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“發黃、帶著泥(ni)土的薺(qi)菜直接腌制；
工人們(men)穿(chuan)著拖鞋，或(huo)光著腳在腌制的酸菜(cai)上(shang)踩踏；
抽(chou)過的(de)煙蒂扔入酸菜中共(gong)同(tong)發酵；
在加(jia)工過程中有時會超(chao)量添加(jia)防(fang)腐(fu)劑……”
這就(jiu)是315晚(wan)會(hui)上，所曝光(guang)的(de)食品供(gong)應商(shang)“插旗菜(cai)業”、湖南錦瑞公司(si)等企業生產老壇酸菜(cai)的(de)“秘密”。
一(yi)時(shi)之間，各大電商平臺(tai)立即下(xia)線“老壇(tan)酸菜”相關產品(pin)，相關合作方紛(fen)紛(fen)發表(biao)聲明。康師傅與統一(yi)企業中國（下(xia)簡稱為“統一(yi)”）也成(cheng)為了眾矢(shi)之的。
當晚，統一(yi)(yi)(yi)公(gong)告披(pi)露，湖(hu)南(nan)錦瑞(rui)公(gong)司的確(que)為其供應商(shang)，已于第(di)一(yi)(yi)(yi)時間約談了(le)湖(hu)南(nan)錦瑞(rui)公(gong)司的負責(ze)人。“此次(ci)事件(jian)是管理(li)的失誤，對此表示深深的歉意。”次(ci)日，統一(yi)(yi)(yi)再發公(gong)告稱(cheng)，經對湖(hu)南(nan)錦瑞(rui)食品有限公(gong)司連夜(ye)調查，統一(yi)(yi)(yi)企業酸菜(cai)包用原料菜(cai)確(que)認(ren)全部來源于廠內(nei)自腌自用，未(wei)使用央視“3.15”晚會(hui)報(bao)道的“土坑酸菜(cai)”。
康師(shi)傅(fu)則踩(cai)坑“插旗菜(cai)(cai)業”，其(qi)聲明稱：插旗菜(cai)(cai)業向江門、武(wu)漢、西安、新疆的(de)共4家工廠提供酸菜(cai)(cai)，目(mu)前康師(shi)傅(fu)已終(zhong)止其(qi)供應商(shang)資格(ge)，取消一切合作，并(bing)啟動對(dui)相關產品的(de)下架回(hui)收，積極配合監管部門的(de)調查(cha)與檢測。
相關(guan)話題直沖熱(re)搜，社交平(ping)臺上，網友們(men)炸開了(le)鍋。“康師傅(fu)和統一的酸菜面不敢吃了(le)，腳尖上的酸菜”、“一直愛吃老(lao)壇(tan)酸菜面，這次(ci)真的yue”、“這酸爽，果然(ran)才正宗”……
3月(yue)16日，統一的(de)股(gu)價盤中一度跌超11%。康(kang)師傅也(ye)同(tong)樣(yang)受到影(ying)響(xiang)，股(gu)價一度下(xia)跌13.56%。
一碗“老壇酸菜(cai)牛(niu)(niu)肉面”，曾經為統一創造了(le)一年40億元的(de)營收(shou)，與(yu)康師傅(fu)(fu)的(de)“紅燒牛(niu)(niu)肉面”分庭抗禮(li)。對方便面市(shi)場的(de)爭奪，也一度引發(fa)康師傅(fu)(fu)與(yu)統一兩(liang)家巨頭“血(xue)拼”，最終兩(liang)敗俱傷。
而(er)在如(ru)今，也是(shi)同樣的(de)(de)一碗(wan)“老壇酸(suan)菜(cai)”，正在為方(fang)便(bian)面巨頭帶來一場前所未(wei)有的(de)(de)信任危機，這對本就不景氣的(de)(de)方(fang)便(bian)面市場來說更是(shi)雪上加霜。
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被“平價”方便面架住的食品巨頭
統一(yi)在3月7日(ri)發布的2021年財(cai)報里寫著這樣一(yi)句話：
