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“中藥+餐飲”卷土(tu)重來(lai)。

最近(jin)，各種各樣的(de)“中(zhong)(zhong)(zhong)藥(yao)(yao)+”餐飲業態持續涌現(xian)。除了之(zhi)前火過(guo)一輪的(de)中(zhong)(zhong)(zhong)藥(yao)(yao)咖啡，各地還出現(xian)了“中(zhong)(zhong)(zhong)藥(yao)(yao)茶飲”“中(zhong)(zhong)(zhong)藥(yao)(yao)面包”“中(zhong)(zhong)(zhong)藥(yao)(yao)雪糕”“中(zhong)(zhong)(zhong)藥(yao)(yao)甜品”“中(zhong)(zhong)(zhong)醫(yi)藥(yao)(yao)膳餐廳”……

“中(zhong)藥餐(can)飲(yin)”這(zhe)股(gu)風，這(zhe)次能火多久？

茶飲、烘焙、雪糕、甜品……

“中藥餐飲”業態越來越多

今年以來，全國各地陸續冒出了很多“中藥餐飲”業態。

1、有品牌(pai)靠(kao)中藥奶茶開出上百家店

中藥茶(cha)飲，也叫“新中式草本(ben)茶(cha)飲”或“草本(ben)養生(sheng)茶(cha)飲”，這類是目前(qian)比較常(chang)見的“中藥餐飲”業(ye)態。

據(ju)紅餐網(wang)不完全統計，全國已有超(chao)30個(ge)主(zhu)打中藥或草(cao)本養(yang)生的茶飲(yin)品牌，如(ru)陸藜·開了個(ge)方子(zi)、青楠五(wu)味茶、椿風、知嘛健康、百草(cao)間等(deng)。

有的品牌已在一線(xian)、二線(xian)城市開(kai)出了上百家門店(dian)，據品牌點(dian)單(dan)小程序(xu)，陸藜·開(kai)了個(ge)方(fang)子全國門店(dian)數超150家，主(zhu)要分布在江蘇、浙(zhe)江、河南、廣東、四川等20多(duo)個(ge)省份(fen)，青楠五味茶也在等省份(fen)開(kai)出了超65家門店(dian)。

選址上，這些品牌店多開在(zai)商場或熱門(men)商圈(quan)內(nei)，也(ye)有(you)的中藥(yao)(yao)茶(cha)飲(yin)店開在(zai)中醫館或者藥(yao)(yao)房(fang)里(li)。比如，深(shen)圳連鎖中醫館“眾(zhong)心堂”去年起在(zai)診所里(li)開設(she)了中式飲(yin)品專(zhuan)區，主打“羊(yang)奶+中藥(yao)(yao)材”的中藥(yao)(yao)奶茶(cha)；江蘇(su)醫藥(yao)(yao)旗下的一家南京藥(yao)(yao)房(fang)開了“樂飲(yin)禾(he)膳(shan)”，主打中藥(yao)(yao)茶(cha)飲(yin)和養生(sheng)燉品。

中(zhong)藥(yao)茶飲在裝修(xiu)上普遍走“中(zhong)藥(yao)鋪”風，門店中(zhong)經常出現藥(yao)材、藥(yao)罐、藥(yao)柜、穴位圖等容易讓人聯想到中(zhong)醫的元素。

以(yi)廣州(zhou)品牌“茶宮煮”為例，走進店(dian)內，一眼能看到(dao)用毛筆書(shu)寫(xie)的(de)“食藥(yao)(yao)同源”幾個大字，店(dian)員身后的(de)背景墻(qiang)上掛著一排(pai)中(zhong)藥(yao)(yao)柜，顧客(ke)面前的(de)取餐臺上則用木格子展示(shi)出(chu)48味中(zhong)藥(yao)(yao)材，比如茯苓、蒲公英、火(huo)麻(ma)仁(ren)等。

產(chan)品方(fang)面，中藥茶飲既包含比較常(chang)見(jian)的養生飲品，比如玫瑰普洱、陳皮洛神花茶、酸梅湯等，也包含一(yi)些“功效”飲品。

比如“陸藜·開了個方子(zi)(zi)”，其招牌(pai)(pai)產品(pin)太(tai)陽(yang)通(tong)明茶(cha)含有(you)人參、枸杞等多味(wei)中藥材，產品(pin)名稱后面特別標注了“熬夜水”字樣，“推薦勞累人群”，暗示這(zhe)款產品(pin)具有(you)滋補養生功(gong)效。此外，該品(pin)牌(pai)(pai)還推出了“推薦上火人群飲用”的陽(yang)明麗人茶(cha)、“嗓子(zi)(zi)疼更適合常(chang)飲”的藜梨元上等茶(cha)飲產品(pin)。

