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什么(me)能讓世界上所(suo)有(you)的生物(wu)聞風喪膽？

答案，就(jiu)藏(zang)在燒烤(kao)攤前的笑容里(li)。

是(shi)什么樣的燒烤？

能引(yin)誘一位姑娘，穿著睡衣，飛奔(ben)下樓。

答(da)案，就(jiu)藏(zang)在七十年代(dai)的老(lao)社區里。

這(zhe)段文字來自紀錄(lu)片《人(ren)生一串》，是對(dui)中(zhong)國“串文化”的(de)有趣解(jie)讀。

十幾年不變位置的(de)(de)烤架，無名小攤的(de)(de)父子倆，挑逗夏夜食客(ke)的(de)(de)刺激口(kou)感，這是眾多中國食客(ke)們眼中的(de)(de)舌尖圣地，但這種擁有(you)無數信徒的(de)(de)粗糲煙火卻一直都沒有(you)獲得(de)過資(zi)本市場哪怕一次的(de)(de)垂青，“串(chuan)”就這樣站在寵愛和忽視(shi)的(de)(de)天平(ping)兩(liang)端。

但這(zhe)種(zhong)情(qing)況，在2021年卻風云突變，一周內有(you)兩家“串店(dian)”先后宣布完(wan)成總計超過3億人民幣的(de)融(rong)資(zi)，吸金的(de)速度和金額都令人咋舌。

本周投融界研(yan)究院，開火(huo)“炸串”！

01

休學的輟學的都去炸串

短短幾年就已開店千家

炸串界的(de)創業(ye)者，大概都有一顆(ke)輟學(xue)或休學(xue)的(de)心。

2010年，21歲(sui)的(de)袁澤陸作(zuo)為兩岸早期(qi)交換生項目(mu)的(de)一(yi)員，前往臺灣高雄義(yi)守(shou)大學(xue)交流學(xue)習，當年年底，他就和大學(xue)校友聯合(he)創(chuang)辦(ban)了飛飯外賣(mai)訂餐網，開啟了自(zi)己(ji)漫長創(chuang)業之旅的(de)第一(yi)次航(hang)程。

2011年初，他更是(shi)為了更好地創(chuang)業，選擇了休學一(yi)年，時至今日，他的個人介紹中(zhong)還有“中(zhong)國創(chuang)業休學第一(yi)人”的標簽。

在袁澤陸選擇(ze)休學創業的(de)同時，比(bi)他(ta)小一歲的(de)王寬(kuan)寬(kuan)走上了(le)比(bi)他(ta)更(geng)極(ji)端的(de)創業道路。

1990年，王寬寬出(chu)生(sheng)于(yu)江蘇徐(xu)州豐縣的一個農村家庭(ting)。他父親就(jiu)是一位“創(chuang)業”達人，靠(kao)著在農村“五花八門”的生(sheng)意(yi)養活了一家人。從小耳濡目(mu)染，創(chuang)業思想在王寬寬的心底就(jiu)暗暗生(sheng)了根、發了芽。

2010年，王寬寬依靠高三(san)時在網上售(shou)賣施工類資料和電(dian)子(zi)書賺到(dao)的(de)“第(di)一桶金”交了學(xue)費，成功進入南(nan)京財經大學(xue)就讀(du)電(dian)子(zi)商(shang)務專(zhuan)業。在大學(xue)就讀(du)期間，學(xue)校相對單調的(de)學(xue)習生(sheng)活與(yu)互(hu)聯網日益猛烈的(de)發展勢頭讓他按耐不(bu)住想(xiang)創(chuang)業的(de)想(xiang)法。

入學不到一年(nian)，他便選擇了(le)輟學創業。

于是，同齡(ling)但是背景不(bu)同的兩個(ge)人，幾(ji)乎在同一時間于祖(zu)國(guo)的不(bu)同地點，開始了自(zi)己(ji)截然不(bu)同的創業旅程，只是誰也沒能想到(dao)，多(duo)年后，兩個(ge)人會相遇在同一片戰(zhan)場。

