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11月初，多(duo)家茶(cha)飲品牌(pai)聯合(he)抵制外賣(mai)滿(man)減登(deng)上(shang)微博熱(re)搜。11月18日，燃(ran)次元看到，喜茶(cha)、奈(nai)雪(xue)的茶(cha)、茶(cha)百道(dao)、蜜雪(xue)冰城等(deng)多(duo)家茶(cha)飲品牌(pai)，在北京(jing)、上(shang)海、廣州，甚至四川某縣城等(deng)多(duo)地，將外賣(mai)平臺上(shang)的滿(man)減一律調整(zheng)為了“滿(man)50元減1元”、“滿(man)70元減1元”，甚至不(bu)參與任何滿(man)減。

各(ge)茶飲品(pin)牌(pai)滿減規則(ze)的變動(dong)，自然在消費市(shi)場引起漣漪，比如在微博等平臺上，就(jiu)有用戶表示，“誰不抵(di)制，我點(dian)誰。”以及“沒有滿減我還點(dian)個什么外賣，一杯奶茶賣20幾(ji)（元(yuan)）。”

只是從實際(ji)來看，頭部茶(cha)飲(yin)品牌對滿(man)減(jian)的抵制象征意義更大于實際(ji)作用。“沒(mei)留意過(guo)奶茶(cha)的滿(man)減(jian)，因為(wei)平時我(wo)自己點一杯也(ye)達(da)不到滿(man)減(jian)的額度(du)。”有消費者告訴燃次元。也(ye)有消費者說道(dao)，“平時滿(man)減(jian)也(ye)就一元、兩(liang)元，現(xian)在還支持平臺(tai)其他(ta)券(quan)，影響不大。”

對(dui)于抵制的(de)原因，有(you)茶飲品牌(pai)區域經理(li)表示(shi)，“是(shi)為了(le)避免各(ge)品牌(pai)互相內卷、增加活動(dong)支出。”

但在頭部茶飲品(pin)牌抵制的背后，更多商家仍在“虧本做滿減”。

在(zai)外賣平臺，商(shang)家實(shi)(shi)際到手(shou)收入需扣除琳瑯滿(man)目(mu)的店鋪滿(man)減、會員(yuan)紅(hong)包，以及騎手(shou)配送(song)費和平臺傭金(jin)等(deng)等(deng)。95后(hou)的厚(hou)切炒酸奶店主歐力旋提(ti)供的一份訂單(dan)資(zi)料顯示，一份顧客實(shi)(shi)付(fu)82.9元(yuan)的訂單(dan)，在(zai)扣除滿(man)減、紅(hong)包、傭金(jin)、騎手(shou)配送(song)費等(deng)費用之后(hou)，商(shang)家到手(shou)僅(jin)36.31元(yuan)。

圖(tu)/某商家的外賣單據(ju)

來源/商家提供(gong)

在外賣(mai)平(ping)臺上，各(ge)類滿減、紅包琳(lin)瑯滿目，但往往買單(dan)的其(qi)實都(dou)是商家(jia)。“舉個例子，顧客用(yong)天(tian)天(tian)神券(quan)減10元，但其(qi)中(zhong)商家(jia)可能要(yao)承擔5-7元。”歐力(li)旋無(wu)奈地表示。

層層扣減之后，外賣成為“不賺錢”的渠道。2021年歐(ou)力旋的外賣營業額大約6-7萬(wan)元，但每(mei)月(yue)的平(ping)均利潤不過1500元，而到了今(jin)年，“外賣目(mu)前還是虧損狀態。”歐(ou)力旋無奈地說道。

另一(yi)(yi)(yi)連鎖烤鴨品牌某店店長仲少峰也向(xiang)燃次元(yuan)直言，“（外賣(mai)）賣(mai)一(yi)(yi)(yi)單虧一(yi)(yi)(yi)單。”

只是餐飲業(ye)也無法拒絕外賣，“做不(bu)做外賣滿(man)減(jian)，不(bu)是生(sheng)存問(wen)題，而是生(sheng)死問(wen)題。”即使外賣是“虧本賺流量(liang)”，仲少(shao)峰亦表(biao)示，能參加的(de)滿(man)減(jian)活(huo)動他都會(hui)參與，“掙(zheng)(zheng)不(bu)掙(zheng)(zheng)錢(qian)先放一(yi)邊，畢竟參與就會(hui)有(you)流量(liang)，讓大(da)家伙稍微有(you)點事情干。”

