48434 黃牛讓餐飲業愛恨兩難

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黃牛讓餐飲業愛恨兩難
互聯網那些事 ·

林正悅

2023/08/18
既要火爆的隊伍,又要顧客看到長隊還愿意等的忠誠,餐飲店總要拿出點實力來。
本文來自于微信公眾號“互聯網那些事”(ID:hlw0823),作者:林正悅,編輯:楊武,投融界經授權發布。

“大城(cheng)市就是(shi)機(ji)會多哈(ha)”。

在(zai)省會城市轉了幾天(tian)的(de)孟儀是這么(me)總(zong)結(jie)這趟旅程(cheng)的(de)。

每次玩得忘記飯點沒提前叫號,餐飲聚集的步(bu)行街、購物(wu)中心總是人擠人,家家大(da)排長龍目測入(ru)座(zuo)需要一(yi)小時(shi)起步(bu)。

但只(zhi)要放慢腳步(bu),做(zuo)出一副覓(mi)食的景象來,總(zong)會有路人(ren)打扮的大哥在他耳邊念咒般低語“吃XXX嗎?十分鐘,不用排(pai)隊”。

黃牛讓餐飲業愛恨兩難

幾(ji)天下來她已(yi)經(jing)知道了,這就是大名鼎(ding)鼎(ding)的黃牛(niu),不過是餐飲界的。

就和演(yan)藝市場(chang)的黃牛拒絕(jue)“黃牛”的標簽,而自稱“票務”“票代(dai)”一樣,餐飲黃牛也只認自己是“代(dai)排”“代(dai)購”。

沒(mei)有什么“吃飯不用排隊的秘訣”,黃牛背負這一切。

餐飲業“苦(ku)黃牛久矣(yi)”

餐飲界(jie)的(de)黃牛有兩種(zhong),一種(zhong)是代客排隊,讓顧客用錢買時間。

不久前,有(you)媒體報(bao)道,四川成(cheng)都(dou)一(yi)火(huo)鍋(guo)店搞(gao)活動(dong)時,等(deng)位號被(bei)排(pai)隊(dui)的(de)黃牛(niu)賣到50元(yuan)一(yi)張。這些(xie)所謂的(de)“代排(pai)”“黃牛(niu)”往往振(zhen)振(zhen)有(you)詞:“我(wo)花時間(jian)排(pai)隊(dui),顧客花了(le)錢,兩廂情(qing)愿的(de)交易(yi),有(you)什么好反對的(de)”。

黃牛讓餐飲業愛恨兩難

有的(de)店確實(shi)火爆,但(dan)黃牛的(de)刻意炒作(zuo)也是顧(gu)客排不到(dao)號的(de)原(yuan)因之一。

黃牛的套路有多深?

據江(jiang)蘇(su)臺記(ji)者爆料(liao),有黃(huang)牛組織(zhi)觀(guan)眾(zhong)前往烤肉店“充場”排(pai)隊等叫(jiao)號,而后以10元(yuan)一張的價格(ge)從充場觀(guan)眾(zhong)手上(shang)收(shou)號牌,轉手以80元(yuan)的價格(ge)賣給不愿意排(pai)隊的消(xiao)費者。

無痛凈賺70元。

經常在(zai)外吃飯的(de)食客(ke)已經對這樣的(de)套路見(jian)怪不(bu)怪了(le)。尤其是在(zai)外地(di)旅游(you)的(de)游(you)客(ke),時間緊迫(po)又想打卡知名(ming)餐飲(yin)店的(de)情況下(xia),不(bu)得不(bu)在(zai)黃(huang)牛(niu)手(shou)里拿號(hao)。

雖(sui)然行(xing)動上為這種行(xing)業亂象付費(fei)了,但他們可(ke)能比任何人都討(tao)厭黃牛“惡意取號轉(zhuan)賣”。

黃牛(niu)(niu)攪(jiao)局(ju)下(xia),顧客取號就餐更卷(juan)了(le)。原本排(pai)隊30分鐘就能解決的問(wen)題,現在拿到黃牛(niu)(niu)票,既要(yao)等黃牛(niu)(niu)號牌被叫號,少(shao)則10分鐘,多則1小(xiao)時,又(you)要(yao)付給黃牛(niu)(niu)代排(pai)費。

