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每一(yi)個工作日的早晨，90后的趙旭都會(hui)在街邊的巴比饅頭，買上兩(liang)個白胖胖的包子，外(wai)加(jia)一(yi)袋豆奶充當早餐。

在長(chang)三(san)角區域，像他這樣的(de)(de)人(ren)比比皆是，密集分布在街頭巷尾、攜帶方(fang)便的(de)(de)巴比饅(man)頭，儼然已成(cheng)為上(shang)班(ban)族(zu)每日生活軌(gui)跡上(shang)的(de)(de)固定一環(huan)。

憑借(jie)著(zhu)“趙旭們”的需求，小小包(bao)子支撐著(zhu)巴比食(shi)品在2020年成(cheng)功敲鐘上(shang)(shang)市，成(cheng)為亮(liang)眼的“街(jie)店”版上(shang)(shang)市企(qi)業。

三年后，踏(ta)上新征途的巴比，是否能再(zai)次跨越“天塹”書(shu)寫(xie)傳(chuan)奇？

[ 投融界研(yan)究院196期(qi) ]

小鎮青年賣包子，6年創業才回本

在安徽安慶，有一(yi)個位于皖河之濱的小(xiao)鎮，名(ming)字叫(jiao)江鎮，這里(li)山(shan)清(qing)水(shui)秀(xiu)、資源豐富、環(huan)境(jing)優美(mei)、人杰(jie)地(di)靈，它(ta)還有一(yi)個好聽(ting)名(ming)字——中(zhong)國面點師之鄉。

1996年，初(chu)中畢業(ye)已踏入社會兩(liang)年時間(jian)的(de)劉會平，因故放棄油漆工學(xue)徒身份(fen)，再(zai)次回到了(le)無一技之長、在家無所事事尋找就業(ye)機會的(de)日(ri)子(zi)。

生在(zai)江鎮、長(chang)在(zai)江鎮的(de)他，從(cong)小就被“面(mian)(mian)”圍繞(rao)，看過、吃過各類面(mian)(mian)點(dian)，而往日(ri)這些平平無奇、被人忽視的(de)食物，在(zai)“賦閑”的(de)劉會(hui)平眼中卻(que)突然(ran)變得閃閃發亮起來(lai)。

但對一個門(men)外(wai)漢來(lai)說，想要學(xue)成(cheng)這門(men)手藝并不(bu)是簡單的事(shi)，他不(bu)僅需要系統地學(xue)習面點知識，而且還要在(zai)枯燥(zao)的流程中不(bu)斷地反復練習。

每(mei)天晚上(shang)十一二點睡覺(jue)，凌(ling)晨兩(liang)三點就要起(qi)床，高(gao)強度學習(xi)了(le)一年，初出(chu)茅廬的(de)劉會平便急忙(mang)借上(shang)幾百元，租(zu)了(le)一個(ge)不到(dao)3平米(mi)的(de)小門店(dian)，自己賣起(qi)了(le)包子。

這(zhe)個僅夠(gou)放一(yi)(yi)張案板(ban)和一(yi)(yi)個面缸的逼仄小(xiao)店，盡(jin)管租(zu)金(jin)低，但(dan)并沒(mei)有讓初次(ci)開店的劉會平堅持(chi)太久，僅3個月，第一(yi)(yi)次(ci)創業就以(yi)失(shi)敗告終。隨后(hou)，他又陸續(xu)去貴州(zhou)、廣西、南寧甚至云南嘗試開包子(zi)鋪，但(dan)也都沒(mei)成功(gong)，還欠(qian)下了(le)一(yi)(yi)大筆(bi)錢。

1998年，不(bu)死(si)心的劉會平決(jue)定轉變戰略(lve)，去大城(cheng)市(shi)上海試一試，以6000元租(zu)金的高昂價格租(zu)下了(le)長寧區一個菜市(shi)場(chang)的門面，絕佳的地理位置讓他(ta)信心滿滿，但事與愿違，僅開了(le)半個多(duo)月就入(ru)不(bu)敷出堅持(chi)不(bu)住了(le)。

關門的(de)那(nei)一(yi)(yi)天夜里，在狹長黝黑的(de)巷子口，劉會平哭(ku)了，這(zhe)是(shi)他17歲走出社會以(yi)來，第一(yi)(yi)次流淚，在一(yi)(yi)而(er)再(zai)再(zai)而(er)三的(de)失敗中，自己(ji)是(shi)否(fou)真的(de)適合創業，這(zhe)一(yi)(yi)刻，他堅定的(de)信(xin)心變得動(dong)搖(yao)。

面對一(yi)次(ci)又一(yi)次(ci)沒(mei)有(you)波瀾的連(lian)續性(xing)失敗，或(huo)許有(you)的人(ren)會(hui)在(zai)一(yi)聲嘆息中黯然退(tui)卻，或(huo)許有(you)的人(ren)則仍會(hui)在(zai)各種(zhong)支撐下繼續一(yi)往無前地(di)咬(yao)牙堅持。

