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數智化(hua)最困難也是最末端(duan)的(de)(de)智能(neng)制造(zao)，正在成為企業數智化(hua)升級(ji)的(de)(de)新(xin)(xin)高地。新(xin)(xin)晉超級(ji)獨角獸(shou)Shein顛(dian)覆Zaza等傳統服裝巨頭的(de)(de)殺手锏是數據(ju)智能(neng)：通過大數據(ju)和AI技術(shu)把握潮流(liu)趨勢后精準選品，再依托強大的(de)(de)智能(neng)供應鏈快速上(shang)新(xin)(xin)；元氣森(sen)林成了(le)挑戰可口(kou)可樂的(de)(de)野(ye)蠻人，所依靠的(de)(de)除(chu)了(le)強大的(de)(de)營銷(xiao)、創(chuang)新(xin)(xin)的(de)(de)產(chan)品外還有智能(neng)制造(zao)，其在多地斥巨資(zi)建立(li)智慧飲料生產(chan)基地“森(sen)林工(gong)廠”；尚品宅配(pei)引領定制家具行業，在O2O外還有工(gong)業4.0的(de)(de)前(qian)瞻布局……

現在，智能制(zhi)造這股風，終于刮到了復調(diao)行業(ye)。

智能制造復合調味料

天味順勢而為

5月25日，天味食品智慧工廠落(luo)成，這是(shi)復調(diao)行業的首個智慧工廠。

復調(diao)(diao)全稱是“復合調(diao)(diao)味(wei)品(pin)(pin)(pin)”，是指在(zai)科學的(de)調(diao)(diao)味(wei)理論指導下，將各種基礎調(diao)(diao)味(wei)品(pin)(pin)(pin)按照(zhao)一(yi)定比例(li)進行(xing)調(diao)(diao)配制作，從(cong)而得(de)到滿足不同調(diao)(diao)味(wei)需要的(de)調(diao)(diao)味(wei)品(pin)(pin)(pin)。華(hua)鑫**研(yan)報顯示，復調(diao)(diao)市(shi)場規模從(cong)2011年(nian)432億(yi)元增至2020年(nian)1440億(yi)元，9年(nian)復合增長率高達14.3%，預計2025年(nian)市(shi)場規模將達到2300億(yi)元。天味(wei)食品(pin)(pin)(pin)是復調(diao)(diao)行(xing)業(ye)領軍者，其于(yu)2000年(nian)成立于(yu)成都，主打產品(pin)(pin)(pin)包括火鍋底(di)料(liao)、菜(cai)譜(pu)式調(diao)(diao)料(liao)等100多(duo)個品(pin)(pin)(pin)種，2020年(nian)年(nian)營收就已達到23.65億(yi)元。

復調行(xing)業看似與(yu)科技(ji)八(ba)竿(gan)子(zi)打(da)不著(zhu)，為(wei)何天味食品(pin)要(yao)率先落(luo)子(zi)智慧(hui)工廠？答案在于(yu)：順(shun)勢而為(wei)。

在大食(shi)品(pin)行業，智(zhi)能制造風已(yi)起，乳品(pin)、飲料、啤酒等(deng)少(shao)數(shu)行業的佼佼者已(yi)在布局，比(bi)如蒙牛正在推行數(shu)智(zhi)化(hua)戰(zhan)略，在供應鏈上實現牧(mu)場(chang)、工(gong)廠協同，市場(chang)、研發的數(shu)字化(hua)協同，及貨物、倉儲(chu)、配送的數(shu)字化(hua)協同，既可以(yi)快速響應市場(chang)需求進(jin)行敏捷創新，也可以(yi)更好地進(jin)行供應鏈側質量管理。

