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每到(dao)(dao)春節，在外忙(mang)碌(liu)一整(zheng)年的人，又回到(dao)(dao)了自己(ji)的小城市。

和一線城(cheng)市變“空(kong)城(cheng)”相反，城(cheng)鎮里那些平時空(kong)曠(kuang)的路上，擠滿了外地車(che)牌、也擠滿了回(hui)鄉人。

“我愛喝的奶茶開到(dao)樓(lou)下了”“鎮上居然也有社區團購，小(xiao)(xiao)區超(chao)市就是寄存點”“沒(mei)想到(dao)縣城(cheng)也有網紅餐廳(ting)”......越來(lai)越多的人發現，大城(cheng)市的“標配”們紛紛來(lai)到(dao)了小(xiao)(xiao)城(cheng)鎮。

“說(shuo)了(le)一(yi)整(zheng)年的(de)消(xiao)費行業下(xia)沉，我今年回家，看到那些一(yi)線水(shui)平的(de)餐(can)廳、咖(ka)啡店、潮牌店，我才(cai)算是真實體會到了(le)。”因為疫情兩(liang)年沒回家的(de)品牌策(ce)劃(hua)方若（化名）說(shuo)道(dao)。

小(xiao)鎮在生活、娛(yu)樂(le)方式上(shang)，變(bian)得和大城市越來越像，小(xiao)鎮青(qing)年甚至(zhi)比大城市打工人們更(geng)“敢花錢(qian)”。

根(gen)據美團(tuan)研究(jiu)院數據顯(xian)示(shi)，2021年(nian)1-10月線(xian)(xian)上消費用戶數量(liang)上，一(yi)線(xian)(xian)、新一(yi)線(xian)(xian)、二線(xian)(xian)同比增長(chang)在(zai)45%上下，而三(san)、四、五線(xian)(xian)城市則更高(gao)，分別(bie)是64.1%、65.7%、66.1%。

據瞭(liao)望智庫與中國民生銀行信用卡中心(xin)的(de)《消費(fei)(fei)指數報告》分析，由于一二(er)線(xian)城(cheng)市(shi)的(de)消費(fei)(fei)結(jie)構(gou)已相對成(cheng)熟和(he)(he)穩(wen)定，而(er)三四線(xian)城(cheng)市(shi)的(de)消費(fei)(fei)體系整體尚待成(cheng)長和(he)(he)發展，居民的(de)消費(fei)(fei)升(sheng)級(ji)需求(qiu)更為突(tu)出。

下沉市(shi)場的巨大潛力，為各個行(xing)業(ye)開辟出新的藍(lan)海市(shi)場。

新景觀例(li)如綠(lv)化公園、江邊游(you)輪，新消費(fei)業態例(li)如獨(du)立咖啡店、網紅餐飲，新生活(huo)方式(shi)例(li)如閃送、外(wai)賣、劇本(ben)殺...背后是離鄉(xiang)的(de)(de)年輕人們，在不斷回(hui)流(liu)。農業農村部2022年4月發(fa)布的(de)(de)數據顯(xian)示，全(quan)國各類返鄉(xiang)入鄉(xiang)創業人員(yuan)已超過(guo)1100萬。

去年，鶴崗(gang)買房(fang)、邊陲隱居(ju)的(de)(de)話題被(bei)多次熱(re)議，高(gao)攀不(bu)起(qi)的(de)(de)房(fang)價(jia)、令人(ren)精(jing)疲力盡的(de)(de)通(tong)勤時長，身處(chu)大(da)城市(shi)的(de)(de)年輕人(ren)在忙(mang)(mang)忙(mang)(mang)碌(liu)碌(liu)中想要尋找真正的(de)(de)生活。越來越多人(ren)認為，一線(xian)城市(shi)始(shi)終只(zhi)是(shi)他鄉，而小城市(shi)才是(shi)終點(dian)。

當大城(cheng)(cheng)市(shi)留不下來(lai)，小城(cheng)(cheng)市(shi)越來(lai)越繁華，一(yi)股回鄉(xiang)創業的風刮了起來(lai)。商(shang)業數據派和幾位在(zai)四(si)五線城(cheng)(cheng)鎮創業、就業的年(nian)輕人們聊了聊，賣衣服(fu)、賣農產品(pin)、做餐(can)飲.....在(zai)下沉(chen)市(shi)場里涌入“新消費”，到底能(neng)有(you)多大的未(wei)來(lai)？