“本集團……通過多角度(du)對供(gong)(gong)應(ying)商的食品(pin)安(an)全進行管理，有效控制供(gong)(gong)應(ying)商帶入的食品(pin)安(an)全風險(xian)，確保供(gong)(gong)應(ying)鏈食品(pin)安(an)全。”
圖(tu)片截至統一2021年財報(bao)
但此(ci)次315曝光(guang)的(de)“土坑(keng)”老壇酸菜(cai)事件(jian)，也(ye)讓消費者對此(ci)抱有質(zhi)疑(yi)。
中國(guo)食品產業分析師朱丹(dan)蓬告訴全(quan)天(tian)候科技：“其(qi)實每一個企業，尤其(qi)是(shi)上(shang)市公司(si)，他的質(zhi)量內控體系一定是(shi)很(hen)完善的。出現這個問題，人的因素占了主導，例如是(shi)否涉嫌(xian)怠(dai)工、受賄等。”
從統一(yi)的財報(bao)來(lai)看，這家企業(ye)的食品業(ye)務近(jin)年來(lai)的發展也十(shi)分不盡如人意。
在(zai)2021年，統一全年營收達到了人(ren)民幣252.3億元(yuan)，較上(shang)年同期增長10.8%。
其飲品業(ye)(ye)(ye)務表(biao)現突出，實現營收147.4億元，同(tong)比增長(chang)17.3%。而食品業(ye)(ye)(ye)務的營收為95.249億元，較2020年同(tong)期僅上升(sheng)1.1%，幾乎(hu)處(chu)在停滯的狀(zhuang)態，這主要由(you)于方便面(mian)業(ye)(ye)(ye)務表(biao)現乏力——實現營收為90.07億元，比2020年減(jian)少了4780萬元。
不僅是2021年(nian)(nian)，梳理統(tong)一歷(li)年(nian)(nian)來財報可以(yi)發現，從2013年(nian)(nian)開始，統(tong)一方便面業務的增長(chang)就只(zhi)在(zai)個位數(shu)甚(shen)至(zhi)負數(shu)。
與此同時(shi)，食品(pin)業(ye)務(wu)的(de)毛(mao)利(li)率也在(zai)下滑(hua)。在(zai)2021年(nian)，統一食品(pin)業(ye)務(wu)的(de)毛(mao)利(li)率由2020年(nian)的(de)31.2%下降(jiang)至2021年(nian)的(de)25.3%，凈利(li)率由5.5%降(jiang)至1.6%。
招商**的研報指出，統一(yi)方便食(shi)品業(ye)(ye)務板塊利(li)潤受到兩個因素的擠(ji)壓。一(yi)方面(mian)不斷上漲的棕櫚油價格使毛利(li)率降(jiang)低1%-2%；另一(yi)方面(mian)，行(xing)(xing)業(ye)(ye)于2021年一(yi)季度(du)過度(du)樂觀，導(dao)致(zhi)行(xing)(xing)業(ye)(ye)庫(ku)存(cun)積聚，隨后導(dao)致(zhi)行(xing)(xing)業(ye)(ye)廣泛推行(xing)(xing)折扣(kou)活動以(yi)清理庫(ku)存(cun)。
而受(shou)食(shi)品業務的(de)影響，統一(yi)2021年稅(shui)后利潤為15億元，較2020年下(xia)降7.7%；年度經(jing)營(ying)溢利19.058億元，較去(qu)年同(tong)期(qi)(qi)下(xia)降9.6%；毛利率由上年同(tong)期(qi)(qi)的(de)35.4%下(xia)降2.8個百分點至32.6%。
在(zai)原材料(liao)漲價的大背景下，在(zai)過(guo)去一年中食品行(xing)業價格(ge)上漲已經屢見不(bu)鮮，醬油、蠔(hao)油、瓜子(zi)、牛奶、榨菜等一系列食品紛紛漲價。但作為(wei)半民(min)生性的普惠性食品，平價方便面(mian)產(chan)品的調價往往容易引發口(kou)誅筆伐(fa)。
在2月，一張網傳的漲價函，使得方便(bian)面登上(shang)了熱搜(sou)。
