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食品(pin)安全(quan)問題(ti)(ti)是每年3·15都備受關注(zhu)的問題(ti)(ti)。

就在(zai)上一個315的(de)出(chu)圈事件“土坑酸菜”過去兩年后(hou)，今年3·15，終于迎來了新一輪熱搜話題(ti)的(de)主角——“淀(dian)粉腸(chang)”，這次事件的(de)討論(lun)度(du)源自于央廣(guang)網(wang)的(de)一篇報道(dao)——《火爆全網(wang)的(de)淀(dian)粉腸(chang)成本只有五(wu)六毛，配料表第(di)一位居然是肉！》。新聞一出(chu)，就頻頻登(deng)上社媒平(ping)臺頭版頭條。

淀粉腸在各平臺登上的熱搜話題(ti)

這則(ze)報道讓淀(dian)粉(fen)腸深陷輿(yu)論風(feng)波(bo)之中。而淀(dian)粉(fen)腸本腸，從始至終(zhong)都未(wei)出現(xian)在315晚會上。

“淀粉”腸，配料表第一位竟是“肉”！

報道中說了些(xie)什么呢？

為了調查(cha)淀粉(fen)腸這一年輕人喜愛的(de)街頭小吃(chi)，央廣網記者購買了目前(qian)市場上(shang)銷售量較高(gao)的(de)五種品牌淀粉(fen)腸，綜(zong)合觀察配料(liao)表(biao)發現，淀粉(fen)腸的(de)配料(liao)表(biao)差別(bie)不大，基本上(shang)都是由肉、水、淀粉(fen)、白砂糖、味(wei)(wei)精、香(xiang)辛料(liao)等(deng)調味(wei)(wei)料(liao)以及三聚磷(lin)酸(suan)鈉、焦磷(lin)酸(suan)鈉、六偏(pian)磷(lin)酸(suan)鈉、羧甲基纖(xian)維(wei)素鈉、誘惑紅(hong)等(deng)添加劑(ji)共(gong)計(ji)十五六種成(cheng)分組成(cheng)。

河南一(yi)淀粉(fen)腸(chang)生產廠(chang)家的工作人員透露(lu)，淀粉(fen)腸(chang)里(li)肉(rou)的含量不多，“都(dou)是(shi)用的雞肉(rou)和雞骨(gu)泥，用鴨肉(rou)更(geng)便宜，大部(bu)分都(dou)是(shi)淀粉(fen)”。

記者調查過程(cheng)中(zhong)發現，目前出售雞(ji)骨(gu)泥(ni)的多是(shi)經營寵(chong)物(wu)食品的商家(jia)，商家(jia)表示，“骨(gu)泥(ni)不(bu)建(jian)議人(ren)吃，燒烤也(ye)不(bu)行。”從價(jia)格來看，雞(ji)骨(gu)泥(ni)的售價(jia)遠遠低于雞(ji)肉，基本在(zai)3-5元(yuan)/斤。一(yi)些(xie)低價(jia)餃子和低價(jia)肉丸也(ye)曾被曝光過使用雞(ji)脖泥(ni)、雞(ji)架泥(ni)等。

該工(gong)作(zuo)人員向記(ji)者表示，目前淀(dian)粉腸的(de)出廠價為80元/箱(xiang)，每箱(xiang)120根共(gong)24斤，拿(na)貨數量多的(de)話有贈送(song)，折(zhe)算下來基本五(wu)六毛錢一(yi)根。

中(zhong)國農業大學食(shi)品科學與營養工程學院(yuan)副(fu)教授何計(ji)國曾表示，使(shi)用(yong)雞(ji)脖泥(ni)、雞(ji)架泥(ni)代替原有肉(rou)類使(shi)用(yong)的行為，本質是摻(chan)假(jia)和以次充(chong)好，其(qi)中(zhong)的營養物質也無法被人體吸收(shou)。

央廣網原(yuan)報(bao)道

這(zhe)則報道一出，社交媒(mei)體(ti)立刻炸開了(le)(le)(le)鍋。網友們紛紛表示，“我都吃淀粉(fen)腸(chang)了(le)(le)(le)，都不(bu)要求有肉了(le)(le)(le)，還能(neng)塌(ta)房？？？”“天塌(ta)了(le)(le)(le)，淀粉(fen)腸(chang)都不(bu)能(neng)吃了(le)(le)(le)，還能(neng)相信誰。”

淀粉腸(chang)行業(ye)瞬間面臨巨大危機，一些曾經人頭攢動(dong)的炸腸(chang)小攤變得無人問(wen)津。

“原先賣(mai)得(de)好時，我一天烤過五六百根，現在下班檔(dang)口(kou)，一小時也才兩(liang)個人買(mai)。”北(bei)京房山區擺攤(tan)賣(mai)淀粉腸的李(li)女士無奈道，自己(ji)準(zhun)備歇業幾天，等(deng)風(feng)頭過了再出(chu)攤(tan)看(kan)看(kan)。