01

辭職回鄉賣服裝，線上竟然比線下香

撞色的門店設計，門口(kou)立著一個牌子(zi)寫(xie)著“無推(tui)薦、不(bu)跟隨(sui)、均價(jia)100多”......這家(jia)為社恐打造的、無導購跟隨(sui)的服裝(zhuang)店“Noin店主不(bu)在”在社交平(ping)臺上火(huo)了(le)起(qi)來。

“把店鋪和服裝搭配發到(dao)小紅書(shu)和抖音上之后(hou)，突然就涌進來(lai)很多人(ren)評論、添加微信好友(you)，想要買衣服。”00后(hou)店主(zhu)羊羊說道，“現在開店10個月左(zuo)右，收入有(you)150萬元(yuan)，利潤50萬元(yuan)左(zuo)右。”

在開店(dian)前(qian)，沒有(you)人預計(ji)到(dao)會這么“成功”。

Noin實體小店實際很小，坐落(luo)在(zai)四線城市的(de)老(lao)城區、小巷道，人流不多，且(qie)只允許(xu)兩輛轎車通行(xing)，兩側(ce)是(shi)老(lao)城居(ju)民樓(lou)。因為地理(li)位置不好，租(zu)金只有主干道熱門商街的(de)四分之一，而羊羊恰恰想做線上生意(yi)，就租(zu)了(le)下來。彼時，她(ta)沒(mei)有想到(dao)，這窄窄的(de)20平與廣闊的(de)線上空間一結(jie)合后，能(neng)獲得如此巨(ju)大的(de)能(neng)量。

“線(xian)上、線(xian)下(xia)占比能達到8：2，一天打(da)包發快遞平(ping)均(jun)能50件左右。”羊羊的媽(ma)媽(ma)也在(zai)小街不遠處經(jing)(jing)營一家中(zhong)年(nian)女裝(zhuang)店(dian)，而羊羊的售(shou)貨量已(yi)經(jing)(jing)遠遠超過(guo)了有二十年(nian)經(jing)(jing)驗(yan)的媽(ma)媽(ma)。

▲圖片來源于(yu)小紅書

回(hui)顧這一年的(de)經歷，羊(yang)羊(yang)認為(wei)一切都源自于(yu)她想做社交平臺賬(zhang)號的(de)心。

2022年4月，羊(yang)(yang)羊(yang)(yang)回(hui)到家鄉(xiang)，和(he)男(nan)朋友合伙開了(le)這(zhe)家服裝實體小店(dian)。她在小紅書和(he)抖音(yin)開了(le)店(dian)鋪賬號，想通過(guo)內容創作，吸(xi)引粉絲、完成交(jiao)易。而創業靈(ling)感的來源，則(ze)是來自于之前的工作經歷。

羊(yang)羊(yang)原先的(de)工作(zuo)是和(he)達人公(gong)司(si)合作(zuo)，出演短片、廣告等視頻內容，“當時住在北京通州，每次拍攝坐(zuo)公(gong)交地鐵要2~3小時，打車(che)要300塊左右，不僅錢沒賺到(dao)，生活也不開心。”因為公(gong)司(si)往往會(hui)對她的(de)人設(she)做規劃，限(xian)制她自(zi)己(ji)決策，在結束拍攝回(hui)通州的(de)車(che)上(shang)，羊(yang)羊(yang)突(tu)然想到(dao)：“要不回(hui)家(jia)創業(ye)吧，做一個屬于(yu)自(zi)己(ji)的(de)賬號(hao)。”

賬(zhang)號要(yao)有賬(zhang)號設定(ding)，回到眉(mei)山決(jue)定(ding)開店后，羊羊需要(yao)思(si)考這家店鋪的店設是什么？

她早早地注意到，“現在(zai)線下(xia)的衣服賣得很貴，堪(kan)比一(yi)線大(da)城市，越(yue)來越(yue)多的人們(men)開始在(zai)線上買衣服。但今年開始，線上也漲價了(le)，還開始搞(gao)特(te)別(bie)長的預售期，很久之后才能收到。”

在豆瓣的消費主義(yi)小組(zu)中(zhong)，也(ye)有不少豆友(you)討論著“回到縣城后不敢買衣(yi)服，線下買一件(jian)，在線上(shang)能買三件(jian)。”

