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一次“明降暗升”的人(ren)事(shi)變動，再次透露出海底(di)撈出海的決心(xin)。

6月(yue)21日(ri)，海底(di)撈(lao)國際(ji)控股有限(xian)公司（下(xia)文簡稱(cheng)“海底(di)撈(lao)”）發布公告稱(cheng)，楊(yang)利(li)娟辭(ci)任執行董事及首席執行官，茍(gou)軼群接任，變(bian)動自2024年7月(yue)1日(ri)起生(sheng)效。

辭任(ren)海底(di)撈CEO的楊利(li)娟并未離開，而是接下(xia)了更(geng)重的“擔子(zi)”，轉戰海底(di)撈海外業務子(zi)公司。

同日，海(hai)底撈旗(qi)下國際業務子公(gong)司特海(hai)國際控股(gu)有限公(gong)司（下文簡(jian)稱“特海(hai)國際”）發布公(gong)告稱，楊利娟已(yi)獲委任為該公(gong)司執(zhi)行董事及首席(xi)執(zhi)行官(guan)，主要負責統籌特海(hai)國際的管理和戰略發展(zhan)，該任命(ming)同樣(yang)自2024年7月1日起生效。

1994年(nian)創立于(yu)四(si)川簡陽(yang)的(de)海(hai)底撈，從2012年(nian)首次走出(chu)國(guo)門，海(hai)外首店開設(she)于(yu)新加(jia)坡，后(hou)陸續進入(ru)美國(guo)、韓(han)國(guo)、日本等海(hai)外市場。2022年(nian)12月30日，出(chu)海(hai)十周年(nian)之際(ji)，海(hai)底撈海(hai)外業務子公司獨立上市，特海(hai)國(guo)際(ji)以介(jie)紹上市的(de)方(fang)式登陸港交所(suo)。

在(zai)主營(ying)業務海(hai)(hai)底(di)撈、負責底(di)料(liao)供(gong)應的(de)(de)(de)頤海(hai)(hai)國(guo)際(ji)之后(hou)，特(te)海(hai)(hai)國(guo)際(ji)成(cheng)為海(hai)(hai)底(di)撈第3家分拆上市(shi)的(de)(de)(de)子公(gong)司。在(zai)香港順利上市(shi)后(hou)，特(te)海(hai)(hai)國(guo)際(ji)的(de)(de)(de)出(chu)海(hai)(hai)步伐(fa)繼續提速，截至2023年底(di)，特(te)海(hai)(hai)國(guo)際(ji)的(de)(de)(de)門店總數達到115家，營(ying)收(shou)同比增長22.94%至6.68億美元（約合48.27億元人民幣）。

2024年5月17日，特海(hai)國(guo)際登陸美國(guo)納斯達克，完成(cheng)雙重(zhong)上市。僅(jin)僅(jin)一個月后，特海(hai)國(guo)際將迎來第三任CEO——曾從創始人(ren)張(zhang)勇手中(zhong)接(jie)過海(hai)底撈CEO職(zhi)務的“最牛服務員”楊利娟。

最重的磚

2011年(nian)，在中(zhong)國火鍋市場標準化、連鎖化的(de)前(qian)夜，一紙聯(lian)合(he)公(gong)告(gao)打(da)破了(le)行業的(de)格局。小(xiao)肥羊(yang)與(yu)百勝集(ji)(ji)團同(tong)時宣布(bu)，百勝集(ji)(ji)團以46億港元的(de)價格收購小(xiao)肥羊(yang)，曾經的(de)“中(zhong)華火鍋第一股(gu)”私有化退市，小(xiao)肥羊(yang)成了(le)肯德基、必(bi)勝客(ke)的(de)同(tong)門(men)。

百(bai)勝集(ji)團對(dui)小肥羊進行了(le)全(quan)方(fang)位改造，人(ren)均消費由原來的60元(yuan)提高(gao)到90元(yuan)，這家在2008年(nian)就(jiu)營(ying)收超50億元(yuan)的連(lian)鎖火鍋(guo)(guo)很(hen)快就(jiu)淡出了(le)食客們的記憶(yi)，與此同時(shi)發生的，是北方(fang)銅鍋(guo)(guo)的日(ri)漸式微與川渝火鍋(guo)(guo)的火速崛起。