其消息透露，康師(shi)傅桶(tong)面從4元漲至4.5元，上(shang)調15%，經(jing)典袋裝(zhuang)從2.5元漲至2.8元。而統一通(tong)過更新產品外包裝(zhuang)變(bian)相提價了12%。
兩家企(qi)業均對該消息(xi)予(yu)以否認(ren)，但依然引發(fa)了不小的輿(yu)論風(feng)波。
利(li)潤低(di)，漲價(jia)難(nan)，擴大市場(chang)份額受阻(zu)，一(yi)定(ding)程度上(shang)，無論(lun)是統(tong)一(yi)還是康(kang)師傅，其平價(jia)方便面(mian)產(chan)品都成為了(le)整(zheng)個業務板塊(kuai)的“雞肋(lei)”部分。
在統(tong)一(yi)發(fa)布2021年(nian)度業(ye)績報告后的3月(yue)8日，其股價(jia)低(di)開(kai)低(di)走，盤中一(yi)度跌超(chao)13%。富瑞(rui)發(fa)布研究報告稱，將統(tong)一(yi)企業(ye)中國評級由“買入”下調至“持有”，目標價(jia)由10港元降(jiang)22%至7.8港元。
截至(zhi)3月(yue)16日(ri)港(gang)股收盤，統一企業股價報(bao)6.61港(gang)元/股，總市值為285.51億港(gang)元，距其歷史(shi)高(gao)位435億港(gang)元已跌(die)去34%。
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“老壇酸菜”與“紅燒牛肉”的大戰
不同(tong)于當前速(su)食領域中(zhong)的(de)(de)“百花齊放”，方便(bian)面在過去數十年中(zhong)，都(dou)由康師傅(fu)、統一兩家獨(du)大。行業的(de)(de)“內(nei)卷”，也持續了數年之久。
在(zai)上(shang)個世紀(ji)90年代，康師(shi)傅、統一兩家(jia)臺資(zi)企業(ye)(ye)(ye)幾乎同(tong)時(shi)進入大陸(lu)市場，并(bing)同(tong)樣(yang)涉入飲(yin)料與(yu)方便面業(ye)(ye)(ye)務(wu)。但在(zai)飲(yin)料業(ye)(ye)(ye)務(wu)上(shang)，市場中已經有(you)著娃哈(ha)哈(ha)這樣(yang)的巨頭；方便面業(ye)(ye)(ye)務(wu)上(shang)，統一也并(bing)沒(mei)有(you)康師(shi)傅同(tong)等的聲量(liang)。
方便(bian)面(mian)在大(da)陸市場開啟新(xin)時代的(de)故事，更廣為(wei)流傳的(de)是：1992年，在一(yi)輛(liang)開往北(bei)京的(de)綠皮火車(che)上，一(yi)位(wei)來自臺(tai)灣的(de)商人拿出了他從臺(tai)灣帶來的(de)方便(bian)面(mian)。濃郁的(de)香精(jing)味道充斥著整個車(che)間，吸引了無數(shu)乘客的(de)目(mu)光。
而這個原本投資(zi)失敗的臺灣商(shang)人也(ye)意識到了商(shang)機(ji)，隨后開(kai)始在(zai)大陸建(jian)廠(chang)，生(sheng)產方便面(mian)。
一(yi)碗“紅燒牛肉面(mian)”就此在大江南北爆火起(qi)來。在1994年，剛建廠兩年的康師傅就賣出去(qu)2億包。市占率最(zui)高時，甚至達到了98%。
開局不利的(de)統(tong)一，則(ze)選擇了另辟蹊(xi)徑(jing)，以“小浣熊干脆面”打開市場。在營銷方(fang)式上，還(huan)推出了集卡活動， “水(shui)滸卡”、飛機模型等，直到今(jin)天(tian)，也是一代人(ren)的(de)童年回(hui)憶。
