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今年(nian)雖然許多(duo)餐(can)飲品牌(pai)遇到了挑戰，但也不乏持(chi)續增長的細分賽(sai)道品牌(pai)，紅(hong)餐(can)網注意到，中(zhong)式炸雞這一(yi)賽(sai)道還(huan)在(zai)保持(chi)增長，而且賽(sai)道內的多(duo)個(ge)代表(biao)品牌(pai)紛紛在(zai)今年(nian)開啟(qi)加速模式。

中(zhong)式炸雞會成(cheng)為繼“冒烤鴨”之后的潛(qian)力股(gu)嗎？品(pin)牌增(zeng)長背后是什么原因？

20平小店日銷3萬中式炸雞今年悄悄發力？

作(zuo)為一個近(jin)兩三年才冒頭的新品(pin)類(lei)，中式(shi)炸雞(ji)在今年加速增長。

紅餐(can)大數據顯(xian)示，2021年以來，中式炸雞(ji)相關企(qi)業存量保(bao)持高速增(zeng)(zeng)長，2023年全(quan)年同比增(zeng)(zeng)長41.8%，2024年1-8月同比增(zeng)(zeng)長33.3%。

以(yi)老(lao)韓煸雞(ji)、解憂(you)婆婆炸(zha)雞(ji)、虎(hu)頭(tou)炸(zha)·潮汕南乳炸(zha)雞(ji)（以(yi)下簡稱虎(hu)頭(tou)炸(zha)）這三(san)家品(pin)牌(pai)為例，它(ta)們紛(fen)(fen)紛(fen)(fen)在今年加速(su)發(fa)展(zhan)，擴大門店規模。

比如武漢炸雞老品牌老韓(han)煸雞，今年(nian)一口氣開出(chu)了(le)170多(duo)家(jia)店(dian)，截至目前，總門店(dian)數達(da)到300多(duo)家(jia)，今年(nian)新開的門店(dian)數占到總門店(dian)的約56%。

△圖片(pian)來源：老韓煸雞

除了門(men)(men)店(dian)規模(mo)提升外，老(lao)(lao)韓煸(bian)(bian)雞(ji)還通過搶(qiang)占一二線城市熱(re)(re)門(men)(men)商圈(quan)點位提升品牌勢能。從去年(nian)6月(yue)到今年(nian)9月(yue)，老(lao)(lao)韓煸(bian)(bian)雞(ji)門(men)(men)店(dian)陸續進駐(zhu)北京、上海、廣州、南京等城市的熱(re)(re)門(men)(men)商圈(quan)。

隨著這些門(men)店(dian)銷(xiao)售(shou)(shou)額不斷(duan)刷新(xin)，品牌(pai)的(de)勢能也得到進一步提升(sheng)。比如，老韓(han)煸雞(ji)的(de)上(shang)海首店(dian)僅20平左右(you)，但在開業當月便創下銷(xiao)售(shou)(shou)額突(tu)破90萬元(yuan)的(de)業績，日均銷(xiao)售(shou)(shou)額達3萬元(yuan)，引發不少(shao)業內人士的(de)關注。

又如(ru)品牌(pai)成(cheng)立僅一(yi)年多的解憂婆(po)婆(po)，今年也快速拓店(dian)(dian)。據品牌(pai)方透露，2023年3月(yue)30日開(kai)出品牌(pai)首店(dian)(dian)以來，目(mu)前已在全國開(kai)出150家(jia)門店(dian)(dian)，累計簽約近400家(jia)門店(dian)(dian)。

虎頭炸同樣加快拓店(dian)(dian)(dian)腳步，公開資料(liao)顯示，其(qi)在過去兩年(nian)(nian)門(men)(men)店(dian)(dian)(dian)數平穩發展(zhan)到(dao)210家，而在今年(nian)(nian)，1-9月一(yi)口氣開出了130家門(men)(men)店(dian)(dian)(dian)，總(zong)門(men)(men)店(dian)(dian)(dian)數突破200家，今年(nian)(nian)新開門(men)(men)店(dian)(dian)(dian)數占總(zong)門(men)(men)店(dian)(dian)(dian)數的65%。

