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導讀：

新(xin)茶飲已成(cheng)為青年人的(de)悅己(ji)消費，隨(sui)著(zhu)茶飲競爭走(zou)入下半場，各大品牌出新(xin)款(kuan)的(de)節奏越來越快，雖然很多品牌都能保持(chi)上新(xin)頻率，但是新(xin)品引發的(de)關注度正在減弱。

茶(cha)飲(yin)品牌推新速度也側面反映出(chu)同質(zhi)化(hua)競爭下的(de)(de)焦慮，相(xiang)比去年油柑(gan)、生椰，今(jin)夏的(de)(de)新茶(cha)飲(yin)市場似乎缺少了爆品。

與傳(chuan)統茶飲相(xiang)比，新式(shi)茶飲以(yi)不同的(de)萃取(qu)方式(shi)提取(qu)的(de)濃(nong)縮(suo)液為(wei)原料(liao)，并(bing)加以(yi)鮮(xian)(xian)奶、鮮(xian)(xian)果、進口(kou)奶油(you)等原輔食材，進行(xing)多樣化(hua)搭配，配料(liao)的(de)豐富多樣，讓人(ren)感(gan)嘆“萬物皆可茶飲”。

小眾(zhong)水(shui)果的(de)出(chu)圈成為(wei)新(xin)茶飲(yin)品(pin)牌(pai)(pai)打造爆品(pin)的(de)密碼，去(qu)年的(de)油柑成為(wei)“頂(ding)流(liu)”后，今年新(xin)茶飲(yin)品(pin)牌(pai)(pai)繼續圍繞小眾(zhong)水(shui)果做文(wen)章，選擇了芭(ba)樂(le)、桑(sang)葚(shen)、刺(ci)梨(li)等水(shui)果，期望能成為(wei)消費(fei)者手(shou)中的(de)“寶藏茶”。

前段(duan)時間蜜(mi)雪冰城的(de)(de)(de)logo白色雪王變黑(hei)，相關的(de)(de)(de)詞條也(ye)沖(chong)上熱搜，是為(wei)了新(xin)品(pin)(pin)(pin)做推(tui)廣，茶(cha)百(bai)道(dao)也(ye)將桑葚新(xin)品(pin)(pin)(pin)命(ming)名為(wei)“烏漆嘛黑(hei)”。同(tong)時，今年(nian)大(da)容量的(de)(de)(de)飲品(pin)(pin)(pin)又開始流行起來。推(tui)出大(da)桶裝的(de)(de)(de)包括奈(nai)雪的(de)(de)(de)茶(cha)、CoCo、滬(hu)上阿姨、茶(cha)百(bai)道(dao)、7分甜等品(pin)(pin)(pin)牌，但顯然今年(nian)推(tui)出的(de)(de)(de)新(xin)品(pin)(pin)(pin)中缺乏真正意義上的(de)(de)(de)爆款。

對新茶飲企業來(lai)說，更(geng)多小眾水(shui)(shui)(shui)果(guo)意(yi)味著挑(tiao)戰。穩(wen)定的(de)(de)水(shui)(shui)(shui)果(guo)供應鏈需要大(da)量資金，目前只有少量頭部品牌搭建起來(lai)穩(wen)定的(de)(de)鮮果(guo)供應鏈。造成這(zhe)一(yi)(yi)現(xian)象的(de)(de)原因一(yi)(yi)方(fang)(fang)面(mian)是水(shui)(shui)(shui)果(guo)易(yi)腐爛，采購半徑受(shou)限，季節影響大(da)，另一(yi)(yi)方(fang)(fang)面(mian)，市場集中度(du)較(jiao)低，采購多種(zhong)水(shui)(shui)(shui)果(guo)品類(lei)難度(du)較(jiao)大(da)。

在(zai)新茶飲(yin)還在(zai)為水果供(gong)應(ying)苦惱的情況下，供(gong)應(ying)商們(men)卻偷偷發著財。譬(pi)如田野股份主要做原料(liao)果汁(zhi)的供(gong)應(ying)，它(ta)的客戶包括奈雪的茶、滬(hu)上(shang)阿姨、茶百道等新茶飲(yin)品牌，近期已遞表北交(jiao)所(suo)。

