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重生(sheng)之2元燒(shao)烤、00后2元燒(shao)烤、XX首(shou)家2元燒(shao)烤……2元燒(shao)烤攤(tan)越(yue)來越(yue)多了。

紅餐網注(zhu)意到，今年以來，上海、蘇州(zhou)(zhou)、玉林、廣州(zhou)(zhou)、佛山(shan)等地冒出了一(yi)批2元(yuan)燒烤(kao)攤。

這(zhe)些2元燒(shao)烤(kao)攤(tan)主打一個簡易(yi)，一部(bu)推車，一臺燒(shao)烤(kao)爐，再擺(bai)上一塊寫有“2元燒(shao)烤(kao)”的(de)簡易(yi)招(zhao)牌，擺(bai)攤(tan)賣燒(shao)烤(kao)的(de)生意便由此開啟。

而這些2元燒烤攤吸引人的方法(fa)幾乎如出(chu)一轍(che)：會(hui)強調(diao)新鮮、手(shou)工現(xian)串(chuan)，同(tong)時會(hui)突出(chu)各(ge)類食材(cai)的低價，比如，牛肉(rou)、羊肉(rou)等肉(rou)菜(cai)2元，素菜(cai)1元。

那么，問題來了，賣(mai)這么便宜(yi)，還能(neng)新鮮現串，2元燒烤攤到底賺不賺錢(qian)？紅餐網采訪(fang)了一批2元燒烤攤攤主(zhu)，一起一探(tan)究竟。

2元燒烤引發擺攤熱潮

最近，社(she)交平臺(tai)涌現(xian)出一(yi)批(pi)分享自己擺攤(tan)日常的(de)創業者，他們擺攤(tan)有(you)一(yi)個(ge)共(gong)同特點——主(zhu)打2元燒烤(kao)。

“從5、6月份(fen)開始(shi)，玉林多出很多2元燒烤攤，而且都是新鮮現串的(de)。”在廣西玉林開燒烤店的(de)老板(ban)張林（化(hua)名）告訴(su)紅餐網，玉林2元燒烤的(de)風最(zui)早是從新民路(lu)一家(jia)2元燒烤攤吹起(qi)的(de)。

張(zhang)林(lin)稱，這家(jia)2元燒(shao)烤攤晚(wan)上7、8點(dian)開業，經常排隊(dui)，去晚(wan)了就得等上一(yi)兩個小時。因為(wei)看到這家(jia)攤位生(sheng)意(yi)爆火，后面很多人(ren)模仿(fang)，所以(yi)現在(zai)玉林(lin)多出了很多這樣(yang)的2元燒(shao)烤攤。

玉林00后余熙(xi)（化名）也稱，現在(zai)玉林遍地是2元(yuan)燒(shao)烤。據(ju)他說(shuo)，自(zi)己住的奧園廣場附近(jin)，最近(jin)就(jiu)多(duo)了(le)一個2元(yuan)燒(shao)烤攤(tan)。“每天晚(wan)上8點開始，攤(tan)前就(jiu)圍(wei)著一群人。一直(zhi)到(dao)晚(wan)上12點，這家(jia)燒(shao)烤攤(tan)都很熱鬧。”

紅餐網注意到，玉林以(yi)外，南寧(ning)、柳州、梧州等(deng)廣西(xi)多(duo)地也(ye)開始出(chu)現2元燒烤攤(tan)，不(bu)少還(huan)標榜自己(ji)是“XX首家2元燒烤”。從這些(xie)攤(tan)主在社交平臺分享的內容看，大(da)多(duo)開始擺攤(tan)不(bu)過一個多(duo)月。

廣西(xi)不是特(te)例，上海、蘇(su)州、衢(qu)州、廣州、佛山(shan)等(deng)地也掀起一(yi)股2元燒烤擺攤熱潮。

在廣州，紅餐網(wang)注意到，近2個月，在白云、番禺、天(tian)河(he)、海珠、花都等各區都有出現了2元(yuan)(yuan)燒烤。像海珠區的(de)城中村(cun)——客村(cun)附近，已經有不(bu)少于4家(jia)賣(mai)燒烤的(de)攤(tan)位(wei)，這些攤(tan)位(wei)都叫(jiao)“XX濕(shi)辣牛(niu)肉(rou)”，只賣(mai)2元(yuan)(yuan)一串(chuan)的(de)牛(niu)肉(rou)。家(jia)住客村(cun)的(de)白領盼盼告訴(su)紅餐網(wang)，其中一個網(wang)紅小攤(tan)“阿振濕(shi)辣牛(niu)肉(rou)”每晚都排(pai)長隊(dui)，晚上7點(dian)開攤(tan)就能排(pai)到60多號(hao)。