河(he)南的(de)淀(dian)粉腸經銷商陳先生(sheng)表示：“這兩(liang)天很多(duo)客戶打電話來退貨(huo)，訂(ding)單(dan)比(bi)(bi)以前少了三分之(zhi)二。”據(ju)陳先生(sheng)說，這些退貨(huo)的(de)人里面主(zhu)(zhu)要是攤主(zhu)(zhu)比(bi)(bi)較多(duo)，他們(men)比(bi)(bi)較擔心食品(pin)安全問題。“我們(men)的(de)處(chu)理方式一般是先把廠家的(de)檢測報告發給對方，讓他們(men)做個權(quan)衡。”至(zhi)于存(cun)貨(huo)，會根據(ju)情況調節(jie)生(sheng)產后(hou)續的(de)訂(ding)單(dan)，短期內不會有太(tai)大壓力。

雖然很多消費(fei)者(zhe)尚(shang)未明(ming)白(bai)什么是骨(gu)泥，但是看到專家(jia)說“人不能(neng)吃骨(gu)泥”，就立刻收回了(le)想(xiang)要買淀(dian)粉(fen)腸(chang)的(de)手。一(yi)時間(jian)行業情形大變，很多廠家(jia)紛(fen)紛(fen)自證(zheng)清白(bai)，用(yong)廠商直播或(huo)者(zhe)讓攤販出具證(zheng)明(ming)材料的(de)方式表明(ming)自家(jia)的(de)淀(dian)粉(fen)腸(chang)沒有使(shi)用(yong)骨(gu)泥，讓各位消費(fei)者(zhe)放心食(shi)用(yong)。此(ci)情此(ci)景讓一(yi)些(xie)網(wang)友也產(chan)生了(le)同情，認為不能(neng)憑借一(yi)則報(bao)道一(yi)桿子打死(si)所有淀(dian)粉(fen)腸(chang)品牌，要給街頭(tou)小販留一(yi)條生路。

淀粉腸風評被害，“骨泥”是元兇？

淀(dian)粉(fen)腸(chang)可能是第一個沒上315晚(wan)會，卻在315期間收(shou)獲了(le)最高討論熱度的食品。同時(shi)也讓“骨泥”這個詞，從(cong)食品行業(ye)進入到(dao)大(da)眾視(shi)野中。

資料顯示，雞(ji)骨泥，學(xue)名叫“機械(xie)分離肉”，《中華人民共和(he)國(guo)國(guo)家標(biao)準GB/T 40463-2021》中曾對其做出明確定義：禽畜(chu)類(lei)的(de)帶肉骨骼，通過機械(xie)分離工藝(yi)，生產出的(de)肉糜類(lei)產品。簡(jian)單來(lai)說就是(shi)把雞(ji)、鴨、豬剃(ti)掉肉后的(de)邊角料，重(zhong)新送回(hui)機器里(li)壓(ya)出來(lai)的(de)“泥”。

很多消費者確實是在(zai)得知骨泥的制作過(guo)程后，才對淀(dian)粉腸(chang)“下頭”的。那么淀(dian)粉腸(chang)行業就沒(mei)(mei)有個(ge)(ge)生產標準(zhun)嗎？用骨泥這(zhe)個(ge)(ge)事，有沒(mei)(mei)有人(ren)管管？

食品工程(cheng)博(bo)士云無心對此做(zuo)出了相應的(de)專(zhuan)業解析：“淀粉(fen)腸(chang)”就(jiu)是(shi)為(wei)了規(gui)避“火(huo)(huo)(huo)腿腸(chang)”的(de)標準而出現的(de)產品名稱，它可以看作是(shi)火(huo)(huo)(huo)腿腸(chang)的(de)一種低價格、低營養的(de)替代品。它不叫“火(huo)(huo)(huo)腿腸(chang)”，也(ye)就(jiu)不需要執行火(huo)(huo)(huo)腿腸(chang)的(de)標準。

就成分(fen)而言，雞骨泥中(zhong)并(bing)沒有(you)(you)什么“有(you)(you)毒(du)有(you)(you)害”成分(fen)，人可以吃。

