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“第三空(kong)間(jian)夢”未醒的“奈雪的茶”（02150.HK，以下簡稱“奈雪”），又將目(mu)光投向了新中式茶館。

日前，奈雪第一(yi)家(jia)新中(zhong)(zhong)式茶(cha)館“奈雪茶(cha)院”在(zai)深圳開業。這家(jia)坐落(luo)于深圳華(hua)僑城O·POWER文化藝術中(zhong)(zhong)心的茶(cha)館不賣奶茶(cha)，只賣純茶(cha)。

打卡過(guo)該茶院的(de)90后深圳女生嘉嘉告(gao)訴燃次元，不(bu)同于(yu)奈雪(xue)的(de)常規門店(dian)，“奈雪(xue)茶院”在設(she)計(ji)上(shang)融合了新中式(shi)和日式(shi)兩(liang)種風(feng)格，有(you)上(shang)下兩(liang)層。一層大廳內除了零售(shou)區域和堂(tang)飲區外，還(huan)設(she)置(zhi)了開放式(shi)的(de)榻榻米包(bao)間。二(er)層設(she)有(you)幾個私密性很(hen)好(hao)的(de)獨立(li)茶室，室外還(huan)有(you)專供圍(wei)爐煮(zhu)茶的(de)區域。

“這里不(bu)但可以喝茶、就餐，店內還有(you)閱讀區和(he)私人影院等供(gong)消費者(zhe)使(shi)用(yong)。”嘉嘉進一步表示。

根據大眾點評網友曬出的(de)菜單顯示，“奈雪茶(cha)院”堂(tang)飲區按位(wei)收(shou)取費用(yong)，慢煮茶(cha)系列五款(kuan)產品定(ding)(ding)價在35-58元不等(deng)；莊園(yuan)系列的(de)八款(kuan)產品定(ding)(ding)價在88-188元不等(deng)；包(bao)廂每位(wei)的(de)價格(ge)則(ze)在88-300元不等(deng)。

不難(nan)看出，從價格到(dao)場景(jing)，“奈雪(xue)(xue)茶(cha)院”幾(ji)乎覆蓋了(le)愛茶(cha)老饕獨酌(zhuo)、三五好友相聚、商務人士會談、親子閱(yue)讀品茗，以及年輕人社交(jiao)打卡等不同場景(jing)需求。而這背后，是奈雪(xue)(xue)對標星巴(ba)克，打造社交(jiao)休閑(xian)版“第三空間”的又一次實(shi)驗。

作為奈(nai)雪(xue)的(de)創始人(ren)(ren)，彭心在接(jie)受媒體采(cai)訪時(shi)曾表示，“如果(guo)我們門店的(de)面積小(xiao)一(yi)點，確(que)實(shi)可以(yi)讓(rang)我們的(de)投入更小(xiao)一(yi)點。但從我們的(de)角度，顧客買一(yi)杯產(chan)品，又能夠(gou)有很好的(de)空間(jian)坐一(yi)坐；在他約(yue)人(ren)(ren)見面或(huo)者周末帶家(jia)人(ren)(ren)要(yao)找(zhao)地方坐一(yi)坐的(de)時(shi)候，他會想到奈(nai)雪(xue)。”

因此，不管是(shi)動輒(zhe)200平米左(zuo)右的奈雪(xue)門店，還是(shi)“奈雪(xue)酒屋”“奈雪(xue)生活”，亦或是(shi)如今的“奈雪(xue)茶院”的打造，無不體現著奈雪(xue)近些年對空間的持續探索。

