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“滴(di)滴(di)滴(di)”，早上5點59分，高靜的鬧鐘準(zhun)時(shi)響起。
她迅速打開了(le)(le)(le)叮咚買菜App購物(wu)車頁面(mian)，里面(mian)已經(jing)加購好了(le)(le)(le)24件商品，包(bao)括(kuo)雞蛋、蔬(shu)菜、水果(guo)、酸(suan)奶等。為(wei)了(le)(le)(le)不(bu)遺漏任何物(wu)品，高(gao)靜又仔細做了(le)(le)(le)一次確認。
6點(dian)(dian)一(yi)到，高靜以平(ping)均(jun)每秒3次的(de)速度瘋狂點(dian)(dian)擊(ji)“結(jie)算”，等待付款。
“當前(qian)人多擁擠，請稍(shao)后(hou)嘗(chang)試刷新頁面。”
叮咚買菜訂單(dan)結算系統卡頓
盡管(guan)系統已經(jing)數次發出了提示(shi)，高(gao)靜依在堅(jian)持不(bu)懈(xie)地點擊。因為“過來人”分享給(gei)她的經(jing)驗就是，“只要沒有(you)付(fu)款成功就閉(bi)眼狂點，不(bu)能(neng)放棄！”
受疫情影(ying)響，高靜(jing)現居的上海某小區處于封控狀態(tai)，居民被要求足不出戶(hu)，基本生(sheng)(sheng)活(huo)物資采買轉向線上。此時，供應鏈有(you)保障、貨品齊全、價格透明的生(sheng)(sheng)鮮電商平臺，就成(cheng)了大(da)多數人居家生(sheng)(sheng)活(huo)購(gou)物首選。
通(tong)常情況下，高靜會在前一(yi)天夜里(li)瀏覽(lan)各(ge)大生鮮App，加購好要買的商(shang)品，然后定上多個(ge)“搶菜”鬧(nao)鐘，以(yi)防錯(cuo)過。
高靜為“搶菜”預定多個(ge)鬧(nao)鐘
由于(yu)購(gou)買人數(shu)較(jiao)多、需求量較(jiao)大，在結算過程(cheng)中，系(xi)統每卡(ka)頓(dun)一(yi)次(ci)，刷新后商(shang)(shang)品(pin)總會少(shao)幾(ji)樣。本著“寧(ning)可買多，不能(neng)遺漏”的(de)原則，高靜的(de)購(gou)物(wu)車里總會加購(gou)大幾(ji)百塊(kuai)的(de)商(shang)(shang)品(pin)，這樣“買一(yi)次(ci)就能(neng)吃很久”，實際情況(kuang)卻是，她(ta)幾(ji)乎(hu)沒有一(yi)次(ci)能(neng)將東西(xi)買齊。
搶菜的過(guo)程(cheng)就像是在(zai)開盲盒(he)，往往只有下(xia)完(wan)單(dan)才知道自己(ji)到底買(mai)了什(shen)么(me)(me)。有時，高靜甚(shen)至(zhi)來(lai)不及看清楚(chu)買(mai)了什(shen)么(me)(me)，就會(hui)迅(xun)速輾轉另一(yi)個生鮮(xian)電商平臺(tai)，加入新一(yi)輪“搶菜戰(zhan)斗”。
剛開(kai)始面對系統崩(beng)潰、搶購一空的場面，高靜心態幾近(jin)崩(beng)潰，特別(bie)是在長達十多分鐘的時間里，手(shou)指瘋狂點擊成百上千(qian)下(xia)卻一無所獲(huo)時；如(ru)今，她已對這一情(qing)況(kuang)習以為常。
與之相反的(de)是，包括盒馬、叮(ding)咚(dong)買菜(cai)、美團買菜(cai)、每日優鮮、本來生活(huo)網等在(zai)內(nei)的(de)多家生鮮電商(shang)平臺幾乎(hu)都(dou)向全天候(hou)科技表(biao)示(shi)，目前正(zheng)在(zai)全力保供，已經加大了(le)進貨量，庫存充足、物價(jia)穩定(ding)，能滿(man)足居民(min)基本生活(huo)需求。
在(zai)“戰(zhan)疫”這件(jian)事上(shang)，生(sheng)鮮電商早已不是(shi)生(sheng)手(shou)。它(ta)們完(wan)善了(le)生(sheng)鮮供(gong)應(ying)鏈(lian)、搭建需求監測(ce)系統、優化倉配模型，從硬件(jian)到軟件(jian)全(quan)副“武裝”自(zi)己，但在(zai)這次“激戰(zhan)”中也遇(yu)上(shang)了(le)新的(de)考驗(yan)。
