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預制(zhi)菜火了，盒(he)馬、每日優(you)鮮、叮咚買菜、盒(he)馬、美團，就連被市場否定過的(de)陸正耀也擠進來了……

天(tian)眼查App數據顯(xian)示，目前國內有7.2萬(wan)家預制菜企業(ye)。

當下，在西安、鄭州、天津等地(di)零(ling)星爆發的新(xin)冠(guan)疫情，讓人們的心情在緊張與慶(qing)幸之(zhi)間(jian)反(fan)復橫跳。

在(zai)“居(ju)家工作生活、非必要不外出”的(de)防疫政策要求下，“食”成了很多人的(de)頭等大事。很多就讀于“家里蹲(dun)大學屋里系”的(de)高材生們(men)，在(zai)此期間開(kai)始了“吾日三省(sheng)吾身”：早(zao)上吃(chi)(chi)什(shen)么(me)(me)、中午吃(chi)(chi)什(shen)么(me)(me)、晚上吃(chi)(chi)什(shen)么(me)(me)？

在(zai)這個過程(cheng)中，預(yu)制菜(cai)這個“懶人經(jing)濟(ji)”的產物，正受(shou)到(dao)越來越多人的歡(huan)迎。但是，大受(shou)歡(huan)迎的預(yu)制菜(cai)，能替(ti)代我們的傳統菜(cai)肴嗎？對(dui)預(yu)制菜(cai)進(jin)行加(jia)熱，算是在(zai)做飯(fan)嗎？

01

懶，是被慣壞的？

隨著社會的(de)不(bu)斷發展，人們一(yi)直在變懶的(de)道路(lu)上一(yi)路(lu)狂奔，從不(bu)回頭(tou)。

過去，人(ren)(ren)們(men)自己種田、種菜(cai)、養雞、養鴨(ya)，通過勞動來(lai)獲取(qu)一手(shou)的食材。后(hou)來(lai)，人(ren)(ren)們(men)自己加工食材、煎炒(chao)烹炸，制作可口的飯菜(cai)。

如(ru)今，隨著社(she)會工業化(hua)程度的(de)(de)不(bu)斷加(jia)深，越(yue)來越(yue)多的(de)(de)廚房小(xiao)家電，被發明出來。一個(ge)個(ge)新(xin)奇的(de)(de)產品，被擺上了櫥柜；一個(ge)個(ge)新(xin)鮮的(de)(de)名稱，進入了人們耳中。

隨著各種廚(chu)房(fang)小家電進入(ru)市場(chang)，人們(men)做飯的(de)過程變(bian)得(de)(de)越發簡單，食物種類也變(bian)得(de)(de)越發精細。吃(chi)早餐，要(yao)(yao)有早餐機(ji)(ji)；喝豆(dou)漿，要(yao)(yao)有豆(dou)漿機(ji)(ji)；吃(chi)面包，要(yao)(yao)有面包機(ji)(ji)；煮雞蛋(dan)，要(yao)(yao)有煮蛋(dan)機(ji)(ji)。各種商(shang)品，進入(ru)了(le)我(wo)們(men)的(de)廚(chu)房(fang)；我(wo)們(men)的(de)廚(chu)房(fang)，快(kuai)要(yao)(yao)裝不下了(le)。

這些商品的(de)出(chu)(chu)現，使(shi)人(ren)類過去的(de)烹飪方式顯(xian)得(de)極為不(bu)講究。這些商品的(de)出(chu)(chu)現，使(shi)人(ren)類仿佛開啟了新的(de)紀元(yuan)，進入了吃喝不(bu)愁的(de)“大(da)食(shi)代”。

