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用朋友的話講，瑞秋是(shi)(shi)個“很會薅羊毛”的人(ren)，總是(shi)(shi)能在購物時找到(dao)隱(yin)藏(zang)的優惠券，或一些(xie)省錢(qian)的新方法。

瑞秋是福(fu)建人，到上(shang)(shang)海工作后(hou)，因想念家(jia)鄉的豬(zhu)肉(rou)脯，總(zong)是會在家(jia)里常備(bei)數袋當(dang)零食。但因為過去幾年消費升級(ji)浪潮的沖擊，品牌豬(zhu)肉(rou)脯價格大漲(zhang)，價位基本(ben)在500g/50元以上(shang)(shang)，而她(ta)每次一吃就(jiu)能吃掉一大半，花銷實在不可控。

于是，她學會(hui)了找品(pin)牌同廠、臨期的豬肉脯(fu)，爭取早日實現零食自由。

而現在，她學到的新方法(fa)是，在搜索豬(zhu)肉脯(fu)時，加上(shang)“邊角料”的關鍵詞(ci)，就能找到那些在做豬(zhu)肉脯(fu)時切(qie)割、剪裁下來的豬(zhu)肉脯(fu)碎片(pian)。

豬(zhu)肉鋪邊角料實在是(shi)和(he)正裝差(cha)別(bie)不大 圖源：小紅書@圓臉(lian)花(hua)醬

零(ling)食邊角(jiao)料，這是一種新興的零(ling)食分類，指那些在零(ling)食生(sheng)產過程中(zhong)切下來的零(ling)碎零(ling)食，它因形狀不規則不放入(ru)正(zheng)品(pin)包裝，但(dan)加工工藝(yi)、品(pin)質又與正(zheng)品(pin)一樣，既能(neng)滿足消費者的需求，對(dui)商家而言又能(neng)減少損(sun)失(shi)、降(jiang)低成本損(sun)耗。

這種零食(shi)邊角料(liao)(liao)的(de)價(jia)(jia)格普遍比(bi)較有優勢，以瑞(rui)秋購買的(de)豬肉(rou)脯為例(li)，邊角料(liao)(liao)豬肉(rou)脯售價(jia)(jia)通常(chang)在500g/25元，是品(pin)牌正價(jia)(jia)的(de)一半(ban)不到。

商家與消費者雙贏(ying)、價格便(bian)宜，以及較(jiao)高的品質，很快讓“零食(shi)邊角料”這一概(gai)念(nian)大行其道，僅2022年Q1一個季度，淘寶天貓的零食(shi)邊角料銷售額就達(da)到了2030萬(wan)元左右，比2021年同(tong)期同(tong)比增長(chang)1749.23%。

看起來，這是一(yi)個嶄新且(qie)充滿希望的賽道，在消費者訴求著“零食自由”的當下，它是一(yi)個極佳的解決途徑(jing)。

但(dan)情況真是如此嗎？當這一(yi)賽道快速發(fa)展，“零食邊角料”反而成為一(yi)個流量密碼，大量良莠不(bu)齊的(de)商(shang)家涌入其中，形成了復雜且還未被監管的(de)商(shang)業環境。當下的(de)情況遠比這一(yi)概(gai)念剛興起時更復雜。

01

零食自由，從邊角料開始

梨子是在小紅書上看到(dao)零(ling)食邊角料的種草(cao)貼的，這位博主的標題起得(de)很(hen)好——幾(ji)塊錢的零(ling)食吃到(dao)飽。

點進(jin)去后，梨(li)子發現對方做了旺(wang)(wang)旺(wang)(wang)雪(xue)餅碎、芒果干(gan)、桃李面包(bao)邊之(zhi)類的零食邊角料的評測，擺(bai)出了價格(ge)和反饋。

旺(wang)旺(wang)雪餅(bing)碎是梨子最種草的(de)零(ling)食(shi)，這其中固然(ran)有童年濾鏡存在，還因為她看劇(ju)時喜歡吃(chi)東西。甜、爽脆、上面有糖衣，又不會(hui)過于粘手的(de)旺(wang)旺(wang)雪餅(bing)是很好的(de)選擇。