歷練兩年多，生鮮電商(shang)究竟有哪(na)些進(jin)步與困境？
1
備貨量漲了8-10倍
“買菜難”，是當前涉疫(yi)地區(qu)居民抱怨最多的一個問題。這種(zhong)難主要體現在(zai)，生(sheng)鮮電(dian)商平臺搶菜耗時長、成(cheng)功率低。
據叮(ding)咚買菜采(cai)購副總監曹波透露，隨著3月初全國各(ge)地(di)零(ling)星出現感染(ran)病例，平(ping)(ping)臺(tai)訂(ding)單(dan)就出現了同比個位數(shu)的增長；3月10日左右，由于上海部分小區進(jin)入(ru)封控狀(zhuang)態，居民需求(qiu)隨之釋放，平(ping)(ping)臺(tai)訂(ding)單(dan)量進(jin)一(yi)步增長；到3月底，上海全部280個叮(ding)咚買菜前置倉(cang)，大(da)部分倉(cang)訂(ding)單(dan)量和(he)筆單(dan)價(jia)增長同比均(jun)超50%。
全天(tian)候科技從每(mei)(mei)日優(you)(you)鮮上(shang)海大區(qu)(qu)的(de)運營負責人(ren)衣瑞琳處了(le)解到(dao)(dao)，由于疫情防控政策影響，消費者流動性降低，線上(shang)購買需求增(zeng)加，近3月30日的(de)一(yi)周內，每(mei)(mei)日優(you)(you)鮮上(shang)海地(di)區(qu)(qu)訂單(dan)量(liang)較2月日均訂單(dan)翻了(le)1.5倍，客單(dan)價(jia)翻了(le)一(yi)倍不止，日常(chang)(chang)在80-90元之間(jian)，疫情期間(jian)客單(dan)價(jia)已(yi)經沒有上(shang)限；本來生活網方面則透露(lu)，截止到(dao)(dao)4月1日，平臺提供給上(shang)海地(di)區(qu)(qu)的(de)蔬(shu)菜保供包實際訂單(dan)量(liang)達到(dao)(dao)日常(chang)(chang)訂單(dan)量(liang)的(de)20倍。
在(zai)暴增的市(shi)場(chang)需求面前，居(ju)民為了順(shun)利(li)買到菜，不得不使出(chu)渾身解數(shu)：首(shou)先將所有生鮮電商(shang)App下載一遍，然(ran)后將需要的商(shang)品全部(bu)加(jia)入購(gou)物車，接著(zhu)定(ding)好(hao)搶(qiang)購(gou)鬧鐘。像高靜一樣，每天半夜加(jia)購(gou)、一早下單(dan)搶(qiang)菜的居(ju)民，大有人在(zai)。
即使前期做足了準備，在下單(dan)支付的過(guo)程中(zhong)，運力約滿(man)、商(shang)品售罄、系統(tong)崩潰(kui)等問題也(ye)時(shi)有發生，用戶買到、買齊(qi)心儀商(shang)品的概率依(yi)然不高。
最令(ling)人苦惱(nao)的(de)(de)是(shi)，包括盒馬、叮(ding)咚買(mai)菜、美團買(mai)菜、每日優鮮等主(zhu)要生(sheng)鮮平臺在(zai)內，均(jun)設置了“搶購時(shi)間”。這些(xie)生(sheng)鮮App在(zai)訂單開放時(shi)無(wu)一例外會陷入(ru)一段時(shi)間的(de)(de)系統崩潰(kui)，從而造就(jiu)了大(da)家口中的(de)(de)“搶菜難”。
事(shi)實上，平臺(tai)瞬時(shi)訂單激(ji)增導致系(xi)統(tong)崩(beng)(beng)潰(kui)(kui)的(de)情況并不罕見。從傳統(tong)電(dian)商(shang)大促到(dao)熱(re)門單品(pin)搶購，再(zai)到(dao)生鮮電(dian)商(shang)抗疫(yi)，都是(shi)“系(xi)統(tong)崩(beng)(beng)潰(kui)(kui)”的(de)高發時(shi)段；特別是(shi)在(zai)過去十天里(li)，生鮮電(dian)商(shang)“系(xi)統(tong)崩(beng)(beng)潰(kui)(kui)”更(geng)是(shi)家(jia)常(chang)便飯。
不(bu)少人好奇，為(wei)何平臺遲遲未能(neng)解決這個(ge)問題？到(dao)底是技(ji)術能(neng)力達不(bu)到(dao)，還是物(wu)資供應不(bu)足？
