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咖啡和茶飲長期是熱(re)門賽道，秉承著“成(cheng)癮性”屬性，深(shen)受(shou)創投圈(quan)和消費(fei)者(zhe)們的喜歡。

這也(ye)是咖啡和茶飲賽道價值的(de)關鍵。

相對于(yu)2020年少見的幾(ji)(ji)家(jia)咖啡(fei)(fei)品牌融資，國內的咖啡(fei)(fei)行業幾(ji)(ji)乎沒什(shen)么大風量(liang)，當時咖啡(fei)(fei)味(wei)道也不為大眾(zhong)消費者(zhe)所接受(shou)(shou)，因此，當時咖啡(fei)(fei)還(huan)是比較受(shou)(shou)冷落的。

茶飲(yin)可是(shi)當時的資本寵兒。

當時的霸王(wang)茶姬(ji)拿到超(chao)3億(yi)融資，2021年6月，奈(nai)雪的茶成“新茶飲(yin)第一股”，整(zheng)個(ge)茶飲(yin)行業(ye)發展正值(zhi)峰值(zhi)。

反觀(guan)2021年發展到現在的咖啡(fei)行(xing)業，回憶起來，咖啡(fei)行(xing)業融資似乎沒有中斷過。

像是3月份融(rong)資(zi)數億元的(de)隅田川(chuan)，奈雪入股“怪獸困了”咖啡品牌(pai)，還(huan)有云南咖啡新銳品牌(pai)“嗨罐(guan)咖啡”完(wan)成天使輪融(rong)資(zi)，小咖主完(wan)成1億融(rong)資(zi)……

咖(ka)啡業(ye)呈現出當(dang)年新茶飲業(ye)融資類似的浮(fu)沉軌跡，這使外界去思(si)考兩者是否會是同一種邏(luo)輯？他們的商業(ye)邏(luo)輯相(xiang)(xiang)互對比(bi)，能呈現出怎(zen)樣的相(xiang)(xiang)同與不同之處？

新(xin)腕（ID：bosandao）閱(yue)讀了中國平安《新(xin)消費研究之咖啡(fei)系列報告三：咖啡(fei)VS茶飲，再(zai)議瑞幸未來(lai)》。

在(zai)這篇文章(zhang)中(zhong)梳理(li)咖啡和(he)(he)茶(cha)飲兩個賽(sai)道契合和(he)(he)平(ping)行的地方。

請繼續(xu)往下看！

01

V字(zi)型，相似(si)的成長路

咖啡和茶飲的成(cheng)長階段并不同，還(huan)有一段距離。

在90年代時，中國臺灣(wan)創立了(le)新茶飲。后來到了(le)2000年時，就此(ci)進入(ru)大陸市場。

當時(shi)的(de)(de)茶飲配料(liao)還比較(jiao)簡單，基本是牛奶+糖分為主的(de)(de)配料(liao)，在市場上還是比較(jiao)受歡迎的(de)(de)。

時間線拉到21世(shi)紀初，調制奶茶(cha)常在(zai)學校附近(jin)和(he)路(lu)邊攤販賣(mai)，二三線城市(shi)也(ye)常見這(zhe)類(lei)奶茶(cha)路(lu)邊攤，低廉的(de)價格很(hen)快滲透到年輕消費群體中。

想想小(xiao)時候，我們在街(jie)邊常看到鐵皮(pi)電焊搭成(cheng)的(de)小(xiao)推車(che)，牌子(zi)(zi)(zi)上(shang)寫著珍珠(zhu)奶(nai)茶。攤子(zi)(zi)(zi)上(shang)擺放著很(hen)多個(ge)玻璃罐子(zi)(zi)(zi)，每個(ge)罐子(zi)(zi)(zi)上(shang)面都貼著標(biao)簽：草(cao)莓、香(xiang)蕉、藍莓、橙子(zi)(zi)(zi)……

攤(tan)主拿(na)起塑(su)料杯(bei)，盛上(shang)幾勺奶(nai)茶(cha)粉(fen)，兌水(shui)攪拌，加上(shang)珍珠，放到塑(su)封(feng)機上(shang)熟練地往下(xia)一拉，一杯(bei)童(tong)年的快樂水(shui)就(jiu)這么做好了。

