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精釀啤酒(jiu)，是(shi)指采用(yong)麥(mai)芽、啤酒(jiu)花、酵母、水這四(si)種基本原料釀造，且不添加(jia)任何(he)人工添加(jia)劑的(de)啤酒(jiu)。相對傳統工業啤酒(jiu)，精釀啤酒(jiu)有著更高的(de)品質和更豐富的(de)風味。

當下，啤酒(jiu)轉(zhuan)向高端(duan)化(hua)，精釀啤酒(jiu)無疑乘上(shang)了轉(zhuan)型之風(feng)。但這幾(ji)年，細數精釀啤酒(jiu)的發展，遠(yuan)遠(yuan)談(tan)不上(shang)規模化(hua)出圈(quan)。

啤酒增長見頂，轉戰精釀啤酒

精釀(niang)(niang)啤(pi)酒的(de)機(ji)會，是工業(ye)啤(pi)酒給的(de)。隨著工業(ye)啤(pi)酒消費(fei)疲軟(ruan)，一些新(xin)的(de)發展(zhan)需(xu)求涌向(xiang)了精釀(niang)(niang)。

Euromonitor數據顯(xian)示(shi)，我(wo)國啤酒總(zong)產量(liang)和(he)銷(xiao)量(liang)自2005年起(qi)均(jun)呈現明顯(xian)增長態勢(shi)，并(bing)于2013年達到(dao)頂(ding)峰(feng)，總(zong)產量(liang)和(he)銷(xiao)量(liang)均(jun)突破5000萬(wan)千升，隨后便進(jin)(jin)入下滑(hua)區間，2020年因疫情導致的餐(can)飲門店限流和(he)聚會聚餐(can)減(jian)少(shao)進(jin)(jin)一(yi)步(bu)加(jia)劇了這個下滑(hua)趨勢(shi)。

同時，啤(pi)酒主(zhu)力(li)消(xiao)(xiao)費人(ren)群20-50歲人(ren)口(kou)增(zeng)長放(fang)緩(huan)以(yi)及(ji)人(ren)均(jun)(jun)消(xiao)(xiao)費量的(de)提(ti)(ti)升，都在壓縮啤(pi)酒未來的(de)銷量增(zeng)長空(kong)間。數據顯示(shi)目前我國人(ren)均(jun)(jun)啤(pi)酒消(xiao)(xiao)費量達(da)36.2L/年(nian)，與消(xiao)(xiao)費習慣相近(jin)的(de)日(ri)本（43.8L/年(nian)）和韓國（37.2L/年(nian)）差異(yi)已經不大(da)，提(ti)(ti)升空(kong)間相對(dui)有限。

根(gen)據(ju)預測，未(wei)來幾(ji)年(nian)我國啤酒銷(xiao)量都將保持相對平穩狀(zhuang)態。

上半年，多家啤酒企業(ye)的(de)業(ye)績數(shu)據，再次印證了啤酒市場的(de)增長乏力。

中國(guo)啤(pi)酒(jiu)市場五大啤(pi)酒(jiu)企(qi)業中，份額前三的華(hua)潤啤(pi)酒(jiu)、青島啤(pi)酒(jiu)、百威亞太中國(guo)區上半年銷量都出(chu)(chu)現了下滑(hua)，分別同比下滑(hua)了3.4%、7.82%和8.5%。此外，三家酒(jiu)企(qi)的營(ying)收均出(chu)(chu)現下滑(hua)。

將時間(jian)線(xian)拉(la)長來看，2014年(nian)-2023年(nian)，青島啤酒的營收(shou)從290億(yi)元增(zeng)長至339.4億(yi)元，十年(nian)時間(jian)僅(jin)增(zeng)長近50億(yi)元，同(tong)樣是行業(ye)發展(zhan)放緩的縮影。

啤酒(jiu)行業增速下滑，產能過剩(sheng)，加之企業不(bu)得不(bu)尋找新的(de)增量，精釀啤酒(jiu)便迎來(lai)了新的(de)機會(hui)。

2013-2017年(nian)是(shi)中國精(jing)(jing)釀啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)市(shi)場的快速(su)成(cheng)長期。這一時期，國內(nei)啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)龍頭如百威啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)、青島(dao)啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)等紛(fen)紛(fen)布局精(jing)(jing)釀品(pin)類，精(jing)(jing)釀啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)廠也快速(su)增加，行業入局者高(gao)速(su)增長。