另(ling)一種做的(de)則是“買(mai)櫝還珠”的(de)周(zhou)邊生意。

4月份喜茶(cha)城市冰箱貼(tie)擴容至200款左右,跨城代喝的生意就火了。

微博(bo)話題榜關于#喜(xi)茶城(cheng)市(shi)冰箱(xiang)貼(tie)引發跨(kua)城(cheng)代(dai)喝現象##喜(xi)茶回(hui)應冰箱(xiang)貼(tie)引發跨(kua)城(cheng)代(dai)喝#等話題討(tao)論(lun)人(ren)數破萬,閱讀量達(da)到1億多。

有人(ren)為了(le)得到冰(bing)箱貼請人(ren)喝奶茶,條(tiao)件是代領(ling)冰(bing)箱貼并郵(you)寄(ji)。

不少人高價求購,免費的(de)冰(bing)箱(xiang)貼在二手市場上(shang)的(de)報價幾乎都(dou)達到了30元左(zuo)右,熱門(men)款巔(dian)峰時期高達百元。

在(zai)喜茶之前,肯德基(ji)的可達鴨、星巴克的貓(mao)爪(zhua)杯都(dou)曾被(bei)炒至過千(qian)元(yuan)的高價。

網紅的招(zhao)牌讓顧客在2小時(shi)(shi)的等位時(shi)(shi)間和50塊的黃牛代(dai)排費(fei)之(zhi)間搖擺不定,限(xian)量、限(xian)時(shi)(shi)、限(xian)定的消費(fei)噱頭也讓年輕(qing)人心甘情愿為餐飲周邊溢價(jia)買單(dan)。

但(dan)使用了鈔能(neng)力(li)的顧客并(bing)不見得就能(neng)一勞(lao)永逸。

膽大的黃牛(niu)賣給顧客(ke)假號,或是一(yi)號多賣。顧客(ke)發(fa)現權益(yi)受損時已經找不(bu)到黃牛(niu)人了,只能找餐廳負(fu)責。

餐廳要是(shi)給(gei)這些假號(hao)、重(zhong)號(hao)安(an)排(pai)座(zuo)位,既擾亂了正常的排(pai)隊(dui)秩序也(ye)是(shi)對后面老(lao)老(lao)實實排(pai)隊(dui)的顧客不(bu)公平;但要是(shi)不(bu)給(gei)他們安(an)排(pai),難以理清的糾紛(fen)勢必(bi)影(ying)響品牌形象,店內顧客的用餐體(ti)驗也(ye)會受到影(ying)響。

“苦黃(huang)牛(niu)久矣”的聲音(yin)響徹餐(can)飲業(ye)。

無(wu)法自證的(de)清(qing)白、一本萬利的(de)生意

為了對(dui)抗行業亂象,餐飲店們(men)紛紛站出來抵制黃牛(niu)。

黃牛讓餐飲業愛恨兩難

7月(yue)6日,四季民福官方微信(xin)公眾號(hao)“四季民福烤鴨店”發(fa)布嚴正聲(sheng)明稱,“嚴厲打擊黃牛,維持就(jiu)餐秩序”“對黃牛說不,為(wei)舒(shu)心鋪路”。

聲明中可(ke)以看到,四季民福(fu)制定(ding)了(le)多項排(pai)隊規則,包括(kuo)“只接(jie)受紙質(zhi)號、本(ben)人微(wei)信公眾號取(qu)號”“第一餐不(bu)允許占座,人齊方(fang)可(ke)入座”“線上(shang)取(qu)號等位數大(da)于50時只接(jie)受現場等位”……

另一網紅(hong)火鍋(guo)品牌吼(hou)堂老火鍋(guo)早(zao)就在(zai)門(men)店顯眼位(wei)置張貼了“黃(huang)(huang)牛(niu)止(zhi)步”“禁止(zhi)黃(huang)(huang)牛(niu),從(cong)我做起”等標語。今年更是升級招式,推出(chu)防黃(huang)(huang)牛(niu)印章。

公(gong)告上也寫得很(hen)清楚,因為(wei)“近期黃牛(niu)猖獗,高價售(shou)賣(mai)吼堂(tang)老火鍋排(pai)隊(dui)小票”,所以才“被迫退出”這種定制排(pai)隊(dui)方式。

