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“肯德基(ji)麥當(dang)勞的漢(han)堡和(he)雞腿，可以(yi)風靡全世界，那我們的紅燒肉能不能做到？這都是預制菜的市場(chang)。”

從(cong)2021年開始，大量中(zhong)式快餐(can)(can)品牌放棄了“粉、面、飯”的初始定位，加速向(xiang)“全品類”融合。同時“跨界打劫”成(cheng)風，阿香米線賣雞排、霸(ba)蠻賣蓋飯，快餐(can)(can)品牌上新充滿“火藥味(wei)”。

這些事到底是(shi)：行業的“好預(yu)兆”還是(shi)“壓力大”？

許多人說：在餐(can)飲行業，中式快餐(can)是一個不(bu)錯的細分賽道(dao)。中金(jin)研報甚至稱其為“中國(guo)大(da)消費最(zui)燃賽道(dao)”，原因是中式快餐(can)具有(you)市場(chang)規模大(da)、增(zeng)(zeng)速(su)快且(qie)增(zeng)(zeng)長確定性強的特點(dian)。

在2019年(nian)中(zhong)式(shi)快餐(can)(can)行業(ye)(ye)市(shi)場(chang)規模(mo)達到(dao)了7577億元，比2018年(nian)增(zeng)(zeng)(zeng)加了690億元，同比增(zeng)(zeng)(zeng)長(chang)(chang)10.05%，2020年(nian)受新冠疫情的影(ying)響中(zhong)式(shi)快餐(can)(can)行業(ye)(ye)的市(shi)場(chang)規模(mo)有(you)所下滑(hua)，但在2021年(nian)又恢復增(zeng)(zeng)(zeng)長(chang)(chang)，在2021年(nian)中(zhong)式(shi)快餐(can)(can)行業(ye)(ye)市(shi)場(chang)規模(mo)達到(dao)7744億元，這樣(yang)一看中(zhong)式(shi)快餐(can)(can)已經(jing)邁入“快車(che)道”，具有(you)很大的增(zeng)(zeng)(zeng)長(chang)(chang)空間(jian)。

銀河(he)證*研報數(shu)據顯示，2019年(nian)，我國快餐市場的(de)市場容(rong)量(liang)已(yi)超1萬億元，占餐飲市場份額比例(li)約(yue)25%；2014-2019年(nian)，其復合(he)年(nian)均(jun)增(zeng)長率(lv)約(yue)為11.4%，僅次于主打網紅(hong)屬性的(de)休閑餐廳。

2017—2022年(nian)，按(an)收(shou)(shou)入(ru)計(ji)算(suan)，中式快餐(can)(can)店(dian)(dian)占(zhan)我國快餐(can)(can)店(dian)(dian)市場份額超(chao)70%，具有主導地位。據弗若斯特沙利文報告(gao)，我國中式快餐(can)(can)店(dian)(dian)產生的收(shou)(shou)入(ru)由2017的6328億元增(zeng)至2019年(nian)的7557億元，復(fu)合年(nian)增(zeng)長率約9.3%。

仿佛中式快餐“日子很好”，但連鎖商家叫(jiao)苦(ku)不迭，中餐連鎖店更(geng)是“吐(tu)故納新(xin)”，關了(le)開(kai)，開(kai)了(le)關，這個(ge)行(xing)業到底好不好呢？

其實，中式快餐這十幾(ji)年(nian)如同坐了(le)“過山車(che)”“眼見它高樓塌，眼見它高樓起”。

2016年(nian)前后，中式快(kuai)餐(can)行業店鋪數量年(nian)平均增長1.6倍，看似行業繁榮發展(zhan)的(de)(de)背后卻是46.2%的(de)(de)關(guan)店率。

2020年(nian)的疫情(qing)，讓整個“餐飲”陷入(ru)“黑暗(an)”，行業(ye)遭(zao)遇“洗牌”：關店(dian)、業(ye)務調整、業(ye)績下滑(hua)，很(hen)多餐飲老板用“熬”字來(lai)形容。