2021年，被稱(cheng)為“精(jing)釀啤酒元年”。據“趣解商業”不完全統計，這一年，我國精(jing)釀啤酒品牌融(rong)資(zi)(zi)超過10億元，碧(bi)山村、泰山原(yuan)漿(jiang)、新(xin)零啤酒等(deng)15家精(jing)釀啤酒品牌陸(lu)續獲得(de)融(rong)資(zi)(zi)，且有16個(ge)投(tou)資(zi)(zi)機構對精(jing)釀啤酒賽(sai)道進行過2次及以上的投(tou)資(zi)(zi)。

啤酒增長見(jian)頂，看似是(shi)精釀啤酒的春天來了，但發展不似預期。

精釀啤酒的“大山”

一個不爭(zheng)的(de)事(shi)實是(shi)，當下，精(jing)釀啤酒仍然是(shi)一個等待爆發的(de)細(xi)分產業。

啤酒巨頭是(shi)精釀啤酒中的重要參與者(zhe)。

百(bai)(bai)威英(ying)(ying)博(bo)通(tong)過一系列的(de)自建與并購(gou)，擁有鵝島(dao)、Blue Point、10 Barrel、Elysian、Platform等數十個精釀(niang)啤酒品(pin)牌(pai)。在中國市場，百(bai)(bai)威英(ying)(ying)博(bo)著重運營鵝島(dao)和中國本土精釀(niang)品(pin)牌(pai)拳(quan)擊貓。

此(ci)外，2023年(nian)，嘉士(shi)伯重啤(pi)收(shou)購“中(zhong)國第一(yi)精釀廠(chang)牌”京A，成為啤(pi)酒巨(ju)頭(tou)收(shou)編精釀的大(da)事件(jian)。

除(chu)此(ci)之外，其(qi)他啤酒(jiu)巨頭雖然也在(zai)打造精釀產線(xian)，但尚未出現規模化品牌。

在小(xiao)(xiao)酒館、超(chao)市、新零售等渠道，精釀(niang)啤酒也在野蠻(man)生長。如胖(pang)東來推出精釀(niang)小(xiao)(xiao)麥(mai)啤酒，盒馬則(ze)有德(de)式小(xiao)(xiao)麥(mai)白(bai)。2017年，優布勞推出了優布勞精釀(niang)酒館，如今已(yi)在全(quan)國已(yi)有超(chao)2000家(jia)精釀(niang)啤酒館。

精釀啤酒發(fa)展較為(wei)緩慢，在(zai)業(ye)界看來，最直接的原因在(zai)于，盤子太小，想(xiang)象(xiang)空(kong)間不(bu)夠(gou)大(da)。

據(ju)中金公司(si)數據(ju)，2020年，中國精(jing)釀(niang)啤酒(jiu)市(shi)場規模約415億元，在整(zheng)個(ge)啤酒(jiu)行業占比不足7%。在這之前，這一數字(zi)從未超過1%。

上(shang)海精(jing)釀(niang)協會會長林林也提到(dao)，“之(zhi)前聊五(wu)大(da)集(ji)團(tuan)(tuan)怎(zen)么看(kan)現在(zai)的(de)精(jing)釀(niang)趨勢，我說五(wu)大(da)集(ji)團(tuan)(tuan)不看(kan)，看(kan)不上(shang)，確實是這樣。現在(zai)整(zheng)個精(jing)釀(niang)行業盤子里面的(de)肉，根本不夠喂飽他們的(de)牙縫。”

也有行業人士指出，精(jing)釀啤(pi)酒(jiu)是各大啤(pi)酒(jiu)廠商加碼的新增量之一，它在中(zhong)國市(shi)場仍有很大的增長空(kong)間，因此(ci)無論是頭部品牌還是新品牌，都在精(jing)釀領域提前布(bu)局，但未來(lai)精(jing)釀啤(pi)酒(jiu)在整個市(shi)場中(zhong)的占比并(bing)不會非常高。

