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沒有人能夠拒絕松弛(chi)的(de)生活，特別是上班族(zu)們。

在日(ri)本，居(ju)酒(jiu)屋作為公(gong)(gong)司(si)與(yu)住(zhu)所之(zhi)間的中轉站，承接了上班(ban)(ban)族(zu)們下班(ban)(ban)后與(yu)同事好(hao)友放(fang)松小(xiao)聚的場(chang)景功(gong)能，它既消(xiao)解(jie)了工作場(chang)景中的嚴肅感，又在住(zhu)所這樣(yang)的私密(mi)空間之(zhi)外開辟(pi)了好(hao)友社交(jiao)的場(chang)域。“國內其實(shi)沒有一(yi)個更現代(dai)的解(jie)決方(fang)案。”“下酒(jiu)”創始人向“明亮(liang)公(gong)(gong)司(si)”表示，“燒烤店或者大排檔還是“上一(yi)代(dai)”的解(jie)決方(fang)案，我(wo)們想為中國的城市上班(ban)(ban)族(zu)打造屬于(yu)他(ta)們的居(ju)酒(jiu)屋。”

創(chuang)立于(yu)(yu)(yu)2019年(nian)的“下酒(jiu)(jiu)”是(shi)(shi)專(zhuan)為城市(shi)上班(ban)族提(ti)供松弛生活的小酒(jiu)(jiu)館(guan)品牌，目前隸屬于(yu)(yu)(yu)北京閑庭(ting)文(wen)化科技(ji)有限公(gong)司。創(chuang)始人(ren)劉笑吟、周庭(ting)喬是(shi)(shi)“創(chuang)業(ye)夫妻檔”，劉笑吟畢業(ye)于(yu)(yu)(yu)北京大學，大學期間便有過校(xiao)園(yuan)bar的創(chuang)業(ye)經歷；周庭(ting)喬曾就(jiu)職于(yu)(yu)(yu)德國frog design，回國后(hou)曾任(ren)職于(yu)(yu)(yu)某互聯網大廠。根據天(tian)眼(yan)查APP的信息，“下酒(jiu)(jiu)”在去年(nian)8月(yue)獲得(de)了(le)來自鐘(zhong)鼎資本、真格基金和(he)梅花創(chuang)投的A輪融資，成為小酒(jiu)(jiu)館(guan)賽(sai)道里為數(shu)不多的被國內(nei)知名PE/VC青睞的品牌。

在產(chan)品(pin)打造上，“下酒”受到了蘋果、宜(yi)家等(deng)等(deng)頂尖消費品(pin)公司的(de)(de)(de)影響，“做產(chan)品(pin)創(chuang)新既(ji)要洞悉本質，又要給出能解答‘why’的(de)(de)(de)創(chuang)造性產(chan)品(pin)方(fang)案”。在效(xiao)率提升方(fang)面(mian)，“系(xi)統性解決(jue)”、“工業化思維”是下酒創(chuang)始人(ren)反(fan)復提到的(de)(de)(de)關(guan)鍵詞，“我(wo)們(men)從(cong)開第一家店起就會關(guan)注標(biao)準化、量產(chan)和效(xiao)率，我(wo)們(men)做的(de)(de)(de)不(bu)是“連鎖作坊(fang)”，一家現代化企業應該考(kao)慮的(de)(de)(de)是整個系(xi)統的(de)(de)(de)運行效(xiao)率。”

盡管(guan)“下(xia)酒”是(shi)以(yi)小酒館的商(shang)業(ye)形態(tai)被(bei)消費者所(suo)熟(shu)知，但創始(shi)人顯(xian)然(ran)并(bing)不滿足于此，“我們希望“下(xia)酒”的存(cun)在像 711一樣，就是(shi)你(ni)家小區(qu)樓下(xia)都會(hui)有一個下(xia)酒，它(ta)是(shi)城市年(nian)輕人生活(huo)的基(ji)礎設施。”

目前，“下酒(jiu)(jiu)”已(yi)經(jing)在北京開出12家門店。“接下來我們會探索一些新(xin)的(de)門店模型、去到新(xin)的(de)城市，期(qi)待下酒(jiu)(jiu)能成為讓越(yue)來越(yue)多人喜愛(ai)的(de)消(xiao)費品(pin)牌(pai)。”“下酒(jiu)(jiu)”創始人表示。

