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吃(chi)貨的力量，超出人(ren)們的想象。

隨(sui)著人(ren)們對生活品質的(de)(de)要求提升，有(you)“冰海之皇”之稱的(de)(de)三文魚(yu)近年來(lai)被國人(ren)大量購買。這一屬于舶來(lai)品的(de)(de)魚(yu)種(zhong)，富含Omega-3（一種(zhong)多(duo)元不(bu)飽和(he)脂(zhi)肪酸）和(he)多(duo)種(zhong)維生素，營養價(jia)值(zhi)極高，成為許(xu)多(duo)人(ren)的(de)(de)心頭好。

2023年，中國超越日(ri)本和韓國，一舉成為挪威冰(bing)鮮三(san)文魚在亞洲最大(da)的(de)市(shi)場。盒馬(ma)、京東等(deng)平臺的(de)三(san)文魚在重大(da)節(jie)假日(ri)通常(chang)都會被(bei)搶購。過去一年中國市(shi)場吃掉了8萬噸三(san)文魚，相(xiang)當于1300萬條，展示(shi)了龐大(da)的(de)需求量。

由于(yu)生存(cun)環境(jing)苛刻、產(chan)量低(di)、捕撈難度大、遠洋運輸時間長等原因，國(guo)內三文(wen)魚價格(ge)一直居(ju)高不下，其中(zhong)有三文(wen)魚中(zhong)的(de)“勞斯(si)萊斯(si)”之稱的(de)帝王鮭，售(shou)價可達到4000元(yuan)/公斤(jin)。

有(you)預測(ce)認為到2028年(nian)，三文魚(yu)可以撐起超(chao)1600億元的市(shi)場規模。需求的推動(dong)下，國內企業也開始布局，有(you)企業通過收購海外公司(si)獲得優質稀缺牌照(zhao)，另外，通過擴大品(pin)類，淡(dan)水養殖(zhi)虹(hong)鱒(zun)魚(yu)，切(qie)入(ru)三文魚(yu)市(shi)場。

不(bu)過(guo)，淡水養(yang)殖或低緯度養(yang)殖，更易(yi)出現疾病、寄生蟲等問題(ti)，營養(yang)價值也會(hui)大(da)(da)打折扣(kou)。中國要想(xiang)成為三文魚(yu)的(de)主要養(yang)殖地難度很大(da)(da)，幾乎是遙不(bu)可及。而吃貨(huo)們的(de)胃(wei)口(kou)擺在那里，三文魚(yu)長期依賴海外的(de)情況不(bu)會(hui)改變(bian)。

昂貴美餐

長期位居全球最大貿易漁產品。

三文魚(yu)一詞最早(zao)源于“Salmon”，用來代指(zhi)北大(da)西洋中(zhong)的一種魚(yu)類。

他們(men)的生(sheng)命歷程充滿了危險(xian)和(he)悲壯，每年他們(men)會洄游到(dao)河流上游產卵，途經瀑布、險(xian)灘(tan)，并且還有被(bei)吃掉(diao)的危險(xian)，搏擊回游，最終為自己的生(sheng)命畫(hua)上句號。

上世(shi)紀初，挪威人(ren)帶著大西洋鮭來到香港時，因(yin)“salmon”的發音在粵語(yu)中(zhong)類似“三文”，再(zai)加上可(ke)用(yong)“三紋”來描(miao)述魚(yu)肉紋路，三文魚(yu)就(jiu)成了它的中(zhong)文稱(cheng)呼。

目前，三(san)文魚并非只一(yi)種魚類(lei)(lei)，而是幾(ji)種具(ju)有(you)商業(ye)價值的(de)鮭(gui)(gui)科魚類(lei)(lei)的(de)統稱，包括(kuo)兩大類(lei)(lei)7種魚，一(yi)類(lei)(lei)就是最(zui)初的(de)大西洋鮭(gui)(gui)魚，這類(lei)(lei)至今只有(you)1種；還有(you)一(yi)類(lei)(lei)是太平洋鮭(gui)(gui)魚，共有(you)6種。

三文魚營養價值極(ji)高(gao)，肉質(zhi)(zhi)鮮(xian)美，富含(han)蛋白質(zhi)(zhi)、礦(kuang)物(wu)質(zhi)(zhi)、脂肪酸(suan)，特別是(shi)EPA和DHA，OMEGA-3（不飽和脂肪酸(suan)）含(han)量(liang)非常(chang)豐富，人體轉(zhuan)化吸收率高(gao)。