小肥羊被(bei)收購(gou)這(zhe)一年，黃鐵鷹的(de)(de)一本《海底撈你學(xue)不(bu)會》成為飛機(ji)場(chang)書攤與商學(xue)院培訓的(de)(de)“必讀(du)”。在這(zhe)本長達17萬字、銷量迅速破百萬的(de)(de)商業著作中(zhong)，楊(yang)利娟（書中(zhong)稱(cheng)“楊(yang)小麗”，是其在公(gong)司內部的(de)(de)昵稱(cheng)）被(bei)提及83次，僅次于(yu)創始人張(zhang)勇。

1994年，張勇在(zai)四川簡(jian)陽開出第一(yi)家(jia)海底撈之后，經(jing)(jing)常去同(tong)行的(de)門店里“取經(jing)(jing)”。在(zai)當地一(yi)家(jia)餐館就餐時(shi)，他對一(yi)位服務員產生(sheng)了深刻的(de)印象(xiang)，這次(ci)偶遇比(bi)“岳云鵬結(jie)識郭德綱”的(de)故(gu)事還要久遠(yuan)與離奇。

面對(dui)張(zhang)勇160元(yuan)月薪的邀約，楊利娟(juan)幾經思(si)考選擇了拒絕(jue)，高(gao)薪確實(shi)誘人，但當前餐館的老板對(dui)她也有“知遇之(zhi)恩”。后來，楊利娟(juan)工作(zuo)的餐廳換址，希望(wang)留在當地工作(zuo)的楊利娟(juan)聯系了張(zhang)勇，并得(de)到了海底撈一直為她保留的職(zhi)位。

1998年(nian)，張(zhang)勇籌備海底撈(lao)的第二家(jia)門店，楊利娟(juan)便全(quan)權接管(guan)第一家(jia)老店，在20歲的年(nian)紀當(dang)上(shang)了(le)店長。

1999年，海底撈首(shou)次走(zou)出(chu)四川，在西安市開了分店，楊利(li)娟被張勇派去西安，獨立運營海底撈跨區域經(jing)營的(de)首(shou)家門店。

2012年，海底(di)撈以新加坡為跳(tiao)板走(zou)向海外(wai)市場(chang)，楊利娟(juan)全面接管了海底(di)撈所有(you)門店的運營工作。

2018年，海(hai)底撈登(deng)陸港交所，已經是(shi)海(hai)底撈副CEO兼首(shou)席運營官(guan)的楊利娟與張(zhang)勇一起敲響了(le)港交所的銅(tong)鑼(luo)。

海底(di)撈順利(li)(li)IPO后，楊利(li)(li)娟獲(huo)得(de)了(le)3.6%公(gong)司股份，價值30億(yi)元。從最(zui)普通(tong)的服務(wu)員(yuan)起(qi)步，經(jing)歷(li)了(le)配料、上(shang)菜(cai)、收(shou)銀、采(cai)購的全(quan)崗位輪換，晉升(sheng)管理崗后，沿著(zhu)領班、店經(jing)理、小(xiao)區(qu)經(jing)理、大區(qu)經(jing)理、首席營運官、副CEO的路(lu)線一(yi)路(lu)升(sheng)遷(qian)，并成為除(chu)四位創始人(ren)之外(wai)少(shao)數持股的高管之一(yi)。

曾經月薪160元(yuan)的打工妹(mei)，成為“海底撈(lao)最(zui)牛服務(wu)員”，2023年的年薪接(jie)近1500萬元(yuan)。目前，楊(yang)利娟持有海底撈(lao)1.80億股(gu)，市(shi)值(zhi)超過27億元(yuan)。

2022年(nian)3月1日，張(zhang)勇卸(xie)任海底(di)撈(lao)CEO，由楊利(li)娟接任。上任滿一年(nian)后(hou)，楊利(li)娟交出了(le)一份令(ling)人滿意(yi)的業績答(da)卷：2024年(nian)4月26日，海底(di)撈(lao)發(fa)布2023年(nian)年(nian)報(bao)，全(quan)年(nian)營收同比(bi)增長33.6%至(zhi)414.5億元，凈利(li)潤同比(bi)增長174.8%至(zhi)45億元。

