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近日，呷(xia)哺(bu)呷(xia)哺(bu)在(zai)其公(gong)眾號宣布旗下新品牌“趁燒”首家門店在(zai)9月24日于上海正式開(kai)業。

根據介紹，“趁燒”是一(yi)(yi)家(jia)擁有”燒肉(rou)餐(can)廳+酒吧+茶(cha)飲站(zhan)“的(de)一(yi)(yi)站(zhan)式餐(can)飲集合(he)店(dian)。其菜品(pin)包括了“趁燒”逸品(pin)牛(niu)小排、夢幻厚(hou)切牛(niu)舌(she)、“趁燒”哞(mou)哞(mou)燒肉(rou)組合(he)等(deng)特色烤肉(rou)，海鹽(yan)青梅等(deng)特色啤酒以及(ji)各色茶(cha)飲。

在新品(pin)牌的(de)(de)影響催化之下，呷(xia)哺(bu)(bu)呷(xia)哺(bu)(bu)的(de)(de)股價(jia)迎來(lai)了大(da)幅上(shang)漲(zhang)。近一(yi)個月，呷(xia)哺(bu)(bu)呷(xia)哺(bu)(bu)的(de)(de)股價(jia)已經(jing)上(shang)漲(zhang)60%。

“客(ke)單價250元，三(san)年要開出100家(jia)店”，呷哺呷哺的野心并不小。在打造湊湊火(huo)鍋之后，呷哺呷哺也需(xu)要另一(yi)個爆發(fa)點來支持集團繼續發(fa)展。

“沒(mei)有什么是一(yi)頓火鍋解決不(bu)了的，如果不(bu)行，那就兩頓。”

作為(wei)中(zhong)國(guo)連鎖火鍋第一股(gu)，呷(xia)哺呷(xia)哺可謂(wei)是搶占了(le)許多個先機。

呷(xia)哺(bu)呷(xia)哺(bu)于2014年(nian)登陸港(gang)交(jiao)所，截至今日，呷(xia)哺(bu)呷(xia)哺(bu)的(de)股價為(wei)5.25元港(gang)幣，市值達57億元港(gang)幣。

可惜的是，這個數字距(ju)離呷(xia)哺(bu)呷(xia)哺(bu)的頂點(dian)——26.661元港幣，已經很遠了。

作為(wei)一(yi)家主(zhu)營業務是火(huo)鍋(guo)的(de)企業，呷(xia)(xia)(xia)哺呷(xia)(xia)(xia)哺旗下擁(yong)有兩個主(zhu)要火(huo)鍋(guo)品牌：“一(yi)人一(yi)個小火(huo)鍋(guo)”的(de)“呷(xia)(xia)(xia)哺呷(xia)(xia)(xia)哺”小火(huo)鍋(guo)和高端臺(tai)式火(huo)鍋(guo)品牌“湊湊”火(huo)鍋(guo)。

根據資料顯示，2021年我國餐飲市場規模達(da)4.7萬(wan)億，其中火鍋作為最(zui)大(da)的一個板塊，產(chan)值已(yi)經將(jiang)近萬(wan)億，達(da)到9500億元。

呷(xia)哺(bu)呷(xia)哺(bu)和湊湊兩(liang)個火鍋品(pin)(pin)牌(pai)，很好(hao)地分化了目前市場上的兩(liang)種(zhong)(zhong)消費者(zhe)，可以(yi)說，呷(xia)哺(bu)呷(xia)哺(bu)以(yi)這種(zhong)(zhong)形式的劃分，將想一個人品(pin)(pin)嘗火鍋或者(zhe)是聚餐(can)來選擇火鍋的消費場景都(dou)很好(hao)地囊括其中(zhong)。

雖然(ran)餐飲市場大，火(huo)鍋更是(shi)其中最大的(de)(de)一塊板塊。但是(shi)從2020年(nian)疫情開始，火(huo)鍋行業還是(shi)受到了較強(qiang)的(de)(de)沖(chong)擊。

作為線(xian)下(xia)消費的(de)重(zhong)要組成部分(fen)，餐飲行業的(de)消減(jian)大家(jia)都有目共睹。不管是投(tou)資人、消費者，老百姓(xing)們常說的(de)“某家(jia)店又關門了”的(de)現狀，確(que)實發生著。

