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你所居住的小(xiao)區(qu)周(zhou)邊，有沒有那種賣菜的農貿小(xiao)店？

最近(jin)幾年，生(sheng)鮮門店(dian)遍地(di)開花，很多小區及(ji)周邊區域可能分(fen)布著不止一家。尤其(qi)在疫情(qing)過(guo)后，線(xian)下賣菜(cai)的生(sheng)意(yi)逐漸回暖(nuan)，居(ju)民們在周邊菜(cai)店(dian)選購(gou)蔬菜(cai)肉蛋的消費習慣又被培養(yang)了起來(lai)。

一家起始于東莞長安(an)的豬肉小店，經過11年(nian)穩(wen)健運(yun)營、高速發展，現已在全國開出3000家門店，成為社(she)區生鮮行業的領(ling)軍品牌——這(zhe)就(jiu)是“不賣(mai)隔夜肉”的錢大(da)媽(ma)。

有數據顯示，2020年(nian)我國生鮮(xian)零售市(shi)場規模達(da)(da)到5萬億(yi)(yi)元(yuan)，預計到2025年(nian)將(jiang)達(da)(da)到6.8億(yi)(yi)元(yuan)。巨大的市(shi)場潛力帶來了創業機遇(yu)，很多商業嗅(xiu)覺敏銳的創業者和(he)投資者都在向這個風口快速(su)聚集。

全鏈條運營實現“日清”

錢大媽(ma)突(tu)破3000家的(de)經營秘(mi)訣是什么？如果只能用一個字概括，那就是“鮮”。

生(sheng)鮮產品，以其高損耗(hao)、難保存(cun)和(he)易變質的特(te)點，為(wei)門店經營提高了難度。

生鮮產品的(de)(de)保存和售賣被(bei)限制(zhi)在了固定的(de)(de)時(shi)間當中(zhong)。如(ru)何讓其(qi)在有效的(de)(de)時(shi)間內保存充足的(de)(de)新(xin)鮮度，并將這份新(xin)鮮維持到消費者買(mai)回(hui)家(jia)，錢大媽(ma)建立了一套行之有效的(de)(de)策略。

面對萬變不(bu)離“時效”的(de)生鮮產(chan)品，錢(qian)大媽搶(qiang)“鮮”突圍之道是：全鏈(lian)條齊發(fa)力(li)(li)，打通從產(chan)地的(de)“最(zui)初一公里(li)”到社區(qu)的(de)“最(zui)后一公里(li)”，并以增收降本、精準簡單(dan)、標(biao)準輕松等一系列組合拳提升(sheng)運營(ying)力(li)(li)。

這也是錢大媽能做到“日清(qing)”模式(shi)的前提。

圖片源自錢大媽官網(wang)

何為“日清(qing)(qing)(qing)”模(mo)式？簡單來(lai)說，就(jiu)是定(ding)時(shi)(shi)(shi)清(qing)(qing)(qing)貨，不留隔夜(ye)食材。錢(qian)大媽(ma)(ma)加盟門店采(cai)用定(ding)時(shi)(shi)(shi)打折的(de)(de)(de)方式，每天晚(wan)上7點開始，每隔半小(xiao)時(shi)(shi)(shi)降低一折，進行清(qing)(qing)(qing)倉(cang)，到11點半的(de)(de)(de)時(shi)(shi)(shi)候全場(chang)進行免費(fei)派(pai)送。這(zhe)種模(mo)式能有效保證消(xiao)費(fei)者(zhe)(zhe)購買到的(de)(de)(de)產品(pin)(pin)是當日新鮮的(de)(de)(de)，增加了消(xiao)費(fei)者(zhe)(zhe)對錢(qian)大媽(ma)(ma)品(pin)(pin)牌(pai)的(de)(de)(de)信任(ren)度，同時(shi)(shi)(shi)也能讓(rang)希望購買到折扣商品(pin)(pin)的(de)(de)(de)消(xiao)費(fei)者(zhe)(zhe)享(xiang)受到切切實(shi)(shi)實(shi)(shi)的(de)(de)(de)優惠(hui)，在產品(pin)(pin)端更是實(shi)(shi)現(xian)了當日清(qing)(qing)(qing)零庫存，產品(pin)(pin)不隔夜(ye)銷售(shou)。