但是(shi)，在(zai)閑魚APP去年(nian)底評出的(de)《2021年(nian)度十大無用商(shang)品》中，空氣炸鍋(guo)、早餐機、破(po)壁機這(zhe)類廚房(fang)小家電的(de)名(ming)字卻(que)赫然在(zai)列。無數(shu)購買了(le)這(zhe)些商(shang)品的(de)家庭，并沒有物盡其(qi)用，而是(shi)束(shu)之高閣；并沒有把它們視若(ruo)珍(zhen)寶，而是(shi)將其(qi)看作雞(ji)肋(lei)，食之無味、棄之可惜。

或許(xu)，類似早(zao)餐機這(zhe)類廚房小家電(dian)，并不是我們(men)的真實需求。

或許，這是來自(zi)商家們對(dui)顧客的認(ren)知“他們不知道自(zi)己要(yao)什么，直到(dao)你把它擺(bai)到(dao)眼前”，以及(ji)伴隨的誘導營銷。

或(huo)許(xu)，我們在(zai)做飯上表現出的越(yue)(yue)來越(yue)(yue)懶(lan)，很大一部(bu)分(fen)原(yuan)因，并不是(shi)我們自己的錯(cuo)。

商家們(men)為了銷售自己的(de)產品，人為地制造偽需(xu)求(qiu)。在持續不斷的(de)誘導下，我們(men)在做飯這個事情上，變得(de)越來越懶(lan)。

02

每個人都是四星大廚

2022年(nian)1月9日(ri)，瑞幸咖啡創(chuang)始(shi)人“用騙術把美國(guo)資本蒙(meng)得團團轉”的陸正耀，在廈門為自(zi)己的又(you)一個創(chuang)業項目——舌尖工(gong)坊，舉辦(ban)了招商(shang)加(jia)盟會議。

持續創業的陸正耀，這一(yi)次瞄準(zhun)的市場不再是“喝”，而變成了(le)“吃(chi)”。“吃(chi)”的對象，正是潛力無(wu)窮的預制(zhi)菜市場。

預(yu)制菜，是通過流水(shui)作業，將原材料加工成(cheng)半成(cheng)品后，冷鏈運輸至零售端的一種新型菜品。客戶在購買(mai)預(yu)制菜后，只需(xu)對(dui)其進行簡單的烹飪加熱，就可以快速享用到自(zi)己親(qin)手制作的美食。

預制菜，讓那些不愛做飯的(de)懶癌患(huan)者，也有了(le)(le)(le)一展廚藝的(de)機會。有了(le)(le)(le)預制菜之后(hou)，那些平日里熱衷于葛優癱的(de)廢柴(chai)男女(nv)，既像(xiang)是擁有了(le)(le)(le)百變魔法棒(bang)的(de)少女(nv)，又(you)像(xiang)是擁有了(le)(le)(le)青(qing)龍(long)偃月(yue)刀的(de)關(guan)羽。他們的(de)身(shen)(shen)上再(zai)也沒了(le)(le)(le)軟(ruan)肋，渾(hun)身(shen)(shen)都(dou)是鎧(kai)甲。

在預制菜的加持下，他們紛紛化身米其林四星(xing)主廚，鍋鏟翻飛中，一道(dao)道(dao)色香味俱全的佳(jia)肴便烹飪而成(cheng)。抱著懷疑(yi)態度的人們，嘗上(shang)一口便唇齒生香，禁不(bu)住擊節贊嘆，激動地幾乎想要向天再借五百年(nian)。

有了預(yu)制菜，當(dang)家里長輩指責你(ni)(ni)不會做飯(fan)的時候，你(ni)(ni)可(ke)以(yi)給他(ta)們(men)露一手。當(dang)他(ta)們(men)想要(yao)向你(ni)(ni)學習(xi)烹飪(ren)技巧的時候，你(ni)(ni)還(huan)可(ke)以(yi)名正言順地告訴他(ta)們(men)，自己想要(yao)留一手。