除此以外(wai)，中(zhong)(zhong)式炸(zha)(zha)雞(ji)品牌(pai)還在織密區(qu)域門(men)店(dian)(dian)，集(ji)中(zhong)(zhong)打造品牌(pai)勢能。比如老韓煸雞(ji)近一半(ban)的門(men)店(dian)(dian)開在江浙滬，虎頭炸(zha)(zha)則重點(dian)布局廣東，品牌(pai)官方渠道顯(xian)示今(jin)年5月在廣州(zhou)連開10店(dian)(dian)。

開發小眾風味、優化門店模型中式炸雞持續修煉內功

中(zhong)式炸(zha)雞實現(xian)快速(su)增(zeng)長(chang)的原因主要有兩個方面(mian)：一(yi)方面(mian)，近年來(lai)國貨消費增(zeng)長(chang)，中(zhong)式炸(zha)雞作為本土炸(zha)雞品(pin)類，在(zai)市場上仍存在(zai)較大上升空間，吸引了(le)眾多新品(pin)牌加入(ru)。另一(yi)方面(mian)，中(zhong)式炸(zha)雞品(pin)牌也積極修煉內功，深(shen)挖中(zhong)式炸(zha)雞產品(pin)特色，持續優化、迭代門店(dian)模型(xing)。

1、結合中式烹飪技藝，對西式炸雞進行大膽創新

炸(zha)雞(ji)是一(yi)種(zhong)常見的(de)大眾(zhong)化(hua)品(pin)類，中(zhong)(zhong)式(shi)炸(zha)雞(ji)通過結合中(zhong)(zhong)國傳統烹飪(ren)技藝和風味，對人們(men)認知(zhi)中(zhong)(zhong)來自西方的(de)炸(zha)雞(ji)進行本土化(hua)改(gai)良，形成(cheng)了中(zhong)(zhong)式(shi)炸(zha)雞(ji)的(de)產品(pin)特色。同時，中(zhong)(zhong)式(shi)炸(zha)雞(ji)也(ye)洞察到了消費者需求的(de)變(bian)化(hua)，比如讓產品(pin)更健康、更少油脂。

烹飪方(fang)式上，中式炸雞引(yin)入了(le)干(gan)煸(bian)、不裹面油(you)炸等中餐烹飪技藝，比如解(jie)憂(you)婆(po)婆(po)主打(da)“不裹面炸雞”，降(jiang)低炸雞的油(you)膩感，同(tong)時(shi)口(kou)感更香脆(cui)。

老韓煸(bian)(bian)雞(ji)自(zi)創(chuang)了“三(san)炸(zha)(zha)一(yi)煸(bian)(bian)”的不裹粉干(gan)(gan)煸(bian)(bian)辣子雞(ji)做法，一(yi)炸(zha)(zha)出水、二炸(zha)(zha)初熟(shu)、三(san)炸(zha)(zha)脆皮，再放(fang)進干(gan)(gan)煸(bian)(bian)機里，油盡煸(bian)(bian)出，使得出鍋的炸(zha)(zha)雞(ji)香酥有韌(ren)勁，獨特的技藝和口感也成為其產(chan)品的標(biao)志。

此外，味型上，一(yi)些中式炸雞(ji)品牌(pai)嘗試挖掘小眾地方(fang)特(te)色風(feng)味來打(da)造(zao)差異化優勢，比如虎頭(tou)炸主(zhu)打(da)“潮汕南乳”口味炸雞(ji)，打(da)造(zao)了極強的(de)風(feng)味辨識度。