以下(xia)為訪談內容（有刪節）：

Q：明(ming)亮(liang)公(gong)司

A：周庭喬 “下酒”創始人、品牌主理人

劉笑吟 “下酒(jiu)”創始(shi)人(ren)、CEO

“下酒”創始人(ren)(ren)、品牌(pai)主(zhu)理(li)人(ren)(ren)周庭喬（來(lai)源(yuan)：受訪人(ren)(ren)提供）

借鑒居酒屋模式，為中國上班族提供“下班放松”的下一代解決方案

Q：為什么想要開一家(jia)“上班族的每日小酒館”？

A：我(wo)們自己就是(shi)上(shang)(shang)班(ban)(ban)族，對(dui)上(shang)(shang)了(le)一(yi)天(tian)班(ban)(ban)之后(hou)(hou)那(nei)種“特別(bie)特別(bie)想放松(song)”的感受體會(hui)(hui)地太深了(le)。我(wo)們比較(jiao)喜歡(huan)約朋友下(xia)(xia)班(ban)(ban)之后(hou)(hou)吃吃東西喝(he)兩杯，經(jing)常是(shi)進(jin)門的時(shi)候大家還(huan)挺“被掏空(kong)”的，聊(liao)上(shang)(shang)個(ge)把小時(shi)之后(hou)(hou)又開始“眼里(li)有光”了(le)。之前在(zai)(zai)國外工作的時(shi)候也會(hui)(hui)有類似的習(xi)慣(guan)，像歐洲(zhou)的話，年輕人下(xia)(xia)班(ban)(ban)之后(hou)(hou)大家就會(hui)(hui)去 bar或者bistro，在(zai)(zai)那(nei)里(li)點(dian)一(yi)杯喝(he)的，一(yi)聊(liao)一(yi)整晚。日本的白領(ling)們下(xia)(xia)班(ban)(ban)之后(hou)(hou)也必須要去居(ju)酒屋(wu)“涮一(yi)下(xia)(xia)”，那(nei)是(shi)他(ta)們回家前的最后(hou)(hou)一(yi)站。大家平時(shi)工作很(hen)累(lei)，下(xia)(xia)班(ban)(ban)后(hou)(hou)到(dao)了(le)居(ju)酒屋(wu)的那(nei)個(ge)環境里(li)，他(ta)好像就是(shi)給那(nei)一(yi)天(tian)做一(yi)個(ge)ending，大家終于(yu)能夠在(zai)(zai)那(nei)兒放松(song)下(xia)(xia)來。

其實全世界大(da)城(cheng)(cheng)市的(de)(de)(de)年輕人都差不(bu)多(duo)如此，大(da)家都需要一(yi)個(ge)下班放松的(de)(de)(de)場景，國內還沒有一(yi)個(ge)更現(xian)代(dai)的(de)(de)(de)解(jie)決方案。像燒烤店或者(zhe)大(da)排(pai)檔，它更加像是上一(yi)代(dai)的(de)(de)(de)解(jie)決方案。隨著越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)的(de)(de)(de)年輕人集聚到北上廣深這(zhe)(zhe)些(xie)大(da)城(cheng)(cheng)市，大(da)家工(gong)作會(hui)越(yue)來(lai)越(yue)累，“996”、“內卷”這(zhe)(zhe)些(xie)描(miao)述年輕人生活狀態(tai)詞出現(xian)地越(yue)來(lai)越(yue)頻繁。我們(men)想為中國的(de)(de)(de)上班族們(men)找(zhao)到“下班放松”的(de)(de)(de)下一(yi)代(dai)解(jie)決方案。

Q： “上班族”這(zhe)一消費人群有什(shen)么(me)屬性？

A： 下(xia)酒(jiu)的(de)(de)目標客群是25-35歲的(de)(de)大(da)城市年輕上(shang)班族，普遍處于(yu)一種(zhong)“工作壓力大(da)，生活節奏(zou)快，居住空間(jian)窄”的(de)(de)狀態。對我們的(de)(de)顧客來(lai)說，“口舌之歡”這個需(xu)(xu)求(qiu)已經(jing)(jing)被各種(zhong)各樣的(de)(de)餐廳滿(man)(man)足地很好了，現在的(de)(de)都市年輕人誰還餓著(zhu)呢？大(da)家很自然(ran)地需(xu)(xu)要馬斯洛需(xu)(xu)求(qiu)層(ceng)次里往上(shang)的(de)(de)那一層(ceng)，就是社(she)交需(xu)(xu)求(qiu)——被理解、被關(guan)心、被看見(jian)，而不僅(jin)僅(jin)是巨大(da)經(jing)(jing)濟機器(qi)里的(de)(de)一個零件。下(xia)酒(jiu)核心滿(man)(man)足的(de)(de)就是顧客的(de)(de)社(she)交需(xu)(xu)求(qiu)，我們提供酒(jiu)水、食物和場地，顧客“自帶朋友”。