幸運(yun)的(de)(de)是劉會平屬(shu)于后者，在(zai)最(zui)難(nan)熬的(de)(de)時候，江蘇(su)打(da)工的(de)(de)姐姐聽說了弟弟的(de)(de)事，專程趕到上海，一邊掏出4000元塞到劉會平手里，一邊說：“做生(sheng)意哪有不嘗點苦(ku)頭的(de)(de)，拿著(zhu)繼續(xu)搞，不夠回(hui)頭姐再想(xiang)辦法(fa)”。

有了(le)姐姐的鼓(gu)勵，痛定思痛的劉會(hui)平不再像毛頭(tou)小伙一樣(yang)盲目開店，而是(shi)開始學習了(le)解市場，經(jing)過一番調研，他(ta)發現生煎(jian)店在上(shang)海更受歡(huan)迎，于是(shi)跟風，也開了(le)一家生煎(jian)店。

雖(sui)然因為趕上了(le)“豬(zhu)瘟”，最后(hou)再次創業(ye)失(shi)敗(bai)，但相比(bi)之前的(de)(de)(de)慘淡，這一次生煎店(dian)曾經(jing)的(de)(de)(de)客流讓(rang)他看到(dao)了(le)曙(shu)光。意識到(dao)曾經(jing)創業(ye)“痛點”的(de)(de)(de)劉(liu)會平，至此仿(fang)佛終于找到(dao)了(le)解決(jue)“連續失(shi)敗(bai)”的(de)(de)(de)方法——“偷師”。

放下當“小老板”的(de)(de)架子(zi)(zi)，找到上海(hai)最好(hao)的(de)(de)包子(zi)(zi)店學習，劉(liu)會平在打工中，逐(zhu)漸了解人家產品的(de)(de)優點，明白(bai)包子(zi)(zi)賣得好(hao)的(de)(de)要(yao)素。“偷師”完(wan)這一家包子(zi)(zi)鋪，劉(liu)會平又吃遍了江浙滬一帶的(de)(de)包子(zi)(zi)、饅(man)頭，甚至拜面(mian)點名師學習……

2001年，劉會平(ping)再次卷土重來，在上(shang)海黃浦(pu)區的(de)繁華(hua)地段開了一家“劉師傅大包”。這次，為(wei)了拉攏(long)客戶，他不僅特意從鄉下購入新(xin)鮮(xian)豬肉，一早去菜場選(xuan)最新(xin)鮮(xian)的(de)蔬菜，而且(qie)主(zhu)動將包子定價7毛(mao)一個，純利潤僅有1毛(mao)，價格非常親(qin)民。

開始生意也不好(hao)，但3個月后，隨著時間的(de)流(liu)逝，劉師傅大包的(de)口碑在上海幾乎已經人盡(jin)皆知，店(dian)鋪門前也時常(chang)排(pai)起長(chang)龍。

2002年，前面幾(ji)次創業失敗(bai)的累(lei)計十幾(ji)萬負債，劉會平(ping)一次性全(quan)還完了，而且還剩下了30萬塊(kuai)，收獲了人生(sheng)第一桶金。

摒棄小作坊思想，規模一飛沖天

如果當初劉會(hui)平(ping)滿足(zu)這一家(jia)紅火的(de)包子鋪，也許就不(bu)會(hui)有現在上市的(de)巴(ba)比食品，但(dan)有野(ye)心的(de)劉會(hui)平(ping)沒有止步。

2003年，一位老顧客在交談中，無(wu)意中透(tou)露出包子是很好吃，可(ke)看著同事們都(dou)拿著麥當勞(lao)，他沒好意思帶到(dao)辦(ban)公(gong)室去(qu)。

一語驚醒夢(meng)中人(ren)，有實力(li)的“劉師傅大包”終究上不(bu)了臺(tai)面(mian)，劉會平思慮后，決定(ding)像麥(mai)當勞和(he)肯德(de)基一樣做連鎖品(pin)牌(pai)，并追隨潮流改用了一個(ge)更洋氣(qi)的店鋪名“巴比(bi)”。

但要(yao)想做大做強，沿用以(yi)前小作(zuo)坊模(mo)式肯定是不行的。

此時，劉會平(ping)充(chong)分發揮了他在商(shang)場中多(duo)年摸爬滾打后的(de)學習優勢(shi)，在總結麥當勞、肯(ken)德基成功經(jing)驗的(de)基礎上(shang)，將其品牌化經(jing)營(ying)、連鎖化銷售(shou)、標準化生產的(de)商(shang)業模式(shi)套(tao)用到自己的(de)包(bao)子(zi)鋪。

一(yi)年(nian)后，巴比就在(zai)松(song)江的中央工廠正式投產，2016年(nian)底(di)更是斥(chi)資4.5個億，建成了占地100余畝的面點透(tou)明(ming)化工廠。

由中(zhong)央工(gong)廠統一采購(gou)原料、進(jin)行口味調配的(de)(de)方式，可以做(zuo)到(dao)整體口味的(de)(de)統一，且減少門店的(de)(de)制作(zuo)流程，確(que)保門店在(zai)早餐高(gao)峰時期快(kuai)速出餐。