肉質高蛋白質、低(di)脂(zhi)(zhi)肪(fang)，不用擔(dan)心長肉，因此是健身愛(ai)好者的最佳搭檔；且能(neng)有效(xiao)降低(di)血脂(zhi)(zhi)和膽固醇，防止老(lao)年癡(chi)呆；對孩子來說，多吃(chi)三文魚可(ke)以促進肌肉和骨骼生長，促進大腦發育，提升免疫力。

這些優(you)點，讓三(san)文魚走出了日料(liao)店，成為老百姓(xing)日常(chang)餐桌(zhuo)上的美味，以及逢(feng)年過節送禮時的首選(xuan)。但由(you)于生存(cun)養殖(zhi)條件非(fei)常(chang)苛刻、產量有限(xian)、保鮮技術(shu)要求高、遠洋運輸(shu)等，三(san)文魚價(jia)格長期(qi)昂貴。

其生(sheng)長水(shui)域需要(yao)水(shui)質澄清、無污染；最佳(jia)生(sheng)長水(shui)溫為(wei) 8～14℃，并且多為(wei)近海養殖(zhi)，對水(shui)中溶解氧要(yao)求高，因(yin)此(ci)，高緯度地區的挪(nuo)威(wei)、智利、英國、加(jia)拿(na)大、新(xin)西蘭(lan)等是主(zhu)要(yao)的養殖(zhi)區域。

目前，各(ge)大電商(shang)平臺(tai)的挪威(wei)三文魚價格(ge)基本在100元/斤左右，稀缺產地、品種，以及更好(hao)部位(wei)的價格(ge)會更高。

生活在新(xin)西(xi)蘭第三大島斯(si)(si)圖爾特(te)島純凈水域的帝王鮭，被譽為(wei)“三文魚屆的勞斯(si)(si)萊斯(si)(si)”，擁有(you)與眾不同的肉(rou)質結構(gou)，營養(yang)價值和口味絕佳，入口即化(hua)，甚至自帶奶香味兒(er)。

野生的(de)(de)帝王鮭極(ji)為(wei)稀少(shao)，目前(qian)全球出產量(liang)不到(dao)三文(wen)魚(yu)總量(liang)的(de)(de)1%，每斤售價基本要(yao)達到(dao)2000元以上，食(shi)客們必須提(ti)前(qian)預定，通(tong)過及(ji)時(shi)空運(yun)才能(neng)體驗到(dao)這種(zhong)美味(wei)的(de)(de)最(zui)佳風味(wei)。

1999年起，全球人工飼養三文魚(yu)開始超(chao)過野生捕撈，成為供(gong)給主(zhu)力軍。如(ru)今鮭(gui)魚(yu)類（鮭(gui)魚(yu)和(he)鱒魚(yu)）長期位列全球漁產(chan)品全球中最重要的品類，三文魚(yu)更是多年位居首位。

2020年，北歐地區(qu)的瑞典(dian)、芬蘭(lan)的三文魚人均消費量(liang)高(gao)達6-8kg（WFE），而我(wo)國的人均消費量(liang)僅為 0.06 kg（WFE），仍(reng)有巨大提升(sheng)空間。

需求不斷(duan)增長(chang)，但(dan)三文魚屬于特(te)定海域、稀缺環境(jing)下生長(chang)出來的優(you)質食品，其價格在(zai)可預期的時(shi)間內仍然會十(shi)分(fen)昂貴。

國產困局

國內(nei)漁業也盯上了三(san)文魚。

由于(yu)三(san)文(wen)魚(yu)的(de)(de)特殊(shu)生存(cun)環境(jing)，高緯(wei)度地區的(de)(de)挪威、智利兩(liang)國瓜分了(le)全球80%左右的(de)(de)三(san)文(wen)魚(yu)養殖市場(chang)。

早在(zai)19世紀70年代，挪威人(ren)就開始人(ren)工養殖三文魚，憑(ping)借對漁業(ye)的執著，挪威積累了深厚的三文魚養殖優勢。

1986年，挪威水產(chan)商人別克·奧爾森來到日本推(tui)銷三文(wen)(wen)魚(yu)，并大獲成(cheng)功(gong)，2000年左右，挪威三文(wen)(wen)魚(yu)進入中(zhong)國市場。

南美地區(qu)的(de)智利(li)，因其(qi)沿岸(an)有秘魯寒(han)流，水(shui)溫偏低，十分適合三(san)文魚生存，所以智利(li)的(de)三(san)文魚養殖(zhi)業也十分發達。