在理清原因(yin)之前，需要區分頁面訪問(wen)量與訂單(dan)成交量。盡管平臺成交同比增(zeng)長(chang)看似一般，但(dan)實際流量對系統的沖擊卻(que)不一般。
每日(ri)優鮮相關(guan)技(ji)術負責人向全天候(hou)科技(ji)透露，3月下旬開始，上(shang)海地(di)區用(yong)戶(hu)流(liu)量猛增(zeng)，其平臺部(bu)分服務(wu)（如購物車）達到日(ri)常的百倍流(liu)量，公司(si)已經(jing)對(dui)服務(wu)器進(jin)行(xing)了緊急(ji)擴容升(sheng)級。
“但是(shi)流(liu)量提升百倍，服務器不(bu)能擴容百倍，目前每天的(de)產(chan)能和物資都(dou)會銷售一空，在優先(xian)的(de)資源情況下，已(yi)經全(quan)力(li)滿(man)足(zu)用戶，但是(shi)不(bu)能滿(man)足(zu)全(quan)部用戶。另外，面對峰值(zhi)流(liu)量，系統會有自(zi)我保(bao)護的(de)閾值(zhi)，達到(dao)閾值(zhi)會限流(liu)，部分用戶提示排隊進入。這(zhe)在行業中(zhong)是(shi)通用的(de)做法，參考(kao)小米搶(qiang)購、秒(miao)殺茅臺(tai)等業務場景。”該負責人表(biao)示。
為了對(dui)用戶(hu)引導分流，減輕系統壓力，每日優(you)鮮(xian)已經(jing)從原來的23點(dian)(dian)統一搶(qiang)購(gou)，更換為分區域22點(dian)(dian)-0點(dian)(dian)每30分鐘(zhong)搶(qiang)購(gou)一次。
叮咚買菜方面也解釋道(dao)，由于疫(yi)情中異常情況(kuang)頻發（人員/小區管(guan)控(kong)、大(da)倉切換、道(dao)路/高速封堵(du)等），供應的(de)瓶(ping)頸可能在(zai)(zai)發生在(zai)(zai)運輸、生產(chan)、分揀、配送、到(dao)貨等任(ren)何(he)一(yi)個環節。同(tong)時，上海(hai)用(yong)戶的(de)需求(qiu)有著爆發式地增(zeng)長，用(yong)戶下(xia)單(dan)體(ti)驗和(he)平時一(yi)定是不一(yi)樣的(de)，會出現下(xia)單(dan)成(cheng)功率低的(de)情況(kuang)。在(zai)(zai)這種情況(kuang)下(xia)，產(chan)品的(de)原則是先保證下(xia)單(dan)的(de)公平性，由正常情況(kuang)下(xia)的(de)下(xia)單(dan)模式，切換為隨(sui)機按照合理的(de)比例通過訂單(dan)。
“我們正在(zai)努力(li)通過產品(pin)技術的(de)優(you)(you)化(hua)提升用(yong)戶在(zai)搶(qiang)購場景(jing)中體驗，比如優(you)(you)化(hua)和提升系統吞吐能力(li)，并且針對對核心服(fu)務擴容，峰值(zhi)訂單處理能力(li)目(mu)前已(yi)經提升到平時峰值(zhi)的(de)100倍(bei)以上，同(tong)時不斷優(you)(you)化(hua)用(yong)戶的(de)交互體驗，減少(shao)交易節點上的(de)阻塞，讓下單的(de)體驗更(geng)加順滑。”叮(ding)咚買菜相關(guan)技術人員稱。
而(er)在(zai)(zai)物資儲備方面，各個生鮮電商平臺一(yi)方面都(dou)在(zai)(zai)加(jia)大庫存保障供應(ying)，另(ling)一(yi)方面也開始調整SKU組合，整體不(bu)存在(zai)(zai)貨源(yuan)短缺的問題。
以盒(he)馬為例，自4月1日(ri)起，其就在上(shang)海地(di)區開始分批提供團(tuan)購服務，采取“套餐購買、次日(ri)送達”模式；4月3日(ri)起，正式暫停線上(shang)用(yong)戶(hu)零散下(xia)單，全部轉(zhuan)為團(tuan)購套餐，以便更高效地(di)服務周邊3公里居民。
上海地區部(bu)分生活(huo)平臺搶購(gou)安排
