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牛肉(rou)，在(zai)雞鴨(ya)魚(yu)肉(rou)等國民級的肉(rou)類之中，幾(ji)乎一(yi)直是只(zhi)漲不跌的最堅(jian)挺存在(zai)。但今年的情況已經開(kai)始變了(le)——牛肉(rou)正(zheng)逐(zhu)漸(jian)變得(de)(de)越(yue)(yue)來(lai)越(yue)(yue)便宜，越(yue)(yue)來(lai)越(yue)(yue)多人(ren)可(ke)以買得(de)(de)起(qi)了(le)。

根據(ju)相(xiang)關價(jia)格(ge)數據(ju)匯總顯示(shi)：目前(qian)(qian)全國牛(niu)肉平均(jun)價(jia)格(ge)73.41元/公斤(jin)，比(bi)前(qian)(qian)一(yi)周下(xia)跌(die)1.0%，同比(bi)下(xia)跌(die)14.6%。

在(zai)畜(chu)牧(mu)獸醫(yi)局(ju)2024年已經發布的19周畜(chu)產品和飼(si)料(liao)集貿市場(chang)價格情況(kuang)中(zhong)，牛肉價格除了在(zai)春節(jie)附近的一(yi)周環比上漲0.6%之外，其(qi)余(yu)18周全部下(xia)跌(die)(die)。價格從第1周的80.95元(yuan)/公斤一(yi)路下(xia)跌(die)(die)了7.45元(yuan)/公斤，跌(die)(die)幅超(chao)過9%。

其(qi)實(shi)牛肉價格下(xia)跌(die)是從2023年(nian)開始的。到2024年(nian)，消費者距(ju)離“牛肉自由”已經越來越近。

牛(niu)肉(rou)(rou)價格變動的(de)原因(yin)包括(kuo)內(nei)(nei)外兩方面(mian)，內(nei)(nei)是國(guo)內(nei)(nei)牛(niu)肉(rou)(rou)產(chan)量屢(lv)創(chuang)新高，外是來(lai)自海外的(de)便宜牛(niu)肉(rou)(rou)不斷涌入。內(nei)(nei)外合(he)力之下，堅(jian)挺(ting)多(duo)年的(de)牛(niu)肉(rou)(rou)高價格已經成了過去式。

漲跌

中國人均牛肉消費量仍(reng)處于(yu)世界(jie)較低水平。

千百年來，牛都是(shi)(shi)處(chu)于農(nong)業社(she)會的(de)中(zhong)國(guo)的(de)重要(yao)生產(chan)力(li)，供著猶恐不及，吃肉(rou)更是(shi)(shi)奢望。

在大部(bu)分(fen)的(de)封建(jian)王朝中，都有(you)關于不(bu)能輕(qing)易殺(sha)牛的(de)法律。即(ji)便(bian)是在新中國成立(li)之后(hou)，也有(you)過一系列保護耕(geng)牛的(de)政策出臺，以維護農村農業生(sheng)產的(de)穩定(ding)。一直到改革開放之后(hou)，隨著人(ren)們生(sheng)活水平的(de)提升，對肉類需(xu)求的(de)增大。牛肉才作為一種高檔(dang)肉食，逐漸(jian)走向(xiang)人(ren)們的(de)餐(can)桌。

甚至還能有一些(xie)出口。

根據國(guo)家統計局(ju)數(shu)據，2011年之(zhi)前(qian)，我國(guo)持(chi)續有每年2萬噸左(zuo)右(you)的牛肉出口。但是之(zhi)后(hou)，這(zhe)個數(shu)字急(ji)劇下(xia)降(jiang)。在2019年以后(hou)，這(zhe)項數(shu)據干(gan)脆已(yi)經不列入統計之(zhi)內了。

為什么出口會(hui)變少？原因很簡單：國內市(shi)場(chang)太大，產量還不(bu)夠中國人(ren)自己(ji)吃(chi)。

近(jin)年(nian)來(lai)，中國居民肉類消(xiao)費(fei)(fei)結構(gou)發生重(zhong)大轉變，豬肉消(xiao)費(fei)(fei)占比顯著下(xia)降(jiang)，從(cong)2010年(nian)的64.2%降(jiang)至(zhi)2023年(nian)的57.9%，而牛肉消(xiao)費(fei)(fei)比例則從(cong)7.8%攀升至(zhi)10.0%，成(cheng)為增長最快的肉類消(xiao)費(fei)(fei)類別。

弗若斯(si)特(te)沙利(li)文數(shu)據顯示(shi)，2023年(nian)中(zhong)國(guo)牛(niu)肉消(xiao)費(fei)量超過(guo)980萬噸(dun)，位(wei)居全球(qiu)第二。但這根本不(bu)是終點。中(zhong)國(guo)畜牧業協會(hui)牛(niu)肉分會(hui)報告顯示(shi)，預計到2035年(nian)，中(zhong)國(guo)牛(niu)肉消(xiao)費(fei)量將達到1400萬噸(dun)，缺(que)口達300萬噸(dun)以上。