雪餅自由(you)的快樂買(mai)了才(cai)懂 圖源：小(xiao)紅書@圓臉花醬

同(tong)時(shi)(shi)，旺(wang)旺(wang)雪餅她以前吃時(shi)(shi)，本身也會掰開，是不是碎(sui)片(pian)其(qi)實對她而言影(ying)響不大(da)(da)。而且價格極其(qi)便(bian)宜，在這個種草貼里，一斤的旺(wang)旺(wang)雪餅碎(sui)片(pian)是16.8元，博主po出(chu)了她收到時(shi)(shi)的一個大(da)(da)箱子的圖片(pian)，看起來極其(qi)劃算。

于是(shi)，梨子心(xin)動了。她找到了博(bo)主(zhu)提到的(de)購買(mai)店鋪(pu)，加(jia)購下單(dan)，一氣呵(he)成。

很多人像梨子這樣被“零(ling)食(shi)邊角料”吸(xi)引，他們的(de)訴求普(pu)遍非常(chang)相似：不在意零(ling)食(shi)本(ben)身的(de)品(pin)相，想以(yi)盡(jin)可能低的(de)價格(ge)買到滿(man)意的(de)零(ling)食(shi)。

抖音上(shang)的(de)零食邊角(jiao)料攻略

這(zhe)也使得零(ling)食邊(bian)(bian)角料通常(chang)集中在(zai)幾(ji)(ji)個品(pin)類甚(shen)至幾(ji)(ji)款產品(pin)里，比如(ru)香腸碎(sui)、芒(mang)果(guo)(guo)干(gan)、蔬果(guo)(guo)碎(sui)、虎皮蛋糕邊(bian)(bian)、豬(zhu)肉脯碎(sui)、堅果(guo)(guo)碎(sui)，以及大火的(de)(de)格力高（百醇、百奇(qi)）的(de)(de)餅干(gan)棒。

“它(ta)雖然(ran)叫(jiao)“邊角料(liao)”，但也沒有碎(sui)到不能吃的地步，甚至(zhi)有些(xie)豬肉脯(fu)還很(hen)大塊，只是切割(ge)不規整而已。”梨子這樣總結。畢(bi)竟這么便宜(yi)，要(yao)什么自行車呢。

在小紅書上(shang)，輸入“零(ling)食(shi)邊角料”，會出現4000多(duo)篇筆記，很(hen)多(duo)博主在其中分享(xiang)自己購買(mai)的(de)(de)零(ling)食(shi)邊角料的(de)(de)情況(kuang)；而在抖音上(shang)，講述(shu)“零(ling)食(shi)邊角料”的(de)(de)視頻(pin)觀看量(liang)通常在數(shu)萬(wan)、數(shu)十萬(wan)以上(shang)，有些甚(shen)至將近200萬(wan)。

沒有人能拒絕四舍(she)五入等于不要錢的零食 圖源：圓(yuan)臉花醬

更為清(qing)晰的數據則來自于魔(mo)鏡市場情報發布的《2022Q1消費新潛力白(bai)皮書》，報告顯示：從(cong)2021年1月到(dao)2022年3月，在微博、抖音、小(xiao)紅書等(deng)平臺，零食邊(bian)角(jiao)料的發帖(tie)數量（報告中所謂“聲量”指標）普遍(bian)在1000出(chu)頭，但轉(zhuan)、評、贊(zan)、收(shou)等(deng)互動卻數以萬(wan)計。

以抖(dou)音為(wei)例，零食邊角料(liao)在(zai)抖(dou)音平(ping)臺上的(de)發帖數(shu)當時(shi)為(wei)1039條，但互動卻超過(guo)36萬。而拉平(ping)看，互動量的(de)銷(xiao)售轉化指(zhi)數(shu)則(ze)達到(dao)了(le)1.19。

這是(shi)一(yi)個(ge)相(xiang)當驚人的(de)轉化率，意味著每(mei)一(yi)個(ge)參與這一(yi)話題互(hu)動的(de)人，幾乎都去下單了。

《2022Q1消(xiao)費新(xin)潛力白(bai)皮書(shu)》魔鏡市(shi)場(chang)情報

同(tong)時，它的增長也是(shi)驚人的，僅2022年(nian)Q1一(yi)個(ge)季度(du)淘寶(bao)天貓“零食邊角料”品(pin)類的銷(xiao)售額就(jiu)達(da)到2.03千萬元，較去年(nian)同(tong)期的增長為1749.23%。