而(er)在(zai)火箭般的提升速(su)度與經營增速(su)背后，離不開楊(yang)利娟的個人(ren)能力。

2020年，海底(di)撈歸母凈利潤(run)同比下(xia)滑幅(fu)度超(chao)八成；2021年，海底(di)撈遭(zao)遇年度業績虧(kui)損，歸母凈虧(kui)損達(da)到41.63億元(yuan)。海底(di)撈的(de)經營困局不能簡(jian)單地歸因于疫情，還要看到其盲目擴張(zhang)所埋下(xia)的(de)隱患(huan)。

對(dui)連鎖餐飲(yin)企業而言，快速擴張不但增加資本壓力，還(huan)要維(wei)持食物質(zhi)量(liang)、價格體系和服務水平，對(dui)于以服務出圈的海(hai)底撈(lao)意(yi)味著更大的管理(li)壓力。在憑借(jie)科目(mu)三(san)與(yu)川劇變臉“翻紅”之前，“服務”一(yi)度成(cheng)為(wei)海(hai)底撈(lao)的負面(mian)標簽，根源正是價格與(yu)品(pin)質(zhi)等根本環節的“掉(diao)隊”。

年報數據顯示，2020年海(hai)底(di)撈(lao)新(xin)開544家(jia)門(men)(men)店，全國門(men)(men)店增(zeng)(zeng)至(zhi)1298家(jia)；2021年海(hai)底(di)撈(lao)全國門(men)(men)店繼續增(zeng)(zeng)長至(zhi)1443家(jia)，快速的擴張帶(dai)來了成本的壓力。

2021年，海底(di)撈啟動“啄木鳥計劃”，由(you)楊(yang)利娟負責，一方(fang)面持(chi)續關注門店業績，果斷關閉經營不達(da)預(yu)期門店；同(tong)時(shi)提升內部(bu)管(guan)理(li)水平，嘗試斷臂(bei)求生、降本增效。

截至(zhi)2022年(nian)底(di)(di)，海底(di)(di)撈門店數量(liang)為1371家(jia)，同(tong)年(nian)營收雖(sui)然下(xia)滑(hua)15.5%至(zhi)347.4億(yi)元，但實現了扭(niu)虧為盈，歸母凈利(li)潤達到13.74億(yi)元。

2022年(nian)半年(nian)報中，海底撈又(you)提出了(le)“硬骨(gu)頭計(ji)劃”，意為重新(xin)(xin)啟動“啄木鳥(niao)計(ji)劃”下關停的、仍有經營(ying)(ying)(ying)可能性的部分門(men)店。通(tong)過兩(liang)項計(ji)劃的交叉(cha)進行(xing)，持續評估門(men)店的選址、物業條件、人員配置、經營(ying)(ying)(ying)面積、經營(ying)(ying)(ying)提升潛力等因素，循序漸進地進行(xing)閉店、整頓(dun)、重新(xin)(xin)開業的門(men)店篩選。

2023年(nian)，海底撈繼續動態調整門店(dian)數(shu)量與經營(ying)能力，年(nian)底時門店(dian)數(shu)量為1374家(jia)，同年(nian)營(ying)收與凈利潤均創新高。

楊(yang)利娟(juan)無疑(yi)是(shi)將海(hai)底撈從(cong)海(hai)底撈起的(de)功臣。

出海之余

近(jin)年來，連鎖火鍋行業進入(ru)新的轉(zhuan)折期，海(hai)(hai)(hai)外市場被(bei)公認為下一個增長(chang)點，中餐出海(hai)(hai)(hai)成為不可錯失的趨勢，作為海(hai)(hai)(hai)底撈最重的那塊磚(zhuan)，楊利娟被(bei)任命為特海(hai)(hai)(hai)國際CEO，是哪里(li)需要哪里(li)搬。

海底撈(lao)方面表示，楊利娟是海底撈(lao)走出四川(chuan)、開拓全(quan)國市場的關鍵人物，達到且超出預(yu)期地及(ji)時完(wan)成了“啄木鳥”與“硬骨頭”計劃。“本(ben)集團如(ru)今健康發展及(ji)可持續增長的局面很大(da)程(cheng)度上歸功于楊利娟的領(ling)(ling)導，其領(ling)(ling)導才能(neng)贏(ying)得了來自全(quan)公司的認可與贊譽。”

