2018高清国产一区二区三区-国产黄色视频免费在线观看-欧美激情欧美精品一区二区-免费国产一级片内射老妇

引言(yan)

吃薯條時蘸的(de)番茄醬，烤肉時涂(tu)的(de)烤肉醬，還有拌菜時用(yong)的(de)涼拌菜醬汁……

貌似不(bu)熟悉的(de)復合(he)調味品，早已(yi)悄然潛入(ru)你(ni)的(de)生活。

你(ni)可能(neng)很難把它(ta)和醋、鹽、醬油聯想在一起(qi)。

畢竟一個(ge)(ge)是開(kai)蓋(gai)后(hou)即可食用，另一個(ge)(ge)還得講(jiang)究(jiu)方(fang)式方(fang)法。

哪(na)個調料倒多了，今天的(de)這盤菜，可就沒法吃了。

這恰恰是復合調(diao)味(wei)品的(de)強(qiang)項。

想吃魚(yu)香肉絲時，只需要把食材切好，炒(chao)熟后(hou)放入調料。

大火烘炒，即可食用。

不會(hui)有口味風險。

這使(shi)得復合調味(wei)品(pin)天生和菜系深度綁定。

新腕(wan)兒（ID：bosandao）閱(yue)讀了華創證*團(tuan)隊(dui)所(suo)作的(de)《從海外(wai)復(fu)盤，看路徑終局》研報，在這(zhe)篇研報中，我們通(tong)過敘(xu)述海外(wai)餐(can)飲(yin)文化和復(fu)合調味品市場發展情(qing)況，來分析中國(guo)市場，尋找中國(guo)復(fu)合調味品的(de)新價值。

繼(ji)續(xu)往下看！

01

海(hai)外飲食文化(hua)成就(jiu)了復(fu)調

1.美國快餐很(hen)“百搭”

各國(guo)菜式區別很(hen)大，造就了(le)復合調味品(pin)多種類目的(de)差(cha)異性。

先說美國。

提起(qi)美國餐飲，你最(zui)先想起(qi)什(shen)么(me)？

漢堡、薯(shu)條(tiao)、牛排(pai)、炸雞……

全是快餐。

美國(guo)(guo)菜(cai)品(pin)融合(he)了印第安人(ren)、法國(guo)(guo)、意(yi)大利、德(de)國(guo)(guo)等國(guo)(guo)家風格，講(jiang)究個兼收并蓄。

總之就是(shi)簡(jian)單、方(fang)便、快捷。

復(fu)合調味(wei)品用(yong)途(tu)也很多，像(xiang)是番茄醬、蛋黃醬、調味(wei)醬等。

不同復(fu)合調味品可以做(zuo)對應的菜。

不(bu)過，美國(guo)餐飲業標準化程度很高(gao)，冷凍儲存的雞塊、薯條(tiao)，在熱油鍋(guo)里(li)炸過后，蘸醬，就可以(yi)吃了。

恰是因為食品比較“百搭(da)”，復合調味品很受美國消費者歡(huan)迎(ying)。

這不是(shi)瞎講。

有數據顯示，2020年，美(mei)國的(de)復合(he)調味品滲透率是73%。

如此之(zhi)高的(de)滲透率，讓美國的(de)復合調味品(pin)市(shi)場成了一片肥沃的(de)土壤。

據說美國當年有(you)不少(shao)調(diao)味品品牌。

大家(jia)自(zi)己做(zuo)的(de)復合調味品讓鄰居街(jie)坊品嘗，大家(jia)認可后，便(bian)信心滿滿的(de)去(qu)創業了、

創業熱度很高。

當年的確誕生(sheng)了不錯的復合調(diao)味(wei)品(pin)(pin)品(pin)(pin)牌(pai)。

例如高(gao)端松露醬Truff，還有健康有機高(gao)品(pin)質的Bornsimple……

那時(shi)的美國復合調(diao)味品市場，風光無限。

在2010年至2021年期(qi)間，美國調味品公(gong)司(si)的年復合增長率（CAGR）為(wei)3.9%，比行業(ye)同(tong)期(qi)的營收CAGR2%，還要高。