復調(diao)行業的(de)數字化(hua)(hua)探索已(yi)有多年，但更多是(shi)在(zai)渠道管理(li)等流通環(huan)節，生(sheng)產智(zhi)能化(hua)(hua)程(cheng)度(du)則一直相對(dui)低(di)下。雖然各家都(dou)有工廠化(hua)(hua)、標準化(hua)(hua)和自動化(hua)(hua)的(de)食品工業化(hua)(hua)生(sheng)產實(shi)(shi)踐(jian)，但都(dou)只是(shi)在(zai)部分環(huan)節取代人工，實(shi)(shi)現“省(sheng)力(li)省(sheng)人、提(ti)高產量(liang)”的(de)目的(de)。在(zai)傳統生(sheng)產流程(cheng)下，人工參與程(cheng)度(du)較(jiao)高，難(nan)免會存(cun)在(zai)一定的(de)食品安全(quan)隱患，同時(shi)產品風味(wei)也難(nan)以保持穩定。

制(zhi)造智能化程(cheng)度低也已成為制(zhi)約復調產業發(fa)展(zhan)的關(guan)鍵因素。

當(dang)前行(xing)業存在(zai)多(duo)家龍頭，行(xing)業第一陣營玩家除了天味食品還(huan)有頤(yi)海(hai)國際、紅九九等。因為人力投入(ru)大存在(zai)“勞動力密集”的產業特征，再加上(shang)激烈的市(shi)場(chang)競爭，整個(ge)行(xing)業包括(kuo)頭部(bu)企(qi)業的利潤(run)率都(dou)相(xiang)對偏低(di)，行(xing)業管理水平和(he)經(jing)營效率亟待(dai)提升。全(quan)面(mian)數智(zhi)化(hua)(hua)轉型，特別(bie)是(shi)在(zai)制造環節(jie)全(quan)流程(cheng)智(zhi)能化(hua)(hua)，就可(ke)以提高經(jing)營效率、降低(di)生產成本(ben)，最終(zhong)行(xing)業整體利潤(run)率也將提高。

天(tian)味食品率(lv)先在(zai)復(fu)(fu)調行業(ye)大規模(mo)應(ying)用(yong)智能制(zhi)造(zao)，既是順勢而為，也將引(yin)(yin)領行業(ye)智能制(zhi)造(zao)轉型(xing)。行業(ye)龍頭的率(lv)先舉措往(wang)往(wang)會形成“標桿效應(ying)”，引(yin)(yin)發行業(ye)玩家(jia)們的追隨，食品智慧加工(gong)的“天(tian)味模(mo)式”在(zai)復(fu)(fu)調行業(ye)大規模(mo)落地是可預見的事(shi)情。

智(zhi)慧工廠是(shi)天味食品(pin)的一小步，卻是(shi)復(fu)調行(xing)業(ye)的一大(da)步。復(fu)調市場正在持續增長，對于頭部玩家(jia)來(lai)說(shuo)，避免(mian)價(jia)格(ge)戰、同質(zhi)化的惡性競爭，擁(yong)抱(bao)高(gao)質(zhi)量(liang)競爭一起將蛋糕做大(da)才是(shi)正事。全行(xing)業(ye)擁(yong)抱(bao)智(zhi)能制造，加速數智(zhi)化升級(ji)正好體現(xian)出這一點。

天味食品智慧工廠

將帶來什么改變？

今年3·15“土坑酸(suan)菜(cai)”被曝光，速食以(yi)及復調行業的食品(pin)安全(quan)問(wen)題(ti)引發(fa)公眾(zhong)強烈關注。“土坑酸(suan)菜(cai)”問(wen)題(ti)出現是因為部分無(wu)良商家追逐(zhu)利(li)益(yi)忽視食品(pin)安全(quan)，不過就算企業高度重視食品(pin)安全(quan)，采取傳統生產方式(shi)也難免“百(bai)密(mi)一疏”。

相較(jiao)于農產品等(deng)食(shi)品而言，復合調味品的(de)制(zhi)作過程更復雜(za)，因其往往由多種配料(liao)與調料(liao)組成，經過復雜(za)的(de)調制(zhi)、炒(chao)制(zhi)或發酵(jiao)等(deng)工藝制(zhi)作，且這些(xie)環節都(dou)以人(ren)工為主，存在(zai)食(shi)品安全隱患的(de)環節較(jiao)多。用戶在(zai)購買時往往難以判斷原料(liao)品質，因此相對來說會更加不(bu)安心、不(bu)放心。

