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種(zhong)種(zhong)跡象表明，當代年(nian)輕人的飲食正在退(tui)化。

1989年，20多個國家代表在(zai)巴黎簽署了(le)《慢食宣言(yan)》，包括諾貝爾(er)文學獎得主達里奧(ao)福在(zai)內的十三(san)個意大利(li)名人共同確認(ren)的這份宣言(yan)，寫的是：

“社(she)會以擴大生(sheng)產力的名(ming)義扭曲我(wo)們的生(sheng)活，每個人(ren)的生(sheng)活節奏越來越快(kuai)，失去(qu)控制(zhi)。讓我(wo)們從慢慢吃飯開始，對抗快(kuai)節奏的生(sheng)活吧。”

如今(jin)的(de)(de)年輕人(ren)(ren)，想必是很難實踐(jian)這種(zhong)堅(jian)信的(de)(de)，“功利主義、速食文化、千(qian)篇一(yi)律的(de)(de)呆板與單調乏味(wei)”多少能概括現在的(de)(de)人(ren)(ren)在吃(chi)方面(mian)的(de)(de)樣子。

如果再試(shi)著展開，描繪一幅當下(xia)中國(guo)年輕人的吃飯圖景(jing)，可以粗(cu)暴地分(fen)成(cheng)三塊拼圖：

“慢廚房”的崩潰

——年輕人的廚房，快餐化

現(xian)在(zai)談“廚房會消失(shi)嗎”還為時(shi)過早，但它已(yi)經(jing)沒那(nei)么必要。

中國(guo)家庭正在變得越(yue)來(lai)越(yue)小，最新一(yi)次人口(kou)普查數據顯示，中國(guo)家庭成員(yuan)平均數量降到3以下。大量年輕人，沒有像上一(yi)輩那樣為家人做(zuo)飯(fan)的(de)動力，很(hen)難長(chang)期“做(zuo)飯(fan)一(yi)小時，吃飯(fan)10分鐘”。

因為工作和內卷壓力，他們也沒有足夠的做飯時間和耐心。

像上一(yi)輩人起早買新鮮食材、三五小(xiao)時(shi)小(xiao)火(huo)慢熬的場景逐(zhu)漸只出現在(zai)小(xiao)紅書(shu)Vlog里。偶爾一(yi)兩次(ci)還行(xing)，要是家(jia)里沒朋友(you)來做(zuo)(zuo)客，要是做(zuo)(zuo)完不拍照發(fa)朋友(you)圈，就毫無動(dong)力。單單想到花半天時(shi)間做(zuo)(zuo)完，要收拾的那堆碗盆就足夠(gou)讓(rang)年輕人崩潰。

DT財經調研顯(xian)示，大家不想做(zuo)(zuo)飯(fan)(fan)的(de)最主要原因是(shi)“工作忙(mang)，沒有時間(jian)做(zuo)(zuo)飯(fan)(fan)”，其次是(shi)“前期的(de)食材準備比較復雜”。

如今的廚房，主要有兩(liang)個功(gong)能(neng)：1.持續性(xing)“加熱式(shi)烹飪”，2.間(jian)歇(xie)性(xing)提供“美好生活(huo)想象”。

年輕(qing)人(ren)的(de)廚房正在(zai)快餐化，尤其(qi)是獨(du)居的(de)年輕(qing)人(ren)，做(zuo)飯方式大(da)步(bu)奔向“一鍵加(jia)(jia)(jia)熱(re)”，中午沒吃完的(de)外賣，加(jia)(jia)(jia)熱(re)；水餃、泡(pao)面、預制菜，加(jia)(jia)(jia)熱(re)；牛排、三文魚(yu)、深海蝦，丟進微波爐(lu)烤(kao)箱空氣炸(zha)鍋(guo)加(jia)(jia)(jia)熱(re)。只(zhi)有處對象(xiang)、招待朋(peng)友、發朋(peng)友圈才偶爾整(zheng)點活。

至于廚(chu)房(fang)提供的(de)(de)“美好生活(huo)的(de)(de)想象”，廚(chu)房(fang)小家電市場(chang)，就是(shi)一個(ge)縮影。2019年、2020年廚(chu)房(fang)小家電經銷售額快速(su)上(shang)漲(zhang)，但(dan)到了2021年，行業開始下滑。年輕人喜歡做飯，只是(shi)短(duan)暫的(de)(de)幻覺。