沖(chong)劑(ji)奶(nai)(nai)(nai)茶(cha)(cha)(cha)的出現(xian)，一定(ding)程度上幫助當時(shi)的國人，完(wan)成第一波奶(nai)(nai)(nai)茶(cha)(cha)(cha)品類教(jiao)育，以至于(yu)未成長(chang)起來的奶(nai)(nai)(nai)茶(cha)(cha)(cha)消(xiao)費者，到現(xian)在為止(zhi)還認為奶(nai)(nai)(nai)茶(cha)(cha)(cha)還是沖(chong)劑(ji)加水做成的。

嚴格意義(yi)來講(jiang)，喜茶、奈(nai)雪(xue)的出現，為喝(he)奶茶這件事，賦予了更(geng)多品(pin)質。

奈(nai)雪們對原(yuan)(yuan)有的奶茶(cha)原(yuan)(yuan)料進(jin)行(xing)(xing)了原(yuan)(yuan)料升級，替代了鮮榨(zha)果汁(zhi)和甜品，現(xian)制茶(cha)飲逐漸走到成熟階段，從而帶動了外(wai)賣行(xing)(xing)業的第二(er)次爆(bao)發。

但咖啡不(bu)同，還(huan)處于發展期。

在80年(nian)代到90年(nian)代，咖啡(fei)傳入中國(guo)市(shi)場，價格偏(pian)低的速溶(rong)咖啡(fei)很快完(wan)成了一波市(shi)場教育。

在(zai)消費者認知中(zhong)，咖(ka)啡口味苦澀，很(hen)難(nan)作(zuo)為休閑飲(yin)品(pin)，主要是作(zuo)為提(ti)神(shen)醒腦的功能性飲(yin)品(pin)。

1990年(nian)，星巴克等(deng)外資品牌來到中國市場。

新(xin)腕在(zai)(zai)另一篇咖啡(fei)(fei)行(xing)業研報解(jie)讀(du)《萬億咖啡(fei)(fei)市場正在(zai)(zai)被重塑|研報解(jie)讀(du)》中講到過，是星(xing)巴(ba)克(ke)、COSTA等外資咖啡(fei)(fei)品牌入華，喝咖啡(fei)(fei)有了更強的社交屬性。

消費者慢慢喜(xi)歡坐在咖啡(fei)廳里(li)，一邊喝著現磨咖啡(fei)，一邊聞著咖啡(fei)的(de)香味，享受片刻閑暇時光。

不過，由于當時的(de)咖啡價(jia)格都比較貴，即便(bian)大家知道，也不太會(hui)消費。

2017年(nian)，“快咖啡”瑞幸(xing)的出現，對于行業(ye)和整(zheng)個(ge)消費市(shi)場來講，算得上是一(yi)次認知(zhi)的刷(shua)新(xin)。

讓消費者們感受(shou)到，只需要(yao)花之前(qian)三分之一(yi)的錢(qian)，就(jiu)可以喝(he)(he)一(yi)杯有(you)品質的咖啡，重點是還很好喝(he)(he)，不苦，就(jiu)像(xiang)喝(he)(he)奶茶一(yi)樣。

后來(lai)又遇到疫情(qing)，大家出(chu)行不方(fang)便，瑞幸的“快(kuai)咖啡”和“咖啡飲(yin)料(liao)化(hua)”商業模型，契合了疫情(qing)期間(jian)消費(fei)者的需(xu)求。

和(he)茶飲行業(ye)(ye)的區別在于，咖(ka)(ka)啡行業(ye)(ye)有(you)年輕的咖(ka)(ka)啡用戶(hu)和(he)成熟的咖(ka)(ka)啡用戶(hu)，大(da)家對咖(ka)(ka)啡的認知(zhi)參差不(bu)齊(qi)，還處于發展階段(duan)。

咖啡和茶(cha)飲的消費都屬于主(zhu)動的咖啡因(yin)攝入(ru)，只不過，兩者消費動因(yin)區別很(hen)大(da)，還(huan)是恰恰相反(fan)。