與(yu)喜(xi)茶、奈(nai)雪(xue)們一樣，歐力旋(xuan)和另(ling)外(wai)一位店主(zhu)阿(a)金也在試圖向(xiang)其他渠道要流(liu)量和客源。

比如歐(ou)力旋就將目光投向了某種草平臺(tai)，“近半(ban)年到(dao)店的客人基(ji)本70%都(dou)是(shi)刷到(dao)平臺(tai)內(nei)容過(guo)來(lai)的。”

阿金則將注意力放在了私(si)域流(liu)量(liang)，“寧(ning)可讓利給顧客(ke)，也(ye)不想被平臺滿減挾持。”

目前(qian)歐力(li)旋正(zheng)在考慮是否停掉外賣，但阿金仍難(nan)擺(bai)脫(tuo)“外賣平臺依賴(lai)”。

做外(wai)(wai)賣或不做外(wai)(wai)賣，對于商(shang)家來說，并不是(shi)一個容易做的選擇題(ti)。

商家何以抵制外賣？

2021年，95后歐(ou)力旋(xuan)回(hui)到南昌老家開了(le)間15平(ping)(ping)米的厚切炒(chao)酸奶店。為(wei)了(le)流(liu)量與客(ke)源，開店半個月之(zhi)后，歐(ou)力旋(xuan)就(jiu)入(ru)駐了(le)某外賣平(ping)(ping)臺，并用(yong)不到一周(zhou)就(jiu)做到了(le)銀冠店鋪。

伴隨(sui)著上線外賣平(ping)臺(tai)，歐力(li)旋也得(de)到了流量的(de)好處(chu)。“外賣平(ping)臺(tai)都會對(dui)新店有曝(pu)光補助。”歐力(li)旋告訴燃(ran)次(ci)元，她的(de)新店上線外賣第三天(tian)就爆(bao)單，最(zui)高(gao)一天(tian)出了800多(duo)單，其(qi)中三分之(zhi)二是新客，“這意味著新店已經曝(pu)光給了更多(duo)周邊的(de)用戶人群”。

但美好只是最開始(shi)。過了新店補(bu)助期，“單量就開始(shi)一(yi)點點下滑。”歐力(li)旋直言。

更何(he)況，外賣(mai)(mai)平臺(tai)(tai)的(de)流量與曝光，背(bei)后幾乎全靠商(shang)家的(de)“讓利”。外賣(mai)(mai)平臺(tai)(tai)的(de)滿(man)減機制(zhi)實在“玩得太花”，會員紅包、天天神券(quan)、配送費等滿(man)減活動時常出新，用滿(man)減“賺吆(yao)喝”的(de)是外賣(mai)(mai)平臺(tai)(tai)，而為(wei)滿(man)減付費的(de)是商(shang)家。

“有(you)次(ci)(ci)顧客點了150多(duo)元(yuan)的(de)炒酸奶，我(wo)的(de)出(chu)餐成本是(shi)100多(duo)元(yuan)，由于是(shi)遠(yuan)距離訂單，顧客還付了20多(duo)元(yuan)的(de)配(pei)送費，但實(shi)際上滿減扣完，到(dao)(dao)我(wo)手里大概是(shi)70多(duo)元(yuan)。”還有(you)一次(ci)(ci)，顧客實(shi)付49元(yuan)的(de)訂單，滿減扣完歐力旋只能拿到(dao)(dao)18元(yuan)。

于是進(jin)入2022年，歐(ou)力旋(xuan)決(jue)定(ding)嘗試佛系經營外(wai)(wai)賣平臺，放緩(huan)外(wai)(wai)賣業務，并將目光投向了某種草平臺，“炒酸奶的消費群體主要是年輕人，這個平臺的主要用戶也(ye)是年輕用戶，符合店鋪調性。”歐(ou)力旋(xuan)表示。