休學的(de)(de)袁澤陸曾短暫離開創業場，在互聯網大廠體驗了一把(ba)打(da)工人(ren)生(sheng)活。2014年，他又從百(bai)度辭職(zhi)，寫下(xia)一篇(pian)《我為(wei)什么辭職(zhi)去賣肉夾(jia)(jia)饃》的(de)(de)文章，宣告回歸創業旅程(cheng)，成為(wei)“西(xi)少爺肉夾(jia)(jia)饃”餐飲品牌的(de)(de)聯合創始人(ren)。

王寬(kuan)寬(kuan)那邊則開啟(qi)了堪稱“離(li)譜”的(de)10次連續創業，創業門(men)類更是“五花(hua)八門(men)”又(you)“情有獨(du)鐘(zhong)”，從短暫嘗(chang)試互聯網，到麻辣燙、火鍋店、鹵菜(cai)店、水餃(jiao)店、燒(shao)烤(kao)店、龍蝦(xia)店、炒雞店、羊肉湯店，他(ta)一直在餐飲品類里收集著各種味道(dao)。

直到2015年，王寬(kuan)(kuan)寬(kuan)(kuan)在他的第11次創業中(zhong)(zhong)，把項(xiang)目(mu)定在了餐飲品類中(zhong)(zhong)較(jiao)為另類的炸串之上，他在南京新街口開(kai)了第一(yi)家店，起名喜姐炸串。

而在(zai)(zai)3年后，距離南(nan)京(jing)1000公里(li)外的(de)北(bei)京(jing)，當年與王(wang)寬(kuan)寬(kuan)同步(bu)啟(qi)動的(de)袁澤陸在(zai)(zai)創業(ye)次數上已經被對(dui)手甩開了十萬八千(qian)里(li)，此(ci)時他(ta)的(de)二次創業(ye)才(cai)正式上路(lu)，一家名為夸父(fu)炸(zha)串的(de)小店在(zai)(zai)北(bei)京(jing)新中關(guan)購(gou)物中心開業(ye)。

兩(liang)個遠隔千里(li)(li)，彼此互(hu)不相識(shi)的(de)(de)年輕人，就(jiu)這樣(yang)在人生(sheng)和創業的(de)(de)軌跡上于“串”里(li)(li)實現相遇，并(bing)注定會(hui)在很長時期內成為這個市場(chang)上最匹配的(de)(de)對手和最并(bing)肩(jian)的(de)(de)隊友。

數據顯示(shi)，目前喜姐炸(zha)串(chuan)品牌已在(zai)全國(guo)累(lei)計(ji)簽約(yue)(yue)超(chao)1400家門(men)店(dian)，每月新簽約(yue)(yue)門(men)店(dian)數量約(yue)(yue)為100家；夸父炸(zha)串(chuan)品牌全國(guo)累(lei)計(ji)簽約(yue)(yue)近(jin)1800家門(men)店(dian)，每月新簽約(yue)(yue)和新開(kai)業門(men)店(dian)數量均突破120家。

曾經沉寂(ji)的炸串市(shi)場，如(ru)今被(bei)休學和輟學的兩位同齡年輕人炒熱起(qi)來，真正可謂棋(qi)逢(feng)對手(shou)。

02

半年“忽悠”投資人撒下5個億

資本為何患上“擼串”綜合征

瘋狂開店的同時，這對炸串(chuan)界(jie)的臥龍鳳雛在創投市場中的表(biao)現(xian)更是挑(tiao)動著所有創業者和(he)投資人的神經(jing)。

10月22日，夸(kua)父炸串(chuan)宣布(bu)已(yi)(yi)在近期完成數千(qian)萬元(yuan)A2輪(lun)融(rong)(rong)資(zi)，由金鼎(ding)資(zi)本獨家(jia)(jia)投資(zi)，蔚瀾資(zi)本擔(dan)任(ren)獨家(jia)(jia)財務顧問。這已(yi)(yi)經(jing)是2021年以來，夸(kua)父炸串(chuan)完成的第(di)三輪(lun)融(rong)(rong)資(zi)，累計融(rong)(rong)資(zi)額已(yi)(yi)經(jing)超過了1.5億元(yuan)。