“由于縣城的(de)服(fu)(fu)裝店往往都不是源(yuan)頭廠家，經過了多次轉手，進貨價(jia)不斷疊加，周轉率也更低(di)，總(zong)成本平攤到(dao)單價(jia)，價(jia)格就(jiu)上(shang)漲了。”一位(wei)縣城服(fu)(fu)裝店老板在知乎說道。

另(ling)一方(fang)面，羊羊發現(xian)服裝店的導購很(hen)愛跟隨(sui)，“年輕人們喜歡像(xiang)優衣庫、UR那種自助式(shi)購物，但熱門商街店的導購就(jiu)有3、4個。他們很(hen)努力地在夸(kua)人、推(tui)銷(xiao)，想要(yao)提成。”這讓“社恐青年”們苦不堪言。

從年輕(qing)人的痛點出發，一(yi)家(jia)不貴的“社恐(kong)”實體(ti)服裝(zhuang)店就(jiu)形成了，羊羊想(xiang)要(yao)嘗(chang)試(shi)打造一(yi)個有(you)趣的社交(jiao)媒體(ti)賬號，“薄(bo)利多銷，盡管(guan)在眉(mei)山消(xiao)費的人群有(you)限，但擴展(zhan)到線上輻射全國，卻有(you)很大的量。”

2022年5月，羊羊正式把店鋪(pu)圖(tu)片和(he)服裝搭(da)配PO上(shang)了小紅(hong)書和(he)抖音(yin)，沒想到一下(xia)子就(jiu)爆了：小紅(hong)書筆記瀏覽過萬，微信被加到賬(zhang)號頻繁。

如今店鋪的微(wei)(wei)信好友已經有4萬名了，羊羊不斷(duan)更新著社(she)交平臺內容和(he)微(wei)(wei)信朋友圈，以微(wei)(wei)商的形(xing)式(shi)完成交易。先前被風格和(he)故事(shi)吸引(yin)而來的用戶，又因為衣服(fu)質量和(he)性價比留(liu)了下(xia)來。

在供應鏈一環，羊羊和男朋友開始(shi)賣得量(liang)少，會去成都找“二批(pi)”買，“他(ta)們的價格比(bi)工(gong)廠高(gao)，但可以一件一件地進(jin)貨，囤貨風險低(di)。”隨著銷售(shou)量(liang)大了，他(ta)們要去廣州、杭(hang)州親自“選貨”，工(gong)廠貨必(bi)須拿全色(se)號、全大小(xiao)，但單價更(geng)低(di)。

“店(dian)里有(you)很多學(xue)生來買，經常會(hui)有(you)小女孩(hai)打(da)視(shi)頻電話給父(fu)母的(de)情況出現。”因此，羊羊也希望自(zi)己能再(zai)壓一(yi)(yi)壓成本，“過完年，我們會(hui)再(zai)去一(yi)(yi)趟廣州跟工(gong)廠談價的(de)。”

目前，整個店(dian)鋪的(de)衣(yi)服單件利潤在十幾塊到幾十塊之間，要覆蓋住運(yun)費、店(dian)鋪租金(jin)、人力成本，以及往(wang)返杭州、廣州的(de)進貨費用等(deng)等(deng)，這是小城市(shi)才能達到的(de)盈利模型。

互(hu)聯網沒有(you)邊界(jie)，像羊羊一樣回鄉做(zuo)電商生意的人在變多。

以(yi)(yi)直播(bo)(bo)基地為例，他們憑借縣城更低的租金成(cheng)本(ben)、人(ren)力成(cheng)本(ben)，撬動(dong)同樣巨大(da)的互聯網電商(shang)流(liu)量(liang)，“選品(pin)、帶貨都可以(yi)(yi)是異(yi)地的，直播(bo)(bo)回縣城的真正(zheng)難點在于投流(liu)、選品(pin)、商(shang)務、主(zhu)播(bo)(bo)這(zhe)些人(ren)才的缺失。”一位直播(bo)(bo)從業(ye)者說道。

但正如(ru)羊羊從一線(xian)城市回到四線(xian)家鄉，隨著(zhu)年輕(qing)人們(men)在大(da)城市積累(lei)經(jing)驗后(hou)回流，縣域創業將會有更(geng)多(duo)的可能性(xing)。