對此，艾媒CEO兼首席分析(xi)師張(zhang)毅表示，“產(chan)品的(de)價格=價值+社交屬(shu)性”，新中式茶飲(yin)的(de)門檻并不(bu)高(gao)，過去(qu)在(zai)整個賽道的(de)高(gao)增(zeng)長階段，品牌是有(you)高(gao)溢(yi)價空間的(de)。但如(ru)今(jin)增(zeng)速放緩，這也就意(yi)味著，新中式茶飲(yin)進入了存量競(jing)爭(zheng)階段。但消(xiao)費者愿意(yi)為(wei)社交屬(shu)性買單的(de)需求沒變，這就不(bu)難理解，為(wei)何(he)奈雪和其他茶飲(yin)品牌會愿意(yi)在(zai)“第三空間”探(tan)索。

只不(bu)過，在新中式茶(cha)館(guan)熱度和投融資數量均不(bu)斷飆升的(de)近(jin)兩(liang)年，“純茶(cha)館(guan)”未必會(hui)是(shi)一(yi)條好(hao)走的(de)探索之(zhi)路。

天眼查信息顯(xian)示，2016-2021年，北京煮葉餐飲(yin)管理有限(xian)公司（新(xin)中式(shi)茶館“煮葉”）已累計完(wan)成4輪(lun)融(rong)資(zi)；成立(li)于2018年的新(xin)興茶飲(yin)品牌tea‘stone，同樣已經完(wan)成了4輪(lun)融(rong)資(zi)，最(zui)新(xin)一輪(lun)的融(rong)資(zi)金(jin)額更是達數千萬人民幣(bi)。與(yu)此同時，茶找佳人和(he)一茶一舍(she)也分(fen)別在2020年和(he)2021年完(wan)成了種子輪(lun)和(he)天使輪(lun)融(rong)資(zi)，融(rong)資(zi)金(jin)額均為數百(bai)萬人民幣(bi)。

除此之(zhi)外，在燃次元在《這屆年(nian)輕(qing)人(ren)愛上(shang)“圍爐煮(zhu)茶(cha)”》一(yi)(yi)文中也提到(dao)過，“新中式茶(cha)館屬(shu)于重資產，且為了貼近年(nian)輕(qing)人(ren)，在選址上(shang)多會選擇年(nian)輕(qing)人(ren)聚(ju)集的商(shang)圈，租金(jin)成本(ben)較高，因此，紅火(huo)一(yi)(yi)陣之(zhi)后賠本(ben)的黯然出局(ju)者(zhe)也不在少數。”

基于(yu)此，新中式(shi)茶(cha)館能否成為新式(shi)茶(cha)飲品(pin)牌內卷廝殺(sha)下(xia)的新機(ji)會，還需時間去驗證。

純茶館意不(bu)在茶

“以(yi)前(qian)我總喜(xi)歡跟朋(peng)友去(qu)咖啡館小(xiao)聚，現在(zai)的(de)我慢(man)慢(man)喜(xi)歡上了(le)喝茶(cha)，沒事(shi)總愛(ai)往茶(cha)館跑。既可以(yi)欣賞(shang)茶(cha)藝師遵循傳統的(de)工夫(fu)茶(cha)沖煮手法，又能在(zai)古(gu)樸安(an)靜(jing)的(de)環境中好(hao)好(hao)放松一(yi)下(xia)。”嘉(jia)嘉(jia)告訴燃(ran)次元，生(sheng)活在(zai)深圳，每天(tian)風塵仆仆忙忙碌碌，有時候就想找個(ge)安(an)靜(jing)的(de)地方(fang)發發呆，放放空(kong)，茶(cha)館剛好(hao)滿足自己的(de)需求。

而在茶(cha)(cha)(cha)館的(de)選擇上(shang)，嘉(jia)嘉(jia)直言，茶(cha)(cha)(cha)好喝(he)(he)和(he)茶(cha)(cha)(cha)點好吃(chi)是(shi)基礎(chu)，更重(zhong)要的(de)則是(shi)環境，“如果只圖茶(cha)(cha)(cha)好喝(he)(he)，那還不如買點好茶(cha)(cha)(cha)在家里(li)喝(he)(he)，性價比還高。既然是(shi)出來喝(he)(he)茶(cha)(cha)(cha)，肯(ken)定是(shi)對空間(jian)和(he)氛圍(wei)有需求。”