曾經沖(chong)動買(mai)回來的多(duo)功(gong)能鍋(guo)、榨(zha)汁機、養(yang)生壺、豆漿機，不是在角(jiao)落里吃灰，就(jiu)是躺(tang)平在閑(xian)魚(yu)里。

原因在于多數廚(chu)房小家電的核心功能，不是提供做飯工具，而是提供一種對(dui)生活(huo)方式的想象。

多功能(neng)料理鍋(guo)(guo)，實際上就(jiu)是一個普(pu)通電火(huo)鍋(guo)(guo)，賣你(ni)1100，鍋(guo)(guo)110，對美(mei)好生(sheng)活(huo)的(de)(de)渴望990。有(you)了(le)它，周(zhou)一早上吃上5分鐘三明治(zhi)、周(zhou)五(wu)下(xia)班藝人(ren)獨享(xiang)牛(niu)排晚餐(can)、周(zhou)末呼朋喚友來火(huo)鍋(guo)(guo)烤肉，收獲英式疏懶生(sheng)活(huo)。它和(he)榨汁(zhi)機、豆(dou)漿機、破壁機們的(de)(de)命(ming)運雷同，你(ni)買回來用(yong)了(le)幾(ji)次后，發現自己沒有(you)那么(me)喜歡下(xia)廚，思考(kao)今天要做(zuo)什么(me)、挑選食材、等(deng)待、摘菜調味、以及最后的(de)(de)清(qing)洗，一條(tiao)龍下(xia)來真(zhen)的(de)(de)很(hen)麻煩。

于(yu)是，好(hao)(hao)看的小家(jia)電(dian)演化(hua)成為中產們(men)的新軟(ruan)裝，不好(hao)(hao)看的小家(jia)電(dian)成為年輕人“我曾經也想過好(hao)(hao)好(hao)(hao)做飯”的歷(li)史遺物(wu)。

廚(chu)房小家(jia)電品(pin)(pin)(pin)(pin)牌們(men)的解(jie)法(fa)，也是一個佐(zuo)證：不(bu)是維持或更新廚(chu)房，而(er)是繼續不(bu)斷提供(gong)新的想象(xiang)。小熊電器(qi)曾(ceng)經一年365天，它能(neng)推出100多款(kuan)新品(pin)(pin)(pin)(pin)，3天就一款(kuan)，腸粉(fen)機(ji)(ji)(ji)、酸奶機(ji)(ji)(ji)、烤串機(ji)(ji)(ji)、和面機(ji)(ji)(ji)、豆芽機(ji)(ji)(ji)......中國家(jia)用電器(qi)商(shang)業(ye)協(xie)會常務副秘(mi)書長(chang)張劍鋒也認為，未(wei)來，小家(jia)電加(jia)大研(yan)(yan)發(fa)(fa)投(tou)入的關鍵是研(yan)(yan)發(fa)(fa)新的品(pin)(pin)(pin)(pin)類，而(er)非在固有產品(pin)(pin)(pin)(pin)上加(jia)大研(yan)(yan)發(fa)(fa)。

堅持外賣，基本款萬歲

——年輕人吃的外賣，統一標準化

如今(jin)許多年(nian)輕人吃飯(fan)(fan)，與其說看下(xia)飯(fan)(fan)劇，不如說是(shi)吃下(xia)劇飯(fan)(fan)，劇才是(shi)重點。“速食時(shi)代，連吃飯(fan)(fan)都覺(jue)得(de)浪費(fei)時(shi)間(jian)”，方便面、速凍(dong)水(shui)餃(jiao)、自熱米(mi)飯(fan)(fan)、預制菜，還(huan)有高度功能化(hua)的(de)代餐(can)，已(yi)經很省(sheng)時(shi)間(jian)了，但(dan)最(zui)終歸宿還(huan)是(shi)外賣(mai)。

疫情(qing)封控(kong)沒有成功培(pei)養起大家在家烹飪的習(xi)慣，更多(duo)人只(zhi)是(shi)由去餐(can)廳(ting)堂食(shi)轉變為網上訂餐(can)在家吃。

