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開個蛋糕店(dian)，一(yi)個月(yue)進賬5萬(wan)，在很多(duo)人眼里算不錯吧？

但對李阿姨來說，這(zhe)才剛夠本。如果生意稍微差點，還得虧(kui)錢。

李阿姨，是(shi)河北燕郊行(xing)宮(gong)市(shi)場的一(yi)家蛋糕店(dian)店(dian)主，開蛋糕店(dian)已經二十幾年了，因(yin)最近熱播的節目《親(qin)愛(ai)的小店(dian)》參與店(dian)鋪改(gai)造被(bei)網友熟(shu)知，微博熱議話(hua)題#經營小店(dian)月入5萬只夠(gou)保本#，講(jiang)的就是(shi)她的故(gu)事。

開(kai)(kai)店多年，房租、水電、人力(li)、原材(cai)料等各種成本(ben)都在(zai)不斷上漲(zhang)，導致(zhi)李阿姨(yi)如今每月進賬5萬也只夠保本(ben)。店鋪哪怕不開(kai)(kai)門，每天(tian)至少也要(yao)500元開(kai)(kai)銷。疫情(qing)期(qi)間，更是“每天(tian)一(yi)睜眼就虧錢”。

盡管小(xiao)店(dian)生意不好做，但對李(li)阿(a)姨(yi)一家(jia)來說(shuo)，這是生存、養家(jia)、營生......“我(wo)沒有退路，只有進路”，當有人勸(quan)李(li)阿(a)姨(yi)把店(dian)賣掉(diao)時，她這樣(yang)說(shuo)。

李阿姨(yi)(yi)只是我(wo)們(men)身邊無數小(xiao)店賺(zhuan)錢越來越難的(de)一個縮影。比(bi)李阿姨(yi)(yi)面(mian)臨更(geng)難處境的(de)小(xiao)店店主還(huan)有很(hen)多。

據(ju)企查(cha)查(cha)數(shu)據(ju)顯示，從2020年1月至11月，我國(guo)共(gong)吊銷注銷個體(ti)戶(hu)、個轉企等主(zhu)體(ti)301萬家(jia)。這(zhe)意味著，在(zai)去年前11個月中，每一天幾乎有(you)一萬家(jia)小(xiao)店消失......

疫情(qing)沖擊，當(dang)然(ran)是“小店難”的(de)(de)一(yi)個重要因素，今年以(yi)來(lai)，連海底撈、茶(cha)顏悅(yue)色(se)等餐飲名牌都(dou)(dou)相繼關停大量門店，更不用(yong)說小店了。但除此之外，日益高(gao)漲的(de)(de)房租、不斷(duan)增加的(de)(de)人工成本、日漸繁榮的(de)(de)互聯網數字(zi)經濟、網絡原住民消費習慣的(de)(de)轉變等，都(dou)(dou)對小店原有經營模式帶(dai)來(lai)影響。

在后疫情時代，小(xiao)店該如何突圍(wei)？不僅是小(xiao)店經(jing)營者(zhe)需要(yao)思考(kao)的(de)問題，也值得每一個人關(guan)注。

1

后疫情時代，房租、

人工成本高成小店發展最大痛點

小店之難，首先在于小。

據(ju)《2019中國(guo)小(xiao)店(dian)(dian)經(jing)濟溫度圖譜》顯示，含網店(dian)(dian)、街邊小(xiao)店(dian)(dian)、路邊小(xiao)攤等在(zai)內，中國(guo)小(xiao)店(dian)(dian)數量約為(wei)1億家(jia)，以夫妻店(dian)(dian)、親友店(dian)(dian)為(wei)主，占比約為(wei)58%。小(xiao)店(dian)(dian)經(jing)營(ying)(ying)規模較小(xiao)，其中52%的(de)小(xiao)店(dian)(dian)員工數不到5人，90%的(de)日(ri)流水小(xiao)于3萬元，大多做的(de)是小(xiao)本經(jing)營(ying)(ying)買(mai)賣(mai)。

經營規(gui)模較(jiao)小(xiao)，資金(jin)實力(li)較(jiao)弱(ruo)，也意味小(xiao)店(dian)的(de)抗風(feng)險能力(li)弱(ruo)，很難抵(di)御大幅度(du)的(de)經營波動。這也是疫情對大部(bu)分(fen)小(xiao)店(dian)沖(chong)擊較(jiao)大的(de)原(yuan)因。

