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中秋(qiu)小長假帶來了出(chu)行和消費的(de)小高峰(feng)，多地統(tong)計數據顯示，旅游景區、商(shang)(shang)圈的(de)客流出(chu)現了增(zeng)長，比(bi)如北(bei)京(jing)市商(shang)(shang)務(wu)局重點(dian)監測(ce)的(de)百貨超(chao)市、專(zhuan)賣店、餐飲和電商(shang)(shang)等業態(tai)企(qi)業實(shi)現銷(xiao)售額46.7億元，同比(bi)增(zeng)長4.4%；全(quan)市60個重點(dian)商(shang)(shang)圈客流量2231.2萬人次，同比(bi)增(zeng)長21.1%。

一批餐飲(yin)門(men)店生意(yi)火爆，出現了(le)取(qu)號排隊1個(ge)多小時(shi)才等到(dao)位，包廂提(ti)前一周就訂滿的情況。

然而部分餐飲(yin)店(dian)迎(ying)來消(xiao)費小高峰(feng)的(de)同時，也有(you)不少餐飲(yin)店(dian)生意冷冷清清。

紅餐網與(yu)一批餐飲(yin)(yin)老板聊(liao)了聊(liao)，揭開(kai)暑期以來，餐飲(yin)(yin)消費的(de)殘酷一面，對于接下來的(de)十一黃金周，很多餐飲(yin)(yin)人并不樂觀，甚至一些(xie)撐(cheng)不住的(de)創業者已經提前離場。

“暑期一天(tian)(tian)還能賣(mai)1000多(duo)元，進(jin)入9月，一天(tian)(tian)只(zhi)能賣(mai)兩三百，直(zhi)接掉進(jin)‘冰窟窿’。”

“干餐飲(yin)17年，從來沒這么焦(jiao)慮過(guo)。”

“一(yi)天(tian)只(zhi)接待(dai)幾桌(zhuo)客(ke)人，日收入僅幾百元。”

……

△圖片來源：紅餐網(wang)攝

營業額驟降！餐飲人的“黑色9月”又來了

隨著暑期旅游高峰過去，景區(qu)餐飲店率(lv)先感受(shou)到(dao)了(le)市場降溫。

小柯(ke)（化名）的川菜小館(guan)位于(yu)重慶的旅游地標鵝(e)嶺二廠文(wen)創(chuang)產(chan)業園(yuan)(yuan)區(qu)內，通常進入9月之后，隨著游客減少(shao)，園(yuan)(yuan)區(qu)內的餐飲生意會逐漸冷(leng)清。

然而(er)，今(jin)年暑(shu)期還(huan)未結束，小柯就明顯感受到了壓力(li)，營(ying)業額下(xia)降(jiang)，一天只接待幾(ji)桌客人，日(ri)收(shou)入僅(jin)幾(ji)百元，同比下(xia)降(jiang)超過40%。

在廣州永慶坊經營牛雜咖啡(fei)店的cowcow其其主理人(ren)Vincent，也感受到了“黑色9月”的寒意(yi)。

Vincent表示，暑假結束后門(men)店生意(yi)一落千丈，營業額只有暑假的50%左右。

事實(shi)上，隨著暑期結束，多(duo)位餐飲老(lao)板(ban)向紅餐網表示，門店(dian)生(sheng)意出(chu)現了斷崖(ya)式下跌(die)。

李彬(bin)（化名）在(zai)鄭州某商場(chang)經(jing)營面館(guan)生意(yi)。據其透(tou)露，“暑(shu)期一天(tian)還能賣1000多元(yuan)，進入(ru)9月，一天(tian)只能賣兩三百，直接(jie)掉進‘冰窟窿’。”

肖(xiao)肖(xiao)（化名）在湖南某縣城經營(ying)一家融合料理餐廳(ting)。暑(shu)假期(qi)間，他的餐廳(ting)日均營(ying)業額穩(wen)定(ding)在8000-10000元(yuan)。進入9月(yue)，訂單量減半，營(ying)業額僅維(wei)持在5000元(yuan)左右。

△暑(shu)期結束前后肖肖門店生意對比(bi)，受訪者供圖(tu)

不少校(xiao)園周(zhou)邊的餐飲店也未能迎來預期中的人流反彈。

去年11月，小米（化名）在(zai)河南新鄉大(da)學城(cheng)附近經營一(yi)家45平米的酸辣粉小店(dian)。開學以后，小店(dian)平日營業額大(da)多(duo)在(zai)400元上下，只有(you)周末才勉(mian)強突破600元，與上半年相(xiang)比，營業額下降了2-3成。

