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天水(shui)麻辣燙不火了？

時(shi)隔多日，天水(shui)麻(ma)辣(la)燙(tang)再度火(huo)上微博熱搜(sou)，只不(bu)過(guo)這(zhe)次的熱搜(sou)標題不(bu)同往常——“天水(shui)麻(ma)辣(la)燙(tang)真的不(bu)火(huo)了嗎”，引起了許(xu)多網友的熱烈(lie)討論(lun)。

網(wang)絡時代(dai)，人(ren)人(ren)都可能(neng)打造出下一(yi)個流(liu)量(liang)爆點。短視頻里的新(xin)奇體驗、濃(nong)濃(nong)的人(ren)情(qing)味兒(er)、熱鬧的人(ren)間(jian)煙(yan)火(huo)氣，讓從前不被看到的小(xiao)城市們，獲得了更多曝光的機(ji)會。

不過，大(da)海在熱浪翻(fan)涌之后也終歸趨于(yu)平(ping)靜。

天水亦如此，得(de)到了爆火的機(ji)會，也(ye)只能坦然接(jie)受(shou)重歸沉寂。

那離(li)開流量加持后的(de)天水麻辣燙，真的(de)不火了嗎？

01

和現下流(liu)行飲料分(fen)級一樣(yang)，1985年日本(ben)曾將食物分(fen)為A級和B級兩(liang)種風(feng)向(xiang)。A級指高(gao)檔精致(zhi)料理，B級則(ze)代表(biao)價格低、口味濃烈鮮明(ming)的(de)快餐、街頭小吃。

九十年(nian)代(dai)，B級食品(pin)在(zai)日本(ben)走紅。

黑蟻(yi)資本(ben)曾(ceng)提到，B級(ji)食品爆火的關鍵(jian)在于，他(ta)們具有(you)強地(di)區聯系，是地(di)方文化(hua)的重要組成部分(fen)。

比如(ru)今天(tian)國內(nei)的(de)淄博(bo)燒(shao)烤、天(tian)水(shui)麻辣燙。淄博(bo)燒(shao)烤特(te)色是小餅和(he)小蔥，而天(tian)水(shui)麻辣燙的(de)亮點或許在(zai)于其(qi)澆汁干拌的(de)制作工(gong)藝，以及(ji)定西(xi)寬粉、甘(gan)谷(gu)辣椒、麥積(ji)花椒等地方特(te)色原料的(de)使用。

以甘谷(gu)(gu)辣(la)椒(jiao)(jiao)為例，獨特(te)的西北氣候(hou)造就了甘谷(gu)(gu)辣(la)椒(jiao)(jiao)肉厚，油多，只香不辣(la)的特(te)點。其他產地(di)的辣(la)椒(jiao)(jiao)在曬(shai)干之后往(wang)往(wang)只剩下薄(bo)薄(bo)的一層皮，而甘谷(gu)(gu)辣(la)椒(jiao)(jiao)還能保有椒(jiao)(jiao)肉。

在社交媒(mei)體深度滲透的時代里，這些地方特色(se)美食有了(le)從深巷小館(guan)躍升為(wei)全民追(zhui)捧美食的機會。

“這一碗(wan)的含金量……”

“一個東北麻(ma)辣(la)燙，一個甘肅麻(ma)辣(la)燙，到底啥(sha)味啊，饞死(si)我(wo)了。”

“好想吃！”

一條七秒的(de)短視頻，僅配上“建議(yi)全國普及(ji)甘(gan)肅(su)麻辣燙(tang)”這短短十一個字，直接(jie)吸引了超(chao)140w點(dian)贊(zan)量，網友評論超(chao)25w條，這便是天水麻辣燙(tang)走紅之(zhi)路(lu)的(de)開(kai)端。