有(you)數(shu)據顯(xian)示，自疫(yi)情發(fa)生以(yi)來，有(you)近6000萬家(jia)小(xiao)(xiao)店(dian)(dian)(dian)遭遇經營困難，占到(dao)全國8000多萬家(jia)注(zhu)冊小(xiao)(xiao)店(dian)(dian)(dian)的七成多。在疫(yi)情暴發(fa)期間，許多小(xiao)(xiao)店(dian)(dian)(dian)都瀕臨(lin)關門歇業(ye)。即使疫(yi)情緩(huan)和后，恢復(fu)營業(ye)也面(mian)臨(lin)不少困難。

事實(shi)(shi)上，除疫情這類大的不(bu)可控因素外，小店(dian)(dian)生意(yi)平(ping)時(shi)也會“靠天(tian)吃飯”，受天(tian)氣等(deng)情況影(ying)響(xiang)(xiang)也較大。如暴雨、大雪等(deng)惡(e)劣天(tian)氣也會影(ying)響(xiang)(xiang)店(dian)(dian)鋪生意(yi)，很多實(shi)(shi)體店(dian)(dian)遇(yu)到天(tian)氣不(bu)好(hao)，往往門口羅雀(que)。同時(shi)，也會時(shi)常“內卷”，如一個(ge)社(she)區零食店(dian)(dian)生意(yi)好(hao)，隔壁搬(ban)來一家搶生意(yi)，兩個(ge)人都不(bu)好(hao)做了(le)。

除(chu)不(bu)可控變量之外，小店(dian)(dian)生意(yi)難做還在于房租、人工等(deng)不(bu)斷(duan)上漲(zhang)的(de)(de)剛(gang)性成本，這是(shi)疫(yi)情期(qi)間拖垮(kua)很多(duo)小店(dian)(dian)的(de)(de)主要原(yuan)因，也是(shi)后疫(yi)情時(shi)代(dai)，小店(dian)(dian)經(jing)營需要面(mian)對(dui)的(de)(de)主要難題。

如(ru)是金(jin)融研究(jiu)院院長(chang)管(guan)清友認為(wei)當下小(xiao)店(dian)難做的(de)(de)(de)(de)最重(zhong)要原因是，小(xiao)本經營下的(de)(de)(de)(de)小(xiao)店(dian)，商(shang)品附加(jia)值有限，但不斷(duan)上升的(de)(de)(de)(de)剛性(xing)成(cheng)本——不斷(duan)上漲的(de)(de)(de)(de)租金(jin)、日漸昂貴(gui)的(de)(de)(de)(de)人工成(cheng)本等，加(jia)重(zhong)了小(xiao)店(dian)的(de)(de)(de)(de)生存壓(ya)力(li)。

一方面，據國家市場監管總局調查顯(xian)示，小(xiao)店(dian)(dian)面臨的主要困難就是房(fang)租、水電氣費等硬性支出壓力較(jiao)大。這些成本(ben)(ben)占到小(xiao)食雜店(dian)(dian)的50%左右(you)，在(zai)理發、服裝、小(xiao)百貨等行業，也要占到總成本(ben)(ben)30%左右(you)，其中主要是房(fang)租成本(ben)(ben)，且在(zai)逐年上漲。

過去十(shi)多(duo)(duo)年(nian)，由于國(guo)內(nei)房(fang)價整體不斷(duan)上漲(zhang)(zhang)，商鋪(pu)租(zu)金(jin)也(ye)水漲(zhang)(zhang)船高。有調(diao)查數據(ju)顯示(shi)，2019全國(guo)中小城市(shi)百個購物(wu)中心租(zu)金(jin)收(shou)入(ru)同比漲(zhang)(zhang)1.52%，其中餐飲美食類店鋪(pu)租(zu)金(jin)同比漲(zhang)(zhang)幅最高、零(ling)售類業態租(zu)金(jin)同比亦有所上漲(zhang)(zhang)。這也(ye)導致很多(duo)(duo)實體店，雖(sui)然不差(cha)營收(shou)，但可能都(dou)在給(gei)房(fang)東打工。

另一方面，則是(shi)不(bu)(bu)斷上漲(zhang)的(de)人工成本。過去(qu)十年，由于中國人口增速放緩，老齡化加速，國內勞動人口紅(hong)利(li)見頂(ding)。數據顯示，從(cong)2010到2019年，中國勞動力數量仍(reng)在(zai)上升，但(dan)占比(bi)不(bu)(bu)斷下降，而就(jiu)業市場CIER指(zhi)數顯示，勞動力市場的(de)供需不(bu)(bu)平(ping)衡(heng)現象已(yi)經比(bi)較嚴(yan)重，這導致用工成本不(bu)(bu)斷攀(pan)升。