對于無(wu)數的懶人來說，預(yu)制菜，就是(shi)太陽；預(yu)制菜，就是(shi)光(guang)明；預(yu)制菜，就是(shi)希望。

最近(jin)幾年，隨著“宅經濟”的(de)逐漸(jian)興起(qi)，以(yi)往那些不被關注的(de)速(su)食(shi)食(shi)品(pin)，在(zai)一夜(ye)之間被捧(peng)上了(le)神壇，受(shou)到了(le)人們的(de)頂禮膜拜。而預制(zhi)菜，也乘(cheng)著這股(gu)東風，漸(jian)漸(jian)做(zuo)大(da)了(le)市場(chang)。

中商產業(ye)(ye)研究院推出的《2021中國(guo)預制菜行業(ye)(ye)市(shi)場(chang)前(qian)景及投資研究報告》顯示(shi)：我(wo)們目前(qian)預制菜市(shi)場(chang)存(cun)量約為(wei)3000億元，如果按照每年20%的復合增長速度(du)估算，未來6—7年，我(wo)們預制菜市(shi)場(chang)規模可能突破萬億。長期來看，我(wo)國(guo)預制菜行業(ye)(ye)規模有望突破3萬億。

根據中國(guo)(guo)冷凍冷藏食品專業委員會數據顯示(shi)：在2020年，中國(guo)(guo)人均預(yu)制菜(cai)消費(fei)量，僅僅相(xiang)當于日本1970年的水平。

這樣看(kan)來，我(wo)國預制菜的市場(chang)空間還十分廣闊，這一產業(ye)的前途不可限(xian)量。而在(zai)社(she)區團(tuan)購(gou)市場(chang)做得風生水起的盒馬，對預制菜行業(ye)興趣濃厚。

在2021年，盒馬與全國(guo)超過100家餐(can)飲企(qi)業(ye)達成(cheng)(cheng)合作，共(gong)同推(tui)出(chu)了近500種全新(xin)的商品。這些(xie)商品中，就包(bao)括南翔小籠(long)包(bao)、南京金陵飯店、農(nong)耕(geng)記等餐(can)飲品牌的半成(cheng)(cheng)品菜(cai)和預制(zhi)菜(cai)產品。

盒馬(ma)3R事業部總經(jing)理(li)寧強曾經(jing)表示：目前，盒馬(ma)的上千款半(ban)成(cheng)品菜(cai)和預制菜(cai)中(zhong)，自(zi)研的商品比例超過六成(cheng)，而(er)另(ling)外的四成(cheng)，則主要來自(zi)于(yu)餐(can)飲供應(ying)鏈及(ji)餐(can)飲品牌的合作。

另一(yi)家速食(shi)食(shi)品(pin)企業——春雪食(shi)品(pin)，自入駐(zhu)京東平臺以(yi)來(lai)，總銷售額已(yi)經突破7億元，粉絲數(shu)接近1200萬，且(qie)仍在穩步增(zeng)長中。

03

為何不愛做飯？

不論(lun)是廚房小家電的雞肋效(xiao)應，還是預制菜市(shi)場(chang)的大(da)好(hao)前景，我們(men)都能從中看出一(yi)個問(wen)題：現代人確實越(yue)來越(yue)不喜歡做飯了。而這，究(jiu)竟是因為什(shen)么呢？

首先，現代(dai)社(she)會的(de)(de)快節(jie)奏生(sheng)活，讓人(ren)們(men)的(de)(de)時(shi)(shi)間(jian)變得越發寶貴。因此，留給人(ren)們(men)做飯的(de)(de)時(shi)(shi)間(jian)，便像留給中(zhong)國足(zu)球隊的(de)(de)時(shi)(shi)間(jian)一(yi)樣，已經不多了(le)。

在越(yue)來(lai)越(yue)快的生活節奏下(xia)，人們的生產生活方(fang)式(shi)，都經歷(li)了重塑(su)。過去，人們日(ri)出而(er)作、日(ri)入(ru)而(er)息(xi)、忙時(shi)耕地、閑時(shi)織衣(yi)。如今，人們為了搶任務、趕時(shi)間(jian)而(er)熬夜加班，甚至分不清白天黑(hei)夜。雨神蕭(xiao)敬(jing)騰唱道：“夜太美、盡管再危險，也總有人黑(hei)著眼(yan)眶熬著夜。”