虎頭炸品(pin)牌(pai)聯合創(chuang)始人孫詡(xu)表(biao)示(shi)，潮汕(shan)(shan)地方(fang)美食(shi)歷史悠久(jiu)、極富特色(se)，品(pin)牌(pai)從潮汕(shan)(shan)街頭小吃腐乳(ru)炸雞中得到啟發，研(yan)發出了南(nan)乳(ru)大(da)雞腿等(deng)南(nan)乳(ru)風味的炸雞產(chan)品(pin)，頗受(shou)市場(chang)歡(huan)迎，“南(nan)乳(ru)大(da)雞腿占所有(you)產(chan)品(pin)總銷量的30%”。

孫詡表示，“地域(yu)小(xiao)眾風味(wei)+大(da)(da)眾化品(pin)類”是品(pin)牌突圍的可行路徑，比(bi)如(ru)螺螄粉(fen)正(zheng)是抓住了這一機遇，將廣西本(ben)土風味(wei)和(he)大(da)(da)眾化的米粉(fen)賽道(dao)相結合，從(cong)而在(zai)全(quan)國范圍內走紅，“小(xiao)眾潮(chao)汕風味(wei)+大(da)(da)眾炸雞品(pin)類”也存在(zai)相似的上升機遇。

2、升級門店模型，提升開店效率

部分中式炸雞(ji)品牌能在短(duan)短(duan)一兩年內擴張至(zhi)上(shang)百家的規模(mo)，保持較快的發展速度，也得益于品牌對(dui)門店模(mo)型(xing)的升級。

紅餐網(wang)了(le)(le)解到(dao)，這批中式炸雞品牌均在(zai)近兩(liang)年升級了(le)(le)門(men)店模型。

店(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)型優化助力了(le)解憂(you)婆(po)婆(po)門(men)店(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)銷量爆發，比(bi)如9月(yue)初開業的(de)解憂(you)婆(po)婆(po)北(bei)京昌(chang)平(ping)店(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)，門(men)店(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)面積為20平(ping)，開業以來日流水能達到15000元左右，并且由于租金(jin)較(jiao)低，該店(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)實現了(le)較(jiao)高的(de)利潤率，提升了(le)門(men)店(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)存活率。

過去兩(liang)年，虎頭炸著重優化了(le)產(chan)品操(cao)作等(deng)流程(cheng)，提升出(chu)品的(de)穩定(ding)性以及(ji)門(men)店(dian)的(de)經營效率(lv)，“我們花了(le)大量時間測試了(le)南乳調料在不同季節(jie)、不同環(huan)境下(xia)的(de)操(cao)作流程(cheng)，確保不同門(men)店(dian)出(chu)品的(de)風味保持一(yi)致，這樣(yang)更有利(li)于后續(xu)在全國的(de)開店(dian)。”孫栩表(biao)示(shi)。

老韓煸(bian)雞則在(zai)去年進行(xing)了(le)3.0品牌(pai)升級(ji)，對比過去，新門店(dian)裝(zhuang)修更時尚、更明(ming)亮，店(dian)內動線(xian)布局進一步優化，同時，新店(dian)型的裝(zhuang)修費(fei)用和裝(zhuang)修工期也比之(zhi)前降低。

線上布局與線下經營相結合中式炸雞增長的“殺手锏”

這(zhe)批增(zeng)長勢頭(tou)不錯的(de)中式炸雞(ji)品牌還有一個(ge)共(gong)性特征(zheng)——線(xian)上經營與線(xian)下經營并(bing)行，借勢線(xian)上流量賦能(neng)品牌發展。

1、全面線上布局為品牌持續賦能

以老韓(han)煸雞為(wei)例，通過進(jin)行(xing)全面的(de)線上(shang)布局，品牌獲得(de)了不小的(de)流量助(zhu)力，從而反(fan)哺了線下門店經營。

2021年，老韓煸雞入駐抖(dou)音(yin)并(bing)成(cheng)為抖(dou)音(yin)生活服務第一批商(shang)家，從那時起，品(pin)牌(pai)持(chi)續在線上(shang)傳播(bo)和放(fang)大品(pin)牌(pai)價值。