可見，即便在后疫情時(shi)代，不斷(duan)上漲的(de)(de)店鋪租(zu)金(jin)和人(ren)工成(cheng)本(ben)，仍然是小店發展難的(de)(de)最大痛點。

2

日漸繁榮的數字經濟，

對小店來說意味著什么？

除了房(fang)租、人工成(cheng)本上漲帶來(lai)的(de)壓力之外(wai)。隨著互聯網經濟(ji)發展，作為網絡(luo)(luo)原生(sheng)(sheng)住民的(de)新(xin)一代消費(fei)者逐漸成(cheng)為消費(fei)主(zhu)力軍，習慣網絡(luo)(luo)購物(wu)的(de)年輕人，越(yue)來(lai)越(yue)喜歡網絡(luo)(luo)購物(wu)，減少(shao)了對實體(ti)小店的(de)依賴，也對實體(ti)小店的(de)發展產生(sheng)(sheng)一定(ding)影響。

不過，與房租和人(ren)工成本上漲不同。互聯(lian)網數字經濟的發(fa)展(zhan)跟零(ling)售業態的進化有(you)關，是時代發(fa)展(zhan)的必然趨(qu)勢，也(ye)跟消(xiao)費習(xi)慣變遷息息相關，其對(dui)實體小店的影響也(ye)具有(you)兩面性。

一(yi)方面，就(jiu)線下實(shi)體小店(dian)而言，電(dian)商業務的發(fa)展(zhan)其實(shi)也帶(dai)動了(le)各項基數設(she)施的發(fa)展(zhan)，如物流、支付等，給實(shi)體小店(dian)帶(dai)來(lai)了(le)新增量。

這些年，隨著外賣(mai)業(ye)務、直播電(dian)商(shang)、社區團購等(deng)新興業(ye)態的發展，很多實體店的生意其實是增加(jia)了，在到店之(zhi)外，還增加(jia)了到家的服務。

尤其(qi)(qi)是在服務電商領域，這種線上線下結合的(de)方(fang)式(shi)，已經成為(wei)新(xin)常態。以大家(jia)熟知的(de)外賣業務為(wei)例，對一般傳統線下餐飲店來(lai)說，顧客其(qi)(qi)實很穩(wen)定，就是生活(huo)在周邊(bian)的(de)那一波人到店消費(fei)。

如今對餐飲(yin)店來說，堂(tang)食生意照常經(jing)營，外賣業(ye)務(wu)變成新增量，服務(wu)的(de)范圍也從原(yuan)來的(de)一公(gong)里，覆蓋(gai)到三公(gong)里、五公(gong)里甚至更遠的(de)地(di)方。

事(shi)實上，外賣(mai)平臺還未火(huo)之時，一些餐飲(yin)商(shang)家也會(hui)提供“外賣(mai)”服務，為不愿(yuan)或(huo)不能(neng)到店用(yong)餐的用(yong)戶送餐上門。送餐員通常就(jiu)是店鋪老(lao)板或(huo)者固(gu)定員工(gong)，獲客方式(shi)就(jiu)是去(qu)附近小區和寫字(zi)樓(lou)發傳(chuan)單、留電話。

早期(qi)的“外(wai)賣服務”說明需求所在。但與現在聯合外(wai)賣平臺(tai)相比(bi)又有一些不足(zu)。如就餐(can)高(gao)峰(feng)期(qi)，店鋪常常因忙不過來損失不少訂單，且用戶等餐(can)時間變長降(jiang)低(di)體驗，成本投入也不劃算(suan)，商家必須(xu)準(zhun)備一個或(huo)多個送餐(can)員，每月有固(gu)定(ding)支出。

如今通過外賣平臺，獲(huo)客變得(de)更簡(jian)單，有騎(qi)手送(song)(song)單，商家無(wu)需自己(ji)送(song)(song)餐，基本沒有送(song)(song)不過來的問題(ti)，生意能(neng)夠做(zuo)得(de)更大，帶(dai)來了新增(zeng)量。

另一方面，電商業務的發展(zhan)，在某種程(cheng)度上會切走一部分實(shi)體店(dian)鋪的生意，主要(yao)是在實(shi)物(wu)電商領域(yu)。