作(zuo)為(wei)呷(xia)哺呷(xia)哺和海(hai)底撈這種火鍋(guo)行業(ye)的巨(ju)頭，也逃不過(guo)關(guan)店的大潮。

2021年8月，呷哺呷哺宣布(bu)關閉200家門(men)店，2021年11月，海底撈也(ye)宣布(bu)在年前(qian)關閉300家門(men)店。同(tong)時(shi)，也(ye)有許多(duo)餐飲巨頭在巨大的經濟壓力之下選擇關閉門(men)店來保持(chi)現金(jin)流。

在疫情反反復復的(de)三年，餐飲(yin)業(ye)(ye)和(he)旅游業(ye)(ye)、酒店業(ye)(ye)一樣(yang)步入寒冬，如今可以說中國(guo)已經步入后疫情時代，但(dan)是行業(ye)(ye)所受(shou)到的(de)影(ying)響依然(ran)沒有恢復到2020年之(zhi)前。

根據呷(xia)(xia)(xia)哺(bu)(bu)(bu)(bu)呷(xia)(xia)(xia)哺(bu)(bu)(bu)(bu)披露的半年(nian)報告(gao)顯示，2022年(nian)年(nian)中，呷(xia)(xia)(xia)哺(bu)(bu)(bu)(bu)呷(xia)(xia)(xia)哺(bu)(bu)(bu)(bu)凈(jing)利(li)潤呈現負數，虧損達到3.27億(yi)元(yuan)港(gang)幣，同(tong)比下降(jiang)444.82%；營業收(shou)入為(wei)25.42億(yi)元(yuan)港(gang)幣，同(tong)比下降(jiang)31.03%。呷(xia)(xia)(xia)哺(bu)(bu)(bu)(bu)呷(xia)(xia)(xia)哺(bu)(bu)(bu)(bu)集(ji)團表示，今(jin)年(nian)上半年(nian)因為(wei)各地疫情(qing)影響，呷(xia)(xia)(xia)哺(bu)(bu)(bu)(bu)集(ji)團旗下門店近60%時間無法進行(xing)充(chong)分(fen)營業。

呷哺呷哺的董(dong)事(shi)長同時(shi)表示，雖然上半(ban)年(nian)所(suo)有(you)(you)餐(can)飲未營業天(tian)數(shu)加(jia)起來有(you)(you)一萬多天(tian)（每(mei)個店每(mei)天(tian)記一次，為累積數(shu)），但下半(ban)年(nian)若有(you)(you)好轉，還(huan)是有(you)(you)很大機(ji)會(hui)可以扭虧為盈。

湊(cou)湊(cou)火鍋(guo)的誕生(sheng)，很大(da)程(cheng)度(du)上幫助了呷哺(bu)呷哺(bu)走出小(xiao)火鍋(guo)困境。

2016年(nian)(nian)以來，通過(guo)奶茶(cha)+火(huo)鍋的模式一炮而紅的湊(cou)湊(cou)火(huo)鍋，就(jiu)已經(jing)經(jing)過(guo)6年(nian)(nian)成(cheng)為了呷(xia)哺呷(xia)哺集(ji)團之中的重要組成(cheng)部分(fen)。2022年(nian)(nian)半年(nian)(nian)報中，湊(cou)湊(cou)火(huo)鍋營收已經(jing)將近50%，占據一半的位置(zhi)。

呷哺的董事長表示，湊湊已經成為集團(tuan)的第二條高增長線，未來還將(jiang)繼續開店(dian)。

火鍋賽道雖然火爆，但也逐漸(jian)呈現擁擠的姿態。

近五年(nian)，中國火鍋市(shi)場(chang)規模(mo)復(fu)合年(nian)增長率為9.5%，2025年(nian)，火鍋市(shi)場(chang)的總收入將要(yao)達到8501億元(yuan)。

龐(pang)大的市場(chang)之(zhi)后，許多投(tou)資(zi)者(zhe)都看準(zhun)了火鍋賽道進(jin)行投(tou)資(zi)。

2021年6月(yue)，“巴奴毛肚(du)火鍋”完成超5億(yi)(yi)元(yuan)新一(yi)輪融(rong)資；8月(yue)，重慶(qing)火鍋品(pin)牌(pai)周師(shi)兄拿到過(guo)億(yi)(yi)元(yuan)A輪投(tou)資；2022年1月(yue)，重慶(qing)火鍋直營品(pin)牌(pai)“珮姐”宣布完成億(yi)(yi)元(yuan)級(ji)A輪融(rong)資等。

賽(sai)道擁擠之(zhi)后(hou)，呷(xia)哺呷(xia)哺集團宣布向燒烤賽(sai)道進(jin)發。

從整(zheng)個(ge)餐飲(yin)賽道來看，整(zheng)個(ge)市場規模達到4.7萬億(yi)元，其中火鍋(guo)產(chan)(chan)值約9500億(yi)元，燒烤產(chan)(chan)值為(wei)2700億(yi)元，目前(qian)火鍋(guo)和燒烤已經成為(wei)消費者(zhe)最(zui)樂(le)意(yi)偏向的餐飲(yin)品類(lei)。