正因如此，嘉嘉打卡了(le)不少深(shen)圳的(de)(de)新中式(shi)茶(cha)館，“深(shen)圳喝(he)茶(cha)的(de)(de)人多，茶(cha)館也多。我之前(qian)收(shou)藏了(le)一個深(shen)圳茶(cha)館打卡地圖(tu)，里面(mian)收(shou)錄的(de)(de)特(te)色(se)茶(cha)室有(you)(you)近3000家。而我打卡過(guo)的(de)(de)也不過(guo)五六十家，其(qi)中，有(you)(you)中式(shi)風(feng)格的(de)(de)也有(you)(you)日式(shi)風(feng)格的(de)(de)；有(you)(you)現(xian)代融合的(de)(de)也有(you)(you)純古風(feng)的(de)(de)，還有(you)(you)24小時(shi)自(zi)助茶(cha)館，每(mei)家都很有(you)(you)特(te)色(se)。”

正因如此，無(wu)意中在小紅書刷到奈雪開了茶(cha)(cha)館后，嘉(jia)嘉(jia)立(li)刻約朋友一起去打卡了，“去之(zhi)前我(wo)們還(huan)在想，里面(mian)會不會也賣奶茶(cha)(cha)，但到了之(zhi)后發現還(huan)真只有(you)純茶(cha)(cha)。”

嘉(jia)嘉(jia)告(gao)訴燃(ran)次元，除此之(zhi)外(wai)，里面還有閱(yue)讀區(qu)和觀影區(qu)，整體感覺像個小型圖書館。沖泡(pao)方式也可(ke)(ke)以(yi)自(zi)選(xuan)(xuan)，既可(ke)(ke)以(yi)讓茶藝師沖泡(pao)，也可(ke)(ke)以(yi)自(zi)己沖泡(pao)，“我和朋友去的(de)時候(hou)一(yi)般會(hui)選(xuan)(xuan)擇泡(pao)好的(de)大壺(hu)茶，這種不(bu)能續水，但一(yi)大壺(hu)也足夠我們(men)兩個人(ren)喝了(le)。”

圖(tu)/奈雪(xue)茶院(yuan)閱讀區

來(lai)源/嘉(jia)嘉(jia)供圖

對比之(zhi)(zhi)前去過的茶(cha)(cha)室，嘉嘉表(biao)示(shi)，奈(nai)雪茶(cha)(cha)院不(bu)算(suan)很有(you)特色，“環境上偏日式，茶(cha)(cha)具也沒有(you)我之(zhi)(zhi)前打卡(ka)過的其他店(dian)那么(me)好(hao)看，但性價比挺(ting)高(gao)。堂飲區每位35元起，包廂(xiang)每位88-300元不(bu)等。”

嘉嘉介紹(shao)，除(chu)了喝茶，消(xiao)費(fei)者(zhe)還能(neng)在店內就餐，“菜單上有(you)烤肉和日料，不(bu)過我們沒有(you)體驗，餐食可(ke)能(neng)更適合有(you)商(shang)務需(xu)求的人士吧，畢竟一站(zhan)式可(ke)以(yi)滿足全部需(xu)求。”

同樣去(qu)過奈雪(xue)茶院的還有00后女生小(xiao)藝(yi)(yi)。今年年初，小(xiao)藝(yi)(yi)在(zai)小(xiao)紅(hong)書(shu)上看到了(le)(le)奈雪(xue)茶院試營(ying)業的消息，發(fa)現位置就在(zai)自己家附近，便(bian)毫不猶豫就去(qu)打了(le)(le)卡，對她而言更(geng)多是“找到了(le)(le)上自習的好地方”。