人們喝咖啡的(de)動因(yin)側(ce)重于(yu)提神醒腦，其次是(shi)(shi)排解壓力，占比(bi)分別是(shi)(shi)46%和(he)(he)38%，但像是(shi)(shi)犒勞自(zi)己和(he)(he)社交聚會這樣的(de)消費目的(de)，占比(bi)卻只有18%。

大家(jia)習慣(guan)在辦公室、家(jia)庭場(chang)景(jing)(jing)和休閑娛樂場(chang)景(jing)(jing)點一杯咖啡(fei)，反而像是(shi)學習場(chang)景(jing)(jing)相對少一半。

再(zai)看大家喝茶飲的(de)消費動(dong)機，基本上(shang)都(dou)是(shi)“生活(huo)很苦(ku)，想(xiang)喝點甜(tian)的(de)快樂(le)一下(xia)”、“單純(chun)喜歡(huan)喝奶茶”、“和同事、朋(peng)友們的(de)社交(jiao)需求(qiu)”，這類偏娛樂(le)的(de)消費目的(de)，更多發生在休閑聚會或者逛街購(gou)物。

這里會觀察到一個細節，茶飲消費的購買(mai)行為(wei)多數是感性(xing)因素，隨機性(xing)比較強。但咖(ka)啡(fei)屬于(yu)功能性(xing)飲品，人(ren)們(men)購買(mai)咖(ka)啡(fei)是為(wei)了消除疲(pi)勞、減(jian)輕疲(pi)倦。

因此，形成了(le)一個消(xiao)費(fei)現象是(shi)商(shang)場(chang)(chang)(chang)是(shi)奶茶的(de)消(xiao)費(fei)場(chang)(chang)(chang)景，辦公室是(shi)咖啡的(de)主(zhu)要消(xiao)費(fei)場(chang)(chang)(chang)景。

雖然消費場景差異性很大，但消費用(yong)戶畫像重疊性非常高。

先看咖啡用戶中，光90后占比就(jiu)達(da)到(dao)56%，以女性居多，相對比較(jiao)均(jun)衡(heng)，白領群(qun)體會比較(jiao)多，收(shou)入普遍是(shi)在10萬(wan)-19.9萬(wan)區間。

另外再看(kan)茶飲用戶，和咖啡(fei)一樣，也是以“90后(hou)+女性”為主，占比達到(dao)71%，但(dan)像是30歲到(dao)35歲的(de)占比只有(you)15%。

整個年齡分布(bu)情況非常明顯。

另一個細節是(shi)，茶飲消費(fei)者性(xing)別分布和職業分布都很(hen)像，女性(xing)占比(bi)是(shi)75%，而(er)企業職員(yuan)的占比(bi)42%。

區別在于，咖(ka)啡(fei)消費(fei)者的收入(ru)會比較高，而茶飲消費(fei)者的收入(ru)，6萬以下占(zhan)比最高，是(shi)40%。

90后年輕群(qun)體(ti)是現(xian)制飲(yin)品的消費主力，而年輕人(ren)也意味著整個(ge)現(xian)制茶飲(yin)和咖啡(fei)市場的未(wei)來。

在現階段，咖啡和茶飲呈現出(chu)很多相(xiang)似之(zhi)處。

我們曾在(zai)之前的(de)文(wen)章中(zhong)提到一個觀(guan)點“消費品第(di)一波賺成長的(de)錢，第(di)二波賺格局的(de)錢”。

在時(shi)下階(jie)段，咖啡和(he)茶(cha)飲都可(ke)以賺成(cheng)長的錢。可(ke)是，茶(cha)飲的用戶都比較年(nian)輕，隨著年(nian)齡的增長，大家(jia)年(nian)齡大了就不會再購買(mai)茶(cha)飲了。

但咖(ka)啡不同，相對(dui)于(yu)茶飲更容易形成(cheng)粘性，年齡越大，對(dui)咖(ka)啡的(de)需求量往往會繼(ji)續增加。

到了(le)后來，人們會(hui)出(chu)于(yu)健康(kang)考慮，少喝茶飲，但(dan)會(hui)出(chu)于(yu)辦(ban)公室提神(shen)醒(xing)腦的習(xi)慣，每天喝上(shang)一杯咖啡。