其中，燒烤(kao)與(yu)火鍋不同，目前(qian)還沒有形成(cheng)規(gui)模效(xiao)應。目前(qian)的燒烤(kao)賽道的特點(dian)為多點(dian)發(fa)(fa)展，區域性(xing)發(fa)(fa)展，并未形成(cheng)全國性(xing)的連鎖企(qi)業。

在新消(xiao)費(fei)浪(lang)潮的催化之下，夜宵經濟正(zheng)在蓬(peng)勃發(fa)展(zhan)著。

從(cong)(cong)麥當(dang)勞、肯德基紛紛推出(chu)夜宵套餐(can)，到盒馬(ma)等推出(chu)大排檔(dang)夜宵模式，夜宵經濟從(cong)(cong)較為“邊緣化(hua)”的產物，向(xiang)產業(ye)鏈進(jin)行轉變。

根(gen)據(ju)企查查數據(ju)，目前(qian)我(wo)國燒烤相關(guan)的企業總量為85.2萬家，現(xian)存49.3萬家，且目前(qian)尚未(wei)有頭部的大型企業。

呷哺呷哺憑借其優秀的運營模(mo)式，選擇(ze)燒烤賽道進行競爭，是(shi)挑戰，也同(tong)樣是(shi)機遇。

在湊(cou)湊(cou)火(huo)(huo)鍋之前，呷哺呷哺小火(huo)(huo)鍋已經(jing)面臨了(le)許(xu)多問(wen)題，例如翻桌率下(xia)降(jiang)，客單價上升帶來的銷售額減少，已經(jing)重慶(qing)（成都）火(huo)(huo)鍋的火(huo)(huo)爆，進(jin)一步擠壓剩余空間(jian)等。

選(xuan)擇夜宵經(jing)濟(ji)，選(xuan)擇燒(shao)烤(kao)賽道，是(shi)呷(xia)哺呷(xia)哺的(de)轉型和重(zhong)要嘗試。

根據艾媒咨(zi)詢數據，2020年(nian)夜(ye)經濟市場(chang)規模已經達到(dao)(dao)了18.7萬(wan)億，占2020年(nian)社零總銷售總額的48.61%。與此同時，2016-2020年(nian)，夜(ye)經濟的復合年(nian)增(zeng)長(chang)率達到(dao)(dao)了11.4%。

在政策(ce)推動的(de)大(da)環境之下，2021-2025年，夜經濟的(de)整體市場(chang)規模將會持續以超過15%的(de)年增長率高速(su)增長。

呷哺集(ji)團看(kan)到了(le)這次商(shang)機，迅速進入燒肉市場，并渴望盡快鋪開店面，以(yi)達(da)成規模效應。

一腳踏入(ru)燒烤(kao)賽(sai)道的(de)呷哺呷哺渴望(wang)取(qu)得第(di)二個(ge)類似(si)湊(cou)(cou)湊(cou)(cou)火鍋一樣的(de)勝利(li)。

根據(ju)呷(xia)哺(bu)集團董(dong)事長賀(he)光啟(qi)表(biao)示，呷(xia)哺(bu)的(de)燒(shao)烤品(pin)牌已經(jing)潛心(xin)(xin)打磨了8年，自己對其非常(chang)有信心(xin)(xin)。

2023年要開出20家門店，2024年起每年要開30家以上(shang)的門店，并(bing)在(zai)未來三年之內達成百店成就。

但(dan)值得注意的(de)是，客(ke)單價定價在250元(yuan)，會有像呷(xia)(xia)(xia)哺(bu)(bu)(bu)呷(xia)(xia)(xia)哺(bu)(bu)(bu)和(he)湊湊如(ru)此之多(duo)的(de)顧客(ke)前來光顧嗎？要(yao)知道(dao)呷(xia)(xia)(xia)哺(bu)(bu)(bu)呷(xia)(xia)(xia)哺(bu)(bu)(bu)的(de)人(ren)均(jun)定價僅為60元(yuan)，而較(jiao)為高端的(de)湊湊人(ren)均(jun)也不過150元(yuan)。

根(gen)據(ju)董事長表示，“趁(chen)燒”會從一線(xian)城(cheng)市率(lv)先鋪開。率(lv)先進入北上廣(guang)深(shen)的(de)核(he)心(xin)商圈，在2024年開始(shi)會再向杭州、重慶等新一線(xian)城(cheng)市擴(kuo)張。

