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大爺大媽喜歡趕在超市打烊前(qian)掃貨，挑揀折(zhe)扣商品。年(nian)輕人近幾年(nian)也熱(re)衷于購買價格優惠(hui)的“臨期(qi)食品”“化妝品小樣(yang)”，以(yi)及“邊角料(liao)零食”。

省錢不分(fen)年齡。

自(zi)2022年起(qi)，小紅(hong)書、抖音等社交媒體上(shang)關于邊角料(liao)零食的(de)話題熱(re)度就開始升溫。大規格包裝(zhuang)、低(di)單價(jia)的(de)堅(jian)果碎(sui)(sui)仁、肉脯碎(sui)(sui)片、餅干碎(sui)(sui)塊等備受年輕(qing)人推崇。“一(yi)(yi)斤吃到(dao)爽”“零食自(zi)由”“按正(zheng)裝(zhuang)一(yi)(yi)折價(jia)格起(qi)售(shou)”，種種噱頭既助推了這一(yi)(yi)新興品類在年輕(qing)圈層(ceng)的(de)傳播，也轉(zhuan)化成了電商平臺上(shang)的(de)實際銷量——散(san)裝(zhuang)的(de)豬肉脯、牛肉干，滿滿一(yi)(yi)大塑料(liao)袋，單價(jia)低(di)至(zhi)10元(yuan)一(yi)(yi)斤，動輒拼團售(shou)超(chao)10萬件(jian)。

受年輕人追捧的邊角料(liao)零食

嚴格意義(yi)上，邊角料泛指企業在生產過程中沒(mei)有完(wan)全消(xiao)耗完(wan)，且無法再用于產品加工的數量合理的剩(sheng)余廢(fei)、碎(sui)料及下腳料。舉例來說，餐(can)飲領(ling)域的牛雜、羊雜、筋頭巴(ba)腦，其實都可以被定義(yi)為邊角料。零(ling)食(shi)領(ling)域，核桃(tao)碎(sui)仁、面包邊、豬(zhu)肉脯碎(sui)片，也被歸入(ru)此類。而據調研(yan)機構(gou)“頭豹研(yan)究院”測算，自2020年(nian)到(dao)(dao)2022年(nian)的三(san)年(nian)間(jian)，邊角料零(ling)食(shi)市(shi)場規模從181.3億(yi)元增(zeng)長到(dao)(dao)了223.2億(yi)元。

圖表來源于：頭豹(bao)研究(jiu)院(yuan)

品相上(shang)，邊角料零食對(dui)比正(zheng)裝(zhuang)(zhuang)一般會顯(xian)得不那么精致，往往“缺(que)胳膊少(shao)腿”。但(dan)因(yin)為在(zai)用材、工藝上(shang)與正(zheng)裝(zhuang)(zhuang)食品沒(mei)差別，所以食用起來(lai)并無二致。且因(yin)為是“廢物再利用”，企業對(dui)它的(de)定價相對(dui)正(zheng)裝(zhuang)(zhuang)往往也會低上(shang)不少(shao)。舉例來(lai)說(shuo)，目前在(zai)格力(li)高(gao)官(guan)方(fang)旗艦店上(shang)，百醇抹茶慕斯味餅干400克(ke)的(de)售(shou)價為60元(yuan)(yuan)。而官(guan)方(fang)散裝(zhuang)(zhuang)包在(zai)授權(quan)經銷商渠道，400克(ke)僅售(shou)35.1元(yuan)(yuan)，接近打了(le)個對(dui)折。

臨期食(shi)(shi)品(pin)的熱(re)度尚未退(tui)散，年輕人(ren)又“摳(kou)”出邊(bian)角(jiao)(jiao)料(liao)零(ling)食(shi)(shi)這樣一個百億市(shi)場(chang)(chang)。但(dan)邊(bian)角(jiao)(jiao)料(liao)零(ling)食(shi)(shi)性(xing)價比雖高，市(shi)場(chang)(chang)規模(mo)卻難逃(tao)萎縮(suo)的命運。一方面原因是(shi)國內(nei)食(shi)(shi)品(pin)生產(chan)規模(mo)增(zeng)速趨于穩定(ding)，另(ling)一面在(zai)于食(shi)(shi)品(pin)加工(gong)工(gong)藝在(zai)不(bu)斷(duan)發展。畢竟對企業而(er)言提升品(pin)控、不(bu)斷(duan)降低邊(bian)角(jiao)(jiao)料(liao)的產(chan)生，才是(shi)經濟效益(yi)的最(zui)大化。所以客觀(guan)上講，邊(bian)角(jiao)(jiao)料(liao)零(ling)食(shi)(shi)是(shi)一個天然被“制約(yue)”的市(shi)場(chang)(chang)，也(ye)難以找到(dao)可持續的增(zeng)長潛力。