快節(jie)奏的(de)(de)(de)生活方(fang)式(shi)，讓(rang)人(ren)們越(yue)來越(yue)難(nan)以適應繁雜的(de)(de)(de)做飯過程。預制菜(cai)(cai)等(deng)產品(pin)的(de)(de)(de)出現，讓(rang)人(ren)們不用(yong)經歷買菜(cai)(cai)、洗菜(cai)(cai)、擇菜(cai)(cai)、切菜(cai)(cai)、配菜(cai)(cai)等(deng)一系列過程，而(er)只(zhi)需要熱(re)(re)菜(cai)(cai)；人(ren)們不再需要花費很長的(de)(de)(de)時間，去準備復雜的(de)(de)(de)食(shi)材、完成零散的(de)(de)(de)工作，而(er)只(zhi)需要揮舞著鏟子給菜(cai)(cai)加熱(re)(re)。

其次，對(dui)于口味(wei)的(de)(de)挑剔(ti)，也讓很多人(ren)與做飯(fan)(fan)漸(jian)行(xing)漸(jian)遠(yuan)。作為一門可以(yi)考證(zheng)評級的(de)(de)學科，做飯(fan)(fan)這件事雖(sui)然入門容易，但想要(yao)做好很難。許多人(ren)的(de)(de)廚藝水(shui)平(ping)，其實都是(shi)馬馬虎虎；飯(fan)(fan)菜的(de)(de)味(wei)道(dao)，其實都是(shi)將將就就。

如(ru)今，各種速食食物(wu)依靠(kao)制作流(liu)程上(shang)的(de)專業性、標準化，不僅保(bao)證了(le)口(kou)感上(shang)的(de)相(xiang)對(dui)上(shang)稱，也保(bao)證了(le)口(kou)味上(shang)的(de)相(xiang)對(dui)統一。全(quan)國各地的(de)人(ren)們，不管來(lai)自(zi)天(tian)南，不管來(lai)自(zi)地北，吃到的(de)菜都(dou)是一樣的(de)美味。

最后，市場(chang)上各類商品的極(ji)大豐富，也(ye)使得人們有了(le)更多選擇。過去相當(dang)長(chang)的一段時間，商品經濟不發達，人們想(xiang)要滿足(zu)口腹之(zhi)欲，很多時候只(zhi)能自(zi)己做。“沒了(le)張屠戶，就吃(chi)帶(dai)毛豬(zhu)。”

如(ru)今，人們看著(zhu)超市貨架上琳瑯(lang)滿目(mu)的(de)(de)商品，看著(zhu)點餐軟件上各式各樣的(de)(de)美食，經常會陷入一種哈(ha)姆雷特(te)式的(de)(de)哲學思考：下單還是(shi)做飯，這(zhe)是(shi)個問題(ti)，是(shi)默然忍受黑暗(an)料理無盡的(de)(de)摧殘，還是(shi)挺(ting)身購(gou)得打包好的(de)(de)饕鬄盛(sheng)宴？

04

吃飯，要有儀式感

“懶(lan)人(ren)經濟”的(de)(de)盛(sheng)行，讓(rang)預制(zhi)菜(cai)受到了人(ren)們的(de)(de)追捧。但是，它也(ye)并不(bu)是十全十美。在吃飯的(de)(de)儀式感上，預制(zhi)菜(cai)還(huan)差(cha)得(de)很遠。

自(zi)古以來，中(zhong)國人就(jiu)對“吃(chi)”賦(fu)予了很多含義。從鼎作(zuo)為一(yi)種盛飯的(de)容器，演(yan)化為權(quan)力大小的(de)象征；到(dao)幾(ji)十年前的(de)全國通用問候語“吃(chi)了嗎？”我們(men)都可以看(kan)出：吃(chi)，在我們(men)的(de)民(min)族文化中(zhong)，有(you)著很重要(yao)的(de)意義。