在(zai)收入和消費水平上，依賴外(wai)賣的多(duo)屬(shu)于中間層。

中間層有點錢，但不多(duo)，為(wei)應對不確定花錢趨向謹慎，即便人(ren)均可(ke)支配收入還在(zai)提升，“消費(fei)升級”并不明顯，他(ta)們的(de)處境是：一邊自稱“韭菜、做題家、打工人(ren)”，一邊核(he)心訴求(qiu)仍(reng)然(ran)是追求(qiu)“性價比”。

只(zhi)不(bu)(bu)過，泛中產們并不(bu)(bu)愿意“食堂(tang)餃子(zi)(zi)盒(he)飯+沙縣(xian)”吃到天荒地老，對他們而言，即(ji)便消費不(bu)(bu)升級，也要升元，在品類上更(geng)多元。今天吃這(zhe)個，明天得換那個，在生(sheng)存壓(ya)力下，平時(shi)湊合吃，周末假期再出去吃，形成一個“維(wei)持(chi)生(sheng)命(ming)+下館子(zi)(zi)”的飲(yin)食模(mo)式。

湊(cou)合吃的一(yi)日(ri)三餐，被基本款覆蓋(gai)。

2021年美團熱門外賣榜單(dan)主要由基本款組成(cheng)，套餐(can)飯、漢堡和米(mi)線是第一(yi)梯(ti)隊(dui)，炸(zha)物(wu)、粥、燒烤和麻(ma)辣燙是第二梯(ti)隊(dui)。

基(ji)本(ben)款的要義在于標準化(hua)。普通(tong)人嘗著大多(duo)覺得不算好吃(chi)，但也不難吃(chi)。外賣軟件上，不同品(pin)牌菜品(pin)也越來越像，許多(duo)套餐和小(xiao)碗菜們(men)，吃(chi)起來像同一個罐(guan)頭倒出(chu)來的；錫紙包雞(ji)們(men)，也一溜(liu)一個味道(dao)，窯雞(ji)王、叫(jiao)花雞(ji)、滋(zi)補雞(ji)都可(ke)以淘寶購(gou)買同款腌料(liao)，按(an)說明(ming)書調(diao)溫(wen)定時加(jia)熱，自(zi)己在家復制(zhi)出(chu)來。

廚師的隱退

——年輕人下的館子，連鎖化

如果說麥(mai)當勞最能代(dai)表(biao)(biao)美國(guo)食物，那(nei)什么最能代(dai)表(biao)(biao)中(zhong)國(guo)食物？

答(da)案可能是火鍋。如今火鍋是中(zhong)國餐飲行業中(zhong)營(ying)收規(gui)模(mo)的第一(yi)大品類，2021年市場規(gui)模(mo)已(yi)經(jing)達(da)到5218億。

和火鍋(guo)齊頭并進(jin)的，是烤肉(rou)、小(xiao)龍蝦、大盆燉菜、烤魚(yu)、酸菜魚(yu)這些“一道大菜”式單(dan)品店。

以上海、重(zhong)慶和南京為例，根據美(mei)團數據，2021上半(ban)年這(zhe)三座城市(shi)的(de)美(mei)食熱門搜索詞TOP 2都是火鍋和烤肉。

這些品類(lei)比起各路炒菜有(you)先天優(you)勢。原因很(hen)好(hao)理解，不需要復(fu)雜的烹飪、不需要廚師、出餐(can)快、受(shou)眾廣泛、口味恒定。快、恒定，就能滿足(zu)大量被排隊、評分和(he)網紅營銷(xiao)反復(fu)傷害的食客。

這種模(mo)式也(ye)符合餐廳老(lao)板和投資(zi)人的(de)期待。餐廳老(lao)板最大的(de)成本壓力來自租(zu)金(jin)，要跑贏租(zu)金(jin)，就要努力提(ti)(ti)升每一張桌子(zi)的(de)價值，不斷(duan)提(ti)(ti)高刷新翻臺率數字。