“邊角(jiao)料零(ling)食只是一(yi)(yi)個很小的(de)細分市場(chang)，大(da)家(jia)都在嘗試找增(zeng)長點，但和臨期(qi)食品一(yi)(yi)樣，其本質屬性決定(ding)了它不可(ke)能(neng)成(cheng)為一(yi)(yi)個大(da)業態。”某(mou)日本零(ling)食巨(ju)頭的(de)邊角(jiao)料官方經銷商Jeffrey對記者解(jie)釋(shi)，品牌(pai)的(de)邊角(jiao)料銷售增(zeng)速(su)一(yi)(yi)般(ban)都難以和其大(da)盤增(zeng)速(su)持(chi)平(ping)，否則就代表品牌(pai)從原材料采(cai)購到生產(chan)工(gong)藝(yi)管控(kong)都非(fei)常(chang)糟糕。

雖然市場(chang)(chang)天花板有(you)限(xian)，但(dan)當下邊(bian)角料(liao)零食的(de)(de)銷(xiao)售(shou)規模在走高也是(shi)事實。分析原因，首先是(shi)消費者(zhe)對邊(bian)角料(liao)零食的(de)(de)追(zhui)捧，刺(ci)激食品企(qi)(qi)業提升了(le)對邊(bian)角料(liao)的(de)(de)利(li)用(yong)效率(lv)，加強(qiang)了(le)其在零售(shou)市場(chang)(chang)的(de)(de)流通。舉例(li)來說(shuo)，央(yang)視《正點財(cai)經》欄目此前報道了(le)江西靖江一(yi)豬肉(rou)脯加工(gong)企(qi)(qi)業，負(fu)責人提到公(gong)(gong)司(si)豬肉(rou)脯年(nian)產(chan)量(liang)在4000噸左右。附(fu)片，也就(jiu)是(shi)邊(bian)角料(liao)這一(yi)塊，一(yi)般比例(li)在10%—15%之(zhi)間。近(jin)些年(nian)企(qi)(qi)業的(de)(de)利(li)潤增(zeng)長(chang)，部分就(jiu)來源于對邊(bian)角料(liao)的(de)(de)銷(xiao)售(shou)。另一(yi)同行則宣稱(cheng)公(gong)(gong)司(si)2000萬元的(de)(de)年(nian)銷(xiao)售(shou)額中，邊(bian)角料(liao)的(de)(de)銷(xiao)售(shou)額占比接近(jin)三成，而(er)且(qie)供不應求。

其(qi)次，熱度高漲(zhang)、供不應求的(de)(de)(de)邊(bian)角(jiao)料(liao)零(ling)食市場，也(ye)使得一(yi)些非真正意義上的(de)(de)(de)邊(bian)角(jiao)料(liao)零(ling)食商家，打著邊(bian)角(jiao)料(liao)的(de)(de)(de)營銷概念滲透其(qi)中，給行業注(zhu)入了(le)一(yi)定的(de)(de)(de)虛假(jia)繁榮。還對消費(fei)者甄(zhen)別“真假(jia)邊(bian)角(jiao)料(liao)”，提出了(le)考驗(yan)。

走紅逾一年(nian)，市場似乎需要(yao)更冷(leng)靜、理性地審(shen)視這一品類。

誰在制(zhi)造200億的“隱秘富礦”

在食(shi)品生(sheng)產加工行業(ye)，再好的工藝流程(cheng)，也不可避免(mian)地會(hui)產生(sheng)出邊角料，差別(bie)只是數量的多與少。

