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眼下，越(yue)來越(yue)多的(de)畢業生(sheng)涌(yong)入(ru)職場，一個選(xuan)擇難題擺在這些新晉打工人的(de)面前(qian)：今(jin)天中午(wu)怎么(me)吃、吃什么(me)？

隨著“工(gong)作餐(can)烏托邦(bang)”——成人小飯桌(zhuo)的第一批市場(chang)運營試驗以失敗告終，對于公司不提供工(gong)作餐(can)的上班族來說，今后如何解決(jue)工(gong)作間隙的午(wu)餐(can)又成為(wei)眼下亟待解決(jue)的棘(ji)手問(wen)題(ti)。

月薪上(shang)萬點不起外賣(mai)：

來自“老鄉”的背刺

曾有人(ren)在豆瓣“今天吃(chi)什么”話題(ti)下(xia)留言，“月薪一萬，吃(chi)不(bu)起老鄉雞”。

2023年中(zhong)式(shi)快(kuai)餐(can)排行榜上，“沙縣小吃”“老鄉(xiang)雞(ji)”“鄉(xiang)村基”“楊國(guo)福麻辣燙”等品牌赫然(ran)在列。以(yi)主(zhu)打“親民”“接地氣”的中(zhong)式(shi)快(kuai)餐(can)“老鄉(xiang)雞(ji)”為例，合肥(fei)市(shi)老鄉(xiang)雞(ji)外(wai)賣點(dian)單頁面顯(xian)示，單人(ren)份(fen)(fen)老母雞(ji)湯(tang)(tang)16元(yuan)(yuan)，一(yi)份(fen)(fen)農家小炒肉14元(yuan)(yuan)，一(yi)份(fen)(fen)西紅柿炒雞(ji)蛋(dan)10元(yuan)(yuan)，主(zhu)食(shi)紫薯雜(za)糧飯3元(yuan)(yuan)，按照一(yi)葷(hun)一(yi)素、一(yi)份(fen)(fen)湯(tang)(tang)和主(zhu)食(shi)的工作(zuo)餐(can)標(biao)準(zhun)，點(dian)一(yi)次老鄉(xiang)雞(ji)需要40元(yuan)(yuan)左右。

除此之(zhi)外(wai)，老鄉雞也提供套餐(can)選(xuan)項，從28元的(de)金湯(tang)酸菜魚三(san)件套到40元的(de)椰椰清爽雞湯(tang)套餐(can)價(jia)格(ge)不等。

綜合而言，午間工作(zuo)餐選(xuan)擇老鄉(xiang)雞，想要吃飽(bao)、吃好(hao)大(da)(da)約(yue)需要近(jin)30元左右的開支。而在經濟水平更發(fa)達的北京(jing)、上海等大(da)(da)型一線城市，老鄉(xiang)雞定(ding)價會相應更高(gao)一些，人均價格近(jin)40元。

而由此看來，其品牌宣傳歌《老(lao)鄉雞(ji)》中唱(chang)的(de)(de)(de)“自從(cong)有了老(lao)鄉雞(ji)，上(shang)班不愁(chou)沒地方吃飯，加班不會餓得團團轉”似乎也只是理想(xiang)中的(de)(de)(de)就(jiu)餐狀態：受(shou)限于經(jing)濟(ji)狀況(kuang)的(de)(de)(de)打工人好像并沒有“我(wo)走在了路上(shang)環顧了路旁漫步在美食廣場，映入眼簾老(lao)鄉雞(ji)那(nei)就(jiu)是我(wo)即將要(yao)去的(de)(de)(de)地方”的(de)(de)(de)底(di)氣和經(jing)濟(ji)實力。

同(tong)(tong)樣(yang)，老(lao)(lao)娘舅、鄉(xiang)村基等同(tong)(tong)賽道(dao)的(de)中式(shi)快餐(can)都和老(lao)(lao)鄉(xiang)雞有(you)同(tong)(tong)樣(yang)的(de)痛點：品質(zhi)高，但(dan)價(jia)格同(tong)(tong)樣(yang)高昂。楊國福(fu)麻辣燙的(de)北(bei)京、上海(hai)客單(dan)價(jia)都已突破30元，更遑論李先(xian)生等價(jia)格層次(ci)更高的(de)快餐(can)店(dian)。對(dui)打工人們來說，選擇(ze)這樣(yang)“高端”的(de)中式(shi)快餐(can)作為工作餐(can)，無疑(yi)是來自“老(lao)(lao)鄉(xiang)”們的(de)背刺。