我們希望“下酒”可以像是“老友記”，陪伴我們的顧客走過從“畢業之(zhi)后剛(gang)剛(gang)來(lai)到大城市”到“工(gong)作生活穩定”的成長(chang)的十年(nian)。

“下酒”是一家產品公司，希望“下酒”像711一樣成為小區附近的基礎設施

Q： 和市(shi)場(chang)上(shang)的競品相比，下酒有什么特(te)色/區別呢(ni)？

A： 在一次會(hui)議上，有投資人評價說“下(xia)酒”是(shi)(shi)(shi)一家“產品(pin)(pin)公司”，我們覺得(de)這是(shi)(shi)(shi)巨大的(de)褒獎(jiang)。在我們看來，“產品(pin)(pin)公司”，或者說“產品(pin)(pin)主義”的(de)核心可以用(yong)兩句話來表述：一是(shi)(shi)(shi)“框(kuang)架(jia)性創新(xin)源于洞悉(xi)事物(wu)本質”，二是(shi)(shi)(shi)“系統性解決需(xu)要現代工業思維”。

拿設(she)(she)計椅子來打個(ge)(ge)比(bi)方(fang)：你(ni)要(yao)想清楚本質(zhi)到(dao)(dao)底是在(zai)設(she)(she)計一(yi)個(ge)(ge)椅子，設(she)(she)計它的(de)功能(neng)/外觀/皮(pi)質(zhi)/顏色，還(huan)是在(zai)解決一(yi)個(ge)(ge)“坐”的(de)需求。如(ru)果你(ni)想解決的(de)是“坐”的(de)問題(ti)，那(nei)解決方(fang)案的(de)載體可能(neng)非常豐富，一(yi)個(ge)(ge)木(mu)板/一(yi)塊海綿/一(yi)個(ge)(ge)異型(xing)都有可能(neng)，但如(ru)果思路停留在(zai)椅子的(de)層(ceng)面，那(nei)一(yi)定不(bu)是“框(kuang)架性創新”，做(zuo)來做(zuo)去肯定還(huan)是在(zai)“做(zuo)椅子”。所以下酒其實不(bu)是針對市場(chang)上已經(jing)成熟(shu)的(de)比(bi)如(ru)燒烤、川菜、日式居(ju)酒屋品類做(zuo)的(de)優(you)化升(sheng)級，而是希望回到(dao)(dao)本質(zhi)，重新設(she)(she)計和(he)定義“下班后的(de)放松和(he)社交場(chang)景”。

同時，產品(pin)(pin)方(fang)案不(bu)能只是(shi)一(yi)個prototype，做一(yi)款酒(jiu)是(shi)容(rong)易的(de)、開一(yi)家店是(shi)容(rong)易的(de)，量(liang)產則需要(yao)現(xian)代工業思維，需要(yao)從(cong)(cong)自動化/數字(zi)化生(sheng)產的(de)角度做判斷。相比于“先做從(cong)(cong)0-1的(de)原型，再想1-100的(de)量(liang)產”，我們(men)要(yao)求產品(pin)(pin)從(cong)(cong)第一(yi)天(tian)開始(shi)就必須考(kao)慮系統性的(de)解決(jue)方(fang)案。比如下酒(jiu)的(de)生(sheng)產區很(hen)早就實現(xian)了從(cong)(cong)“作坊級效(xiao)率(lv)”向(xiang)“工業級效(xiao)率(lv)”的(de)轉變——沒(mei)有一(yi)個廚師、沒(mei)有一(yi)把(ba)菜刀(dao)，全是(shi)定時定溫的(de)自動化生(sheng)產設備，像奶茶店、烘焙(bei)店一(yi)樣簡單高(gao)效(xiao)。

上面(mian)這些對于(yu)“產品(pin)”的(de)理解是下酒團隊與其他人(ren)最(zui)大的(de)區別，顧客感知到的(de)所(suo)有特點(dian)都來源于(yu)這個。

Q： 這種產品(pin)思維具體(ti)(ti)是(shi)怎么落地的(de)呢(ni)？在菜品(pin)、酒(jiu)水上都有哪些體(ti)(ti)現(xian)？

