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“藍(lan)海(hai)待(dai)掘金，群雄競逐(zhu)鹿”的預(yu)制菜市場(chang)在(zai)2023年進(jin)一步活躍(yue)，“零售商(shang)業財經”走訪發現(xian)，上海(hai)地區全家便利店(dian)、羅森(sen)便利店(dian)開始(shi)增(zeng)設預(yu)制菜冷柜區，以“鮮食+預(yu)制菜”雙管(guan)齊(qi)下，滿(man)足消費者(zhe)“到店(dian)+到家”多(duo)元場(chang)景需求。

增設預(yu)制菜冷柜

鮮食供應(ying)不變

事實上，全家便利店早在2021年底便開始(shi)選(xuan)取客流量(liang)較(jiao)大的住宅型商(shang)圈門(men)店進行預(yu)制(zhi)菜測試。

一年(nian)多的時間，全家預制菜(cai)品類SKU數量從5、6個(ge)擴展至50個(ge)左右，具體(ti)包括清凈園芝士炒年(nian)糕、咖喱雞肉(rou)飯、黑椒牛肉(rou)面(mian)、廣式臘(la)味飯、泰森(sen)十翅(chi)一桶吮指(zhi)鹵(lu)辣風味雞翅(chi)、德克士手槍腿(tui)造型(xing)雞塊等(deng)。

筆者登(deng)陸“全家線上外賣”微(wei)信小程(cheng)序發現，全家將預制菜(cai)品類劃分(fen)為(wei)冷(leng)凍食品的二(er)級菜(cai)單的冷(leng)凍速(su)食及快手菜(cai)，共計32個商品中有14個商品處于“補貨中”狀態，廣式臘味飯(fan)則被(bei)重(zhong)點貼上了“爆款”標簽。

圖源：全家(jia)Fa米外賣

詳情頁顯示，廣式臘味飯、咖喱雞肉飯均由正大食品供應(ying)(ying)。此外，全(quan)家還引入了來自泰森等知名食品供應(ying)(ying)商，以及上海(hai)(hai)本(ben)土餐(can)飲品牌如Green&；Safe和上海(hai)(hai)城(cheng)隍廟旗(qi)下的預制菜品。

據界(jie)面新(xin)聞此前(qian)報道(dao)，全(quan)家便利(li)店預制(zhi)菜(cai)冷柜(ju)仍處于測(ce)試階段，目前(qian)并未披露預制(zhi)菜(cai)門(men)(men)店的(de)比例，以及預制(zhi)菜(cai)在其系統銷(xiao)售的(de)情況，但(dan)增設預制(zhi)菜(cai)門(men)(men)店的(de)鮮食銷(xiao)售并未因預制(zhi)菜(cai)而產生變化。

羅(luo)森便利店同樣在(zai)預制菜方面有所動作。

筆(bi)者在(zai)上海羅森便利(li)店中(zhong)創路(lu)店看到(dao)，進店左手邊一(yi)組雙(shuang)開門(men)的6層冷凍(dong)柜中(zhong)陳列(lie)著等(deng)預制菜產品，預制菜立式凍(dong)柜與鮮(xian)食風(feng)幕柜相鄰，形成冷凍(dong)+冷藏多溫層商品組合。

在“羅森點點”微信(xin)小程序上(shang)，冷(leng)凍食(shi)品共計38個(ge)SKU，包(bao)含冷(leng)凍菜肴、冷(leng)凍主食(shi)兩個(ge)子(zi)分類，具體有(you)鋒味(wei)派黑胡(hu)椒(jiao)豬肉(rou)爆汁(zhi)烤(kao)腸、泰森勁(jing)脆鹽酥雞、理象國老上(shang)海風(feng)味(wei)蔥油餅、圣農香辣雞塊、灣仔玉米蔬(shu)菜豬肉(rou)水餃、鶴豐樓珍珠小圓(yuan)子(zi)等(deng)產品，還包(bao)括羅森自有(you)商品香菇蔬(shu)菜包(bao)、鮮肉(rou)大包(bao)等(deng)。

產(chan)品方(fang)面，全家(jia)預制菜商(shang)(shang)品集中在3.5元(yuan)-65元(yuan)價格區(qu)間，羅(luo)森處于6.9元(yuan)-71元(yuan)區(qu)間。品類(lei)上，兩(liang)者均瞄準了即(ji)食、即(ji)熱、即(ji)烹三(san)大類(lei)，同時引(yin)入了區(qu)域特色商(shang)(shang)品及知名食品供應商(shang)(shang)。只不(bu)過羅(luo)森所涵蓋的數量相對多于全家(jia)，且前者已經在預制菜自有品牌方(fang)面發力。