但在江湖上，康師傅“紅(hong)燒牛肉面”的魅力(li)，統一(yi)在很(hen)多年中都難以(yi)望其項背。前者一(yi)年可以(yi)賣到70億元(yuan)，而統一(yi)同樣(yang)的單品卻只能(neng)賣1.2億元(yuan)。
直到2008年(nian)，統(tong)一調整方便面經(jing)營(ying)策略，采取市場收縮戰略，同時調整產品(pin)線(xian)，重點打造老壇酸菜(cai)牛肉面。
自此(ci)以后，一輛綠皮火車(che)上，“老壇(tan)酸(suan)菜牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)面(mian)”開(kai)始(shi)能夠(gou)與“紅燒牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)面(mian)”分(fen)庭(ting)抗禮。數據顯示，在2012年(nian)，“老壇(tan)酸(suan)菜牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)面(mian)”就為統(tong)一創造出了40億元的營收。
這樣(yang)一(yi)碗面(mian)的出現，也加深(shen)了(le)康師傅的危(wei)機意識，立刻推出了(le)同款老(lao)壇酸菜(cai)泡面(mian)，一(yi)場老(lao)壇酸菜(cai)的“內(nei)戰”也就此打響。
當年汪(wang)涵代言統一老壇酸菜(cai)牛肉面(mian)廣告
統(tong)(tong)一(yi)剛聘請汪(wang)涵為代(dai)言人(ren)，康(kang)師傅就力邀(yao)姚(yao)晨來代(dai)言；統(tong)(tong)一(yi)稱自己銷(xiao)量第一(yi)，康(kang)師傅便強(qiang)調產品選用地道陳壇(tan)酸菜。在(zai)當(dang)年(nian)，統(tong)(tong)一(yi)的(de)廣(guang)告語：“有人(ren)模仿我(wo)的(de)臉，有人(ren)模仿我(wo)的(de)面(mian)，模仿的(de)再像也不是統(tong)(tong)一(yi)老壇(tan)！”矛(mao)頭更(geng)是直指康(kang)師傅抄襲(xi)。
廣告營銷的(de)戰火(huo)也(ye)燒到了線(xian)下。在那時購買方(fang)便面，不(bu)僅價格(ge)便宜(yi)，還能夠獲得不(bu)少贈(zeng)品，5包袋裝(zhuang)面的(de)包裝(zhuang)上時常(chang)就會(hui)送(song)一個泡面碗，盒裝(zhuang)方(fang)便面也(ye)會(hui)贈(zeng)送(song)火(huo)腿腸或鹵蛋。據媒(mei)體(ti)報道，在一年多的(de)價格(ge)戰中，兩家公(gong)司共(gong)送(song)出了40多億(yi)根火(huo)腿腸。
而在惡戰之后，無論(lun)是(shi)康師傅(fu)還是(shi)統(tong)一，都沒能成為贏(ying)家。2014年下半年，價(jia)格戰偃旗息鼓，但方便面(mian)的整體銷量并沒有因此而增長。
Wind數據統計(ji)，我國方便(bian)面的銷售量從2013年(nian)的銷售頂峰462.2億(yi)份(fen)下降至2016年(nian)的385.2億(yi)份(fen)。
另據(ju)歐睿、華(hua)安**研究所數據(ju)，在2014至2016年之間，我國(guo)方便面零售(shou)規模呈現下滑的(de)趨勢(shi)，2017年之后才開始(shi)反彈。
并且(qie)，在寡(gua)頭對峙的競爭格(ge)局之(zhi)下，傳統(tong)方便面也幾乎(hu)不(bu)再有漲價的空間。持續迄(qi)今，低毛(mao)利率(lv)已成為兩家巨頭都難以改變的難題。
3
老壇酸菜在被誰拋棄？
傳統方便面市場為何會(hui)陷入(ru)停滯？
在美(mei)團與餓(e)了么的外賣平臺(tai)大戰時期，中國地(di)質大學(xue)經管(guan)學(xue)院一份研(yan)究報告(gao)顯示，國內的外賣市場規模每增(zeng)加1%，方便面(mian)消費量就會減少0.0533%。