顯然，“啄木鳥”與“硬(ying)骨頭”計劃的(de)順利(li)推(tui)進(jin)使楊利(li)娟的(de)能力得到了認(ren)可，并因此被轉到當前(qian)(qian)海底撈最為(wei)重(zhong)視的(de)海外業(ye)務中，定然是(shi)希望(wang)她能在(zai)海外業(ye)務中批量復制此前(qian)(qian)在(zai)國(guo)內市場(chang)的(de)成績。

但與此同(tong)(tong)時，增加海外(wai)(wai)市場(chang)籌碼的(de)(de)另一(yi)面，則是國內業務的(de)(de)未來走(zou)向。中餐大步出海，透露出國內市場(chang)地獄級的(de)(de)競爭(zheng)難(nan)度，但是否(fou)意味著國內市場(chang)已然觸頂？對于國內業務的(de)(de)基(ji)本盤，海底撈(lao)會繼(ji)續求穩，還是尋求國內與海外(wai)(wai)市場(chang)的(de)(de)同(tong)(tong)步發(fa)展？

楊利(li)娟(juan)是海底撈最(zui)重的一塊磚，但海底撈不只有一塊磚。

接任(ren)海(hai)底(di)撈(lao)(lao)執行(xing)董事(shi)及首(shou)席(xi)執行(xing)官(guan)的茍軼群，自2000年1月起為(wei)海(hai)底(di)撈(lao)(lao)的關鍵成員，曾擔任(ren)首(shou)席(xi)財務官(guan)、信(xin)息技(ji)術負責人、供應(ying)鏈及采購管(guan)理負責人等多個職位。在(zai)被(bei)委(wei)任(ren)為(wei)海(hai)底(di)撈(lao)(lao)首(shou)席(xi)執行(xing)官(guan)之前(qian)，茍軼群為(wei)海(hai)底(di)撈(lao)(lao)副總經理并(bing)負責投資業務。

海底撈在(zai)公告中強調了茍軼群(qun)的兩(liang)項關鍵業績(ji)，也(ye)就是海底撈設立的兩(liang)大核心委(wei)員(yuan)會：創(chuang)業創(chuang)新(xin)委(wei)員(yuan)會及數字化運(yun)營委(wei)員(yuan)會。

其中，創業(ye)創新(xin)委員會(hui)旨在(zai)開發(fa)新(xin)型(xing)創新(xin)模式(shi)與(yu)激勵機制，引(yin)領海底撈未來(lai)朝多(duo)層(ceng)級及(ji)多(duo)品類(lei)方(fang)向(xiang)發(fa)展(zhan)，為多(duo)元化(hua)業(ye)務(wu)模式(shi)奠(dian)定基礎，推(tui)動集團各層(ceng)面(mian)的創新(xin)工(gong)作。數(shu)字化(hua)運營委員會(hui)借助人(ren)工(gong)智能等在(zai)內的數(shu)字技術提(ti)升管理(li)效率，為多(duo)管店及(ji)雙管店管理(li)制度等運營模式(shi)提(ti)供支(zhi)持，通過先進技術的整合提(ti)高(gao)運營效率，加強多(duo)店互聯與(yu)協同(tong)管理(li)。

精細化、數(shu)字化管理(li)與創新業務的(de)開展(zhan)，是國內(nei)餐飲市場“內(nei)卷”加劇背景下的(de)突(tu)破(po)口。

2022年7月，海(hai)底(di)撈(lao)(lao)首次公布全新業務(wu)模塊(kuai)“海(hai)底(di)撈(lao)(lao)社(she)(she)區營運事業部”，該業務(wu)模塊(kuai)通過(guo)對海(hai)底(di)撈(lao)(lao)內外部資源的(de)整合，形成了“外賣+社(she)(she)群+直(zhi)播(bo)+線上商城”的(de)社(she)(she)區營運模式。