而(er)這一數據，甚至還不包括拼(pin)多(duo)(duo)(duo)多(duo)(duo)(duo)平(ping)臺(tai)——而(er)拼(pin)多(duo)(duo)(duo)多(duo)(duo)(duo)，在很多(duo)(duo)(duo)博(bo)主的(de)評測里，拼(pin)多(duo)(duo)(duo)多(duo)(duo)(duo)才是購買(mai)零食邊(bian)角料(liao)的(de)主要平(ping)臺(tai)；其(qi)平(ping)臺(tai)調(diao)性，天(tian)然也會聚攏那些對價格敏(min)感(gan)的(de)用戶。

短視頻網站上關于(yu)邊角料(liao)的內容都很受歡迎 圖源：抖音@方方好哇塞

概念的(de)大行其道(dao)，千倍增長的(de)銷(xiao)量，在(zai)加上零食這個本身整(zheng)體看好(hao)的(de)賽道(dao)，都(dou)讓零食邊角料呈現出一種(zhong)欣欣向榮的(de)態勢。

根據魔鏡的預估，零(ling)食邊角(jiao)料行(xing)業(ye)市場規模將會穩步(bu)上漲，日后的月(yue)銷量甚(shen)至有望突破千萬元，在零(ling)食行(xing)業(ye)里的市場占(zhan)比將達到3%～5%。

看(kan)起來，這簡直是(shi)一個(ge)藍海，商家和消費者能在其(qi)中獲得雙贏，且能爆發相當龐大的機會。

但(dan)事實真是如此嗎(ma)？

02

低價買好物，被商家利用的心理

時間回到2021年(nian)度的(de)Q1，當時各平臺上售(shou)賣零食(shi)邊角(jiao)料的(de)商家，只(zhi)有83家。

董欣是當(dang)(dang)時(shi)購買零食邊角料(liao)的人之(zhi)一(yi)，當(dang)(dang)時(shi)這一(yi)品(pin)類品(pin)類甚(shen)至還沒(mei)有專(zhuan)有名稱，她都是直接問老(lao)板，“有沒(mei)有多余(yu)的火腿(tui)碎？”

當時買到的火腿碎也確實長得稀奇古怪，片(pian)狀(zhuang)的連片(pian)沒有切開(kai)，塊狀(zhuang)的形狀(zhuang)不規則，“看(kan)著(zhu)蠻(man)搞笑的”，但(dan)好在是(shi)自家吃，又(you)便宜，于是(shi)她就一直買著(zhu)。有時甚至害怕店里的會(hui)被其他(ta)人搶(qiang)完，董欣還會(hui)時不時刷進去看(kan)一下，看(kan)見有就馬上囤貨。

火腿本來(lai)就要被剁碎的和邊角料沒區別 圖源：小紅(hong)書(shu)

情況在(zai)2021年年底發生了(le)變化，12月時(shi)，當董(dong)欣在(zai)自己常買的那家店(dian)沒搶到火(huo)腿(tui)碎時(shi)，她搜索了(le)相關產品，發現以前寥寥無幾的商品選項(xiang)突然增多了(le)。

她(ta)當(dang)時并不(bu)(bu)知道發生了什么，隨便找店下了一(yi)單，后(hou)來才發現不(bu)(bu)好吃。等翻過(guo)年，零食邊角(jiao)料零食概念爆火，她(ta)才知道火腿碎(sui)也(ye)被歸類到(dao)了其中，跟(gen)著火了起來。

但對董欣來說(shuo)，這并不是一件好(hao)事。

因(yin)為她常買的(de)那(nei)(nei)家(jia)店被人宣傳出去，很多(duo)人蹲著搶它家(jia)上(shang)新(xin)的(de)火(huo)(huo)腿(tui)碎；而新(xin)開的(de)那(nei)(nei)些店，董欣嘗試了兩次，發現都沒有那(nei)(nei)么好吃，本(ben)來(lai)就(jiu)(jiu)是為了省錢的(de)她就(jiu)(jiu)此放棄了再尋找火(huo)(huo)腿(tui)碎。