A： 我們內部(bu)經(jing)常(chang)會(hui)做一(yi)個比喻：公司的產(chan)品(pin)就(jiu)像一(yi)棵“樹”，一(yi)根根樹枝(zhi)就(jiu)是產(chan)品(pin)線、產(chan)品(pin)序列，上面掛(gua)著的一(yi)片(pian)片(pian)葉子就(jiu)是一(yi)個個具體的產(chan)品(pin)，樹生長(chang)的土壤就(jiu)是市場需求。

下(xia)酒的(de)(de)(de)土壤就(jiu)是前(qian)面提到的(de)(de)(de)那些(xie)——年輕的(de)(de)(de)上(shang)班(ban)族(zu)(zu)需要(yao)(yao)放松，需要(yao)(yao)輕松的(de)(de)(de)線(xian)下(xia)社交場景(jing)。這樣的(de)(de)(de)土壤長出(chu)來的(de)(de)(de)“樹”，也(ye)就(jiu)是“下(xia)酒”這個(ge)產品，我們叫(jiao)它(ta)“上(shang)班(ban)族(zu)(zu)的(de)(de)(de)每日小酒館”。它(ta)上(shang)面已經長出(chu)了(le)(le)(le)(le)幾根主(zhu)要(yao)(yao)的(de)(de)(de)樹枝，比如(ru)“吃”的(de)(de)(de)產品線(xian)，我們叫(jiao)“SHYNO Snacks”，不(bu)屬于某一種菜系，而是根據上(shang)班(ban)族(zu)(zu)的(de)(de)(de)生活狀(zhuang)態給出(chu)了(le)(le)(le)(le)一系列“解壓(ya)的(de)(de)(de)下(xia)酒菜”，辣的(de)(de)(de)、重口的(de)(de)(de)、小份菜為主(zhu)，沒有過度裝飾，顧客(ke)下(xia)了(le)(le)(le)(le)班(ban)累(lei)了(le)(le)(le)(le)一天了(le)(le)(le)(le)就(jiu)不(bu)能讓人再(zai)吃地(di)那么累(lei)了(le)(le)(le)(le)，“別整那么精致”。

再比如“喝(he)(he)”這個(ge)產(chan)品線，我們叫“SHYNO Water”，以水果(guo)口味/茶味的低酒精度的“每日下班酒”為主(zhu)，再加上分(fen)子雞尾酒和四五款精選的精釀啤酒，都是(shi)(shi)為了顧客可以每天下班后(hou)來(lai)輕輕松松喝(he)(he)一(yi)杯，而(er)不(bu)是(shi)(shi)每天都來(lai)大(da)醉一(yi)場，沒有那么heavy，“微醺”、“輕聚會”就(jiu)OK。你會很(hen)容易發(fa)現下酒干的事情(qing)并(bing)非(fei)是(shi)(shi)基(ji)于(yu)“品類邏輯(ji)”做出(chu)的局部改良，而(er)是(shi)(shi)扎根于(yu)今天的土壤(rang)，一(yi)點(dian)一(yi)點(dian)地長成一(yi)整(zheng)棵全新(xin)的樹，那個(ge)土壤(rang)就(jiu)是(shi)(shi)本質(zhi)，那棵樹就(jiu)是(shi)(shi)“框(kuang)架性(xing)創新(xin)”的結果(guo)。

“系統性解(jie)決”的(de)(de)(de)思(si)維在(zai)這(zhe)(zhe)個(ge)過(guo)程中會貫(guan)穿始(shi)終，每(mei)一個(ge)單(dan)體(ti)產品在(zai)立(li)項的(de)(de)(de)時候(hou)都會關注量產、關注效率。比如我(wo)(wo)們最新版本的(de)(de)(de)門(men)店已經(jing)取(qu)消了“端(duan)茶倒水(shui)”這(zhe)(zhe)個(ge)服務(wu)環(huan)節，就是(shi)(shi)針對線下連鎖店服務(wu)觸點多、業務(wu)流程雜所作出的(de)(de)(de)優化(hua)，取(qu)而代之的(de)(de)(de)是(shi)(shi)“自助水(shui)吧(ba)臺”這(zhe)(zhe)個(ge)產品方(fang)案。像(xiang)這(zhe)(zhe)樣服務(wu)設(she)計方(fang)面的(de)(de)(de)優化(hua)我(wo)(wo)們已經(jing)有了不少(shao)好的(de)(de)(de)實(shi)踐，不僅(jin)僅(jin)給顧(gu)客(ke)帶來了更(geng)現代感的(de)(de)(de)消費體(ti)驗，在(zai)效率上(shang)也有巨大提升，下酒(jiu)門(men)店員工(gong)每(mei)人每(mei)小(xiao)時創(chuang)造(zao)的(de)(de)(de)營(ying)業額已經(jing)有400-500塊(kuai)，這(zhe)(zhe)個(ge)數差不多是(shi)(shi)餐飲(yin)行業平均水(shui)平的(de)(de)(de)3倍多。