至(zhi)于產品線，“趁燒”主(zhu)打燒肉，并且加之在湊湊大獲成功的(de)奶茶系(xi)列和(he)精(jing)釀啤酒等，還有獨家推出(chu)的(de)含(han)酒精(jing)的(de)茶飲(yin)特調(diao)產品供消費者(zhe)選擇。

偏貴價的(de)(de)日式(shi)燒肉，對(dui)消費者(zhe)的(de)(de)吸引力真的(de)(de)如賀光啟所(suo)想那樣嗎？這需要時間來給投資者(zhe)們(men)一個(ge)答案。

在此之前，呷(xia)哺(bu)呷(xia)哺(bu)需要先做的功(gong)課是盡(jin)快打出差異(yi)化，畢竟燒烤和夜經濟賽道(dao)之火熱(re)，不單(dan)單(dan)只(zhi)有(you)呷(xia)哺(bu)集團一家(jia)看得到(dao)。

作為連鎖酒(jiu)館(guan)第一(yi)股的海倫司(si)，也(ye)已經在(zai)今(jin)年開始布局大排檔+小酒(jiu)館(guan)模式(shi)，雖然(ran)與(yu)呷哺的高端燒肉(rou)定(ding)位不同(tong)，但同(tong)屬于夜經濟(ji)的產物，其也(ye)在(zai)較為下沉(chen)的市(shi)場經營得如火如荼。

2年開(kai)出(chu)1000家的(de)夸父炸串也在搶占著夜經濟的(de)市場。小門店，低消費的(de)炸串店正在和大排檔們一(yi)起(qi)席卷著消費者的(de)味蕾。

像(xiang)夸(kua)父炸串、海倫(lun)司這樣的(de)(de)門店，雖(sui)然定位不像(xiang)“趁(chen)燒”這般(ban)高端(duan)，但足夠(gou)下沉，于是就(jiu)能擁有足夠(gou)大的(de)(de)市(shi)場。在(zai)這一點之(zhi)上呷(xia)哺集(ji)團的(de)(de)“趁(chen)燒”的(de)(de)高端(duan)定位其實是足夠(gou)明晰的(de)(de)，也和前兩者(zhe)有著明確的(de)(de)差異化(hua)。

既然(ran)打(da)不(bu)過(guo)小店，就把(ba)店做大做精品(pin)。秉持(chi)著這樣的(de)概(gai)念(nian)，“趁燒”對門店位置選擇，菜品(pin)挑選等有(you)(you)著嚴格的(de)要(yao)求，比如(ru)要(yao)在一樓(lou)，有(you)(you)外擺區(qu)域，處(chu)于年輕人(ren)聚(ju)集的(de)商業區(qu)之中。

呷哺(bu)集團表示，目前中國(guo)的(de)(de)超一線(xian)城市正在快速和國(guo)際(ji)超一線(xian)城市接軌，人們對(dui)于吃穿(chuan)住行的(de)(de)要求(qiu)不斷提(ti)高(gao)，也(ye)越(yue)來越(yue)能嘗(chang)試和接受外來的(de)(de)食物。“趁燒(shao)”就(jiu)在這(zhe)樣的(de)(de)背景之下應運(yun)而生。

同樣做出明確區分的(de)是消費(fei)者人群。根據呷哺集(ji)團(tuan)介紹，“趁燒”的(de)目標(biao)消費(fei)者主要(yao)是Z時代年(nian)輕人，以90后(hou)、95后(hou)、00后(hou)為主，他們愿意花金錢(qian)和時間在(zai)舒(shu)適(shi)的(de)環境(jing)中吃夜宵，進行社(she)交和享受(shou)舒(shu)適(shi)的(de)環境(jing)。

蓬勃(bo)發(fa)展(zhan)的(de)夜經(jing)濟，將大排(pai)檔和夜宵之風吹(chui)遍了全國各(ge)地。不管是深耕(geng)三四線(xian)城市的(de)區域(yu)性燒(shao)烤鋪，還是目(mu)標(biao)為(wei)超一(yi)線(xian)城市核心(xin)商圈的(de)高端燒(shao)烤，都(dou)應該拿(na)出更為(wei)謹慎也更為(wei)勇(yong)敢(gan)的(de)狀態來搶奪市場。

畢竟機遇從不(bu)等(deng)人。“趁燒(shao)”想要成(cheng)為領頭(tou)羊，時間(jian)已經不(bu)多了。