2、中藥面包，醫院和藥房(fang)的(de)副業？

近幾(ji)年，不少(shao)連鎖藥(yao)房、中(zhong)醫院憑借“專(zhuan)業優(you)勢”，開出(chu)了一批中(zhong)藥(yao)面包店。

鄭州(zhou)張仲(zhong)景大藥(yao)房旗下的(de)品(pin)牌(pai)仲(zhong)景生(sheng)活創立(li)于2021年，陸(lu)續推出(chu)過一系(xi)列主(zhu)打養生(sheng)的(de)產(chan)品(pin)，涵蓋糕點、零(ling)食、燕(yan)窩(wo)、奶茶(cha)、蛋糕、飲品(pin)、面(mian)包(bao)等。2023年以來，其(qi)逐漸聚焦養生(sheng)面(mian)包(bao)+養生(sheng)茶(cha)飲的(de)模式，產(chan)品(pin)也在社交媒(mei)體(ti)上火出(chu)圈(quan)，比如艾草(cao)香腸面(mian)包(bao)、香椿什錦芝(zhi)士面(mian)包(bao)等。目前該品(pin)牌(pai)已(yi)經(jing)在鄭州(zhou)、南(nan)陽開出(chu)了8家門店。

北京同仁堂推出(chu)了一批中藥面(mian)包，如枸杞原漿(jiang)牛角包、陳(chen)皮肉桂蘋果(guo)酥、羅漢果(guo)藍莓歐包等(deng)(deng)，同時搭售枸杞拿鐵、羅漢果(guo)美(mei)式、陳(chen)皮拿鐵等(deng)(deng)草本咖啡，以及“熬夜水(shui)”“晚安水(shui)”等(deng)(deng)網紅(hong)養生水(shui)。

天津(jin)中(zhong)醫(yi)藥(yao)大學第(di)一(yi)附屬醫(yi)院，也開出了一(yi)家主打養(yang)生(sheng)歐包的藥(yao)食坊。主打麥冬清潤(run)吐(tu)司、阿膠軟歐包、黃芪(qi)養(yang)生(sheng)包、荷葉消暑包、當歸羅漢果吐(tu)司等多(duo)款養(yang)生(sheng)系列。

3、中藥雪糕店(dian)(dian)、中藥甜品店(dian)(dian)、藥膳店(dian)(dian)......萬(wan)物(wu)皆可“入藥”

雪糕、甜品(pin)、藥膳……今年(nian)“萬物(wu)”都可加入中藥材。

今年的中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)俄博覽會上，一個名(ming)叫“中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)氣食族”的品牌向(xiang)大眾(zhong)推出了(le)幾(ji)款(kuan)含中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)藥材的“中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)醫雪糕”，比如“縞羽椰雪”中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)包含了(le)“益生(sheng)酵豆”及(ji)五大膳食纖維，其(qi)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)包含車前(qian)子(zi)殼等中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)藥材。此(ci)外，據品牌方介紹，產品中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)還含有三(san)大益生(sheng)元成分：菊(ju)粉、抗性糊(hu)精、低聚(ju)果糖。

南京同仁(ren)堂也開了(le)一家(jia)中藥甜品(pin)店，主打各(ge)種養生甜品(pin)、燉品(pin)，比如芝麻糊、杏(xing)仁(ren)露、核桃露、洛神烏梅等(deng)。

山(shan)東(dong)品牌“荷田(tian)水鋪”，主打新中(zhong)式草本(ben)糖水及草本(ben)茶飲，如桃膠玫(mei)瑰(gui)雪耳、椰(ye)奶桃膠芋圓雪燕等(deng)。

此(ci)外，重慶、合肥、廣(guang)州等城市均(jun)出(chu)現了一批主打中(zhong)藥養生的甜品店，如重慶的瑭午、合肥的不芷(zhi)·養生局、廣(guang)州的糖敘等。

去年，河(he)南鄭州的東濟(ji)堂(tang)開設了一家“食養廚房”，一度成為年輕(qing)人(ren)爭相打(da)卡的網紅餐(can)飲店，其主(zhu)要賣各類養生(sheng)主(zhu)食、湯粥和茶點，比如六珍菌過橋(qiao)米線、山(shan)藥葛根玉(yu)米羹、酸梅桂花糕等。

廣州番禺區也冒出(chu)了(le)(le)一家“鄉(xiang)伴如初藥膳(shan)堂(tang)”，定位中醫(yi)館(guan)(guan)藥膳(shan)餐廳，一樓(lou)餐廳提(ti)供(gong)草(cao)本咖啡、養生(sheng)下(xia)午(wu)茶、藥膳(shan)和養生(sheng)酒，覆(fu)蓋從早(zao)晨(chen)到夜宵的消費時段，三樓(lou)還開設了(le)(le)可以把脈(mo)問(wen)診的中醫(yi)館(guan)(guan)。