但餐(can)飲行業(ye)一(yi)直是資(zi)(zi)本(ben)眼中的(de)(de)“香(xiang)餑餑”，不缺錢的(de)(de)餐(can)飲企(qi)業(ye)對資(zi)(zi)本(ben)一(yi)直很謹(jin)慎，但疫(yi)情的(de)(de)沖擊改變了很多企(qi)業(ye)對資(zi)(zi)本(ben)的(de)(de)看法，曾揚言永不上市的(de)(de)西貝也在(zai)疫(yi)情的(de)(de)巨(ju)大壓力之(zhi)下松口

據天眼查(cha)數據顯示，2020年整個餐飲行業注銷企業超(chao)過(guo)32萬家，達到(dao)2019年的(de)3倍。但與之形成鮮明反差的(de)卻是一些(xie)連鎖品(pin)牌的(de)逆勢擴張，以連鎖品(pin)牌為例，僅2020年上半(ban)年，海底撈就開(kai)店多達173家，而這樣的(de)擴張趨勢還在繼續，2021年新開(kai)門(men)店數量有望超(chao)過(guo)600家。

時間(jian)轉到2021年左右，中式連鎖(suo)(suo)餐(can)(can)飲品牌(pai)也(ye)日漸(jian)崛起，高頻(pin)剛需(xu)的中式連鎖(suo)(suo)餐(can)(can)飲品牌(pai)迎(ying)來最(zui)(zui)“強”復蘇，成(cheng)為餐(can)(can)飲業和資本界(jie)最(zui)(zui)為關注的領域。

據《2021中式連(lian)鎖(suo)餐飲品牌(pai)行業報告》顯示，中式連(lian)鎖(suo)餐飲品牌(pai)規模占整(zheng)體餐飲約79.8%，2020年(nian)規模達(da)3.15萬(wan)億(yi)元。中式連(lian)鎖(suo)餐飲品牌(pai)觸底反彈，恢(hui)復迅(xun)速，預(yu)測在未(wei)來(lai)三年(nian)保(bao)持年(nian)均8.8%的高增(zeng)長，規模有望(wang)在2023年(nian)后突破4萬(wan)億(yi)元。

而這其中，粉面類、米飯、炸雞等(deng)撐起龐大的市場(chang)，而火(huo)鍋(guo)因(yin)為對(dui)廚師要(yao)求低，南北(bei)皆適宜等(deng)特別成為增長最快的品類。

因(yin)而(er)中式(shi)連鎖餐飲(yin)作(zuo)為近年來快(kuai)速崛起的賽道，資本入局讓(rang)中式(shi)快(kuai)餐業風云再起。2022年1月24日，“易嫂食(shi)堂”宣布正式(shi)完成(cheng)數百萬級(ji)天使輪(lun)融資；2021年10月27日，“喜(xi)姐(jie)炸(zha)串”完成(cheng)2.95億(yi)人(ren)民(min)幣(bi)的A輪(lun)融資；2021年7月14日，“遇見(jian)小(xiao)面”完成(cheng)超(chao)1億(yi)元戰略融資等品牌紛紛獲得(de)資本青睞。

上新本是(shi)餐(can)飲品牌(pai)(pai)的常(chang)規動作，但(dan)是(shi)從2022年前后開始，中式快(kuai)餐(can)的頭部(bu)品牌(pai)(pai)上新的節奏和品類也是(shi)越來越卷(juan)。

阿香(xiang)(xiang)米線(xian)密集上新，推(tui)出“熱(re)湯瓦(wa)罐飯”，賣(mai)起肉夾(jia)饃和涼皮，甚至開(kai)(kai)設炸(zha)雞排(pai)的(de)(de)檔口(kou)；霸蠻開(kai)(kai)啟“賣(mai)飯模式”，一口(kou)氣推(tui)出了(le)四款蓋飯，同時賣(mai)起了(le)“熱(re)鹵和桂(gui)林螺螄粉”；和合谷的(de)(de)新品(pin)庫也(ye)爆倉，既有(you)“牛雜粉和牛雜面”，也(ye)有(you)葷素搭(da)配(pei)的(de)(de)“全(quan)家福熱(re)鹵鍋(guo)(guo)”，甚至還(huan)包(bao)括兩款烤魚(yu)；麻辣香(xiang)(xiang)鍋(guo)(guo)的(de)(de)老品(pin)牌拿渡(du)也(ye)“暗(an)戳戳”賣(mai)起水煮魚(yu)。