全球前(qian)十大(da)三文(wen)魚(yu)企業基本由(you)挪威、智(zhi)利(li)(li)、丹(dan)麥法(fa)羅(luo)群島(dao)、英(ying)國和加拿(na)大(da)把(ba)持。挪威Mowi（美威）公司長期占(zhan)據頭把(ba)交(jiao)椅，2023年(nian)其收(shou)入(ru)達到55億歐元，營業利(li)(li)潤(run)10.28億歐元，收(shou)獲量(liang)47.5萬(wan)噸，均創(chuang)歷史新高。

這背后，中國消費(fei)者(zhe)是(shi)強大的(de)推動力，中國早已超越日(ri)本成為進口(kou)挪威(wei)(wei)海(hai)產最多(duo)的(de)國家，其中99.5%都(dou)是(shi)挪威(wei)(wei)三文魚(yu)。2023年，挪威(wei)(wei)向(xiang)中國出口(kou)了4.17萬(wan)噸三文魚(yu)，同比上漲65%，出口(kou)額暴漲47%。

需求井噴，國內漁業也(ye)盯上了三文魚，但(dan)將這(zhe)種阜外魚種移植到國內，始終伴隨著(zhu)諸多爭議，結局也(ye)并不美好(hao)。

2018年(nian)，13家會員企業(ye)參與制定(ding)了(le)《生食三文魚(yu)》團(tuan)體標(biao)準，淡水虹鱒魚(yu)也被納入其(qi)中。意圖(tu)很明(ming)顯，就是(shi)要扶持虹鱒魚(yu)產業(ye)。

在(zai)許多國(guo)家(jia)的認(ren)定(ding)中(zhong)，三文魚就是指大西(xi)(xi)洋鮭，而(er)“淡水三文魚”虹鱒魚與大西(xi)(xi)洋鮭同科，但不同屬，原產于北美洲，我國(guo)青海、甘肅(su)、四川等(deng)地以淡水來飼養(yang)。

國產虹鱒魚(yu)養殖及運(yun)輸成本低，價格不到50元/斤，遠低于進口三文魚(yu)，但(dan)淡水(shui)三文魚(yu)肉(rou)質紋理較差，口感干澀，生(sheng)吃有(you)腥味，還特別要注意寄(ji)生(sheng)蟲的問題。

因(yin)此，淡水飼養的虹鱒(zun)魚(yu)并沒有得到太多人的喜愛，甚(shen)至還引(yin)來了大量爭議。

掘金(jin)三文魚，還(huan)有(you)一(yi)種(zhong)思路是復制挪威的路徑(jing)，即在我國海域養(yang)殖大西洋(yang)鮭。2021年，我國在黃海試(shi)驗區成功收獲第一(yi)批養(yang)殖大西洋(yang)鮭，這(zhe)是全(quan)球首次(ci)低(di)緯度養(yang)殖三文魚獲得豐收。

溫暖海(hai)(hai)域成功養殖三文(wen)魚，離不(bu)開“黃海(hai)(hai)冷水(shui)團(tuan)(tuan)”，三文(wen)魚屬于冷水(shui)魚，我(wo)國利用“深藍一號”網箱(xiang)的獨創沉(chen)浮(fu)設計，在冬季，讓網箱(xiang)浮(fu)在海(hai)(hai)水(shui)表層，到(dao)了(le)夏(xia)季，就(jiu)把(ba)網箱(xiang)沉(chen)到(dao)冷水(shui)團(tuan)(tuan)，降低(di)溫度。

加(jia)上補光補氣等(deng)技(ji)術，三文魚的成活率逐漸提高到80%。如今黃海(hai)冷(leng)水(shui)團每(mei)年可以(yi)收獲30萬條左右成品(pin)三文魚，年產值(zhi)超過一(yi)億(yi)元。行業基(ji)本完成了起步。

但是，低(di)緯度也意味著更易出現疾病、寄生(sheng)蟲等問題。時至今日，進口三(san)文(wen)魚，尤其(qi)是挪威、智利(li)、新西蘭等地的(de)優質品種(zhong)，依然是消(xiao)費(fei)者(zhe)購買的(de)大頭(tou)。中國養殖(zhi)三(san)文(wen)魚實在無法(fa)脫離地理因素的(de)困(kun)局。