“不去包間的(de)(de)話，公共區(qu)域(yu)的(de)(de)茶位一個(ge)人35元左(zuo)右，跟星巴克價位相同，但能擁有(you)更適合辦公或學習的(de)(de)環(huan)境，里(li)面(mian)(mian)還有(you)開放的(de)(de)閱讀空(kong)間。”小藝表示，如(ru)今咖啡店(dian)里(li)的(de)(de)人越來(lai)越多，好(hao)多人在(zai)里(li)面(mian)(mian)聊天的(de)(de)聲音都很大(da)，越來(lai)越嘈雜(za)，“但在(zai)茶館里(li)卻不同，大(da)家好(hao)像(xiang)不自覺地會(hui)降低音量。”

“目前是不(bu)限時(shi)的(de)，可能(neng)是因為在(zai)試營業階(jie)段(duan)，以后會不(bu)會限時(shi)就(jiu)不(bu)知道(dao)了。”接連(lian)去過多次奈雪茶館的(de)小(xiao)藝(yi)觀察(cha)到，除了像自(zi)己這樣把(ba)茶館當自(zi)習室的(de)年輕(qing)人(ren)外(wai)，還有(you)(you)跟閨蜜一(yi)起喝下午茶的(de)，另外(wai)還有(you)(you)一(yi)些商(shang)務(wu)人(ren)士(shi)會選擇二樓的(de)包廂談(tan)工作。

奈雪鐘于“空間”

正如小藝所觀察(cha)到(dao)的(de)，奈(nai)雪相關(guan)人(ren)士對燃次元表示，2022年奈(nai)雪的(de)茶(cha)以(yi)“好茶(cha)”為核心(xin)，形成“現制茶(cha)飲”“瓶裝茶(cha)”及“奈(nai)雪茗(ming)茶(cha)”三大業務(wu)板塊，其(qi)中的(de)“奈(nai)雪茗(ming)茶(cha)”是奈(nai)雪茶(cha)院(yuan)的(de)核心(xin)產品。而奈(nai)雪茶(cha)院(yuan)是一家以(yi)奈(nai)雪茗(ming)茶(cha)為主的(de)多品牌(pai)聯營空間，目前尚處于(yu)試營業階段。

事(shi)實上，“純茶館”之前，奈雪在對空間的探索上就已經做了不少嘗(chang)試。

不僅(jin)陸續(xu)在深圳、北京、重慶、南通(tong)開出(chu)了(le)多(duo)家“白(bai)天喝茶吃包(bao)，晚上(shang)把酒(jiu)言歡(huan)”的奈(nai)雪酒(jiu)屋BlaBlaBar，還打(da)造(zao)了(le)SKU數量(liang)有1000的“奈(nai)雪夢(meng)工廠”，以(yi)(yi)及(ji)以(yi)(yi)“奶茶+閱讀”營造(zao)“第三空(kong)間”的奈(nai)雪書(shu)屋外，還開出(chu)了(le)“奈(nai)雪的禮物”和(he)“奈(nai)雪生活(huo)”等多(duo)種業(ye)態門(men)店(dian)。

多業(ye)態模式(shi)也使(shi)得奈雪覆蓋了除茶飲(yin)和烘焙外，咖啡、酒(jiu)飲(yin)、西餐(can)、文(wen)創等不同(tong)的消費類(lei)型。

不斷(duan)探索背后，是奈雪(xue)的(de)茶創始人彭心對“第三空間”的(de)執著。

彭心曾多次公開表示，“奈(nai)雪并不是一個餐(can)飲品(pin)(pin)牌(pai)，而是一個生活方式品(pin)(pin)牌(pai)。茶飲、烘焙(bei)、咖啡是奈(nai)雪的產品(pin)(pin)，空(kong)間(jian)同樣是奈(nai)雪的產品(pin)(pin)”。