Q： 這些產(chan)(chan)品是(shi)怎么做出來的呢？團隊(dui)是(shi)怎樣的做事方式？在(zai)“下酒”的招聘廣告里(li)我(wo)們看到有在(zai)招產(chan)(chan)品經理和數據分析師，感覺很(hen)像互(hu)聯網公司？

A： 互(hu)聯網(wang)公(gong)司過(guo)來(lai)的(de)同事對“下酒”的(de)工作(zuo)方式(shi)確實(shi)不(bu)會陌生，也(ye)會經常遇到像項目(mu)制(zhi)、PRD、版本號(hao)、賽馬機制(zhi)、A/BTest、產(chan)品(pin)發(fa)布會等等這(zhe)些(xie)概念，這(zhe)些(xie)也(ye)是國際上先(xian)進公(gong)司比較普遍(bian)和通用的(de)工作(zuo)方法。

雖然現在(zai)“下(xia)酒”的(de)呈現形式是(shi)“線下(xia)實體(ti)店”，但(dan)是(shi)在(zai)我們看來(lai)，做(zuo)“下(xia)酒”這個(ge)(ge)產(chan)品和互(hu)聯網公司做(zuo)一(yi)個(ge)(ge)APP，在(zai)本質上(shang)沒有(you)任(ren)何區別，都(dou)是(shi)：找到真實的(de)用戶需求，組(zu)織一(yi)群聰明的(de)人，用有(you)效率的(de)工作方(fang)式，給出一(yi)個(ge)(ge)好(hao)的(de)解決(jue)方(fang)案。所有(you)的(de)方(fang)法論都(dou)是(shi)相通的(de)，其實對我們來(lai)說是(shi)好(hao)用就行。

真正(zheng)重(zhong)要的(de)是(shi)“why”——為(wei)什么一家公司、一個產品(pin)、一項(xiang)功(gong)能需(xu)(xu)要存在(zai)？當它(ta)以(yi)消耗資源的(de)狀態(tai)存在(zai)于這個世界上(shang)，到底(di)解決了(le)顧客的(de)哪些問(wen)題？它(ta)配(pei)不(bu)配(pei)得(de)上(shang)它(ta)消耗的(de)那(nei)些資源？滿足的(de)是(shi)不(bu)是(shi)顧客真實的(de)需(xu)(xu)求？我們會不(bu)停追問(wen)這些，有的(de)時候會讓同事們有些“抓狂(kuang)”——大家過往在(zai)互(hu)聯網大廠的(de)工(gong)作中(zhong)對“what”會訓練地(di)比較(jiao)多，邏(luo)輯自洽的(de)方法(fa)論搞地(di)很深，但“why”那(nei)一層反而會跳過去。

做產(chan)品創(chuang)新還是挺難的(de)，又要(yao)洞悉本質，又要(yao)給(gei)出能解答“why”的(de)創(chuang)造性(xing)產(chan)品方(fang)案。就像(xiang)那個經典的(de)故事(shi)：汽(qi)(qi)車發明前(qian)，你(ni)問用(yong)戶(hu)要(yao)啥，他永遠跟(gen)(gen)你(ni)說(shuo)“我要(yao)一匹更快的(de)馬”，而(er)不會跟(gen)(gen)你(ni)說(shuo)“我要(yao)一輛汽(qi)(qi)車”。但用(yong)戶(hu)需求的(de)本質是“我要(yao)移動得(de)(de)更快”，“汽(qi)(qi)車”這個產(chan)品方(fang)案得(de)(de)你(ni)來給(gei)。

還(huan)有一(yi)些樸素的(de)方法，比如“尊重常識”、“用心(xin)感受”。像前天，我們又(you)去宜家轉了一(yi)個晚上(shang)，宜家的(de)很多體(ti)驗節點會(hui)讓我們贊嘆“這(zhe)個產品方案真(zhen)‘漂亮’！”，每次(ci)體(ti)驗這(zhe)種(zhong)(zhong)級別(bie)的(de)產品，這(zhe)種(zhong)(zhong)“商業文明開出的(de)最美(mei)麗(li)的(de)花”，都能(neng)收(shou)獲(huo)很多靈感。