此(ci)后，海底撈(lao)一直(zhi)在嘗試多(duo)(duo)(duo)元化思路，比如推出露營火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)、校園火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)、企業火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)等新模式，打造(zao)牛(niu)肉工坊(fang)、海鮮工坊(fang)、羊肉工坊(fang)等更具地區特色的主題(ti)店，孵化小嗨(hai)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)、苗(miao)師兄(xiong)香鍋(guo)、五谷(gu)三餐(can)、焰請烤肉鋪子、漢舍(she)等品(pin)牌，并通過(guo)多(duo)(duo)(duo)品(pin)牌矩陣實現了火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)、快餐(can)、烤肉、中式正餐(can)等多(duo)(duo)(duo)業態布局(ju)。

另一項重要的調整是開放加(jia)盟。

2024年3月4日，海(hai)底(di)撈(lao)(lao)發(fa)布公告稱，將著手推行海(hai)底(di)撈(lao)(lao)餐(can)廳加(jia)盟特許(xu)經(jing)營模式，加(jia)入了喜茶、奈雪的(de)茶、海(hai)倫(lun)司、九毛(mao)九、和府撈(lao)(lao)面等頭部連(lian)鎖餐(can)飲企(qi)業共同助推的(de)“開(kai)放加(jia)盟”熱(re)潮。

在6月5日舉(ju)辦的(de)(de)海(hai)底撈2023年(nian)年(nian)度(du)股東大會上，海(hai)底撈對這兩項重要的(de)(de)變化進行了(le)梳理與總(zong)結。

海底撈董事會副(fu)主(zhu)席(xi)周(zhou)兆呈表示，海底撈是(shi)(shi)引入加盟(meng)不是(shi)(shi)轉向加盟(meng)，目前對(dui)于加盟(meng)門(men)(men)店(dian)(dian)(dian)采取類似托管的(de)方(fang)式，即加盟(meng)門(men)(men)店(dian)(dian)(dian)將接受(shou)與直營(ying)店(dian)(dian)(dian)相(xiang)同的(de)運營(ying)管理(li)團(tuan)隊和(he)體系(xi)，從消費者的(de)角度來看，在直營(ying)店(dian)(dian)(dian)或加盟(meng)店(dian)(dian)(dian)用餐的(de)體驗(yan)是(shi)(shi)無差別的(de)。

他強調，“海底撈選擇引入加(jia)盟(meng)店(dian)是對(dui)公司現有商(shang)業(ye)模式的(de)補充，對(dui)于(yu)加(jia)盟(meng)店(dian)這種新商(shang)業(ye)模式會以謹(jin)慎(shen)的(de)節奏來(lai)推進，占比(bi)不會很大。”

也就是(shi)說，隨著“啄木鳥”與“硬骨頭”計(ji)劃的(de)(de)(de)繼續推進(jin)，海底撈的(de)(de)(de)加(jia)盟(meng)模(mo)式也會納入同樣(yang)的(de)(de)(de)篩選體系，其(qi)目標與其(qi)他開放(fang)加(jia)盟(meng)的(de)(de)(de)連鎖品(pin)牌類似，就是(shi)讓消費者(zhe)感(gan)受不到直營(ying)與加(jia)盟(meng)模(mo)式的(de)(de)(de)區別，從根源上扼殺加(jia)盟(meng)模(mo)式中因管理(li)缺失帶來的(de)(de)(de)經(jing)營(ying)隱(yin)患，犧(xi)牲(sheng)擴張速度，維持品(pin)牌調性。

張勇(yong)則重點談到(dao)了創新業(ye)務的(de)進展。他(ta)表示(shi)，“未來(lai)海(hai)底撈也會(hui)考慮多品類(lei)、多層(ceng)級的(de)發展，我們希望海(hai)底撈店(dian)(dian)長(chang)(chang)變成多管(guan)(guan)店(dian)(dian)店(dian)(dian)長(chang)(chang)。火(huo)鍋(guo)品類(lei)里可(ke)以(yi)(yi)(yi)有很多層(ceng)級，比如海(hai)底撈火(huo)鍋(guo)之外(wai)(wai)的(de)市井火(huo)鍋(guo)，火(huo)鍋(guo)之外(wai)(wai)還可(ke)以(yi)(yi)(yi)有烤肉(rou)(rou)、面館等多種業(ye)態。海(hai)底撈店(dian)(dian)長(chang)(chang)可(ke)以(yi)(yi)(yi)再管(guan)(guan)理一家比如烤肉(rou)(rou)店(dian)(dian)、面館或(huo)其他(ta)業(ye)態，未來(lai)一個店(dian)(dian)長(chang)(chang)管(guan)(guan)理的(de)多家門店(dian)(dian)，可(ke)以(yi)(yi)(yi)進行資源(yuan)共享。”