行業發(fa)展迅速，龍頭很快跑出來。

在熱門品(pin)類面前，小品(pin)牌(pai)生存環境被大面積(ji)壓縮。

2018年，芥(jie)末醬(jiang)(jiang)市(shi)場(chang)中(zhong)的小品牌(pai)市(shi)場(chang)占有率(lv)只有14%，番茄(qie)醬(jiang)(jiang)和蛋黃醬(jiang)(jiang)分別是3%和7%。

還有(you)辣醬(jiang)，它的應用場景很多，在各(ge)國都比較受(shou)歡迎。

像(xiang)是(shi)蛋黃醬、湯料和(he)意面醬的前三名品牌占有(you)率是(shi)82%、68%和(he)56%，辣(la)醬卻只有(you)51.7%。

辣醬(jiang)(jiang)使用范圍(wei)廣，各有各的(de)習(xi)慣，以(yi)至(zhi)于(yu)辣醬(jiang)(jiang)市場總是處于(yu)高增長低(di)集中度的(de)處境。

美國本土市場復合(he)調味品(pin)種類(lei)很(hen)豐富，光聯合(he)利(li)華就有1000+SKU了。

本土(tu)餐飲文化成(cheng)了復合調味品成(cheng)長的一(yi)把薪柴。

2.韓國，辣醬(jiang)是種文化

另一個(ge)復(fu)合調(diao)味(wei)品受歡(huan)迎(ying)的國(guo)家，是韓國(guo)。

說(shuo)起韓國(guo)菜，最(zui)先想(xiang)到(dao)啥了？

那肯定是(shi)辣白(bai)菜、炸雞(ji)、年糕火鍋了……

據數據顯(xian)示(shi)，在(zai)最近(jin)五年時間，韓國復合調(diao)味品(pin)的增(zeng)速(su)達到7.3%。

具(ju)體(ti)到(dao)品類(lei)來看，韓國復合調(diao)味品前三名(ming)企(qi)業(ye)市占率在60%以(yi)上。

韓國和美(mei)國市場有著根本的區別。

歐(ou)美市場很開放，在選擇品(pin)牌上，有自(zi)(zi)己的喜好(hao)和(he)自(zi)(zi)由。

但韓國不一樣(yang)。

韓國財閥對市場經濟體系壟斷，政府(fu)也會對社會有一定輿論教育。

例如(ru)韓(han)國辣(la)醬(jiang)有深厚的(de)(de)飲食文化(hua)，政府會制定(ding)“傳(chuan)統(tong)辣(la)椒醬(jiang)制作工藝(yi)(yi)傳(chuan)承者”，企業宣傳(chuan)也是“延續(xu)韓(han)國傳(chuan)統(tong)工藝(yi)(yi)/家的(de)(de)味(wei)道(dao)”。

這類宣傳(chuan)語言，一定(ding)程度上保護韓國本土品牌。

后來者(zhe)幾(ji)乎是沒(mei)有(you)機會的(de)。

熟悉(xi)的(de)韓國辣醬(jiang)(jiang)、芥(jie)末(mo)、沙拉(la)醬(jiang)(jiang)等，全被CJ、大象和不倒翁(weng)三家品(pin)牌(pai)壟斷(duan)了