為保(bao)證全年的水(shui)果(guo)供(gong)應，得(de)到市場認(ren)可的原料(liao)從(cong)而獲得(de)競爭優勢，部分品(pin)牌已經(jing)選(xuan)擇與產地果(guo)園合作(zuo)或自(zi)(zi)建果(guo)園。喜茶(cha)在貴州梵凈山脈擁有自(zi)(zi)建茶(cha)園，奈雪的茶(cha)打造專屬草莓(mei)園搞數(shu)字化無(wu)土(tu)栽培；茶(cha)顏悅色成(cheng)立了生物科技有限公(gong)司(si)，經(jing)營(ying)范圍(wei)涵(han)蓋農產品(pin)研發和(he)初(chu)級農產品(pin)收購業(ye)(ye)務(wu)；古茗早在2016年就選(xuan)擇云(yun)南西雙(shuang)版(ban)納種植香水(shui)檸檬(meng)，參與檸檬(meng)、芒果(guo)、草莓(mei)、乳制品(pin)等方面的溯源活動，還自(zi)(zi)建了倉儲系(xi)(xi)統和(he)物流配送系(xi)(xi)統，以保(bao)證穩定(ding)的供(gong)應品(pin)質和(he)價(jia)格；蜜雪冰城也成(cheng)立了農業(ye)(ye)公(gong)司(si)……

除了小(xiao)眾水(shui)果，頭部品(pin)牌(pai)也卷起了奶(nai)(nai)源(yuan)(yuan)品(pin)質。《喜茶品(pin)質真(zhen)奶(nai)(nai)標準》，涵蓋真(zhen)奶(nai)(nai)原料從(cong)奶(nai)(nai)源(yuan)(yuan)地牧場到門店(dian)使(shi)用(yong)(yong)的(de)各個重要(yao)節(jie)(jie)點，包括真(zhen)奶(nai)(nai)奶(nai)(nai)源(yuan)(yuan)地、真(zhen)奶(nai)(nai)加工、真(zhen)奶(nai)(nai)倉儲運輸、真(zhen)奶(nai)(nai)門店(dian)使(shi)用(yong)(yong)四個環節(jie)(jie)。也就是在呼吁全行(xing)業(ye)使(shi)用(yong)(yong)鮮奶(nai)(nai)，這一舉(ju)動也被(bei)外界解讀為在卷對手(shou)，向中低端使(shi)用(yong)(yong)奶(nai)(nai)精的(de)茶品(pin)牌(pai)開炮。

盡管新(xin)(xin)(xin)式茶(cha)飲品牌在產(chan)業(ye)鏈上加大了(le)投入，似乎(hu)仍然難以(yi)建立護城(cheng)河，行(xing)業(ye)模仿、同質(zhi)化現象嚴重(zhong)，在激烈的(de)茶(cha)飲競爭中，頭部品牌采取了(le)極快的(de)上新(xin)(xin)(xin)速度，迎合(he)熱(re)愛(ai)嘗新(xin)(xin)(xin)的(de)年(nian)輕人。據(ju)(ju)奈(nai)(nai)雪(xue)的(de)茶(cha)發(fa)布《2021年(nian)大數據(ju)(ju)報(bao)告》，奈(nai)(nai)雪(xue)的(de)茶(cha)2021年(nian)推出105款新(xin)(xin)(xin)品，平(ping)均3.5天上新(xin)(xin)(xin)一(yi)次(ci)。新(xin)(xin)(xin)茶(cha)飲的(de)推新(xin)(xin)(xin)速度甚至(zhi)被(bei)網友調侃，按照這個推新(xin)(xin)(xin)速度，世界上的(de)水果都不夠了(le)。

