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“三里屯酒(jiu)吧街”，一個不只是喝酒(jiu)的(de)地方(fang)，也是北京酒(jiu)吧文化的(de)縮影。

在(zai)百度(du)搜索“三(san)里屯(tun)酒吧(ba)(ba)街(jie)”，“旅(lv)游(you)風景名勝·北(bei)(bei)京(jing)(jing)”“三(san)里屯(tun)酒吧(ba)(ba)街(jie)旅(lv)游(you)攻略指南”等相(xiang)(xiang)關(guan)結(jie)果，緊跟在(zai)“三(san)里屯(tun)酒吧(ba)(ba)街(jie)最新相(xiang)(xiang)關(guan)消(xiao)息”的下面。事實(shi)上，位于北(bei)(bei)京(jing)(jing)市朝陽區(qu)三(san)里屯(tun)北(bei)(bei)路東側，工人體育場東，以酒吧(ba)(ba)眾多和(he)特色而出(chu)名的“三(san)里屯(tun)酒吧(ba)(ba)街(jie)”，早已成為了北(bei)(bei)京(jing)(jing)的“景點”之一，更(geng)承載了太多人的青春。

只(zhi)不過隨著2023年(nian)1月30日(ri)晚，“北(bei)京三里屯酒(jiu)吧(ba)街即將關停”的(de)消(xiao)息(xi)(xi)在各大媒體頭條刷屏之后，一代人青春記(ji)憶也就此畫上(shang)了句號。消(xiao)息(xi)(xi)顯示，“北(bei)京三里屯酒(jiu)吧(ba)街各商戶將于1月31日(ri)前(qian)清空并搬離房(fang)屋。”而事(shi)實(shi)上(shang)，早在2022年(nian)12月25日(ri)，一則限期騰退房(fang)屋的(de)告知書就已經送到了酒(jiu)吧(ba)街各個老板們(men)的(de)手上(shang)。

來源/燃次元截圖

盡(jin)管1月31日，三里屯街(jie)道辦事處相關負責人對此(ci)的回(hui)(hui)應為，“酒吧(ba)街(jie)即將(jiang)啟(qi)動建筑(zhu)物隱患消(xiao)除(chu)工程(cheng)，未來將(jiang)繼續保(bao)留酒吧(ba)街(jie)品牌。”但(dan)卻難以消(xiao)除(chu)酒吧(ba)經營(ying)者們的這(zhe)份不舍和回(hui)(hui)憶。

“時間過得很快，從1994年到(dao)現在，也想(xiang)過有(you)一(yi)天(tian)我(wo)會不干，但從來沒有(you)想(xiang)過是這個狀態離開三里屯。”作為第一(yi)批騰退的“Swing58”酒吧經營者胡聰(cong)倫在接受中(zhong)新視頻(pin)采訪時表示，“有(you)一(yi)些(xie)無(wu)奈，但如果這是順應時代潮流、順應大勢所趨，那我(wo)能做的，就(jiu)是支持(chi)。”

而胡聰倫，也只是(shi)這條街上(shang)，眾(zhong)多依(yi)(yi)依(yi)(yi)不舍的老板(ban)之一(yi)。

阿勝在(zai)這(zhe)條酒吧(ba)街(jie)上開了一家精(jing)釀(niang)啤酒吧(ba)。經歷了3年疫情之后，阿勝算是(shi)同(tong)一時期做酒吧(ba)生(sheng)意(yi)的(de)朋(peng)友中，為數(shu)不多撐到現在(zai)的(de)人之一。

“十幾年前(qian)和(he)朋友(you)合開了這家精釀(niang)啤酒(jiu)(jiu)吧(ba)，那時候這條街燈紅酒(jiu)(jiu)綠，人(ren)(ren)來人(ren)(ren)往，每逢周五必定是滿座狀態。”阿勝告(gao)訴燃(ran)次(ci)元，因為酒(jiu)(jiu)吧(ba)旁邊就是太古(gu)里，所以除(chu)去本地(di)的朋友(you)來消費之外，很(hen)多來北京(jing)的游客也會絡繹不絕地(di)來酒(jiu)(jiu)吧(ba)坐(zuo)(zuo)坐(zuo)(zuo)，“根(gen)本不會擔心空場。”