紅餐(can)(can)網近日(ri)走訪廣州大學城附近的GoGo新天(tian)地、貝崗(gang)商業街發現，晚間用餐(can)(can)時段，大部分快餐(can)(can)店的上(shang)座率(lv)不(bu)到5成(cheng)，有店主表示(shi)，由于周(zhou)邊(bian)經營(ying)快餐(can)(can)的門店越來(lai)越多，競爭(zheng)激烈，開學10多天(tian)，營(ying)業額相(xiang)比去年同期下(xia)滑了2-3成(cheng)。

一(yi)些客(ke)(ke)單價相(xiang)對更高的正餐(can)、火鍋店，生意更慘淡。位于新天地(di)二、三樓的淼福豬肚雞、竹湘園(yuan)湘菜館等，就餐(can)顧客(ke)(ke)僅個位數(shu)。有服(fu)務(wu)員表示，往年開學后，學生聚(ju)餐(can)特別多(duo)，但今(jin)年少了很多(duo)。

Vincent也(ye)在廣州多所高校周邊(bian)經營簡餐(can)店，他直言，暑假結束后，學校周邊(bian)的生(sheng)意比往年差(cha)多了，并且大打價格戰，快(kuai)餐(can)客單價從15-20元(yuan)降至10元(yuan)左右。“6-8元(yuan)炒(chao)粉炒(chao)面隨(sui)處可見，米飯(fan)快(kuai)餐(can)兩送飯(fan)10元(yuan)，三送飯(fan)一般也(ye)就12元(yuan)。”

暑期無旺季？一批餐飲店生意腰斬

事(shi)實上，在剛過去的暑期(qi)，餐飲(yin)人的日子，大多(duo)也不好過。

餐飲資深觀察者杰哥告訴紅餐網，暑假是傳(chuan)統的(de)消費(fei)旺季，按理說(shuo)生意相比五六月至少上漲20%到30%。但據其了解，杭州、北(bei)京、陜西等地，不(bu)少快餐店(dian)生意不(bu)增反降。

“一些連鎖快餐品牌，相比去年8月，營業額普(pu)遍下降了2-3成。”杰哥說道。

一(yi)位在北(bei)京郊區(qu)開重慶小(xiao)面(mian)館的(de)老板表(biao)示，今(jin)年暑期生意大幅下滑(hua)，8月的(de)收入僅(jin)有8萬(wan)出頭，與去年同期相比，跌幅超過(guo)了(le)55%。

Vincent在廣州六運小(xiao)區和江南西開設(she)了(le)(le)兩家社區店，據(ju)透露，暑假期(qi)間，他的兩家社區店，營業(ye)額與去年(nian)同(tong)期(qi)相比，下降了(le)(le)20%-30%。

肖(xiao)肖(xiao)也(ye)表(biao)示，暑期沒(mei)有(you)看到明顯的(de)增長，與3月開業以(yi)來的(de)月均營業額(e)持(chi)平。

熱門旅(lv)游城市，盡管景區游客不少，但大部分(fen)餐飲經營(ying)者卻很難(nan)吃(chi)到旅(lv)游“紅利(li)”。

紅餐網(wang)專欄作者鄒通觀察發現，今年(nian)暑假，西安的熱門旅(lv)游景(jing)區，比如永興坊(fang)美食街，人潮涌動(dong)，但非景(jing)區的商圈，大部分生意平平。

以(yi)賽格國際購物(wu)中心為(wei)例。據其觀察，暑假期間(jian)，該購物(wu)中心除了地下(xia)一層(ceng)和二層(ceng)的(de)小(xiao)吃(chi)休閑區(qu)域，客流量比較大以(yi)外，很多正餐店生意都比較冷清(qing)。

△圖片來源(yuan)：鄒通供圖

紅(hong)餐網(wang)專欄作者翟彬也觀察到，北京(jing)雖(sui)是旅游城市，但暑假能吃上(shang)旅游紅(hong)利的(de)商圈有(you)限。 比如(ru)北京(jing)某冒菜品牌，有(you)6家門(men)店(dian)，暑期僅西單大悅城店(dian)月營業額破百(bai)萬，其他門(men)店(dian)的(de)營業額同比普遍(bian)下降了(le)20%到30%。

還(huan)有餐飲(yin)店(dian)出現了(le)“旺丁不旺財(cai)”的(de)現象：店(dian)里(li)客人不少(shao)，但消(xiao)費者(zhe)花錢(qian)變得更謹慎(shen)了(le)，點菜(cai)變少(shao)了(le)，客單價也(ye)在下滑(hua)。