張勇表示，新(xin)(xin)技術(shu)的(de)(de)進步對餐飲(yin)影響很大，現代農(nong)業的(de)(de)發展(zhan)、食(shi)品(pin)工(gong)藝與互聯(lian)網的(de)(de)進步，未來(lai)可能會(hui)改變餐飲(yin)行業，所以(yi)要放在更高(gao)的(de)(de)視角(jiao)去看待未來(lai)海底撈(lao)的(de)(de)發展(zhan)。目前公司內(nei)部做了很多(duo)新(xin)(xin)業態和(he)新(xin)(xin)品(pin)牌嘗試，創(chuang)(chuang)新(xin)(xin)的(de)(de)熱情高(gao)漲。“我(wo)們(men)堅持一個(ge)原則，愿意付(fu)出成本鼓勵創(chuang)(chuang)新(xin)(xin)，不畏懼失敗。我(wo)們(men)對創(chuang)(chuang)新(xin)(xin)進行弱監管(guan)，要保證大家的(de)(de)創(chuang)(chuang)新(xin)(xin)有(you)機會(hui)落地(di)，不要讓創(chuang)(chuang)新(xin)(xin)變得艱難。”

可以預(yu)見的(de)是，海底撈(lao)將在國內(nei)市場挑選“試驗田”，繼續進行新的(de)嘗試，以多業態(tai)布局來(lai)緩解餐飲市場消費(fei)分層所帶來(lai)的(de)焦(jiao)慮，曾負(fu)責投(tou)資(zi)業務與創業創新委員會的(de)茍(gou)軼群接任(ren)CEO，恰逢其時。

出海之后

自分拆上市之(zhi)后，特海(hai)國際(ji)迎(ying)來了第三任CEO。

2022年(nian)底IPO時(shi)，特海國際首任董(dong)(dong)事長(chang)、CEO為周(zhou)兆呈(cheng)；2023年(nian)3月，周(zhou)兆呈(cheng)辭任CEO，由(you)(you)李瑜接(jie)任；同年(nian)底，周(zhou)兆呈(cheng)辭去董(dong)(dong)事長(chang)及執行董(dong)(dong)事職務，由(you)(you)張勇(yong)的夫人舒萍接(jie)替出(chu)任董(dong)(dong)事長(chang)和非(fei)執行董(dong)(dong)事。

如(ru)今，海外市(shi)場成為另一(yi)塊“硬骨頭”，楊(yang)利娟出任特海國際CEO，李瑜將繼續留(liu)任執行董事兼(jian)大(da)區經(jing)理，并為楊(yang)利娟提供協助和支持(chi)。

實際上，楊利娟本來就是海底(di)撈海外業務的開拓者之一。

特海國(guo)際(ji)在公(gong)告中(zhong)提到，“楊利(li)娟曾主導了(le)海底撈品牌(pai)的出(chu)海進程，分別于2012年、2013年在新加(jia)坡、美國(guo)成功布局(ju)，打下(xia)集團(tuan)目前在國(guo)際(ji)市場的經(jing)營(ying)(ying)基礎，當前國(guo)際(ji)市場挑戰和(he)(he)(he)機(ji)會并存，楊利(li)娟能夠帶領(ling)本集團(tuan)進一步(bu)提升管理(li)能力和(he)(he)(he)經(jing)營(ying)(ying)水平，更好地(di)擴大國(guo)際(ji)市場的顧客基礎，并更加(jia)深入地(di)開拓新市場和(he)(he)(he)新賽道(dao)。”