Jeffrey舉例，日企的(de)食品(pin)加工工藝已屬世界前列，所以邊角(jiao)料(liao)產(chan)量(liang)相對有限。以數據說明，Jeffrey的(de)合作品(pin)牌在(zai)中國的(de)年(nian)銷(xiao)(xiao)售額達人民幣數十(shi)億元(yuan)，但(dan)他的(de)網店年(nian)銷(xiao)(xiao)售額僅在(zai)百萬元(yuan)以內。“品(pin)牌在(zai)中國上海的(de)工廠產(chan)出的(de)邊角(jiao)料(liao)，全部都是(shi)我在(zai)賣，且(qie)年(nian)年(nian)脫銷(xiao)(xiao)。所以我的(de)銷(xiao)(xiao)量(liang)幾(ji)乎就是(shi)品(pin)牌在(zai)中國市(shi)場(chang)的(de)邊角(jiao)料(liao)總(zong)產(chan)量(liang)。”

通(tong)過簡單測算可(ke)得，該品(pin)(pin)牌的邊角(jiao)料(liao)(liao)產(chan)量對比正裝產(chan)量，比例接近于萬分之一(yi)。“也(ye)(ye)就是說，平均生產(chan)幾千克的商品(pin)(pin)，才(cai)可(ke)能出現(xian)一(yi)克邊角(jiao)料(liao)(liao)。”Jeffrey還(huan)補(bu)充，很多食品(pin)(pin)的邊角(jiao)料(liao)(liao)可(ke)以回(hui)收，出現(xian)破碎“回(hui)爐重造”即可(ke)，不需要以邊角(jiao)料(liao)(liao)的形式去銷售。這也(ye)(ye)是邊角(jiao)料(liao)(liao)產(chan)能受(shou)限的原因。而(er)且控制(zhi)邊角(jiao)料(liao)(liao)的產(chan)生，也(ye)(ye)是保護品(pin)(pin)牌形象(xiang)、產(chan)品(pin)(pin)檔次(ci)的手段。“一(yi)個(ge)有大量邊角(jiao)料(liao)(liao)、散裝包在(zai)市場上流通(tong)的品(pin)(pin)牌，肯定不會很高(gao)級。”

在電商業態并(bing)不(bu)發達時，邊(bian)角料進(jin)入零售市(shi)場的渠道(dao)有(you)限，往(wang)往(wang)只(zhi)能“就地消化”——以前很多地方奶企(qi)會限時、限量地向附近居民銷售臨期、剩余(yu)牛奶。也有(you)面(mian)包廠(chang)員(yuan)工對(dui)記者表示，他每天下班前，都會內購一些面(mian)包邊(bian)。

而如(ru)(ru)今(jin)借(jie)助電(dian)商(shang)(shang)渠道，邊(bian)(bian)角料(liao)得以進入更廣泛(fan)的全國市場，創造(zao)更大的經濟效益，品牌也因此更有(you)意愿親自去(qu)做這一部(bu)分業務。比如(ru)(ru)桃李面包(bao)、雨潤(run)食品，如(ru)(ru)今(jin)都有(you)官方生(sheng)產(chan)、包(bao)裝(zhuang)的邊(bian)(bian)角料(liao)單品如(ru)(ru)“面包(bao)邊(bian)(bian)”“碎頭肉”在(zai)售，且從(cong)電(dian)商(shang)(shang)渠道數據來看，銷量并不遜色于正(zheng)裝(zhuang)。同時(shi)，上述品牌的經銷商(shang)(shang)對(dui)記者表(biao)示，從(cong)生(sheng)產(chan)到包(bao)裝(zhuang)，全程都由(you)官方工廠(chang)自行完成(cheng)，他(ta)們(men)只負責銷售，所(suo)以產(chan)品在(zai)食品安全層面是有(you)保障(zhang)的。

部分品牌官方出(chu)品的“邊角料”商(shang)品

官(guan)方出品(pin)(pin)的(de)邊(bian)角料零(ling)食，類似(si)于品(pin)(pin)牌(pai)產品(pin)(pin)矩(ju)陣中(zhong)的(de)“特殊款”，也會(hui)被納入統籌經營之中(zhong)，但普遍不會(hui)和正裝一(yi)(yi)起(qi)放在官(guan)方旗艦店(dian)進行(xing)銷售。以桃李(li)面包為例，其天貓官(guan)方旗艦店(dian)并沒有(you)“面包邊(bian)”這一(yi)(yi)品(pin)(pin)類，雨潤的(de)官(guan)方旗艦店(dian)，也僅有(you)一(yi)(yi)款“碎(sui)頭肉”食品(pin)(pin)在售。