茶飲消費和咖啡消費趨勢(shi)呈(cheng)現“V”字(zi)走勢(shi)，某種程度上，咖啡是繼茶飲之后的休閑飲品借(jie)力增長(chang)。

02

門店模型，很(hen)不同(tong)

無論是(shi)茶飲(yin)還是(shi)咖啡(fei)，價格普遍是(shi)依(yi)據品牌定位而(er)(er)確定價格，而(er)(er)不(bu)是(shi)不(bu)同線(xian)級城市。

像(xiang)是在咖(ka)啡(fei)行(xing)業，星巴克、Tims等咖(ka)啡(fei)品(pin)牌(pai)都(dou)屬于一(yi)線(xian)品(pin)牌(pai)，價格(ge)帶(dai)在25元-40元，空間場景普遍在一(yi)二線(xian)城市。茶(cha)飲品(pin)牌(pai)喜茶(cha)和奈(nai)雪(xue)，呈現(xian)出相(xiang)同的(de)價格(ge)邏(luo)輯，因此(ci)，兩波品(pin)牌(pai)在一(yi)線(xian)城市的(de)重合(he)度很高。

還有M-Stand、Seesaw為代表的精品咖啡品牌，他們價格普遍在40元以上。

第二價格梯隊是15元-25元，主要是連鎖(suo)“快咖啡”品(pin)牌，例如(ru)瑞幸(xing)、Manner、NOWWA等，他們的主戰場都在一二線城市，但只(zhi)有瑞幸(xing)最先(xian)做到下沉。

其實(shi)不只是消(xiao)費者(zhe)，連當(dang)時咖(ka)啡行業(ye)從業(ye)者(zhe)的(de)認知還(huan)有待成(cheng)長。

在(zai)咖啡行業(ye)只有(you)瑞幸一家嗅到(dao)下沉市(shi)(shi)場機會時(shi)，茶(cha)飲(yin)行業(ye)同處于10元-20元價格帶的(de)茶(cha)飲(yin)品牌書亦燒仙草、茶(cha)百道、CoCo、古茗等(deng)在(zai)下沉市(shi)(shi)場滲透(tou)率極強(qiang)，他們的(de)門(men)店廣(guang)泛的(de)生存(cun)在(zai)一線城市(shi)(shi)至四線城市(shi)(shi)中。

10元(yuan)以下的(de)咖啡品(pin)牌(pai)并不(bu)多(duo)見，茶飲品(pin)牌(pai)自然是我們(men)最熟悉的(de)下沉品(pin)牌(pai)“蜜雪冰城”，平價的(de)特質也讓他們(men)在下沉市場(chang)的(de)表現十分突出，一(yi)度成為(wei)經典的(de)商業(ye)案例(li)。

高端(duan)(duan)品牌和(he)中端(duan)(duan)、平價品牌的商(shang)(shang)業打法，有著明(ming)顯的不(bu)同，這種區別是由商(shang)(shang)業側(ce)重點的區別所(suo)決定的。

高端茶飲(yin)和精(jing)品(pin)咖啡以(yi)直營模式為主，有利于直接管理(li)門店(dian)運營情況，把(ba)控產品(pin)質(zhi)量的(de)穩定性，還(huan)有整體品(pin)牌價值塑造。

這(zhe)類高(gao)端品牌(pai)一般對資金量、供應鏈(lian)和高(gao)層管理水平(ping)要求比較高(gao)，像是(shi)星巴克、喜茶、奈雪(xue)、瑞幸（部分加盟，有自己(ji)的直營店）、Manner等，都是(shi)以直營門店模式為主。

這種打法(fa)需(xu)要很大一(yi)筆啟動資(zi)金(jin)，前期的(de)門店初始(shi)資(zi)金(jin)投入全(quan)部由品牌方自行承擔。例如(ru)奈(nai)雪的(de)標準店成(cheng)本是180萬(wan)，奈(nai)雪PRO店成(cheng)本是100萬(wan)，還(huan)有星巴克單點(dian)投資(zi)是150萬(wan)-250萬(wan)，Manner單店成(cheng)本也在(zai)40萬(wan)-50萬(wan)。