“從酒吧街最鼎盛時(shi)期的(de)(de)燈(deng)紅酒綠，到慢慢口碑變差，再到因疫情影響(xiang)歷經‘蕭條(tiao)’，我(wo)也(ye)算是(shi)見證了酒吧街的(de)(de)‘興(xing)衰’。”談及關停及未來(lai)的(de)(de)計劃，阿(a)勝直言，十(shi)幾(ji)年的(de)(de)“相處”，肯定會有(you)很多不(bu)舍，“這里不(bu)僅是(shi)我(wo)生意開始的(de)(de)地方，更是(shi)我(wo)青春美好回(hui)憶和成長的(de)(de)見證。但既然必須要關，就當(dang)給(gei)自(zi)己放個假，我(wo)準備先回(hui)歸家庭，也(ye)讓自(zi)己休息一段時(shi)間。”

而那些和(he)三里屯再(zai)見的(de)人(ren)，并未真正離開，在下一站，仍將再(zai)見。

那些(xie)來(lai)不及(ji)說再(zai)見的人

燃次(ci)(ci)元在酒吧街(jie)正式關停后的第二天下(xia)午，再次(ci)(ci)來到(dao)了(le)(le)這條(tiao)街(jie)。隨著三里屯酒吧街(jie)中的酒吧逐步(bu)被清退(tui)，往日繁華喧囂的景象變得安(an)靜了(le)(le)，取而(er)代(dai)之(zhi)的是搬家公司、拆卸桌椅的聲音。

來來往往的人群中，拍照留念的遠多于走進(jin)酒吧消(xiao)費(fei)(fei)(fei)的。大概走到酒吧街(jie)的一半(ban)時(shi)，天色(se)已(yi)經(jing)漸(jian)暗，燃次(ci)元看到，在僅有的幾家(jia)還在營業的酒吧中，也不過(guo)(guo)坐了(le)3、5位(wei)(wei)消(xiao)費(fei)(fei)(fei)者(zhe)。燃次(ci)元與其中一位(wei)(wei)已(yi)經(jing)酒過(guo)(guo)三巡的消(xiao)費(fei)(fei)(fei)者(zhe)華子聊了(le)聊。

華子告訴燃(ran)次(ci)元，第(di)一次(ci)“接觸”酒吧街是在(zai)2005年。“那時(shi)我(wo)大(da)學(xue)畢業(ye)，第(di)一次(ci)來北京。本以為憑(ping)借985的文憑(ping)找工作并不難，卻沒想到(dao)，整(zheng)整(zheng)在(zai)北京待了3個月，最后為‘五斗米折了腰(yao)’，便在(zai)朋友的陪同下，來到(dao)了這里‘接受現(xian)實’。”

后來，經歷了社(she)會洗禮的華(hua)子，找到了更(geng)為適(shi)合自己(ji)的工(gong)作(zuo)，“可(ke)能(neng)因為這里留給我的第(di)一印象(xiang)就是(shi)放松，所以(yi)后來每每工(gong)作(zuo)比(bi)較(jiao)煩惱，我就會約著和(he)朋友一起來玩(wan)。”華(hua)子回憶(yi)道，彼時酒吧的裝(zhuang)修(xiu)還(huan)是(shi)迪斯科燈(deng)球和(he)花花綠綠的射燈(deng)，“雖然(ran)和(he)現在的裝(zhuang)修(xiu)完全不能(neng)比(bi)，但(dan)在當時已經算是(shi)洋氣了。”

“和(he)現(xian)在整(zheng)齊的(de)(de)酒(jiu)吧街(jie)不同，那(nei)會兒酒(jiu)吧街(jie)周邊的(de)(de)環(huan)境真的(de)(de)是‘臟亂差’。記(ji)憶(yi)最深刻的(de)(de)就(jiu)是路邊各種‘小臟攤(tan)’，烤冷面、炸串、臭豆腐(fu)，但也煙火(huo)氣十足。