這摩(mo)拳擦掌地“內卷”好嗎？

其實(shi)中式(shi)快餐簡餐占了中國餐飲業近(jin)半壁(bi)江(jiang)山，店數高達257余萬家(jia)，但(dan)中式(shi)快餐卻走得(de)很艱辛，甚至突(tu)破不了600家(jia)直營(ying)店的魔咒，“真功(gong)夫們”出了什么問(wen)題？想當年(nian)(nian)，真功(gong)夫500多間(jian)連(lian)鎖店的體量(liang)絕對(dui)是中式(shi)快餐的領導品(pin)牌，七八年(nian)(nian)過去還是那500多間(jian)，還是那開(kai)了關(guan)、關(guan)了開(kai)的500多間(jian)門(men)店。

那么究其原因，是(shi)為什么呢？中式(shi)快(kuai)餐之殤是(shi)什么？

餐飲(yin)市(shi)場上每天都上演著“開店—關店”的(de)(de)無(wu)限循(xun)環，可以(yi)說導致關店率居(ju)高不(bu)下一定是內外因共同作用的(de)(de)結果(guo)。

內在原因(yin)有：

中(zhong)式快(kuai)餐近十(shi)年的(de)(de)(de)快(kuai)猛(meng)增(zeng)長(chang)(chang)，導(dao)致了中(zhong)式快(kuai)餐行業的(de)(de)(de)管理(li)人才(cai)無(wu)法有序成長(chang)(chang)。中(zhong)式快(kuai)餐前十(shi)年一直處于連(lian)鎖品(pin)牌全國安營(ying)拔寨，復(fu)制(zhi)品(pin)牌接二(er)連(lian)三開(kai)店(dian)的(de)(de)(de)狀況。高速發展的(de)(de)(de)背后(hou)，需要大量的(de)(de)(de)人力(li)支(zhi)(zhi)撐，這(zhe)些人從哪里來(lai)？“拔苗助長(chang)(chang)”是連(lian)鎖品(pin)牌常用的(de)(de)(de)手段，刨(bao)根挖墻是復(fu)制(zhi)品(pin)牌慣用的(de)(de)(de)方式，畢(bi)竟和培(pei)養人才(cai)相比，這(zhe)是最快(kuai)速地解決開(kai)店(dian)人員問題的(de)(de)(de)方式。員工成長(chang)(chang)過(guo)快(kuai)會導(dao)致內部管理(li)基本功不扎實，再加上(shang)沒有系統的(de)(de)(de)運營(ying)體系支(zhi)(zhi)撐，就(jiu)會導(dao)致越(yue)開(kai)店(dian)越(yue)亂的(de)(de)(de)局面(mian)。

二是(shi)如果沒有足(zu)(zu)夠(gou)的(de)(de)利(li)潤，那么支付(fu)高(gao)房租(zu)(zu)(zu)、高(gao)人工就舉步(bu)維艱。壓在(zai)傳統餐(can)飲行業上(shang)的(de)(de)三座(zuo)大山——原(yuan)材料、房租(zu)(zu)(zu)、人力(li)成本正逐年走高(gao)。中式快餐(can)扎根CBD，店(dian)(dian)鋪租(zu)(zu)(zu)金必然(ran)不會低，而且(qie)為(wei)了能給食客們提供充足(zu)(zu)的(de)(de)就餐(can)區域，開店(dian)(dian)面積(ji)動輒數(shu)百平方米(mi)。在(zai)這樣寸土寸金的(de)(de)地方做生意(yi)，成本自然(ran)也嫁(jia)接到了消費者(zhe)身上(shang)。窄門(men)餐(can)眼(yan)數(shu)據顯示，往商場里開店(dian)(dian)最瘋狂和夸(kua)張的(de)(de)，當屬(shu)“面館新貴”馬記永(yong)、和府(fu)撈面、陳香(xiang)貴們，它們有七成以上(shang)的(de)(de)門(men)店(dian)(dian)都(dou)開在(zai)商場里。