恰(qia)是當地的飲食文化，韓國是復調集中(zhong)度最高的國家。

原因就在于，韓國餐飲習(xi)慣(guan)規模化程度很(hen)高(gao)。

韓國(guo)人吃飯，無(wu)論是2人吃，還是10個人聚餐，他(ta)們都是一鍋部隊火鍋。

里面放上腌好的泡菜、年糕(gao)、香腸、泡面等，加上水(shui)煮(zhu)煮(zhu)就可以吃了。

用咖喱醬、辣醬、芥(jie)末(mo)醬，基本上(shang)就(jiu)可以搞(gao)定這頓(dun)飯(fan)。

這種飲食(shi)習慣決定(ding)了(le)韓(han)國群眾沒有更多的需求和選擇。

3.日本的味(wei)增湯文化

日料和他們(men)不一樣。

會比較講(jiang)究些，分為本幫料理、懷石料理和會席料理三大菜系。

菜(cai)(cai)品精(jing)致量小，菜(cai)(cai)系SKU會更豐富。

日(ri)料生吃的菜(cai)品很多。

用黑色尖頭筷夾(jia)上一片切好的三文魚，蘸醬油(you)，送入口中。

復合調(diao)味品幾乎(hu)沒其他(ta)登(deng)場的機會。

日本復調，用得最多的(de)是湯(tang)料。

湯(tang)底一般是(shi)西式(shi)(shi)和日(ri)式(shi)(shi)的。

西(xi)式(shi)就是玉米奶油糖、意(yi)式(shi)蔬(shu)菜湯，日式(shi)就是味增湯。

日(ri)本的湯(tang)類復合調味品(pin)多到什么程度？

光日本味增龍頭的(de)SKU就有150種-200種，越(yue)是尾部品牌，越(yue)有風(feng)味特(te)色。

可(ke)見日本(ben)的(de)味增湯文(wen)化，拉動了整個(ge)復調市場。

4.西歐頭部品(pin)牌壟(long)斷(duan)市場

西歐市(shi)場和日韓還挺相(xiang)似。

當地吃蛋(dan)黃醬(jiang)和番茄醬(jiang)比較(jiao)多(duo)。

整個(ge)市場幾乎被大公司壟斷了，光聯合利華(hua)一家就(jiu)占住(zhu)了20%的市場，剩下還有卡夫(fu)亨氏、雀巢等(deng)。

尾部品牌非常分散，很難跑出來。

02

獨(du)具匠心的中國菜

這里講中國菜，完全是另(ling)一種畫風。

中國菜(cai)講究八大菜(cai)系，分別是(shi)魯菜(cai)、川菜(cai)、粵菜(cai)、閩菜(cai)、蘇菜(cai)、浙菜(cai)、湘菜(cai)、徽菜(cai)。

不同(tong)地區(qu)菜系的制作工(gong)藝、味道(dao)特色截然不同(tong)。

溜、燜、燒、汆(cuan)、炸、燴等，非(fei)常(chang)多。

如果按照研制辣(la)白(bai)菜用的(de)(de)醬料邏輯(ji)，來做(zuo)中國的(de)(de)復合調(diao)味品，那種類(lei)可(ke)太多了(le)，對復調(diao)工(gong)藝要求會很高。

這也是中國復調市場集(ji)中度低(di)的核心問題。

就是標準(zhun)化、規模化程度太低了。

我們在其(qi)他餐飲文章(zhang)反復提到一個觀點，

國內餐飲業連鎖(suo)化難度很高，最難之處是成本問題。

還有廚師(shi)烹飪習慣、技(ji)能(neng)、年限(xian)等(deng)，以至于每家(jia)店(dian)的(de)菜品味道都有可能(neng)不一樣(yang)。

國內菜(cai)品種類太(tai)多了，單靠幾種復(fu)合調味品很(hen)難(nan)覆(fu)蓋。

不同菜(cai)品口感、烹飪(ren)手法區(qu)分(fen)很大，幾乎不具備替代(dai)性。

以致于國內的復(fu)合調味品市場(chang)集中(zhong)度很低。

反觀一些地域(yu)性很強的復調產品，例如日(ri)本味增、美國辣(la)醬、西歐的湯料等，他們都具備(bei)很強的地域(yu)特質，企業(ye)只需(xu)要(yao)在此基礎上(shang)做延伸就可以了。

但像(xiang)是國內餐飲(yin)，屬(shu)于(yu)低餐調比，天然(ran)工業(ye)換難度更高(gao)，細(xi)分需求，企業(ye)們其實很難拉開差(cha)距。