2005年(nian)，在中央(yang)工廠的支(zhi)持(chi)下，巴比全面(mian)啟(qi)動(dong)連鎖(suo)加盟模式，企(qi)業發展從產品驅動(dong)轉向(xiang)模式驅動(dong)，門(men)店數(shu)量(liang)快(kuai)速擴張。

冷(leng)凍成品配(pei)送技(ji)術研(yan)發成功，更是為巴比添(tian)磚加瓦，其(qi)開(kai)始自建冷(leng)鏈(lian)配(pei)送物流(liu)，保證到最后(hou)一公里，每天(tian)門店的食(shi)材(cai)都(dou)由自家的冷(leng)鏈(lian)物流(liu)送到店中(zhong)。

這些盡(jin)可能的(de)(de)標準化、產業化的(de)(de)流程，就(jiu)像一(yi)張張無(wu)形中(zhong)的(de)(de)網，將(jiang)所有連(lian)鎖加盟店連(lian)接在一(yi)起，讓巴(ba)比(bi)在保持平價的(de)(de)基(ji)礎上開(kai)啟快(kuai)速擴(kuo)張的(de)(de)道路。

2014 年，出生上海的巴比，進軍華南開發廣州市場，同年公司開始擴展團餐銷(xiao)售渠(qu)道。2017 年，進駐華北市場，邁出全國化征程。

在(zai)區域擴張(zhang)的同時，巴比(bi)繼(ji)續(xu)豐(feng)富自己的產品線，從(cong)最初(chu)的饅頭(tou)、包子(zi)、豆漿，拓展(zhan)到現在(zai)的粥、餡(xian)餅、粗糧、點(dian)心及(ji)飲品等四十余種產品。

發展至2020年，曾(ceng)經的(de)街(jie)邊包(bao)子鋪(pu)開(kai)始引入(ru)先進(jin)的(de)SAP信(xin)息化系統，門(men)店數(shu)量(liang)達到 3000 家，成為“中(zhong)國包(bao)子第一(yi)股(gu)”。

跨過“天塹”還是落入凡塵？

如今，已經上市近三年(nian)的(de)巴比，現加盟門店數量雖然突破了4800家，但凈利潤卻回到了2020年(nian)的(de)水平(ping)。

公司2023年(nian)上半年(nian)實現營業(ye)收入7.37億元(yuan)，同比(bi)增長7.57%，對應歸母(mu)凈利潤為8196.02萬元(yuan)，同比(bi)降低30.48%。

相較于4800家的門(men)店數(shu)量，8000萬(wan)元的凈利顯得有氣無力，平均(jun)1家門(men)店半年貢獻(xian)的利潤僅1萬(wan)多。

在店鋪增加、收入增長之時，千家門(men)店帶來的不僅是收入的增長，還有不斷拔(ba)高的營業、管理(li)和銷售費(fei)用。

數據顯示，2023年上半年，巴(ba)比(bi)營業成(cheng)本同(tong)比(bi)增長11.94%至5.48億元，銷(xiao)售(shou)成(cheng)本率達74%，創下(xia)上市以來(lai)新高；銷(xiao)售(shou)費用(yong)為4441萬元，同(tong)比(bi)增長30.23%；管理費用(yong)為6333萬元，同(tong)比(bi)增長25.76%。

一(yi)邊(bian)是(shi)快速發展的門店數(shu)量(liang)，一(yi)邊(bian)是(shi)成(cheng)為“黑洞(dong)”吞噬利(li)潤水平的成(cheng)本(ben)(ben)，27歲的巴比(bi)不僅面臨成(cheng)本(ben)(ben)增長的困境(jing)，而且(qie)還(huan)有對華東地(di)區的過分依賴。

截至6月末，巴(ba)比食品擁有的4803家門店中，華東地區就占了3256家，貢獻了公司(si)主要業績，上半年營收占比達(da)到84%。

為減輕對華東地區的(de)依賴，巴比(bi)在今年6月新開辟了湖南市場，以期進一步(bu)擴大市場份額(e)。

就發展空間而言(yan)，新市(shi)場(chang)的(de)開拓(tuo)，能夠(gou)直(zhi)接復制巴比(bi)經營模(mo)(mo)式，帶來更快規模(mo)(mo)的(de)增(zeng)長，但另一方面，新市(shi)場(chang)的(de)開拓(tuo)也意味著中央工廠再建、消費者口味變化、成(cheng)本費用(yong)增(zeng)長等一系列問題。

從初中畢業(ye)的小鎮青年(nian)到(dao)“網紅”店(dian)(dian)鋪的辛勤老板，劉(liu)會(hui)平用6年(nian)成(cheng)功邁(mai)出創業(ye)第一步；從小作坊(fang)模式的生產到(dao)連鎖(suo)加盟的上市企(qi)業(ye)，巴比用18年(nian)實現質的飛(fei)躍；現在，中年(nian)的巴比想要(yao)再次突圍，成(cheng)為像蜜雪(xue)冰(bing)城一樣的萬店(dian)(dian)企(qi)業(ye)，還需(xu)要(yao)跨(kua)過這第三(san)重“天塹”。