在(zai)消(xiao)費(fei)者集(ji)火黃牛時(shi),餐飲店亟需(xu)表(biao)態自己是(shi)站在(zai)消(xiao)費(fei)者這(zhe)一邊(bian)的。

和前文記者臥底發現(xian)的“10元收來的票反手(shou)80元賣出”類似,去年茶顏悅色奶茶店初(chu)開(kai)到南(nan)京時,也有黃(huang)牛組(zu)織(zhi)人去現(xian)場充場排隊。

代購(gou)、黃牛(niu)的炒作下,茶(cha)顏悅(yue)色在公眾號發文(wen)為“一(yi)杯小(xiao)小(xiao)的奶茶(cha)引起的風波(bo)”道歉,南京新街口店開業半小(xiao)時后就停(ting)業,茶(cha)顏悅(yue)色也稱“會有限購(gou)的動作來抵制代購(gou)和倒賣行為”。

“排隊=營銷炒作”的刻(ke)板(ban)印象下,餐飲店(dian)鋪無法自證清白,品牌背(bei)上“營銷咖”的名聲,顧客多花錢多花時間,只有黃牛游走(zou)在灰色地帶(dai)安心(xin)數錢。

按照爆料(liao)者提(ti)(ti)供的截圖來(lai)看(kan),假設茶顏(yan)悅色平均一(yi)杯奶茶要排(pai)隊兩小時,那么朝九晚六的“托”們一(yi)天至少能買4、5杯,按110結(jie)算“工資”,再加上20元(yuan)一(yi)杯的提(ti)(ti)成(cheng),一(yi)位充場人員從早站(zhan)到晚能掙(zheng)130元(yuan)左右(you)。

15元的(de)奶茶,當(dang)時(shi)被炒到(dao)了200元,但凡賣出(chu)去(qu)一杯,黃(huang)牛都能回本,也就是說每位(wei)充場人員每天能給黃(huang)牛帶來大幾百甚至過千的(de)純利潤。

黃(huang)牛(niu)代排已經成為新職業,年初有自媒體爆料稱黃(huang)牛(niu)“平(ping)時每天能掙幾百,節假日上千,春節期間(jian)就掙兩萬多”。

黃牛也不是單(dan)打(da)獨(du)斗的“個體(ti)戶”。

紅餐(can)網曾分(fen)享過拖(tuo)家帶口(kou)齊上陣的黃牛團伙——兩位白發老人、兩位中年(nian)婦(fu)女、一位中年(nian)男子和(he)一位抱(bao)著小(xiao)孩的少婦(fu),他們前(qian)方(fang)采購、后(hou)方(fang)銷售,分(fen)工明確,配合十分(fen)默契(qi)。

生意好的時候,他們收入能超過(guo)8000元/天,凈賺不少(shao)于5700元,月(yue)賺可達17萬。銷量和售價都降低的情(qing)況下,每天也能凈賺大(da)約1800元,月(yue)賺5.4萬元。

雖然(ran)很多(duo)人對“月入X萬”的(de)數字(zi)眼紅,但(dan)還是(shi)要(yao)提醒一下,正如南京市市場(chang)監管局說的(de)那(nei)樣,“黃(huang)牛(niu)代購屬(shu)違法行為,如遇(yu)可(ke)撥110報警”。

黃(huang)牛屢禁不止,店家“既要又要”

雖然大部(bu)分餐(can)飲業努力地抵制黃牛了,但收(shou)效甚微。

四(si)季(ji)民(min)福發出(chu)抵(di)制黃(huang)牛的公告后(hou),閑(xian)魚上(shang)“100元一個(ge)普通位”“200元一個(ge)觀景位”的帖(tie)子依舊火(huo)熱。

對黃牛進行管(guan)控,黃牛取號越(yue)來越(yue)困(kun)難,黃牛票(piao)有時(shi)候會(hui)更貴。

黃牛讓餐飲業愛恨兩難

有(you)(you)的真抵(di)制,有(you)(you)的假做(zuo)戲,也(ye)有(you)(you)更(geng)多的餐(can)飲店(dian)連“抵(di)制黃牛(niu)”的口號都喊不出來。