而從特海(hai)國際分拆以(yi)來，伴(ban)隨著CEO的頻(pin)繁變動(dong)，海(hai)底(di)撈海(hai)外(wai)業務曾有過一(yi)段調(diao)整期(qi)。截(jie)至今年(nian)(nian)一(yi)季度(du)，特海(hai)國際在海(hai)外(wai)一(yi)共開出了(le)119家餐(can)廳，其中近70家是(shi)在2019—2022年(nian)(nian)期(qi)間開設的。在“啄木鳥計劃”大力(li)推(tui)進的2022年(nian)(nian)，海(hai)底(di)撈的海(hai)外(wai)擴張同(tong)步(bu)放緩，直到2023年(nian)(nian)重新提(ti)速(su)。

在5月份完(wan)成雙重上市時，特(te)海(hai)國際還曾(ceng)強調，所(suo)募5270萬美元資金的約(yue)70%將用(yong)來(lai)加強品牌及(ji)拓展全球門店。

楊利娟(juan)接(jie)管特(te)海(hai)國際的信號(hao)非常(chang)明顯，就是要做強海(hai)外業(ye)務，在(zai)全球(qiu)市場再造(zao)一(yi)個“海(hai)底撈”，并在(zai)此(ci)過程(cheng)中盡可能避免曾經出現過的錯誤。

目前來看，特海國際(ji)的發展面臨三大難題。

其一是經營業績的波動。

2023年，特海國際營收(shou)6.86億(yi)美元，同比增長(chang)22.95%；歸(gui)母凈(jing)利潤0.26億(yi)美元，同比增長(chang)162.19%。

而(er)在(zai)2024年Q1，特(te)海國際營收1.88億美(mei)元(yuan)，同比(bi)增(zeng)長16.6%，增(zeng)速放緩(huan)；凈(jing)虧(kui)損(sun)約454.5萬(wan)美(mei)元(yuan)，上年同期(qi)為凈(jing)利潤556.2萬(wan)美(mei)元(yuan)，由盈(ying)轉虧(kui)。

其二是對(dui)東南(nan)亞市場的依(yi)賴。

門店數(shu)(shu)量方面(mian)(mian)，特海國際(ji)在(zai)東南亞的餐廳(ting)數(shu)(shu)量占(zhan)比(bi)達到6成；客(ke)流量方面(mian)(mian)，東南亞的占(zhan)比(bi)接近7成。

其(qi)三是競爭對手的加(jia)入。

被百勝集(ji)團收(shou)購后(hou)的小肥羊找到了“中(zhong)西合璧”的答(da)案，不再執著于國內市場，以“快樂小羊”的新店名(ming)反(fan)攻海外(wai)，2016年在美國波士頓開出(chu)海外(wai)首(shou)店后(hou)，目前海外(wai)門店數也超(chao)過(guo)百家。

同屬川(chuan)味火鍋的小龍坎也(ye)在(zai)積極推進海(hai)外(wai)市場(chang)的布局，自2017年在(zai)新西蘭奧克蘭開出首家(jia)海(hai)外(wai)店以(yi)來(lai)，目前海(hai)外(wai)門(men)店接近50家(jia)。

2023年初，“連鎖(suo)火鍋第一股”呷(xia)哺(bu)(bu)呷(xia)哺(bu)(bu)成立(li)國際事業部，啟動全(quan)球擴張，同(tong)年在新加坡(po)開出海(hai)外呷(xia)哺(bu)(bu)呷(xia)哺(bu)(bu)火鍋首(shou)店。

除此之外(wai)，大龍燚、朱光玉、蜀九香(xiang)、蜀大俠、朝天門、譚鴨(ya)血等(deng)火鍋品(pin)牌也都(dou)在積極布局海外(wai)市場。

而若連(lian)鎖(suo)火(huo)鍋(guo)以(yi)外國人而非海外華人為目標(biao)用(yong)戶，還要面臨來自麻(ma)辣燙(tang)(tang)的競(jing)爭(zheng)壓力，比(bi)如同樣(yang)發力海外市(shi)場的張亮麻(ma)辣燙(tang)(tang)與楊國福(fu)麻(ma)辣燙(tang)(tang)。