5天后，喜姐(jie)炸串(chuan)也宣布已(yi)于近日(ri)完成(cheng)A輪融資(zi)(zi)，由源碼資(zi)(zi)本與(yu)星納赫資(zi)(zi)本聯(lian)合領投，明越資(zi)(zi)本擔任獨家財務(wu)顧問，單輪融資(zi)(zi)額高達2.95億。

投資人(ren)更(geng)是對兩大“串店(dian)”毫不吝惜溢(yi)美之詞。

華映資本(ben)創(chuang)始管(guan)理合伙人季薇(wei)表示，炸串屬小(xiao)吃(chi)傳統品(pin)類(lei)，標準(zhun)化程度較高(gao)，但有(you)品(pin)類(lei)無品(pin)牌(pai)，仍屬待挖(wa)掘的(de)(de)藍海市場(chang)。夸(kua)父炸串從(cong)小(xiao)吃(chi)消費(fei)(fei)升級品(pin)類(lei)切(qie)入，將街頭小(xiao)吃(chi)在(zai)視覺(jue)呈(cheng)現、體(ti)驗感上(shang)做出(chu)提升，構造了新的(de)(de)消費(fei)(fei)場(chang)景(jing)(jing)和體(ti)驗感。夸(kua)父炸串的(de)(de)加盟商賦能體(ti)系(xi)相對完善，采用“小(xiao)門店+大連鎖+全供給”的(de)(de)商業(ye)模式，團隊(dui)具有(you)互聯網+餐飲的(de)(de)復合型專業(ye)背景(jing)(jing)和管(guan)理理念，呈(cheng)現較強(qiang)的(de)(de)產品(pin)能力和品(pin)牌(pai)營銷能力。

源碼資本常凱斯(si)認為，炸串是(shi)一個具有廣泛群眾基礎的(de)大品類(lei)，承載了很多消(xiao)費者(zhe)(zhe)的(de)童年回憶。喜姐通過(guo)對(dui)產品、供應鏈和(he)品牌的(de)全面升級，賦予了這個品類(lei)新的(de)生命。創始人王(wang)寬寬有著(zhu)敏(min)銳的(de)消(xiao)費者(zhe)(zhe)洞察和(he)對(dui)產品的(de)極致(zhi)追求，我們相信喜姐會在他的(de)帶領下，成長為小吃賽(sai)道的(de)領軍(jun)企業(ye)。

兩家“串店”的(de)創始人同(tong)樣信心滿(man)滿(man)，甚至(zhi)巧合(he)地懷抱起同(tong)樣的(de)野心。

王寬寬和袁澤陸這兩(liang)位相(xiang)同(tong)賽道的對手，當下的目標都是萬(wan)店連鎖。

而據投融界(jie)創投合(he)作機(ji)構表示，不管是夸父還(huan)是喜姐(jie)，獲得(de)大額(e)融資的背后，其實都是機(ji)構愿意相信他們關于萬店(dian)連鎖這個美好(hao)的故(gu)事具有極大可(ke)操作和(he)可(ke)實現性。

換言之，資(zi)本之所以看重炸串(chuan)這(zhe)一領域(yu)的(de)重要原因，就(jiu)是可觀的(de)規模化(hua)效應。

袁澤陸在轉向(xiang)炸(zha)串創(chuang)業前，曾在對絕味鴨脖、華萊士等國內(nei)萬(wan)店連(lian)鎖(suo)品牌(pai)的(de)長期(qi)觀(guan)察中發(fa)現，萬(wan)店連(lian)鎖(suo)都具有小(xiao)門店、大(da)連(lian)鎖(suo)和全供應三大(da)基因。驚蟄(zhe)研究所則對這三大(da)基因予以了詳細的(de)解讀和詮釋。