比方說，以前(qian)買(mai)(mai)衣服(fu)、買(mai)(mai)日(ri)用(yong)品、買(mai)(mai)電器人們(men)基本只會實體(ti)店(dian)購(gou)買(mai)(mai)。但(dan)如今(jin)通過電商平(ping)臺，越(yue)(yue)來越(yue)(yue)多會選擇網(wang)購(gou)，不僅便(bian)宜，而且商品選擇更加(jia)豐富、購(gou)物也更便(bian)捷，消費者自然選擇網(wang)購(gou)。

不過，如今網(wang)店(dian)(dian)也是(shi)“小(xiao)(xiao)店(dian)(dian)經(jing)濟(ji)(ji)”的重要一員。自2019年(nian)“小(xiao)(xiao)店(dian)(dian)經(jing)濟(ji)(ji)”的概念(nian)被(bei)正式提出后(hou)，2020年(nian)國家在《關(guan)于開展小(xiao)(xiao)店(dian)(dian)經(jing)濟(ji)(ji)推進(jin)行動(dong)的通知》中，就將年(nian)營業(ye)額1500萬元以下的網(wang)店(dian)(dian)納入“小(xiao)(xiao)店(dian)(dian)經(jing)濟(ji)(ji)”之中。

當然(ran)，當越來越多(duo)的(de)(de)實體小(xiao)店(dian)接入平(ping)臺后，對實體小(xiao)店(dian)最大(da)的(de)(de)挑(tiao)戰在于服(fu)(fu)(fu)務(wu)質(zhi)量(liang)的(de)(de)比拼。以前是“地(di)緣生意(yi)”，消費者(zhe)沒有太多(duo)選擇，接入平(ping)臺之(zhi)后，各種店(dian)鋪(pu)之(zhi)間的(de)(de)比較變簡單。這也就意(yi)味著服(fu)(fu)(fu)務(wu)更(geng)好的(de)(de)店(dian)鋪(pu)會獲得更(geng)大(da)的(de)(de)發(fa)展，而服(fu)(fu)(fu)務(wu)較差的(de)(de)店(dian)鋪(pu)壓力會變得更(geng)大(da)。

3

不想被時代淘汰的小店，

又該如何突圍？

回到文(wen)章開頭的(de)話題，小(xiao)店（實體小(xiao)店）該(gai)(gai)不該(gai)(gai)被時代(dai)淘(tao)汰(tai)？答(da)案是否定的(de)。在筆者看來(lai)，小(xiao)店不該(gai)(gai)也不會被時代(dai)淘(tao)汰(tai)——市場優勝劣汰(tai)篩選下，一些店鋪(pu)被淘(tao)汰(tai)不可避免，但同時也有小(xiao)店會越(yue)(yue)來(lai)越(yue)(yue)好，而小(xiao)店要想(xiang)突圍，需要從以下幾(ji)個方面入手。

首先，找增量(liang)，借用互聯(lian)網數(shu)字經(jing)濟(ji)行業紅利。

當互(hu)聯網的(de)(de)趨勢不可阻擋(dang)，線上線下融合已(yi)成主流，這是(shi)小店(dian)的(de)(de)時(shi)代(dai)紅(hong)利(li)。

我們知道租金高(gao)是小店生存難的重要(yao)原(yuan)因，一(yi)方面是其動(dong)輒占到了經營(ying)成本的20%-30%，另一(yi)方面則是其與(yu)商家的經營(ying)情(qing)況并無關聯，不管商家生意如何(he)，房(fang)租就是這么多，并且大部分只(zhi)增(zeng)不減(jian)。

互聯(lian)網平(ping)臺(tai)的模(mo)式(shi)不(bu)一(yi)樣，它只有傭(yong)金，且商家只有在獲得收(shou)益前(qian)提下，才會(hui)產生“傭(yong)金”。

拿美(mei)團外賣(mai)來說，餐飲商家(jia)成本主(zhu)要分(fen)為(wei)技(ji)術(shu)服(fu)務(wu)(wu)(wu)費和(he)履約服(fu)務(wu)(wu)(wu)費兩塊。其中(zhong)技(ji)術(shu)服(fu)務(wu)(wu)(wu)費大(da)約在6%-8左右，屬于平臺傭金(jin)。這與線下店鋪動(dong)輒20%-30%的租金(jin)成本相比，要少太多。

有行(xing)業人士將(jiang)商(shang)(shang)場商(shang)(shang)鋪(pu)(pu)位置可(ke)(ke)(ke)見(jian)度劃分為101個刻度，可(ke)(ke)(ke)見(jian)度每增(zeng)(zeng)加(jia)一個刻度，商(shang)(shang)鋪(pu)(pu)租(zu)金邊際價格將(jiang)增(zeng)(zeng)加(jia)1.92%。這(zhe)種(zhong)商(shang)(shang)鋪(pu)(pu)租(zu)金隨(sui)位置可(ke)(ke)(ke)見(jian)度增(zeng)(zeng)加(jia)而增(zeng)(zeng)加(jia)的現象，在街道、園(yuan)區等其它地(di)方同樣存在。