02

從產品經理到“農產品”經理，賣了15萬斤橙子

“農產品(pin)比互聯(lian)網產品(pin)難做多了，即使(shi)是橙子這(zhe)種相對好做的。”

2020年，慶安從互聯(lian)網崗(gang)位離開(kai)，一(yi)路南(nan)(nan)下，和自己的大學(xue)好友一(yi)起(qi)回到家鄉，開(kai)始做(zuo)“農產(chan)品經理”——賣贛南(nan)(nan)臍橙。

在疫(yi)情艱難的三年(nian)(nian)里，他的臍(qi)橙售賣量，從1萬斤，翻到(dao)5萬斤，再(zai)到(dao)今年(nian)(nian)的15萬斤，2023年(nian)(nian)他的目標是30萬斤。而在他的視頻(pin)號里評(ping)論(lun)區，有同行現身說法(fa)，“我們今年(nian)(nian)的銷量減(jian)半(ban)了。”

一增一降，慶安為什么就銷(xiao)量翻(fan)倍了呢？

慶安的(de)盈利(li)模式(shi)很簡(jian)單(dan)，從果農手里收橙子(zi)，再想辦(ban)法賣出去，賺中(zhong)間的(de)橙子(zi)處理、發(fa)貨、售(shou)賣的(de)錢。

“互(hu)聯(lian)網(wang)是(shi)(shi)(shi)(shi)發現一個新(xin)需求，然后技術能做到(dao)，就想(xiang)辦法做產品(pin)，但對(dui)農業(ye)來說，要更(geng)有敬畏心(xin)，不是(shi)(shi)(shi)(shi)想(xiang)著大干(gan)特干(gan)、產業(ye)升級。”慶安(an)一開口(kou)就是(shi)(shi)(shi)(shi)個老(lao)互(hu)聯(lian)網(wang)人(ren)了，“農業(ye)的利(li)潤本來就很透(tou)明(ming)，贛南臍橙(cheng)的產業(ye)鏈更(geng)是(shi)(shi)(shi)(shi)非(fei)常成(cheng)熟，所以(yi)我們(men)的切入點還是(shi)(shi)(shi)(shi)在銷售。”

不過，為了懂(dong)橙子(zi)，慶安和好友買下了一(yi)小塊土地做種植、售(shou)賣，而大部分的(de)橙子(zi)都是收自周邊(bian)的(de)優質橙農。

“市(shi)面上80%的(de)橙(cheng)子都是(shi)普通質(zhi)(zhi)量(liang)，真正(zheng)優質(zhi)(zhi)的(de)就20%，不(bu)愁賣，是(shi)需要(yao)我們去產(chan)地搶(qiang)的(de)。”慶安作為(wei)果農的(de)老鄉、鄰居(ju)、同行，能(neng)更快、更有效地搶(qiang)到(dao)這(zhe)些好橙(cheng)子。

“以收貨商(shang)的角度來(lai)看，他們(men)一定是盡可能地壓低收貨價，但(dan)我(wo)們(men)不(bu)是，我(wo)們(men)做中高端橙(cheng)子(zi)，知道這個橙(cheng)子(zi)值多少(shao)錢，我(wo)們(men)就會(hui)加價，這也是一種助鄉(xiang)、助農的情懷吧(ba)。”

據慶(qing)安介紹，在談成(cheng)訂(ding)單后(hou)，還需(xu)要(yao)定期(qi)觀察、測驗(yan)果(guo)園產品、確定采(cai)摘時間等(deng)等(deng)，是(shi)個很(hen)系統的過(guo)程。“等(deng)到了采(cai)摘標準之后(hou)，還需(xu)要(yao)請(qing)工人、培訓工人、拿現(xian)代化(hua)的分選機給橙(cheng)子分級，最(zui)后(hou)才(cai)是(shi)打包(bao)發貨的過(guo)程。”

▲圖片由受訪者(zhe)提供

在最關鍵的(de)銷(xiao)售一(yi)環，慶(qing)安的(de)客源可以分為兩類，批發商和社區團購。

“社區(qu)團(tuan)購又可以分為資(zi)本(ben)團(tuan)和本(ben)地團(tuan)。前者就(jiu)是美(mei)團(tuan)優(you)選、多多買菜(cai)，后者就(jiu)是快團(tuan)團(tuan)、或者周邊小區(qu)聯合形成的類似微商。”慶安解釋道。