智(zhi)能制造無人(ren)化車間生產，讓絕大(da)多(duo)數環(huan)節都被機(ji)器取代，可以最(zui)大(da)程度避免人(ren)工污染、疏(shu)忽(hu)等(deng)原因導致的食(shi)品安全問題(ti)，讓用戶(hu)買得放心(xin)，吃(chi)得安心(xin)。確(que)保食(shi)品安全，也(ye)是食(shi)品行業(ye)龍頭們布局智(zhi)能制造的首要目標。

天味(wei)食(shi)(shi)品(pin)智慧(hui)工(gong)廠是第一(yi)(yi)家使用成(cheng)套(tao)機器人完成(cheng)自(zi)動(dong)配(pei)(pei)料(liao)(liao)、運輸(shu)、投(tou)料(liao)(liao)的復調工(gong)廠，生產(chan)線(xian)配(pei)(pei)置(zhi)了(le)(le)多臺自(zi)動(dong)配(pei)(pei)料(liao)(liao)機器人和自(zi)動(dong)投(tou)料(liao)(liao)機器人，花椒(jiao)(jiao)、辣椒(jiao)(jiao)、泡(pao)菜、姜蒜等甚(shen)至豆瓣等干(gan)濕原料(liao)(liao)根據(ju)需求自(zi)動(dong)配(pei)(pei)比、輸(shu)送到(dao)反應釜自(zi)動(dong)投(tou)料(liao)(liao)炒料(liao)(liao)。從(cong)配(pei)(pei)料(liao)(liao)、投(tou)料(liao)(liao)、炒料(liao)(liao)到(dao)清洗、包(bao)裝、倉儲，產(chan)品(pin)生產(chan)制造全(quan)流程均不(bu)需要人工(gong)參與，避免污染等潛在食(shi)(shi)品(pin)安全(quan)隱患(huan)。此外，天味(wei)智慧(hui)工(gong)廠基(ji)于智能生產(chan)信息化管理系統實現(xian)了(le)(le)“一(yi)(yi)物一(yi)(yi)碼”，讓每一(yi)(yi)袋產(chan)品(pin)均可進行原料(liao)(liao)追溯，進一(yi)(yi)步保(bao)障(zhang)了(le)(le)食(shi)(shi)品(pin)安全(quan)。

可以說，天(tian)味食品智慧工(gong)廠直接讓復調產品的(de)食品安全邁上新的(de)臺階(jie)。

食(shi)品智能制造的(de)(de)(de)另(ling)一(yi)重價值是“風(feng)味(wei)(wei)穩(wen)定”。“民(min)以(yi)(yi)食(shi)為(wei)天，食(shi)以(yi)(yi)味(wei)(wei)為(wei)先”，“好吃(chi)”是人們對食(shi)品亙古不變的(de)(de)(de)追求。對于調味(wei)(wei)料(liao)(liao)來說(shuo)，風(feng)味(wei)(wei)更是第一(yi)競爭力，有(you)過烹飪經驗的(de)(de)(de)人都(dou)知(zhi)道，豆瓣醬、辣椒醬、火(huo)鍋底料(liao)(liao)等不同廠家的(de)(de)(de)調味(wei)(wei)料(liao)(liao)哪怕(pa)外觀相似(si)，口味(wei)(wei)都(dou)可能截然不同，甚至同一(yi)家廠商不同批(pi)次的(de)(de)(de)同款(kuan)調味(wei)(wei)料(liao)(liao)都(dou)會(hui)有(you)風(feng)味(wei)(wei)差異。