而彭(peng)心對空間的(de)(de)(de)堅持也體現(xian)在了門店(dian)(dian)的(de)(de)(de)方方面面。比如，奈雪自成立之初就堅持的(de)(de)(de)“大店(dian)(dian)+第三(san)空間”的(de)(de)(de)模式(shi)；“一杯茶+一歐包(bao)”的(de)(de)(de)雙品類模式(shi)，更(geng)是讓200平米(mi)以(yi)上的(de)(de)(de)店(dian)(dian)面、現(xian)場布置烘焙間，以(yi)及精致裝修成了奈雪門店(dian)(dian)的(de)(de)(de)標配(pei)。

差異化的(de)經營策略確實讓奈(nai)(nai)雪(xue)從一(yi)開始就走(zou)(zou)上(shang)(shang)了(le)與(yu)競爭對手截然不同(tong)的(de)道路，也(ye)因(yin)此實現了(le)快速擴張，并于2021年成(cheng)(cheng)(cheng)功上(shang)(shang)市(shi)，成(cheng)(cheng)(cheng)為(wei)“新式茶飲第一(yi)股”。但不可否認的(de)事實是，快速走(zou)(zou)紅的(de)同(tong)時，奈(nai)(nai)雪(xue)也(ye)面臨著經營壓(ya)力，虧損更是成(cheng)(cheng)(cheng)為(wei)了(le)奈(nai)(nai)雪(xue)的(de)“伴生詞”。

官方披(pi)露的數(shu)據顯示(shi)，2018-2021年，奈雪虧損(sun)金額分別為0.66億元、0.39億元、2.02億元和(he)45.25億元。2022年上半年，根據其(qi)中(zhong)期報告顯示(shi)，雖虧損(sun)金額有所收窄(zhai)，但依舊(jiu)達2.54億元。

事實上，早在2021年，紅餐網就曾在文章中指出，“堅持第三空間、對標星巴克是解釋奈雪虧損的(de)最好理由(you)。”而為(wei)了降(jiang)低(di)成本(ben)，奈雪也在不斷嘗試轉型(xing)，并于2020年底推出新店(dian)(dian)型(xing)“PRO茶飲店(dian)(dian)”。

與奈雪200-350平米的標準店(dian)而(er)言，PRO茶飲店(dian)移(yi)除了現(xian)場面包房區域，專(zhuan)注銷售預(yu)制烘焙產品，在面積上確實(shi)有縮(suo)減。但盡管如(ru)此，Pro店(dian)平均(jun)150平左(zuo)右的面積對成本來說仍是一大負擔，而(er)這背后，皆源(yuan)于彭心(xin)對“第三空間”的堅持(chi)。

2022年11月16日(ri)，彭(peng)心(xin)在“2022萬有飲(yin)力年度大(da)(da)會”現場，再(zai)次重申(shen)了(le)對第三空間的(de)(de)(de)(de)堅持，“很多(duo)(duo)關(guan)系(xi)特別(bie)好的(de)(de)(de)(de)茶飲(yin)朋友會跟我(wo)(wo)說，你們(men)(men)開(kai)大(da)(da)店(dian)(dian)成本壓(ya)力太大(da)(da)了(le)。但是，我(wo)(wo)們(men)(men)還是希(xi)望(wang)把這(zhe)件事情堅持做下去。對于奈雪，除(chu)了(le)產品以外，我(wo)(wo)們(men)(men)希(xi)望(wang)給顧(gu)客提供(gong)多(duo)(duo)一些的(de)(de)(de)(de)東西(xi)，我(wo)(wo)們(men)(men)希(xi)望(wang)這(zhe)個(ge)地方(fang)成為(wei)大(da)(da)家坐下來(lai)放(fang)松、坐下來(lai)了(le)解更多(duo)(duo)茶的(de)(de)(de)(de)地方(fang)。所以，在同行這(zhe)些年把店(dian)(dian)開(kai)得越來(lai)越小時(shi)，我(wo)(wo)們(men)(men)加(jia)大(da)(da)了(le)努力。相信大(da)(da)家今年去奈雪的(de)(de)(de)(de)門店(dian)(dian)會看到很多(duo)(duo)的(de)(de)(de)(de)迭代(dai)和創新。”