云南大理有一家“膳源(yuan)本草藥(yao)膳茶餐廳”，主打中(zhong)式養生(sheng)茶、藥(yao)膳米(mi)線、食(shi)藥(yao)同源(yuan)養生(sheng)套(tao)餐等，門店稱(cheng)可以根據(ju)顧客體(ti)質搭配(pei)適合(he)的(de)藥(yao)膳養生(sheng)茶和(he)藥(yao)膳糕(gao)點，還聘請養生(sheng)指導(dao)老師(shi)給會員做體(ti)質分析(xi)和(he)體(ti)質調(diao)和(he)方案。

從茶飲、面包到(dao)甜品再到(dao)藥(yao)膳，中藥(yao)材的(de)應用(yong)正逐漸滲透到(dao)餐飲的(de)各個領域，不斷拓(tuo)寬著(zhu)中藥(yao)、養生(sheng)餐飲的(de)邊界。

“中藥餐飲”這股風，能火多久？

幾乎每(mei)個中國人都(dou)知道華佗、李時珍、張仲景(jing)，“食(shi)藥同(tong)源”“應季而食(shi)”的(de)(de)中醫藥理念也(ye)深深影響了中國人的(de)(de)日常飲食(shi)。基(ji)于(yu)如(ru)此文化背景(jing)，再加(jia)上越(yue)來(lai)越(yue)多的(de)(de)年輕人加(jia)入(ru)養生(sheng)大軍，近年來(lai)養生(sheng)餐飲的(de)(de)熱度持續不減(jian)。

從開發“熬夜水”“阿膠奶茶”，到打造“養生咖(ka)啡”店，再到如今出現的各種“中藥+餐飲”業(ye)態，背后的趨勢是餐飲和(he)傳統中醫(yi)藥的融合正在變(bian)得(de)越來越深入。

但紅餐網發現，對(dui)于(yu)一些中藥餐飲(yin)商家(jia)而言(yan)，中醫(yi)、中藥元素更多是(shi)一種營銷手(shou)段，“中醫(yi)+餐飲(yin)”的融合方式(shi)還浮于(yu)表面。

比如某家中(zhong)藥茶飲在門店內引入了“AI舌診儀”，為顧客“看診”，品牌在社交媒(mei)體的賬號稱這(zhe)是種(zhong)“3分鐘(zhong)測出(chu)自己的身體狀況(kuang)”的“高(gao)科技”。

據店員介紹，顧客只需伸出舌頭(tou)(tou)對準鏡(jing)面上的攝(she)像頭(tou)(tou)拍照，根(gen)據顯(xian)示(shi)出的癥狀描述(shu)選擇對應選項(xiang)，等待幾秒，再用微(wei)信掃(sao)鏡(jing)子上顯(xian)示(shi)的二維碼，就能在自(zi)己的手機上收(shou)到一份中醫“調理方案”。

但當紅餐網體驗后咨詢店員，方案上給出(chu)的調養(yang)建議是否有(you)效時，店員卻(que)表(biao)示“只是提供參(can)考，效果因人而異”。

顯(xian)(xian)然，品牌引入“AI舌診”的(de)動機(ji)和(he)結果之間出現了(le)巨大的(de)割裂。動機(ji)上，品牌這(zhe)樣(yang)做是為了(le)加(jia)強與中(zhong)醫的(de)聯系，讓(rang)自(zi)己(ji)顯(xian)(xian)得更(geng)“專業(ye)”。但結果上，簡單到如同玩(wan)鬧的(de)舌診體驗，又(you)一下子戳穿了(le)這(zhe)種(zhong)偽專業(ye)的(de)虛假，消費者并不(bu)會(hui)相信能在(zai)一家(jia)奶茶店中(zhong)得到真(zhen)正(zheng)的(de)中(zhong)醫診療服務。

事實(shi)上，多數消費(fei)者(zhe)(zhe)也(ye)并不(bu)相信偶(ou)爾吃一次中(zhong)(zhong)藥面包、喝(he)一杯中(zhong)(zhong)藥咖(ka)啡(fei)，就(jiu)能(neng)達到(dao)養生(sheng)的(de)目的(de)，對于(yu)年輕的(de)消費(fei)者(zhe)(zhe)來說，“咖(ka)啡(fei)里泡枸(gou)杞”更多是一種(zhong)“朋(peng)克養生(sheng)”的(de)態度——即便生(sheng)活再(zai)苦再(zai)累，也(ye)要(yao)抽空照顧(gu)好自己的(de)身體。