傳(chuan)統制(zhi)造中(zhong)，復調(diao)產品(pin)對炒料(liao)師(shi)經(jing)驗依賴性極(ji)強，且炒制(zhi)過程因(yin)配料(liao)不(bu)準、溫度不(bu)穩、火候不(bu)準等人工因(yin)素，很(hen)可能出(chu)現產品(pin)風味(wei)不(bu)穩定(ding)(ding)的(de)情況。后疫(yi)情時代(dai)消(xiao)費者宅(zhai)家(jia)做飯更(geng)(geng)多，對調(diao)味(wei)品(pin)有(you)更(geng)(geng)強的(de)需(xu)求(qiu)；餐(can)(can)飲企業經(jing)營(ying)更(geng)(geng)難(nan)，轉(zhuan)型壓力下更(geng)(geng)需(xu)要優質(zhi)菜品(pin)保(bao)(bao)持核心競爭力。不(bu)論是(shi)對C端消(xiao)費者還是(shi)B端餐(can)(can)飲商(shang)家(jia)，調(diao)味(wei)料(liao)風味(wei)不(bu)穩定(ding)(ding)，都(dou)將很(hen)難(nan)保(bao)(bao)障最(zui)終菜品(pin)的(de)味(wei)道，尤(you)其是(shi)餐(can)(can)飲企業，不(bu)穩定(ding)(ding)的(de)產品(pin)還會(hui)影響(xiang)門店生意。

數據驅動(dong)的機器則比人“精準(zhun)”得多。基于全流程(cheng)智能制(zhi)造技術，天味(wei)食品智慧工廠(chang)在配料(liao)(liao)環(huan)節可精準(zhun)控制(zhi)到(dao)“克”，炒料(liao)(liao)環(huan)節則在行業內(nei)首家大規(gui)模應(ying)用反應(ying)釜自動(dong)投料(liao)(liao)炒料(liao)(liao)，對炒制(zhi)溫度、時間等(deng)實現標準(zhun)化參數設定。

其大(da)的思路是“讓人少動手，讓機(ji)器多(duo)工作”，這將盡量規(gui)避(bi)人工配(pei)料(liao)、炒(chao)料(liao)隨機(ji)性(xing)、不準(zhun)確性(xing)，確保產(chan)品風味始終如一。

對生(sheng)產(chan)環節全(quan)鏈路數字化管控，大規模(mo)用機器(qi)人取(qu)代人，結合傳承(cheng)多年的(de)領先復(fu)調(diao)(diao)配(pei)方工藝(yi)，天味(wei)食(shi)品將生(sheng)產(chan)出讓人更放心、風味(wei)更穩定的(de)復(fu)合調(diao)(diao)味(wei)品，這將幫(bang)助(zhu)其獲得更多消(xiao)費者的(de)青睞，也(ye)將幫(bang)助(zhu)其餐(can)飲客戶取(qu)得更大的(de)成(cheng)功。

一方面(mian)，更(geng)好(hao)的(de)(de)(de)復調(diao)(diao)產品將(jiang)助(zhu)力餐(can)(can)飲企業(ye)客戶打造更(geng)美味的(de)(de)(de)餐(can)(can)品，最終擁(yong)有更(geng)好(hao)的(de)(de)(de)口(kou)碑(bei)、更(geng)好(hao)的(de)(de)(de)業(ye)績，畢竟(jing)“口(kou)味”是(shi)人們對餐(can)(can)廳(ting)(ting)(ting)評價的(de)(de)(de)第一要素，“出(chu)品穩(wen)定(ding)”則是(shi)包括米其林(lin)在內的(de)(de)(de)餐(can)(can)廳(ting)(ting)(ting)評價體系的(de)(de)(de)關鍵點(dian)。另一方面(mian)，近年來餐(can)(can)飲業(ye)也在擁(yong)抱(bao)數字化實現O2O轉型，特(te)別(bie)是(shi)在疫情(qing)影響下，擁(yong)抱(bao)外賣已成為(wei)不同規模餐(can)(can)廳(ting)(ting)(ting)的(de)(de)(de)必選項，新餐(can)(can)飲消費(fei)場景下，消費(fei)者對食(shi)品安全提(ti)出(chu)更(geng)高的(de)(de)(de)要求(qiu)，一些餐(can)(can)廳(ting)(ting)(ting)會強調(diao)(diao)只用(yong)金龍魚食(shi)用(yong)油，無非是(shi)要讓消費(fei)者安心(xin)，我(wo)想未來“選用(yong)天味調(diao)(diao)料”也會成為(wei)更(geng)多餐(can)(can)廳(ting)(ting)(ting)的(de)(de)(de)新招牌。