根據數據，到2022年Q1時(shi)，一(yi)年前還只有83家的零食邊角料商(shang)家，激增到了1344家，翻了16倍。

2021Q1～2022Q1零食邊角(jiao)料行業的數據變(bian)化

圖源：《2022Q1消費(fei)新潛力白皮書》魔鏡市場情報

從商業角度上來看，這并(bing)不(bu)是一個出人意料的結果。

零食邊角料本身就是把那些生(sheng)(sheng)產(chan)過程中耗(hao)損(sun)、形狀不規(gui)整的(de)產(chan)品包裝再出(chu)售的(de)過程，它并(bing)不產(chan)生(sheng)(sheng)新(xin)的(de)成本，簡(jian)單包裝后，低價再出(chu)售也能小賺，對商(shang)家、消(xiao)費(fei)者而言，是雙重(zhong)利好。

“它有點像我(wo)們(men)小時(shi)候去蛋(dan)糕店，買它們(men)不要的(de)蛋(dan)糕胚的(de)感(gan)覺。”

董欣出生在(zai)四線城(cheng)市，2000年(nian)前后，她所在(zai)的(de)城(cheng)市開了蛋糕店，有一(yi)面大大的(de)透(tou)明窗，在(zai)制作過程中(zhong)切(qie)下(xia)來的(de)蛋糕胚，會被大師傅放進一(yi)個(ge)(ge)個(ge)(ge)套著袋子的(de)小盒(he)子里，五毛或者一(yi)塊，就能買這么一(yi)小盒(he)。

現在(zai)的蛋(dan)糕店依(yi)然在(zai)賣邊角料 圖源：小(xiao)紅(hong)書@一枚油餅(bing)兒(er)

那構成了(le)她很早(zao)期的(de)“零(ling)食(shi)邊角料”的(de)記(ji)憶，也使得她后來(lai)能很快接受這種火腿碎、零(ling)食(shi)碎。

但當這種方式被凝聚成一個概念(nian)，在互(hu)聯(lian)網(wang)上快(kuai)速(su)傳播之后，“零食邊角料”便成為一個流量密碼，成為一些(xie)不良(liang)商(shang)家借此牟利(li)的手段。

在小紅書、抖音等平(ping)臺上，一些博主分享了他們(men)購買零食(shi)邊角(jiao)料(liao)踩的坑：

買(mai)來的(de)堅果碎、蔬菜碎品(pin)質不高(gao)，經(jing)常難(nan)以入口；有些商(shang)家在(zai)商(shang)品(pin)界(jie)面給消費者提供“高(gao)等”、“次(ci)等”零(ling)食邊角料(liao)的(de)選擇(ze)，二者價(jia)(jia)(jia)(jia)格不同，但實際(ji)購買(mai)拿(na)到(dao)手的(de)東西(xi)一(yi)(yi)模一(yi)(yi)樣(yang)；甚(shen)至(zhi)有些零(ling)食邊角料(liao)在(zai)細算價(jia)(jia)(jia)(jia)格后，發現它和正品(pin)價(jia)(jia)(jia)(jia)格相同，或甚(shen)至(zhi)比(bi)正品(pin)價(jia)(jia)(jia)(jia)格還要高(gao)。

一位小(xiao)紅(hong)書博主吐槽店(dian)家用高端、低端不同價的(de)方式，售賣同種產品

營銷概念之下，魚龍(long)混雜。

而(er)對于像董欣這(zhe)樣的(de)消費(fei)者(zhe)而(er)言，“本來就(jiu)是想(xiang)少花一點錢，買到不錯的(de)零食的(de)，但現在能買的(de)靠譜的(de)店很少，踩過幾(ji)次坑后，就(jiu)不想(xiang)再買了。”

她已經不再(zai)(zai)選擇買火腿碎了，至少在沒(mei)找到靠譜的(de)商家之前，她不會再(zai)(zai)買了。

03

零食邊角料，會是未來的零食之光嗎？

其實(shi)，從零食邊角料在一年的時間里激增千(qian)倍的數據(ju)，便能察(cha)覺到(dao)消費者對其的需求。

這種(zhong)需(xu)求的產生和拼(pin)多多砍(kan)價模(mo)式的崛起、口紅效應的出現，是類(lei)似的。

——都指(zhi)向消費者在當下外部世界的(de)(de)不(bu)確(que)定、經濟增(zeng)速放緩(huan)的(de)(de)情況下，購買(mai)能讓人(ren)短暫愉悅、但價格不(bu)高消費品的(de)(de)訴求(qiu)。