據全(quan)天(tian)(tian)(tian)候科技了解，叮咚買菜(cai)(cai)的蔬菜(cai)(cai)基(ji)地(di)大(da)部分在(zai)(zai)上海市外，除少數(shu)地(di)區存(cun)在(zai)(zai)偶發疫(yi)(yi)情，基(ji)本(ben)不影(ying)響整體供貨，目(mu)前(qian)上海大(da)倉有2-3天(tian)(tian)(tian)的安全(quan)庫存(cun)，葉菜(cai)(cai)庫存(cun)周期較短、根(gen)莖菜(cai)(cai)相對更長；本(ben)來生活網蔬菜(cai)(cai)包庫存(cun)隨實(shi)際到貨量變動，截至(zhi)3月31日在(zai)(zai)1-4萬/天(tian)(tian)(tian)；每(mei)日優鮮在(zai)(zai)疫(yi)(yi)情初(chu)期蔬菜(cai)(cai)備貨量增加為平日的5倍，水果、肉(rou)蛋(dan)、米面糧油增至(zhi)平日4倍，蘋(pin)果、梨、土豆、青椒、青菜(cai)(cai)、蛋(dan)類、掛(gua)面等(deng)商(shang)品備貨量漲了8至(zhi)10倍。
在(zai)4月(yue)7日(ri)召開的(de)上海(hai)疫情防控工作新聞發布會上，官(guan)方也(ye)明(ming)確表(biao)示，上海(hai)市(shi)米面糧油(you)肉(rou)的(de)儲存儲備(bei)比(bi)較充足(zu)，同時也(ye)已鎖定備(bei)足(zu)市(shi)外蔬菜、豬肉(rou)等貨源，隨時可以調運到上海(hai)。當前(qian)，上海(hai)正努力解決生活物(wu)資采配(pei)效率不高(gao)的(de)問(wen)題。
2
保供隊伍新增數千人
從生鮮電商平臺層面分(fen)析，在(zai)貨(huo)源充足的情(qing)況(kuang)下，逃(tao)過了(le)“系(xi)統(tong)崩潰(kui)”，將菜送(song)到用戶手上還會經歷些什么？
如(ru)果將生鮮電(dian)商(shang)供應(ying)鏈拆分(fen)，大致可以分(fen)為“源頭基地—地區大倉(cang)—前置倉(cang)/線下門(men)店—消費(fei)者”幾個環節。
所有(you)蔬果等物(wu)資從(cong)源頭基地運抵地區(qu)大倉(cang)后，生鮮(xian)電商平臺會安排員工進行分揀打包，然后分發(fa)至(zhi)前置倉(cang)或(huo)根據訂單直(zhi)接送至(zhi)對應小區(qu)。
疫(yi)情期間，為了(le)最大程(cheng)度降低人員流動造成的(de)感(gan)染風險、極力保(bao)(bao)障居民生(sheng)活物資安全，涉(she)及(ji)保(bao)(bao)供(gong)工作的(de)人員均需持有“通行證”才能出門，且不同用途(tu)通行證有效期各(ge)異。
以(yi)(yi)餓了么平臺為(wei)例(li)，相關部門要求處(chu)于“7+7”或“2+12”封閉(bi)管(guan)理期以(yi)(yi)外的(de)社(she)區(qu)，保(bao)供(gong)配送員需持(chi)有工(gong)作(zuo)證(zheng)(zheng)（或單位證(zheng)(zheng)明(ming)、保(bao)供(gong)企業證(zheng)(zheng)明(ming)）和48小時核酸檢測陰性(xing)證(zheng)(zheng)明(ming)，方可申請出社(she)區(qu)。餓了么在(zai)為(wei)騎(qi)手(shou)開據證(zheng)(zheng)明(ming)時會進行(xing)審核，滿(man)足一定(ding)跑(pao)單周期與(yu)活躍度(du)的(de)騎(qi)手(shou)才(cai)可領取相關證(zheng)(zheng)明(ming)；為(wei)了防疫安全(quan)，新注(zhu)冊未(wei)跑(pao)單的(de)騎(qi)手(shou)無法獲取工(gong)作(zuo)證(zheng)(zheng)明(ming)。
郭(guo)立今年3月成為了(le)(le)上海(hai)地區(qu)一名餓了(le)(le)么眾(zhong)包配(pei)送騎手，由于(yu)加(jia)入隊伍時間較晚、等級(ji)較低，再(zai)加(jia)上小區(qu)封控等原因，4月1日起，郭(guo)立就一直休息(xi)在(zai)家了(le)(le)。