看得更(geng)遠一(yi)些，智能制(zhi)造還將徹底(di)打開復調(diao)(diao)行業(ye)的想象空(kong)間。在(zai)新消(xiao)費浪潮(chao)下，調(diao)(diao)味(wei)品企(qi)業(ye)要(yao)與時俱進，比(bi)如要(yao)滿足(zu)年輕人對(dui)調(diao)(diao)味(wei)品個性(xing)化的口味(wei)需求(qiu)實(shi)現“千人千味(wei)”，比(bi)如要(yao)像Shein打造網紅款(kuan)衣服一(yi)樣快速上新“網紅調(diao)(diao)味(wei)品”，比(bi)如當預(yu)制(zhi)菜(cai)流行時要(yao)提供對(dui)應的調(diao)(diao)味(wei)料產(chan)品，在(zai)傳統生產(chan)模式下這些很難實(shi)現。而(er)在(zai)擁(yong)有智能制(zhi)造后，復調(diao)(diao)企(qi)業(ye)在(zai)制(zhi)造端(duan)就(jiu)具備更(geng)強彈性(xing)，也就(jiu)可以快速響應市場(chang)進行產(chan)品創新再進行C2B柔性(xing)定制(zhi)生產(chan)。

復調(diao)行業(ye)的游(you)戲規(gui)則正在被(bei)智能(neng)制造(zao)以(yi)及數智化徹底(di)改變。

為什么是天味嘗到了

“智能制造”的“頭啖湯”？

數智化早已(yi)成為(wei)(wei)各行(xing)各業的趨勢(shi)，制(zhi)造全流(liu)程的智能化則(ze)已(yi)成為(wei)(wei)越來越多(duo)食(shi)品龍頭的共(gong)識，食(shi)品更(geng)安全、口(kou)味更(geng)穩定(ding)、經營更(geng)高效是大家的共(gong)同目標。

不過(guo)，有的(de)細分行業(ye)因(yin)為種種原因(yin)總要(yao)慢一拍(pai)，比如(ru)釀酒(jiu)行業(ye)因(yin)為強調(diao)人(ren)(ren)(ren)文特征，因(yin)此一直都會突(tu)出(chu)“人(ren)(ren)(ren)工(gong)制曲”這樣的(de)制造(zao)工(gong)藝(yi)；再(zai)比如(ru)復調(diao)行業(ye)的(de)許(xu)多企(qi)業(ye)都強調(diao)“傳統工(gong)藝(yi)”，似乎“人(ren)(ren)(ren)工(gong)”的(de)反而(er)更(geng)得消(xiao)費者信賴(lai)，而(er)“機器”炒制則給人(ren)(ren)(ren)一種冷冰(bing)冰(bing)甚(shen)至(zhi)不美味的(de)感覺(jue)。

