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谷雨前后，種瓜(gua)點豆。

一碗豆(dou)漿、一塊豆(dou)腐，五谷(gu)之一的(de)大豆(dou)，是國人(ren)飲(yin)食文化中(zhong)不可或缺的(de)蛋白質來源。

作為目前全世界(jie)惟(wei)一沒有被轉基因(yin)大豆(dou)污染的(de)國家(jia)，中(zhong)國對大豆(dou)加工的(de)能力(li)極其(qi)強勁，早在十年前，加工大豆(dou)蛋白(bai)的(de)出口量便已囊括全球(qiu)市場的(de)半壁江山。且全世界(jie)每年對食(shi)用大豆(dou)的(de)需(xu)求量大約(yue)是3.3億噸，并且以每年5%至8%的(de)比例快速(su)增長。

此番超級產(chan)業背后的(de)軍火(huo)城市(shi)，正(zheng)是齊魯之地的(de)禹城。相關(guan)的(de)統計(ji)數據顯示，山東以一己之力所貢(gong)獻的(de)大(da)豆分離(li)蛋(dan)白產(chan)量，占全國大(da)豆分離(li)蛋(dan)白市(shi)場份額的(de)80%。

中國大豆之鄉

中(zhong)國(guo)自古(gu)以來，便是(shi)大(da)豆(dou)的發源之地(di)，種植(zhi)大(da)豆(dou)亦有5000多年的歷史，并與茶、絲一(yi)并稱為三大(da)出口型名產遠銷世界(jie)各地(di)，毫不夸(kua)張的說(shuo)，當(dang)今世界(jie)各國(guo)所栽培的大(da)豆(dou)，無不是(shi)由(you)中(zhong)國(guo)直接(jie)或間接(jie)傳播出去的。

作為世(shi)界上大(da)豆(dou)品(pin)種資源(yuan)(yuan)最(zui)豐富、最(zui)完整(zheng)的國(guo)(guo)(guo)家，中國(guo)(guo)(guo)擁有著90%的野生(sheng)大(da)豆(dou)資源(yuan)(yuan)，上世(shi)紀三十年代(dai)的巔峰時期，中國(guo)(guo)(guo)大(da)豆(dou)產量占世(shi)界總產量的91.2%，有1億人口依賴大(da)豆(dou)生(sheng)產，牽動著6000萬(wan)農民和近百萬(wan)大(da)豆(dou)加工(gong)企業的職(zhi)工(gong)就業。

禹(yu)城(cheng)(cheng)發展大(da)(da)豆(dou)業，有(you)著(zhu)“天時地利人和”的(de)優勢。地處黃河沖積平原(yuan)，不僅土地肥沃，積溫、雨水、光(guang)照(zhao)等天然(ran)條(tiao)件都適合大(da)(da)豆(dou)生長，禹(yu)城(cheng)(cheng)也一直有(you)著(zhu)種植大(da)(da)豆(dou)的(de)傳統。

大豆(dou)中的大豆(dou)蛋(dan)白含(han)有人(ren)體必需的八種氨基(ji)酸，也是一種人(ren)體必需氨基(ji)酸組成(cheng)比(bi)例最(zui)(zui)接近、更容易被(bei)人(ren)體吸收的天(tian)然植物蛋(dan)白，在(zai)肉類蛋(dan)白質本(ben)就緊缺的年代，大豆(dou)是民眾最(zui)(zui)為經濟適合的蛋(dan)白質來源。

上世(shi)紀90年(nian)代(dai)左(zuo)右(you)，國內整個大豆蛋白行業(ye)因為沒有合適(shi)的提取技術，而一直處于半停產(chan)狀態，在(zai)1966年(nian)以(yi)前，大豆蛋白高達80%的數量都(dou)需(xu)要依賴進口，飯碗工程急需(xu)攻克。

隨著國家下撥資金，1999年，本就(jiu)大(da)(da)豆(dou)(dou)種植面積充沛的(de)禹城首先(xian)嘗試了低粕大(da)(da)豆(dou)(dou)生產線的(de)正式運行，暫(zan)時解決了大(da)(da)豆(dou)(dou)蛋白(bai)行業原料功能性差和蛋白(bai)收率(lv)低的(de)兩大(da)(da)難題，使(shi)得(de)每顆(ke)大(da)(da)豆(dou)(dou)的(de)蛋白(bai)分離得(de)率(lv)從(cong)33%增(zeng)加(jia)到(dao)45%，每加(jia)工1噸大(da)(da)豆(dou)(dou)蛋白(bai)的(de)收益能增(zeng)加(jia)2200元。

一舉打破了美國、日本，兩大(da)大(da)豆(dou)蛋白(bai)生產巨頭國家(jia)的壟斷，挽救了當時國內瀕臨破產的20多條大(da)豆(dou)蛋白(bai)生產線(xian)，和瀕臨破產的中國大(da)豆(dou)蛋白(bai)民族工業。