而零食，正是一個很(hen)好的出口。

從2010年(nian)零(ling)食行業(ye)的消費(fei)升(sheng)級開始，整個市(shi)場(chang)(chang)(chang)就(jiu)快速發展，場(chang)(chang)(chang)景化消費(fei)逐漸(jian)增強，涌現出一大批滿(man)足(zu)消費(fei)者多(duo)樣市(shi)場(chang)(chang)(chang)需求的品牌和產品，三只松(song)鼠、周黑鴨，是其中(zhong)的佼(jiao)佼(jiao)者。此后，零(ling)食賽道的市(shi)場(chang)(chang)(chang)教育越(yue)來越(yue)成熟，市(shi)場(chang)(chang)(chang)規模也穩步(bu)提升(sheng)。

根(gen)據紅星資本局(ju)發布(bu)的《2022年中國休閑零(ling)食行(xing)業研(yan)究報告》，從2016年開始，休閑零(ling)食的市(shi)場規(gui)模就穩步增長(chang)，年復合(he)增長(chang)率達到(dao)12.09%，預計2022年將突破15000億元。

中國休閑(xian)零食行業(ye)發展圖源《2022年中國休閑(xian)零食行業(ye)研(yan)究報告》紅星(xing)資本局(ju)

而零食(shi)邊角料，就(jiu)是中國(guo)休閑零食(shi)行業快速(su)發展之下，涌現出來的更貼合消(xiao)費者心理的產物。

它價格(ge)便宜、味(wei)道和品牌商品沒有差別(bie)，甚至(zhi)連奇形怪狀(zhuang)也成了(le)優點(dian)——這樣才(cai)能讓人心安(an)理得地享受更低的(de)價格(ge)。

而最開始涌現出來的那些靠譜的零食邊角料，商家多為降本考(kao)慮，包裝比較簡單(dan)，有些甚至只用一個袋(dai)子裝起來，袋(dai)子上什么信息也沒有。

較為(wei)早(zao)期(qi)的零食邊角(jiao)料測評，包裝袋空無一物，很(hen)難和百(bai)醇聯系起來

這(zhe)也使得后來涌(yong)入大量(liang)不(bu)靠譜的(de)零食邊角(jiao)料時，消費者無(wu)(wu)法判定商品品質(zhi)。生產標準、產品質(zhi)量(liang)、原(yuan)材料品質(zhi)、口味(wei)都無(wu)(wu)法確定。

零食邊角料行業要(yao)走下去(qu)，內部的標準化或許(xu)必經之(zhi)路。

目前(qian)已經有人在(zai)嘗試做這件事。零食邊(bian)角料里的(de)一大品類——桃李面包邊(bian)，正在(zai)被渠道商(shang)到工(gong)廠統一收(shou)購，打通最前(qian)端(duan)的(de)產品側(ce)。

桃李面(mian)包自營會直接售賣(mai)面(mian)包邊

但收(shou)購之后(hou)，消費者如(ru)(ru)何確定(ding)收(shou)購方(fang)、渠道商如(ru)(ru)何在售賣(mai)過程中保(bao)證品質。比如(ru)(ru)，非特定(ding)包(bao)裝(zhuang)的面包(bao)產(chan)品保(bao)質期(qi)短，快遞(di)運輸又需(xu)(xu)要3～5天，都需(xu)(xu)要行業共同探索，尋找規范化的進(jin)步(bu)空間。

04

吃邊角料也要被割韭菜

市場與機(ji)構(gou)的預測是樂觀的，未(wei)來月銷千萬(wan)的藍(lan)圖也吸引著無(wu)數人(ren)涌入其中(zhong)，零食(shi)邊(bian)角料行(xing)業的規范化大勢所趨。

但(dan)，零(ling)食邊角料這個賽道本就(jiu)是因降本而出(chu)現(xian)，如果從生產到包(bao)裝，到售賣，每(mei)一個環節又(you)都出(chu)現(xian)新(xin)的(de)標準，那成本就(jiu)會再次上升(sheng)。

年輕人(ren)為了省錢去買邊(bian)角料，結果邊(bian)角料也來了個消(xiao)費升級，最后(hou)還是免不了被割韭(jiu)菜。

便宜的快樂也(ye)是快樂，在(zai)這個經(jing)濟(ji)下行的周(zhou)期里，何苦彼此為(wei)難(nan)，年輕人還想再多快樂幾天(tian)。