天(tian)味(wei)食(shi)品(pin)“敢為(wei)天(tian)下先”打破這(zhe)樣(yang)的(de)(de)顧慮，全面積極(ji)地擁抱智(zhi)能制造。在天(tian)味(wei)食(shi)品(pin)智(zhi)慧工(gong)廠，像機械臂(bei)這(zhe)樣(yang)的(de)(de)黑科技比(bi)比(bi)皆是(shi)，讓人很(hen)難將這(zhe)個(ge)工(gong)廠跟“調(diao)味(wei)品(pin)”聯系(xi)起來。像自(zi)(zi)(zi)動脫模(mo)、自(zi)(zi)(zi)動投(tou)袋、物料緩沖平(ping)臺、集成cip系(xi)統、機械臂(bei)自(zi)(zi)(zi)動補袋、物料風送系(xi)統、外包(bao)機夾包(bao)檢測技術(shu)、智(zhi)能倉儲等技術(shu)均(jun)是(shi)業內(nei)首創或首先大規模(mo)應(ying)用(yong)，很(hen)多是(shi)科技巨頭同(tong)款技術(shu)，比(bi)如京(jing)東(dong)、天(tian)貓(mao)、亞馬遜同(tong)款的(de)(de)傳送帶，再比(bi)如與(yu)京(jing)東(dong)同(tong)款的(de)(de)自(zi)(zi)(zi)動倉儲系(xi)統。

為什么天味(wei)食品(pin)打破(po)行規，率先重注智(zhi)能制造？我認(ren)為原因有二：

一(yi)則是(shi)科(ke)學層面來看，復(fu)調產(chan)(chan)品(pin)(pin)生產(chan)(chan)環(huan)節(jie)全鏈路數字化管控、機器人制造、全流程溯源，確實(shi)可讓食品(pin)(pin)安全、產(chan)(chan)品(pin)(pin)風(feng)味(wei)更(geng)好更(geng)穩定，這有科(ke)學依據。很多企業對新技術(shu)保持觀望甚(shen)至抵觸(chu)，直到某些(xie)外力(li)推動(dong)才不得不改變，比如宜家抵觸(chu)電商但2020年疫情來了卻(que)不得不入駐天(tian)貓，最后發現“電商真香(xiang)”定律。天(tian)味(wei)食品(pin)(pin)不是(shi)這類玩家，它面對新技術(shu)更(geng)主動(dong)。

二(er)則是戰略層面，天味食品在“五年100億(yi)戰略”中(zhong)的兩個(ge)關(guan)鍵(jian)戰略點，都跟科技有(you)關(guan)，一個(ge)是“行業(ye)研發(fa)領跑(pao)者”，明確要打造行業(ye)領先(xian)的研發(fa)體系，建(jian)立“分(fen)子(zi)分(fen)析(xi)中(zhong)心”和“感官分(fen)析(xi)中(zhong)心”，發(fa)展先(xian)進(jin)的微生物發(fa)酵技術(shu)和天然產物有(you)效(xiao)成分(fen)分(fen)離和提(ti)取技術(shu)，同時(shi)強化(hua)“智慧運營”，建(jian)設(she)(she)領先(xian)行業(ye)3-5年的智能化(hua)新工廠，升級打造現代化(hua)管理團隊，推進(jin)信息化(hua)建(jian)設(she)(she)，全(quan)流程信息管控。

天(tian)味食(shi)品集(ji)團副總裁于志(zhi)勇在(zai)智(zhi)慧(hui)工廠落成現(xian)場透露，智(zhi)慧(hui)工廠在(zai)2019年底(di)就已進行項(xiang)目需(xu)求(qiu)整(zheng)理和目標設計(ji)，“在(zai)近兩(liang)年的(de)時間里(li)天(tian)味團隊幾(ji)乎走遍了國(guo)內(nei)領先(xian)的(de)智(zhi)能制造標桿單位，會同合作(zuo)伙伴深(shen)度(du)了解、研究新技術、新工藝在(zai)復調行業的(de)應用點，大(da)大(da)小小上(shang)百次的(de)討論會，最終實現(xian)了生產全過程自動(dong)化、數字化、智(zhi)能化的(de)天(tian)味食(shi)品家園智(zhi)慧(hui)工廠。”