從人(ren)均消費量來看，2023年中(zhong)國(guo)人(ren)均牛肉消費量為7.0千克/人(ren)，仍遠(yuan)低于(yu)美國(guo)人(ren)均25.3千克/人(ren)的(de)牛肉消費量，同時也低于(yu)韓國(guo)和(he)日本等飲食習慣相(xiang)似的(de)若干亞洲國(guo)家。

整體(ti)而言(yan)，中國的人(ren)均牛肉消費(fei)量仍處于(yu)世(shi)界較低(di)水(shui)平(ping)。

憑(ping)借(jie)旺(wang)盛的需求和(he)潛力(li)，牛肉(rou)(rou)價格在過去(qu)多年不(bu)斷(duan)邁(mai)向新高。根據(ju)國家(jia)統(tong)計局數據(ju)，牛肉(rou)(rou)（去(qu)骨統(tong)肉(rou)(rou)）集貿市場年平均(jun)價格從(cong)2014年的61.39元(yuan)/公斤，一直飆升(sheng)至2022年的高點(dian)85.8元(yuan)/公斤，漲(zhang)幅接近(jin)40%。

但2022年最高點(dian)之后，牛肉價格走出一個顯著的(de)下行趨勢，這(zhe)是多(duo)年來非(fei)常(chang)罕見的(de)。

中國畜(chu)牧業(ye)協(xie)會(hui)肉牛分(fen)會(hui)的監測數據顯示，2023年6月全國育(yu)肥牛平(ping)均價格約25.39元(yuan)/kg，跌至2017年11月以來價格最低(di)點。2023年底(di)活牛價格在27～28元(yuan)/kg徘徊(huai)，較2022年底(di)下(xia)跌30%左右，創近年來的新低(di)。

牛(niu)肉價格(ge)的盛極而衰，讓行業上下叫(jiao)苦(ku)不迭。

A股(gu)上市公司ST天山在年(nian)報(bao)中這樣描(miao)述：活(huo)牛價(jia)格(ge)的暴(bao)跌嚴(yan)重影響了公司的養殖業務(wu)。

另一(yi)家A股(gu)上(shang)市公司(si)福成股(gu)份(fen)年報則表示(shi)：2023年國(guo)內活牛(niu)價格大幅(fu)下跌(die)，使眾多(duo)肉牛(niu)育種養殖參與者(zhe)嚴重(zhong)受損，養殖積極性(xing)受挫。

而對于牛肉價(jia)格(ge)暴(bao)跌的(de)原(yuan)因(yin)。業內不約而同地把“罪魁禍首”指向了兩個(ge)方面。

降價

兩方(fang)面原(yuan)因導致牛肉價格(ge)不斷下(xia)降(jiang)。

外部因素(su)是(shi)進口牛肉的沖擊(ji)。

根據海關(guan)總署數(shu)(shu)據顯示，我國正在逐漸加大對牛(niu)(niu)肉(rou)的進(jin)口(kou)力度。2016年，牛(niu)(niu)肉(rou)及牛(niu)(niu)雜碎進(jin)口(kou)數(shu)(shu)量僅58萬(wan)噸，到2023年已經達到277萬(wan)噸，增幅377.58%。進(jin)口(kou)金(jin)額也從百億元(yuan)，飛躍至(zhi)千(qian)億元(yuan)水平。

進口牛肉正在以便宜(yi)的價格，逐漸影響著國(guo)內的牛肉市(shi)場。

消費者可能會有一種(zhong)慣性(xing)思維，總覺得進口的比(bi)國(guo)產的貴(gui)。但實(shi)際上，進口牛肉(rou)是少有的可以(yi)依靠價格優勢全面(mian)碾壓中國(guo)同行的產品之一。

福成股(gu)份在2023年(nian)年(nian)報里這樣描述：海外養牛(niu)成本較(jiao)低，導致進口牛(niu)肉(rou)(rou)價格比國內牛(niu)肉(rou)(rou)價格更有優勢(shi)，這嚴重制約(yue)了(le)國內肉(rou)(rou)牛(niu)育種養殖的發(fa)展。

ST天山則(ze)表示(shi)：進口凍(dong)肉(rou)的(de)不斷累積，抑制了活牛市場需求。

進口的牛(niu)肉(rou)有(you)多便宜？根據海關(guan)總署數據，2016年(nian)僅每公斤(jin)28.63元(yuan)，最高點也僅僅44.07元(yuan)，幾乎(hu)為國產牛(niu)肉(rou)的一(yi)半左右。