小門店(dian)(dian)意味著單個(ge)門店(dian)(dian)的(de)(de)(de)面積小、投資少、用(yong)人少、SKU精(jing)。并(bing)且(qie)由(you)于當下外(wai)(wai)賣(mai)行(xing)業的(de)(de)(de)有效補充，餐飲消(xiao)費的(de)(de)(de)需(xu)求已經高度分(fen)散為(wei)外(wai)(wai)賣(mai)、堂(tang)食、走食等多種形態(tai)，相比傳(chuan)統的(de)(de)(de)大店(dian)(dian)模式，小門店(dian)(dian)更能夠(gou)實現(xian)快(kuai)速擴(kuo)張。與此(ci)同時(shi)，餐飲門店(dian)(dian)在擴(kuo)張的(de)(de)(de)過程(cheng)中，經營成本(ben)上升較(jiao)快(kuai)，因此(ci)萬店(dian)(dian)規模的(de)(de)(de)門店(dian)(dian)為(wei)了打(da)造(zao)更高效的(de)(de)(de)盈利模式，會整體偏(pian)向零售(shou)屬(shu)性，減少其他環節帶來的(de)(de)(de)經營成本(ben)壓(ya)力。

大連(lian)鎖則(ze)代表產(chan)品(pin)(pin)具有(you)(you)普適(shi)性和較長(chang)的(de)有(you)(you)效(xiao)經(jing)營(ying)時(shi)間(jian)(jian)(jian)。其中產(chan)品(pin)(pin)的(de)普適(shi)性主要是指(zhi)(zhi)產(chan)品(pin)(pin)的(de)消費(fei)(fei)沒有(you)(you)地(di)域差異，類似鹵味、炸雞等(deng)品(pin)(pin)類，從(cong)南到北(bei)、從(cong)一線城市(shi)(shi)到五線城市(shi)(shi)都有(you)(you)市(shi)(shi)場。而(er)有(you)(you)效(xiao)經(jing)營(ying)時(shi)間(jian)(jian)(jian)則(ze)是指(zhi)(zhi)產(chan)品(pin)(pin)消費(fei)(fei)在時(shi)間(jian)(jian)(jian)維度(du)上擁有(you)(you)更大的(de)空(kong)間(jian)(jian)(jian)，一年(nian)四季(ji)都可經(jing)營(ying)，從(cong)午餐、下午茶到晚(wan)飯、宵夜等(deng)時(shi)段皆(jie)可選(xuan)擇。

至(zhi)于全(quan)供應，說的就是萬店規模(mo)背后的完整供應鏈。門店經營中的食(shi)材、調(diao)料(liao)等絕大(da)部分(fen)生(sheng)產(chan)要素(su)都由總部統(tong)一(yi)配送(song)，一(yi)方面減(jian)輕一(yi)線門店的生(sheng)產(chan)、運營壓力，另一(yi)方面也提高(gao)了門店的生(sheng)產(chan)效率，使坪(ping)效得到了極(ji)大(da)地(di)提升。

對比小門店、大(da)連(lian)鎖和全供(gong)應的(de)“萬(wan)店邏輯”能夠(gou)發現，炸(zha)串幾乎能夠(gou)同時滿足以上所有特征(zheng)。這也是喜姐和夸(kua)父等炸(zha)串品牌能夠(gou)逐(zhu)漸(jian)獲得資本青睞，并且(qie)在實(shi)際經營中實(shi)現快(kuai)速(su)擴張的(de)重(zhong)要原因。

復制(zhi)容易、擴張(zhang)速度(du)快、單店投資小、利潤回報高，這樣的生意(yi)誰不愛呢？

03

創業者小吃江湖的財富密碼

去做下一個“女媧”與“樂哥”

從以上(shang)這(zhe)個角度來看，炸(zha)串的突然受(shou)寵，其實(shi)可以說是資本在“萬店(dian)連鎖”的這(zhe)個邏輯之上(shang)對“炸(zha)串”這(zhe)一可能實(shi)現(xian)萬店(dian)規(gui)模的藍(lan)海市(shi)場的加注(zhu)。

對于(yu)其他創業者具有指導意義的或許不是在(zai)炸串(chuan)領域(yu)照貓畫虎(hu)，而是可以把眼(yan)光(guang)放在(zai)整個“小吃江(jiang)湖”之上(shang)。