某種程度上，既有實體店又(you)有線上渠道的便利店，不論是(shi)業態形式，還(huan)是(shi)受眾群體，都與預制菜相互匹(pi)配，是(shi)其最(zui)佳(jia)的銷(xiao)售平臺。

通過增設(she)預制菜冷柜，全家(jia)、羅森便利店將更(geng)多飲(yin)食需求納入其服務(wu)范疇，由此精準(zhun)切中(zhong)新一(yi)(yi)代消(xiao)費者“到家(jia)”吃(chi)飯場景，與“到店”鮮食消(xiao)費形成場景聯動，進一(yi)(yi)步彰顯其便利屬性(xing)。

便(bian)利店為何發(fa)力預制菜？

得益于日漸成熟的冷鏈、速凍鎖鮮技術(shu)，加上各地政(zheng)策(ce)推動、資(zi)本以及社(she)會(hui)多方的積(ji)極參與(yu)，預制菜(cai)在2022年(nian)全面起勢，來到2023年(nian)，預制菜(cai)無論是在產業端還(huan)是消(xiao)費(fei)端，發展(zhan)勢頭依然(ran)不減。

眼下全家(jia)、羅森便利店發力預制(zhi)菜，筆者認為主要(yao)源(yuan)于兩方(fang)面(mian)變化(hua)：

一是消費端，預制(zhi)菜(cai)在(zai)便利店業態存在(zai)較(jiao)大的(de)發展(zhan)潛力。

“宅經濟”刺激下，預制菜迎來(lai)供需雙旺(wang)，而家庭“掌勺(shao)人(ren)”的代際變更，推(tui)動年輕(qing)群體成為預制菜消費主力。

對于年(nian)輕人來說，做一(yi)桌(zhuo)色香味俱(ju)全(quan)的(de)年(nian)夜飯(fan)既考(kao)驗廚藝又(you)費時費力，而預制(zhi)菜改(gai)變了“做飯(fan)一(yi)小時，吃(chi)飯(fan)10分(fen)(fen)鐘”的(de)現實困境。相較(jiao)于生鮮電(dian)商(shang)30分(fen)(fen)鐘達，便利店是(shi)15分(fen)(fen)鐘便民(min)生活圈內重要一(yi)環(huan)，提供預制(zhi)菜商(shang)品是(shi)大勢所趨。

根據中(zhong)國連鎖經營協(xie)會發布的(de)《2021中(zhong)國便(bian)利(li)店(dian)發展報(bao)告(gao)》，中(zhong)國便(bian)利(li)店(dian)的(de)消費(fei)主(zhu)力是(shi)30歲(sui)以下(xia)的(de)客群。這些(xie)年輕(qing)人已經熟悉(xi)了便(bian)利(li)店(dian)的(de)一(yi)日三餐，他們(men)的(de)眾多消費(fei)習慣(guan)也是(shi)在便(bian)利(li)店(dian)培養(yang)起(qi)來(lai)的(de)，包括對預制(zhi)菜的(de)青睞。

另(ling)據全(quan)家數據顯示(shi)，疫情期間其生鮮蔬菜的(de)業績翻倍、冷凍調(diao)理食品的(de)年銷售(shou)增長30%。

年輕消費群體，尤(you)其是生活節奏較快(kuai)的(de)上學(xue)、上班族，他(ta)們對(dui)(dui)(dui)預制菜的(de)需(xu)(xu)求不(bu)亞(ya)于(yu)鮮食，同時對(dui)(dui)(dui)價格(ge)敏感度不(bu)高(gao)，對(dui)(dui)(dui)商品和(he)健康的(de)需(xu)(xu)求更(geng)高(gao)。

圍繞以(yi)上需求，便利店預制菜(cai)有效解(jie)決(jue)居家(jia)“一人食”問(wen)題，以(yi)及小(xiao)型(xing)都市家(jia)庭(ting)美味、營養(yang)、快速的就餐需求。