原因很簡單,有人排隊是對餐飲店實力的(de)一種肯定。

有餐廳將“排隊王”當作榮耀展示。

顧客也會在長長的(de)隊伍下駐足,“每天都這么多人排(pai)隊,想(xiang)必很(hen)好吃吧(ba)”。

誰能看得出來這個隊伍是自發(fa)形(xing)成的還是人為炒作出來的。

因此不(bu)少餐廳嘴上說著“抵制(zhi)黃(huang)牛(niu)(niu),維(wei)護消費(fei)者(zhe)權益”,實際上對黃(huang)牛(niu)(niu)行為睜一只眼(yan)閉一只眼(yan)——免費(fei)的“水軍”不(bu)要(yao)白不(bu)要(yao)。

甚至有餐(can)廳和(he)黃牛相互(hu)勾結,共同(tong)炒作(zuo)。

早前,長江日報在一(yi)篇報道(dao)中,曝光了武漢(han)漢(han)江路地(di)鐵站D出口附近一(yi)家(jia)糕(gao)點店雇人排隊,營造銷售(shou)火爆假象,誤導(dao)消費者(zhe)購買的行為。

黃牛混在普通(tong)顧客(ke)中排隊(dui)購物,而后扭頭(tou)繞到(dao)后廚,將剛到(dao)手的糕(gao)點還給商家,平(ping)均一單能賺25元至30元“勞務(wu)費”。

報道發布(bu)后(hou),江漢(han)區工商(shang)質監局第二工商(shang)所執(zhi)法(fa)人員對其(qi)進行(xing)(xing)了調查(cha)。已責令店家停止目前的銷售行(xing)(xing)為模式,并根據《侵害消費者權益行(xing)(xing)為處(chu)罰辦法(fa)》第六條第四款的規定(ding),對其(qi)進行(xing)(xing)立案調查(cha)。

隨后(hou),該品(pin)牌隸屬的(de)餐飲管(guan)(guan)理(li)有(you)限公司聲明稱(cheng),這只(zhi)是(shi)這一家(jia)店的(de)行(xing)為(wei),不代表(biao)其(qi)他店,公司從來沒(mei)有(you)指(zhi)導(dao)授權店管(guan)(guan)理(li)人員采用欺騙消費者(zhe)的(de)辦法營銷。

“網紅經濟(ji)”改變了傳統消費觀念和消費習慣。排隊成了當代(dai)人吃喝“play中的一環”。

有(you)人(ren)發帖稱贊“不(bu)愧是買黃(huang)牛號還等了兩個小時(shi)的(de)火鍋店(dian)”,有(you)人(ren)評(ping)價烤肉店(dian)“避雷!黃(huang)牛炒作!根本就(jiu)不(bu)好吃(chi)”,不(bu)管排隊后的(de)體驗如何,奔赴(fu)在(zai)潮流一線(xian)的(de)年輕人(ren)們足以憑(ping)借排隊進網紅店(dian)這一行為獲得社交關注(zhu)。

餐廳態(tai)度曖昧沒關系(xi),市場(chang)會調控一(yi)切。

去年初,網(wang)紅(hong)面(mian)包品牌“BUTTERFUL&;CREAMOROUS黃(huang)(huang)油與面(mian)包”首次(ci)進入北京后就被黃(huang)(huang)牛盯上,當時(shi)一袋原價150元(yuan)左右的(de)經典產品,要在黃(huang)(huang)牛處花400元(yuan)才能拿(na)到。

而今(jin)年夏(xia)天(tian),江蘇一網友(you)發現排隊的(de)人明顯(xian)少了很多,黃(huang)牛“加10塊”的(de)叫(jiao)賣都沒有市場。

既要火爆的隊(dui)伍,又要顧客看到長(chang)隊(dui)還(huan)愿(yuan)意(yi)等的忠誠,餐飲店總要拿出點實力來。

茶(cha)顏悅(yue)色在(zai)南京(jing)開了十幾家,每天店門(men)口(kou)的隊伍(wu)還是能拐幾個彎,而千千萬萬在(zai)黃(huang)(huang)牛炒作下崛起的網紅店,讓多(duo)少黃(huang)(huang)牛賠了個底朝天。

至于實力不配(pei)位還想(xiang)借黃牛(niu)炒作火出圈的(de)(de),消費者(zhe)的(de)(de)錢(qian)包會教他們做人。

餐飲 黃牛 排隊
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