3月以來，關于“天水麻辣(la)燙”的話題在抖音平臺的點擊播放量超50億，討(tao)論(lun)人數高達千(qian)萬。

在天水麻辣(la)燙“出圈”后，帶動產業鏈上(shang)游飛速擴(kuo)張與增長(chang)。

據天(tian)(tian)水(shui)日報報道，截至6月(yue)24日，天(tian)(tian)水(shui)全市(shi)完成蔬菜播種(zhong)78.33萬(wan)畝，產量134.82萬(wan)噸，面積和產量同比分別增(zeng)(zeng)長9.6%、10.1%，甘谷辣椒成交(jiao)(jiao)額環(huan)比增(zeng)(zeng)長超10倍，天(tian)(tian)水(shui)辣椒面、天(tian)(tian)水(shui)油潑辣子成交(jiao)(jiao)額分別環(huan)比增(zeng)(zeng)長185%和196%，天(tian)(tian)水(shui)“甘味”特色(se)農產品(pin)品(pin)牌影響力迅(xun)速(su)提升。

上游賦能帶(dai)動下游，“天(tian)水(shui)麻(ma)(ma)辣(la)燙”如星星之火在全國席卷(juan)(juan)開來。天(tian)水(shui)麻(ma)(ma)辣(la)燙加盟(meng)、創業熱(re)潮席卷(juan)(juan)全國，從繁華(hua)都市(shi)到偏(pian)遠小鎮，都能看(kan)到它熟悉的身(shen)影——“正(zheng)宗甘肅(su)天(tian)水(shui)麻(ma)(ma)辣(la)燙”、“xx天(tian)水(shui)麻(ma)(ma)辣(la)燙”......

企查查顯示(shi)，包(bao)括天津、西安、成(cheng)都、重慶、哈爾濱、呂梁(liang)等城市集中(zhong)出現(xian)了一批“甘肅麻辣燙(tang)”新店。且根據(ju)工商登記信(xin)息，近3個月(yue)內新增(zeng)的麻辣燙(tang)店鋪達(da)到600+家，其(qi)中(zhong)大(da)多為今年新開業。

然(ran)而，當地(di)方(fang)特(te)色美食走(zou)向全國，當消費者(zhe)注(zhu)意力被不斷分散(san)，天水(shui)還能(neng)延續熱(re)度嗎？

02

在(zai)社交平臺上，青島、鄭(zheng)州(zhou)、濟南(nan)、沈陽等城市相繼有門(men)店(dian)發布店(dian)鋪倒閉(bi)視頻，有些僅營業了十天便做不下去，營業一個月未到便倒閉(bi)的(de)店(dian)鋪比比皆是(shi)。

抖音(yin)博主(zhu)“王(wang)閃閃”便是(shi)天(tian)水麻辣燙熱潮中的(de)開(kai)店(dian)者之(zhi)一(yi)，從天(tian)水“偷師”回鄭(zheng)州開(kai)店(dian)的(de)她(ta)把最后的(de)希(xi)望都寄托在此，但最終沒到兩個月直接倒閉了(le)，而互聯網恰好見(jian)證了(le)她(ta)小(xiao)店(dian)的(de)起落(luo)，從裝修到開(kai)業，一(yi)直堅持發的(de)視(shi)頻沒有太多關注，但當她(ta)小(xiao)店(dian)倒閉時發出的(de)視(shi)頻流(liu)量是(shi)她(ta)以往視(shi)頻流(liu)量的(de)“頂峰”。

簡單而言便(bian)是，天水麻(ma)辣燙(tang)的熱度過去了，沒人“甩賬”。

天水麻辣燙不火了。

終究還是網紅經濟(ji)的曇花(hua)一現占大成。

網紅經濟的興起(qi)，為無數(shu)美食(shi)、商品乃至個人帶來了(le)前所未有的曝光機會。

天水(shui)麻(ma)辣燙的(de)爆火，很大程(cheng)度上得益于這一經濟模式的(de)推(tui)動。與此同時，網紅經濟又是一把雙(shuang)刃劍，它帶來的(de)快速消費(fei)和短暫關注，往(wang)(wang)往(wang)(wang)讓事(shi)物(wu)難以持久。當熱度散去，留下的(de)往(wang)(wang)往(wang)(wang)是一片狼(lang)藉。

尤其是(shi)在現下這個消(xiao)費降級的(de)(de)時代，旅游作為一種人們(men)的(de)(de)“精(jing)神食糧”，性(xing)價比高絕對是(shi)首選，所以各個城市(shi)不斷(duan)抓(zhua)住機會(hui)，每一座城市(shi)都有自己(ji)獨特的(de)(de)符號和風味：重慶以李子壩輕(qing)軌(gui)穿樓聞名、西安(an)以永興坊摔碗(wan)酒被大眾熟知，再到去年淄博(bo)燒烤、榕江(jiang)“村超(chao)”的(de)(de)火熱，今年年初的(de)(de)爾濱冰雪世(shi)界、天水麻辣燙、開封王婆說(shuo)媒......