而(er)(er)投資人要計(ji)算你能(neng)在(zai)多快的(de)(de)時間內，開多少家(jia)分店，拿下多少市場占有率，多短時間內上市，而(er)(er)我能(neng)在(zai)退出(chu)時獲得(de)幾百(bai)倍的(de)(de)回(hui)報(bao)。投資人要的(de)(de)不(bu)是一(yi)家(jia)文青的(de)(de)深夜食(shi)堂，而(er)(er)是鋪滿(man)地圖的(de)(de)“中國麥當(dang)勞”。

于是(shi)，（集中加(jia)工、降低成本的）中央廚房+（預(yu)(yu)調食材、減少出餐時(shi)間的）預(yu)(yu)制菜(cai)+（無(wu)需廚藝、量化操作(zuo)的）標準化流(liu)程，能滿足這些(xie)要(yao)求(qiu)的品類就成了熱門(men)。

另一方面(mian)，餐廳的廚(chu)(chu)師們，對(dui)菜品的口味(wei)影響越來越小(xiao)，技藝高超的大(da)廚(chu)(chu)可以進入高端餐飲（或(huo)者上抖音拍短視頻），而普(pu)通(tong)的廚(chu)(chu)師，漸漸失去市場。

這些在大(da)城(cheng)市發生得更明顯。三四線城(cheng)市，仍然(ran)保(bao)有(you)(you)“煙火氣”、“鍋氣”，而大(da)城(cheng)市因為生活(huo)節奏快，有(you)(you)兩(liang)個變化：

1、正餐(can)正在減少(shao)，標準化的火鍋(guo)、特色(se)餐(can)飲、快餐(can)的比例在增(zeng)加，預制菜模式(shi)廣(guang)泛，那些價格公道(dao)、口(kou)味(wei)地(di)道(dao)的現炒中餐(can)，漸漸成了一(yi)種奢侈(chi)。

2、餐(can)飲店連鎖(suo)化程度(du)高了以后，商場里的品牌都是資(zi)本雄厚的餐(can)飲大廠，口(kou)味同質化。

2022年(nian)8月，中國有6.4萬(wan)人點贊(zan)了(le)這樣一條微博：

“昨晚看到(dao)一個財經(jing)博主說 五年后那種夫(fu)妻小(xiao)飯館和街邊小(xiao)炒將會慢(man)慢(man)消亡(wang) 我(wo)們以后吃的(de)將全面(mian)被料(liao)理(li)包和工(gong)業化流水線的(de)預制菜占領 一二線城(cheng)市出去吃飯都是火鍋烤肉(rou)日料(liao)韓料(liao)漢堡披薩這些了(le)

如果(guo)要吃(chi)廚師用大鍋和新鮮食材炒出來的(de)菜和中餐 只能去酒店(dian)飯店(dian)吃(chi)

其實我現在(zai)就(jiu)已經感覺(jue)到了 點開外賣都是(shi)(shi)千(qian)篇一律的(de)(de)連鎖店(dian) 以前總覺(jue)得是(shi)(shi)自己嘴巴叼了 其實是(shi)(shi)現在(zai)的(de)(de)食物越(yue)來越(yue)索然無味(wei)了 也不能(neng)說難吃 就(jiu)是(shi)(shi)中規中矩的(de)(de)味(wei)道(dao) 沒(mei)有鍋氣了

就(jiu)連(lian)燒(shao)烤 也沒人(ren)有耐心支個炭火爐子烤了(le) 因(yin)為出餐太慢(man)了(le) 都(dou)給你直(zhi)接油(you)炸了(le)

不過(guo)這(zhe)點川渝和(he)兩廣還(huan)(huan)是(shi)不錯的 堅(jian)持(chi)現炒的街邊小店(dian)還(huan)(huan)是(shi)很(hen)多(duo) 沒(mei)有被(bei)外賣和(he)連鎖店(dian)侵占(zhan)太多(duo)” ————@機車男孩洸仔_還(huan)(huan)沒(mei)騎上版

這一切是怎么發生的，以及為什么？

以房為(wei)標、高度一體化的市場(chang)競爭成(cheng)為(wei)生活導向，讓(rang)苦(ku)于內卷的人們無法(fa)安于花時間(jian)做飯；

大家庭的消失，降(jiang)低(di)了人們做飯的動(dong)力(li)，吃飯講究方便、快、少收拾(shi)；

市場(chang)逐漸(jian)(jian)成熟，可復制化的(de)連鎖品(pin)牌，逐漸(jian)(jian)接管中(zhong)國人的(de)餐(can)廳。