2022年(nian)，新茶(cha)(cha)飲(yin)賽道增速(su)明顯放緩(huan)了。據《中(zhong)國(guo)餐飲(yin)品(pin)(pin)類與(yu)品(pin)(pin)牌發(fa)展(zhan)報告》，未來2-3年(nian)內，新茶(cha)(cha)飲(yin)增速(su)階段性放緩(huan)，調整為10%-15%。今年(nian)，包括喜茶(cha)(cha)、奈雪的(de)茶(cha)(cha)、樂(le)樂(le)茶(cha)(cha)在內的(de)多(duo)個品(pin)(pin)牌，選(xuan)擇了降(jiang)價(jia)(jia)，第一波降(jiang)價(jia)(jia)剛(gang)剛(gang)過去，又(you)于近日開(kai)展(zhan)了第二波降(jiang)價(jia)(jia)。新茶(cha)(cha)飲(yin)們通過降(jiang)價(jia)(jia)的(de)方式，擴寬消費人群，刺激(ji)復(fu)購率提升，將(jiang)目光對準中(zhong)腰(yao)部市(shi)場，期(qi)待打開(kai)二三線中(zhong)低端市(shi)場，提升盈利能力。

在融(rong)(rong)資(zi)(zi)(zi)金(jin)額(e)上(shang)，去年茶(cha)飲(yin)過(guo)億(yi)(yi)元(yuan)的(de)融(rong)(rong)資(zi)(zi)(zi)發生了13次，今年上(shang)半(ban)年披露的(de)過(guo)億(yi)(yi)元(yuan)融(rong)(rong)資(zi)(zi)(zi)僅有(you)書亦燒仙草、檸(ning)季、T COMMA三個(ge)品(pin)牌。不少新茶(cha)飲(yin)品(pin)牌已完成從被投資(zi)(zi)(zi)到主動投資(zi)(zi)(zi)這一身份的(de)轉換，選擇投資(zi)(zi)(zi)則可以(yi)更快(kuai)實現(xian)擴大市(shi)場份額(e)，拓寬業務版(ban)圖，增(zeng)強品(pin)類協(xie)同，挖掘更大的(de)市(shi)場潛力，實現(xian)新的(de)經(jing)濟增(zeng)長點，還能構造品(pin)牌的(de)多邊矩陣(zhen)，實現(xian)多邊作戰，增(zeng)強品(pin)牌護城河。

多數爆品(pin)(pin)(pin)難以(yi)持(chi)續但又手持(chi)大量現金的(de)(de)茶(cha)飲(yin)(yin)品(pin)(pin)(pin)牌(pai)選(xuan)擇了對外投(tou)資(zi)，喜茶(cha)、蜜雪冰城(cheng)、書亦(yi)燒仙草、茶(cha)顏悅色等都在擴大自(zi)己的(de)(de)投(tou)資(zi)版圖，采(cai)取“多品(pin)(pin)(pin)牌(pai)戰(zhan)略”，以(yi)喜茶(cha)為例，投(tou)資(zi)以(yi)飲(yin)(yin)品(pin)(pin)(pin)為主線(xian)，包(bao)括咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)品(pin)(pin)(pin)牌(pai)Seesaw、少數派咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)、燕麥(mai)奶品(pin)(pin)(pin)牌(pai)野生植物YePlant、茶(cha)飲(yin)(yin)品(pin)(pin)(pin)牌(pai)和気桃桃、預調酒飲(yin)(yin)品(pin)(pin)(pin)牌(pai)WAT雞尾酒、果汁(zhi)品(pin)(pin)(pin)牌(pai)野萃山(shan)。此外，還以(yi)旗下品(pin)(pin)(pin)牌(pai)喜小茶(cha)的(de)(de)名義并購王檸檸檬茶(cha)70%的(de)(de)股(gu)權(quan)，跨越咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)、植物蛋白、預調酒等多個(ge)賽(sai)道的(de)(de)品(pin)(pin)(pin)牌(pai)。

書亦燒仙(xian)草、檸季、奈(nai)雪(xue)的茶等品(pin)(pin)(pin)(pin)牌(pai)也都有所動作。蜜雪(xue)冰城投(tou)資了廣東茶飲品(pin)(pin)(pin)(pin)牌(pai)匯茶，還對炸雞(ji)品(pin)(pin)(pin)(pin)類進行投(tou)資，奈(nai)雪(xue)的茶投(tou)資茶飲品(pin)(pin)(pin)(pin)牌(pai)茶乙己，書亦燒仙(xian)草投(tou)了咖啡(fei)品(pin)(pin)(pin)(pin)牌(pai)DOC，檸季全資控股咖啡(fei)品(pin)(pin)(pin)(pin)牌(pai)RUU……