但(dan)像是中端和(he)平價(jia)茶飲品(pin)牌(pai)(pai)基(ji)本(ben)上都是加盟(meng)(meng)模式(shi)，加盟(meng)(meng)商要自己承擔開店(dian)成本(ben)，品(pin)牌(pai)(pai)方則(ze)需要抽成。

這種(zhong)輕資產擴張方式的優勢在于，能夠降低(di)品牌質感要求(qiu)，換取高速開店(dian)規模。在2021年時(shi)，瑞幸(xing)才重啟加盟。

雖然茶(cha)飲(yin)業的(de)連(lian)鎖加(jia)盟(meng)模式滲透率更強，但咖(ka)啡行業是天然適合做連(lian)鎖加(jia)盟(meng)的(de)。

以某高(gao)端(duan)茶(cha)飲門店制作(zuo)流程舉(ju)例(li)。

茶飲店后臺要安置2人至4人，專門負責備(bei)餐，像(xiang)是熬制茶底、只做奶茶、處理水果(guo)等(deng)。

備(bei)好了料，送到前臺進行二(er)次加(jia)工(gong)、銷售。

前臺(tai)(tai)會安置(zhi)4人至6人，服務臺(tai)(tai)的工(gong)作人員負責點單、貼(tie)標、順手(shou)打冰激凌、取烘焙甜品等。

現制(zhi)的(de)茶飲就送到下個流程制(zhi)作，制(zhi)作人(ren)員工作內(nei)容還不同，分為水(shui)果(guo)茶和非水(shui)果(guo)茶兩種。

制作完(wan)成后，就到(dao)了“出杯”環節。

這還沒(mei)完。

有人喜歡堂食、但也有點外賣的訂單，這里會專門安置(zhi)一人負責打包(bao)，再遞給消費者或者外賣員。

員(yuan)工們每天(tian)要(yao)2班倒(dao)休，因此，每家高(gao)端茶飲店平均(jun)人數在12人至20人。

如果說高(gao)端茶(cha)(cha)飲制作流程(cheng)更為復雜嚴謹，那么像是(shi)某中(zhong)端茶(cha)(cha)飲品牌(pai)，也(ye)需要在后(hou)臺(tai)(tai)置(zhi)備至(zhi)少1人，前(qian)臺(tai)(tai)安排2人至(zhi)3人。

咖啡就顯得更輕便了(le)。

咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)制作過(guo)程(cheng)中機(ji)器干(gan)預程(cheng)度很(hen)高(gao)，對咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)機(ji)依賴性(xing)很(hen)強，因而(er)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)店(dian)內的店(dian)員往往“身兼數職”。

以快(kuai)咖(ka)(ka)啡(fei)“瑞幸”舉(ju)例(li)，他們后臺需要(yao)準備(bei)糖漿、牛(niu)奶、咖(ka)(ka)啡(fei)豆、果(guo)醬等，并不需要(yao)專門設置人(ren)員負責備(bei)餐。

還(huan)有星巴克，店內3名至5名店員都(dou)安置(zhi)在前臺，負責下(xia)單、制作咖啡(fei)和出杯環節。

會明顯(xian)看出，咖(ka)啡門(men)店模型(xing)比茶飲(yin)店模型(xing)的效率要高很多，成本(ben)投入和模型(xing)都更為優化(hua)。

茶(cha)飲是休閑飲品(pin)，咖啡傾向于(yu)功能性飲品(pin)，這決定了咖啡比茶(cha)飲多了“到店(dian)自提”的(de)銷售渠道。

白領(ling)上(shang)班時在附(fu)近的辦公區順(shun)手取走咖啡，就去公司上(shang)班了。

其(qi)實(shi)，頭(tou)部(bu)品牌(pai)的咖啡店和(he)茶(cha)飲(yin)店的外賣(mai)訂單都不(bu)不(bu)高，例如瑞(rui)幸的外賣(mai)比(bi)例是20%-30%，星巴(ba)克的2021年Q1只有14%。

這與其(qi)自身(shen)的門店模型(xing)有(you)關(guan)系。

高端茶飲品(pin)牌多數是自營門店(dian)(dian)，他們很看重店(dian)(dian)內消費(fei)場(chang)景，側重社(she)交，也就是第(di)三空間(jian)，這種情(qing)況下雖然開店(dian)(dian)成(cheng)本會比較(jiao)高，但店(dian)(dian)內飲用環境(jing)會更加優質。