但在這個網(wang)絡(luo)飛速發展的(de)時代，似乎持續了一段時間網(wang)絡(luo)熱度的(de)它們，也在網(wang)絡(luo)流量更新迭代中(zhong)漸(jian)漸(jian)“銷聲匿跡”，連帶小城慢慢隱匿于網(wang)絡(luo)之中(zhong)。

此外，天水麻辣燙在外地的不可(ke)復制(zhi)性(xing)也是關鍵(jian)原因。

山東濟南一(yi)家甘肅麻辣(la)燙(tang)店，盡管花了兩萬學習天水麻辣(la)燙(tang)技藝，投入二三(san)十多萬創業開店，但開業僅18天，原本絡繹不(bu)絕的顧客變得稀少，許多嘗鮮的顧客并未成為回頭客，店鋪陷(xian)入了經營困境(jing)，最終(zhong)因口味不(bu)佳、客流量少而倒閉。

這就體現了天(tian)水(shui)麻辣(la)燙在(zai)外地(di)的(de)(de)不可復(fu)制(zhi)性，天(tian)水(shui)麻辣(la)燙的(de)(de)精髓在(zai)于(yu)當地(di)特有的(de)(de)麥積花椒與甘谷辣(la)椒，以(yi)及當地(di)水(shui)質和氣候對食(shi)材的(de)(de)影(ying)響(xiang)，這些自(zi)然條(tiao)件難以(yi)在(zai)外地(di)完全復(fu)制(zhi)。即使在(zai)本地(di)購買了原料，也難以(yi)確保運輸(shu)的(de)(de)過程中的(de)(de)原料品質，更別提制(zhi)作原料的(de)(de)成本可能過高會超過店鋪預(yu)算。

此(ci)外，天(tian)水麻辣燙還承載著當地(di)(di)人的生活習慣與飲食(shi)文化，缺乏這(zhe)些文化背景的外地(di)(di)店鋪，僅(jin)憑借學了幾天(tian)的技藝難以真正抓住食(shi)客的心。

03

“流水(shui)不(bu)先，爭的是滔(tao)(tao)滔(tao)(tao)不(bu)絕。”

如今，天水麻辣燙的(de)熱度(du)不比之前，當熱度(du)散去(qu)后的(de)它真(zhen)的(de)不紅了嗎(ma)？

有人(ren)(ren)說，天水(shui)就是下(xia)一個淄博、哈爾濱，會逐漸(jian)被(bei)人(ren)(ren)遺忘于(yu)記憶長(chang)河。

在(zai)網絡(luo)上(shang)，網紅經濟雖在(zai)不(bu)斷攀升，可一旦失去熱度，無論曾經多火爆的(de)(de)人事物都(dou)會被“打回原(yuan)形”。天(tian)水麻辣燙的(de)(de)爆火促使天(tian)水多個產業(ye)發展(zhan)，看起來似乎一切都(dou)好(hao)起來了(le)，但這(zhe)都(dou)只是它飛速(su)走紅、短暫爆火后的(de)(de)表象。

如若能在(zai)熱(re)(re)度高漲(zhang)時(shi)，牢牢抓住(zhu)機遇(yu)發(fa)展(zhan)自身，還能在(zai)互聯網上留下印記那便(bian)是(shi)極好(hao)的(de)。畢竟當熱(re)(re)度退卻后(hou)，流量終究會(hui)流失，而(er)網紅經(jing)濟(ji)作為(wei)一(yi)種虛(xu)擬經(jing)濟(ji)，必(bi)然不(bu)可(ke)能成為(wei)一(yi)座城市(shi)的(de)經(jing)濟(ji)支柱(zhu)，也必(bi)然不(bu)會(hui)是(shi)一(yi)座城市(shi)長遠的(de)發(fa)展(zhan)之道(dao)。