“農產(chan)品銷售，電商(shang)(shang)是‘次貨(huo)(huo)’，微商(shang)(shang)的(de)(de)是好貨(huo)(huo)。”慶安告訴商(shang)(shang)業數據派，因為電商(shang)(shang)的(de)(de)比價模式，沒有品牌化導致無法產(chan)生(sheng)復(fu)購的(de)(de)銷售方式，往往是價格較低、克重(zhong)有限、走量(liang)的(de)(de)“普(pu)通(tong)貨(huo)(huo)”，而微商(shang)(shang)的(de)(de)銷售依托(tuo)于(yu)信任關系，口感可以更好、定價可以更貴，且更容易復(fu)購。

“其實能感覺(jue)到(dao)，對(dui)水果(guo)有要(yao)求的(de)人(ren)越來越多，以(yi)前是能買到(dao)啥(sha)吃(chi)啥(sha)，現(xian)在水果(guo)的(de)各(ge)種(zhong)品(pin)種(zhong)名字都前臺化了。”慶(qing)安(an)覺(jue)得，這是做(zuo)農產品(pin)的(de)光明未來之一。

另外，如今的(de)(de)慶安并(bing)沒有完全離(li)開互(hu)聯網，他還在做產(chan)品，“我現在是一(yi)只遠程辦公的(de)(de)數字(zi)候鳥。”如今的(de)(de)橙(cheng)子(zi)收入只占(zhan)慶安收入的(de)(de)一(yi)小部分，但對他來說是一(yi)種理(li)想的(de)(de)生活和追求。

“互聯網就像是(shi)一波波的(de)(de)浪(lang)，浪(lang)來(lai)了，我們(men)乘著去(qu)開發產品，潮(chao)落(luo)了，我們(men)又換其他的(de)(de)。”慶安(an)有些感慨，“但現(xian)在，我想要(yao)在一個(ge)行(xing)業、一個(ge)產品深耕(geng)下(xia)去(qu)。”

在種(zhong)植過程(cheng)中，慶安(an)找到了贛南臍橙第(di)二代守(shou)護人康登明，受到了不少(shao)指(zhi)點，“沒有什么費力搭線，如今(jin)年輕(qing)人做農業的很(hen)(hen)少(shao)，康師(shi)傅(fu)看到我們挺努(nu)力的，在很(hen)(hen)多地方就無償幫助(zhu)了我們，這就是鄉(xiang)土社會。”

大城(cheng)市(shi)是一座充滿現代性的冰冷堡壘(lei)，理性、高效。而回到鄉村(cun)，慶(qing)安看到廣闊的天空和一望無(wu)際的橙(cheng)樹(shu)林，他感(gan)覺(jue)自己這棵樹(shu)苗(miao)終于回到了適合生長的土(tu)地(di)。

“很多人(ren)覺得回(hui)到老家就是落后、迂腐，但我(wo)不這么覺得，它有溫情(qing)的鄉土文(wen)化。”

贛南臍橙(cheng)每到(dao)11月成熟，一(yi)年(nian)只賣一(yi)個月，盡(jin)管計劃(hua)都要(yao)在年(nian)初做(zuo)好，一(yi)年(nian)中(zhong)要(yao)不定(ding)期的(de)考察、規(gui)劃(hua)和溝通，但淡季的(de)日程仍(reng)然比較(jiao)輕松，未來，慶(qing)安還打算去(qu)四川等地方，尋找新(xin)的(de)農產品售賣。

03

我在小城開餐飲網紅店，想挑戰連鎖品牌

當(dang)高線城(cheng)(cheng)市(shi)孵化出的(de)品牌們齊步(bu)邁向下沉市(shi)場，低線城(cheng)(cheng)市(shi)的(de)本土(tu)小餐飲卻想要上行(xing)。

周奕在一座四(si)線小城眉山經營(ying)著兩家品(pin)牌(pai)火(huo)鍋加盟店和一家自創品(pin)牌(pai)燒烤店——嘍嗖。

嘍嗖開于(yu)疫情剛(gang)剛(gang)開始(shi)的(de)那一(yi)年，彼時人(ren)們的(de)看法仍然相對樂觀，周(zhou)奕也沒想(xiang)到自己將(jiang)要開始(shi)漫長的(de)餐飲自救奮戰。