三是(shi)不用(yong)預(yu)制(zhi)菜菜的(de)中(zhong)式(shi)快餐，制(zhi)作工藝復(fu)雜，對廚師(shi)的(de)技能依賴相對較(jiao)高，這樣(yang)餐飲店就需要大量的(de)廚師(shi)人才儲備(bei)，并且難以保證菜品(pin)的(de)口味(wei)一致(zhi)。如(ru)果使用(yong)預(yu)制(zhi)菜，中(zhong)式(shi)快餐在(zai)冰箱冷凍之后就會導致(zhi)口感(gan)流(liu)失。

最后外賣(mai)盛(sheng)行(xing)的沖擊，這對供應鏈也提(ti)出了較(jiao)高(gao)的要(yao)求(qiu)，并且提(ti)高(gao)了門店的人(ren)工(gong)成本(ben)，使得中式(shi)快餐標準化難度進一步提(ti)升(sheng)。

從(cong)消費端看(kan)：中(zhong)式快餐用預(yu)制菜(cai)口味不佳，現在還漲價，有網友調侃“月(yue)薪(xin)兩萬，舍不得(de)吃老鄉雞”。

現在的(de)中式(shi)快餐(can)開(kai)進(jin)寬(kuan)敞明亮的(de)購物中心華麗轉型，和(he)裝修風格(ge)一(yi)同升級的(de)，還(huan)有(you)它的(de)價格(ge)。在社交平臺上，不少人吐槽“快餐(can)刺客”，例如，就有(you)網(wang)友(you)抱怨在快餐(can)店點(dian)一(yi)碗素菜要九元，還(huan)有(you)人直稱自(zi)己(ji)為“大冤種”，一(yi)頓下(xia)來三(san)四(si)(si)十元還(huan)吃不飽，還(huan)有(you)網(wang)友(you)說(shuo)“三(san)四(si)(si)十塊(kuai)一(yi)點(dian)點(dian)菜，雞湯三(san)塊(kuai)肉(rou)(rou)，炒土雞四(si)(si)塊(kuai)肉(rou)(rou)”。

老(lao)鄉雞、大米先生(sheng)在內的五家“頭部”中式(shi)連鎖(suo)快(kuai)餐，統(tong)計(ji)它們“消(xiao)費者推薦(jian)菜品”和(he)餐廳招牌(pai)必點推薦(jian)菜品的價格水平，如果按照一(yi)(yi)葷一(yi)(yi)素一(yi)(yi)湯一(yi)(yi)飯(fan)的標準，在一(yi)(yi)線城市吃(chi)一(yi)(yi)頓飯(fan)平均要花上40元。

真功夫的經典“冬(dong)菇雞(ji)(ji)(ji)(ji)腿肉菜套餐”已經漲(zhang)到42塊(kuai)；在大米先(xian)生，點個宮(gong)保雞(ji)(ji)(ji)(ji)丁和(he)(he)外婆菜炒(chao)(chao)雞(ji)(ji)(ji)(ji)蛋也要28塊(kuai)，加上(shang)飯和(he)(he)湯則要36元；在老(lao)鄉(xiang)雞(ji)(ji)(ji)(ji)，一份梅菜扣肉要18塊(kuai)，西紅(hong)柿炒(chao)(chao)雞(ji)(ji)(ji)(ji)蛋要9塊(kuai)，再加上(shang)老(lao)母雞(ji)(ji)(ji)(ji)雞(ji)(ji)(ji)(ji)湯和(he)(he)白米飯，一頓飯得花(hua)費46元。