年輕(qing)人的廚房快餐化、吃的外賣統一化、去(qu)的餐館連鎖化，這三(san)塊拼圖，就構成了這代年輕(qing)人的飲食圖譜。

這(zhe)張飲(yin)食圖譜(pu)背后(hou)的(de)邏輯，可能就是“時間心態”。

當代年輕人內(nei)在行為(wei)有兩大(da)指導關鍵詞：一(yi)個(ge)是(shi)競爭，一(yi)個(ge)是(shi)超(chao)越。競爭對(dui)外，現(xian)在統一(yi)被(bei)叫做內(nei)卷(juan)；超(chao)越對(dui)內(nei)，常常被(bei)寫作“自(zi)律給(gei)我自(zi)由”“終身學(xue)習”“做時間的朋友，提升自(zi)我”。

這兩詞給(gei)這代人(ren)打造出了(le)這樣一(yi)種處境：普遍覺得沒時間，就(jiu)算啥都(dou)沒干，時間也(ye)非常緊張，嗖(sou)一(yi)下一(yi)周(zhou)就(jiu)過去了(le)，一(yi)年就(jiu)過去了(le)，越過越快。

哲學(xue)家赫(he)爾(er)曼 · 盧(lu)比(bi)提過一個概念(nian)，叫“當(dang)下(xia)的萎縮”，他認(ren)為社會(hui)的加速，會(hui)造成(cheng)“當(dang)下(xia)”這個時態縮得越來越短。

因為社會(hui)變化得越快，當下發生的事，就越快會(hui)成(cheng)為過去，熱(re)搜、手機(ji)型號、你家樓下的商店、前男友，幾個月甚至幾周(zhou)就換一波(bo)，經歷很(hen)多，但很(hen)難形成(cheng)經驗(yan)；而未來的事，又會(hui)一件接一件迅速到(dao)來，給人(ren)更少(shao)時間來應對。

國內(nei)學(xue)者項飚也提過(guo)類(lei)似的觀點，認(ren)為(wei)這一代人普遍處于一種“懸(xuan)(xuan)浮”的狀態，“懸(xuan)(xuan)浮”就是人人都忙著工(gong)作(zuo)，忙著追(zhui)向(xiang)一個未來(lai)。與此同時，當(dang)下被懸(xuan)(xuan)空了，當(dang)下除了作(zuo)為(wei)指向(xiang)未來(lai)的工(gong)具，沒有其他意義。努力(li)工(gong)作(zuo)不是因為(wei)喜歡(huan)這份(fen)工(gong)作(zuo)，而是為(wei)了現(xian)在攢(zan)夠錢，未來(lai)再也不用干這工(gong)作(zuo)。

因為對(dui)時(shi)(shi)間(jian)敏感(gan)，你會(hui)發現近幾年(nian)，年(nian)輕人(ren)(ren)格(ge)外(wai)強(qiang)調“屬于(yu)自己(ji)的時(shi)(shi)間(jian)”，哪個大佬說996是福報，說建議年(nian)輕人(ren)(ren)只睡(shui)4小時(shi)(shi)，哪個假期又要調休(xiu)，每隔(ge)一段時(shi)(shi)間(jian)都(dou)能上熱搜(sou)。

后浪(lang)們有滿肚子情緒，流(liu)行把時間分成兩部分，上班的時間是(shi)資本家的，這時間就像海綿里(li)的尿，擠(ji)一(yi)擠(ji)總會有的，但是(shi)都不(bu)(bu)(bu)想擠(ji)了；其(qi)余時間是(shi)自己的，不(bu)(bu)(bu)為(wei)上一(yi)代(dai)不(bu)(bu)(bu)為(wei)下一(yi)代(dai)，只為(wei)自己而活的時間，這時間不(bu)(bu)(bu)物盡其(qi)用就會心理(li)不(bu)(bu)(bu)安，白活了。

