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海底撈又(you)上熱搜(sou)了。

這次上熱搜(sou)詞條是#人們為啥不愛吃海底撈了#。

熱(re)搜的導語部分是：2020年疫(yi)情(qing)初(chu)期逆勢(shi)瘋狂(kuang)擴店的海(hai)底(di)撈在2021年急(ji)剎(cha)車，短時間集中關店數百家，為此2021年海(hai)底(di)撈出現了上市后首(shou)個年度虧損(sun)，而41.6億元的巨大虧損(sun)額將上市后幾乎三年的累(lei)計凈利(li)潤一把虧光。

實際上，虧損和愛不愛吃海底撈并無必(bi)然(ran)聯系，而(er)營收的增長以及(ji)店面的數量比才(cai)是(shi)判斷消費力以及(ji)消費頻次的重要標準。

因此，從凈(jing)利(li)潤的(de)(de)下降就貿然給出人(ren)們不愛(ai)吃海底撈的(de)(de)結論(lun)是十分(fen)不嚴謹的(de)(de)。此外，過(guo)去的(de)(de)兩(liang)年里(li)，海底撈因為菜品漲價(jia)以及分(fen)量變少(shao)也上(shang)過(guo)幾次熱搜(sou)。

由(you)此可見，阻擋人們減少去海底撈的(de)消費并非(fei)是不愛(ai)吃，而是因為——貴。

截至8月15日晚，該話(hua)題已經產(chan)生(sheng)了3.9億(yi)次閱讀，產(chan)生(sheng)了2.2萬條討論。

實際(ji)上(shang)，作為一(yi)家明星餐飲公司，自上(shang)市之后，海底撈就自帶流量。每一(yi)次跟食品(pin)衛(wei)生相關、跟創始人相關、跟菜品(pin)漲價相關的(de)都(dou)能挑(tiao)動大眾(zhong)的(de)神(shen)經，進而沖上(shang)熱搜。

這種(zhong)現象的(de)背后，正是大眾對(dui)于基本消費的(de)關注(zhu)，這也是海(hai)(hai)(hai)底(di)撈自身影響(xiang)力的(de)另外一(yi)種(zhong)體現。據悉，在海(hai)(hai)(hai)底(di)撈上(shang)市之前，海(hai)(hai)(hai)底(di)撈的(de)服務(wu)一(yi)直都是行業(ye)模仿的(de)標準。但(dan)是上(shang)市之后，因為(wei)門店迅速(su)地擴(kuo)張，導致了(le)管理以及服務(wu)問(wen)題頻出，從而使這家優(you)秀的(de)餐飲公司(si)陷(xian)入了(le)“泥潭(tan)”。而這一(yi)切，和食(shi)品無關，跟創(chuang)始(shi)人的(de)戰略失誤有著(zhu)絕(jue)對(dui)的(de)關系。

海底撈董事長張勇曾經說過：“我當初創業就(jiu)是想過上(shang)好日(ri)子，但是自(zi)己買(mai)(mai)上(shang)房了(le)，身邊的(de)大堂(tang)經理和廚(chu)師長還買(mai)(mai)不上(shang)，我很內疚。所以，為了(le)讓(rang)身邊的(de)人(ren)都買(mai)(mai)得起房，我們的(de)店就(jiu)越開越多(duo)。”

盡管我(wo)們知道海底撈一向對員(yuan)(yuan)工很好，但(dan)是(shi)這句話本身就漏洞(dong)百出，因為總有員(yuan)(yuan)工買不起房，開店也并非(fei)一直就能賺錢，因為這種(zhong)餐飲行業(ye)是(shi)存在邊際效應(ying)的。

除此之外，快速地(di)開店(dian)，能夠迅(xun)速地(di)做(zuo)大公司的(de)(de)(de)規模和營收，從(cong)而(er)在資(zi)本市(shi)場上更受歡迎，實際(ji)上才(cai)是張勇瘋狂擴張背后(hou)的(de)(de)(de)邏輯。當然，這(zhe)一招(zhao)也并非沒有(you)奏效。2021年2月，海底(di)撈股價(jia)攀上了85.779港元的(de)(de)(de)高位，而(er)張勇也順利地(di)成為(wei)了新加坡(po)首富。但是讓外界沒想到的(de)(de)(de)是，因為(wei)海底(di)撈的(de)(de)(de)創始人移民新加坡(po)，成為(wei)一個靶點(dian)，從(cong)而(er)被外界所詬病。

實際上(shang)，對于疫(yi)情的(de)低估是(shi)張(zhang)勇(yong)(yong)戰略失誤的(de)重要(yao)原因，也是(shi)海(hai)底(di)撈陷(xian)入困境的(de)根本原因。在海(hai)底(di)撈2021年的(de)股東大會上(shang)，張(zhang)勇(yong)(yong)承認了快速(su)開店(dian)是(shi)自己盲目(mu)自信，并(bing)且張(zhang)勇(yong)(yong)也為自己的(de)錯誤付出了約3300億(yi)元(yuan)（市值蒸發）的(de)代(dai)價。