據他描述，即便(bian)受到蜂鳥眾包規(gui)則(ze)限(xian)制(zhi)，同(tong)時(shi)(shi)接(jie)(jie)單(dan)(dan)上(shang)限(xian)是6單(dan)(dan)，一天下來，他也能接(jie)(jie)60-70單(dan)(dan)外賣(mai)訂單(dan)(dan)；等級越高，同(tong)時(shi)(shi)接(jie)(jie)單(dan)(dan)上(shang)限(xian)越高，滿級（十(shi)級）騎手最多可同(tong)時(shi)(shi)接(jie)(jie)13單(dan)(dan)。
餓了(le)么(me)蜂鳥配(pei)送規則
“眾包沒有淡季，完全不愁(chou)沒單。”郭立透(tou)露，小區被封控前外賣訂單量非常大，部分騎手一天最多(duo)可以跑到100多(duo)單。
為(wei)了(le)協調騎手資源、保障封控(kong)期間(jian)居(ju)民生活物資供應，餓(e)了(le)么也發出了(le)一系列應急預案。從郭立收到(dao)(dao)的(de)信息(xi)看，餓(e)了(le)么此前計(ji)劃在楊(yang)浦地區招募100位騎手完(wan)成配送工(gong)作，“平(ping)臺(tai)包吃住(zhu)，層(ceng)層(ceng)條(tiao)件(jian)卡下(xia)來(lai)，我估計(ji)可能不到(dao)(dao)100人。”
不(bu)過，針對該(gai)消(xiao)(xiao)息，餓了么方(fang)面未予證實。據全天候科技了解(jie)，餓了么方(fang)面僅提供(gong)(gong)免費應急(ji)住宿，供(gong)(gong)暫時無法回到(dao)居住區的騎(qi)士(shi)住宿，并(bing)為有需要的騎(qi)士(shi)發放食品、口罩、消(xiao)(xiao)毒液(ye)等補給(gei)物(wu)資。
同樣的情(qing)(qing)況不(bu)止發(fa)生在(zai)餓了(le)么一家，據一位上海美團專送騎手介紹，其所在(zai)站點正常情(qing)(qing)況下運力(li)在(zai)180人左右(you)，封(feng)控期間特(te)別組建了(le)一支40人規模(mo)的后備力(li)量，所有人均符合通行(xing)證發(fa)放條件。隨(sui)著形(xing)勢越(yue)(yue)來越(yue)(yue)嚴峻，受疫情(qing)(qing)影響的小區和人員增加，“疫情(qing)(qing)保(bao)障(zhang)組直至(zhi)4月4日(ri)‘全軍(jun)覆沒(mei)’。”該(gai)騎手稱。
無論及時(shi)配送平(ping)臺，還(huan)是生(sheng)鮮電商平(ping)臺，“最后一(yi)公里”配送基本(ben)全靠騎手完成。一(yi)旦騎手出行受限，平(ping)臺就會面臨(lin)人(ren)力缺(que)口、運力緊張。
上(shang)海市商務(wu)委副主(zhu)任劉(liu)敏4月(yue)6日公布的數據(ju)顯示，上(shang)海主(zhu)要外賣等(deng)電商平臺每日騎手上(shang)崗人數約1.1萬人。
而(er)在城市(shi)圈內運輸過程中(zhong)，車(che)輛出行(xing)也有一(yi)定要(yao)求(qiu)。據本來生(sheng)活(huo)網(wang)運營中(zhong)心(xin)副總經(jing)理魯亭亭介紹，為(wei)保(bao)障上海地(di)區(qu)居(ju)民生(sheng)活(huo)，平臺推出了包(bao)括“蔬菜保(bao)供包(bao)”在內的多種民生(sheng)商品；配送(song)方(fang)(fang)面，除了第三方(fang)(fang)物流外，還通(tong)過更加靈活(huo)的配送(song)方(fang)(fang)案(an)應對不同(tong)情(qing)況，“目前正在持續(xu)增(zeng)加有物資保(bao)障通(tong)行(xing)證、可供調度(du)的專車(che)數量，全天候不間斷送(song)貨，補充部(bu)分運力。”
魯亭亭透露，在物資實際配送過程中，企(qi)業(ye)保(bao)供車輛實行(xing)“人、車、證(zheng)”合(he)一，“持通行(xing)證(zheng)司機上路時需要持續保(bao)持核酸陰性證(zheng)明(ming)48小時內有效。”
種種諸如此類的原(yuan)因(yin)，導致一些生鮮電商和及時配送企業運(yun)力承受著(zhu)較(jiao)大(da)壓力，大(da)家只能使(shi)出(chu)渾身解(jie)數來解(jie)決困難。