和上(shang)述幾位(wei)消費(fei)者(zhe)一樣(yang)，當天來到三里(li)屯酒吧街的(de)大部分消費(fei)者(zhe)，或許都是(shi)來和它告別的(de)。

在(zai)即將走到這條街(jie)(jie)的盡頭時，燃次元碰到了(le)一位衣著年輕、正在(zai)給酒吧拍照的女(nv)士。據女(nv)士回憶，酒吧街(jie)(jie)最早的雛形其(qi)實是(shi)由各行各業組成的，“比如酒吧街(jie)(jie)、服裝街(jie)(jie)、汽配街(jie)(jie)，但(dan)慢慢地，服裝街(jie)(jie)和(he)汽配街(jie)(jie)先后沒(mei)了(le)，酒吧街(jie)(jie)也就越來越具有代表性。”

該女士表示，這(zhe)條街(jie)承載了太多(duo)人的青春記憶，“我是(shi)(shi)北(bei)京土著，毫不(bu)夸張地(di)說，在剛剛工作的前3-5年(nian)，這(zhe)條街(jie)就是(shi)(shi)我和朋友(you)們每(mei)周(zhou)五的必來之地(di)。”

來源/燃次元(yuan)拍攝

談到(dao)即將關(guan)停(ting)(ting)的(de)酒(jiu)吧街，從事(shi)酒(jiu)吧行業15余(yu)年的(de)Jason略顯平靜地(di)表示，其實這三年干酒(jiu)吧的(de)人，都(dou)(dou)沒(mei)怎么賺到(dao)錢，基本都(dou)(dou)在吃(chi)老本。在接到(dao)此(ci)次關(guan)停(ting)(ting)的(de)通知之前(qian)，身邊很多(duo)店鋪都(dou)(dou)已經(jing)紛(fen)紛(fen)關(guan)店。

“每天睜眼都是房(fang)租、人員成本，我也想過要(yao)不直接(jie)說‘再(zai)見’算了(le)。但想想十(shi)幾年的熱愛(ai)，我便在最困(kun)難的時候(hou)，開了(le)后(hou)備箱集市，街邊(bian)調酒。能(neng)賺(zhuan)多少是多少。”

來源/Jason供圖

“只是沒想到，終于熬過(guo)來疫情，卻沒熬過(guo)關掉這家(jia)店(dian)。”Jason表示，從北京市五(wu)道口(kou)到工(gong)體再到酒吧街，酒吧文化似乎早已(yi)烙(luo)印在自己的身上。

從愛好到事業

Jason2007年(nian)從臺灣來到內地。“當時包括北京(jing)在內，其實酒吧(ba)、夜店等(deng)娛(yu)樂方式，不管是(shi)從出(chu)品、舞(wu)美還(huan)是(shi)音樂，都還(huan)沒有形(xing)成(cheng)一(yi)定的(de)規模。”Jason表(biao)示，自己(ji)當時想要干酒吧(ba)這行，純屬是(shi)出(chu)于(yu)社交(jiao)屬性(xing)，“那(nei)個(ge)時間段，對酒吧(ba)文化的(de)認識還(huan)停留在玩(wan)樂心態(tai)，每天出(chu)入各種酒吧(ba)。”

但后(hou)來，從一(yi)名小(xiao)小(xiao)的(de)調(diao)酒(jiu)師做到負責整個店(dian)面(mian)(mian)的(de)運(yun)營(ying)后(hou)，酒(jiu)吧Jason來說，早(zao)已不是(shi)放(fang)松(song)娛樂的(de)場所，而是(shi)一(yi)種熱愛(ai)。“當它(ta)變(bian)成工作后(hou)，我發現自(zi)己(ji)身上多了(le)份責任感、團隊感。在有(you)了(le)自(zi)己(ji)的(de)門店(dian)后(hou)，大到店(dian)面(mian)(mian)裝修，小(xiao)到一(yi)個小(xiao)小(xiao)的(de)物料，到想(xiang)要親自(zi)上陣。”