Q： “下酒”現(xian)在(zai)的12家門店，在(zai)空間設(she)計(ji)和選址上有什么考慮？

A：我(wo)們把空間理(li)解為(wei)品牌(pai)的一部(bu)分，就是在這(zhe)個城市里面塑造你的品牌(pai)。下酒的品牌(pai)精神(shen)是真誠、有趣、有價值(zhi)觀、敢于融入，這(zhe)也是我(wo)們在空間設計(ji)里所(suo)希望讓用戶感受到的。

空間(jian)的(de)(de)(de)“有趣”體(ti)現在每(mei)個(ge)(ge)門店(dian)(dian)不同的(de)(de)(de)設(she)計(ji)概(gai)念里(li)。我們喜歡從熟悉的(de)(de)(de)概(gai)念里(li)發散出新鮮的(de)(de)(de)設(she)計(ji)靈感，比如下酒青年路店(dian)(dian)是(shi)“酒沫”主題，把(ba)酒沫溢出酒杯的(de)(de)(de)那種喜悅感給具象化(hua)了；中駿店(dian)(dian)的(de)(de)(de)主題是(shi)“冰(bing)塊(kuai)(kuai)碰撞(zhuang)”，想要放大(da)朋(peng)友聚會干(gan)杯的(de)(de)(de)時候冰(bing)塊(kuai)(kuai)碰撞(zhuang)的(de)(de)(de)那個(ge)(ge)很“爽(shuang)”的(de)(de)(de)感覺(jue)；華熙live店(dian)(dian)的(de)(de)(de)主題是(shi)“三個(ge)(ge)大(da)枕頭”，提供一(yi)種鬧市(shi)里(li)的(de)(de)(de)安逸(yi)，讓人很想慵懶地(di)躺下來(lai)(lai)；鳳(feng)凰匯店(dian)(dian)是(shi)“挖掘”的(de)(de)(de)主題，是(shi)一(yi)家全黑色的(de)(de)(de)比較(jiao)酷(ku)的(de)(de)(de)店(dian)(dian)，一(yi)家“工友們搬磚結束(shu)”后可以(yi)來(lai)(lai)喝酒打卡的(de)(de)(de)店(dian)(dian)。每(mei)個(ge)(ge)店(dian)(dian)的(de)(de)(de)設(she)計(ji)都是(shi)完(wan)全不一(yi)樣的(de)(de)(de)。

“敢于(yu)(yu)融入”更多的(de)是(shi)設(she)計(ji)中如何(he)理解我(wo)(wo)們(men)和社(she)區的(de)關系。我(wo)(wo)們(men)會(hui)避免門店展現出過于(yu)(yu)小(xiao)眾(zhong)和格格不入的(de)氛圍，而(er)是(shi)會(hui)根據門店所在的(de)每個街道、每個社(she)區特性出發思考設(she)計(ji)定位。我(wo)(wo)們(men)希望“下(xia)酒”是(shi)社(she)區的(de)好(hao)(hao)鄰居(ju)，通(tong)過“下(xia)酒”的(de)空(kong)間設(she)計(ji)，不光得讓(rang)城(cheng)市(shi)變得更好(hao)(hao)看，更重要的(de)是(shi)給消費者的(de)日常生活(huo)切(qie)實地(di)帶來(lai)了一些(xie)真實的(de)體驗。最終還是(shi)希望回到(dao)本質，就是(shi)服務于(yu)(yu)社(she)區，服務于(yu)(yu)街道，服務于(yu)(yu)年輕人的(de)生活(huo)。

下酒(jiu)今年的(de)(de)(de)(de)發展主題之一是“從‘傳統門店’到‘消費品牌(pai)’”，我們(men)會(hui)開幾家(jia)“品牌(pai)店”，選址(zhi)上會(hui)重(zhong)(zhong)點(dian)考慮核心商圈的(de)(de)(de)(de)優質物業，像CBD的(de)(de)(de)(de)中駿世界(jie)城(cheng)、三元橋的(de)(de)(de)(de)鳳凰(huang)匯里巷、五(wu)棵松的(de)(de)(de)(de)華熙live。這(zhe)是階段性的(de)(de)(de)(de)，我們(men)每個(ge)階段做(zuo)的(de)(de)(de)(de)事情會(hui)不(bu)一樣，未(wei)來(lai)的(de)(de)(de)(de)重(zhong)(zhong)點(dian)還是做(zuo)“社區店”，我們(men)希望“下酒(jiu)”的(de)(de)(de)(de)存在像 711一樣，就是你家(jia)小(xiao)區樓下都會(hui)有一個(ge)下酒(jiu)，它是城(cheng)市年輕人生活(huo)的(de)(de)(de)(de)基礎設施，這(zhe)是我們(men)最終的(de)(de)(de)(de)那個(ge)目(mu)標。