二(er)是產(chan)業端，各地利(li)好政(zheng)策的加速(su)落(luo)地，為(wei)預制菜行業帶來了廣(guang)闊(kuo)的發(fa)展空間，多(duo)品(pin)牌、多(duo)業態跨界(jie)入局，便利(li)店會(hui)成為(wei)預制菜銷售(shou)主(zhu)渠道之一。

相關數(shu)據顯示，中國預(yu)制菜市(shi)場2025年(nian)規(gui)模(mo)將(jiang)會突破(po)8300億(yi)元，其中C端市(shi)場規(gui)模(mo)占比(bi)將(jiang)近30%。與(yu)此同時(shi)，今(jin)年(nian)2月，“預(yu)制菜”首(shou)次被(bei)寫入中央一(yi)號文件。在過(guo)去一(yi)段時(shi)間(jian)里，不少地方出臺政策和標準，規(gui)范(fan)預(yu)制菜產業(ye)發展。

圖源：德勤(qin)2022年預(yu)制(zhi)菜市場展望(wang)

伴隨著盒馬、錢大(da)媽、叮咚買(mai)菜、沃爾瑪等供應(ying)短保預(yu)制(zhi)菜的企業(ye)(ye)快速入(ru)局，預(yu)制(zhi)菜行業(ye)(ye)也逐漸脫離“野蠻生(sheng)長”階段，更趨規范化，資(zi)本投資(zi)的方(fang)向(xiang)也從專業(ye)(ye)生(sheng)產(chan)預(yu)制(zhi)菜的企業(ye)(ye)向(xiang)上游供應(ying)鏈企業(ye)(ye)、下游零(ling)售平(ping)臺擴(kuo)張(zhang)。

相關(guan)業內(nei)人士表示，根(gen)據日(ri)本、歐洲的(de)經驗，便利(li)店(dian)(dian)會成為預制(zhi)菜(cai)銷售主渠道之一，熟(shu)食(shi)一直是(shi)便利(li)店(dian)(dian)重(zhong)要盈(ying)利(li)點(dian)，在日(ri)本，即食(shi)預制(zhi)菜(cai)借(jie)助便利(li)店(dian)(dian)渠道銷售占比達到20%。

事實上(shang)，預(yu)制(zhi)菜(cai)(cai)在便利店并不是什么新(xin)鮮事物，預(yu)包(bao)裝的(de)便當、面食(shi)都是常見的(de)預(yu)制(zhi)菜(cai)(cai)。

圖源(yuan)：德勤2022年預(yu)制(zhi)菜市場展(zhan)望

在消(xiao)費(fei)者已經建立起預制菜心智的基(ji)礎上(shang)，全家與(yu)羅森切入預制菜，使消(xiao)費(fei)者在便(bian)利店在享受(shou)便(bian)捷、高效的服務體驗時(shi)(shi)，能夠同時(shi)(shi)擁(yong)有(you)冷(leng)藏鮮食(shi)、冷(leng)凍預制菜等不同溫差商(shang)品選擇，主(zhu)打渠(qu)道(dao)便(bian)利性，形成近場點(dian)位(wei)優勢。

預制菜未來趨勢

鮮食化、自有品(pin)牌(pai)化

快速增長的預制菜市(shi)場(chang)(chang)及(ji)巨大的市(shi)場(chang)(chang)需(xu)求，盒(he)馬(ma)、叮咚買菜、錢大媽、鍋圈食匯等零售(shou)企業紛紛加(jia)入(ru)預制菜大戰，搶(qiang)灘布局市(shi)場(chang)(chang)。

“零售商(shang)(shang)業財經”認為，預(yu)制(zhi)菜從ToB到ToC，渠(qu)道依舊(jiu)(jiu)重(zhong)要。C端消(xiao)費路(lu)徑與(yu)B端略(lve)有不同(tong)，但(dan)根據日歐經驗，商(shang)(shang)超、便利(li)店依舊(jiu)(jiu)是預(yu)制(zhi)菜發(fa)展(zhan)的重(zhong)要渠(qu)道之一，鮮食化、自(zi)有品牌(pai)化也將成為預(yu)制(zhi)菜未來發(fa)展(zhan)趨勢。

第一，由“到店”鮮食消費轉化(hua)而(er)成的“到家(jia)”預制菜(cai)消費，在不(bu)少門店已經(jing)形(xing)成相(xiang)對順暢(chang)的購買(mai)鏈路。而(er)專注于社區便(bian)利(li)店的預制菜(cai)品(pin)牌，圍繞居住社區布局智能(neng)零售終端(duan)，進行(xing)預煮餐食的售賣，也能(neng)獲得“最后一公里”的優勢(shi)。