老韓煸雞整合營銷中心(xin)負(fu)責(ze)人李雪(xue)珂(ke)透露，在品牌新進入華東市場時(shi)，線上內(nei)容為(wei)其線下(xia)門店提供了(le)較多賦(fu)能。

比如，通過在(zai)抖(dou)音上持續發布關于招牌(pai)產品、達人探店(dian)、新店(dian)福利等(deng)內容，并結(jie)合團購(gou)、直播等(deng)玩法，讓品牌(pai)快速打開(kai)了在(zai)華東市場的(de)知(zhi)名度。

”由于有(you)了強(qiang)大的(de)線上支(zhi)持，我們(men)在(zai)江蘇非省會城市的(de)單月GMV達(da)(da)到4萬多元，通過抖音帶來(lai)的(de)單店(dian)單月核銷能達(da)(da)到3萬多元。”李雪(xue)珂表示(shi)。

△圖片來源：老韓煸雞、柴大官人聊品牌抖音賬號

與此同時，全(quan)面(mian)(mian)布局(ju)線上也為(wei)老(lao)韓(han)煸雞(ji)(ji)打開(kai)了(le)新局(ju)面(mian)(mian)。2021年以來，老(lao)韓(han)煸雞(ji)(ji)合作(zuo)的(de)抖(dou)音(yin)業務越(yue)來越(yue)多，從最開(kai)始的(de)只做直播，到慢(man)慢(man)增(zeng)加了(le)團購、達人探店、ToB招商加盟等(deng)，基本上涵蓋了(le)所有(you)抖(dou)音(yin)平臺能(neng)夠賦能(neng)給品牌(pai)(pai)商家的(de)業務板塊。隨著抖(dou)音(yin)生活服務不(bu)斷發展(zhan)，老(lao)韓(han)煸雞(ji)(ji)等(deng)早(zao)期布局(ju)的(de)品牌(pai)(pai)得(de)(de)以第一時間(jian)承接增(zeng)長新機，獲(huo)得(de)(de)了(le)一批品牌(pai)(pai)忠實粉絲，從而實現快速發展(zhan)。

線上(shang)布(bu)局還為老韓煸雞(ji)(ji)的加(jia)盟(meng)(meng)招(zhao)商(shang)(shang)賦(fu)能(neng)，提(ti)(ti)升加(jia)盟(meng)(meng)商(shang)(shang)轉化(hua)率。比如，老韓煸雞(ji)(ji)在其(qi)招(zhao)商(shang)(shang)中心(xin)抖音賬號上(shang)定期(qi)發布(bu)品牌拓店(dian)情(qing)況、招(zhao)商(shang)(shang)加(jia)盟(meng)(meng)政策、加(jia)盟(meng)(meng)商(shang)(shang)訪談等內(nei)容(rong)，讓有意向(xiang)加(jia)盟(meng)(meng)的用戶直(zhi)接獲取關鍵(jian)信息(xi)，提(ti)(ti)升了(le)信息(xi)觸(chu)達目標用戶的準(zhun)確度，減少了(le)傳(chuan)播過程(cheng)的噪(zao)音，提(ti)(ti)升了(le)加(jia)盟(meng)(meng)商(shang)(shang)的簽約轉化(hua)率。

“目前在所有能(neng)帶來(lai)加(jia)盟(meng)招商咨詢(xun)的線上渠道中，抖(dou)音獲得的咨詢(xun)數量(liang)最多，簽約轉化率約1.85%，也(ye)好于行(xing)業一般水(shui)平。”李雪珂表示(shi)。