這一模式的(de)實現，離不(bu)開錢(qian)大媽全鏈條運營和前中后端的(de)配(pei)合。

展開來說就(jiu)是，原(yuan)料在后端(duan)基(ji)地直(zhi)采后，經(jing)過中端(duan)物流(liu)(liu)、倉儲、配(pei)送環節，配(pei)送至前端(duan)門店(dian)進行(xing)標(biao)準化運營。全鏈條(tiao)齊發力帶來的(de)成本、效率和標(biao)準化優(you)勢，能(neng)夠(gou)確保生鮮商品(pin)的(de)品(pin)質和流(liu)(liu)通效率，讓錢(qian)大媽的(de)“日清模式”能(neng)夠(gou)可持續(xu)性價值輸出(chu)。

從產地“最初一公里”到社區“最后一公里”

“日清”和“不賣隔夜肉”讓(rang)錢大媽門店(dian)做到每日更新生鮮(xian)產(chan)品。為了(le)讓(rang)這些產(chan)品實(shi)現從(cong)農(nong)田到餐桌(zhuo)的無縫銜接，其產(chan)地和直采地更是要經過嚴(yan)格篩選(xuan)。

首先，錢大媽能(neng)夠借(jie)助規模(mo)優勢在農產品(pin)核心產區組織訂單進行集中采購，與源頭供應(ying)商簽(qian)訂協議(yi)，與養殖、種植基地(di)開(kai)展合作。這樣的(de)(de)合作模(mo)式(shi)不僅能(neng)節省中間商成本(ben)，更是(shi)保(bao)證了生(sheng)鮮(xian)商品(pin)的(de)(de)品(pin)質和(he)流通(tong)效(xiao)率(lv)，幫消(xiao)費者(zhe)挖掘(jue)到(dao)(dao)平時市場上尋覓不到(dao)(dao)的(de)(de)生(sheng)鮮(xian)好貨，將它們搬上餐桌。

錢大媽門店的(de)明(ming)星單品“貴州五(wu)谷蛋”，就是錢大媽與銅仁(ren)當地共同構建了(le)產(chan)銷對接渠(qu)道，打(da)通“產(chan)供銷”一體化鏈(lian)路(lu)后(hou)的(de)成功范(fan)本。

貴州五(wu)谷蛋(dan)供應基(ji)地按(an)固定(ding)的飼料(liao)配方、養殖技術，保證產品穩定(ding)的口感；錢大媽則通過線上線下齊發力(li)，以消(xiao)費幫扶構建的分(fen)銷(xiao)體系全(quan)線展開(kai)。數據顯示，2023年錢大媽貴州五(wu)谷蛋(dan)銷(xiao)售額超2億元，不但讓錢大媽成(cheng)功(gong)打造(zao)出一款明星產品，更成(cheng)功(gong)反哺了當地農業。

其次，中(zhong)端的“鎖鮮”運輸，讓產品從產地運送(song)至加工中(zhong)心、配送(song)中(zhong)心再到門店，追求全過程(cheng)標準化(hua)、精細化(hua)和智能化(hua)管理。

錢(qian)大媽不僅自建倉儲配(pei)送(song)體系，還(huan)快速(su)布(bu)局(ju)了(le)產地(di)倉，在商品分級、包裝、載具各(ge)個(ge)環節都(dou)實現標準化(hua)前(qian)置(zhi)。從食材(cai)(cai)采購、加工、分揀、直至全程(cheng)冷鏈運輸到(dao)店(dian)(dian)，，錢(qian)大媽的(de)供應鏈很大程(cheng)度地(di)保障了(le)食材(cai)(cai)的(de)新鮮(xian)度和到(dao)店(dian)(dian)時間。