同(tong)時除(chu)了消費(fei)(fei)者(zhe)叫(jiao)苦(ku)連連，連鎖(suo)商家“苦(ku)不(bu)(bu)堪(kan)言”，現(xian)在(zai)(zai)中式快(kuai)餐(can)又出現(xian)了“快(kuai)餐(can)小(xiao)吃(chi)化(hua)(hua)”來搶(qiang)版圖。越(yue)來越(yue)多的(de)創業(ye)者(zhe)對傳(chuan)統小(xiao)吃(chi)進行升級改造(zao)，將(jiang)(jiang)其打造(zao)成“新中式”快(kuai)消餐(can)飲品(pin)牌(pai)。同(tong)時，小(xiao)吃(chi)快(kuai)餐(can)品(pin)類在(zai)(zai)場(chang)(chang)(chang)景上也越(yue)來越(yue)多元化(hua)(hua)，不(bu)(bu)僅在(zai)(zai)餐(can)廳、廚房(fang)等(deng)(deng)傳(chuan)統場(chang)(chang)(chang)景中使用，還(huan)通過外(wai)賣平臺將(jiang)(jiang)其推至街頭、商場(chang)(chang)(chang)等(deng)(deng)不(bu)(bu)同(tong)地點。消費(fei)(fei)升級和便(bian)捷(jie)的(de)就餐(can)環(huan)境(jing)以及(ji)多元消費(fei)(fei)場(chang)(chang)(chang)景的(de)結(jie)合，使得消費(fei)(fei)者(zhe)在(zai)(zai)就餐(can)時能夠獲(huo)得更加多樣(yang)化(hua)(hua)、高品(pin)質、多元化(hua)(hua)的(de)產(chan)品(pin)和服務。

除了中(zhong)(zhong)式快餐(can)最大的痛點“連(lian)鎖(suo)中(zhong)(zhong)式快餐(can)的品牌經營(ying)，”另一個“頭(tou)疼的問題”是大部分中(zhong)(zhong)式快餐(can)店(dian)使用“預制菜”，但(dan)中(zhong)(zhong)式預制菜標準(zhun)化低，其中(zhong)(zhong)包括三個原因：有工藝復雜，食(shi)材多(duo)樣，烹飪方式多(duo)變，不像西(xi)餐(can)相對(dui)較(jiao)單(dan)一；其次中(zhong)(zhong)餐(can)整體(ti)工藝對(dui)于設備的要(yao)求比較(jiao)高。最后中(zhong)(zhong)餐(can)種類很多(duo)，全國(guo)八(ba)大菜系口味差異也大，這就導致供給(gei)端的發展速(su)度會(hui)比較(jiao)慢(man)。

基(ji)于這些原因，結果就是中式預制菜(cai)標準化程度低，也導致連(lian)鎖化難(nan)度較大(da)，雖(sui)然(ran)近幾年預制菜(cai)工藝提升較快(kuai)，但沒(mei)有到達完全解決全部痛點(dian)，因此(ci)我們會看到中式快(kuai)餐來(lai)來(lai)回回都(dou)是那些“大(da)單品菜(cai)”。

但隨著“中餐”標準化(hua)程度越(yue)(yue)來越(yue)(yue)高，中式餐飲的(de)連鎖化(hua)率(lv)就會(hui)越(yue)(yue)來越(yue)(yue)高。長期來看，未(wei)來整個中西餐品類格局(ju)會(hui)發(fa)生(sheng)變(bian)化(hua)，會(hui)從當下以西食為(wei)主(zhu)(zhu)，變(bian)成(cheng)以中式為(wei)主(zhu)(zhu)。

“實體(ti)店中式快餐”背負著房租、人工(gong)、食材三座大(da)山，外(wai)賣(mai)平臺也要來分一(yi)杯(bei)羹，一(yi)切都(dou)是在做(zuo)加法，只有(you)利(li)潤在做(zuo)減法。

接下來，中式快餐要怎么(me)“破局”？首(shou)先是三個(ge)“內功(gong)”升(sheng)級(ji)。

一是消費品(pin)質升級，消費者已經越來越重視食品(pin)安全、品(pin)質穩定(ding)、出餐速度等方面。從基礎需求的(de)“要吃飽”，到現在的(de)“要吃得又快又好”。這(zhe)也讓越來越多的(de)餐飲品(pin)牌(pai)不(bu)斷提升連鎖化(hua)、品(pin)牌(pai)化(hua)路徑和成熟的(de)運(yun)營(ying)體(ti)系。