三年磨(mo)一劍(jian)，智(zhi)慧工廠是天(tian)味食(shi)品“智(zhi)慧運營”戰略的落子。此外，在(zai)渠道等環節，天(tian)味正在(zai)探尋全鏈路數智(zhi)化，比如布局(ju)B2C、新零售、社交電商(shang)等不(bu)同(tong)渠道，與天(tian)貓、淘寶、京東商(shang)城(cheng)、微商(shang)城(cheng)、抖音、快手(shou)等平臺建立長期(qi)合作，將看似(si)傳統的復調業務在(zai)數智(zhi)化上玩出了(le)新意。

重視智慧運營、重注(zhu)智能制造(zao)，可(ke)追尋到天(tian)(tian)味的初(chu)(chu)心(xin)，官網顯示其(qi)使命(ming)和初(chu)(chu)心(xin)是“用(yong)美(mei)(mei)味創(chuang)造(zao)美(mei)(mei)好生(sheng)活”，愿景(jing)是成為“全(quan)球領先的餐桌美(mei)(mei)味解決(jue)方案(an)服務(wu)商”，發展理念則(ze)是“以技術(shu)創(chuang)新(xin)重構復調行(xing)業價值主張，用(yong)科(ke)技重新(xin)定(ding)義美(mei)(mei)味的發展理念”。作為一家食(shi)品公司，天(tian)(tian)味已將技術(shu)融入(ru)到基因。

當同(tong)行們在“卷”價格、配方(fang)和渠道時(shi)，天味食品擁抱智能(neng)制造的(de)做法堪稱一次(ci)“升維(wei)競爭”。智能(neng)制造將(jiang)成為(wei)天味食品自身的(de)核(he)心(xin)競爭力(li)乃至(zhi)護城河(he)，更(geng)(geng)(geng)標準(zhun)、更(geng)(geng)(geng)安全和口味更(geng)(geng)(geng)穩定的(de)產(chan)品，更(geng)(geng)(geng)高(gao)的(de)生產(chan)效(xiao)率，更(geng)(geng)(geng)快的(de)上新速度，更(geng)(geng)(geng)低的(de)運(yun)營成本，更(geng)(geng)(geng)短的(de)設(she)計迭代時(shi)間，將(jiang)助力(li)其(qi)贏得(de)(de)更(geng)(geng)(geng)多(duo)客戶青(qing)睞，獲得(de)(de)更(geng)(geng)(geng)大市場(chang)份額，也將(jiang)幫助其(qi)持(chi)續提(ti)升經營效(xiao)率，跑得(de)(de)更(geng)(geng)(geng)快更(geng)(geng)(geng)輕松。未來天味食品還可基于(yu)C2B智能(neng)制造展開個性(xing)化定制等創新，探(tan)索復調食品的(de)更(geng)(geng)(geng)多(duo)可能(neng)性(xing)。

擁抱科技并不(bu)等于放棄傳統。在強化智慧運(yun)營(ying)的(de)(de)同(tong)時(shi)，天味(wei)食品(pin)依(yi)然堅持(chi)做好(hao)復合調(diao)味(wei)品(pin)的(de)(de)本(ben)真，秉承良心和匠(jiang)心，苛刻堅守好(hao)原料的(de)(de)同(tong)時(shi)堅守工藝配方(fang)的(de)(de)競爭力。

在20多年(nian)的(de)(de)(de)經(jing)營中，其(qi)已(yi)進行(xing)足(zu)夠的(de)(de)(de)配(pei)方(fang)儲備以快速(su)反應口味需(xu)求(qiu)，同時(shi)強大的(de)(de)(de)研發團(tuan)隊也可以快速(su)將不同地區風味需(xu)求(qiu)進行(xing)不同配(pei)方(fang)組合，而機器(qi)智能則是負(fu)責將這(zhe)些配(pei)方(fang)精準(zhun)化落地、高(gao)效率生產(chan)成(cheng)產(chan)品(pin)的(de)(de)(de)一(yi)環。