茶(cha)(cha)飲(yin)賽(sai)道的成本比咖啡高(gao)，這壓(ya)低了(le)茶(cha)(cha)飲(yin)賽(sai)道的利潤。

以奈(nai)雪的茶門(men)店模型來(lai)看(kan)，他們每月(yue)收入51.8萬，收入比星(xing)巴克和(he)瑞幸高(gao)很多(duo)，不過(guo)，租金成(cheng)(cheng)本和(he)人力(li)成(cheng)(cheng)本都要(yao)比其(qi)他兩家(jia)高(gao)出幾個百分點。

蜜雪冰城(cheng)(cheng)也(ye)是(shi)類似的情況，他的收入不(bu)得而知，不(bu)過，蜜雪冰城(cheng)(cheng)的利潤率只有18%，和咖啡品牌相比少了些。

整個茶飲行業(ye)的利潤率(lv)也在10%-17%區間。

從(cong)門(men)店(dian)模型來講，咖啡店(dian)的門(men)店(dian)模型效率(lv)更(geng)高，整個成本結構更(geng)為(wei)優化。

03

不存在互相(xiang)滲透

談起(qi)茶飲和咖(ka)啡能否互相(xiang)滲透的問(wen)題，要從兩個層面來講，一個是產品，一個是門店模型。

產品方面，目(mu)前茶飲和咖啡都是(shi)以(yi)搭售為主。

像是(shi)喜茶店內有5款在售的(de)咖啡產品，總SKU是(shi)51款，占比9.8%；

還有奈(nai)雪的茶在(zai)售咖啡相對多些，有9款，在(zai)總(zong)SKU中占比是19.1%；

還有COCO，在(zai)售咖啡5款(kuan)，占總比的(de)11.9%。

咖啡店內也出現類(lei)似搭售的情況。

例(li)如瑞幸(xing)有12款茶(cha)飲(yin)SKU，占(zhan)總比的14.6%；

還有星巴克店內有7款，占總比的(de)14.6%；

NOWWA有7款(kuan)，占總比的15.9%。

從產品(pin)(pin)角(jiao)度(du)來講，茶飲和咖啡還是以各自原本的品(pin)(pin)類(lei)為(wei)主(zhu)，搭(da)售對(dui)方產品(pin)(pin)，但(dan)整體大方向(xiang)一定還是按照(zhao)原有品(pin)(pin)類(lei)構成的模型來走。

咖(ka)啡和茶(cha)飲是有很(hen)大差異性(xing)的(de)。

首先是消費(fei)(fei)場景，我們在(zai)上(shang)部(bu)分(fen)提到，茶飲(yin)屬于休閑(xian)飲(yin)品，消費(fei)(fei)者經(jing)常是非(fei)理性消費(fei)(fei)，在(zai)商(shang)場逛街(jie)時隨機購買。

這種消費特征決定了茶飲店(dian)很(hen)適合開(kai)在商(shang)場和住宅附近，屬于生(sheng)活(huo)休閑區。

以奈雪(xue)為例，他(ta)們商場的(de)門店占比就達(da)到(dao)61%，其(qi)次是住宅區(qu)和辦公區(qu)。

咖啡就(jiu)不一樣了。

這種(zhong)飲(yin)品側重于功能(neng)性(xing)，我們工作時(shi)間困了喝一杯(bei)提神醒腦。隨著年齡(ling)增長，工作越(yue)(yue)(yue)來(lai)越(yue)(yue)(yue)忙，咖啡(fei)還有成癮(yin)性(xing)，對咖啡(fei)的需求(qiu)量會越(yue)(yue)(yue)來(lai)越(yue)(yue)(yue)高。

功能性飲品(pin)特(te)質，以(yi)至于咖(ka)啡(fei)店(dian)喜歡開在(zai)交通樞紐和辦(ban)公(gong)場(chang)地，白領(ling)上(shang)班時，下了(le)地鐵順手(shou)拿(na)上(shang)咖(ka)啡(fei)，在(zai)辦(ban)公(gong)室困了(le)，就(jiu)去(qu)公(gong)司附近點上(shang)一杯咖(ka)啡(fei)，帶到工位喝(he)。