其次標(biao)準(zhun)化升級，一(yi)個連鎖品牌的(de)標(biao)準(zhun)化，不僅是指(zhi)產品和VI，更多的(de)是包括產品、服務、場景(jing)體驗等(deng)在內的(de)單店模(mo)型(xing)與供應鏈產業的(de)標(biao)準(zhun)。

還(huan)有品(pin)牌勢能(neng)升級，基(ji)于(yu)品(pin)質和標準化(hua)基(ji)礎上打造的(de)餐飲品(pin)牌，與(yu)那些紅(hong)(hong)極(ji)一時的(de)網紅(hong)(hong)餐飲店最(zui)大(da)的(de)區(qu)別，就(jiu)是有長遠的(de)發展定(ding)位和價(jia)值(zhi)觀(guan)，所以(yi)更具品(pin)牌辨識度和調性(xing)。有了(le)這些支(zhi)撐，品(pin)牌才能(neng)持續地發展，走(zou)得更遠。

其次是“擁抱新營銷”。

可(ke)以依(yi)托(tuo)互聯網(wang)(wang)，用(yong)(yong)流(liu)量(liang)思維打(da)(da)造(zao)網(wang)(wang)紅品牌(pai)在(zai)當今這個(ge)互聯網(wang)(wang)流(liu)量(liang)為王時代，餐飲品牌(pai)也在(zai)積極地抓住(zhu)這個(ge)“風(feng)口(kou)”，依(yi)托(tuo)互聯網(wang)(wang)，用(yong)(yong)流(liu)量(liang)思維打(da)(da)造(zao)網(wang)(wang)紅品牌(pai)，線(xian)(xian)下門店引流(liu)，發力線(xian)(xian)上(shang)外(wai)賣(mai)，提高(gao)(gao)外(wai)賣(mai)單(dan)量(liang)，贏得市(shi)場(chang)流(liu)量(liang)，收獲消費(fei)者們(men)的信任，并(bing)(bing)整(zheng)合線(xian)(xian)下渠道資(zi)源優勢，快速鋪店，整(zheng)體(ti)形成(cheng)一(yi)個(ge)良(liang)性(xing)循環，并(bing)(bing)極大(da)程度(du)提高(gao)(gao)了自(zi)身(shen)品牌(pai)價值。

現在消(xiao)費(fei)者注重體(ti)驗過(guo)程，因此需(xu)要連鎖中(zhong)餐營(ying)銷圍(wei)繞場景化、故事化營(ying)銷，強化品牌文化個性。現在顏值高、有著新奇(qi)體(ti)驗的食(shi)物或環境，已然成為餐飲的新賣點。

最后一家企業想(xiang)要有所發展，差異(yi)化(hua)尤(you)為重要，只有將差異(yi)化(hua)做(zuo)到，才能在市場上更勝一籌，擁有一席之地，抓住機遇就(jiu)有機會重生。

以“中(zhong)式快餐(can)新賽道”小吃集(ji)合店(dian)為例，三年時間就過百間店(dian)，現(xian)炒連(lian)鎖的(de)(de)(de)小女當家以38元的(de)(de)(de)客單(dan)價(jia)在(zai)深圳寫字樓區一(yi)炮走紅，廣(guang)受追捧，平均排隊40分鐘，升級與(yu)差異(yi)化并行，紅海轉戰(zhan)成藍海；“美頤美鮑汁排骨飯(fan)”在(zai)真功夫的(de)(de)(de)產品(pin)基(ji)礎上做了(le)全面的(de)(de)(de)差異(yi)化，客單(dan)價(jia)提高，顧(gu)客多(duo)了(le)；“七(qi)十(shi)二街排骨飯(fan)”也為此做出來一(yi)系列的(de)(de)(de)改良(liang)與(yu)嘗試，炒鍋“上桌”，自選啟動，瀏陽蒸(zheng)菜推(tui)出。