去年(nian)8月，原本跟人合伙開炸串店(dian)的郭二(er)七，也在上(shang)海擺攤(tan)賣起了2元燒烤(kao)。

郭(guo)二(er)七表示，自己最早是在上海松江區(qu)擺(bai)攤賣(mai)2元燒烤，后(hou)(hou)來因為生意(yi)火爆(bao)，又轉(zhuan)戰(zhan)到了(le)寶山區(qu)，復制了(le)一(yi)個2元燒烤攤。“最早我們(men)擺(bai)攤賣(mai)燒烤的時(shi)候，是5塊(kuai)錢一(yi)串，生意(yi)不好。后(hou)(hou)來把羊肉的價格打下來，只(zhi)賣(mai)2塊(kuai)，突出2元一(yi)串的特色，很快就火起來了(le)。”

2元燒烤攤越(yue)來越(yue)火(huo)，如今，還有攤主開出了2元燒烤店。

像(xiang)郭二七，就(jiu)在自己(ji)攤位的(de)周邊開出了2元燒烤店。“先擺攤積累了粉絲(si)之后，就(jiu)可以通過(guo)開店進一步擴大規模。”

目前，郭(guo)二七已經開出(chu)了3家2元燒烤店。

郭二七還告訴紅餐網，有一些(xie)從他門店(dian)(dian)出去(qu)的燒(shao)烤師(shi)傅(fu)，自己也開了(le)2元燒(shao)烤攤、2元燒(shao)烤店(dian)(dian)。有個做的比較好的燒(shao)烤師(shi)傅(fu)，自己出去(qu)單干后，已(yi)經開出兩家2元燒(shao)烤店(dian)(dian)。

值得一提(ti)的是(shi)，在上海(hai)、廣東陽江(jiang)等地，目前(qian)也都出現了2元(yuan)燒烤(kao)店(dian)。但在全國范圍內，2元(yuan)燒烤(kao)仍(reng)是(shi)以擺攤為(wei)主(zhu)。

新鮮現串、限量售賣，

主打產品2元一串

眼下，2元燒烤似乎(hu)正在引發新一(yi)波創業潮，而這些2元燒烤攤(tan)在產品和模式(shi)上也有很多共通之處。

從(cong)產品定價(jia)上看，2元(yuan)燒烤(kao)攤的牛肉(rou)、羊(yang)肉(rou)、五花肉(rou)等肉(rou)類大多為2元(yuan)/串(chuan)，部(bu)分(fen)素菜只(zhi)要1元(yuan)一串(chuan)，僅有烤(kao)羊(yang)腰、羊(yang)排等會貴一些(xie)，價(jia)格大概會去到(dao)20元(yuan)/串(chuan)。

據多位2元燒烤(kao)攤主(zhu)(zhu)分享(xiang)，自己攤位上的產(chan)品(pin)種類不會設置太(tai)多，一般在(zai)5-10種，稍微豐富一些的也不過(guo)20多種，且大都以牛(niu)肉、羊(yang)肉為(wei)主(zhu)(zhu)。

另外，這些2元燒烤攤每隔一段(duan)時間還會更換(huan)部分菜(cai)品，將素菜(cai)類都調整成應季蔬(shu)菜(cai)。

今年6月，開(kai)始在梧州開(kai)2元燒(shao)烤攤的(de)張帆(fan)（化名）就(jiu)告訴紅餐網(wang)，她每(mei)次出攤的(de)產品(pin)基本是8-13種，最(zui)貴的(de)是排骨，賣(mai)6元/串。青椒、豆腐皮、秋葵等(deng)素(su)菜(cai)則(ze)賣(mai)1元，而牛肉、五花肉等(deng)肉類都(dou)是2元/串。“排骨不是每(mei)天(tian)都(dou)有，也可能換成胸口油(you)或者雞(ji)胗。”