如(ru)：美團(tuan)(tuan)從(cong)北京(jing)調集了一(yi)批自(zi)動配(pei)送(song)車(che)，加入最(zui)后一(yi)公(gong)里配(pei)送(song)；盒(he)馬、叮(ding)咚(dong)買菜等平臺臨(lin)時開(kai)啟(qi)社區團(tuan)(tuan)購業務，以(yi)減輕配(pei)送(song)壓力(li)等。據(ju)盒(he)馬的(de)運營經驗，套餐團(tuan)(tuan)購的(de)門店效率是個人訂單配(pei)送(song)的(de)5倍以(yi)上。
4月7日，上海市(shi)委市(shi)政府強調(diao)，要全(quan)力(li)(li)以(yi)赴做好(hao)全(quan)市(shi)2500萬人民(min)生活(huo)物資(zi)供應(ying)工作。從采配效率、生活(huo)物資(zi)供應(ying)節點(dian)網點(dian)、保供人力(li)(li)運力(li)(li)、生活(huo)物資(zi)供應(ying)價格監測等四個方面著(zhu)手，推進全(quan)市(shi)居民(min)生活(huo)物資(zi)保障工作，解決(jue)物資(zi)難抵家門(men)現象(xiang)。
具體(ti)而言(yan)，允許非涉疫原因被封控在小區(qu)的快遞(di)小哥(ge)等保(bao)供人員，走出封控區(qu)，回到保(bao)供崗位。同時統籌(chou)郵政快遞(di)、順豐(feng)等物(wu)流資(zi)源(yuan)，對接電商平臺，補(bu)足配送力量，完(wan)成社區(qu)“最后一公里”的配送任務。
政(zheng)府新規的(de)出(chu)臺，奏響了扭(niu)轉上海物資供(gong)應(ying)局面的(de)沖鋒(feng)號。越來(lai)越多的(de)企(qi)業開始遞交申請，組織符合條(tiao)件的(de)騎手、快遞員、倉點撿貨員等保障供(gong)應(ying)的(de)人員重返(fan)崗位(wei)。
部分生鮮電商上海運力(li)補充情況
4月9日，在(zai)上(shang)(shang)(shang)海新冠肺炎疫(yi)情防控工作新聞發布(bu)會上(shang)(shang)(shang)，上(shang)(shang)(shang)海市(shi)(shi)商務委(wei)主任顧軍(jun)介紹，僅4月8日，恢復營業的電商前置(zhi)倉9個，超(chao)市(shi)(shi)賣場17個；快(kuai)遞小哥等保供人(ren)員新增上(shang)(shang)(shang)崗(gang)人(ren)數(shu)1096人(ren)，市(shi)(shi)外調(diao)配(pei)進滬2000人(ren)。
最(zui)新(xin)消息(xi)，餓(e)了(le)么(me)、大潤(run)發、盒馬、菜鳥等阿里系企業將(jiang)新(xin)增抗(kang)疫保供(gong)人員3000人，其中，大潤(run)發首批(pi)80位援(yuan)滬員工已(yi)于(yu)4月9日(ri)下(xia)午抵(di)達上海(hai)；叮(ding)咚買菜已(yi)召(zhao)集近500名一線員工，重回保供(gong)隊伍(wu)；永輝預計未來一周將(jiang)增調650人馳援(yuan)上海(hai)“抗(kang)疫”保供(gong)。
3
不同尋常的2022
一(yi)邊訂單激增，一(yi)邊運力承壓(ya)，對于生鮮電商來說，這(zhe)既(ji)是(shi)機會(hui)風口，也是(shi)嚴峻考(kao)驗(yan)。
好(hao)在(zai)這樣的擰巴處(chu)境，生鮮電商并非(fei)第一次遭(zao)遇。2020年(nian)新冠疫情暴(bao)發時，它們在(zai)訂單激(ji)增、配送人員不足的情況，甚至還(huan)面臨貨源不足的困境。
“經過兩(liang)年(nian)多大大小小的疫(yi)情、臺風等(deng)考(kao)驗，我(wo)們面(mian)對這些(xie)情況不會(hui)再覺得(de)手忙腳(jiao)亂。”叮咚買(mai)菜采(cai)購副總監曹波向全天候科(ke)技表示，對比兩(liang)年(nian)多以前，平(ping)臺在供(gong)應鏈建設方面(mian)有(you)了明顯提升(sheng)，應對突發(fa)情況越來(lai)越自如了。
