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8天(tian)法(fa)定假期疊加不少企(qi)業(ye)(ye)除(chu)夕放(fang)假，2024年(nian)迎來春節(jie)(jie)(jie)假期史上(shang)最長的(de)9天(tian)，而伴(ban)隨著春節(jie)(jie)(jie)將近，酒(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)行業(ye)(ye)已(yi)拉響(xiang)了火(huo)熱(re)的(de)序曲，各地(di)酒(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)市場(chang)持續升溫，除(chu)了延(yan)續冬(dong)季火(huo)爆(bao)熱(re)度的(de)哈爾(er)濱，其他城市的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)企(qi)業(ye)(ye)也(ye)在緊(jin)鑼密(mi)鼓地(di)籌謀在這個(ge)春節(jie)(jie)(jie)賺得2024年(nian)的(de)第一(yi)桶(tong)金。不過市場(chang)的(de)火(huo)熱(re)背后(hou)依然有不小的(de)挑(tiao)戰(zhan)，比如消費者關(guan)注的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)價格“逢(feng)節(jie)(jie)(jie)必漲”，酒(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)人才(cai)短缺等問題，央視近日就人才(cai)問題也(ye)對酒(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)相(xiang)關(guan)企(qi)業(ye)(ye)做了采訪。此時對于酒(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)企(qi)業(ye)(ye)而言，如何在抓(zhua)住機(ji)會的(de)同時解決危機(ji)，正(zheng)是當下需(xu)要(yao)思考的(de)關(guan)鍵。

01

翻倍增長的春節酒店預訂量

如果(guo)說2023年(nian)春(chun)節(jie)酒店(dian)行(xing)業仍處于旅游市(shi)場(chang)虛弱的(de)恢復期，那么(me)今(jin)年(nian)春(chun)節(jie)的(de)酒店(dian)行(xing)業將面(mian)對(dui)全面(mian)恢復的(de)市(shi)場(chang)環(huan)境(jing)和出(chu)行(xing)需(xu)求，翻(fan)倍增長的(de)預(yu)訂量是春(chun)節(jie)酒店(dian)的(de)底(di)色。

根據飛豬(zhu)發布(bu)的(de)(de)《2024年(nian)春節假期出(chu)游(you)風向標(biao)》顯(xian)示，截至(zhi)目前，包括酒店、租車、郵(you)輪、跟團(tuan)游(you)等多(duo)個類目均(jun)已超過(guo)2019年(nian)同(tong)期，其中(zhong)酒店預訂(ding)量同(tong)比2019年(nian)增(zeng)長1.6倍，跟團(tuan)游(you)同(tong)比增(zeng)長34%。同(tong)時“爾濱”的(de)(de)爆火和各地文旅(lv)局“出(chu)圈(quan)整活(huo)”進一步(bu)激活(huo)的(de)(de)居民出(chu)游(you)熱情，讓旅(lv)游(you)酒店產品的(de)(de)預訂(ding)節奏較之前提前近10天。

不少(shao)省市(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)預訂(ding)(ding)量(liang)同(tong)樣大幅(fu)增(zeng)長(chang)，比(bi)(bi)如春(chun)節假期黑龍江目(mu)的(de)地酒(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)預訂(ding)(ding)量(liang)同(tong)比(bi)(bi)增(zeng)長(chang)超16倍、線路游預訂(ding)(ding)量(liang)同(tong)比(bi)(bi)增(zeng)長(chang)超13倍；成(cheng)(cheng)都酒(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)預訂(ding)(ding)量(liang)同(tong)比(bi)(bi)2023年增(zeng)長(chang)超7倍，春(chun)熙路步(bu)行街、成(cheng)(cheng)都東(dong)站(zhan)、天府廣場(chang)(chang)、成(cheng)(cheng)都雙(shuang)流機場(chang)(chang)、武侯祠等是酒(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)預訂(ding)(ding)熱門區域；山東(dong)目(mu)的(de)地酒(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)預訂(ding)(ding)量(liang)同(tong)比(bi)(bi)增(zeng)長(chang)近(jin)7倍，濟(ji)(ji)(ji)南(nan)、青島(dao)酒(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)預訂(ding)(ding)量(liang)分別(bie)同(tong)比(bi)(bi)增(zeng)長(chang)超10倍、約5倍，泉城廣場(chang)(chang)、大明湖景區、趵突(tu)泉景區、濟(ji)(ji)(ji)南(nan)遙墻國(guo)際機場(chang)(chang)、濟(ji)(ji)(ji)南(nan)站(zhan)以及五四廣場(chang)(chang)、棧橋、石(shi)老人海水浴場(chang)(chang)、青島(dao)膠東(dong)國(guo)際機場(chang)(chang)、青島(dao)站(zhan)等分別(bie)是濟(ji)(ji)(ji)南(nan)和青島(dao)的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)店(dian)預訂(ding)(ding)熱門區域。