之(zhi)所(suo)以(yi)開這(zhe)家(jia)燒(shao)(shao)(shao)烤(kao)店，起源于(yu)周奕在(zai)杭州旅游時去過的一家(jia)店——木(mu)(mu)屋燒(shao)(shao)(shao)烤(kao)，“木(mu)(mu)質(zhi)裝修風(feng)格(ge)、無煙燒(shao)(shao)(shao)烤(kao)......當時就被(bei)店鋪風(feng)格(ge)吸引了，原來燒(shao)(shao)(shao)烤(kao)還可(ke)以(yi)做成這(zhe)樣清爽明(ming)亮的風(feng)格(ge)。”

“我要在老家開(kai)一家這種年(nian)輕(qing)時尚的(de)燒烤品(pin)牌(pai)店(dian)。”周奕(yi)想到。在大城市的(de)年(nian)輕(qing)人們(men)對網紅餐廳(ting)趨之若(ruo)鶩的(de)時候，主打(da)氛圍(wei)的(de)第三空間餐飲品(pin)牌(pai)在眉山(shan)并(bing)不多。已(yi)經開(kai)過兩家品(pin)牌(pai)火鍋的(de)他敏銳(rui)地覺得(de)，將目標人群(qun)定(ding)位在向往(wang)優(you)質環境(jing)、口味、服務的(de)年(nian)輕(qing)人，“能成(cheng)！”

▲圖片由受(shou)訪者提供

他先是(shi)考(kao)慮(lv)走加(jia)盟(meng)的路子，但被告知木屋燒(shao)烤只做直營(ying)、不加(jia)盟(meng)。于是(shi)，自(zi)創燒(shao)烤品牌嘍(lou)嗖就(jiu)出現了。

“消費者的(de)(de)需求是(shi)被挖掘出(chu)來(lai)的(de)(de)，我們(men)新(xin)創業(ye)者是(shi)想(xiang)找到他們(men)的(de)(de)需求、鎖住他們(men)，但(dan)眉山大部分還是(shi)老餐飲(yin)店，他們(men)的(de)(de)理(li)念是(shi)‘我賣我的(de)(de)，想(xiang)買的(de)(de)人自然會來(lai)’。”

隨著星(xing)巴克、海底(di)撈等(deng)連鎖(suo)餐(can)飲大品(pin)牌下沉，低線(xian)(xian)城市在“吃”上(shang)與大城市的(de)差距快速彌(mi)合。“小鎮青年(nian)”們對于環境(jing)、食(shi)物都有了新的(de)要求，而周奕(yi)想要做成一個(ge)能對抗高(gao)線(xian)(xian)連鎖(suo)品(pin)牌的(de)本土餐(can)飲品(pin)牌。

為了(le)(le)立住店設，周奕(yi)在地(di)理位置(zhi)和裝(zhuang)修上做了(le)(le)大力投(tou)入(ru)。

首先是(shi)眉山網紅景點(dian)東(dong)坡(po)水(shui)街的門店位置(zhi)，租金高達(da)6萬(wan)(wan)每月(yue)，是(shi)周奕在招商時(shi)火速搶下的；其次(ci)，大(da)店面、中(zhong)式木質風格(ge)、大(da)量的暖黃燈(deng)帶(dai).....整個前期(qi)投入(ru)了達(da)到250萬(wan)(wan)元，再加上(shang)研發(fa)、餐飲(yin)、服務、管理等人力成本每月(yue)20多萬(wan)(wan)，以(yi)嘍(lou)嗖客(ke)單價100元、月(yue)收入(ru)50萬(wan)(wan)元左右的水(shui)平(ping)，2022年剛(gang)好收支持平(ping)。

在(zai)疫情期間開(kai)店且存(cun)活，已經相(xiang)當(dang)不錯。在(zai)過程中，周(zhou)奕踩了很多坑，也做(zuo)了很多調整——為了把(ba)嘍嗖開(kai)好(hao)，周(zhou)奕甚(shen)至在(zai)去年辭去了央企副(fu)科(ke)長(chang)的(de)鐵飯碗，專心(xin)搞餐飲。