比如在(zai)(zai)(zai)炒制(zhi)(zhi)環節，天味(wei)(wei)食品(pin)智慧工廠依然強化風味(wei)(wei)水(shui)準，只是用科技實現。在(zai)(zai)(zai)加(jia)熱(re)這一(yi)個關(guan)系到(dao)調味(wei)(wei)品(pin)風味(wei)(wei)的(de)(de)關(guan)鍵點上，其首先大規模應用的(de)(de)智能反(fan)(fan)應釜采(cai)取水(shui)蒸氣(qi)加(jia)熱(re)技術(shu)，單鍋熬制(zhi)(zhi)時間(jian)(jian)一(yi)般在(zai)(zai)(zai)80-100min左(zuo)右，均勻(yun)慢(man)熬讓原材料受(shou)熱(re)更(geng)(geng)均勻(yun)，復(fu)合作(zuo)用時間(jian)(jian)更(geng)(geng)長(chang)，優化美拉德(de)反(fan)(fan)應和酯化反(fan)(fan)應的(de)(de)進行，使產品(pin)擁有獨特(te)的(de)(de)風味(wei)(wei)、更(geng)(geng)加(jia)濃厚的(de)(de)底味(wei)(wei)及復(fu)合香味(wei)(wei)。

有遠見(jian)的(de)巨頭們的(de)抉擇(ze)出奇一致——即便身處(chu)不同(tong)賽(sai)道。近年(nian)來(lai)，釀酒業領先(xian)者茅臺在強(qiang)調工藝的(de)同(tong)時，也(ye)(ye)在重視科技的(de)應用。從2022年(nian)到2030年(nian)，其圍(wei)繞釀造原料、釀造環境、釀造微(wei)(wei)生(sheng)物、工藝控制(zhi)、白酒風味與品質、食品健(jian)康與安全和標準(zhun)管理(li)7大領域(yu)23個研究(jiu)方向，啟動200余項科技創新(xin)項目。既有“人(ren)工踩曲”這樣(yang)的(de)特色技藝，也(ye)(ye)有“研究(jiu)到微(wei)(wei)生(sheng)物層面(mian)”的(de)科技創新(xin)，我認(ren)為這才是食品行業的(de)未來(lai)。

寫在最后：

數字化浪潮(chao)下，智能技術正加速與(yu)各行各業滲透(tou)，智能制(zhi)造勢不可擋。

當一(yi)包酸菜魚(yu)調(diao)料都(dou)是(shi)被智能制造(zao)出來(lai)時，足見(jian)食品(pin)行業(ye)數智化升級已在進入深(shen)水(shui)區(qu)。不管是(shi)主(zhu)動還(huan)是(shi)被動，更多復(fu)合調(diao)味品(pin)企(qi)業(ye)以(yi)及食品(pin)企(qi)業(ye)都(dou)將擁抱(bao)智能制造(zao)，“天味模式”也終將成為復(fu)調(diao)制造(zao)的主(zhu)流。我相信天味食品(pin)對食品(pin)+智能科技(ji)的探索才剛開始，未來(lai)其(qi)智慧工廠應用物聯網、5G、AI等新技(ji)術(shu)，不斷迭代探索更柔性化、個(ge)性化的智能制造(zao)，乃至與(yu)數字農業(ye)深(shen)度結合，將十分值得期待。

展(zhan)望(wang)食品大行業，糧食、蔬菜(cai)、零食、乳業、飲料、啤(pi)酒、速(su)食、餐(can)廳(ting)……更多(duo)食品都在被“智能(neng)制(zhi)(zhi)造(zao)”出來。蒙(meng)牛“智能(neng)牧場(chang)”，元(yuan)氣森(sen)林“森(sen)林工(gong)廠”，天味(wei)食品“智慧(hui)工(gong)廠”……提供“吃(chi)”的行業引(yin)領者們已不約而同地將數字(zi)化(hua)當成(cheng)必修課，智能(neng)制(zhi)(zhi)造(zao)也將成(cheng)為推動(dong)我國食品產(chan)業升級(ji)的關(guan)鍵。

讓中國人“吃得(de)更好”，一定(ding)離不(bu)開科技。