如今歐(ou)力(li)旋在平臺同(tong)時運營2個店鋪賬(zhang)號，其(qi)中一個賬(zhang)號專門用于分享她(ta)的(de)創業日常，雖然(ran)粉(fen)絲僅(jin)有3000多人，但隨(sui)著歐(ou)力(li)旋不斷分享店鋪裝(zhuang)修、產品(pin)開發(fa)和創業的(de)體(ti)驗(yan)，她(ta)驚(jing)喜地發(fa)現，“近半年到(dao)店的(de)客人基本70%都(dou)是(shi)刷(shua)到(dao)平臺內容(rong)過來的(de)。”

而(er)這些都(dou)(dou)是(shi)平臺的自然引流，“我沒有(you)(you)投(tou)放過流量運(yun)營。”歐(ou)力旋表示(shi)，她都(dou)(dou)是(shi)有(you)(you)空就發幾條視頻(pin)記錄(lu)店鋪(pu)(pu)日常，但(dan)在她的用心經營下，店鋪(pu)(pu)生(sheng)意火(huo)爆(bao)，整個(ge)夏天(tian)(tian)“幾乎每周五至周日，都(dou)(dou)是(shi)到(dao)凌(ling)晨才下班，一(yi)(yi)天(tian)(tian)能賣一(yi)(yi)整個(ge)冰(bing)柜(ju)的炒酸奶。”

經營著一家飯(fan)團店和炸雞(ji)店的阿金也做出了同樣的嘗(chang)試，“炸雞(ji)店今年不再參與平臺滿減(jian)活動后，便將精力(li)投入到了私域流(liu)量(liang)的維護上。”

除了顧客(ke)群(qun)內每天定(ding)時發(fa)布的店鋪(pu)優惠(hui)券，還(huan)有每天一款的9.9元特價餐品，除此之外，顧客(ke)消費(fei)夠(gou)次數還(huan)可以免費(fei)換購(gou)一份餐品，到店消費(fei)的顧客(ke)，阿(a)金(jin)還(huan)會提(ti)供充(chong)值(zhi)即享的會員特惠(hui)價，藉此阿(a)金(jin)建(jian)立起(qi)300人的社(she)區會員群(qun)，利潤率穩定(ding)在20-30%，“寧(ning)可讓(rang)利給顧客(ke)，也不想被平臺(tai)滿(man)減挾持。”

如(ru)今歐力(li)旋正在考慮停掉外(wai)賣(mai)，相比吃力(li)不討(tao)好的外(wai)賣(mai)滿減活動，同(tong)樣(yang)是尋求店鋪曝(pu)光，種草平臺對她(ta)而(er)言(yan)無(wu)疑“性(xing)價比更高”。

但(dan)阿金的(de)(de)(de)飯團店卻遲遲難以拒絕“滿減”，一是由于店鋪位(wei)于商業街(jie)，“進(jin)店少，外(wai)賣多”，如果(guo)失去外(wai)賣平臺的(de)(de)(de)渠道，就(jiu)會失去60%的(de)(de)(de)客(ke)流；二是飯團客(ke)單價在20元(yuan)左右(you)，相對起更(geng)加實惠的(de)(de)(de)米飯套(tao)餐而言，顧客(ke)的(de)(de)(de)消費頻率(lv)并不高，一旦失去滿減，也會迎來單量的(de)(de)(de)“雪崩”。

近日抱團抵制滿減(jian)(jian)的(de)喜(xi)茶、奈雪們似(si)乎也態度曖昧(mei)。11月14日，燃次元(yuan)看到，在小紅書(shu)平臺(tai)上，有用戶表示，“上周有幾(ji)天某連鎖品牌(pai)不(bu)能兌換店(dian)鋪(pu)會(hui)員紅包，但過幾(ji)天又(you)行了(le)，而且金(jin)額(e)比以(yi)前更大(da)。”以(yi)及“我們這邊之(zhi)前開始‘滿50元(yuan)減(jian)(jian)1元(yuan)’，但是(shi)所有店(dian)的(de)膨脹(zhang)紅包都能用，后來有些(xie)店(dian)偷(tou)偷(tou)改回(hui)了(le)原來的(de)折扣，或(huo)者(zhe)在商家群里偷(tou)摸發滿減(jian)(jian)券。”