高額教訓

一場來(lai)自(zi)大洋彼岸的資(zi)本騙局。

面對這一遍(bian)布黃金的賽道，國(guo)內企(qi)業從未放棄(qi)追逐。

其中涉足最深的要屬(shu)聯(lian)想控股(gu)旗下的佳沃(wo)集團，但原本充滿機遇的三文魚市(shi)場，卻(que)讓(rang)佳沃(wo)食品深陷巨(ju)虧泥潭，一度瀕(bin)臨退市(shi)邊緣。

這一切都源于一場跨國并(bing)購(gou)。2019年，佳沃食品在大(da)股東的支持下，斥資(zi)60.35億(yi)元收購(gou)了智利(li)三(san)(san)文魚(yu)企(qi)業(ye)Australis 95.26%的股權。使得(de)公司成為國內唯一一家(jia)擁(yong)有全球優質(zhi)三(san)(san)文魚(yu)經營資(zi)源的企(qi)業(ye)，據其介紹，Australis“位(wei)列全球前(qian)十”。

但誰曾(ceng)想，這卻是一場來自大洋(yang)彼岸的資本(ben)騙局。四年之后(hou)Australis東窗事(shi)發(fa)，公司前實(shi)控(kong)人及高管明(ming)知(zhi)養殖中(zhong)心已經超產(chan)且違(wei)反智利環境法的情況(kuang)下(xia)，仍然一意孤(gu)行，并(bing)(bing)(bing)隱(yin)瞞董事(shi)會，在和佳沃食品簽訂交易協議時進行虛假(jia)陳述，導致對其真(zhen)實(shi)價值產(chan)生錯誤判(pan)斷，并(bing)(bing)(bing)以(yi)超過其真(zhen)實(shi)價值的價格完成了并(bing)(bing)(bing)購。

屋漏偏逢(feng)連夜(ye)雨，收(shou)購(gou)完成后，國際漁業市場遭受(shou)突發事(shi)件(jian)影響，Australis隨即陷入虧損。

2018年(nian)末(mo)，佳沃食(shi)品總資產才12.15億元(yuan)，在手(shou)資金剛剛過(guo)億。為了盡(jin)快進(jin)入三文魚市(shi)場，公(gong)司不(bu)惜(xi)動(dong)用(yong)了控股股東借款(kuan)(kuan)、可轉換(huan)債券(quan)、并購(gou)貸款(kuan)(kuan)、籌劃定(ding)增(zeng)等等手(shou)段(duan)。

一番(fan)操作下來，這筆(bi)蛇吞(tun)象讓佳沃食(shi)品連續5年虧損共計約34億元(yuan)，這筆(bi)收購甚至(zhi)被稱為“智利(li)并購史(shi)上(shang)最大的(de)丑聞。”

佳沃(wo)食品(pin)被坑(keng)慘(can)了，現在已(yi)經將Australis前所有者(zhe)告上法(fa)庭，要求賠(pei)償12億美元(yuan)。公司此(ci)前構想的“優質蛋白+中國消(xiao)費(fei)”的資本故事也只能(neng)往后延了。

除(chu)了直接收(shou)購(gou)外，一些中資企業選擇加強和上游供應商之間的合作。

4月29日，盒馬與全(quan)球前三大(da)(da)的三文魚養殖企業美威和賽(sai)馬克達成合(he)作，通(tong)過源頭戰略合(he)作和大(da)(da)單采購的模式，每年(nian)采購70萬條挪威三文魚。數據顯(xian)示，去年(nian)購買三文魚的盒馬用戶同(tong)比增長了(le)48%，銷(xiao)量同(tong)比增長超過50%，水產(chan)類(lei)目第一(yi)。

至于國產淡水三(san)文魚虹鱒(zun)，仍在質(zhi)疑中奮力追(zhui)趕——改良(liang)的希望一直都在。目前，青海龍羊峽三(san)文魚養殖(zhi)基(ji)地(di)貢獻了(le)國產三(san)文魚產量的“半(ban)壁江山”。但虹鱒(zun)要想在挪威、智利、新西蘭等(deng)地(di)優質(zhi)產品的夾擊下突圍，并非易(yi)事(shi)。

淡水(shui)養殖和地理(li)緯度問題的(de)導致的(de)先天性缺(que)陷，是中國本土(tu)三(san)文魚產業(ye)（包括(kuo)替代品虹鱒魚）短期內無(wu)法通過技術手段根除的(de)。進口三(san)文魚已經占據消費者心智的(de)情況下，其繁(fan)榮的(de)跨洲跨洋貿易，還(huan)會一直(zhi)持續下去。