以星巴克為例，他們在交通(tong)樞紐附(fu)近的(de)(de)門店占比達(da)到42%，辦公(gong)場地附(fu)近的(de)(de)占比是34%。

咖啡(fei)和茶飲呈現出(chu)截然不(bu)同的選址邏輯，這(zhe)點造就了(le)他們的不(bu)可(ke)滲透(tou)性。

其次，從(cong)門店運營角(jiao)度來講，咖啡(fei)和茶飲對人(ren)、產品和供應(ying)鏈(lian)的邏輯區(qu)別很大。

咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)店對人(ren)的(de)(de)要(yao)求很高，雖然咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)店內使用的(de)(de)都是咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)機(ji)，但有些(xie)精品咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)品牌(pai)，或者半自(zi)動(dong)咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)，都需(xu)(xu)要(yao)依賴人(ren)力，這要(yao)求店員需(xu)(xu)要(yao)對咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)的(de)(de)產品、品種、拼配(pei)等具備認知儲備，部(bu)門咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)店甚至要(yao)招(zhao)聘有咖(ka)(ka)(ka)啡(fei)師認證的(de)(de)員工。

茶飲雖然制(zhi)作流程(cheng)比(bi)較繁(fan)瑣，但是(shi)技(ji)術難度(du)并(bing)不高，只需要將流程(cheng)環節拆解(jie)，員工學會就(jiu)可以上崗。

員工成本側(ce)重不同(tong)，茶(cha)飲(yin)側(ce)重于人數，員工各自負責(ze)各個流(liu)程(cheng)環節，但(dan)咖(ka)啡師需(xu)要同(tong)時具備多項技(ji)能，對本身(shen)能力要求會更高。

咖啡和茶飲的產品邏(luo)輯(ji)也不同。

人們喝咖(ka)啡(fei)，本(ben)質(zhi)上是攝入咖(ka)啡(fei)因，但(dan)茶飲是對(dui)糖分的(de)攝入，兩種(zhong)品類的(de)產品邏輯完全(quan)不同(tong)。

時下整個茶飲(yin)市場(chang)和(he)咖啡市場(chang)同質化嚴重，這更考(kao)驗(yan)品(pin)牌方對品(pin)類賽道的理解和(he)洞察，開發消費者真正中意的產品(pin)。

供(gong)應鏈更(geng)是個難題。

即便(bian)茶(cha)飲(yin)和(he)咖啡(fei)都要(yao)用(yong)到糖漿、乳(ru)制品、包材等原(yuan)材料(liao)，可是(shi)茶(cha)飲(yin)的供應鏈采(cai)購(gou)內容是(shi)水果和(he)茶(cha)，咖啡(fei)是(shi)咖啡(fei)豆和(he)咖啡(fei)機，原(yuan)材料(liao)上不(bu)存在滲透(tou)的可能。

眼下，茶飲(yin)和(he)咖(ka)啡對(dui)彼此只(zhi)是少量滲透，沒有太大(da)影響，但(dan)SKU滲透率一旦(dan)增加(jia)，門(men)店成本(ben)設備、供應(ying)鏈采購會是首當其沖(chong)的壓力。

咖啡和茶飲間并不存在滲透的可能，只能作為搭售(shou)存在。

兩種品類(lei)的前進路徑幾乎算是繞道(dao)而(er)行了，都有自己的專(zhuan)屬跑道(dao)。

兩種(zhong)(zhong)飲品(pin)的邏輯不同(tong)(tong)，可他們整(zheng)體發展(zhan)趨勢卻(que)很是(shi)相似。同(tong)(tong)樣是(shi)向年(nian)輕(qing)人兜售(shou)一種(zhong)(zhong)新生活(huo)方式，咖啡和茶(cha)飲可以算(suan)是(shi)一種(zhong)(zhong)生活(huo)態度(du)，或者是(shi)生活(huo)習慣。

年輕(qing)人休閑(xian)時喝(he)杯(bei)茶(cha)飲，工作忙時喝(he)杯(bei)咖啡，都意味(wei)著另一種更具品質感的生活。