生(sheng)(sheng)鮮供(gong)應是要將田間地頭的蘿卜青菜送(song)至城市居民的廚房(fang)餐桌，從生(sheng)(sheng)產、配送(song)、銷售(shou)到(dao)消費，整個鏈(lian)路(lu)涉及環節多(duo)、內容復雜，絕非能憑借生(sheng)(sheng)鮮電商一(yi)家之(zhi)力完成。平臺能做的就是在各環節盡最大可能降低不確定性，保障(zhang)鏈(lian)路(lu)暢通、物資運送(song)。
向產業鏈上游深(shen)入，加強源頭(tou)農產品(pin)生(sheng)產和保障，是目前生(sheng)鮮平臺投入精力最多的(de)工作(zuo)之一。
以叮(ding)(ding)咚買(mai)菜為(wei)例，2021年4月，其與(yu)上(shang)海崇明(ming)新村鄉(xiang)人民政府(fu)簽署(shu)戰略(lve)合作協(xie)議，展開了(le)大米(mi)(mi)訂單農業項目。本輪(lun)疫情期(qi)間，崇明(ming)大米(mi)(mi)對穩定(ding)叮(ding)(ding)咚買(mai)菜庫存(cun)、保障居(ju)民生活需求(qiu)起到(dao)了(le)明(ming)顯作用(yong)。
據曹波(bo)介紹，叮咚買菜平臺(tai)上海地區居民購(gou)買的(de)大(da)(da)米(mi)主要是(shi)東北大(da)(da)米(mi)和本地的(de)崇明大(da)(da)米(mi)兩類，5公斤的(de)崇明大(da)(da)米(mi)一(yi)般情(qing)況下(xia)日均(jun)銷量在500-600包。
3月初，上(shang)(shang)(shang)海(hai)零星出(chu)(chu)現疫(yi)情時，叮咚買菜就將進(jin)貨量擴大至(zhi)1000包/天，以應(ying)對(dui)可能增長的訂單需求(qiu)(qiu)；3月中旬，上(shang)(shang)(shang)海(hai)小(xiao)部分(fen)小(xiao)區被封(feng)控(kong)，平臺訂單量開始上(shang)(shang)(shang)升，日均銷量約為(wei)3000-4000包，“基于(yu)過去的經驗，我們應(ying)對(dui)疫(yi)情和(he)消費端需求(qiu)(qiu)繼續(xu)擴大了(le)(le)庫存”；到3月底上(shang)(shang)(shang)海(hai)出(chu)(chu)臺封(feng)控(kong)政策，平臺崇明大米日銷量直(zhi)(zhi)接(jie)突破1萬單，“我們因為(wei)一直(zhi)(zhi)留有(you)安全庫存，加大了(le)(le)物資儲備，所以也能滿足(zu)快速上(shang)(shang)(shang)漲的市場需求(qiu)(qiu)。”曹波說。
與源頭產地建立合作關系、穩定供貨，其實是(shi)過(guo)去兩年整個生鮮電商行業的重要(yao)工作之(zhi)一。
官方數據顯示，盒馬鮮(xian)(xian)生截至(zhi)(zhi)2021年(nian)7月(yue)已建成550余個農業(ye)直采基地(di)和近140個盒馬村，還(huan)在2020年(nian)4月(yue)啟動了產(chan)業(ye)基地(di)項(xiang)目(mu)，計劃今年(nian)投入使用，年(nian)處理水果14.6萬噸、蔬菜21.9萬噸、鮮(xian)(xian)肉10.95萬噸；每日(ri)優鮮(xian)(xian)截至(zhi)(zhi)2021年(nian)9月(yue)也在全國擁有近200個“優鮮(xian)(xian)農場”直采基地(di)；叮咚(dong)買菜截至(zhi)(zhi)2021年(nian)底已擁有3家(jia)農業(ye)示范園，簽(qian)署了118家(jia)訂(ding)單種植基地(di)，并(bing)自建了10家(jia)食品研(yan)發加工廠。
作為與千(qian)萬居民(min)日(ri)常(chang)生(sheng)活息息相關的行(xing)業(ye)，特殊時期(qi)工作人員的防(fang)疫(yi)問(wen)題也非(fei)常(chang)關鍵。參與過上一輪武漢防(fang)疫(yi)之后，每日(ri)優鮮(xian)就將防(fang)疫(yi)當成了常(chang)態化工作。