11月18日，燃次(ci)元以(yi)北(bei)京、上海(hai)、廣州為定(ding)位(wei)，搜索喜(xi)茶、奈(nai)雪的(de)茶、茶百道、蜜(mi)雪冰城等多(duo)家茶飲品(pin)牌(pai)看(kan)到(dao)，幾乎所有店鋪(pu)都調整(zheng)為了“滿50元減(jian)1元”、“滿70元減(jian)1元”，但除喜(xi)茶、奈(nai)雪的(de)茶之外(wai)，均支持(chi)平臺紅(hong)包、券等。同時，也(ye)有個別(bie)店鋪(pu)仍支持(chi)滿減(jian)。

圖/茶飲品牌(pai)部分店鋪仍有滿減活動

來源/外賣平(ping)臺(tai) 燃次(ci)元截圖(tu)

對(dui)于抵(di)制滿(man)減的連鎖反(fan)應，11月20日，茶百道某(mou)店鋪(pu)工作(zuo)人員(yuan)告(gao)訴燃次元，“最近外賣單量還行。外賣平臺滿(man)減是(shi)公(gong)司統一安排的，下單沒(mei)有(you)就(jiu)是(shi)沒(mei)有(you)。其(qi)他(ta)我們也不(bu)知道。”

顯然(ran)，上(shang)外賣可能虧本賺流量，但完全離開外賣，也意味著(zhu)失去用戶(hu)的風險。商家的選擇題，并不易(yi)做。

商家苦“滿減”久矣

商(shang)家(jia)與平臺的(de)關系(xi)，在合作與怨(yuan)懟中糾纏。外賣平臺的(de)強大流量是“蠱(gu)惑”商(shang)家(jia)的(de)“塞壬之歌”。

根據《2022年中(zhong)國(guo)在(zai)(zai)線(xian)外賣行(xing)業分析》數(shu)據顯(xian)示，2021年，中(zhong)國(guo)在(zai)(zai)線(xian)外賣市場規(gui)模(mo)達(da)到(dao)8117億元(yuan)(yuan)，預計2022年將(jiang)達(da)到(dao)9417.4億元(yuan)(yuan)。截至2021年12月，我國(guo)網(wang)上外賣用(yong)戶規(gui)模(mo)達(da)5.44億，較(jiao)2020年12月增長(chang)1.25億，占網(wang)民(min)整體的52.7%。

但所有(you)得到都(dou)有(you)代價(jia)，外賣平臺的流(liu)量也不(bu)會免費、無差別(bie)地(di)撒向每一個(ge)商家。在(zai)這(zhe)些代價(jia)中(zhong)，傭金、技術服務(wu)費是常規支出(chu)。

根(gen)據美團(tuan)(tuan)2021年第四季(ji)度及(ji)全年業績，2021年美團(tuan)(tuan)外賣平臺的(de)交(jiao)易金(jin)(jin)額(e)(e)為7021億(yi)元，其中(zhong)美團(tuan)(tuan)外賣通(tong)過商家(jia)獲(huo)得的(de)傭金(jin)(jin)收入(ru)（技術服務費）為285億(yi)元，對比全年交(jiao)易金(jin)(jin)額(e)(e)，外賣平臺傭金(jin)(jin)率約為4.1%。

一位商(shang)家(jia)提供(gong)給(gei)燃次元的后臺數據也(ye)顯示，平(ping)臺對(dui)商(shang)家(jia)該單(dan)收取的傭金（技(ji)術服務費(fei)）為“商(shang)家(jia)小計減去(qu)商(shang)家(jia)活動支出，再乘以(yi)5.8%的傭金比例”。歐力旋(xuan)提供(gong)的訂單(dan)頁面(mian)也(ye)顯示，傭金比例為5.6%。

圖(tu)/某商家(jia)單(dan)頁面

來源/歐力旋提供

僅從技術服(fu)務(wu)費比例(li)這一項來(lai)看，外賣平(ping)臺(tai)的傭金(jin)(jin)似乎確(que)實不高。但(dan)這與商(shang)家實際的預期相去甚(shen)遠。因為(wei)在平(ping)臺(tai)的傭金(jin)(jin)之外，商(shang)家支(zhi)出(chu)還包(bao)括配(pei)送(song)費，各類包(bao)括在“商(shang)家活動支(zhi)出(chu)”內的滿減、優(you)惠等等。

歐力旋提供給燃次元的訂單信(xin)息就顯示，除3.24元的傭金（技術服(fu)務費）之外，歐力旋還(huan)需為此單支(zhi)出(chu)18.24元的配送服(fu)務費（履(lv)約服(fu)務費）。