和Jason一樣，被酒吧文化深深吸引，并把其從(cong)愛好變成事業的還有老六(liu)。

“我(wo)自(zi)己(ji)愛(ai)喝(he)酒(jiu)(jiu)，也總會去酒(jiu)(jiu)吧(ba)(ba)，久(jiu)而久(jiu)之，身邊(bian)就有(you)了很(hen)多做酒(jiu)(jiu)吧(ba)(ba)生(sheng)意的(de)朋(peng)友。”老六告訴燃次(ci)(ci)元，一次(ci)(ci)偶然的(de)機會，一位很(hen)要好的(de)朋(peng)友提到，“要不要一起開個酒(jiu)(jiu)吧(ba)(ba)”時，自(zi)己(ji)毫不猶豫地(di)就同(tong)意了。

2018年4月1日，老六的酒(jiu)吧(ba)在“三里屯酒(jiu)吧(ba)街”沿線開張了。

老六告訴燃(ran)次元(yuan)，酒吧(ba)(ba)在運營的(de)(de)第一年(nian)業績還是(shi)(shi)不錯的(de)(de)。“雖然不是(shi)(shi)在最核心的(de)(de)地段，但(dan)我們(men)酒吧(ba)(ba)的(de)(de)裝修和產品，都還不錯。100多平米的(de)(de)店面，每(mei)逢周末基本都是(shi)(shi)座(zuo)無(wu)虛席(xi)。”

但老(lao)六也直言，與(yu)酒(jiu)吧(ba)給人輕松的氛(fen)圍相(xiang)比，經營一家酒(jiu)吧(ba)并(bing)非易事(shi)。

首先是產品，也就是酒。一(yi)般酒吧的酒單上(shang)分為經(jing)典、特調(diao)、本店特調(diao)三個分類，粗來算下(xia)來僅雞(ji)尾酒就需要有40-60款(kuan)。

“但要想持續吸引(yin)消費者(zhe)，酒(jiu)(jiu)單更新(xin)(xin)(xin)是(shi)(shi)必須的。我(wo)們店當時(shi)是(shi)(shi)每個(ge)季度(du)更新(xin)(xin)(xin)一(yi)(yi)(yi)次酒(jiu)(jiu)單，每一(yi)(yi)(yi)次更新(xin)(xin)(xin)，酒(jiu)(jiu)單里會留下(xia)2-3款(kuan)經(jing)典的酒(jiu)(jiu)。”老六(liu)談到，酒(jiu)(jiu)，作(zuo)為酒(jiu)(jiu)吧(ba)的產品，是(shi)(shi)最核心的競爭力，所以一(yi)(yi)(yi)家酒(jiu)(jiu)吧(ba)必須在酒(jiu)(jiu)單上的創新(xin)(xin)(xin)，包括(kuo)口味(wei)創新(xin)(xin)(xin)、裝飾(shi)創新(xin)(xin)(xin)、器皿創新(xin)(xin)(xin)等。

老六補充道(dao)，產品之外，氛(fen)圍也是吸引消(xiao)費者因素之一。“氛(fen)圍又(you)分為(wei)兩種，一種是酒(jiu)吧(ba)本身的環境氛(fen)圍，另一種則是每逢節假日(ri)酒(jiu)吧(ba)通過活動營造出的那種節日(ri)氛(fen)圍。”

老六(liu)表示，酒吧本身的(de)(de)環(huan)境，是裝修的(de)(de)時候就(jiu)定好的(de)(de)，也就(jiu)是基調。這(zhe)一方面(mian)和酒吧老板(ban)的(de)(de)個人喜好密切相關(guan)。另一方面(mian)，也需要在開(kai)酒吧之前，做好前期調研。