首先，他(ta)遇到的第一(yi)個難題(ti)在于(yu)，獨立(li)新創餐飲如何成(cheng)長為一(yi)個成(cheng)熟的餐飲品牌。

盡(jin)管(guan)籌(chou)劃良久，但開業后，周奕才發(fa)現(xian)想(xiang)做像和木(mu)屋燒烤(kao)一樣標準化(hua)的連(lian)鎖品(pin)牌有多(duo)難，“開品(pin)牌大(da)店(dian)，從策劃、研發(fa)到團隊執行，當你缺乏標準規則的時候，就容易出問題。”

“前(qian)廳哪些設計不行，菜品(pin)如何研發(fa)得(de)好吃、好看、性價比高(gao)(gao)，菜單怎么設計，整個(ge)動(dong)線效(xiao)率如何提高(gao)(gao)......每一處都需要從零(ling)摸索。”為了建立起(qi)系統(tong)的(de)流程，周奕的(de)辦法是出去交流、交學費，從哈爾濱、沈(shen)陽、大連、涼山(shan)....天南地(di)北(bei)地(di)跑(pao)。

萬丈(zhang)高樓起于壘土，周(zhou)奕在0到1的階段艱難地(di)摸(mo)爬滾(gun)打(da)著(zhu)。

▲圖片由受(shou)訪者(zhe)提供

很快，第二個(ge)難題也凸顯出(chu)來(lai)——眉山年(nian)輕(qing)人(ren)真的愿(yuan)意消費(fei)中端(duan)品牌餐飲(yin)嗎？

周奕(yi)面臨著一個很現實的問題：“我在其(qi)他店吃燒烤只花50塊，為(wei)什(shen)么要在嘍(lou)嗖花100塊。”

盡管在性(xing)價(jia)比上(shang)，周奕已經盡力壓低了(le)利潤，但100元(yuan)左(zuo)右的客單價(jia)，在眉山餐飲市場上(shang)顯得略微“高傲”，“很多朋友(you)來吃了(le)之后會說，這店要是開(kai)在大城市就合適了(le)。”周奕補(bu)充道。

“小城鎮的年輕人們(men)他們(men)喜歡好(hao)的東西、好(hao)的環(huan)境、好(hao)的服務，但(dan)不(bu)想要太高的價格(ge)。”周奕說道。坐落于熱門景(jing)點商街，明亮時尚的門店，是(shi)年輕人們(men)聚會(hui)、約會(hui)的好(hao)場地(di)，但(dan)不(bu)是(shi)頻(pin)繁日常消(xiao)費處。

因此，周奕的下一步計劃(hua)是走向成都、走向大城(cheng)市，但在此前，他需要在眉山好好打磨內功，建(jian)立起適合嘍嗖的餐飲體系，否則盲目進入內卷(juan)的一二線市場，約等于直奔死路(lu)。

為了保證(zheng)利(li)潤、度過疫情，周奕和(he)團隊在不斷地提高效率，降低損耗成(cheng)本。

一(yi)方面(mian)，是在采購環節(jie)，保證原(yuan)材料(liao)質量的情(qing)況(kuang)(kuang)下，壓縮供應(ying)價格；另(ling)一(yi)方面(mian)，是做(zuo)了細(xi)致(zhi)的食材入庫(ku)、銷存分(fen)析，根據產品(pin)的毛利(li)、銷量情(qing)況(kuang)(kuang)，調整經營策(ce)略，“比如(ru)，我(wo)們一(yi)個(ge)月買了1000斤土(tu)豆，損(sun)耗多少(shao)，應(ying)賣多少(shao)，實賣多少(shao)，以及這之(zhi)間的差異，都需要做(zuo)原(yuan)因分(fen)析。”

臨近春(chun)(chun)節(jie)，嘍(lou)嗖的月收入增長(chang)(chang)了20%。但周奕知道，春(chun)(chun)節(jie)之后就是(shi)一波淡季，“今(jin)年(nian)春(chun)(chun)節(jie)早，這意味(wei)著(zhu)淡季也格(ge)外的長(chang)(chang)，希望餐飲業都能走(zou)出這個寒冬(dong)。”周奕說道。