2023年被稱為“中餐出海元年”，而(er)火(huo)鍋是最受外國(guo)“吃貨”喜愛的(de)中國(guo)美食(shi)之(zhi)一(yi)。得益(yi)于(yu)較低的(de)標準化難(nan)度、簡便(bian)化的(de)烹(peng)飪工藝、多樣化的(de)食(shi)材搭配及與生俱來的(de)社(she)交屬性，火(huo)鍋引領著中國(guo)餐飲出海的(de)熱潮，但也(ye)意味著更(geng)低的(de)入場門(men)檻(jian)與更(geng)大的(de)競(jing)爭壓力。

此外，海外市(shi)場(chang)雖(sui)然(ran)容量(liang)龐大，但(dan)情況也更為復(fu)雜，每(mei)個國(guo)家(jia)和地區都(dou)有著不同的(de)(de)飲食習慣(guan)、口味偏好、法律(lv)法規與(yu)競爭格局(ju)，火鍋品(pin)牌在(zai)國(guo)內市(shi)場(chang)試水成熟的(de)(de)門店布局(ju)、供(gong)應鏈(lian)管理(li)以及中央(yang)廚房搭建的(de)(de)體系無(wu)法全盤照搬，快速(su)(su)擴張所帶來的(de)(de)隱患(huan)比國(guo)內市(shi)場(chang)要高，速(su)(su)度不再(zai)是(shi)優勢(shi)。

在更(geng)廣闊的(de)(de)餐飲(yin)賽道(dao)上，全(quan)聚(ju)德、眉州東坡、大(da)董、黃記煌、江邊城外(wai)、沙縣(xian)小吃(chi)等(deng)品牌都(dou)曾是出海的(de)(de)先(xian)驅，也都(dou)曾展現出不(bu)(bu)同程度的(de)(de)“水土不(bu)(bu)服”，人力(li)成本、管理模式(shi)、新品研發、食安標準所引發的(de)(de)“前(qian)車(che)之鑒”不(bu)(bu)勝枚舉。

在(zai)“肯德基賣油條(tiao)”的背后(hou)，國際化(hua)餐飲企(qi)業(ye)在(zai)本(ben)地化(hua)轉型方(fang)面(mian)的經營思路，依然值得中餐出(chu)海的企(qi)業(ye)們借(jie)鑒(jian)。

如今，火鍋接棒，在這個難以建立(li)競爭壁壘的細(xi)分賽道上(shang)，特海國際的機遇和挑戰同(tong)樣(yang)不小。海底撈將最(zui)重的磚(zhuan)搬到了這里，附帶著穩定大局、扛住壓力(li)的期許(xu)。

結語

在(zai)2021年6月的(de)股東(dong)大(da)會上，在(zai)被問及海底(di)撈未來是否會維持業(ye)績的(de)持續增長時，張勇無奈(nai)地表示(shi)，“作為海底(di)撈最(zui)大(da)的(de)股東(dong)，我是不抱有希(xi)望的(de)。”

對于經(jing)營(ying)層面的(de)(de)失誤，張勇并未避諱，“我(wo)對趨勢的(de)(de)判斷錯了。2020年6月我(wo)進一(yi)步作出(chu)(chu)擴店的(de)(de)計劃，現在看確實是盲目自信。當我(wo)意識到問(wen)題的(de)(de)時候已(yi)經(jing)是2021年1月份(fen)，等我(wo)做出(chu)(chu)反(fan)應的(de)(de)時候已(yi)經(jing)是3月份(fen)了。”

作(zuo)為(wei)失誤的(de)(de)代價(jia)，張勇(yong)卸(xie)(xie)任(ren)(ren)海(hai)底撈(lao)CEO，由楊利娟接任(ren)(ren)。而這次任(ren)(ren)命，既是海(hai)底撈(lao)“接班人計(ji)劃(hua)”中管(guan)理層(ceng)年輕化的(de)(de)一部分，也以(yi)創始人卸(xie)(xie)任(ren)(ren)CEO的(de)(de)方(fang)式向企業(ye)內(nei)外展示了推進“啄木鳥計(ji)劃(hua)”的(de)(de)決心(xin)。

用(yong)2023年的(de)業績(ji)對(dui)這一決(jue)心作出了回報之后，馬不停(ting)蹄的(de)楊利娟將以怎(zen)樣的(de)成績(ji)回報更高的(de)期許？