郭二(er)七的2元燒烤攤價(jia)格更便宜，產品種類有(you)20-30種，其中(zhong)80%左右都是2元一(yi)串。

除(chu)了便宜，這批2元燒(shao)烤攤(tan)還有一個(ge)特色就在(zai)(zai)于(yu)強調(diao)“新鮮現串”。有些是(shi)在(zai)(zai)菜單牌上，還有些是(shi)直接在(zai)(zai)招牌上，會標注“新鮮食材(cai)、手工現串”等顯眼字(zi)樣。更甚者，有些攤(tan)主還會表示，連燒(shao)烤調(diao)料——孜然(ran)，都是(shi)買回來自己炒制的(de)。

在佛山，有一個2元燒(shao)烤攤，還(huan)會在攤位上擺放裝滿食材(cai)的大冰(bing)箱，一邊(bian)是燒(shao)烤師傅(fu)現烤，另一邊(bian)還(huan)有人坐著(zhu)現串。

此(ci)外(wai)，很多2元(yuan)燒烤攤(tan)創業者會利(li)用短視頻分享自己的(de)(de)(de)擺攤(tan)經歷(li)，隔三岔(cha)五(wu)就拍攝自己購買(mai)食材，穿串的(de)(de)(de)視頻，一遍(bian)又一遍(bian)地告訴(su)消費者自己的(de)(de)(de)食材是新鮮的(de)(de)(de)。

都強調新鮮(xian)、手工(gong)現串，故而(er)(er)2元(yuan)燒烤(kao)攤(tan)的(de)烤(kao)串基本都是有(you)限的(de)，賣完就沒有(you)了(le)。且這些(xie)地攤(tan)通(tong)常擺在社區、學校(xiao)、地鐵口周邊，往來人流(liu)量大，加(jia)上價(jia)格親民、現烤(kao)出品(pin)相對慢，常常有(you)顧客排隊(dui)。故而(er)(er)，有(you)些(xie)2元(yuan)燒烤(kao)店也(ye)開始(shi)通(tong)過線上提(ti)前預訂的(de)方式取代線下排隊(dui)，部分2元(yuan)燒烤(kao)攤(tan)還開啟了(le)外送業(ye)務。

總的來看，這批2元燒烤的走紅(hong)無疑是搭上了“消費降級”的快車，與當下追求性(xing)價比(bi)的消費趨勢(shi)相(xiang)契合。

1天營收上萬元，毛利率達40%-50%

講到這，有餐飲人就好奇了(le)，2元燒烤賣這么便宜，商(shang)家(jia)能賺錢嗎？

郭(guo)二七告訴紅餐網(wang)，他從去(qu)年8月開(kai)始擺攤，生意最好的時候(hou)，加(jia)上酒水一(yi)天營業額能達(da)到(dao)17000多元，賣(mai)出90多斤牛(niu)、羊肉。

今(jin)年初，開2元(yuan)(yuan)燒(shao)烤店以(yi)后，郭二七只(zhi)保留了一個(ge)2元(yuan)(yuan)燒(shao)烤攤(tan)，生(sheng)意也不錯。“日常營業額是4000-5000元(yuan)(yuan)，周五、周六(liu)的情況(kuang)可(ke)能更好一點，平均下來(lai)一個(ge)月能有14-15萬(wan)元(yuan)(yuan)。”

據郭二(er)七介紹，擺攤的招牌產品是牛肉(rou)和羊肉(rou)，兩者的進(jin)貨價一般是在37-40元(yuan)一斤。“賣2元(yuan)一串，羊肉(rou)的毛(mao)利(li)大概有50%。”

蘇州(zhou)擺(bai)攤賣2元燒烤的二胖（化名）也(ye)表(biao)示，2元燒烤的毛利在(zai)40%-50%左右。

今(jin)年4月(yue)，二胖(pang)開(kai)始擺(bai)攤(tan)賣(mai)2元燒(shao)烤。“當時在抖音上看到有人干兩(liang)元羊肉(rou)串，想(xiang)著投資不多而且(qie)還(huan)能天天拿到現金(jin)，就想(xiang)試(shi)試(shi)。”

二胖告訴紅餐網，最(zui)開始只(zhi)賣2元的牛肉和羊(yang)肉，現在又加了豬肉筋(jin)、香菇、烤羊(yang)腰、羊(yang)排、羊(yang)寶等產品。