還例如：土到極致(zhi)就是潮，老(lao)鄉(xiang)雞狠(hen)狠(hen)拿捏住了“土酷風”。

從(cong)(cong)2003年(nian)開設第一家門店(dian)(dian)(dian)以來，老鄉雞在店(dian)(dian)(dian)型探索的(de)道路上從(cong)(cong)未停止(zhi)，門店(dian)(dian)(dian)經歷了(le)從(cong)(cong)1代(dai)(dai)(dai)店(dian)(dian)(dian)到5代(dai)(dai)(dai)店(dian)(dian)(dian)的(de)迭代(dai)(dai)(dai)，還推出(chu)了(le)不同類(lei)型店(dian)(dian)(dian)：鄰里店(dian)(dian)(dian)、極速(su)店(dian)(dian)(dian)、旗艦店(dian)(dian)(dian)、農場店(dian)(dian)(dian)等，并(bing)對店(dian)(dian)(dian)型進(jin)行了(le)從(cong)(cong)1代(dai)(dai)(dai)店(dian)(dian)(dian)到5代(dai)(dai)(dai)店(dian)(dian)(dian)的(de)進(jin)階。近20年(nian)來，老鄉雞不僅(jin)在門店(dian)(dian)(dian)形象上不斷迭代(dai)(dai)(dai)升級，也通(tong)過在線(xian)下場景中加注新(xin)體驗，持續打破行業(ye)競爭的(de)新(xin)壁(bi)壘。

其(qi)中，上海LCM置(zhi)匯旭輝廣場店(dian)是(shi)老鄉雞推出的又一全新農(nong)場店(dian)，門(men)店(dian)既(ji)(ji)保(bao)留了“農(nong)場”的氛圍感(gan)和品牌“抱雞場長(chang)”形(xing)(xing)象，也(ye)結合現代美(mei)學與(yu)土酷風格，營造(zao)極具綠色、健康的就餐空間，形(xing)(xing)成了既(ji)(ji)土又潮、樸實又先鋒的韻味(wei)，與(yu)周邊(bian)商(shang)鋪形(xing)(xing)成鮮(xian)明對比(bi)。

2023年，中式快餐行業正踏入3.0時代(dai)。

頭部品牌規模不(bu)斷(duan)擴大，資本(ben)化與(yu)連鎖化率(lv)逐漸提升，細分品類火力正猛。在這個時期，從業(ye)者的(de)目標已經(jing)不(bu)再是處(chu)處(chu)向麥(mai)肯(ken)看齊，而是追趕甚(shen)至超(chao)越(yue)麥(mai)肯(ken)，扛起中式快餐(can)的(de)大旗。

可(ke)是(shi)，行業新的動力是(shi)什么？實現中(zhong)式快餐(can)走向世界的底(di)層邏輯又是(shi)什么？西貝“復盤”給出了(le)一個(ge)答(da)案是(shi)：傳統中(zhong)餐(can)現代化。

2023年(nian)3月(yue)9日，西貝旗下新中(zhong)式快餐品牌“賈國龍空氣饃(mo)”正式開業，該品牌基于西貝的(de)中(zhong)餐現(xian)代化能力，以非物質文化遺產“酒(jiu)釀空氣饃(mo)”為(wei)基礎，融入傳統(tong)中(zhong)餐烹(peng)飪藝(yi)術，將(jiang)經典傳統(tong)小(xiao)吃進行創新，用中(zhong)國味服務中(zhong)國胃。

人人愛(ai)吃中式快(kuai)餐(can)，可(ke)30多年來，中式快(kuai)餐(can)頭部品(pin)牌(pai)始(shi)終未出現，至于走出國門面向世界(jie)，更(geng)是可(ke)望而(er)不可(ke)即。

并且長期以來，中餐都被打上(shang)“最不好國際化(hua)、品牌化(hua)”的(de)標簽(qian)。

但(dan)是(shi)我(wo)們可以期望：中式(shi)快餐“超(chao)級符號”必會出(chu)現，中華美食(shi)一定會開遍(bian)全球。

希望將來有(you)一天，在大(da)家提到世界級餐(can)(can)飲品牌(pai)時，能不假思(si)索地想到幾個(ge)擲(zhi)地有(you)聲的(de)“中(zhong)式快餐(can)(can)品牌(pai)”。