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據美團(tuan)餐飲發布的《2022中(zhong)國現制咖啡(fei)品(pin)類發展報告》顯示，今年咖啡(fei)市場(chang)明(ming)顯變化在于，中(zhong)型連鎖和社區咖啡(fei)正在成(cheng)為(wei)新(xin)趨勢(shi)。

2022年，美團線上300-500家連鎖(suo)咖(ka)(ka)啡館(guan)的(de)(de)門店數大幅增(zeng)(zeng)加，增(zeng)(zeng)速近300%。2021年增(zeng)(zeng)長最迅速的(de)(de)還是1000-3000家連鎖(suo)的(de)(de)咖(ka)(ka)啡品牌(pai)，當年增(zeng)(zeng)速為187.84%，而今年這類咖(ka)(ka)啡品牌(pai)增(zeng)(zeng)長率為38.42%。

今(jin)年增(zeng)長最迅速的是(shi)300-500家(jia)(jia)連(lian)鎖(suo)的咖啡品(pin)牌(pai)(pai)。300-500家(jia)(jia)連(lian)鎖(suo)的咖啡品(pin)牌(pai)(pai)在去(qu)年的增(zeng)速僅為(wei)(wei)同比(bi)(bi)下(xia)(xia)降2.98%，而今(jin)年該(gai)類咖啡品(pin)類同比(bi)(bi)增(zeng)長295.97%。規模更(geng)大(da)的500-1000家(jia)(jia)連(lian)鎖(suo)品(pin)牌(pai)(pai)也實(shi)現了(le)翻倍增(zeng)長，2021年該(gai)類品(pin)牌(pai)(pai)增(zeng)速為(wei)(wei)同比(bi)(bi)下(xia)(xia)降45.86%，2022年500-1000家(jia)(jia)連(lian)鎖(suo)品(pin)牌(pai)(pai)同比(bi)(bi)增(zeng)長了(le)104.18%。

（數據來源：美團餐飲）

“明亮公司”推測，在(zai)300-500家門店(dian)的(de)連(lian)鎖(suo)更(geng)多(duo)為(wei)區(qu)(qu)(qu)域(yu)連(lian)鎖(suo)品(pin)牌(pai)，因(yin)而今年區(qu)(qu)(qu)域(yu)連(lian)鎖(suo)品(pin)牌(pai)今年增長(chang)迅速。區(qu)(qu)(qu)域(yu)咖啡品(pin)牌(pai)的(de)成長(chang)一個背景在(zai)于瑞(rui)幸和其他大型連(lian)鎖(suo)咖啡市(shi)(shi)場(chang)(chang)的(de)教育(yu)，瑞(rui)幸目(mu)前在(zai)全國有7000多(duo)家門店(dian)，已經覆蓋了相當廣的(de)區(qu)(qu)(qu)域(yu)，在(zai)這些市(shi)(shi)場(chang)(chang)完成市(shi)(shi)場(chang)(chang)教育(yu)之后，也(ye)讓區(qu)(qu)(qu)域(yu)品(pin)牌(pai)看到了新(xin)機(ji)會，這些咖啡品(pin)牌(pai)立足(zu)于區(qu)(qu)(qu)域(yu)，為(wei)增量(liang)市(shi)(shi)場(chang)(chang)用(yong)戶做更(geng)具特色的(de)咖啡產品(pin)。

整(zheng)體咖啡連鎖(suo)(suo)化率(lv)依然還(huan)有提升的空(kong)間，根據美(mei)團數據顯示，2021年飲品店整(zheng)體連鎖(suo)(suo)化率(lv)40%，其中現(xian)制(zhi)咖啡連鎖(suo)(suo)化率(lv)25%。

同時(shi)咖(ka)(ka)啡滲透加深且區域(yu)發展更快的另一個印證在(zai)(zai)(zai)于(yu)，社(she)區咖(ka)(ka)啡店增(zeng)長(chang)明顯(xian)。美團數據(ju)顯(xian)示，2021年咖(ka)(ka)啡館在(zai)(zai)(zai)住(zhu)宅小區的新開門店年復合(he)增(zeng)長(chang)率達71%。寫字(zi)樓和中小校園這(zhe)種相對商場(chang)更小的點位也(ye)在(zai)(zai)(zai)2021年分(fen)別增(zeng)長(chang)了(le)29%和47%。這(zhe)些數據(ju)在(zai)(zai)(zai)場(chang)景上也(ye)說(shuo)明，咖(ka)(ka)啡產品正(zheng)在(zai)(zai)(zai)越來越日常(chang)化，更加脫離(li)商務場(chang)景，更加日常(chang)。