除(chu)了(le)投資咖啡(fei)是(shi)一大趨(qu)勢，投資同區(qu)域品牌(pai)(pai)是(shi)另一大趨(qu)勢。茶顏悅色高調宣布，把(ba)自(zi)己的第一筆投資給了(le)同為長沙本土(tu)品牌(pai)(pai)的果(guo)呀(ya)呀(ya)，雖然果(guo)呀(ya)呀(ya)的知名度遠不如(ru)茶顏悅色，但二者存在一種CP關系(xi)，不僅(jin)被(bei)視作到(dao)長沙必喝(he)的兩大新茶飲(yin)品牌(pai)(pai)，雙(shuang)方創(chuang)始人之間的互動也是(shi)頗多。

投資(zi)也可以助力企(qi)業(ye)覆蓋更(geng)廣(guang)闊的的消費市(shi)場，實現互補的效果，采(cai)取更(geng)多元(yuan)化(hua)的產(chan)品(pin)組(zu)合(he)，使企(qi)業(ye)構成更(geng)完(wan)整的品(pin)類生態，還可以提(ti)升企(qi)業(ye)的抗風(feng)險能力。通過投資(zi)為品(pin)牌(pai)賦能，在(zai)競爭(zheng)激烈的新茶飲市(shi)場當中增添(tian)砝(fa)碼(ma)。

茶飲(yin)的門檻不高(gao)，創(chuang)新受限。原料的創(chuang)新信息更加透明，壓低(di)著(zhu)產品(pin)競(jing)爭的圍墻，入局者劇(ju)增(zeng)，以致(zhi)競(jing)爭激(ji)烈(lie)。頭(tou)部品(pin)牌在(zai)全品(pin)類發力(li)的同時，而一些(xie)中腰部則(ze)專(zhuan)注(zhu)(zhu)于(yu)做(zuo)某(mou)些(xie)細分品(pin)類。如王檸、檸檬森(sen)等(deng)品(pin)牌專(zhuan)注(zhu)(zhu)做(zuo)檸檬茶，書亦(yi)燒(shao)仙草(cao)(cao)、悸(ji)動燒(shao)仙草(cao)(cao)主(zhu)要做(zuo)燒(shao)仙草(cao)(cao)。

在(zai)加料上一度(du)被調侃成(cheng)“八寶(bao)粥”的(de)新茶(cha)(cha)飲也開始和(he)酒(jiu)精(jing)、咖(ka)啡等原(yuan)料組合。除了喜茶(cha)(cha)推(tui)出的(de)微醺茶(cha)(cha)，茶(cha)(cha)百道也和(he)瀘州老窖(jiao)推(tui)出了聯名款(kuan)奶茶(cha)(cha)“醉步上道”，在(zai)奶茶(cha)(cha)中加入了白酒(jiu)，伏見桃(tao)山推(tui)出了京(jing)都小(xiao)酒(jiu)館系列，更不(bu)必說眾多品牌推(tui)出的(de)酒(jiu)釀奶茶(cha)(cha)。

陷入深度內卷，品(pin)(pin)牌(pai)(pai)進入多元化、多維度的(de)(de)競爭的(de)(de)背景下，不(bu)少茶(cha)飲品(pin)(pin)牌(pai)(pai)開(kai)始尋找企(qi)業新的(de)(de)增長曲線以及(ji)未來更多可能性，考慮啟用(yong)品(pin)(pin)牌(pai)(pai)延伸策略，在茶(cha)飲產(chan)品(pin)(pin)之(zhi)外，推出新產(chan)品(pin)(pin)項目，比如休閑(xian)零食、茶(cha)包(bao)禮(li)(li)盒(he)、氣(qi)泡(pao)水(shui)等零售周邊產(chan)品(pin)(pin)。在奈雪2021年財報中，包(bao)括氣(qi)泡(pao)水(shui)、茶(cha)禮(li)(li)盒(he)、伴手禮(li)(li)這(zhe)些在內的(de)(de)“其他產(chan)品(pin)(pin)”營(ying)收(shou)1.7億元，營(ying)收(shou)占比3.9%。