邊角料主(zhu)要靠經銷(xiao)商出(chu)貨(huo)。“這主(zhu)要是(shi)從品(pin)牌(pai)(pai)形象(xiang)的角度考慮，因為(wei)邊角料商品(pin)會(hui)拉(la)低(di)品(pin)牌(pai)(pai)的檔次。”Jeffrey解釋(shi)，包(bao)括(kuo)他在售(shou)的零食(shi)散包(bao)，品(pin)牌(pai)(pai)官店也沒(mei)有上架。此外，業界也認為(wei)低(di)價(jia)的邊角料商品(pin)，同渠道(dao)銷(xiao)售(shou)可能(neng)會(hui)對正裝造成一定的內(nei)部競爭，也容易打破品(pin)牌(pai)(pai)的價(jia)格(ge)(ge)體(ti)系。而二者基于(yu)不同渠道(dao)，面向差異化的群體(ti)進行銷(xiao)售(shou)，既(ji)能(neng)維持價(jia)格(ge)(ge)體(ti)系，也可以實現利(li)潤的最大化。

“官(guan)方自己(ji)下場做邊(bian)角(jiao)(jiao)料(liao)商(shang)品(pin)，也(ye)出于品(pin)牌(pai)對市場管控的(de)需(xu)求。官(guan)方邊(bian)角(jiao)(jiao)料(liao)商(shang)品(pin)，一般(ban)會(hui)使用官(guan)方提(ti)供的(de)商(shang)品(pin)信息、包裝(zhuang)設(she)計(ji)。這(zhe)樣就能和(he)一些可能是違規流(liu)通的(de)非官(guan)方邊(bian)角(jiao)(jiao)料(liao)商(shang)品(pin)做出區分。”Jeffrey提(ti)示，品(pin)牌(pai)的(de)這(zhe)些舉措(cuo)也(ye)意在告訴市場——官(guan)方邊(bian)角(jiao)(jiao)料(liao)商(shang)品(pin)長這(zhe)樣，除(chu)此以外(wai)，消費者都要謹慎選擇(ze)。

奧利奧餅干碎已然成了(le)奶茶、蛋糕的常規佐(zuo)料(liao)

值得一(yi)提的(de)(de)是，相較于上述品(pin)牌，奧利奧對(dui)邊角料(liao)的(de)(de)處理有些不同。據經銷商透露，奧利奧工(gong)廠(chang)產(chan)生(sheng)的(de)(de)邊角料(liao)如(ru)“餅干碎(sui)”“餅干粉”，都會作為(wei)配料(liao)直接賣給奶茶(cha)、蛋(dan)糕等需(xu)求行業，主要(yao)做的(de)(de)是面向企業客戶的(de)(de)生(sheng)意。比如(ru)光麥(mai)當勞旗下的(de)(de)單品(pin)麥(mai)旋風，每年就會消化掉海(hai)量的(de)(de)奧利奧餅干碎(sui)。因此實際(ji)進入零售市(shi)場(chang)的(de)(de)邊角料(liao)商品(pin)，只(zhi)是很小的(de)(de)一(yi)部分。

當(dang)“邊角料(liao)”成為營銷(xiao)概念

邊(bian)(bian)角(jiao)料(liao)(liao)零食賣(mai)得便宜，但(dan)成本并(bing)不低。與(yu)正裝(zhuang)在(zai)用(yong)材、工(gong)藝上均一(yi)致。但(dan)區別于正裝(zhuang)的(de)(de)全自動(dong)生產(chan)，邊(bian)(bian)角(jiao)料(liao)(liao)還需要(yao)人工(gong)介入進行二次篩選(xuan)。“唯一(yi)更(geng)便宜的(de)(de)是包裝(zhuang)，相較于正裝(zhuang)的(de)(de)盒裝(zhuang)，邊(bian)(bian)角(jiao)料(liao)(liao)零食一(yi)般做袋裝(zhuang)。品牌(pai)賣(mai)邊(bian)(bian)角(jiao)料(liao)(liao)利潤肯定更(geng)低，但(dan)我們作為(wei)經(jing)銷(xiao)商(shang)，因為(wei)批發價(jia)相應(ying)的(de)(de)也更(geng)低，所(suo)以(yi)毛(mao)利率和(he)商(shang)場賣(mai)正裝(zhuang)差不多(duo)。”Jeffrey還補充，其所(suo)售(shou)的(de)(de)邊(bian)(bian)角(jiao)料(liao)(liao)零食，價(jia)格變動(dong)和(he)品牌(pai)正裝(zhuang)同頻，也會(hui)受到(dao)官(guan)方的(de)(de)管控。