“難(nan)點在于活動(dong)(dong)(dong)氛圍(wei)，也(ye)就是活動(dong)(dong)(dong)策(ce)(ce)劃(hua)。這個又氛圍(wei)日(ri)(ri)常活動(dong)(dong)(dong)策(ce)(ce)劃(hua)，如常規(gui)的‘女士之(zhi)夜’，以及(ji)特(te)殊日(ri)(ri)期的活動(dong)(dong)(dong)策(ce)(ce)劃(hua)，比如七(qi)夕、萬圣(sheng)節、圣(sheng)誕節等(deng)。一(yi)般一(yi)個節假日(ri)(ri)的活動(dong)(dong)(dong)策(ce)(ce)劃(hua)，需要提前2周去準備，包括服(fu)務(wu)人員的服(fu)飾、酒吧裝飾、跟(gen)酒的配飾以及(ji)活動(dong)(dong)(dong)獎品等(deng)。”

圖/老六酒吧圣誕節及日(ri)常(chang)文(wen)化衫

來源/老六供圖

從事酒吧品牌9年的石頭對老六口中(zhong)的“策劃難”深有同感(gan)。

“其實也是(shi)一個偶然的機會，我在酒吧蹦(beng)蹦(beng)跳跳時，看(kan)到(dao)燈紅酒綠的場(chang)所(suo)和(he)氛(fen)圍，便想要去從事與其相關的工作(zuo)。”石頭回憶(yi)，但當它真(zhen)的成為(wei)工作(zuo)和(he)生(sheng)活的一部(bu)分(fen)時，似乎完(wan)全不一樣了。

一場派對，從(cong)敲(qiao)定嘉賓到設計海報文案，再到宣發、舞臺(tai)、門票售價，最后是特調、卡座抵消等，環環相扣，每一個環節都需要各個部門一起配(pei)合(he)，“每天要干很多(duo)事情，甚(shen)至曾(ceng)經(jing)連續(xu)兩個月沒(mei)有休息過(guo)。”

盡管很累，但石頭也坦言，與(yu)大(da)(da)多(duo)人眼(yan)中酒吧只是放松的(de)(de)場(chang)合不同，這(zhe)份工(gong)作給(gei)自己帶來(lai)的(de)(de)成(cheng)長很大(da)(da)。“首先是性格上，不再(zai)像之前那(nei)么浮躁，相反，會檢(jian)查活動的(de)(de)每一個(ge)環節。也是基于這(zhe)樣的(de)(de)工(gong)作態度，我在活動策劃(hua)上面的(de)(de)專(zhuan)業度，有了(le)顯(xian)著(zhu)提升。”

“記得(de)辦得(de)最好的(de)一次(ci)活(huo)動，當天營業額(e)流水(shui)高達(da)60萬(wan)，當然這都是辛(xin)苦換來的(de)。”回憶(yi)起和酒吧(ba)的(de)點(dian)點(dian)滴滴，石頭(tou)感慨(kai)頗(po)多，“所以，即使疫(yi)情期間很難，但我也還是在(zai)堅(jian)持。”

不說再(zai)見

酒吧也給老六帶來(lai)了很多(duo)，而最直觀的(de)就(jiu)是收入，“一天(tian)將一個月的(de)房租賺(zhuan)出(chu)來(lai)也時(shi)有發生。”談到(dao)彼時(shi)經營最好的(de)時(shi)候(hou)，老六淡(dan)淡(dan)地笑了笑。

“只是好(hao)景(jing)不(bu)長，一年后，因為房(fang)租(zu)到期(qi)，房(fang)東不(bu)續租(zu)等原因，我們的酒吧不(bu)得不(bu)換了(le)位(wei)置。”老(lao)六告訴燃次(ci)元，新店的位(wei)置雖然不(bu)如之前，但(dan)面積卻大了(le)很多，房(fang)租(zu)也因此增高了(le)，但(dan)客流量卻越來越少。