一(yi)個人在(zai)其(qi)他事(shi)情上可以(yi)(yi)馬虎，在(zai)吃上絕對(dui)不能馬虎；一(yi)個人在(zai)其(qi)他事(shi)情上可以(yi)(yi)隨意，在(zai)吃上絕對(dui)不能隨意。

而在做飯(fan)這(zhe)(zhe)件事上，我(wo)們(men)同樣從不馬虎、從不隨意。“聽(ting)說老包要出京，急壞了娘(niang)娘(niang)東(dong)(dong)西(xi)宮(gong)，東(dong)(dong)宮(gong)娘(niang)娘(niang)烙大(da)(da)餅，西(xi)宮(gong)娘(niang)娘(niang)剝大(da)(da)蔥(cong)。”在做飯(fan)這(zhe)(zhe)件事上，我(wo)們(men)追求(qiu)的往(wang)往(wang)不是(shi)一個結果，而是(shi)一個過(guo)程；追求(qiu)的往(wang)往(wang)不是(shi)吃本身，而是(shi)那種儀(yi)式感。

另一(yi)方面，預制菜等速食(shi)產品的出現，也使(shi)得(de)食(shi)物的味(wei)道變得(de)單一(yi)。工業化時代(dai)，一(yi)切都執行標準化，如(ru)今，連味(wei)蕾都開始變得(de)統一(yi)。

但是，我們對(dui)于獨特味(wei)(wei)道的(de)(de)(de)追求(qiu)，對(dui)于“媽媽的(de)(de)(de)味(wei)(wei)道”的(de)(de)(de)懷念，是工業化產品(pin)無論如何都無法替代的(de)(de)(de)。那(nei)些刻骨銘(ming)心的(de)(de)(de)體驗，那(nei)些彌(mi)足珍貴的(de)(de)(de)情感，就融化于一次(ci)次(ci)做飯之時，融化于味(wei)(wei)蕾的(de)(de)(de)一次(ci)次(ci)綻放之中。

人類的文明史，其(qi)實就(jiu)是一(yi)部烹飪史。屈原(yuan)悲憤投江，人們發(fa)明了(le)粽子；忽必烈(lie)率軍(jun)征戰(zhan)，戰(zhan)士們發(fa)明了(le)火鍋；諸葛亮社壇祭祀，發(fa)明了(le)主食之(zhi)一(yi)的饅頭。

人類越(yue)(yue)(yue)來越(yue)(yue)(yue)懶，烹飪史就越(yue)(yue)(yue)來越(yue)(yue)(yue)簡。

但其實，我們對于做飯這件事(shi)，沒(mei)有必要那么懶。

我們這些現代(dai)人，可能(neng)(neng)不能(neng)(neng)保證(zheng)每天(tian)回家后，都給自己(ji)做(zuo)一頓豐盛(sheng)的大(da)餐；但至少能(neng)(neng)保證(zheng)每個周末，系(xi)上圍裙做(zuo)一回中華小當家。

站在爐邊灶臺的(de)我們，即使身在異鄉、即使孤身一人，也能在煙火(huo)氣的(de)繚繞之下，感受(shou)到(dao)溫暖和愛(ai)。

那(nei)些(xie)(xie)來自親(qin)人的思念，那(nei)些(xie)(xie)來自生(sheng)命深(shen)處的力量，就在我(wo)們(men)做飯(fan)(fan)的過程中，在我(wo)們(men)大快朵頤(yi)的時(shi)刻，穿(chuan)越了山河的阻(zu)擋，穿(chuan)透了時(shi)間的屏障，與我(wo)們(men)相(xiang)會在一桌飯(fan)(fan)菜之上。