另根據(ju)小豬民宿(su)發布的《2024年(nian)(nian)(nian)春節(jie)(jie)旅住(zhu)預測(ce)數(shu)據(ju)報告(gao)》顯(xian)示(shi)，截至(zhi)1月(yue)(yue)18日(ri)，2024年(nian)(nian)(nian)春節(jie)(jie)期間全國民宿(su)預訂量(liang)較(jiao)去年(nian)(nian)(nian)同期增(zeng)長590%，其中提供(gong)年(nian)(nian)(nian)俗活動的民宿(su)更(geng)受(shou)歡迎(ying)，“年(nian)(nian)(nian)俗年(nian)(nian)(nian)味”“溫泉私湯”“滑雪(xue)場周(zhou)邊(bian)”“海濱風光”等(deng)主題的民宿(su)套餐(can)搜索(suo)量(liang)同比上(shang)月(yue)(yue)增(zeng)長781%。

02

酒店春節熱潮，喜憂參半

目前來看，大多數酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)在(zai)面(mian)對(dui)(dui)當(dang)下旺盛的出行需求拉動酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)預訂量增長(chang)這一現象表現得相當(dang)興(xing)奮，其背后的原因也不難理解。對(dui)(dui)酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)自身而言(yan)，旅游市(shi)場的火熱(re)可以(yi)直接(jie)為(wei)酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)帶(dai)來收(shou)益(yi)的增加，一方(fang)面(mian)是酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)溢價空間的上調(diao)。這一趨勢在(zai)元(yuan)旦(dan)前就(jiu)已有(you)所預兆(zhao)，根(gen)據調(diao)研數據，僅元(yuan)旦(dan)假期熱(re)門城市(shi)的高星酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)就(jiu)有(you)不少酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)價格漲幅超50%，而春節作為(wei)酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)熱(re)門預訂的周期，價格自然會有(you)增長(chang)的空間。

另一方面(mian)是(shi)酒(jiu)店餐(can)飲(yin)收入的(de)(de)(de)(de)增加，比如(ru)(ru)年夜(ye)(ye)(ye)飯(fan)、婚宴(yan)、壽宴(yan)等(deng)。以(yi)年夜(ye)(ye)(ye)飯(fan)為例，據(ju)不(bu)(bu)完全(quan)統計(ji)，最早在(zai)11月(yue)全(quan)國各地(di)就有不(bu)(bu)少(shao)酒(jiu)店飯(fan)店開啟“2024年夜(ye)(ye)(ye)飯(fan)預訂”，并(bing)推(tui)出(chu)(chu)(chu)多種套(tao)餐(can)供消(xiao)費(fei)(fei)者選(xuan)擇，目前(qian)成(cheng)都部分酒(jiu)店年夜(ye)(ye)(ye)飯(fan)已(yi)超前(qian)訂滿，年夜(ye)(ye)(ye)飯(fan)桌(zhuo)餐(can)2人便可(ke)成(cheng)行，但仍以(yi)10人桌(zhuo)最受歡迎；廈(sha)門不(bu)(bu)少(shao)酒(jiu)店推(tui)出(chu)(chu)(chu)年夜(ye)(ye)(ye)飯(fan)外賣、自助(zhu)餐(can)年夜(ye)(ye)(ye)飯(fan)等(deng)產品(pin)(pin)；上(shang)海地(di)區酒(jiu)店出(chu)(chu)(chu)現(xian)了“年夜(ye)(ye)(ye)飯(fan)到家”服務(wu)，根據(ju)食材的(de)(de)(de)(de)不(bu)(bu)同價格高低不(bu)(bu)等(deng)。值得注意的(de)(de)(de)(de)是(shi)，為了滿足消(xiao)費(fei)(fei)者的(de)(de)(de)(de)需求，許多酒(jiu)店加大了對年夜(ye)(ye)(ye)飯(fan)的(de)(de)(de)(de)活動(dong)投入，不(bu)(bu)僅在(zai)餐(can)品(pin)(pin)上(shang)推(tui)陳(chen)出(chu)(chu)(chu)新，還推(tui)出(chu)(chu)(chu)“吃住一站式”年夜(ye)(ye)(ye)飯(fan)套(tao)餐(can)，如(ru)(ru)杭州蕭山萬怡酒(jiu)店推(tui)出(chu)(chu)(chu)8人團圓(yuan)宴(yan)贈(zeng)送3間(jian)房(fang)、10人年夜(ye)(ye)(ye)飯(fan)贈(zeng)送4間(jian)房(fang)等(deng)年夜(ye)(ye)(ye)飯(fan)套(tao)餐(can)等(deng)。