張勇曾認真地(di)反(fan)思過：“2020年6月(yue)份我(wo)判斷疫情(qing)在9月(yue)份就結束(shu)，但(dan)是直到(dao)今天(tian)為止，我(wo)們(men)臺灣，新加坡(po)的店還受(shou)疫情(qing)影(ying)響(xiang)開不(bu)了。我(wo)對(dui)趨(qu)勢的判斷錯了，去年6月(yue)我(wo)進一(yi)步做出擴店的計劃，現(xian)在看確(que)實是盲目自(zi)信。當我(wo)意識到(dao)問題的時候已經(jing)是今年1月(yue)份，等我(wo)做出反(fan)應的時候已經(jing)是3月(yue)份了。”

此后(hou)，張勇(yong)便交出了權杖，開始(shi)退居幕后(hou)。

2022年3月(yue)1日(ri)，海(hai)(hai)底撈發(fa)布(bu)了新的(de)(de)人事任命，老將楊麗(li)娟(juan)(juan)代替(ti)了張勇成為(wei)海(hai)(hai)底撈的(de)(de)CEO。那么楊麗(li)娟(juan)(juan)要(yao)帶領海(hai)(hai)底撈爬出谷(gu)底，首先要(yao)做的(de)(de)就是(shi)全面收縮，對(dui)于楊麗(li)娟(juan)(juan)來說，挑戰肯(ken)定(ding)是(shi)前所未有的(de)(de)，因為(wei)海(hai)(hai)底撈用了不到兩年的(de)(de)時間開店的(de)(de)數量就超過了以往的(de)(de)總和，而(er)收縮的(de)(de)陣痛(tong)以及伴隨的(de)(de)其他問題也是(shi)不可(ke)避(bi)免的(de)(de)。

從其(qi)他(ta)行業(ye)歷史的(de)(de)經驗判斷，盲目擴張導致企業(ye)就此沒落甚(shen)至消亡的(de)(de)并不(bu)在少數，其(qi)中服裝行業(ye)最有(you)代表(biao)性，拉夏貝爾、美(mei)邦服飾、都市麗人(ren)都是無邊(bian)界擴張的(de)(de)“犧牲品”。

8月(yue)14日，海底(di)(di)撈發布了盈(ying)利(li)預(yu)警。公告顯示(shi)，2022年(nian)上(shang)半年(nian)，海底(di)(di)撈收(shou)入預(yu)計(ji)不(bu)低于167億(yi)元，同比下降17%，凈(jing)虧損預(yu)計(ji)為2.25億(yi)至2.97億(yi)元。

如(ru)果同(tong)比(bi)去(qu)年(nian)上半年(nian)，海(hai)底撈業績由(you)盈(ying)轉虧(kui)，的確非常(chang)負面(mian)，但(dan)是對比(bi)去(qu)年(nian)全年(nian)41.63億的虧(kui)損，很顯然今年(nian)可能(neng)要比(bi)去(qu)年(nian)情況好(hao)很多。

對(dui)于(yu)業績(ji)的(de)虧損(sun)，海底撈解釋稱：“虧損(sun)的(de)主要原(yuan)因是(shi)由于(yu)“啄木鳥”計劃下部分(fen)門店關停以(yi)及2022年上半(ban)年新冠疫情的(de)影響，僅僅是(shi)發生的(de)處置長期(qi)資產的(de)一次性損(sun)失、減值損(sun)失，合計達(da)到了2.55億(yi)元至3.27億(yi)元。”

由(you)此(ci)可見，海底(di)(di)撈上半年的(de)(de)虧損并非(fei)是由(you)主營業(ye)務發生變化而引起的(de)(de)。因此(ci)，海底(di)(di)撈的(de)(de)財報預警(jing)發布(bu)之(zhi)后，其股(gu)價也上漲(zhang)了7.99%。

另外，截至今年6月海底(di)撈在(zai)全國有1247家(jia)(jia)門店，相比去年年底(di)，門店數量(liang)減少(shao)了80多家(jia)(jia)。

可以預計的是未來(lai)幾年，海底(di)撈大方向就兩個：

第(di)一，繼續關店。直(zhi)到(dao)門(men)店數量開始達到(dao)臨界點，使得海底撈財(cai)務健康增長；

第二，提升(sheng)翻臺(tai)率以及(ji)平衡(heng)菜品(pin)的(de)價(jia)格(ge)(ge)。一方面提升(sheng)翻臺(tai)率有利于(yu)做(zuo)大單店的(de)效益(yi)，平衡(heng)區(qu)域之間(jian)的(de)菜品(pin)價(jia)格(ge)(ge)，是為了人(ren)們(men)更好地消費。

綜合而(er)言(yan)，我認為目前海底撈(lao)的(de)“啄木鳥”計劃已經取得(de)了一些成(cheng)果，但(dan)是還需要(yao)時間去檢驗，至于海底撈(lao)何時能走出(chu)困(kun)境，那就要(yao)看(kan)疫情結(jie)束的(de)時間以及海底撈(lao)收縮的(de)進度。