德勤(qin)數據顯示，高線(xian)級城市以及(ji)70-90后(hou)(hou)飲用現磨咖(ka)啡主(zhu)要(yao)原因的(de)(de)前兩名分(fen)(fen)別(bie)為生(sheng)理(li)(li)上的(de)(de)提(ti)神醒(xing)腦和(he)心理(li)(li)上的(de)(de)依賴(lai)，占比分(fen)(fen)別(bie)超65%和(he)40%，且生(sheng)理(li)(li)上的(de)(de)提(ti)神醒(xing)腦需(xu)求在代際(ji)間呈上升趨勢（從(cong)70后(hou)(hou)的(de)(de)68%上升至90后(hou)(hou)的(de)(de)77%）；商務社交需(xu)求占比低于(yu)20%，在代際(ji)間呈下降(jiang)(jiang)趨勢（從(cong)70后(hou)(hou)的(de)(de)18%下降(jiang)(jiang)至90后(hou)(hou)的(de)(de)13%），反映年輕一(yi)代對于(yu)咖(ka)啡飲用需(xu)求更偏功能性剛需(xu)。

社(she)(she)區店(dian)(dian)擁有更(geng)(geng)低的(de)(de)房租，咖(ka)啡(fei)產(chan)品能(neng)自然(ran)產(chan)生復購(gou)，因(yin)而在(zai)社(she)(she)區擁有一定的(de)(de)流量情(qing)況(kuang)下(xia)，社(she)(she)區店(dian)(dian)的(de)(de)存活率和(he)存活時(shi)間更(geng)(geng)長，社(she)(she)區店(dian)(dian)模型(xing)(xing)也更(geng)(geng)受品牌青睞(lai)。同時(shi)，300-1000家門店(dian)(dian)數量又(you)在(zai)區域發展的(de)(de)品牌，在(zai)占據為(wei)數不多的(de)(de)商業(ye)中心之后(hou)，要(yao)想繼續開(kai)店(dian)(dian)也只能(neng)開(kai)更(geng)(geng)多社(she)(she)區店(dian)(dian)才能(neng)滿足不斷擴張的(de)(de)需求，更(geng)(geng)好的(de)(de)模型(xing)(xing)和(he)更(geng)(geng)深(shen)的(de)(de)滲(shen)透是社(she)(she)區咖(ka)啡(fei)店(dian)(dian)更(geng)(geng)受中型(xing)(xing)連鎖青睞(lai)的(de)(de)原(yuan)因(yin)。

（數據來源：美(mei)團餐飲）

咖啡(fei)更下(xia)沉(chen)的(de)(de)另一個(ge)印證(zheng)是咖啡(fei)在(zai)低線城(cheng)(cheng)市的(de)(de)滲透也在(zai)加(jia)劇。根據(ju)美團的(de)(de)數(shu)據(ju)，北上廣深(shen)4個(ge)一線城(cheng)(cheng)市，美團線上現制(zhi)咖啡(fei)門店(dian)數(shu)占比超20%，新一線城(cheng)(cheng)市（15個(ge)）門店(dian)數(shu)占比近25%，下(xia)沉(chen)市場擁有27.26%的(de)(de)咖啡(fei)門店(dian)。

其中(zhong)，三線城(cheng)市(shi)咖啡(fei)訂單量同(tong)比(bi)增長(chang)19%，四線城(cheng)市(shi)同(tong)比(bi)增長(chang)250%以上，五(wu)線城(cheng)市(shi)同(tong)比(bi)增253%。

在價(jia)(jia)格(ge)上(shang)，仍(reng)然是(shi)20元(yuan)以(yi)下占據(ju)主流。報(bao)告顯示，從人(ren)均消費規模來看(kan)，美團線上(shang)20-40元(yuan)價(jia)(jia)格(ge)段的(de)門店占據(ju)主導地位，且近3年門店數(shu)占比不(bu)斷提升，從2020年的(de)不(bu)到(dao)50%提升至2022年的(de)近70%。受疫情影(ying)響，以(yi)及咖啡日常化，全國40-60元(yuan)價(jia)(jia)格(ge)段門店數(shu)有(you)所回(hui)落，降(jiang)幅接近60%。

在產品(pin)上(shang)，拿鐵(tie)(tie)仍是最受歡迎(ying)的產品(pin)。2021年拿鐵(tie)(tie)占美團到店(dian)咖啡廳(ting)總(zong)體銷(xiao)量的54%，美式(shi)咖啡占比(bi)23%，其他(ta)咖啡占比(bi)23%。

咖啡的(de)便利性也是用(yong)戶(hu)購買的(de)重(zhong)要原(yuan)因。報告顯示，用(yong)戶(hu)選擇(ze)到店自(zi)提(ti)(ti)的(de)原(yuan)因中，占比(bi)最多是順路自(zi)提(ti)(ti)，占比(bi)79.57%，節省(sheng)配送費占比(bi)40.97%。

自提比(bi)例上(shang)升則要求咖啡品(pin)牌(pai)能(neng)在區域(yu)有(you)更大(da)密度，也就更加促進打透(tou)區域(yu)的連鎖品(pin)牌(pai)的發展，兩者互相促進。