也(ye)正因如此，不同(tong)于此前奈(nai)雪門店多定位(wei)在高端(duan)商(shang)圈，奈(nai)雪PRO主(zhu)要進駐的商(shang)務(wu)辦公區和(he)高密(mi)度社區，產品(pin)也(ye)從“茶+歐包”升級為咖啡(fei)、茶飲、輕烘(hong)焙(bei)和(he)零(ling)食零(ling)售四大(da)模塊(kuai)。除(chu)此之外，除(chu)了方便普通消(xiao)費(fei)者外，還為養寵(chong)物的消(xiao)費(fei)者提供了寵(chong)物栓裝置。

茶(cha)館或難成新增長點

但這些新業態(tai)似(si)乎很難(nan)成為(wei)奈雪(xue)改(gai)善業績(ji)的(de)突破口，不(bu)但奈雪(xue)Pro店對業績(ji)的(de)提振不(bu)如預期“亮眼”，此前奈雪(xue)試水的(de)“奈雪(xue)酒屋”，也(ye)出(chu)現多地關店的(de)情況。

“當下新(xin)(xin)式茶(cha)飲(yin)(yin)已經進(jin)入白(bai)熱化的競(jing)爭階段，‘第(di)三空間’確實能夠賦(fu)予新(xin)(xin)茶(cha)飲(yin)(yin)品牌在(zai)奶茶(cha)之外更多的功能和附加值，以(yi)對抗競(jing)爭。”消費(fei)領域投資經理王琦表示，但(dan)同時，高房租、高人力和高運營成本，尤其(qi)像奈(nai)雪這樣的多業(ye)態(tai)類型空間打造，很難(nan)做到(dao)標(biao)準化并在(zai)全(quan)國大量復(fu)制(zhi)。“短時間可以(yi)帶來流量，但(dan)長(chang)期看來，不管(guan)是(shi)奈(nai)雪還(huan)是(shi)其(qi)它新(xin)(xin)式茶(cha)飲(yin)(yin)品牌，還(huan)應深耕主業(ye)，降本增(zeng)效，把(ba)茶(cha)飲(yin)(yin)做好。”

張毅(yi)同樣表(biao)示，奈(nai)雪選擇開茶館對品(pin)(pin)(pin)牌(pai)和(he)增收都(dou)是(shi)有(you)益的。在(zai)品(pin)(pin)(pin)牌(pai)影響方(fang)面，可以把奈(nai)雪品(pin)(pin)(pin)牌(pai)繼續往高(gao)端和(he)時尚的方(fang)向引領。在(zai)營收方(fang)面，新中式茶館賽道本身也是(shi)有(you)機會的，或能為奈(nai)雪創造利潤。

正如張毅所言，經過過去幾年(nian)的(de)市場教育，越來(lai)越多的(de)年(nian)輕(qing)人喜(xi)歡上了(le)“純茶”。尤其是對(dui)既有健康又有社(she)交(jiao)需求(qiu)的(de)年(nian)輕(qing)人來(lai)說(shuo)，新中式茶館早(zao)已成為了(le)新的(de)屬地。

對此，王琦補充道，“一方面(mian)，消費者(zhe)對健康生活(huo)(huo)方式的(de)(de)需(xu)求逐(zhu)漸(jian)旺盛，尤其是(shi)年(nian)輕消費者(zhe)，更(geng)希望在快(kuai)節奏(zou)的(de)(de)生活(huo)(huo)中找尋一種(zhong)慢下來的(de)(de)生活(huo)(huo)方式。另(ling)一方面(mian)，隨著近(jin)年(nian)國風(feng)的(de)(de)盛行，‘新中式’風(feng)格(ge)更(geng)符合年(nian)輕人的(de)(de)審美，且(qie)更(geng)容易(yi)形成社交傳(chuan)播。”