技術(shu)的(de)攻克往往是(shi)變(bian)革性的(de)，僅一年時間，80%的(de)需求量缺口(kou)就被堵住，國內大豆蛋白開始(shi)實現(xian)自(zi)給自(zi)足。

2001年，禹(yu)城所產(chan)的大豆(dou)分離(li)蛋白(bai)開始(shi)大量(liang)出口到美洲、歐洲、日(ri)韓、澳洲及東(dong)南亞等國家(jia)和地(di)區，扭轉了全部依賴(lai)進口的被動(dong)局面，成為大豆(dou)蛋白(bai)凈出口國。

作(zuo)為大(da)豆產業的技術(shu)(shu)高地(di)，玉(yu)(yu)米(mi)大(da)豆的帶狀復合(he)種植(zhi)技術(shu)(shu)最先在(zai)(zai)德禹城落(luo)地(di)推廣(guang)，可以有效(xiao)解決同季作(zuo)物大(da)豆、玉(yu)(yu)米(mi)“爭地(di)”明顯的問題，能實(shi)現在(zai)(zai)玉(yu)(yu)米(mi)基(ji)本(ben)不減產的情況下，同時(shi)多收獲一季大(da)豆，與玉(yu)(yu)米(mi)單(dan)作(zuo)植(zhi)株相比(bi)，復合(he)植(zhi)株平均每畝至少增收200元。

如今的禹城(cheng)，已經實現了從小農種植(zhi)、基礎油料、蛋白加工，到能穩定生產高端(duan)蛋白粉、素肉、大(da)豆(dou)肽飲(yin)料的轉(zhuan)變。有著“大(da)豆(dou)育種—種植(zhi)基地—加工制造(zao)—終端(duan)食品(pin)及銷售(shou)”的全產業(ye)鏈(lian)模式，不僅是全球最大(da)的“非轉(zhuan)基因”大(da)豆(dou)蛋白及原料加工基地，也是全球唯一實現將大(da)豆(dou)產業(ye)鏈(lian)向醫藥領域(yu)延(yan)伸的產業(ye)帶(dai)。

禹(yu)城技(ji)術從大(da)豆(dou)乳清(qing)水中研(yan)發提取出的(de)(de)大(da)豆(dou)胰蛋白酶抑(yi)制(zhi)劑，作為口服胰島(dao)素的(de)(de)關鍵輔料，在(zai)美國同(tong)類產品的(de)(de)售價達到每克750美元，可以說每一顆(ke)大(da)豆(dou)的(de)(de)附加值(zhi)，在(zai)禹(yu)城真正實現了從論噸賣到論克賣的(de)(de)蝶變。

糧食戰中的大豆之殤

民(min)以食(shi)為天，而“食(shi)”的(de)一切根(gen)源正是大(da)豆(dou)(dou)。豬牛羊是四(si)條腿的(de)大(da)豆(dou)(dou)，雞鴨鵝是長翅(chi)膀的(de)大(da)豆(dou)(dou)，奶(nai)制品(pin)是香甜味的(de)大(da)豆(dou)(dou)……大(da)豆(dou)(dou)作為畜牧飼料的(de)原料，關系著肉蛋(dan)奶(nai)的(de)價格。

大豆的地位(wei)之重，足(zu)以系(xi)于國本。

其(qi)實回溯(su)禹(yu)城(cheng)在大豆加工產業中的(de)建樹歷史，是國(guo)產大豆在危機之中不得已的(de)劍(jian)走偏鋒。

原本(ben)資源(yuan)獨厚、有著(zhu)超強優(you)勢的中國大豆(dou)產業，其實在糧食戰(zhan)的陽謀(mou)中長期被壟斷(duan)著(zhu)。

“高(gao)進(jin)口(kou)依存度”、“產業(ye)鏈被跨國糧商壟(long)斷(duan)”和(he)“轉基因(yin)隱患(huan)”成了壓(ya)迫國產大豆生存的三座大山。

而(er)美(mei)國(guo)(guo)早在1898年就盯上(shang)了中國(guo)(guo)的(de)大豆(dou)。此(ci)后(hou)長達半個世紀的(de)時間里，美(mei)國(guo)(guo)農業部及種(zhong)子公司先后(hou)數次派人進入中國(guo)(guo)，四處(chu)收集每一地處(chu)的(de)大豆(dou)品種(zhong)，帶回美(mei)國(guo)(guo)作(zuo)為育種(zhong)材料(liao)(liao)。百年時間積累(lei)下來，美(mei)國(guo)(guo)也以(yi)其所(suo)擁有(you)的(de) 2 萬份(fen)大豆(dou)材料(liao)(liao)，躋身全球(qiu)大豆(dou)資源最(zui)多的(de)國(guo)(guo)家之一。