而對于酒店(dian)(dian)行業(ye)來(lai)(lai)說(shuo)，春(chun)(chun)節(jie)旅游(you)市(shi)(shi)場的(de)趨勢也(ye)對酒店(dian)(dian)市(shi)(shi)場發展帶來(lai)(lai)一(yi)定的(de)積極影響。根據攜程發布的(de)《2024春(chun)(chun)節(jie)旅游(you)市(shi)(shi)場預測(ce)報(bao)告》數據，2024年春(chun)(chun)節(jie)顯現出明顯的(de)“南(nan)北(bei)居民互換過(guo)年”的(de)趨勢，這也(ye)意(yi)味著(zhu)南(nan)北(bei)熱門目的(de)地(di)城市(shi)(shi)的(de)酒店(dian)(dian)市(shi)(shi)場春(chun)(chun)節(jie)期間即將迎來(lai)(lai)大波人流高(gao)峰(feng)，進一(yi)步推動(dong)南(nan)北(bei)酒店(dian)(dian)市(shi)(shi)場的(de)快(kuai)速發展。另(ling)外(wai)，不少地(di)區由(you)于人少景美，且酒店(dian)(dian)價格漲幅較小、房量充足等優勢，正受到反向(xiang)旅游(you)愛好者春(chun)(chun)節(jie)旅游(you)的(de)青睞，當地(di)酒店(dian)(dian)市(shi)(shi)場也(ye)將迎來(lai)(lai)發展的(de)機(ji)會。

不過，仍有業(ye)內人士指出，市(shi)場的(de)火熱(re)對酒店行(xing)業(ye)來說是雙刃劍(jian)，面對旺盛的(de)住宿需(xu)求，當下的(de)酒店市(shi)場至少面對以(yi)下兩個挑戰：

挑戰之一(yi)是(shi)人(ren)才短缺的問(wen)題不容忽視。2023年(nian)(nian)酒(jiu)店(dian)市場快速增長(chang)，用(yong)(yong)工需求空前(qian)增大，網絡(luo)招聘(pin)平臺(tai)最佳東方副(fu)總裁胡小玲表示(shi)往年(nian)(nian)第四季度都是(shi)酒(jiu)店(dian)招聘(pin)和求職的淡季，但(dan)2023年(nian)(nian)Q4用(yong)(yong)工需求攀升30%。進(jin)入(ru)春節后(hou)，酒(jiu)店(dian)行(xing)業用(yong)(yong)工需求進(jin)一(yi)步增大，尤其是(shi)一(yi)線員(yuan)工如酒(jiu)店(dian)餐廳服務員(yuan)、酒(jiu)店(dian)客房保(bao)潔等崗位緊(jin)缺。業內人(ren)士分析(xi)原因一(yi)是(shi)過(guo)去幾年(nian)(nian)受口罩影響，不少酒(jiu)店(dian)員(yuan)工已經數年(nian)(nian)沒有(you)返鄉過(guo)年(nian)(nian)，今年(nian)(nian)辭(ci)職返鄉欲望(wang)激增；原因二在(zai)(zai)于近年(nian)(nian)來(lai)為緩解用(yong)(yong)工緊(jin)張問(wen)題，酒(jiu)店(dian)行(xing)業一(yi)直在(zai)(zai)積(ji)極推動小時(shi)工、勞務工、外包、實習生等多元化(hua)用(yong)(yong)工方式，這種(zhong)靈活用(yong)(yong)工的模式盡管解決了不少問(wen)題，但(dan)在(zai)(zai)春節等特(te)定(ding)時(shi)期依然面臨較大的不確定(ding)性。