最(zui)后，產品被運送至前(qian)端，打造(zao)“最(zui)后一公里”的(de)社區(qu)零售(shou)生態，讓消(xiao)費(fei)者在社區(qu)周邊就能便捷地(di)選購優質的(de)食(shi)材。

從2012年(nian)東莞第一家專(zhuan)營(ying)豬肉(rou)的門(men)(men)店，到2013年(nian)深圳福田(tian)口岸開啟生鮮(xian)全品(pin)類經營(ying)，再到2023年(nian)開啟門(men)(men)店煥(huan)新計(ji)劃……錢大媽在(zai)華南站穩腳跟后，更(geng)多門(men)(men)店即(ji)將全國開花。

錢(qian)大媽(ma)運營中心高級副總裁孫熙(xi)超在品(pin)牌12周年(nian)慶典(dian)上表示：“2024年(nian)錢(qian)大媽(ma)將以門(men)店標準(zhun)化落地行動(dong)為依托，全(quan)面啟動(dong)門(men)店煥新計劃，為消費者(zhe)營造一個更(geng)具(ju)煙火(huo)氣、更(geng)有溫度的(de)社區生鮮購物場景。”

結語

錢(qian)大(da)媽一直堅持加盟店標準化運(yun)營(ying)，這種標準化運(yun)營(ying)涵蓋門店裝修(xiu)、貨(huo)品陳列、人(ren)力資源管(guan)理、開(kai)業策略、價格及訂(ding)貨(huo)策略、用(yong)戶營(ying)銷等多(duo)維度。2024年(nian)錢(qian)大(da)媽門店煥新計劃強(qiang)化了(le)“高(gao)品質”“煙火氣(qi)”的(de)品牌形(xing)象，致力于為(wei)消費者(zhe)提(ti)供(gong)更(geng)豐(feng)富的(de)購物體驗(yan)。

此外，在產品(pin)供(gong)應與倉儲配送上，錢大(da)媽(ma)也打磨出了一套標準化體系。錢大(da)媽(ma)不僅與優質供(gong)應商建(jian)立了長(chang)期的(de)合作關系，基地直采(cai)+合作建(jian)立供(gong)應基地，生(sheng)產特色(se)農產品(pin)；還(huan)在廣州、上海(hai)、長(chang)沙、成都等地自建(jian)了專(zhuan)業標準化的(de)產品(pin)檢驗(yan)及倉儲配送系統(tong)。門店(dian)中的(de)生(sheng)鮮產品(pin)，從(cong)生(sheng)產采(cai)購(gou)，到(dao)打包分揀，最后(hou)運輸到(dao)店(dian)，整個過程能夠控(kong)制在最短(duan)時間(jian)內(nei)，為(wei)消費(fei)者提(ti)供(gong)最大(da)程度的(de)新(xin)鮮。

錢大(da)媽“零庫(ku)存+高效率”的安(an)全(quan)商(shang)品供(gong)應鏈體系(xi)建設，持(chi)續吸引著全(quan)國各地(di)的加盟商(shang)。錢大(da)媽集(ji)團董事長(chang)馮(feng)冀生(sheng)表示，下(xia)一部集(ji)團將發展自有品牌，不(bu)斷(duan)拓展錢大(da)媽的業務領域。在下(xia)一個12年，錢大(da)媽將在繼(ji)續深耕粵(yue)港澳大(da)灣區等現(xian)有市場，并逐步實現(xian)國際(ji)化布局。

參考資料

⑴《錢大媽門店突破3000家，為何越來越多的人選擇生鮮加盟？》

⑵《錢(qian)大媽“全球賣菜”背(bei)后：產(chan)銷發力，12年逐鮮“兩個(ge)一公里”》

⑶《全國門店突破3000家(jia)，錢(qian)大媽日清模式(shi)背后的奧(ao)秘是什么？》

⑷《鮮啟未來，錢大(da)媽與萬千消費者的12年新鮮約(yue)定》