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近期，預(yu)制菜(cai)的熱(re)搜一(yi)個(ge)接一(yi)個(ge)，爭議不斷，到底怎(zen)么了？未來還能(neng)飛(fei)多(duo)久？

01

漩渦中的預制菜

預(yu)制菜最近很火爆，不過是(shi)黑(hei)火，越(yue)燒越(yue)黑(hei)，站到風口浪尖，深陷漩渦(wo)。

《新品略(lve)財經》關注到，幾件關于預(yu)制(zhi)(zhi)菜(cai)的事件和(he)新聞最近都上了熱(re)搜(sou)，預(yu)制(zhi)(zhi)菜(cai)成了熱(re)搜(sou)常客。

先是(shi)，備受(shou)關(guan)注的(de)“預制菜(cai)進校(xiao)園”事件(jian)引發社會關(guan)注，今年秋季開學后，全國多個省市都出現了預制菜(cai)進校(xiao)園現象，不僅學生說不好吃，家(jia)長們更憤怒，媒體報(bao)道(dao)稱，還有家(jia)長辭職給孩子做(zuo)飯。

校園是一個特殊的場(chang)所(suo)，家長們(men)之所(suo)以很(hen)憤怒，認為預制菜沒有營養，學生是花朵，怎么能給孩子(zi)吃不健(jian)康的預制菜呢？

據新(xin)華社9月22日報道稱，教(jiao)育部有關(guan)司局(ju)負(fu)責人表示，對(dui)“預制(zhi)菜進(jin)校園”應持十分審慎態度，不宜(yi)推廣進(jin)校園。至此，“預制(zhi)菜進(jin)校園”一事才算(suan)平息下來。

緊(jin)接著，“‘核(he)酸大王’盯上預(yu)制(zhi)菜”話題在這兩天上了熱搜，近期有(you)網友爆料稱，“核(he)酸大王”張核(he)子旗下新增農(nong)業(ye)公司，擬經營農(nong)業(ye)及預(yu)制(zhi)菜項(xiang)目業(ye)務。

有媒(mei)體評(ping)論稱，張(zhang)核(he)子總能(neng)穩穩地抓住每一個風口，什(shen)么生意(yi)火(huo)，一個都不錯(cuo)過(guo)。

9月26日，一條“5999元一頓飯7成是(shi)預制(zhi)(zhi)菜”話(hua)題上了(le)熱搜，杭州的(de)趙先生(sheng)特意(yi)選(xuan)了(le)市(shi)區知名酒店中(zhong)最高檔的(de)5999元宴會套餐，趙先生(sheng)的(de)一位熟悉餐飲行業的(de)發小表示，這桌婚(hun)宴至少有七成是(shi)預制(zhi)(zhi)的(de)。

很快，有媒體記者向(xiang)定(ding)制預(yu)制菜的商戶提供(gong)了上述餐標的婚(hun)宴菜單，發現(xian)配貨成本只需要1196元(yuan)。粗略一(yi)算(suan)，這(zhe)家酒(jiu)店狂笑地(di)賺了4083元(yuan)一(yi)桌。

雖然有(you)網(wang)友表示(shi)，酒店婚(hun)宴(yan)的(de)重(zhong)點并不(bu)在于吃(chi)，而是要有(you)儀式感和氛(fen)圍，這(zhe)些都不(bu)是免費的(de)。

可趙先生的這位發(fa)小(xiao)卻(que)表示(shi)，都(dou)是預制(zhi)菜，還不如回農村辦，新鮮又實惠。該(gai)話題讓人們發(fa)現：原來預制(zhi)菜的成本竟然如此低。

預制(zhi)菜的爭議熱搜，以后還會(hui)一直持續下(xia)去。

02

預制菜正面對輿論海嘯

預(yu)制(zhi)菜不是(shi)新(xin)物(wu)種，過去預(yu)制(zhi)菜主要是(shi)面對B端市場(chang)，就算消費(fei)者吃了也未必知道。

可最近一兩(liang)年，預制菜(cai)熱度越(yue)來越(yue)高，加(jia)速走(zou)向C端市場(chang)，消(xiao)費(fei)者對其了解越(yue)深，看法也增多。

《新(xin)品略財經》觀察發現，目前市場(chang)上對預制菜的看法非常多，觀點(dian)(dian)和(he)輿(yu)論(lun)幾邊倒，其中不乏有極端觀點(dian)(dian)。

第(di)一(yi)類是比較辣眼睛的(de)觀點，認為預制菜是不健康的(de)，是不好(hao)的(de)，比如曾引發熱議的(de)“預制菜是豬狗(gou)食”言論(lun)。