但(dan)并(bing)非所(suo)有的(de)(de)邊角料零食，都賣得比正(zheng)裝便宜。桃(tao)李面包官(guan)方(fang)出品的(de)(de)“面包邊”，在經銷商渠(qu)道定價(jia)(jia)7.8元(yuan)一(yi)斤，對比正(zheng)裝普遍8—9元(yuan)每(mei)斤的(de)(de)價(jia)(jia)格，并(bing)無明顯優勢(shi)。有店(dian)員解釋，面包邊的(de)(de)產品定位并(bing)不完(wan)全是(shi)邊角料，它本身是(shi)很多消(xiao)費者喜愛的(de)(de)一(yi)種“DIY”食材，比如(ru)可以(yi)(yi)用(yong)來做烘焙，所(suo)以(yi)(yi)也無需(xu)“自降身價(jia)(jia)”。

定價受管控、毛(mao)利率低(di)、產量有限且整體處(chu)下行(xing)通(tong)道(dao)。賣(mai)邊(bian)(bian)角料零(ling)(ling)食怎么看都不(bu)是一門好生意(yi)，但參與的(de)商家似乎反而越來(lai)越多(duo)，因為很多(duo)所謂的(de)邊(bian)(bian)角料零(ling)(ling)食商家其實名不(bu)副實——打(da)著邊(bian)(bian)角料的(de)幌子，賣(mai)的(de)卻(que)并非(fei)真正(zheng)的(de)邊(bian)(bian)角料。

舉例來說，很(hen)多大規格(ge)包(bao)裝(zhuang)的肉脯(fu)、果脯(fu)，形(xing)狀(zhuang)規整，一(yi)看就不(bu)是殘料。而且有些價格(ge)比正裝(zhuang)更貴。而一(yi)旦打上“邊(bian)角(jiao)料”標簽，收獲可觀的流量(liang)(liang)外，消費者往往還會因(yin)為“邊(bian)角(jiao)料”三(san)個字而盲目地信(xin)任商品，或(huo)是沖動決(jue)策，以(yi)至于忽視對(dui)品質(zhi)、價格(ge)的精(jing)確考量(liang)(liang)，最(zui)終(zhong)“踩坑”。

非官(guan)方渠道的(de)奧利奧餅(bing)干(gan)碎，折合0.049元/克高于官(guan)方正裝0.047元/克的(de)單價

另(ling)外(wai)，艾(ai)媒咨詢集(ji)團CEO張毅春曾強調，目前市面上銷(xiao)售(shou)的(de)邊(bian)角料(liao)食品，需要特別關注兩個(ge)問題。一個(ge)是(shi)加工企業的(de)資質問題，另(ling)一個(ge)就(jiu)是(shi)生產周期和(he)存儲周期問題。即便原材料(liao)來源于品牌工廠，但后期做二(er)次加工的(de)渠道商如(ru)果(guo)自(zi)身不具(ju)備完(wan)善的(de)消毒(du)、封裝能力，也(ye)很(hen)容易出現食品安(an)全問題。

社交媒體上對部分非正規邊角料(liao)的吐槽(cao)

商品之(zhi)外，關于邊角料零(ling)食(shi)的(de)(de)翻紅(hong)，背后折射的(de)(de)也是年(nian)輕(qing)人(ren)消費(fei)心理的(de)(de)結構(gou)性(xing)變化(hua)——一面消費(fei)升級，愿(yuan)意為商品所(suo)附帶的(de)(de)情緒、顏值溢價(jia)買(mai)單(dan)。另一面又消費(fei)分級，沉迷于淘(tao)特、拼多多等下(xia)沉電商，對臨期食(shi)品、化(hua)妝(zhuang)品小(xiao)樣、邊角料零(ling)食(shi)愛不釋手，享(xiang)受所(suo)謂的(de)(de)薅羊(yang)毛的(de)(de)過程。

只(zhi)不過，這(zhe)些(xie)品類終歸都(dou)只(zhi)是主流的“附庸(yong)”，難(nan)以(yi)撐起一片(pian)獨立的市場。沸騰過后(hou)，難(nan)免要陷入沉寂。