堅持戰略定力和底線思維，按照自己的節奏發展

Q：目前門(men)店的整體營收和增長(chang)情(qing)況如何？

A：去除防疫(yi)暫(zan)停堂食(shi)這個(ge)(ge)特殊情(qing)況的影響，年收入大概一個(ge)(ge)億，增長每(mei)年都在翻倍。但現階段“下酒(jiu)”體(ti)量還比較小，我(wo)們不會用這個(ge)(ge)數(shu)據來(lai)定義自己。

Q：“下(xia)酒”如何應對疫情(qing)帶(dai)來的影響？

A：一(yi)(yi)(yi)(yi)來要對現狀做(zuo)冷靜的(de)分(fen)析和判(pan)斷。不(bu)(bu)(bu)管是(shi)(shi)招(zhao)聘、開店(dian)，還是(shi)(shi)產品開發、品牌規劃，每一(yi)(yi)(yi)(yi)個決策都要分(fen)析清楚成(cheng)本、風(feng)險和收益，而不(bu)(bu)(bu)是(shi)(shi)被情緒(xu)(xu)牽著走(zou)。疫情會(hui)對市(shi)場造(zao)成(cheng)嚴(yan)重沖擊，也在一(yi)(yi)(yi)(yi)些(xie)事情上為創(chuang)業(ye)公司提供(gong)了難得的(de)機會(hui)，比(bi)如找到更(geng)優秀(xiu)的(de)人(ren)才、拿到更(geng)優質的(de)點位，或者營造(zao)了一(yi)(yi)(yi)(yi)個更(geng)可(ke)以沉下心來打磨產品與(yu)品牌的(de)市(shi)場環境。一(yi)(yi)(yi)(yi)個事情一(yi)(yi)(yi)(yi)個事情地認真(zhen)琢磨、認真(zhen)做(zuo)，而不(bu)(bu)(bu)是(shi)(shi)在情緒(xu)(xu)大起大落間(jian)浪費時間(jian)，結果通(tong)常就不(bu)(bu)(bu)會(hui)差(cha)。

二來(lai)(lai)要(yao)建立底線思維。經營上(shang)保障現金(jin)流穩健(jian)；賬上(shang)的(de)現金(jin)要(yao)足夠(gou)應(ying)對24個月沒收入的(de)極端(duan)情況(kuang)(kuang)；極端(duan)情況(kuang)(kuang)來(lai)(lai)了要(yao)有預案。五六月份北京暫停堂(tang)食(shi)的(de)時候，我們開過(guo)一(yi)個workshop，團隊一(yi)起討論(lun)如(ru)果北京未(wei)來(lai)(lai)2年堂(tang)食(shi)都被(bei)停掉的(de)話，我們做(zuo)(zuo)什么？當時像Airbnb賣麥片之類的(de)案例(li)都被(bei)搬出來(lai)(lai)了，大(da)家最后也想(xiang)到(dao)了一(yi)些有趣(qu)的(de)產品方向。這些工作都做(zuo)(zuo)好了，就有底氣(qi)穿越眼前的(de)迷霧。

Q：以后(hou)是(shi)否考(kao)慮進一步開店？未來(lai)在融資節奏(zou)上有哪些考(kao)慮？

A：肯(ken)定會(hui)(hui)繼(ji)續開店。接下來(lai)(lai)在北京(jing)我(wo)(wo)們會(hui)(hui)再往前(qian)邁一步，探(tan)索(suo)一些新的(de)門(men)店模型和產品方案，也會(hui)(hui)去到上海、深圳和更多(duo)(duo)的(de)城市(shi)，期(qi)待(dai)下酒能(neng)成為(wei)讓越來(lai)(lai)越多(duo)(duo)人喜愛的(de)消費(fei)品牌。戰略(lve)上我(wo)(wo)們會(hui)(hui)按(an)照(zhao)自己的(de)發展節奏來(lai)(lai)走(zou)，融(rong)資上就是開放心態，期(qi)待(dai)遇見志同道合的(de)事業伙伴。