2022年9月(yue)14日晚上，知名專(zhuan)家、智(zhi)綱(gang)智(zhi)庫（王(wang)志(zhi)綱(gang)工(gong)作室）創始人王(wang)志(zhi)綱(gang)在(zai)東方甄選直播間，和俞敏洪(hong)、董宇(yu)輝聊天時(shi)表(biao)示，“我從來不吃，預制菜是豬狗(gou)食”。

“預制菜是豬狗食”話(hua)題上(shang)了熱搜引(yin)發爭議，雖然智綱(gang)智庫工作人員在三天之后回(hui)應媒體(ti)稱，王志(zhi)綱(gang)上(shang)述言論(lun)屬于(yu)心直口快(kuai)的個(ge)人發言，是作為一(yi)個(ge)美食家身份(fen)來說自己(ji)的感受(shou)，不針對某一(yi)個(ge)行(xing)業或某一(yi)個(ge)個(ge)體(ti)。

第(di)二類觀(guan)(guan)點(dian)是大眾(zhong)消(xiao)費(fei)(fei)觀(guan)(guan)點(dian)，絕大多數消(xiao)費(fei)(fei)者對(dui)預(yu)制菜是矛盾的，認為預(yu)制菜不(bu)健(jian)康，不(bu)喜歡吃(chi)，也無法完全(quan)避免(mian)預(yu)制菜。

有(you)很多消(xiao)費者認為，預制(zhi)菜(cai)性價比(bi)不(bu)夠明顯，高油、鹽(yan)、脂(zhi)、辣、糖等(deng)重(zhong)口味(wei)，菜(cai)品添加(jia)劑超量，冷鏈物流環節(jie)也可能會導致預制(zhi)菜(cai)出現(xian)不(bu)新鮮或者變質等(deng)現(xian)象。

預(yu)制菜現在(zai)已經(jing)無孔不(bu)入，《新(xin)品(pin)略(lve)財經(jing)》曾有一次在(zai)深(shen)圳的某家鴨血粉店(dian)，問老板(ban)，你們家的是什么湯(tang)底？店(dian)員的回復是：不(bu)知道，都(dou)是公司(si)統(tong)一配送的。

特別是一些連鎖餐廳，很多(duo)菜品都是預制菜，就連沙(sha)縣小(xiao)吃這樣(yang)的店，也出(chu)現了預制菜，你不主動問(wen)，店家也不會告訴你。

第(di)三類(lei)是行業觀點，看好預制菜(cai)，認為預制菜(cai)很香(xiang)。

比如(ru)，今年7月(yue)，某(mou)預制(zhi)菜行業組織負責(ze)人就表(biao)示，預制(zhi)菜解決了“懶”，勾起了“饞”，是“手殘黨”的福音，迎合了市場“宅經(jing)濟”的需求，省時(shi)便捷。

的(de)確，從預制菜行業玩家角度(du)來看，預制菜是(shi)一個熱門賽道，未來有極大(da)的(de)發(fa)展空間(jian)(jian)和(he)利潤(run)空間(jian)(jian)，是(shi)一個大(da)商機，預制菜大(da)有可(ke)為。

胡(hu)潤今年8月初(chu)在接受媒體(ti)采訪時表示，中(zhong)國現在財富(fu)創造(zao)的(de)機構和領域(yu)正(zheng)在發生非(fei)常(chang)大的(de)變(bian)化，大家可能(neng)認為新能(neng)源(yuan)會(hui)帶來較(jiao)多(duo)的(de)機會(hui)，但還有另外一個行業是預制(zhi)菜……預制(zhi)菜的(de)發展不(bu)僅是中(zhong)國趨(qu)勢(shi)(shi)，也是全球趨(qu)勢(shi)(shi)。

以前的預(yu)制菜站在(zai)(zai)幕后，現在(zai)(zai)走向前臺，而預(yu)制菜本身從誕生之時就充滿爭(zheng)議，是一(yi)個矛盾(dun)載(zai)體，具有多面性。

03

預制菜，還能飛多久？

如果從產(chan)業發展視角看，預制(zhi)菜(cai)未(wei)來將(jiang)會是一條萬億規模的賽(sai)道，前景(jing)可期。

《預(yu)制菜行業發展報告》顯示(shi)，2022年我國預(yu)制菜市(shi)場規模為4196億元，預(yu)計2023年將達5100億元，2026年將升至萬億元級別。

截至(zhi)目前，我(wo)國預制菜相關(guan)(guan)企業達(da)6.4萬余家，山東、河南(nan)等地(di)相關(guan)(guan)企業數量(liang)位(wei)居前列，46.8%的預制菜相關(guan)(guan)企業成立于1至(zhi)5年內。

C端(duan)市場也有一定的(de)(de)預(yu)制菜需求。星圖金融研究院高(gao)級研究員付一夫認(ren)為(wei)，即配即烹的(de)(de)特點滿足(zu)了(le)“簡單煮”的(de)(de)生活需求，解(jie)決了(le)“不會做、不好吃、沒時間”的(de)(de)烹飪難題，尤其(qi)受到年(nian)輕群體歡迎。