有餐飲(yin)投資人就(jiu)表示(shi)，快(kuai)餐、小吃(chi)品(pin)牌開設空間比較多。小店(dian)的(de)(de)擴張速度很(hen)快(kuai)，而(er)大店(dian)雖(sui)然(ran)單店(dian)掙錢，但是數量做不起來，不容易受(shou)到資本的(de)(de)青(qing)睞。同時，對于小店(dian)來說，很(hen)難通過一家(jia)店(dian)賺(zhuan)的(de)(de)錢去復制(zhi)第二、第三家(jia)店(dian)面，復制(zhi)速度會受(shou)限，也就(jiu)需要借助資本來快(kuai)速發展。

據(ju)美團(tuan)發布的(de)(de)(de)《中國(guo)餐飲大數據(ju)2021》顯示，中國(guo)餐飲市場連鎖(suo)化進(jin)程不斷(duan)加快，餐飲連鎖(suo)化率已由2018年(nian)的(de)(de)(de)12.8%增長至2020年(nian)的(de)(de)(de)15%。而萬店以上規(gui)模(mo)的(de)(de)(de)餐飲連鎖(suo)門店數占比從2018年(nian)的(de)(de)(de)0.7%增長至2020年(nian)的(de)(de)(de)1.4%，3年(nian)占比翻倍(bei)。

中國連(lian)鎖經營(ying)協會(hui)常務副秘書(shu)長王(wang)洪濤表示，從報告數(shu)據上看，餐飲行業已經進入到規模化(hua)、品牌化(hua)、標準化(hua)的發(fa)展新節點。

另(ling)外，值得創業者注意的是(shi)，小吃江湖的融(rong)資成(cheng)功度，也越(yue)來越(yue)和科技含量掛(gua)鉤，以目前市場上門(men)店已(yi)(yi)達上萬家的品牌，諸如(ru)蜜雪冰(bing)城、華萊士、正新雞排(pai)等為例，供應鏈(lian)和中(zhong)央(yang)廚房已(yi)(yi)成(cheng)為標配。

華映(ying)資本(ben)主管合伙人王維瑋表(biao)示，近年來(lai)(lai)，移動(dong)支付迅(xun)速普及，上游(you)食(shi)品科技、供應鏈更加成熟，連鎖餐飲企業越來(lai)(lai)越多，這些企業大(da)部(bu)分(fen)都(dou)能很好規避投資機構的顧慮。

同時，小吃江(jiang)湖的門(men)檻相對其他產(chan)業(ye)較低，產(chan)品(pin)容易出現同質化問題(ti)，短期(qi)內原本(ben)的藍(lan)海市場(chang)就(jiu)會游進紅(hong)色海洋，而這也(ye)是(shi)當前市場(chang)上投資機構(gou)在選擇項目的一大考(kao)察要點。

就(jiu)像炸(zha)串市場，在一根小小的簽子上(shang)口味、菜品極(ji)容易被模仿、復制(zhi)。

早在2020年底，袁(yuan)澤陸就(jiu)曾表示，模仿夸父炸串的(de)山寨品牌有近十個，但品牌仍處于發展初(chu)期，忙著跑馬圈(quan)地，往(wang)往(wang)很(hen)難騰出精力維權。

而(er)隨著夸父和喜(xi)姐的萬店進(jin)程越(yue)(yue)深入、創投市(shi)場表現越(yue)(yue)勾人，市(shi)場進(jin)入白熱化(hua)程度(du)的速度(du)就越(yue)(yue)快，市(shi)場淘汰清理期也會越(yue)(yue)快到(dao)來。

所以當下(xia)，餐(can)飲(yin)市場的(de)產(chan)品創新力同樣是核心(xin)競爭(zheng)力，實現產(chan)品和營銷的(de)雙(shuang)重記憶(yi)，將成(cheng)為餐(can)飲(yin)連鎖品牌打開消(xiao)費者的(de)胃和投資人口袋(dai)的(de)重要武器。

“串店(dian)”的紅(hong)火或許讓(rang)人眼饞，但在“小吃(chi)江湖”里，把握好創業環境、投資偏好等(deng)關鍵要素(su)的走向(xiang)，創造(zao)一個能呼風喚雨的“女媧”、“樂(le)哥”猶未(wei)可知！