而很多以(yi)外賣業(ye)務為主的餐(can)飲(yin)店(dian)，并不(bu)必選擇價格高(gao)昂的街邊門面，而是成本更(geng)低的社區等(deng)。看似線下可見(jian)度降低了，但(dan)在(zai)網絡上(shang)不(bu)受影響，整體(ti)可見(jian)度還變高(gao)了，但(dan)是租金(jin)(jin)成本卻(que)大大減少。此外，個位數的外賣傭金(jin)(jin)也(ye)只是在(zai)有訂單(dan)(dan)的情況下才(cai)收取(qu)，沒訂單(dan)(dan)就無所謂(wei)傭金(jin)(jin)，對小店(dian)來說(shuo)風險更(geng)可控(kong)。

其次，降本增(zeng)效，通過數字化賦能。

用工成(cheng)本不斷變高(gao)，小店要(yao)想更好發(fa)展，通過數字化降本增(zeng)效是不二(er)途徑。以(yi)線下餐飲店為例，掃碼點餐已(yi)成(cheng)主流，僅這項就(jiu)為商家減了大量用工成(cheng)本。

在深(shen)圳市消(xiao)委會(hui)今年3月的(de)走訪調查中，97.02%的(de)商家都已采用掃碼消(xiao)費(fei)營業模(mo)式，大大減(jian)(jian)少了點餐(can)(can)(can)員(yuan)開支。AI財經社曾報(bao)道稱，一(yi)個(ge)(ge)30人左右(you)的(de)簡餐(can)(can)(can)餐(can)(can)(can)廳采用掃碼點餐(can)(can)(can)后，點餐(can)(can)(can)員(yuan)可(ke)從7個(ge)(ge)減(jian)(jian)到3個(ge)(ge)。相比一(yi)個(ge)(ge)點餐(can)(can)(can)員(yuan)一(yi)年幾萬(wan)的(de)開銷，一(yi)個(ge)(ge)含(han)掃碼點單、菜品管理、優惠券(quan)推送、會(hui)員(yuan)積(ji)分的(de)小程序，商家花數百元(yuan)就(jiu)能(neng)搞定，成本差距可(ke)想而知(zhi)。

最后，差異化，為(wei)小(xiao)店提(ti)供附(fu)加值。

通過擁抱互聯網平臺，借助(zhu)數字化賦(fu)能(neng)等，不僅能(neng)在租金和人(ren)工成本上為(wei)小(xiao)(xiao)店(dian)減少開(kai)支，同時也為(wei)店(dian)鋪(pu)獲(huo)客提供了便利(li)，覆(fu)蓋到更多的人(ren)群。但在信(xin)息如此透(tou)明的當下(xia)，小(xiao)(xiao)店(dian)要想活(huo)得更好，還(huan)必須有(you)自己的殺手锏，提升(sheng)服務品質，構建差異化優勢。

馮侖在《親(qin)愛的(de)(de)小店》中提到(dao)一家服裝店，這(zhe)個店鋪已經(jing)存(cun)在了27年，并(bing)且賣得不便宜，之所(suo)以活得好，因為它從衣服材料、到(dao)設計再到(dao)制作都(dou)有自己的(de)(de)差(cha)異化，這(zhe)是其它小店所(suo)不能媲美(mei)的(de)(de)。

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結語

有人說(shuo)，在(zai)連烤(kao)紅薯都有外賣的(de)(de)時代(dai)，你還會在(zai)冬天下班路上買一個熱(re)氣(qi)騰(teng)騰(teng)的(de)(de)烤(kao)紅薯嗎(ma)？

我想，肯(ken)定(ding)會(hui)有的(de)。而對小(xiao)店來說，在競爭日(ri)趨激烈的(de)當(dang)下，不(bu)是所有的(de)小(xiao)店一(yi)定(ding)會(hui)消失，也不(bu)是所有的(de)小(xiao)店一(yi)定(ding)就會(hui)有出路。

就跟其它(ta)業態和(he)商業模式一樣(yang)，小店也可以與時(shi)俱進，不斷(duan)調整，最終(zhong)找(zhao)到一個順應時(shi)代潮流、消費習慣以及合乎其生存發展的方(fang)式，不斷(duan)煥發新機。