現在(zai)，二胖(pang)每天開著(zhu)一輛小三輪擺攤(tan)(tan)，在(zai)大(da)學旁(pang)邊擺攤(tan)(tan)，通(tong)常一天營業額(e)在(zai)1000-2000元，生意好的時候能有(you)3000多元。

“下午5點開攤，人多的話一般9、10點就賣完了，肉一串能掙個七八毛，素菜能對半掙。”二胖如(ru)是說道。

廣(guang)州(zhou)客村擺(bai)攤(tan)賣(mai)濕辣(la)牛肉(rou)的發仔（化名(ming)），擺(bai)攤(tan)一個(ge)多月，生(sheng)意還在(zai)穩步增長中。天氣好(hao)和周(zhou)末的時候(hou)，一天能賣(mai)出500-600串(chuan)，不好(hao)的時候(hou)也能賣(mai)300-400串(chuan)。

發仔(zi)直言：“一串賺幾毛錢，只能說是薄(bo)利(li)多銷。”

那么，擺攤賣2元(yuan)燒烤的成本(ben)高不高呢？不少攤主也跟紅餐網算了(le)一筆賬。

首先是啟動資(zi)金，2元燒烤攤(tan)的設(she)備一般都很簡易，所以初(chu)期投入并不大。二胖開始擺攤(tan)的時候，就是一個簡單的小推車加燒烤爐，投入只有500元。

郭(guo)二(er)七也表示，擺攤就是推(tui)車、烤爐、小(xiao)冰(bing)箱等，成本就400-500元。“要(yao)是再添點像樣的東西，比如大一點的推(tui)車和冰(bing)箱，也就差(cha)不多1000元。”

其(qi)次(ci)，擺攤(tan)能(neng)免(mian)去高昂的房租成本，且經營更(geng)靈活。發(fa)仔(zi)就表示(shi)，擺攤(tan)不用盤(pan)店面，還(huan)可以在不同(tong)的地點根(gen)據人流量變化靈活調整攤(tan)位(wei)。

人(ren)工方面(mian)，2元燒烤(kao)攤(tan)(tan)大部(bu)分都是攤(tan)(tan)主和(he)家(jia)人(ren)或朋友(you)一起(qi)，攤(tan)(tan)位上不(bu)會(hui)超過(guo)5個人(ren)。個別攤(tan)(tan)位上，甚至可能就只(zhi)有攤(tan)(tan)主1人(ren)，從頭忙到尾。

人力成本確實省了(le)不少(shao)，但這也(ye)意味著(zhu)，2元燒烤這門(men)生意本質上賺的都是辛苦(ku)錢(qian)。

發(fa)仔的小攤就2個(ge)人在(zai)做(zuo)，兩(liang)人每(mei)天光花在(zai)食材準(zhun)備、穿串方面的時(shi)間就有6個(ge)小時(shi)，加上(shang)擺攤的時(shi)間，一天要干十幾個(ge)小時(shi)。

二(er)胖每天早上7點(dian)左右(you)就會去(qu)附近的菜(cai)市場買(mai)(mai)牛肉(rou)(rou)、羊(yang)肉(rou)(rou)。“每天去(qu)買(mai)(mai)肉(rou)(rou)回來現切現穿(chuan)，肉(rou)(rou)一天要(yao)買(mai)(mai)十幾(ji)斤，我一個人(ren)大概(gai)要(yao)準備到出攤（下午(wu)5、6點(dian)）。”

△圖片來源：受訪者供圖

而對于那(nei)些已經將2元(yuan)(yuan)燒(shao)烤(kao)搬進門店的老板來說，可就不(bu)能只考慮賺辛苦錢了(le)。畢(bi)竟，開店有租金成本。高昂的房租壓(ya)力下，2元(yuan)(yuan)燒(shao)烤(kao)店能否持續盈利恐(kong)怕還(huan)是個問(wen)題。

已經開了3家2元燒烤店(dian)的(de)(de)郭(guo)二七就(jiu)坦言，開店(dian)沒有擺攤生意(yi)好(hao)。“在路(lu)邊比(bi)較隨性、自由，很多顧客反而可(ke)能看中的(de)(de)就(jiu)是這個意(yi)境，而開店(dian)后可(ke)能就(jiu)沒有那個感覺了。”