2019年8月，酒(jiu)吧“搬家”4個月后，老(lao)六(liu)就不得不因(yin)(yin)(yin)為房租、人力成(cheng)本等(deng)經濟壓力，關(guan)閉了酒(jiu)吧。“其實(shi)除(chu)了位置，新店(dian)裝(zhuang)修缺乏個性也是導(dao)致人流(liu)量較少的(de)原因(yin)(yin)(yin)。”談起酒(jiu)吧生意走向衰落的(de)原因(yin)(yin)(yin)，老(lao)六(liu)總結道，第一(yi)家店(dian)的(de)時候，更強調情(qing)懷，到了第二(er)家店(dian)，就更像一(yi)門生意。

但因(yin)為(wei)對酒(jiu)(jiu)吧(ba)(ba)行業(ye)的(de)熱(re)愛，即使關(guan)閉了(le)(le)酒(jiu)(jiu)吧(ba)(ba)，老(lao)六(liu)也并沒有(you)真正離開(kai)，而是成為(wei)了(le)(le)一名調酒(jiu)(jiu)師。再后(hou)(hou)來(lai)，2021年，受(shou)疫情影響，老(lao)六(liu)再次從酒(jiu)(jiu)吧(ba)(ba)離開(kai)。但聽到三里屯酒(jiu)(jiu)吧(ba)(ba)街即將關(guan)閉的(de)消(xiao)息(xi)時，身(shen)為(wei)曾經的(de)“酒(jiu)(jiu)吧(ba)(ba)人”，老(lao)六(liu)還是有(you)些許(xu)的(de)唏噓，“瞬間覺得時間仿佛都靜止了(le)(le)，就好比最后(hou)(hou)一片和北(bei)漂青(qing)春(chun)的(de)記憶還是被連根拔起了(le)(le)。”

受疫(yi)情(qing)影響(xiang)，不(bu)得不(bu)暫時離(li)開酒吧行業，還有(you)做了(le)十幾年DJ的阿智。

阿智表示，之所以選擇在酒(jiu)(jiu)吧(ba)(ba)做DJ，初心一定(ding)是對音樂的喜歡，“如(ru)果說酒(jiu)(jiu)吧(ba)(ba)是一種氛圍，那么(me)音樂絕對是整個酒(jiu)(jiu)吧(ba)(ba)的靈魂支撐。”

之后(hou)，隨著酒吧行業的(de)內卷，以及自(zi)己(ji)對(dui)音樂的(de)較真兒，讓(rang)阿(a)智越(yue)來(lai)越(yue)喜歡(huan)這份(fen)工作，“反反復復打磨(mo)就是(shi)為(wei)了(le)帶來(lai)最好的(de)演出，看到舞池里擠滿人(ren)，那說(shuo)明(ming)我的(de)努力沒白(bai)費。”

后(hou)來(lai)，因(yin)為疫情(qing)的原因(yin)，阿智(zhi)身邊很多同事都失業了，自己(ji)也不(bu)得不(bu)暫停了“打(da)碟”，“很幸(xing)運，我(wo)之(zhi)前(qian)除了‘打(da)碟’，還有(you)自己(ji)的音(yin)樂工作室(shi)，會(hui)教教學生。后(hou)來(lai)不(bu)做DJ的那兩年，我(wo)在(zai)家會(hui)偶爾開開直播，算(suan)個(ge)保(bao)底。”

來源/阿智供(gong)圖

“現在好了(le)，終于等(deng)來春(chun)天了(le)，所有(you)我也在慢(man)(man)慢(man)(man)回歸DJ生活。”阿(a)智調侃道，離開(kai)(kai)是(shi)不可能離開(kai)(kai)了(le)，骨(gu)子(zi)里都是(shi)音樂和DJ。

“不離開”，似乎是酒吧行業無(wu)需多言的秘密。

Jason笑著告訴(su)燃次元，“2月中(zhong)旬(xun)吧(ba)，就要飛三亞了，對，新(xin)店馬上又(you)要開業(ye)了。”

胡聰(cong)倫也在(zai)接(jie)受(shou)中新視頻采訪時提(ti)到，“三里(li)屯的(de)這段記憶就(jiu)先(xian)停在(zai)這里(li)，接(jie)下來會(hui)選一個新的(de)地方，繼續把(ba)酒吧做下去。”