對于自(zi)己的(de)時(shi)間，當代人(ren)只想做(zuo)兩件事，要么自(zi)我提升，讓自(zi)己成為更好的(de)自(zi)己，去迎(ying)接未來，要么就應該盡情享受(shou)，“應該”的(de)心態(tai)導致人(ren)們疲于去尋找“如(ru)何才(cai)能吃到最地(di)道多汁的(de)小籠包”“如(ru)何才(cai)能在最短時(shi)間里練出直角肩”。

主觀上認為(wei)“時間不夠(gou)用(yong)”，又反過來迫使自(zi)己去(qu)更(geng)頻(pin)繁地切換任務、看更(geng)多短視(shi)頻(pin)、更(geng)頻(pin)繁地搬家、換工作、換城市、換聊天對象，因為(wei)時間就(jiu)(jiu)那么(me)多，不多體驗(yan)更(geng)多可能(neng)就(jiu)(jiu)會錯(cuo)過風口、錯(cuo)過機會、錯(cuo)過對的人(ren)。忙碌成為(wei)一種(zhong)有優越感(gan)的價值(zhi)，忙得越多，時間又越不夠(gou)用(yong)。

當(dang)食(shi)物不(bu)再(zai)匱乏，人們吃(chi)飯的(de)問題不(bu)再(zai)是“有沒有”的(de)數(shu)量(liang)題，而是“值不(bu)值”的(de)計算題。

在(zai)房貸(dai)高(gao)懸、就業環境向下的年頭(tou)，省時間、應付一頓就會(hui)成為日常；在(zai)流行計算時間投入產出比，追求(qiu)高(gao)效(xiao)的時代，預制菜和代餐就容(rong)易興起——吃這件(jian)事退到當代人的次要位置(zhi)。

經合組織（OECD）統計(ji)過(guo)各國人(ren)(ren)民(min)平均(jun)每天(tian)吃飯（包括喝(he)飲料(liao)）花費(fei)的(de)(de)時(shi)間(jian)，數據統計(ji)的(de)(de)是(shi)(shi)2016年，中國人(ren)(ren)是(shi)(shi)1小時(shi)40分鐘，美國人(ren)(ren)是(shi)(shi)1小時(shi)02分。

美(mei)國視頻(pin)紅(hong)人(ren)郭杰(jie)瑞曾經在演(yan)講中(zhong)分享過中(zhong)美(mei)飲食(shi)的差異，一(yi)(yi)個美(mei)國人(ren)的典(dian)型冰箱，普遍有(you)的是：即(ji)食(shi)的沙拉、芝士、三文(wen)魚(yu)，果汁(zhi)牛奶(nai)，以及各種微(wei)波(bo)爐(lu)食(shi)品(pin)：微(wei)波(bo)爐(lu)印度菜(cai)、微(wei)波(bo)爐(lu)中(zhong)餐(can)。一(yi)(yi)個美(mei)國人(ren)每(mei)天花在做菜(cai)吃(chi)飯上的時(shi)間，早餐(can)牛奶(nai)麥片，5-10分鐘，午餐(can)三治明(ming)或色拉，10分鐘，晚餐(can)意面，20-30分鐘，飯后有(you)洗碗機。加起來不到一(yi)(yi)小時(shi)。

先做(zuo)米飯，40分(fen)鐘(zhong)(zhong)，剩(sheng)余(yu)時間洗菜5分(fen)，切(qie)菜10分(fen)，炒菜15分(fen)鐘(zhong)(zhong)，同時煲湯(tang)30分(fen)鐘(zhong)(zhong)，剩(sheng)余(yu)10分(fen)鐘(zhong)(zhong)涼菜拼盤，20分(fen)鐘(zhong)(zhong)吃(chi)完，10分(fen)鐘(zhong)(zhong)收(shou)拾碗筷(kuai)，共計(ji)1小時10分(fen)鐘(zhong)(zhong)左右。這是許多中國家(jia)庭常(chang)規(gui)一餐(can)的(de)流程。對多數996的(de)上班(ban)族來說，這樣(yang)的(de)用時顯得頗(po)為奢(she)侈。

OECD的(de)(de)調查中(zhong)，花(hua)在(zai)吃飯上的(de)(de)時間最多的(de)(de)是法國人(ren)，平均每天(tian)2小時13分。在(zai)吃這件事上，中(zhong)國人(ren)的(de)(de)未來會更(geng)像美國還是法國，很可(ke)能已經有答案(an)了。