而且從2023年(nian)開始，進(jin)口牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)呈現(xian)出量增(zeng)價(jia)跌的(de)趨勢，即進(jin)口金額增(zeng)幅低于進(jin)口數量增(zeng)幅，這(zhe)說明牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)的(de)單價(jia)也在下降。2024年(nian)前(qian)四個月(yue)，進(jin)口牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)均價(jia)為34.06元/公斤，已經(jing)低至三(san)年(nian)前(qian)的(de)水平(ping)。

從(cong)三大進口(kou)國的價(jia)格(ge)來看，巴(ba)西牛肉(rou)進口(kou)均(jun)價(jia)2023年(nian)(nian)(nian)10月(yue)下(xia)(xia)滑至4.71美(mei)元/千克，創下(xia)(xia)近兩年(nian)(nian)(nian)新低(di)；阿根廷牛肉(rou)到港(gang)月(yue)均(jun)價(jia)在(zai)2023年(nian)(nian)(nian)10月(yue)為3.68美(mei)元/千克，創下(xia)(xia)近三年(nian)(nian)(nian)新低(di)；烏拉圭牛肉(rou)到港(gang)月(yue)均(jun)價(jia)在(zai)2023年(nian)(nian)(nian)10月(yue)為3.49美(mei)元/千克，創下(xia)(xia)近兩年(nian)(nian)(nian)以來新低(di)。

盡管有沖(chong)擊，進口牛肉所占比(bi)例仍(reng)然是少(shao)量部分(fen)。即便是在創下新高(gao)的2023年，進口牛肉的占比(bi)也(ye)不足市(shi)場總(zong)量的30%。

這就引出了另一個牛肉降價的重要原(yuan)因，就是國內牛肉的產量不(bu)斷增加。

2017年(nian)(nian)來，我(wo)國(guo)的(de)牛肉產量增(zeng)速(su)均(jun)處于(yu)高(gao)(gao)位(wei)增(zeng)長(chang)狀態。除了(le)(le)2020年(nian)(nian)的(de)特殊情(qing)況之外，基本在3%以上的(de)增(zeng)長(chang)區間，遠高(gao)(gao)于(yu)2017年(nian)(nian)之前的(de)水平。尤其(qi)是2023年(nian)(nian)4.84%的(de)增(zeng)速(su)，創下了(le)(le)近15年(nian)(nian)來的(de)最高(gao)(gao)水平。

ST天山在(zai)年(nian)報中(zhong)(zhong)表示，2023年(nian)牛(niu)肉產量激增(zeng)(zeng)是因(yin)(yin)為“一方面由于(yu)過去幾(ji)年(nian)各地政(zheng)府產業(ye)政(zheng)策支持的(de)肉牛(niu)項目進(jin)入集中(zhong)(zhong)出欄期、2022 年(nian)底未(wei)出欄的(de)牛(niu)只需要盡快(kuai)出欄、活牛(niu)價格連續下跌帶來的(de)恐慌性(xing)拋售(shou)等(deng)多重原(yuan)因(yin)(yin)，導致國內活牛(niu)出現(xian)階段(duan)性(xing)供(gong)給增(zeng)(zeng)加。”

內憂外(wai)困之下，降價成了國產(chan)牛肉的不二選擇。

替代

牛肉(rou)和豬肉(rou)的價格比持續處于高位(wei)。

即便是降了價，國產牛肉的價格也(ye)終究是太高了。這種(zhong)高，是對比豬肉而言(yan)。

作為(wei)民(min)生(sheng)保障類的肉(rou)(rou)(rou)產(chan)品，每當豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)有波動時，國(guo)家力量(liang)往往會直接進行市場干(gan)預。牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)作為(wei)一種可替代性強的食(shi)品，則很少有此(ci)方面的待遇(yu)，而(er)且受豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)價格影響明(ming)顯。當牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)與豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)價格比值偏高時，消費者更傾(qing)向(xiang)于選擇(ze)豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)或其他(ta)相對(dui)便宜的禽肉(rou)(rou)(rou)去替代。

根據(ju)國(guo)家(jia)統計(ji)局公布(bu)的牛肉、豬肉（去骨統肉）集貿(mao)市場(chang)的年(nian)平均價(jia)格比來看，雖(sui)然2020年(nian)因為(wei)特(te)殊原因豬肉有過不(bu)正(zheng)常(chang)的增長，但是之后又迅速(su)回落(luo)至25元左右的正(zheng)常(chang)水平，和(he)(he)十年(nian)前相比價(jia)差不(bu)大。這(zhe)就導致近四(si)年(nian)來，牛肉和(he)(he)豬肉的價(jia)格比持續處于高位(wei)，這(zhe)對牛肉消費構成顯著壓(ya)力。

尤其是在消(xiao)費(fei)面(mian)臨壓力(li)的(de)大背景下，人們比以往更(geng)加注(zhu)(zhu)重消(xiao)費(fei)性價比。花三倍于豬肉的(de)價格去享用牛肉，不(bu)是不(bu)可(ke)以，卻注(zhu)(zhu)定不(bu)會是常態。