探訪“下酒”鳳凰匯店：室外場景打造露營生活感，男女生結伴用餐場景居多，占當天到店顧客的60%

“下酒”鳳凰匯店位于里(li)(li)巷，毗鄰鳳凰匯購物中心。巷子里(li)(li)不乏其他知名(ming)和新興消(xiao)費品牌入駐，比如(ru)星巴(ba)克臻選店、Manner Coffee、Blueglass、京A和最近大火的椰子水品牌cococean。

這是一家以“挖掘(jue)”為主題(ti)的黑(hei)色的門店。店門口擺(bai)放了工(gong)地場(chang)景里才會出現的手推車和(he)(he)成袋的混凝土，上面都印有(you)“下(xia)酒(jiu)”的logo，一個(ge)臥倒(dao)休息的小人。店員們(men)統一穿著熒光(guang)色工(gong)地服、佩戴熒光(guang)色頭(tou)巾和(he)(he)工(gong)地手套，工(gong)作服上印有(you)“下(xia)班快樂”四(si)個(ge)大(da)字。

店(dian)內(nei)(nei)桌椅高低錯落，每張(zhang)桌子(zi)上(shang)都擺放著印有門店(dian)logo的竹筷(kuai)和露營(ying)雪拉碗。吧(ba)臺位于門店(dian)入口處，斜坡(po)造型的設計呈現出(chu)一種破土而出(chu)的感覺(jue)。室內(nei)(nei)的燈光較(jiao)暗，照明主要靠燈箱和低功(gong)率軌道燈，據(ju)創(chuang)始人介紹，室內(nei)(nei)燈光想(xiang)要營(ying)造出(chu)類似居酒屋的柔和質感，讓來到“下(xia)酒”的顧客都能感受到輕松和舒適。

“明(ming)亮公司”探店(dian)期間，顧客們大都坐在室外(wai)(wai)的(de)露營區域，露營桌(zhuo)椅擺放(fang)在專門鋪設的(de)木質地板上(shang)，高(gao)度偏低。室外(wai)(wai)照明(ming)整體上(shang)偏暗，用餐(can)過程(cheng)中(zhong)店(dian)員會為每桌(zhuo)顧客點(dian)亮一盞Goal Zero小(xiao)掛燈，呈現出一種的(de)“燈火闌(lan)珊”溫暖感。

用(yong)餐過程中(zhong)，如(ru)創始人(ren)所說(shuo)，服(fu)務員并沒有(you)(you)主(zhu)動(dong)為顧(gu)(gu)客倒(dao)水(shui)，室外和室內分別設(she)有(you)(you)兩個自助水(shui)吧臺。室外接水(shui)區(qu)被設(she)計成工(gong)具箱造型，放(fang)置(zhi)在露營餐區(qu)的(de)入口處，非(fei)常顯(xian)眼，旁(pang)邊擺放(fang)著(zhu)整(zheng)齊的(de)一次性紙杯。“明(ming)亮公司”在現場看到有(you)(you)顧(gu)(gu)客一次接了四杯水(shui)自己拿不了，這時服(fu)務員會(hui)主(zhu)動(dong)上前幫忙，響應很及時。創始人(ren)介紹說(shuo)：“雖然(ran)刪減掉了服(fu)務員為顧(gu)(gu)客倒(dao)水(shui)這個環節，但(dan)我們(men)會(hui)精心設(she)計自助水(shui)吧臺，會(hui)讓顧(gu)(gu)客感覺(jue)到他們(men)還是有(you)(you)被認真對待的(de)。”

“明亮公司(si)”探店時(shi)還發(fa)現，用(yong)餐期(qi)間使用(yong)的所有盤(pan)子和酒(jiu)杯(bei)都是一次性的。從菜(cai)單(dan)上看(kan)，主菜(cai)偏(pian)少，口(kou)味偏(pian)重(zhong)，菜(cai)品(pin)的份(fen)量(liang)不(bu)算(suan)多，更偏(pian)向下酒(jiu)菜(cai)。從酒(jiu)單(dan)上看(kan)，果(guo)味酒(jiu)偏(pian)多，占(zhan)比大(da)概(gai)為70%，設有無醇選(xuan)項，對(dui)酒(jiu)精過敏(min)和不(bu)想飲(yin)酒(jiu)的顧客友(you)好(hao)。

“明亮(liang)公司”探店(dian)(dian)當(dang)(dang)天，店(dian)(dian)內(nei)顧客以2-4人男女生下(xia)班后結伴(ban)用餐的場景(jing)居多，大概占當(dang)(dang)天到店(dian)(dian)顧客的60%，也有男性結伴(ban)飲酒以及(ji)家人用餐的場景(jing)。