挑戰之二(er)是上漲的(de)價(jia)格和酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)品(pin)質能否匹(pi)配。春節背(bei)景下，酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)價(jia)格上漲盡管已成常(chang)態，但(dan)對(dui)于消費者而言，支付高昂的(de)房價(jia)是出于對(dui)更好地(di)服務和更舒(shu)適環境的(de)期望。如(ru)果酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)無法(fa)提供與高價(jia)相匹(pi)配的(de)酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)產(chan)品(pin)和服務，那么不僅(jin)會(hui)失(shi)去消費者對(dui)酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)信任，對(dui)酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)品(pin)牌產(chan)生負(fu)面影響(xiang)，也會(hui)為酒(jiu)(jiu)店(dian)(dian)的(de)未(wei)來發(fa)展帶來一定的(de)輿論危機。

03

“危”“機”并存，酒店企業如何應對？

中(zhong)(zhong)國旅游協會(hui)副會(hui)長(chang)兼秘書(shu)長(chang)張潤(run)鋼在《背離中(zhong)(zhong)的(de)拆解與重構——2023年酒(jiu)店行業(ye)(ye)綜述》一(yi)文(wen)中(zhong)(zhong)提到：“中(zhong)(zhong)國酒(jiu)店業(ye)(ye)從(cong)來沒有像(xiang)今天這樣高度依賴于宏(hong)觀經濟大(da)勢(shi)，而更(geng)多的(de)不確(que)定性也會(hui)影響行業(ye)(ye)的(de)信心。”邁點認(ren)為，在這一(yi)大(da)背景(jing)下，酒(jiu)店行業(ye)(ye)更(geng)應回(hui)歸自(zi)身。所謂遇山攀山，遇水涉水，面(mian)對春節的(de)機(ji)會(hui)與挑戰(zhan)，酒(jiu)店行業(ye)(ye)應當(dang)從(cong)自(zi)身出(chu)發積極探索應對之法：

首先，高品(pin)(pin)質(zhi)產品(pin)(pin)供給與靈(ling)活的(de)(de)(de)調價策(ce)略并(bing)行。酒(jiu)店(dian)(dian)業要滿足日益挑剔(ti)的(de)(de)(de)消費者需求(qiu)(qiu)，必須不(bu)斷(duan)提升酒(jiu)店(dian)(dian)產品(pin)(pin)的(de)(de)(de)質(zhi)量和(he)服務品(pin)(pin)質(zhi)的(de)(de)(de)精細(xi)化，其可以(yi)通過(guo)引(yin)入(ru)創新的(de)(de)(de)服務體驗(yan)、優(you)化設(she)(she)施設(she)(she)備，確保顧客在春節期間可以(yi)享受(shou)到高品(pin)(pin)質(zhi)的(de)(de)(de)住(zhu)宿(su)環境，滿足其入(ru)住(zhu)需求(qiu)(qiu)。同(tong)時(shi)，酒(jiu)店(dian)(dian)也(ye)應(ying)當積極應(ying)用靈(ling)活的(de)(de)(de)調價策(ce)略，根據需求(qiu)(qiu)的(de)(de)(de)變化實(shi)時(shi)調整價格(ge)，確保在保障利潤(run)的(de)(de)(de)同(tong)時(shi)吸引(yin)更多的(de)(de)(de)客戶。