但更加花樣百(bai)出(chu)的是“商家(jia)活動支出(chu)”，其(qi)中(zhong)滿(man)減、會員(yuan)紅(hong)包、天天神(shen)券(quan)、配送費優惠等(deng)等(deng)令人眼花繚亂(luan)，商家(jia)也(ye)不得(de)不買(mai)單。

“你做滿減活動(dong)，平臺就給(gei)你流量(liang)(liang)，不做活動(dong)的(de)話，店(dian)鋪的(de)流量(liang)(liang)也就沒有(you)了(le)。”歐(ou)力旋告訴(su)燃次元(yuan)，雖然參(can)與(yu)“滿減”又累(lei)又不賺錢，但是(shi)“商(shang)(shang)家(jia)想賺錢就一(yi)定要跑量(liang)(liang)，獲取(qu)更大的(de)曝光才(cai)會有(you)源(yuan)(yuan)源(yuan)(yuan)不斷的(de)新客(ke)進店(dian)。”對(dui)商(shang)(shang)家(jia)而言，參(can)與(yu)外賣滿減一(yi)方面是(shi)為了(le)拉新，一(yi)方面是(shi)為了(le)帶動(dong)老(lao)客(ke)消(xiao)費。

“上個禮拜(bai)我和區域(yu)經理吵(chao)了一(yi)架。”歐力旋(xuan)吐槽道，上周她(ta)突然發現(xian)，原(yuan)本(ben)每單(dan)她(ta)承擔2.2元(yuan)的配送費(fei)，但(dan)(dan)平臺(tai)(tai)卻在未經她(ta)同(tong)意的情況下(xia)將(jiang)配送費(fei)修改(gai)(gai)到(dao)4元(yuan)，“這意味著，稍遠(yuan)距離的訂單(dan)，我要承擔全部(bu)配送費(fei)用(yong)。”雖然后(hou)來平臺(tai)(tai)方主(zhu)張并沒有強制修改(gai)(gai)，但(dan)(dan)歐力旋(xuan)還(huan)是可(ke)以(yi)在后(hou)臺(tai)(tai)查看到(dao)相關的改(gai)(gai)動記錄。

與歐(ou)力旋同樣倍感無奈的(de)還有阿金，他也陷入了“被外賣(mai)平臺支(zhi)配”的(de)窘迫境地。

“上個月區域經理說要完成任(ren)務，讓(rang)我(wo)開了神券滿(man)減。”阿金發現開了神劵滿(man)減后(hou)，外賣(mai)單(dan)子到手(shou)只剩(sheng)下3元多，“虧本(ben)虧到心慌(huang)，不得已關了。”但隨后(hou)他登(deng)錄后(hou)臺發現，平(ping)(ping)臺直接將店鋪的(de)配(pei)送(song)范(fan)圍縮至一半，而4元的(de)配(pei)送(song)費(fei)用，原(yuan)本(ben)“我(wo)出3元平(ping)(ping)臺出1元，平(ping)(ping)臺將那1元取消了。”

這種(zhong)“虧本(ben)”的感覺，在算(suan)賬時尤為明(ming)顯。“店里人均客單價20元(yuan)(yuan)，上平(ping)臺也是(shi)20元(yuan)(yuan)，滿減(jian)扣走30-50%的利潤，再(zai)去掉(diao)冰袋、保(bao)溫袋等包裝成本(ben)，到商家手里，可能外賣一單就只能賺個兩三元(yuan)(yuan)。”歐(ou)力(li)旋(xuan)表示。

開通外賣(mai)平臺后，除了(le)高(gao)額的(de)傭金，商(shang)家還(huan)需要參與“滿(man)×元(yuan)(yuan)、減(jian)(jian)(jian)×元(yuan)(yuan)”的(de)活(huo)動，“一份24.8元(yuan)(yuan)的(de)套餐，成本就(jiu)在20元(yuan)(yuan)左右，減(jian)(jian)(jian)去(qu)外賣(mai)平臺抽成的(de)20%，再(zai)加上(shang)滿(man)減(jian)(jian)(jian)，商(shang)家到手最多(duo)14元(yuan)(yuan)，有(you)時滿(man)減(jian)(jian)(jian)力度大，到手里就(jiu)剩(sheng)下了(le)9元(yuan)(yuan)。”仲(zhong)少(shao)峰無奈道(dao)。