如果大部分中藥餐飲店(dian)的(de)“專業性”本就是偽命(ming)題，那中藥餐飲這股風能持久嗎？

一個(ge)新品(pin)類能(neng)(neng)否(fou)長久，關鍵要(yao)看創新能(neng)(neng)否(fou)從(cong)根本上(shang)提(ti)升產品(pin)力(li)，能(neng)(neng)否(fou)支撐得起一個(ge)細分品(pin)類的生命周期。

但中藥(yao)餐飲(yin)目前(qian)在產(chan)品方面(mian)還存在不(bu)(bu)小的挑戰。比如，中藥(yao)普遍比較苦(ku)澀，加(jia)入了中藥(yao)材(cai)后，茶飲(yin)好不(bu)(bu)好喝？面(mian)包好不(bu)(bu)好吃？

某中藥(yao)奶茶品牌的官(guan)方(fang)賬號稱，其旗艦店每天約能銷售100-200杯(bei)，每天營(ying)業額平均為(wei)1500-2000元，頗受消費者歡迎。

但(dan)這家(jia)店的(de)(de)銷量(liang)和口(kou)碑似乎并沒(mei)有品(pin)牌宣(xuan)稱的(de)(de)那么好，大眾點評(ping)上消費者對其產品(pin)的(de)(de)評(ping)價多數是“味道一般”。

大眾點評(ping)顯(xian)(xian)示，這(zhe)家(jia)店(dian)開業2個多月以(yi)來，僅有一個9.9元團購套餐顯(xian)(xian)示了銷量，為40單，其余(yu)6個團購券均未顯(xian)(xian)示銷量數(shu)據。這(zhe)家(jia)中藥(yao)奶茶(cha)與周(zhou)圍連鎖奶茶(cha)的差(cha)距也比較明顯(xian)(xian)，該店(dian)評(ping)論(lun)數(shu)僅十余(yu)條，而該店(dian)附近(jin)奶茶(cha)商(shang)家(jia)的評(ping)論(lun)數(shu)達上(shang)百條。

一些早前(qian)將門店開向一線城市的中藥(yao)餐飲品牌，也面(mian)臨關店的窘境(jing)。比如(ru)在杭(hang)州走紅后開到深圳的“四氣(qi)五味(wei)·藥(yao)食無界靈(ling)感烘(hong)焙局”，大眾點(dian)評(ping)顯(xian)示，目前(qian)其深圳店已經(jing)“歇業關閉”。

不好(hao)吃(chi)、產品沒特(te)色，是消費者(zhe)拋棄(qi)這(zhe)家店(dian)的主(zhu)要(yao)原(yuan)因。大(da)眾點評消費者(zhe)“Fiona”在給這(zhe)家店(dian)的留言(yan)中表(biao)示，“希望商家能(neng)夠重視(shi)出品，環境(jing)服務(wu)都挺好(hao)，但(dan)面(mian)包店(dian)最(zui)重要(yao)的是面(mian)包本(ben)身吧。”另一位匿(ni)名(ming)消費者(zhe)表(biao)示，“一家形式大(da)于內(nei)容的店(dian)……店(dian)員(yuan)不斷推(tui)銷，買個(ge)面(mian)包都不得(de)安生啊(a)。味道就是普(pu)(pu)普(pu)(pu)通通的面(mian)包沒啥特(te)色，價格虛高，比同樣(yang)無糖無油的大(da)牌還貴。”

一家開在佛(fo)山的(de)(de)新(xin)中式(shi)草本茶(cha)飲(yin)(yin)品牌，主打加了(le)人參的(de)(de)清潤珍珠奶茶(cha)，但其產品結(jie)構十分復雜，既有含中藥材的(de)(de)“復方本草飲(yin)(yin)”，也有奶茶(cha)、檸檬茶(cha)、罐罐茶(cha)、鮮米(mi)乳、本草咖啡(fei)等飲(yin)(yin)品線，SKU多達30種，菜單看起來眼花繚亂。

盡(jin)管有如此豐富的(de)“中(zhong)藥+”產品供選擇，但外賣平(ping)臺的(de)銷量數據顯示(shi)，這家店賣得最好的(de)還是傳統奶(nai)茶，比如鮮牛乳(ru)米(mi)麻薯，中(zhong)藥相關產品反倒成(cheng)了(le)“添頭”。

當創新形(xing)式大(da)于實質(zhi)，只是(shi)個“花架(jia)子”時，消(xiao)費(fei)者會(hui)用行動(dong)投票。對于中藥餐飲商(shang)家而言，想要利(li)用好中藥這一元(yuan)素，恐怕不(bu)能只是(shi)簡單粗暴地把中藥加進產(chan)(chan)品中，而是(shi)要真(zhen)正(zheng)研發(fa)出讓消(xiao)費(fei)者愿意復(fu)購的、好吃的產(chan)(chan)品。

封面圖來源(yuan)：紅餐網攝。