說個(ge)大家(jia)熟悉的(de)例子吧。

海天黃豆醬、老干媽辣醬、王守(shou)義十三香，他們的營收規模都在(zai)10億量級。

但其他賽道，像是郫(pi)縣豆瓣(ban)醬，在(zai)10億以下。

這(zhe)個品(pin)類的品(pin)牌布(bu)局(ju)分散，年(nian)銷售(shou)過(guo)億的只有(you)8家。

豆瓣醬可算是個很大眾化的調味品品類了，

家喻戶曉(xiao)，

就沒(mei)做菜沒(mei)用過，也肯(ken)定聽(ting)過，

那個紅色蓋子(zi)，圓形透明塑料瓶裝(zhuang)著紅色的豆瓣醬，

是我們對郫縣產(chan)的豆瓣醬產(chan)品最深刻(ke)的記憶點。

在如此大眾(zhong)的調味品類目中(zhong)，郫縣豆(dou)瓣年產值(zhi)能到(dao)102億(yi)，74家企業。

這個銷(xiao)售成(cheng)績(ji)，真不算多。

一系(xi)列數據能直(zhi)觀的論證我們提到的論點。

國內餐飲(yin)業還有很大發展機會(hui)。

據中(zhong)國連(lian)鎖經營(ying)協會數據，在(zai)國內(nei)4.7萬(wan)億餐(can)飲市場(chang)沃土中(zhong)，有3.7萬(wan)億是中(zhong)餐(can)的。

中國調味品企業(ye)以基(ji)礎調味品起(qi)家，復合調味品布局比較細碎，還需(xu)要(yao)時間成長。

西方就很不(bu)一樣了。

他們(men)本(ben)身就是做復調(diao)起家(jia)的，和(he)大型(xing)B端渠道綁定，各家(jia)企業地位十分穩固(gu)。

對于后來(lai)的創業者來(lai)說(shuo)，國內復合調味品還是個(ge)增量市場。

中(zhong)國調味品企業們都能在其中(zhong)找到發展機(ji)會。

03

和(he)菜系綁定

復合調味品的發(fa)展(zhan)，非常依賴于菜(cai)品。

像是歐美一代，因(yin)為西(xi)餐文(wen)化，番(fan)茄醬(jiang)(jiang)、沙拉醬(jiang)(jiang)、蛋黃醬(jiang)(jiang)等，成了歐美復調市場的主角。

為什么(me)番茄醬、沙拉醬在中國的商超里容易吃灰呢？

還是因為我們日常飯菜(cai)不多吃這(zhe)類醬料。

像是日本和韓國(guo)(guo)，跟(gen)中國(guo)(guo)的(de)餐飲文(wen)化是有(you)幾分相(xiang)似的(de)。

大家的主食都吃米面，日本還吃面條。

歐(ou)美(mei)不同，他們吃面包(bao)、披薩(sa)。

即便我們(men)和日本韓國有些相(xiang)似，但復調大(da)單品仍然差(cha)別很大(da)。

日本和韓國的消費者(zhe)都經歷過調味品品類教育(yu)了。

就是說，之前(qian)大(da)家都(dou)是習慣(guan)用基(ji)礎(chu)調(diao)味品，到后來(lai)烹飪習慣(guan)才(cai)慢慢變成了復合調(diao)味品。

兩個國家都經歷了(le)教育成長，成長內容卻(que)不一樣(yang)，邏輯也不同。

像是(shi)日本，頓頓吃醬(jiang)(jiang)油(you)，所以(yi)他們醬(jiang)(jiang)油(you)出了很多大單品，還(huan)有味增(zeng)有不同顏色和(he)不同口味，咖喱也有好多種辣度。