網(wang)紅經濟(ji)曇花一現(xian)，要(yao)想長紅，就要(yao)將流量變為(wei)“留量”。

堅(jian)(jian)守底層邏輯是基(ji)礎(chu)。以天水(shui)為例(li)，天水(shui)麻(ma)(ma)(ma)辣(la)燙表征其“城市性格”，天水(shui)麻(ma)(ma)(ma)辣(la)燙之所以能夠深受喜愛，根本(ben)原因在(zai)于其獨特的(de)口(kou)味(wei)(wei)(wei)和制(zhi)作(zuo)工(gong)藝，這(zhe)是其不可撼(han)動的(de)核(he)心競爭力(li)。因此，無論市場如何變化，天水(shui)麻(ma)(ma)(ma)辣(la)燙都必須堅(jian)(jian)守這(zhe)一(yi)底層邏輯，確保(bao)每一(yi)碗麻(ma)(ma)(ma)辣(la)燙都能保(bao)持原有的(de)風味(wei)(wei)(wei)和品質。這(zhe)意味(wei)(wei)(wei)著在(zai)選材、烹飪、調味(wei)(wei)(wei)等(deng)方面都要嚴格把關，確保(bao)食材新鮮、制(zhi)作(zuo)精(jing)細、味(wei)(wei)(wei)道正宗。只有這(zhe)樣，才能在(zai)消費者心中(zhong)樹立起良好的(de)口(kou)碑，為長紅之路(lu)奠定堅(jian)(jian)實的(de)基(ji)礎(chu)。

敞開門走出去，因地(di)(di)制宜是(shi)方法。天水麻(ma)辣(la)(la)燙要(yao)想實現更(geng)廣泛的(de)市場覆蓋和品牌影響力(li)，就必(bi)須(xu)勇于走出本地(di)(di)，向(xiang)更(geng)廣闊的(de)市場拓展(zhan)。在這個過程中(zhong)，要(yao)充分考慮不(bu)(bu)同地(di)(di)區的(de)消(xiao)(xiao)費(fei)者(zhe)(zhe)需求和口味偏好，進行(xing)產品調整(zheng)和創(chuang)新。例如，可以(yi)根據不(bu)(bu)同地(di)(di)區的(de)飲食文化特點，適當(dang)調整(zheng)麻(ma)辣(la)(la)燙的(de)口味和配料；或(huo)者(zhe)(zhe)根據當(dang)地(di)(di)消(xiao)(xiao)費(fei)者(zhe)(zhe)的(de)消(xiao)(xiao)費(fei)習慣，推(tui)出不(bu)(bu)同規(gui)格(ge)和價(jia)格(ge)的(de)產品。這樣的(de)靈活(huo)應對不(bu)(bu)僅能夠滿足不(bu)(bu)同消(xiao)(xiao)費(fei)者(zhe)(zhe)的(de)需求，還能夠增強(qiang)天水麻(ma)辣(la)(la)燙的(de)市場適應性(xing)和競爭力(li)。

單一(yi)、無(wu)趣的(de)(de)東(dong)西(xi)總是會令人喪失(shi)新鮮感，所以創新必不(bu)可少。在(zai)競爭激烈(lie)的(de)(de)市(shi)場環境中，創新是保(bao)持競爭力的(de)(de)關(guan)鍵。天水麻辣(la)燙要在(zai)保(bao)持傳(chuan)統風味的(de)(de)基礎上(shang)，不(bu)斷探索新的(de)(de)制(zhi)作工藝(yi)、食材搭(da)配和(he)營銷策略等方(fang)面的(de)(de)創新。

離開流量加(jia)持(chi)后的天水，只是網絡給了(le)它(ta)喘(chuan)息的空間、反思的時間，讓它(ta)有機會放松下來想想如何才能(neng)(neng)(neng)夠(gou)長紅，讓它(ta)深刻(ke)理解到(dao)市場規律，不斷創新發展(zhan)，這(zhe)樣才能(neng)(neng)(neng)在變革中生存(cun)下來，更能(neng)(neng)(neng)贏得消費者(zhe)的青睞。