首批成人(ren)小飯桌(zhuo)倒閉：

被現實擊(ji)垮的工作餐“理想國(guo)”

七月末，“第一批成人(ren)小飯(fan)(fan)桌(zhuo)已經倒閉了”迅速(su)問鼎微博熱搜榜一。截至(zhi)8月7日，該話題已有3.8億(yi)的(de)閱讀量和10.9萬(wan)的(de)討(tao)論量。被稱為打工人(ren)工作餐小幫手的(de)成人(ren)小飯(fan)(fan)桌(zhuo)，實際上只是一種(zhong)理想(xiang)的(de)烏托邦狀態(tai)？

今年(nian)春季，一種名(ming)為“成人小(xiao)(xiao)飯(fan)桌(zhuo)”的餐(can)(can)飲方式(shi)悄(qiao)悄(qiao)興起。成人小(xiao)(xiao)飯(fan)桌(zhuo)指的是經營者每天搭(da)配(pei)(pei)好(hao)今天的餐(can)(can)飲，配(pei)(pei)送(song)給幾個(ge)有(you)工作餐(can)(can)需求的成年(nian)人。這種現炒(chao)現送(song)、菜類豐(feng)富(fu)、葷素搭(da)配(pei)(pei)的“小(xiao)(xiao)廚(chu)房(fang)”模式(shi)，隨著來自上班(ban)族大量(liang)的需求推動，從(cong)個(ge)別發展(zhan)成為了現象(xiang)。

不少自由職業(ye)者(zhe)(zhe)和創業(ye)者(zhe)(zhe)心(xin)動于“低成(cheng)本高回報(bao)”“一個人就(jiu)能干”紛紛入局，結果入了門才(cai)發(fa)現沒那么簡單，現實(shi)支配下的(de)小(xiao)飯桌運營和理想中有條不紊(wen)的(de)經營模式大相徑庭。

入局者中，有本身需要自己帶飯(fan)上班的打工(gong)人，有賦閑在(zai)家的寶媽，也(ye)有具備(bei)餐(can)飲營業經驗、將(jiang)此作(zuo)為正業的創(chuang)業者。不到三個(ge)月，小(xiao)(xiao)紅書上的“成(cheng)人小(xiao)(xiao)飯(fan)桌(zhuo)經驗分享”帖和“成(cheng)人小(xiao)(xiao)飯(fan)桌(zhuo)訂(ding)餐(can)”帖、“成(cheng)人小(xiao)(xiao)飯(fan)桌(zhuo)尋飯(fan)搭子”帖就變(bian)成(cheng)了(le)清(qing)一色(se)的成(cheng)人小(xiao)(xiao)飯(fan)桌(zhuo)“避雷”帖。

在理想化的小飯(fan)(fan)桌運營模(mo)式(shi)(shi)中(zhong)，經營者利用上午的時間買菜(cai)、炒菜(cai)，并在下班前將飯(fan)(fan)菜(cai)打包好送至顧客(ke)公司即可。而聽起(qi)(qi)來簡單的模(mo)式(shi)(shi)，在現實(shi)中(zhong)實(shi)施起(qi)(qi)來卻面(mian)臨著(zhu)重重困境。

據成(cheng)人(ren)小飯桌“勸(quan)退(tui)”帖敘述(shu)，每天上午(wu)買菜(cai)、做菜(cai)的(de)時間(jian)隨著用餐人(ren)數的(de)增(zeng)加而有(you)所(suo)延長，又要趕在(zai)規定好的(de)時間(jian)點之前進行配送，“一個人(ren)單(dan)打獨(du)斗”的(de)簡便優勢(shi)此(ci)時變成(cheng)了不可避免的(de)劣勢(shi)。