王(wang)琦進一步強(qiang)調，此前奈(nai)(nai)雪(xue)在(zai)“第三空間”業態上的(de)(de)探索(suo)有些分散(san)，相比之(zhi)下，開茶(cha)館是(shi)更(geng)具備優勢的(de)(de)。“首先，奈(nai)(nai)雪(xue)在(zai)原料采購和制作等(deng)方面具備經驗。另外(wai)，奈(nai)(nai)雪(xue)此前建立的(de)(de)供應鏈體系，也為(wei)茶(cha)產品的(de)(de)穩定(ding)供應提供堅實保障。再者，對(dui)年輕消(xiao)費者消(xiao)費行為(wei)的(de)(de)洞察，完全可(ke)以遷移(yi)運用于茶(cha)館的(de)(de)經營中。”

不(bu)過，新中式茶館(guan)也并不(bu)是一門好做的生(sheng)意。

燃次元曾在《這屆年輕人(ren)愛(ai)上(shang)“圍爐煮(zhu)茶”》一(yi)(yi)文中提到，“‘新中式茶館’是一(yi)(yi)門(men)好生意，同時(shi)也是一(yi)(yi)門(men)‘慢’生意。目前(qian)，整個行業(ye)還(huan)處于發展初期，還(huan)需(xu)進行市場培育。如何(he)讓年輕消(xiao)費者真(zhen)的愛(ai)上(shang)中式純茶、如何(he)持續創新、如何(he)打造品牌力(li)……都是擺在從業(ye)者面前(qian)的難題，而要(yao)跑出真(zhen)正的頭部(bu)品牌，也還(huan)需(xu)要(yao)時(shi)間。”

張(zhang)(zhang)毅對此也表(biao)達了相似觀(guan)點，“無(wu)論(lun)從(cong)行業發展還是企業經營來看，奈(nai)雪(xue)茶(cha)院都不會像奈(nai)雪(xue)的(de)茶(cha)一(yi)樣快速擴張(zhang)(zhang)，奈(nai)雪(xue)開(kai)茶(cha)館更(geng)傾向于豐富用戶體(ti)驗，吸(xi)引(yin)更(geng)廣泛人(ren)群和探索(suo)‘新盈利空(kong)間’。”

新零售(shou)專家(jia)鮑躍忠(zhong)進一步(bu)補充道，奈(nai)(nai)雪目前(qian)的主要問題(ti)(ti)集中在商業模式上。為了延長消費者(zhe)的到(dao)店(dian)時(shi)間，奈(nai)(nai)雪在門店(dian)打造上的成本很(hen)高，但店(dian)內可供消費的產品卻不(bu)多，所(suo)以就(jiu)產生(sheng)了坪效低的問題(ti)(ti)。“消費者(zhe)消費時(shi)間延長卻不(bu)能(neng)有效提升客單(dan)價，或(huo)許是(shi)奈(nai)(nai)雪商業模式設計(ji)上欠缺(que)的主要原因。”

“當(dang)主業(ye)不強的(de)時候，貿然多元化或許會適得其反。”朱丹蓬(peng)直言(yan)，在(zai)資(zi)本的(de)助推下(xia)，新式茶飲企(qi)業(ye)快(kuai)速(su)擴張，這(zhe)可能會加劇(ju)業(ye)內(nei)的(de)食品安(an)全、供應鏈、人員管理等問題暴露，為企(qi)業(ye)運營帶來挑戰。

“在當前(qian)新式茶飲市場競爭白(bai)熱化的背景下(xia)，企業要先(xian)解決產品食品安全(quan)、管(guan)理、盈利模式等問題(ti)，盡(jin)可能(neng)地穩步(bu)發展(zhan)(zhan)，平衡好(hao)資(zi)本與自身發展(zhan)(zhan)需求，之后再探(tan)索多元化，或才能(neng)走(zou)得更加長遠(yuan)。”朱丹(dan)蓬(peng)進(jin)一步(bu)分析。