而20世紀(ji)后期的(de)(de)中國(guo)尚處在改革(ge)開(kai)放(fang)(fang)的(de)(de)浪潮之中，對國(guo)際交流態度(du)開(kai)放(fang)(fang)，對野(ye)生大豆的(de)(de)資源保護也未夠細致(zhi)。

美(mei)國從中(zhong)國帶走大(da)豆樣本之后，隨著轉(zhuan)基因革命技術(shu)的(de)成功，美(mei)國的(de)轉(zhuan)基因大(da)豆橫空出世。

1996 年，美國(guo)農(nong)業(ye)巨(ju)頭孟(meng)山都（Monsanto Company，全球“種子戰爭”的(de)(de)發(fa)起者(zhe)）將來(lai)自中國(guo)的(de)(de)大豆(dou)品種成(cheng)功改造(zao)為抗(kang)除草劑(ji)的(de)(de)轉基(ji)因(yin)(yin)大豆(dou)，并(bing)以(yi)此申請專利。自此之后孟(meng)山都以(yi)“免(mian)費提供”的(de)(de)方式(shi)，將轉基(ji)因(yin)(yin)大豆(dou)先安(an)置(zhi)進了巴西、阿(a)根廷和中國(guo)，由于出(chu)油率更高、抗(kang)病率更強，經(jing)濟效益極高的(de)(de)美國(guo)轉基(ji)因(yin)(yin)大豆(dou)滲透極快。

然而免費的(de)往往的(de)最貴(gui)的(de)。

試用期(qi)結束(shu)之(zhi)后(hou)便要支(zhi)付轉基因(yin)大豆(dou)種(zhong)植(zhi)的高昂專利費(fei)，想反悔為(wei)(wei)時已晚，因(yin)為(wei)(wei)土地和(he)大豆(dou)經濟已經被破(po)壞(huai)。原本的南(nan)美(mei)農(nong)業大國，悉數淪為(wei)(wei)美(mei)國大豆(dou)的“種(zhong)植(zhi)飛地”，為(wei)(wei)美(mei)國主(zhu)宰(zai)了(le)全球大豆(dou)產業鏈(lian)。

轉基因豆子帶(dai)來(lai)的(de)價格(ge)倒掛，形(xing)成了讓(rang)南(nan)美種豆子、讓(rang)中國買豆子，美國在其中決定豆子價格(ge)的(de)格(ge)局。

1996年以后，我國由大豆凈出口國變為凈進口國。

尤其是2001年(nian)中國加入(ru)(ru)WTO和(he)全世界做生意、2002年(nian)取消大(da)豆進口關稅和(he)配額限(xian)制之后，國外大(da)豆就(jiu)潮水般涌入(ru)(ru)中國。

2000年，我國(guo)(guo)大(da)豆進口量首(shou)次超過(guo)1000萬(wan)噸(dun)，成(cheng)為最大(da)的大(da)豆進口國(guo)(guo)；2010年，大(da)豆進口超過(guo)了5000萬(wan)噸(dun)，90%以上的來源于巴西、美國(guo)(guo)、阿根廷三國(guo)(guo)。

2004到2005年，以ABCD四(si)大(da)糧商為首的(de)跨(kua)國(guo)糧商集團制(zhi)造了(le)一場大(da)豆危機，以做空的(de)方(fang)式，參、控股了(le)中國(guo)超過(guo)70%的(de)大(da)豆壓榨產能，一舉壟斷了(le)中國(guo)的(de)大(da)豆油(you)加工業(ye)，使得國(guo)內原本就薄弱的(de)大(da)豆產業(ye)鏈被完全割裂(lie)。

根(gen)據(ju)美(mei)國商務部(bu)統計(ji)的數(shu)據(ju)，2007、2008年(nian)(nian)美(mei)國對華(hua)大(da)豆(dou)出口(kou)(kou)增長率分(fen)別達到(dao)了62.6%和76.3%。中國的大(da)豆(dou)進口(kou)(kou)量，長期占到(dao)同(tong)期美(mei)國大(da)豆(dou)出口(kou)(kou)訂購量的六成左右(you)。我國每年(nian)(nian)進口(kou)(kou)大(da)豆(dou)金額400多億(yi)美(mei)元，占我國農產品進口(kou)(kou)總額的1/3。

越來越多(duo)的進口大豆，國(guo)產大豆越發難賣，然而農民的行為是樸(pu)素的，什么掙錢種什么，國(guo)產大豆的播種面積也隨之(zhi)嚴重下降。

面對轉(zhuan)基因大豆(dou)(dou)沖擊和高產(chan)作物競(jing)爭的嚴峻形勢，國產(chan)非轉(zhuan)基因大豆(dou)(dou)想要逆(ni)襲回升，只能另(ling)謀出路。