2、依托個人IP深度洞察客戶需求，賦能品牌加盟

解憂(you)婆婆的(de)(de)創(chuang)立基于(yu)其創(chuang)始人郭(guo)(guo)清磊在(zai)抖音平臺打造的(de)(de)百萬粉絲(si)個(ge)人IP。2019年左右，通過與粉絲(si)交流，郭(guo)(guo)清磊洞察到他們的(de)(de)創(chuang)業(ye)需求和痛點，從而(er)萌生了創(chuang)建一個(ge)有助于(yu)三四線城市小餐(can)(can)飲(yin)人開店品牌(pai)的(de)(de)想(xiang)法(fa)。通過不斷調研三四線城市餐(can)(can)飲(yin)創(chuang)業(ye)者需要什么(me)品牌(pai)，解憂(you)婆婆炸雞應運(yun)而(er)生。

“中小創(chuang)業者(zhe)首先要(yao)面臨選(xuan)品(pin)問題，選(xuan)品(pin)可能決定了門店的生死，因此我們選(xuan)擇(ze)了大眾化賽(sai)道，這(zhe)樣的品(pin)類上(shang)限(xian)較(jiao)(jiao)高，消(xiao)費者(zhe)的覆蓋面也比較(jiao)(jiao)廣，適(shi)合三四線餐飲(yin)人圍繞家邊、社區、商場等開店。”解憂婆婆聯(lian)合創(chuang)始人、總裁楊曉雷表示。

三四線(xian)城市的(de)餐飲(yin)(yin)創(chuang)業(ye)者不少(shao)是(shi)餐飲(yin)(yin)小(xiao)白(bai)，解憂婆(po)(po)婆(po)(po)通過(guo)完善內(nei)部管理機制和加(jia)盟(meng)(meng)商服(fu)務，為小(xiao)白(bai)提供(gong)從產品教(jiao)學(xue)(xue)到(dao)選址到(dao)裝修再持續運營(ying)等一系(xi)列(lie)賦能。同(tong)時，還通過(guo)商學(xue)(xue)院做持續的(de)教(jiao)學(xue)(xue)輸出，讓加(jia)盟(meng)(meng)商掌(zhang)握線(xian)上流量轉(zhuan)化為門(men)店客流的(de)方法(fa)。“得益(yi)于創(chuang)始人(ren)在抖(dou)音內(nei)容創(chuang)作的(de)成功經(jing)驗，我們要求每個(ge)門(men)店都要學(xue)(xue)習短(duan)視頻(pin)拍攝(she)，門(men)店抖(dou)音賬號(hao)就是(shi)個(ge)流量接(jie)收器和放大器。”楊曉雷表示。

線上(shang)(shang)內(nei)容的(de)輸出反(fan)向支(zhi)持了(le)解憂婆婆在(zai)全國(guo)的(de)拓店情況，據楊曉雷介紹，目(mu)前(qian)品牌(pai)90%的(de)加盟商來(lai)自抖音，而品牌(pai)的(de)門店在(zai)河北、內(nei)蒙、山(shan)西、河南等多個省份多點開花，也得益于品牌(pai)粉絲在(zai)區域分布上(shang)(shang)的(de)廣泛性。

3、線上內容和線下產品相結合，高轉化率帶傳動銷量爆發

虎頭炸(zha)告訴紅餐網，在(zai)篩選平(ping)臺時，品(pin)牌(pai)(pai)十分(fen)重(zhong)視投入(ru)與收效的“投產比(bi)”，作(zuo)為新品(pin)牌(pai)(pai)，用高效率的投放在(zai)短期內幫助品(pin)牌(pai)(pai)快速爆發，是(shi)更(geng)(geng)具性價比(bi)、更(geng)(geng)可持續的發展模式。

孫詡舉例(li)表示，比如今年(nian)8月，虎頭炸首次進入廣東韶關，首店(dian)開業3天在抖音共獲得了20萬的曝光量，開業活動期(qi)間(jian)門(men)店(dian)人氣爆滿(man)，日銷量達到3000單，門(men)店(dian)的好評數(shu)和在當地的知名度也持續上漲。