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外賣員眼中的即時零售，走不進縣城

大年(nian)初一，胡夢(meng)騎著自己的(de)小(xiao)電(dian)動，穿梭在(zai)小(xiao)縣城的(de)蜿蜒道路(lu)上。

2022年12月25日(ri)，她開(kai)始嘗試(shi)送(song)外(wai)賣(mai)，想(xiang)要(yao)在工作(zuo)之外(wai)賺點外(wai)快(kuai)，“我(wo)自己點外(wai)賣(mai)發現半天沒(mei)人(ren)接(jie)單，就想(xiang)著在家待著不(bu)如去試(shi)一試(shi)送(song)外(wai)賣(mai)。”

注冊好(hao)眾包騎手，胡夢發(fa)現平臺有跑單禮，每完成固定單數(shu)就能獲得獎(jiang)勵，“那天，我一共跑了大(da)概(gai)6個多小時，25單外賣收入(ru)188元，但平臺獎(jiang)勵更多，有212塊。”

一天送25單(dan)賺400并非常態，但春(chun)節期(qi)間的(de)平臺獎(jiang)勵確實提高(gao)了。胡夢告訴(su)商業數據派，“新年的(de)單(dan)價都提高(gao)了，我們(men)這個小縣城都有10塊左(zuo)右，平時只有5塊左(zuo)右。”

春節期間，美(mei)團和餓了么都曾公布(bu)提高駐守崗位騎手(shou)的獎勵。

那么，縣城的(de)(de)人們(men)都點(dian)什(shen)么呢？據胡夢觀察(cha)，除(chu)了飯點(dian)會出現一波餐飲(yin)外(wai)賣配送高峰期外(wai)，晚(wan)上(shang)9點(dian)之后的(de)(de)甜品(pin)小(xiao)吃(chi)是最多(duo)的(de)(de)，“偶爾會有一些(xie)生活用(yong)品(pin)，年貨零食基本都沒有。”

▲圖片來源(yuan)于網(wang)絡(luo)

2022年(nian)是屬于即(ji)時零(ling)售的(de)一年(nian)。外賣平(ping)臺(tai)都在努力邀請超(chao)(chao)市(shi)等線下實體門店入駐平(ping)臺(tai)，提(ti)高非(fei)飯點期間的(de)配送(song)單(dan)量，做到復用運力，擴大收入。以美團(tuan)為例，2022年(nian)三季度(du)財報顯示，美團(tuan)平(ping)臺(tai)上便(bian)利店和超(chao)(chao)市(shi)的(de)交(jiao)易量分別同(tong)比增長27.9%和62%。

即時零售之(zhi)戰，從高線(xian)城市(shi)開始，成為了外賣配送平臺的新增(zeng)長曲線(xian)，但這(zhe)份增(zeng)長的天(tian)花板或許比想象中來得更(geng)早(zao)。

“去年下(xia)半年我開始做的(de)時候，即時零(ling)售單子就很多。”在鄭州做眾包騎手的(de)毛瑞很喜歡零(ling)售單，因為它們不像飯(fan)菜、奶茶容易(yi)破損，單價往往還(huan)更高，“特別是年前，有些(xie)超市的(de)零(ling)食，還(huan)有年貨(huo)，都(dou)變多了(le)。”

不同于大城市的順(shun)利(li)，在胡夢所在的縣城里，即時零售遇到了滑鐵(tie)盧。

“年(nian)輕人可能會(hui)用，但他們更愿意在電商平臺(tai)上(shang)買生活用品，比(bi)外賣從超(chao)市買便宜多了。”胡夢說道，“而且我們這邊沒什(shen)么連鎖大店，超(chao)市門店老(lao)板年(nian)紀都比(bi)較大，他們也更喜(xi)歡線下(xia)生意。”

胡夢了解到，附近一家超(chao)市的(de)老板(ban)今年(nian)54歲，因為過(guo)(guo)年(nian)期(qi)間來(lai)線(xian)下(xia)買年(nian)貨(huo)的(de)人(ren)多，有(you)些忙不過(guo)(guo)來(lai)，他就直接把線(xian)上售賣渠道關(guan)了。在縣城，小超(chao)市很多，基本都是居(ju)民區(qu)的(de)夫妻(qi)店，靠著長久的(de)人(ren)脈關(guan)系賺錢，他們(men)習慣了專注于(yu)線(xian)下(xia)，與大城市信息化隔著寬闊(kuo)的(de)數字鴻溝。

走不進縣(xian)城(cheng)的即時零售，面臨著價格難(nan)下沉和B端商家難(nan)擴的雙重難(nan)題。