這(zhe)與精釀(niang)啤酒自(zi)身的(de)特性有較(jiao)大聯(lian)系。

小紅書上(shang)，一(yi)(yi)位博(bo)主這樣介(jie)紹(shao)精釀(niang)(niang)啤(pi)酒，“精釀(niang)(niang)只是(shi)啤(pi)酒的其中一(yi)(yi)個分(fen)支，然(ran)而(er)就(jiu)是(shi)這樣一(yi)(yi)個‘細分(fen)’類別，卻比世界上(shang)任何一(yi)(yi)種(zhong)酒都復雜。也(ye)正是(shi)這種(zhong)復雜，精釀(niang)(niang)又被分(fen)成了若干個風格(ge)(ge)，每個風格(ge)(ge)又會因為原料、配方等因素，為酒液帶來(lai)千變萬化(hua)的風味特點。”

可(ke)以看(kan)到，相(xiang)比(bi)啤(pi)酒，精釀啤(pi)酒更(geng)為“復(fu)雜”，賽道(dao)較為小眾(zhong)。與此同時，精釀啤(pi)酒被認為是，更(geng)為高端的啤(pi)酒，也就意味著價(jia)格更(geng)高。

一位精(jing)釀(niang)消費者(zhe)曾換算過一杯精(jing)釀(niang)的價(jia)格能買多少瓶“水啤”口糧。“樓下超(chao)(chao)市一瓶羅斯福的零售價(jia)夠買4瓶青島，兩(liang)罐330ml的大九釀(niang)造夠我在超(chao)(chao)市買一整(zheng)箱哈啤。”

在社交平(ping)臺上，不少愛喝(he)精(jing)釀(niang)啤酒(jiu)的消費者吐槽(cao)精(jing)釀(niang)啤酒(jiu)太貴。為了喝(he)上好喝(he)不貴的精(jing)釀(niang)啤酒(jiu)，許(xu)多人在評論區求推薦(jian)、求拉(la)群。

至今(jin)，市場上仍沒有出現較為出圈的精釀啤酒品(pin)牌商(shang)家(jia)(jia)，背(bei)后(hou)或也(ye)說(shuo)明，盡管入局者很多，但真正沉(chen)下(xia)心來打造出優質產品(pin)、契合市場需求的商(shang)家(jia)(jia)，并不(bu)多。

而這也恰(qia)(qia)恰(qia)(qia)意味著，精釀啤(pi)酒(jiu)仍有較為可觀的(de)的(de)增(zeng)長空間。對比歐美(mei)10%-25%的(de)市占(zhan)率(lv)，中國的(de)精釀啤(pi)酒(jiu)行業增(zeng)長空間還很大。

據(ju)中(zhong)研網數據(ju)，截(jie)至2023年(nian)底，中(zhong)國精釀啤(pi)酒市(shi)場(chang)規模(mo)(mo)已達(da)到68億元人民幣，同比增長3%。預計未來幾(ji)年(nian)將保持高速增長，到2025年(nian)將達(da)1300億元，2026年(nian)市(shi)場(chang)規模(mo)(mo)有望進一(yi)步增長至1600億元，增速遠高于啤(pi)酒行(xing)業(ye)。

天眼查數(shu)據(ju)顯示，2024年1-7月，新(xin)增注冊相關企(qi)業2300余(yu)(yu)家(jia)(jia)。近三(san)年，精釀相關企(qi)業注冊量分別為1700余(yu)(yu)家(jia)(jia)、2200余(yu)(yu)家(jia)(jia)、3100余(yu)(yu)家(jia)(jia)，依(yi)然(ran)有越來越多的企(qi)業入局。

入局(ju)者仍(reng)在增(zeng)加，行業競(jing)爭仍(reng)具備多種可(ke)能性(xing)。

可以確定(ding)的事(shi)，隨著年輕人對于啤酒的需(xu)求(qiu)和消費(fei)場景(jing)發生(sheng)變化，他們不再滿(man)足(zu)于傳統工業(ye)啤酒，轉而(er)更青(qing)睞小(xiao)眾(zhong)而(er)個(ge)性的精釀啤酒。未來，“小(xiao)眾(zhong)”的精釀啤酒能否迎來更好的發展，就要(yao)看品牌(pai)如(ru)何打造產品、滿(man)足(zu)消費(fei)者的需(xu)求(qiu)了(le)。

參考資料：

1、趣解商業(ye)：年(nian)輕人的下班“新寵(chong)”，精釀啤酒又火了？

2、真故研究室：精(jing)釀啤酒，一個文化產業(ye)

3、GPLP：精釀啤酒是下一個風口？

4、雪豹財經社：跨界“野(ye)蠻人(ren)”，把高價精釀打到9塊9

5、酒業內參(can)：啤(pi)酒大廠精釀化破局