植物肉成破局方向

然而在(zai)大(da)豆控制權外流的情況之下(xia)，國(guo)內(nei)的大(da)豆產(chan)業(ye)也面臨(lin)著自給率嚴重不(bu)足(zu)和國(guo)產(chan)大(da)豆擴種增產(chan)后(hou)，產(chan)銷發生矛盾(dun)兩大(da)突出問題。

自(zi)2014年開始，國產(chan)非轉基因大豆(dou)(dou)價(jia)格的(de)脫離芝加哥大豆(dou)(dou)*貨(huo)價(jia)格體系，成為新(xin)品類“豆(dou)(dou)一”以來，其平均價(jia)格比芝加哥*貨(huo)大豆(dou)(dou)價(jia)格高出(chu)30%左(zuo)右(you)。如若進入榨油和(he)飼料豆(dou)(dou)粕領域就會虧損(sun)(sun)，短期內，如何消化(hua)掉(diao)增(zeng)產(chan)的(de)數百萬噸國產(chan)大豆(dou)(dou)，是一個難題(ti)。意味著國產(chan)大豆(dou)(dou)增(zeng)產(chan)的(de)前(qian)提是必(bi)須找到專屬出(chu)路，否則就會損(sun)(sun)害現(xian)有經濟的(de)生態。

禹城在國產大豆的突圍之路上，開辟(pi)出了一條新賽(sai)道。

國產(chan)(chan)大豆(dou)雖(sui)在產(chan)(chan)量上(shang)不及轉基因大豆(dou)，然而在豆(dou)種性狀上(shang)，則(ze)彼此各具優勢。

轉基因大豆脂(zhi)肪含量(liang)高(gao)，主要用于壓(ya)榨成食(shi)(shi)用油和養殖(zhi)用豆粕(po)飼料，而國產大豆的蛋白質含量(liang)高(gao)（平(ping)均高(gao)出1至4個百分點），更適合用于直接食(shi)(shi)用、加工豆制品和大豆蛋白。

國產(chan)(chan)大豆要振興，必須發揮(hui)差異優勢，走不同(tong)于榨油的發展之路，實行以精加(jia)工蛋白產(chan)(chan)品為發展方(fang)向。

由禹城(cheng)輻射至(zhi)整個山東的大豆精加工產業成為了(le)一(yi)條(tiao)可行路徑(jing)。

一個冷知識，市面(mian)(mian)上(shang)(shang)近年來越發(fa)被接受(shou)的人造肉(rou)，基本都(dou)被山東承包了。植物(wu)基人造肉(rou)之所以能在市場上(shang)(shang)迅速起(qi)勢，表面(mian)(mian)上(shang)(shang)是消費者想要吃得更(geng)“低(di)碳”了，實際上(shang)(shang)背后(hou)更(geng)重要是政策推動的機遇。

全(quan)國政協十三屆五次(ci)會(hui)議(yi)期間表(biao)達了“要樹立大食物觀(guan)、向植物要蛋(dan)白(bai)、積極(ji)推進農業供給(gei)側結構性(xing)改革”，以及(ji)為(wei)多樣化(hua)蛋(dan)白(bai)質來源和新(xin)蛋(dan)白(bai)產業發展指明方(fang)向的戰略規(gui)劃(hua)。

國(guo)產(chan)(chan)大豆需要消化(hua)，精(jing)加(jia)工是解(jie)決方(fang)案，而人造(zao)肉是產(chan)(chan)物之一。終端市(shi)場(chang)擴容(rong)，擴產(chan)(chan)增收大豆的問(wen)題就會迎刃(ren)而解(jie)，環(huan)環(huan)相扣。

如今(jin)，禹城產業帶所研發的四大品類大豆終端食(shi)品——植物蛋白(bai)肉(rou)、休閑素食(shi)、低聚肽飲(yin)品、功能飲(yin)料等(deng)30多個品種已全(quan)面投放市場進行(xing)探索。

植(zhi)物肉最終是(shi)(shi)否能被消費(fei)者認可尚未可知，不過在國產大豆的振(zhen)興一(yi)事上，自當(dang)是(shi)(shi)路漫漫但必求索。

參考文獻：

1.減輕大豆(dou)依賴——養殖(zhi)業(ye)少(shao)“吃”豆(dou)粕(po)行不(bu)行？|農(nong)民(min)日報

2.山東經濟新(xin)聞

3.“減碳”，正走上消費(fei)者的(de)餐桌！深度(du)解析《中國植物肉減碳洞察報(bao)告2022》

4.深壹點丨(shu)禹城大豆(dou)產業的進階(jie)之路|齊魯晚報