從食(shi)品安全的角度說，“雞骨泥(ni)/雞肉(rou)糜”用(yong)于淀粉腸中并不違規。

現實中的(de)“商品(pin)(pin)雞(ji)骨泥”是(shi)否可以做食(shi)(shi)品(pin)(pin)，還需要考慮其(qi)加(jia)工(gong)過(guo)(guo)程是(shi)否滿足食(shi)(shi)品(pin)(pin)標準。同(tong)樣是(shi)加(jia)工(gong)出(chu)“骨泥”，如果加(jia)工(gong)過(guo)(guo)程達不到“食(shi)(shi)品(pin)(pin)級規范”，而只是(shi)執行“飼(si)料(liao)(liao)(liao)標準”，那么得到的(de)產品(pin)(pin)就(jiu)只能作(zuo)為(wei)飼(si)料(liao)(liao)(liao)。央廣網記者(zhe)遇到的(de)情(qing)況，有可能是(shi)一些企業在生產過(guo)(guo)程中為(wei)了(le)追求利(li)潤，采用(yong)了(le)不合(he)格的(de)原料(liao)(liao)(liao)或者(zhe)不當(dang)的(de)生產工(gong)藝，導(dao)致產品(pin)(pin)出(chu)現了(le)質量問題(ti)。這并不是(shi)雞(ji)骨泥本(ben)身的(de)問題(ti)，它本(ben)就(jiu)是(shi)一種營養豐富的(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)原料(liao)(liao)(liao)。

現(xian)在我國肉類(lei)供應充足，部分消費(fei)者購買淀粉(fen)(fen)腸(chang)，主要(yao)是因為它比肉腸(chang)價(jia)格(ge)便宜(yi)，以及不一(yi)樣的口感。按(an)市場消費(fei)需求來看(kan)，有需要(yao)肉腸(chang)的人，也(ye)有需要(yao)淀粉(fen)(fen)腸(chang)的人。不同(tong)價(jia)格(ge)段(duan)也(ye)對應著不同(tong)的原料(liao)搭配比例。

投融(rong)界研究院認為(wei)(wei)，淀粉(fen)腸得以長(chang)期存在(zai)(zai)，說明(ming)始終(zhong)有市場需求，它(ta)未來也(ye)會長(chang)期在(zai)(zai)市場上(shang)占有一席之(zhi)地。既然(ran)作為(wei)(wei)一款(kuan)大眾食品(pin)在(zai)(zai)市場上(shang)售賣，就(jiu)要符合食品(pin)生產標準(zhun)，標明(ming)配(pei)料(liao)成(cheng)分(fen)。那些(xie)為(wei)(wei)了短期牟利(li)添加毒料(liao)廢料(liao)的廠商，終(zhong)將被市場所淘汰。

此次淀粉(fen)(fen)(fen)腸“骨泥(ni)”風波也暴露出行(xing)業標準(zhun)亟(ji)待規范(fan)的問題。全國肉禽蛋制(zhi)(zhi)品標準(zhun)化(hua)技術委員會秘書(shu)長劉振(zhen)宇表示，火腿腸是有國家(jia)生產標準(zhun)的，但是過去沒有制(zhi)(zhi)定過“淀粉(fen)(fen)(fen)腸”國標。此次媒體報道引(yin)發(fa)社會熱(re)議(yi)，委員會也再(zai)次開會研究要不要制(zhi)(zhi)定“淀粉(fen)(fen)(fen)腸”國家(jia)標準(zhun)，有結論后會向(xiang)公眾發(fa)布(bu)。

作為消(xiao)費者，自(zi)然是(shi)希望在(zai)購買“淀粉腸(chang)”這類街頭小吃的時(shi)候，可以(yi)不(bu)用擔心(xin)(xin)食品安全問(wen)題。如(ru)何讓消(xiao)費者買的放(fang)心(xin)(xin)、吃的安心(xin)(xin)，是(shi)淀粉腸(chang)行業亟待解決(jue)的問(wen)題。

希望(wang)在這次淀粉(fen)腸事件風波過后(hou)，市(shi)場能(neng)真的做出篩選，淘(tao)汰一(yi)批黑心(xin)廠商生(sheng)產(chan)(chan)(chan)的淀粉(fen)腸，同時也讓(rang)那些符合食(shi)(shi)品(pin)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)標準的淀粉(fen)腸再(zai)次回歸街頭。也希望(wang)有關部門能(neng)夠從源(yuan)頭上加強(qiang)對食(shi)(shi)品(pin)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)企(qi)業的監管(guan)，確保(bao)食(shi)(shi)品(pin)原(yuan)料的質(zhi)量(liang)和(he)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)工藝的合規(gui)性，從而保(bao)障(zhang)消費(fei)者(zhe)的食(shi)(shi)品(pin)安全(quan)。

參考資(zi)料

⑴《淀粉腸“塌房”引關注，需盡快為行業定規立矩》

⑵《淀粉腸塌房，誰之(zhi)過(guo)？》

⑶《淀(dian)粉腸成(cheng)了315食品危機中(zhong)的障眼(yan)法嗎？》

⑷《“骨泥”風(feng)波(bo)下銷(xiao)售遇冷，淀(dian)粉腸還會“受(shou)寵”嗎？》