無法停止的角力

外(wai)賣(mai)的(de)虧與賺(zhuan)成為了一個(ge)吊詭的(de)問題(ti)，平臺、商家、消費(fei)者似乎都沒得到太多好處。

根據各平臺發布的數(shu)據，外賣屬于(yu)“吃力不討好”的活，比如(ru)美團2021年(nian)第四(si)季度及全年(nian)業績(ji)就顯示，平臺傭(yong)金比例僅為4.1%，同(tong)時全年(nian)用于(yu)直(zhi)接補貼騎手的費(fei)用達(da)140億元。

但商家(jia)這(zhe)頭，一單(dan)外(wai)賣(mai)收入微薄(bo)的(de)消息又時有傳出。至于消費(fei)者，則時常(chang)困惑于外(wai)賣(mai)價格比堂食更高，折(zhe)扣一天天銳減，點外(wai)賣(mai)越(yue)來越(yue)貴(gui)。

為了(le)抵抗種種滿減、活動，商家(jia)確(que)實(shi)在(zai)提(ti)高價格(ge)。比(bi)如仲少峰就表(biao)示，現在(zai)店里最(zui)低(di)的(de)一份實(shi)惠(hui)套(tao)餐的(de)價格(ge)也調整到了(le)29.8元，畢竟(jing)“如果商家(jia)在(zai)外賣平臺沒有適當(dang)提(ti)高菜品價格(ge)，基本就是虧本在(zai)賣。”

阿金也將外賣平(ping)臺上的起送價設置為60元起送，才“勉強(qiang)有了盈利。”

為(wei)(wei)了(le)(le)壓降成本，也有商家在(zai)減少分量(liang)。“同款套餐，店里會(hui)比外(wai)賣分量(liang)多大概200g。”阿金(jin)表示，為(wei)(wei)了(le)(le)換(huan)取(qu)曝光(guang)，他在(zai)外(wai)賣平臺掛上了(le)(le)一(yi)款售(shou)價(jia)19.9元的(de)套餐，開通了(le)(le)神(shen)券和膨脹紅包、會(hui)員紅包的(de)滿減，“滿減后一(yi)單到手只有3元多，沒辦法(fa)只好減少分量(liang)。”

“不少主做米飯和面條套(tao)餐的餐飲店，基本都是(shi)到店份量更多。”歐力旋(xuan)補充(chong)道。

料理(li)包(bao)(bao)的泛(fan)濫(lan)也一(yi)定程度上源于成本與利(li)潤的角(jiao)力。“舉個例子，有的商家以前出餐，購(gou)買新鮮(xian)食(shi)材(cai)，用(yong)好(hao)油(you)、好(hao)料，成本要(yao)10元(yuan)(yuan)，做(zuo)外賣(mai)就要(yao)將成本降到5元(yuan)(yuan)才能(neng)保(bao)證利(li)潤。”歐力旋告訴燃(ran)次元(yuan)(yuan)，很多(duo)專做(zuo)外賣(mai)的檔口，不(bu)僅(jin)無(wu)法保(bao)證食(shi)品衛生(sheng)，甚至店(dian)內(nei)沒有廚師(shi)，全靠購(gou)買料理(li)包(bao)(bao)，不(bu)到5元(yuan)(yuan)的料理(li)包(bao)(bao)用(yong)微(wei)波(bo)爐加熱后，就包(bao)(bao)裝成20幾元(yuan)(yuan)的套餐出售(shou)。

“但這(zhe)樣的(de)店面反(fan)而由于無需廚(chu)師，出餐快、價格還(huan)低，外(wai)賣每天爆單。”這(zhe)類(lei)外(wai)賣檔口租金低，不需多余的(de)人力成本(ben)，利潤率(lv)極高，相較(jiao)而言，歐(ou)力旋的(de)外(wai)賣營收卻愈發慘淡，“去年(nian)一(yi)年(nian)外(wai)賣營業額七八萬元(yuan)，利潤不夠兩萬元(yuan)，今年(nian)外(wai)賣做(zuo)到(dao)現在，還(huan)在虧本(ben)。”