所以在2017年(nian)(nian)至(zhi)2020年(nian)(nian)，牛肉(rou)產量(liang)年(nian)(nian)增(zeng)長(chang)(chang)率(lv)為1.9%，消費(fei)(fei)量(liang)年(nian)(nian)增(zeng)長(chang)(chang)率(lv)為7.8%；但在2021年(nian)(nian)至(zhi)2023年(nian)(nian)，牛肉(rou)產量(liang)年(nian)(nian)增(zeng)長(chang)(chang)率(lv)翻番(fan)增(zeng)長(chang)(chang)至(zhi)3.9%，消費(fei)(fei)量(liang)年(nian)(nian)增(zeng)長(chang)(chang)率(lv)卻降至(zhi)了5.0%。

那(nei)國產牛(niu)肉是(shi)否可以繼續降價呢？恐怕(pa)向下的空(kong)間也已經有限(xian)。

眾所周(zhou)知，南美(mei)是全世界活牛養殖(zhi)最發(fa)達的(de)地(di)區(qu)之(zhi)一，其養殖(zhi)成本因為(wei)(wei)規模(mo)化(hua)和(he)集中化(hua)，養殖(zhi)成本為(wei)(wei)全球最低(di)(di)之(zhi)一地(di)區(qu)。但今年以(yi)來(lai)，我(wo)國大(da)多(duo)數(shu)地(di)區(qu)的(de)價格在(zai)9.5-10元一斤的(de)范圍(wei)內，即使是一些品質(zhi)較好的(de)活牛，其價格也只(zhi)是在(zai)11-12元一斤之(zhi)間徘徊。這個價格已經處于(yu)全球最低(di)(di)位水平。

價格(ge)拉平了，但我們的養(yang)殖(zhi)戶(hu)養(yang)殖(zhi)成本卻遠遠高于海(hai)外。

以(yi)南美為(wei)例，天然牧(mu)場面(mian)積(ji)大(da)(da)，草(cao)料豐富，肉(rou)(rou)牛(niu)多為(wei)大(da)(da)規模飼養(yang)，科(ke)技水(shui)平較高，農作物價(jia)格比中國更(geng)便宜，這些都大(da)(da)大(da)(da)降低了進口牛(niu)肉(rou)(rou)養(yang)殖(zhi)的成本。

比如在(zai)巴西(xi)，國(guo)土(tu)面(mian)積(ji)(ji)850萬(wan)(wan)平方公(gong)里(li)(li)，草(cao)場(chang)占了一半(ban)以(yi)上。最大的(de)草(cao)場(chang)巴西(xi)高原，也是巴西(xi)最大的(de)牧(mu)(mu)場(chang)，總面(mian)積(ji)(ji)超(chao)過(guo)500多萬(wan)(wan)平方公(gong)里(li)(li)；阿根廷亦然，大約有130，800個(ge)農場(chang)專(zhuan)門用于(yu)養牛，永久性(xing)牧(mu)(mu)場(chang)的(de)總面(mian)積(ji)(ji)超(chao)過(guo)14000萬(wan)(wan)公(gong)頃，超(chao)過(guo)國(guo)土(tu)總面(mian)積(ji)(ji)的(de)51%以(yi)上；烏拉圭國(guo)土(tu)面(mian)積(ji)(ji)約為17.6萬(wan)(wan)平方公(gong)里(li)(li)，80%以(yi)上的(de)領(ling)土(tu)都覆(fu)蓋著牧(mu)(mu)場(chang)，也是個(ge)標準的(de)放牧(mu)(mu)國(guo)家。

我國(guo)的牛則大多靠飼(si)料喂養，成本(ben)居高不下，再加上物流運輸等各方面(mian)因(yin)素，與國(guo)外牛肉價格(ge)競爭的空間著實不大。

因(yin)此(ci)，未來想讓更多人實現牛肉自由(you)，大概還(huan)得需要在進口牛肉上多多發(fa)力。

而在(zai)價(jia)(jia)格上明顯不(bu)占優勢(shi)的(de)國產牛肉(rou)，在(zai)這種不(bu)涉(she)及市(shi)場(chang)(chang)安(an)全(quan)也容易(yi)被替代的(de)領域中，與其在(zai)價(jia)(jia)格戰中苦(ku)苦(ku)煎(jian)熬，不(bu)如放(fang)手把(ba)低端市(shi)場(chang)(chang)交給(gei)進口牛肉(rou)，多切入高端化(hua)和細(xi)分市(shi)場(chang)(chang)。相比打根本(ben)贏(ying)不(bu)了的(de)價(jia)(jia)格戰，這未嘗不(bu)是一種出(chu)路。