另一種常吃的復(fu)(fu)調品(pin)是沙(sha)拉醬和蛋(dan)黃醬，這(zhe)類復(fu)(fu)調品(pin)標準化程度很高。

飲食習(xi)慣下(xia)提煉出的(de)復調品(pin)喜好，決(jue)定了日本的(de)復調市場發展邏輯鮮明(ming)。

延展(zhan)性(xing)和標準化(hua)，都能帶來長遠的發展(zhan)。

韓國的(de)大單品就是醬(jiang)。

辣醬(jiang)，堪稱韓國食物的靈(ling)魂(hun)。

國民辣醬幾乎(hu)是韓國復(fu)調品的代(dai)名詞了。

中國的復調路徑，和日韓有(you)不少(shao)相似之處。

不像是美(mei)國的食品(pin)，例如意大利(li)面(mian)，生來(lai)就要(yao)用意面(mian)醬(jiang)來(lai)炒制。

他們(men)的(de)烹飪文化，與生(sheng)俱(ju)來的(de)出(chu)現復合調味品。

日(ri)本、韓(han)國和中國，原先都是用(yong)基(ji)礎調(diao)味品烹飪的。

韓(han)國(guo)是后來(lai)有了辣醬，才逐(zhu)漸取代了鹽。

后(hou)來(lai)教育，也是(shi)中國復調市(shi)場發展的課(ke)題。

國內市場(chang)做復調(diao)無外乎兩(liang)種思路(lu)，

一種是(shi)切高餐調比的類(lei)目，做調味料(liao)，例(li)如老干媽、黃豆醬等，這些類(lei)目都是(shi)圍繞(rao)烹飪菜品的醬料(liao)。

例如虎邦的調味醬，還有禧寶制研，他們做醬都(dou)是菜品的邏輯。

另一種邏(luo)輯(ji)是餐(can)飲(yin)驅動的，例(li)如火鍋底(di)料(liao)、酸菜魚等。

這里(li)會有一(yi)些(xie)預制菜的邏輯。

將提前調制好的醬、底料，直(zhi)接和菜結合烹飪。

這樣做的(de)一個(ge)很大(da)的(de)優點在于(yu)，能(neng)讓地方菜走向全(quan)國化，已經成熟的(de)品類，能(neng)更快(kuai)布局全(quan)國連鎖，整(zheng)個(ge)餐(can)飲行業(ye)能(neng)很快(kuai)做到標準(zhun)化起量。

在此邏(luo)輯(ji)打法下，整個餐飲市場可以圍繞(rao)復調做餐廳邏(luo)輯(ji)，改(gai)變了原先(xian)人力為先(xian)的(de)底(di)層(ceng)邏(luo)輯(ji)。

就是說，之前我們開餐(can)廳(ting)是先請(qing)師傅炒菜(cai)，研發菜(cai)，繼續開餐(can)廳(ting)炒菜(cai)，開到一(yi)定程度發現擴張很(hen)難(nan)，餐(can)廳(ting)經營困難(nan)。

底(di)層邏輯(ji)如果(guo)換成了(le)(le)復(fu)調(diao)的話，例如本身有20種(zhong)復(fu)調(diao)菜品，我(wo)們只需要以餐廳(ting)門店經營(ying)為主，菜品烹飪(ren)已經做到標準化、規(gui)模化了(le)(le)，直接解決了(le)(le)擴張痛點(dian)。

成本和人力依賴等問題，從一開始就可以解決。

這(zhe)種邏輯適合(he)做川菜、新疆菜、湘菜等重口(kou)味的菜。

像是粵菜和閩(min)南菜，可以用(yong)基礎調味品的衍生產品，例如(ru)鮑(bao)汁、蠔油(you)(you)、海(hai)鮮醬油(you)(you)等(deng)。

復合調(diao)味品(pin)品(pin)類就可(ke)以區分出來(lai)了。

看到這里(li)，我們都可以發現了，復(fu)調的出現并不(bu)是(shi)(shi)要創造新需求，更多是(shi)(shi)要做替(ti)代。

替(ti)代基礎調味料，公眾(zhong)意識(shi)到(dao)，烹飪這(zhe)件事可以(yi)更簡單。

在當下(xia)，國內沒多(duo)少印象深刻(ke)的復調大單品。

或許(xu)你試過(guo)用(yong)小龍蝦調(diao)料(liao)炒制小龍蝦，也用(yong)過(guo)大(da)盤(pan)雞(ji)調(diao)料(liao)炒大(da)盤(pan)雞(ji)，還有周黑鴨專(zhuan)用(yong)鹵(lu)料(liao)鹵(lu)鴨脖……

這些使用行(xing)為細節(jie)，恰(qia)恰(qia)蘊含(han)著復(fu)調的機會。

人(ren)們是愿意接受這種(zhong)省時省力的(de)烹飪方式的(de)。

復調市(shi)場尚未起量，這(zhe)會是復調紅海中蘊藏的一個新(xin)藍海，期待有識之士能抓住這(zhe)次(ci)機會。