除了耗費大(da)量的(de)時間(jian)(jian)成(cheng)本(ben)，微薄的(de)資(zi)金回(hui)報也是成(cheng)人小飯桌倒(dao)閉的(de)一大(da)重要因素(su)。以“家常菜”“干凈(jing)”“衛生(sheng)”為(wei)宣(xuan)傳口的(de)成(cheng)人小飯桌，在(zai)菜品選材上就需要較高的(de)成(cheng)本(ben)。受(shou)限于時間(jian)(jian)的(de)經營者有(you)時會(hui)選擇外(wai)賣騎手配送，又會(hui)在(zai)一定(ding)程度上擠(ji)壓盈利(li)空間(jian)(jian)。

一部分退出成(cheng)人小飯(fan)桌舞臺的(de)經營者表示，成(cheng)人小飯(fan)桌憑借(jie)干(gan)凈和(he)實惠(hui)吸引顧客，因此定價往(wang)往(wang)并不(bu)高(gao)。在此基礎上，高(gao)昂的(de)采購(gou)、配送成(cheng)本使得每單只能盈利幾(ji)塊錢，甚至有(you)些還(huan)要虧本搭錢。

由此(ci)看來(lai)，經營(ying)小(xiao)飯桌的性價比(bi)(bi)不(bu)言而(er)喻。也有一些經營(ying)者選擇提高銷售價格(ge)，這樣(yang)一來(lai)，出于(yu)反(fan)“外賣(mai)刺客(ke)”起點的成人小(xiao)飯桌到頭來(lai)價格(ge)反(fan)而(er)比(bi)(bi)刺客(ke)本身還要高，訂購狀況也不(bu)容樂觀。

而忽略價(jia)格、時間等成(cheng)本投資不說，小(xiao)飯桌的安(an)全、合規運(yun)營(ying)也成(cheng)為重中之重。如何(he)保障小(xiao)飯桌提供飯菜的安(an)全衛生、是否需(xu)要食品經(jing)營(ying)許可證、萬一(yi)出了問(wen)題誰負責(ze)？多個亟待(dai)解決(jue)的經(jing)營(ying)資質(zhi)問(wen)題又考驗著運(yun)營(ying)者。

成(cheng)本、精力、資質(zhi)、安(an)全等多方(fang)因(yin)素(su)像(xiang)暗箭飛向(xiang)成(cheng)人小飯桌“理想國”，打(da)工(gong)人剛搭(da)建起的搭(da)伙式工(gong)作餐烏托邦被現實擊垮為碎(sui)石(shi)瓦礫。中午吃什么又一次暴露(lu)在打(da)工(gong)人面前，成(cheng)為令人頭(tou)大(da)的難題。

從(cong)預(yu)制(zhi)菜到老年食堂(tang)：

打工(gong)人的(de)工(gong)作餐該何去(qu)何從？

今年以來，我國一些重要會(hui)議明確提出(chu)要實行延遲退休政策(ce)。而面(mian)對(dui)未來數十(shi)年的工作生涯，如何解決工作餐、形成穩定(ding)的生活習慣絕不是一個能夠應付了(le)事(shi)的問題(ti)。經歷了(le)外賣背(bei)刺、小飯桌拋(pao)棄的打工人開(kai)始尋找和試(shi)驗新的解決出(chu)路：預(yu)制菜和周邊食堂。

預制(zhi)菜指的是經(jing)過提(ti)前(qian)加工(gong)的半成品或成品食(shi)品，對于打工(gong)人(ren)來(lai)(lai)說就是在時(shi)間充(chong)裕(yu)的周(zhou)末提(ti)前(qian)做好接下來(lai)(lai)一周(zhou)的餐飲，分裝在保鮮盒中并(bing)冷凍(dong)起(qi)來(lai)(lai)，每(mei)天只(zhi)需要(yao)加熱就可以吃到自己做的飯菜。

這樣(yang)一來，既節(jie)約了每天做菜的(de)(de)時間(jian)和精力，又能確保食材的(de)(de)干凈衛生，不失為一種好的(de)(de)解決(jue)方法。難道預制菜才是打工人(ren)最終(zhong)的(de)(de)歸宿嗎？

