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“原來(lai)還(huan)真有(you)人(ren)去(qu)吃海底撈點四個(ge)清水鍋的(de)，以(yi)前沒(mei)想過能這么搞。”

近(jin)期，#海底(di)撈要求必須(xu)點(dian)鍋底(di)#的話題登上了微博熱搜。根(gen)據消費者(zhe)的爆(bao)料，目(mu)前海底(di)撈門(men)店已經不允許再點(dian)4個清水鍋，必須(xu)要有一個鍋底(di)才能下單。

●圖源(yuan)：微博話題

有海底撈(lao)相關工(gong)作(zuo)人員表(biao)示：“禁止單點清水(shui)鍋是今(jin)年的新(xin)規(gui)定，不過平時這樣的顧客相對(dui)較少，但確實(shi)有人吃一頓火鍋最后(hou)只(zhi)花了幾(ji)塊錢。”

事(shi)實(shi)上，在(zai)小紅書(shu)等(deng)各大(da)平臺，隨手(shou)都能搜到(dao)各種窮吃海底(di)撈(lao)的攻略。什么10元錢吃垮海底(di)撈(lao)、一(yi)人一(yi)杯奶茶錢在(zai)海底(di)撈(lao)吃到(dao)撐等(deng)，可(ke)以說是隨處可(ke)見(jian)。

可能(neng)確(que)實是被(bei)“薅”麻了，終于(yu)海(hai)底撈推出了新的(de)規(gui)定。

海底撈(lao)，攤牌了

雖然(ran)這次海底撈又因為新規定而(er)引發熱(re)議，但在各大社媒平臺上，網友幾(ji)乎一(yi)邊倒地支持海底撈。

“實在吃(chi)不起就別去了(le)(le)”、“單點清(qing)水鍋還(huan)不如在家(jia)里煮(zhu)”、“有些人(ren)的操(cao)作讓人(ren)窒息(xi)”等(deng)等(deng)，各(ge)種支持海底(di)撈的聲音可謂(wei)層出不窮，這次網友選擇站(zhan)在了(le)(le)海底(di)撈這一邊。

●圖源：微博評(ping)論

實際上(shang)，在海底撈強制(zhi)點鍋底之前，網(wang)上(shang)一直(zhi)流傳著低價格“薅禿”海底撈的傳說。

有(you)人自帶雞鴨(ya)牛羊肉，在海底撈(lao)不點菜，同時還要(yao)讓門店的(de)服務員處理食材；也有(you)人只靠海底撈(lao)提(ti)供的(de)免費小料，就(jiu)能(neng)調制(zhi)出各種口味的(de)鍋底，甚至有(you)詳細的(de)教學攻(gong)略。

●圖源：小(xiao)紅書(shu)

換位(wei)思(si)考，哪怕這種方式放在以服務著稱的海底撈身上，可(ke)能也很難長時間(jian)堅持下來。

當然(ran)，這(zhe)只是近(jin)期海(hai)(hai)底(di)撈其中一次的(de)調(diao)整規定。就(jiu)在2月(yue)底(di)，海(hai)(hai)底(di)撈也曾因為不(bu)再支持消費者自帶食材而引發熱議。

●圖源(yuan)：微博話題

針對這一點，此前海(hai)底撈一直都是(shi)默認支(zhi)持的，甚至(zhi)顧客自帶食材還可以要求門店員工幫忙處理，只不過這一服務(wu)也在今(jin)年被取消。

對此，海底(di)撈(lao)官方回(hui)應稱：“主要出(chu)于對食材(cai)管(guan)理(li)和用餐安(an)全方面的(de)考慮，因此才禁止自帶食材(cai)。如(ru)果(guo)消費者有(you)非常喜歡的(de)產品，留言后海底(di)撈(lao)會考慮加(jia)入(ru)到(dao)門店菜單中。”

一系(xi)列(lie)的舉措，確實讓很多擅長薅羊(yang)毛的消費者(zhe)感(gan)到無所適從。

當然也(ye)有(you)網友表示(shi)自己就(jiu)是(shi)喜(xi)歡清水(shui)鍋底(di)搭配小料來(lai)涮肉吃，點(dian)清水(shui)鍋底(di)不(bu)代(dai)表就(jiu)是(shi)單(dan)純(chun)想(xiang)來(lai)白(bai)嫖，海底(di)撈的這個行(xing)為未免有(you)些一刀切。

其實對任(ren)何(he)一(yi)個火鍋(guo)店來說，不(bu)讓自帶食材以及必須(xu)點鍋(guo)底都算(suan)是(shi)正常現象(xiang)。之所(suo)以放(fang)到海底撈(lao)的(de)身上卻(que)引(yin)發巨大輿論風波，還是(shi)因為海底撈(lao)一(yi)直以來都主打服務，消費(fei)者的(de)很(hen)多需求(qiu)都能夠(gou)得到滿足。

不過，近期在服務(wu)范圍上的(de)接連(lian)收縮，開始讓人懷疑(yi)海(hai)底撈可(ke)能真的(de)沒有(you)以前火了。

強制點鍋底(di)，

能(neng)拯救海(hai)底撈嗎？

在職場當中，打(da)工人常聽到的一句(ju)話是：當一家公司(si)開始嚴抓考勤的時(shi)候，可能就是要走下坡路了。

這個觀(guan)點對應(ying)到現在的海底撈(lao)身上(shang)，似(si)乎恰(qia)如其分。

事實上，除了前面所提到的禁止外(wai)帶食(shi)材和單(dan)點清水鍋之外(wai)，也(ye)有不(bu)少網友開始吐槽海底(di)撈的服(fu)務大不(bu)如(ru)前。