圖：便利店鮮食(shi)

第二，囿于同(tong)質化困境，主打特色、新鮮的(de)(de)“鮮食預制菜(cai)”開始成為各(ge)大品牌爭先布局的(de)(de)發力點，能(neng)否嫁接到便利店渠道取決(jue)于產品硬實力。

冷凍(dong)長保預制菜很長一段(duan)時間占據著市(shi)場主(zhu)流(liu)。品牌商家大多(duo)瞄準食材難以處理、烹飪流(liu)程復(fu)雜的“硬菜”進(jin)行(xing)產品研發(fa)，諸如(ru)酸菜魚、梅菜扣肉、佛跳墻等大單品在市(shi)面上多(duo)有(you)雷同，久(jiu)而久(jiu)之(zhi)造(zao)成(cheng)了消(xiao)費者“口感疲勞(lao)”。

行業內對“鮮食預制(zhi)菜(cai)”的(de)定(ding)義(yi)，一般指儲存溫(wen)度在0-4℃、保質期在4天左右的(de)冷藏(zang)短保預制(zhi)菜(cai)。

推動“鮮(xian)食預制菜(cai)”深入(ru)發展(zhan)的(de)，不僅是消(xiao)費端(duan)對新鮮(xian)成菜(cai)的(de)需(xu)求，更是市場(chang)端(duan)在預制菜(cai)同質化現象愈(yu)發嚴(yan)重和加速發展(zhan)的(de)情況下，出現細(xi)分產(chan)物的(de)必然結果。

0-10℃溫度帶的(de)產品雖然是傳統電商物流配(pei)送的(de)短板，但也(ye)恰恰是便利(li)店(dian)的(de)競爭王(wang)牌。而預制菜從“能(neng)吃(chi)”到“好(hao)吃(chi)”，再到“好(hao)吃(chi)+性價比(bi)+更好(hao)的(de)體驗感(gan)”，在便利(li)店(dian)業態中很(hen)大的(de)想象空(kong)間。

第(di)三，預(yu)制菜(cai)C端的(de)損(sun)耗相對更大，需求(qiu)也更講求(qiu)靈活和(he)個性，要實現利潤(run)增長(chang)需要更柔性化的(de)供應鏈，發(fa)力預(yu)制菜(cai)自有品牌是不(bu)錯的(de)選(xuan)擇。

預制菜涉(she)及從原材(cai)料采購到(dao)加(jia)工(gong)再到(dao)銷(xiao)售各個環節，供應(ying)鏈鏈條冗(rong)長。而受(shou)限于冷凍(dong)保存技術的影(ying)響，生鮮這類食(shi)材(cai)在長時間(jian)運輸、加(jia)工(gong)過程中容(rong)易出現變質、腐敗等問題，導致行(xing)業其實(shi)也傾向于重(zhong)資產的模式。

圖(tu)：2021年中國便利店發展報告

迎合主流(liu)消費者的(de)需求(qiu)(qiu)，精簡SKU、重(zhong)點售賣口(kou)味大眾化的(de)幾個(ge)熱門品類能最大化減少便(bian)利店企業(ye)虧(kui)損，但(dan)消費者眾口(kou)難(nan)調，對產品質(zhi)量的(de)要求(qiu)(qiu)也更(geng)為嚴苛，豐(feng)富(fu)的(de)SKU種(zhong)類又(you)能給消費者提供個(ge)性化、多(duo)元(yuan)化的(de)產品選擇(ze)。追求(qiu)(qiu)精專還(huan)是廣泛，還(huan)看品牌自身定位。

毫(hao)無(wu)疑問(wen)，預(yu)制(zhi)菜(cai)(cai)已然成(cheng)為消(xiao)費市(shi)場的新(xin)風口，五大玩家們（專業(ye)(ye)預(yu)制(zhi)菜(cai)(cai)企(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)、上(shang)游農牧(mu)水產類企(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)、傳統速(su)凍食品(pin)企(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)、餐(can)飲企(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)、零售企(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)）在預(yu)制(zhi)菜(cai)(cai)行業(ye)(ye)內的爭奪戰愈演愈烈，歸根結底，還得看(kan)企(qi)(qi)(qi)業(ye)(ye)產能、產量、經營(ying)規模、物流配送能力(li)。