在被提(ti)問“預(yu)制菜(cai)對(dui)身體是否有危害”時(shi)，多位(wei)醫生表示，正(zheng)常的(de)烹飪過程會使蔬菜(cai)等食物中(zhong)(zhong)的(de)一(yi)部(bu)分(fen)營養成(cheng)(cheng)分(fen)氧化和流失(shi)，長時(shi)間保存也會使菜(cai)品中(zhong)(zhong)所含的(de)維生素(su)(su)和微(wei)量(liang)元素(su)(su)逐漸流失(shi)。而在二次加熱(re)預(yu)制菜(cai)時(shi)，其(qi)中(zhong)(zhong)的(de)營養成(cheng)(cheng)分(fen)會進一(yi)步減少。這樣下來，由預(yu)制菜(cai)加熱(re)成(cheng)(cheng)的(de)工(gong)作餐中(zhong)(zhong)維生素(su)(su)等營養元素(su)(su)銳(rui)減，長期食用會影響身體的(de)健(jian)康(kang)。

除此之外，在4℃左右的冷藏溫(wen)度下，細菌繁殖(zhi)的速度很快，加之預(yu)制菜的保存袋或盒(he)長(chang)期使用也會滋生細菌，食用預(yu)制菜就可能(neng)會導(dao)致腸胃出現問題。

最重要的是，蔬菜等菜品長期放置后，無機鹽會(hui)逐漸轉化成為具有致癌(ai)效果的亞硝酸鹽，長期食用可能會(hui)增(zeng)加患癌(ai)的風險(xian)。

由此看來，預(yu)制菜(cai)確實可解燃眉之急，但是作為穩(wen)定(ding)的(de)工作餐來源似乎弊大于利。而在一部分打工人研制預(yu)制菜(cai)的(de)同時，另一批打工人已經涌入(ru)了周邊的(de)社(she)區、老(lao)年食(shi)堂和小學生托管所。

如果你(ni)在(zai)午飯用餐時間(jian)走進寫字樓附近社區的(de)食堂，會(hui)發現里面(mian)密密麻麻坐(zuo)滿了前來用餐的(de)上班族。

曾有(you)社(she)區食堂的經營者(zhe)在(zai)接受采(cai)訪(fang)時表示，在(zai)食堂就(jiu)餐(can)的年(nian)輕人占到了就(jiu)餐(can)人數(shu)的一半還(huan)多(duo)。也有(you)不(bu)少人在(zai)小紅書等社(she)交平臺(tai)分享，沒想到上學期間吃了多(duo)年(nian)食堂，進入職場(chang)后自己(ji)的“飯搭子”又(you)變成了小學生。

下班時間一(yi)到立刻跑(pao)出辦公(gong)室，或步行或騎車前往周邊最(zui)近的老年食(shi)堂，最(zui)多花費十(shi)幾元就能(neng)夠(gou)吃到兩三(san)種菜，這逐漸(jian)成(cheng)為了很多打工(gong)人(ren)的工(gong)作日常態。

同(tong)樣(yang)是炒家常菜，在高端的(de)“老鄉”快(kuai)餐點一個菜的(de)錢就能在食堂(tang)里吃到豐(feng)富又足量(liang)的(de)飯菜，何樂而(er)不為？比較看來，既能實現(xian)省(sheng)時和(he)省(sheng)錢的(de)雙贏，又能吃飽、不費精(jing)力，社(she)區食堂(tang)和(he)老年食堂(tang)似乎也是不錯的(de)選擇。

但是也有一部分(fen)人(ren)表(biao)示，最近的食(shi)堂離得太遠、食(shi)堂的菜(cai)與自己的口味不合(he)等多種因(yin)素同樣限制了(le)上班族的“工作餐(can)自由”。

在(zai)被時間、精力(li)(li)和(he)金錢裹(guo)挾(xie)的(de)(de)(de)(de)當下(xia)，如何尋(xun)找到長久而穩定的(de)(de)(de)(de)工作餐出路(lu)，依舊是許(xu)多人(ren)不斷(duan)努力(li)(li)并設(she)法(fa)解決的(de)(de)(de)(de)難(nan)題。或許(xu)真(zhen)的(de)(de)(de)(de)像在(zai)“第一批成人(ren)小飯(fan)桌倒閉”詞條下(xia)自我(wo)調侃的(de)(de)(de)(de)打工人(ren)說(shuo)的(de)(de)(de)(de)那樣，跳槽到一個有食堂的(de)(de)(de)(de)公司才(cai)是問(wen)題的(de)(de)(de)(de)最終歸宿。