而(er)擁有這樣良(liang)好的(de)(de)新(xin)店(dian)開(kai)局，虎(hu)頭炸(zha)在(zai)抖音(yin)(yin)臺(tai)(tai)總共(gong)只為開(kai)業活動投(tou)放了6000多元。為什么(me)“投(tou)產(chan)比(bi)”如(ru)此高(gao)？在(zai)孫(sun)詡看來，選對平臺(tai)(tai)是一(yi)方面，抖音(yin)(yin)能夠精準地將內容投(tou)遞(di)給某一(yi)地區(qu)的(de)(de)用(yong)戶(hu)，影(ying)響用(yong)戶(hu)認知；另(ling)一(yi)方面，虎(hu)頭炸(zha)的(de)(de)品控、門店(dian)管控以及風味獨特的(de)(de)產(chan)品，也能承(cheng)接(jie)平臺(tai)(tai)投(tou)遞(di)來的(de)(de)新(xin)客，從而(er)實現(xian)流量(liang)到銷量(liang)的(de)(de)高(gao)轉(zhuan)化(hua)率。

得(de)益于高轉化率，新(xin)店得(de)以平穩度過引(yin)流獲客期。孫詡表示(shi)，韶關首店目前(qian)的經營業績能夠穩定(ding)在月均16萬元。

結語

盡(jin)管中(zhong)式炸雞(ji)品牌在近兩年實現了較快(kuai)增長，但品類(lei)依然(ran)面臨(lin)著不小的(de)挑(tiao)戰。作為一個新興品類(lei)，中(zhong)式炸雞(ji)雖然(ran)占據本土優勢，但仍需要通過持續構建品牌，豐富品類(lei)內涵，進一步影響(xiang)消費者(zhe)的(de)認(ren)知。

通(tong)過與中式炸雞(ji)品牌進行深(shen)入交流，紅餐網發現，老(lao)韓煸雞(ji)、解(jie)憂(you)婆(po)(po)婆(po)(po) 、虎頭炸等品牌正在(zai)(zai)持續加碼以(yi)抖音(yin)平(ping)臺為核心(xin)的(de)線上布局，在(zai)(zai)品牌們(men)看來，精準(zhun)、高(gao)效(xiao)的(de)線上布局是品牌長線建設的(de)關鍵。

事(shi)實(shi)上，抖(dou)(dou)音(yin)對品(pin)牌(pai)(pai)的(de)價值在于極高的(de)“投(tou)產比”以及(ji)“品(pin)效(xiao)合一(yi)”。相比傳統投(tou)放方式(shi)，抖(dou)(dou)音(yin)平(ping)臺的(de)內(nei)容傳播(bo)效(xiao)率(lv)更高，同時，基于抖(dou)(dou)音(yin)持續創作內(nei)容，既能建設品(pin)牌(pai)(pai)，也能直觀(guan)地帶來銷售數據的(de)轉化，對于品(pin)牌(pai)(pai)來說，布局抖(dou)(dou)音(yin)也是快速打造品(pin)牌(pai)(pai)、提(ti)升(sheng)品(pin)牌(pai)(pai)聲量(liang)的(de)有效(xiao)途徑。

隨著頭(tou)部品(pin)牌們不(bu)斷強化市場對中(zhong)(zhong)式炸(zha)雞(ji)的(de)認知(zhi)，這(zhe)一賽(sai)道也將迎來更廣闊(kuo)的(de)發展前景。不(bu)過，從整個(ge)餐(can)飲(yin)行(xing)業來看，小(xiao)吃(chi)快餐(can)賽(sai)道的(de)競(jing)爭尤為激烈，隸屬其中(zhong)(zhong)的(de)中(zhong)(zhong)式炸(zha)雞(ji)也大概率會迎來更激烈的(de)競(jing)爭。

接下來(lai)，除了做好市場教育(yu)，如何把產品(pin)、門店模型(xing)和組織管理做得(de)更好，是中(zhong)式炸雞品(pin)牌們取(qu)得(de)進(jin)一步發展的(de)重要課題。