“以前只要飲料快喝完(wan)的時候服務(wu)員都(dou)會主動(dong)續杯，臨走門店(dian)會主動(dong)贈送果盤和(he)小零食，現在好像需要消(xiao)費者主動(dong)提才有(you)”，有(you)網(wang)友如此表示。

要知道以前只要提起海底撈(lao)(lao)，大(da)多數(shu)人想到的都是用心的服(fu)務、舒適的就餐(can)環(huan)境以及色香味俱(ju)全的菜品，甚至為了做好服(fu)務可以不計(ji)成(cheng)本，但現在的海底撈(lao)(lao)很多方面都顯得(de)有些被動。

一方(fang)面是海底撈現在不再像以(yi)前那樣無條件的(de)“慣著”消費(fei)者，但另一方(fang)面也(ye)折射(she)出海底撈背(bei)后的(de)經(jing)營困境。

曾幾(ji)何時(shi)(shi)，海(hai)底撈有過很長一段(duan)時(shi)(shi)間(jian)的高(gao)光。2018年成功上市，2019年便在營收和凈利潤上雙(shuang)雙(shuang)創下歷史新高(gao)，并在2021年初一舉突破(po)了(le)4000億市值的大(da)關。

面對這樣一個巔峰(feng)時刻，就連創始人張勇都開始犯了迷糊。在疫情期間自以為能夠抄(chao)底拿下門店(dian)，開始瘋狂擴張。

只可惜(xi)好景不(bu)長(chang)，很(hen)快張(zhang)勇便開始公開承(cheng)認自(zi)己對趨勢判斷錯(cuo)誤，2021年底更是直接關閉(bi)了300家(jia)門店。

隨之帶來的(de)(de)(de)，便是海底撈的(de)(de)(de)巨額(e)虧損(sun)(sun)和股價大幅下跌。數(shu)據顯示，僅僅在2021年(nian)海底撈的(de)(de)(de)凈(jing)虧損(sun)(sun)就超過(guo)了40億(yi)人民(min)幣(bi)，這一數(shu)字超過(guo)了此前三(san)年(nian)的(de)(de)(de)凈(jing)利潤之和，市值也從(cong)巔峰時期(qi)的(de)(de)(de)4000億(yi)一路(lu)下滑到最低只有(you)數(shu)百億(yi)。

●圖源：百度(du)股市(shi)通

面對(dui)經(jing)營上的窘(jiong)境，海底撈(lao)需要尋求降本增效的方式來維持自身發展。只(zhi)可惜如今海底撈(lao)差的，不僅僅只(zhi)是一(yi)個鍋底。

“頂流”海底撈，

仍需新故事

海底撈最初尋(xun)求的方法是(shi)在公司內部推行(xing)的“啄木鳥計劃”，具體方式是(shi)一邊大規模閉店，另一邊對員工績效考(kao)核和職能(neng)部門進行(xing)了(le)重新調整。

效果(guo)的確立竿見(jian)影(ying)，今(jin)年二月底(di)海(hai)底(di)撈發布了2022全年的業績預(yu)告。數據顯示，2022年總營(ying)收近350億(yi)(yi)，凈利潤不低于13億(yi)(yi)元，相比較2021年超過40億(yi)(yi)的凈虧損有了大幅提升。

只(zhi)不(bu)過面對現在的(de)火鍋賽道，僅靠(kao)關店和(he)裁員(yuan)，或許并(bing)不(bu)足以支(zhi)撐海底撈走得更加長遠。

如今的火鍋(guo)(guo)市場，競爭比以(yi)往更(geng)加(jia)激烈。有數據披露，截止到2022年底我(wo)國火鍋(guo)(guo)門店數高(gao)達55萬家(jia)，但即便是(shi)對于海底撈這樣(yang)的行業龍頭(tou)，市場占有率也并不算高(gao)。

況且在消費復蘇的背景下，2023年也有不少品(pin)牌試圖(tu)通過擴(kuo)張來搶占更多的市(shi)場(chang)份額。

呷(xia)哺呷(xia)哺、譚鴨(ya)血、巴奴火鍋(guo)等面對海底撈虎視(shi)眈眈，此前在成都地區備受消費者歡迎(ying)的朱光玉也在嘗試走出舒適區，加快在其他城市的布(bu)局(ju)。

僅靠服務，海(hai)底(di)撈(lao)可能已經很難和其他火鍋品牌打出差異化，更不用說現在海(hai)底(di)撈(lao)的服務和以前相(xiang)比還在走下(xia)坡路。

有句老話叫“由(you)儉(jian)入(ru)奢易，由(you)奢入(ru)儉(jian)難”。當(dang)消費者已經習慣了海底撈(lao)無微(wei)不至的服務，只(zhi)要稍有松懈，勢(shi)必(bi)就會引來很多(duo)的議論和(he)吐(tu)槽(cao)。

業內人士(shi)認為，雖然是(shi)一(yi)個火鍋品牌，但海底撈(lao)背后主要做的(de)還是(shi)供應鏈生意(yi)。也正是(shi)因為有(you)成熟(shu)的(de)供應鏈體系，海底撈(lao)才(cai)能夠保持(chi)全國各地的(de)門店都能夠有(you)相同的(de)食材和(he)品質。

或許在這一點上海底撈可以進一步發(fa)揚光大，不(bu)僅服務于自身，也可以向其他餐飲企(qi)業供應(ying)食材。

畢(bi)竟現在(zai)的(de)火(huo)鍋賽道極度內卷，朱光玉火(huo)鍋館甚(shen)至都(dou)開(kai)始在(zai)店內主打冰淇(qi)淋了(le)。對海(hai)底撈來說，做他們背后(hou)的(de)大佬，豈不美哉？