顯然(ran)外賣(mai)業務(wu)的(de)興起(qi)，其方(fang)便(bian)(bian)快捷的(de)特(te)性，擠占了(le)方(fang)便(bian)(bian)面的(de)市場(chang)空間，尤其在(zai)客(ke)單價在(zai)20元以下(xia)的(de)外賣(mai)，雖(sui)不(bu)足以與方(fang)便(bian)(bian)面市場(chang)形成直接競爭(zheng)，但(dan)一定程度上搶奪了(le)客(ke)群。
而另一個沖擊，則來自于市場層(ceng)出不窮的(de)挑戰者(zhe)。
在過去數(shu)十年(nian)中，康師傅、統一(yi)等食品巨頭有著嚴(yan)(yan)密的(de)(de)經(jing)(jing)銷(xiao)網絡(luo)，嚴(yan)(yan)格把控著線(xian)下渠道。其強大經(jing)(jing)銷(xiao)能力所(suo)具(ju)備(bei)的(de)(de)排(pai)他性，使得許多次一(yi)級(ji)的(de)(de)品牌(pai)想要(yao)進(jin)入(ru)某(mou)些(xie)線(xian)下渠道十分困難。
對新品(pin)牌而(er)言(yan)，要想(xiang)打開市(shi)場，就意味(wei)著需要付出更(geng)多的(de)資金和成本(ben)，僅庫存(cun)、回款周期的(de)問題，就拔高(gao)了行(xing)業的(de)準入門檻。
但新(xin)消費對線上(shang)線下(xia)的重構(gou)，一定程度上(shang)打破了渠道(dao)的限制。在過去幾年中，各大電商平臺(tai)、直播間里，螺螄粉、米粉、拌(ban)粉、酸辣粉等小吃，相繼以方便食品的形(xing)態(tai)出現。
而在(zai)新消費的浪潮之下，也出現了(le)不少速食明星品牌。
正在沖刺A股(gu)“新型方便食品(pin)第一股(gu)”的(de)阿(a)寬(kuan)食品(pin)2020年營收(shou)超過(guo)11億(yi)(yi)(yi)(yi)元，一款紅(hong)油面皮年銷(xiao)售額約(yue)4億(yi)(yi)(yi)(yi)元；李子柒品(pin)牌(pai)憑借李子柒IP水漲船高，2020年銷(xiao)售額約(yue)16億(yi)(yi)(yi)(yi)元；拉面說(shuo)到2020年，已(yi)進入(ru)天貓(mao)快消類TOP10的(de)即食面品(pin)牌(pai)，年銷(xiao)售額達9億(yi)(yi)(yi)(yi)……
在它們之外，超40億的(de)自(zi)熱火(huo)鍋行業，還延伸出了自(zi)熱米飯、自(zi)熱面、自(zi)熱麻辣燙(tang)、自(zi)熱螺(luo)螄(si)粉等(deng)等(deng)。
根據天貓數(shu)據顯(xian)示(shi)，2020年春節(jie)期間，光是(shi)“自嗨鍋(guo)”一個品牌，線(xian)上訂單量增幅就超過200%，當年銷售額突破10億元。
實際(ji)上，統一也推出了其速食(shi)“開(kai)小灶”系(xi)列(lie)，這一產品(pin)(pin)業務(wu)也在2021年收入呈雙(shuang)位數(shu)成(cheng)長(chang)，覆蓋(gai)了自(zi)熱(re)(re)小火鍋、自(zi)熱(re)(re)米飯、自(zi)熱(re)(re)餛飩等品(pin)(pin)類。但總體而言，當前開(kai)小灶體量僅5億(yi)元，仍難以撐起其食(shi)品(pin)(pin)業務(wu)大旗。
在(zai)2021年底，預制菜(cai)又站上(shang)(shang)了風口(kou)，艾媒咨詢數據顯示，未來6到7年間，我國預制菜(cai)行業有望實現(xian)3萬(wan)億元以上(shang)(shang)規模，成為“下一(yi)個萬(wan)億餐飲市場”。