但(dan)無論如何(he)，現(xian)在說(shuo)逃離外賣(mai)平臺(tai)，都不太(tai)實際。

尤其是現(xian)狀之下(xia)。今年4月，仲少(shao)峰(feng)(feng)在外賣平臺上架(jia)了最(zui)低(di)24.8元一份的盒飯套(tao)餐，而(er)以前，仲少(shao)峰(feng)(feng)的店(dian)鋪只做(zuo)盈(ying)利較(jiao)高的烤鴨套(tao)餐。

“當時(shi)雖然北京恢復(fu)了堂食，但要求控制餐廳就餐人員在50-70%左右。我們也通過各個(ge)新老本地生(sheng)活平臺推出了便宜的(de)堂食薅羊毛套餐，但還(huan)是(shi)有點力(li)不從心(xin)，在巨大的(de)房租和人員壓(ya)力(li)下(xia)，外賣帶來(lai)的(de)流量不可(ke)或(huo)缺。”仲少峰解釋(shi)。

但對于商家來說，層(ceng)層(ceng)活動已經不是(shi)重點(dian)，因為“做不做外賣，也許是(shi)生死問題。”

如今，雖然已經11月，但(dan)仲少峰的(de)店鋪流(liu)(liu)量仍不理想(xiang)，此(ci)前每天通過擺攤的(de)3000元收入(ru)也“告吹”，因(yin)此(ci)，“滿減活動我都會參(can)與。”仲少峰表示，由于參(can)加滿減總(zong)會有流(liu)(liu)量支持，能(neng)帶來線上(shang)交易(yi)的(de)轉(zhuan)化(hua)，因(yin)此(ci)外賣利潤雖然微(wei)薄，“但(dan)起(qi)碼(ma)讓店里的(de)員工(gong)有活可干。”

某泰(tai)餐店的老板亦告(gao)訴燃次元(yuan)，雖(sui)然(ran)平時店里(li)經(jing)常爆滿，但(dan)最(zui)近店面所(suo)在的區域又開始限制堂(tang)食，暫停堂(tang)食不僅容(rong)(rong)易(yi)(yi)造成食材的浪(lang)費，還容(rong)(rong)易(yi)(yi)讓中小商家面臨(lin)“無收入”的窘(jiong)境，此時外賣無疑成了“救命稻草”，雖(sui)然(ran)參與滿減后，一單(dan)少的掙三(san)五元(yuan)，多的掙十元(yuan)，但(dan)“總比沒有強”。

對于餐(can)飲業來說，當(dang)下仍充滿挑戰。根據企查(cha)查(cha)數據顯示，2021年注銷、吊銷的餐(can)飲企業量達84萬家，同比增長6.74%。

線上成為(wei)一個(ge)沒辦法(fa)的選擇。美團研(yan)究院《2022新餐飲行業(ye)研(yan)究報告》也顯示，疫情后網(wang)上外賣用戶規模迅速擴大，截(jie)止2021年底，網(wang)上外賣用戶規模已經超(chao)過5億人，網(wang)民滲透率迅速提升至52.7%。

即使(shi)收入微薄，并面臨著(zhu)虧損的(de)風險，仲少峰仍在外賣(mai)平臺上(shang)堅(jian)持著(zhu)。而(er)試圖經營其(qi)他渠道的(de)歐力旋(xuan)和阿金(jin)也無法徹底離(li)開外賣(mai)。

歐力旋直言，雖然外(wai)賣滿減短時間內難以(yi)放棄(qi)，“但打消靠外(wai)賣賺錢的想法，將產品做好，留住顧客(ke)最重要。”

這或許是(shi)一場無法停止(zhi)的角力，平(ping)臺、商家、消費者互相需要，但(dan)又都(dou)(dou)在力圖尋求最優(you)解(jie)。只是(shi)很(hen)明顯，不(bu)可(ke)能每一方都(dou)(dou)得到最優(you)解(jie)。

參考資料：

《2022新餐飲(yin)行業研(yan)(yan)究(jiu)報告》，來源：美團研(yan)(yan)究(jiu)院。

*題(ti)圖(tu)及(ji)部分(fen)內文配圖(tu)來源于視覺中國。

*文中(zhong)歐力(li)旋、阿金為化(hua)名(ming)。

*免(mian)責聲明：在任何(he)(he)情(qing)況下，本文中的信(xin)息或所表述的意見，均(jun)不(bu)構成對任何(he)(he)人的投資(zi)建議(yi)。