每日(ri)優鮮(xian)上(shang)海大區的(de)(de)運(yun)營(ying)負責人衣瑞(rui)琳介(jie)紹(shao)，自2020年以來，每日(ri)優鮮(xian)就從三(san)個方面著手(shou)保障騎手(shou)安全：首(shou)先，核酸疫(yi)苗接(jie)種，目前全員(yuan)已覆蓋(gai)2針(zhen)，三(san)針(zhen)接(jie)種率至少達到95%，“沒(mei)有(you)接(jie)種疫(yi)苗的(de)(de)基本不能再從事冷鏈工(gong)作”；其次(ci)，所有(you)員(yuan)工(gong)入職前需(xu)100%持有(you)健康(kang)證(zheng)；最后也是(shi)最重(zhong)要的(de)(de)一點(dian)，即核酸檢測(ce)，如果所在(zai)行政區塊有(you)確診病例(li)，門(men)店要求(qiu)員(yuan)工(gong)上(shang)崗(gang)需(xu)持有(you)48小(xiao)時(shi)核酸，如果沒(mei)有(you)確診病例(li)，則需(xu)要保障每周(zhou)核酸一次(ci)。
“這些(xie)都是(shi)硬指(zhi)標。因(yin)為我們進行了(le)常態化監(jian)控，所以在疫情來臨時，員工的心態都很平(ping)穩，大家也相對安全。”衣瑞琳說。
即便(bian)生鮮電商(shang)已經(jing)有了一套抗疫方(fang)案(an)，提前在源頭進貨和物資儲(chu)備方(fang)面做出(chu)安(an)排(pai)，但消(xiao)費端的行(xing)為始終難(nan)以100%預測，尤其在非常時期大數據也(ye)很難(nan)準(zhun)確判斷可能(neng)發生的消(xiao)費需(xu)求變化。
曹波(bo)告(gao)訴全天(tian)候科技，本(ben)輪疫(yi)情期間(jian)(jian)消費(fei)端(duan)對政策變(bian)化展現出(chu)的反應明顯比以前強烈。“可能有時候一(yi)個信(xin)息出(chu)來，老百姓就會去瘋狂囤貨(huo)，我們(men)數據系統做(zuo)得(de)再好，根本(ben)不會想(xiang)到他們(men)會突然之間(jian)(jian)那么(me)多人囤米油(you)、一(yi)上午把蔬菜搶(qiang)光，完全始(shi)料未及。”
好在已(yi)經有越來越多的企(qi)業加入(ru)到這場“戰(zhan)疫”中。在上海發出全力(li)保(bao)(bao)供保(bao)(bao)運保(bao)(bao)鏈指示(shi)后(hou)，不(bu)少及時配(pei)送平臺(tai)、大型商(shang)超等都開始(shi)恢(hui)復(fu)運作，通過加大生鮮果蔬進貨量、加強(qiang)干線(xian)物流配(pei)送、調配(pei)工作人員、補(bu)充“最后(hou)一公里”運力(li)等方(fang)式保(bao)(bao)障(zhang)居民拿到生活物資。
生鮮平(ping)臺大大小小的(de)社(she)區團(tuan)(tuan)購(gou)業務也在如火如荼地(di)進(jin)行。4月7日，高靜順利(li)加(jia)入了小區的(de)水(shui)果、肉蛋(dan)奶(nai)、蔬菜等團(tuan)(tuan)購(gou)群。群里從早到晚消息不(bu)停，所有(you)人都在有(you)序(xu)接龍(long)下(xia)單，時不(bu)時還跟團(tuan)(tuan)長開個玩(wan)笑(xiao)。
“昨天(tian)（4月8日(ri)）我團(tuan)購的(de)水果已經收到(dao)(dao)了，非常(chang)新鮮，速度也很快(kuai)。不(bu)用擔心買不(bu)到(dao)(dao)菜(cai)了！”跟上團(tuan)的(de)高靜(jing)終于(yu)不(bu)再焦(jiao)慮，收到(dao)(dao)物資后睡上了近(jin)來最安(an)心的(de)一(yi)覺。
4月10日，官(guan)方(fang)通(tong)報，截至9日，上海(hai)已(yi)有出院患者和解除醫學觀(guan)察(cha)人員11000多人。上海(hai)楊浦首(shou)批商超、便(bian)利店、餐飲等(deng)身邊(bian)小店和藥(yao)店正在陸續(xu)恢復運營(ying)，京東(dong)、拼多多、天貓等(deng)電(dian)商渠道也(ye)在逐步打通(tong)、接受訂單(dan)，每(mei)日優(you)鮮(xian)、叮咚(dong)買(mai)菜等(deng)生鮮(xian)電(dian)商又開始回(hui)歸(gui)個(ge)人訂單(dan)業務，線上線下保障居民生活的行(xing)業都已(yi)啟動(dong)。
梧桐染綠的(de)春日，風(feng)云(yun)際會的(de)上海，正在回歸(gui)。
（文中高靜、郭立均為化名）