其次，新(xin)型招聘(pin)(pin)(pin)方(fang)式應(ying)用和福利待遇優(you)化(hua)策略并行。面對春(chun)節(jie)(jie)人才短缺的(de)困境，酒店(dian)業(ye)在(zai)(zai)招聘(pin)(pin)(pin)人才的(de)時(shi)候(hou)，除(chu)傳(chuan)統方(fang)式以外，更應(ying)該積極應(ying)用直播(bo)(bo)(bo)帶(dai)崗等(deng)新(xin)興招聘(pin)(pin)(pin)方(fang)式。近(jin)日(ri)，央視經濟信息聯播(bo)(bo)(bo)對春(chun)節(jie)(jie)前酒店(dian)、餐飲行業(ye)的(de)招聘(pin)(pin)(pin)情況進行報道(dao)，其中表示(shi)(shi)年(nian)末春(chun)節(jie)(jie)前期(qi)間，酒店(dian)行業(ye)招聘(pin)(pin)(pin)火熱，直播(bo)(bo)(bo)帶(dai)崗正在(zai)(zai)成(cheng)為行業(ye)招聘(pin)(pin)(pin)的(de)新(xin)風潮，有帶(dai)崗主播(bo)(bo)(bo)在(zai)(zai)接受央視采訪(fang)(fang)時(shi)表示(shi)(shi)：“不少酒店(dian)都(dou)會邀請我們去(qu)線(xian)下直播(bo)(bo)(bo)帶(dai)崗，一周的(de)直播(bo)(bo)(bo)帶(dai)崗活(huo)動能夠(gou)達到十幾場(chang)。”網絡招聘(pin)(pin)(pin)平臺最(zui)佳東方(fang)副總裁胡(hu)小玲(ling)在(zai)(zai)接受央視采訪(fang)(fang)時(shi)表示(shi)(shi)：“2023年(nian)上最(zui)佳東方(fang)尋求直播(bo)(bo)(bo)帶(dai)崗服務的(de)企業(ye)是去(qu)年(nian)的(de)2.5倍。”

與此同時(shi)，酒(jiu)店(dian)也應當(dang)適時(shi)提高酒(jiu)店(dian)員工(gong)(gong)的(de)工(gong)(gong)資和福利待(dai)遇，包(bao)括培訓(xun)機(ji)會、職業晉升(sheng)(sheng)通(tong)道(dao)等，吸引更多優秀人才加入酒(jiu)店(dian)行業，提升(sheng)(sheng)整體服務(wu)水平，根據最(zui)佳東(dong)方平臺數據顯示，春節前酒(jiu)店(dian)市(shi)場的(de)招聘(pin)崗位薪(xin)酬(chou)也有較大幅(fu)度增長，平均薪(xin)酬(chou)增長約15%。

最后，保持(chi)謹(jin)慎的(de)(de)樂觀態度(du)。面(mian)對(dui)(dui)(dui)復雜多變的(de)(de)市(shi)(shi)場環境，謹(jin)慎的(de)(de)樂觀態度(du)是(shi)其(qi)面(mian)對(dui)(dui)(dui)行(xing)業(ye)(ye)不確定性的(de)(de)有效戰(zhan)略，其(qi)既是(shi)一種應(ying)對(dui)(dui)(dui)風險的(de)(de)態度(du)，也(ye)是(shi)發展機遇的(de)(de)眼光。這(zhe)一戰(zhan)略并非單一的(de)(de)樂觀或單一的(de)(de)謹(jin)慎，而是(shi)需要酒(jiu)店企業(ye)(ye)基于對(dui)(dui)(dui)市(shi)(shi)場的(de)(de)深(shen)刻洞察以及對(dui)(dui)(dui)消費需求的(de)(de)精(jing)準把握，對(dui)(dui)(dui)酒(jiu)店做(zuo)出的(de)(de)發展決策，真正使得酒(jiu)店抓住機會在時(shi)代浪潮中揚帆(fan)起航。

04

寫在最后

綜合(he)過去經驗可(ke)以看到，春(chun)節(jie)(jie)作為酒(jiu)店(dian)市(shi)場發(fa)展(zhan)的(de)重(zhong)要節(jie)(jie)點，其(qi)在輿論環境里一直(zhi)有著(zhu)不小的(de)爭(zheng)議，無論是酒(jiu)店(dian)價(jia)格的(de)“逢節(jie)(jie)必漲”，還(huan)是酒(jiu)店(dian)人才(cai)的(de)服務水平都一直(zhi)處于被審視的(de)狀(zhuang)態。對(dui)于酒(jiu)店(dian)企業來(lai)說(shuo)，如何才(cai)能贏(ying)得市(shi)場和消費者(zhe)的(de)認可(ke)和青睞，仍(reng)有很長(chang)的(de)路要走，我們相信，這(zhe)個春(chun)節(jie)(jie)或許(xu)可(ke)以是一個好(hao)的(de)開始。