某小龍蝦(xia)品(pin)(pin)牌負(fu)責人告(gao)訴(su)紅餐網，今年他們品(pin)(pin)牌門店(dian)客(ke)流量同比上漲，但桌均消費卻下(xia)滑(hua)了不少。“以前4個人來吃飯，通常會點2份小龍蝦(xia)，再加(jia)2-3個炒菜(cai)或(huo)涼菜(cai)，現在變成只加(jia)1-2個菜(cai)。”據對方講(jiang)述，大家的(de)人均消費從往年的(de)120元(yuan)已下(xia)滑(hua)至今年的(de)100元(yuan)左右。

小柯(ke)也(ye)注意到，暑假期間，鵝(e)嶺(ling)二廠的(de)游客不少，自家餐廳的(de)客流量也(ye)比(bi)較穩定，但人(ren)(ren)均(jun)消費(fei)出現嚴重(zhong)下滑。“有時候(hou)七八個成年(nian)人(ren)(ren)進店，加(jia)茶位(wei)費(fei)吃一份138元的(de)雙(shuang)人(ren)(ren)套(tao)餐。”

往(wang)年，每年暑(shu)期旺季(ji)前，小柯都要聘請(qing)2-3名兼職工，但今年暑(shu)假，她不(bu)僅沒有聘請(qing)兼職，由于(yu)營(ying)收下(xia)滑(hua)明顯(xian)，連正式員工的(de)提成也縮水不(bu)少，從以往(wang)的(de)兩三千元減少到一兩千元。

十一黃金周還沒到已有餐飲人提前離場

經歷了上(shang)半年(nian)的(de)餐(can)飲消(xiao)費(fei)寒潮、暑期(qi)旺(wang)季“不旺(wang)”，對于(yu)接下來的(de)國慶黃金周，不少餐(can)飲人的(de)態度并不樂觀。

小(xiao)柯已經決定在(zai)十一之前(qian)關掉門店，不再續(xu)約租期。

盡管按(an)照往年情況(kuang)，十一(yi)可(ke)能會迎來一(yi)輪消費高峰，但小柯卻認為，“這幾天十來萬(wan)的(de)生意過后，三(san)四個月的(de)超(chao)長(chang)淡季真的(de)熬不下去。”

大(da)鴿飯(fan)創始人(ren)黃小華則表(biao)示(shi)，“接下來，大(da)鴿飯(fan)將會調整(zheng)年初的開店(dian)計劃，放(fang)緩(huan)擴張步伐。”今年暑假大(da)鴿飯(fan)各門店(dian)營業額與去(qu)年持(chi)平，9月環比(bi)下降(jiang)了(le)8%-10%左右(you)。

也有餐(can)飲老(lao)板在想盡辦(ban)法“自救”——砍成(cheng)本、上(shang)新品、推出特價(jia)套餐(can)……

比(bi)如，上述北京(jing)郊區面館老(lao)板已經將員工全(quan)部辭掉(diao)，由自己(ji)和合伙人守店經營(ying)，年初(chu)準備用(yong)來開新店的(de)資金(jin)則用(yong)來維(wei)持門店日(ri)常(chang)經營(ying)。

肖肖的(de)餐廳推出了時令菜品梭子蟹(xie)，希(xi)望能夠吸(xi)引(yin)顧客，提升(sheng)營業額(e)。不過(guo)，從目前的(de)營收(shou)情況(kuang)看，新品僅帶來(lai)了小幾百元的(de)額(e)外收(shou)入。

Vincent也在部分門店試(shi)點推出了34.9元的壽喜鍋雙人餐。“雖然不(bu)賺錢，但(dan)引(yin)流(liu)效果(guo)還(huan)不(bu)錯，50%到店客人會點火鍋套(tao)餐。”

……

翟(zhai)彬表示(shi)，十(shi)一(yi)黃(huang)金周對于(yu)文旅城市(shi)的(de)餐飲消(xiao)費(fei)而言，可能會有一(yi)定程度的(de)拉(la)動。但從主(zhu)基(ji)調看，大家依舊會遵循(xun)非(fei)必要不消(xiao)費(fei)的(de)原(yuan)則(ze)，

杰哥則預測，“倒閉潮可(ke)能(neng)在(zai)這(zhe)個9月來(lai)臨，要么在(zai)十一之后開始。”

在其看來，十(shi)一(yi)黃金周，有可能成為2024年最后一(yi)個(ge)支撐餐飲人(ren)能否繼續走下去的(de)關口。如果國慶期間營業額依(yi)然低迷，許多餐飲人(ren)或許就沒(mei)有了繼續堅持下去的(de)理由。