而(er)這些品(pin)類的(de)出現，實際上讓方便面變得更(geng)加邊(bian)緣(yuan)。除了有(you)一(yi)定的(de)價格優勢，被貼上“垃圾食品(pin)”標簽(qian)的(de)傳統方便面已經越來越難以獲得年(nian)輕消費者的(de)喜愛。
統一、康師傅(fu)等(deng)很早便意識到(dao)了這個問題，而(er)發展高端產(chan)品線，便是(shi)其方便面(mian)業務的主要轉(zhuan)型(xing)方向(xiang)。
近年來(lai)，統一實際上(shang)將更多的精力放在高端化(hua)產(chan)品上(shang)，相(xiang)繼(ji)推出了湯達人、滿漢大餐等高端產(chan)品線。
其(qi)中，湯達人的(de)“極(ji)味(wei)館(guan)”，6杯整箱價(jia)格(ge)達到了59.9元(yuan)，單(dan)價(jia)在10元(yuan)/桶；“滿漢(han)大餐”系(xi)列價(jia)格(ge)更高(gao)，2碗價(jia)格(ge)達到了39.8元(yuan)，“滿漢(han)宴”骨湯叉燒(shao)面6碗179元(yuan)。
據其財(cai)報，“湯(tang)達人(ren)”在(zai)過去(qu)5年收(shou)入復合增長率維持雙位數增長，“統(tong)一茄皇(huang)”2021年收(shou)入同比實現倍(bei)數增長。其陸續(xu)推出的(de) “藤(teng)嬌(jiao)”、主打高端生活面市場的(de)品牌“滿(man)漢(han)大餐”等(deng)，也(ye)在(zai)逐(zhu)漸打開市場。
不(bu)僅是統一，康師傅也(ye)推出了高端產品Express速達面館，4盒裝香濃大塊牛肉方便面的價格已達69.9元(yuan)；6盒裝私房紅燒川辣牛肉面的價格更(geng)是達139.9元(yuan)。
而(er)巨頭們也顯然(ran)吃到了高價(jia)(jia)產品的(de)甜頭。以康師(shi)傅(fu)為(wei)(wei)例，受益于高價(jia)(jia)泡面的(de)拉(la)動(dong)，在(zai)2020年，其財報(bao)期內營收(shou)為(wei)(wei)676.18億(yi)元，同(tong)比增長9.10%。
相比之下，既不賺錢，又(you)難以拓新，代表(biao)著上(shang)個時代的(de)平價(jia)產品——“老(lao)壇(tan)酸菜”系列(lie)，無(wu)論是康師傅還是統一，在(zai)研發創新上(shang)，似乎都(dou)已經陷入停滯。產品的(de)變(bian)化僅在(zai)于加大(da)分量(liang)，或者雙倍老(lao)壇(tan)酸菜上(shang)。
一定程度上(shang)(shang)，老壇酸菜會出現食品安全問(wen)題，也(ye)來(lai)源(yuan)自于(yu)企(qi)業(ye)們的(de)不作為(wei)。擺在財(cai)報中(zhong)的(de)“食品安全”部(bu)分的(de)聲明，成為(wei)了(le)一紙空談，食品巨(ju)頭(tou)們并沒(mei)有承(cheng)擔起追溯上(shang)(shang)游產業(ye)鏈(lian)，嚴控供應(ying)商的(de)相(xiang)關職責。
而315對(dui)老(lao)壇(tan)酸菜問題的揭露，便將方(fang)便食品巨(ju)頭們“懈怠(dai)”的遮羞布無情地(di)揭了下來。
對行業來說(shuo)，這(zhe)或許也是一件好事(shi)。朱(zhu)丹蓬告訴全天(tian)候科技(ji)：“經過(guo)這(zhe)次事(shi)件之后，它(ta)們整個(ge)供應(ying)鏈應(ying)該會(hui)重構(gou)。通過(guo)重構(gou)，對整個(ge)方便面行業來說(shuo)會(hui)是一個(ge)好的加持，對產業結(jie)構(gou)也有(you)倒(dao)推、反逼的作(zuo)用。”
而這一(yi)切，就得(de)看巨(ju)頭們(men)破釜沉舟，解決問題的(de)決心了。