預制菜(cai)的消費(fei)者以85后(hou)、90后(hou)和00后(hou)年輕(qing)人群(qun)為(wei)主，女性(xing)客戶(hu)占比超過七成，一(yi)線城市用戶(hu)居多。

現(xian)階段的(de)預制(zhi)菜行業(ye)正呈現(xian)出“B端發(fa)力(li)，C端爭(zheng)議(yi)”現(xian)象，畢竟預制(zhi)菜現(xian)在主要市(shi)場(chang)還是在B端市(shi)場(chang)，占比高(gao)達(da)8成(cheng)。

再結合(he)預(yu)制(zhi)菜(cai)發(fa)達國(guo)家市場經驗看，C端(duan)預(yu)制(zhi)菜(cai)發(fa)展仍需要一個(ge)漫(man)長的(de)過程。比如(ru)，日(ri)本預(yu)制(zhi)菜(cai)行業經過長達50年的(de)發(fa)展，才(cai)實(shi)現B端(duan)和C端(duan)各占五成的(de)格局。

在(zai)(zai)《新品(pin)略財經》看來，預制(zhi)菜是食品(pin)工業化(hua)發展的必然趨勢，正在(zai)(zai)加速(su)推動(dong)餐(can)飲(yin)行業變革，不過(guo)(guo)在(zai)(zai)發展預制(zhi)菜的過(guo)(guo)程中，不能只顧著狂飆(biao)，而忽略了(le)發展的整體性、平衡性和可(ke)持續(xu)性，有(you)三(san)個關鍵(jian)詞至關重要。

第一個關(guan)鍵詞是(shi)：安(an)全。

民(min)以食為天，預(yu)制(zhi)菜首要是安全，安全是底線。整體看，一些上規(gui)模的預(yu)制(zhi)菜設有中(zhong)央廚房、中(zhong)央工(gong)廠和集中(zhong)采購配(pei)送(song)中(zhong)心，硬件設備、制(zhi)作(zuo)流程都(dou)有，基本的安全是有保障(zhang)的。

但目前預制菜(cai)行(xing)(xing)業還沒有國家標(biao)準(zhun)，行(xing)(xing)業準(zhun)入門檻低，缺(que)乏(fa)統一行(xing)(xing)業標(biao)準(zhun)，質量品(pin)控體系不(bu)統一，還是存在食品(pin)安(an)全(quan)隱患。

所以，行業(ye)需要加快出(chu)臺(tai)關于(yu)預(yu)(yu)制(zhi)菜的權威、全(quan)面的安(an)全(quan)規(gui)范體(ti)系，是(shi)預(yu)(yu)制(zhi)菜發展的安(an)全(quan)基石(shi)。

第二個關鍵詞是：有度。

有(you)度，當(dang)然是指預制菜(cai)(cai)的使(shi)用需(xu)要有(you)度，什么場合能(neng)使(shi)用預制菜(cai)(cai)，哪(na)些品類能(neng)使(shi)用預制菜(cai)(cai)，用多少比例的預制菜(cai)(cai)，怎么使(shi)用預制菜(cai)(cai)等(deng)等(deng)，這(zhe)些都要有(you)個度。

如(ru)果一桌(zhuo)(zhuo)子菜(cai)(cai)全是預制菜(cai)(cai)，這樣的飯菜(cai)(cai)就(jiu)失去了(le)靈魂。如(ru)前文所述(shu)，一桌(zhuo)(zhuo)5999元婚(hun)宴菜(cai)(cai)品有(you)7成是預制菜(cai)(cai)，就(jiu)過分了(le)。

第三個關鍵詞是：溫度。

溫(wen)度，是(shi)指面向消(xiao)費(fei)者，在(zai)一(yi)線消(xiao)費(fei)場(chang)景中，商家服務也要(yao)有溫(wen)度，當(dang)消(xiao)費(fei)者提(ti)出詢問(wen)或(huo)了解時，不(bu)妨大膽告知是(shi)預制菜。

江蘇消(xiao)保委做過(guo)一(yi)次微調查(cha)顯示，65.6%的(de)消(xiao)費者(zhe)認為飯店、餐(can)館使用預制菜，應當提前告(gao)知。餐(can)飲消(xiao)費也是(shi)場景消(xiao)費，溫度(du)是(shi)最好(hao)的(de)體驗。

總言之，預制菜(cai)行業(ye)未(wei)來(lai)還會繼續保持高速發展，還會繼續往前飛(fei)，不(bu)過要(yao)飛(fei)得更穩(wen)，需要(yao)兼顧多方，需要(yao)協(xie)調(diao)平(ping)穩(wen)發展。