瓶裝(zhuang)茶方(fang)面(mian)，喜(xi)茶在推出氣(qi)泡水、果汁后(hou)又推出了輕(qing)乳(ru)茶；奈雪(xue)的(de)茶也以0脂(zhi)、0卡切入，上新了瓶裝(zhuang)氣(qi)泡水；蜜雪(xue)冰城也推出了瓶裝(zhuang)飲(yin)料，注冊了“雪(xue)王(wang)愛喝水”的(de)商標。疫情影(ying)響門(men)店(dian)流(liu)量的(de)狀況下，失去線(xian)下自然流(liu)量的(de)茶飲(yin)品牌(pai)們(men)越來越看中線(xian)上新零售這(zhe)個(ge)未來品牌(pai)增量。

茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)包禮(li)盒方面，喜茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)一周茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)禮(li)盒，奈雪的茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)禮(li)盒、包括飲茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)品、茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)袋、預包裝甜點等產品，擴展產品線，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)顏悅色的茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)粉、方罐茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、習慣茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)等，單包價格不超10元。

茶+歐包、茶+雞蛋仔等(deng)都是茶飲(yin)店的(de)常見組合，不僅豐富了(le)茶飲(yin)店的(de)功能，同時也突(tu)出(chu)了(le)休閑性。而如gaga鮮語等(deng)突(tu)出(chu)茶飲(yin)+輕(qing)食的(de)品牌，則(ze)可能被(bei)消費者(zhe)視為輕(qing)食店。

星巴克在第三空間(jian)上(shang)的(de)成功先例(li)，顯(xian)然對新茶飲(yin)品牌們誘(you)惑十足，部分門(men)店(dian)(dian)突破了十幾平米的(de)小店(dian)(dian)，拓展(zhan)到(dao)了幾十平，甚至上(shang)百平，在門(men)店(dian)(dian)的(de)空間(jian)設計上(shang)也制造環境的(de)新鮮感。譬如喜茶，黑金店(dian)(dian)、PINK店(dian)(dian)、DP店(dian)(dian)、GO店(dian)(dian)、古風主題(ti)店(dian)(dian)、寵物友好主題(ti)店(dian)(dian)與環保主題(ti)店(dian)(dian)等不同主題(ti)的(de)門(men)店(dian)(dian)店(dian)(dian)型；茶顏悅色(se)曾(ceng)與精品咖啡(fei)(fei)品牌三頓半(ban)聯(lian)名打造線下店(dian)(dian)，在2020年推出(chu)“游(you)園會”概念(nian)店(dian)(dian)，提(ti)供(gong)包含茶葉、茶具(ju)、零食、日用品、文(wen)具(ju)等文(wen)化生(sheng)活產品；蜜雪冰城的(de)旗艦店(dian)(dian)除了提(ti)供(gong)常規(gui)的(de)茶飲(yin)和冰淇(qi)淋之外(wai)，也設有咖啡(fei)(fei)烘焙區、炸串區以及文(wen)創周邊(bian)區等。

品類多樣、無限(xian)延伸(shen)的(de)第三空(kong)間(jian)(jian)能(neng)為其提供更多的(de)想(xiang)象空(kong)間(jian)(jian)，但(dan)就當下的(de)市場(chang)反饋(kui)來看，新茶飲品牌(pai)們在空(kong)間(jian)(jian)上的(de)探索并不如想(xiang)象中樂觀。

當茶(cha)中(zhong)融入了咖啡(fei)、酒精，茶(cha)飲的(de)邊界越來越模糊，由于行(xing)業門檻低、技(ji)術壁壘(lei)不高等特征(zheng)，新茶(cha)飲產品(pin)很有可能(neng)會呈(cheng)現出一種不斷“內卷(juan)”的(de)情況。只是，品(pin)牌是否能(neng)擁有供應鏈優勢，打造(zao)經典單品(pin)，目前來看還要打個問號？