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周黑(hei)(hei)鴨2022年財(cai)報顯示，周黑(hei)(hei)鴨在2022年坐上了極不尋(xun)常的過山車，但是(shi)周黑(hei)(hei)鴨堅持下來了。

在2023年(nian)(nian)(nian)3月31日(ri)晚間，周(zhou)黑鴨（01458）公布了2022年(nian)(nian)(nian)度業績，2022年(nian)(nian)(nian)雖然(ran)受到原料成本上(shang)升、直營業務剛性成本，以及匯兌損(sun)失等(deng)非(fei)經常性損(sun)益影(ying)響(xiang)與(yu)疫情影(ying)響(xiang)，周(zhou)黑鴨總營收為人民幣(bi)23.4億(yi)元(yuan)，同比下降18.3%。但集團全年(nian)(nian)(nian)凈利(li)潤為人民幣(bi)2528.3萬元(yuan)，2022年(nian)(nian)(nian)周(zhou)黑鴨的(de)經營現金(jin)流凈額(e)達到4.7億(yi)元(yuan)，可用現金(jin)超20億(yi)元(yuan)，仍擁具充(chong)足的(de)造血能力，值得注意的(de)是，周(zhou)黑鴨55.0%的(de)毛利(li)率保持相對穩(wen)定(ding)并遠超同行。

在(zai)不確(que)定因(yin)素夾擊的(de)2022年，周黑鴨業績中貢獻較大(da)的(de)交通樞(shu)紐門店(dian)，高鐵(tie)、機場(chang)渠道，也因(yin)為門店(dian)關閉較多(duo)、高鐵(tie)及飛機出行人數的(de)減少，成為引(yin)發業績下滑的(de)一大(da)主(zhu)因(yin)。

但過(guo)去三年(nian)，周(zhou)黑鴨摸索的(de)“新”商業模式“給周(zhou)黑鴨間接造血(xue)”，“直營-特(te)許-oto”三駕馬車，不遺余力讓美食(shi)找到“美食(shi)家”，實現了“逆勢飄紅”，且同時逆勢開店超(chao)600家。

詳(xiang)細的(de)(de)財報表示：2022年，面對外(wai)部(bu)環(huan)境(jing)的(de)(de)不確定性，周(zhou)黑(hei)鴨穩步(bu)推進商業模(mo)式升級，逆勢(shi)拓展門(men)(men)店，并加速拓展社(she)區及下沉(chen)市(shi)場的(de)(de)布局(ju)，整體(ti)門(men)(men)店結(jie)構更加均衡，業務(wu)抗風險能力(li)不斷提高(gao)，總(zong)門(men)(men)店數(shu)量達到3429家(jia)，覆蓋(gai)全國(guo)319個城市(shi)，其中社(she)區店近800家(jia)，三線城市(shi)及以(yi)下的(de)(de)下沉(chen)市(shi)場門(men)(men)店數(shu)超(chao)1000家(jia)，相較2019年1320家(jia)門(men)(men)店數(shu)量實現翻倍增長。

而在周黑鴨的過去幾(ji)年的“第三次創業”戰略中，特(te)許經營業務又是(shi)(shi)重(zhong)中之重(zhong)，是(shi)(shi)濃墨重(zhong)彩的轉型之作。

周(zhou)黑鴨過去的選(xuan)址偏向交通樞紐、商(shang)場(chang)，屬于(yu)(yu)重資產(chan)的直營(ying)模(mo)式(shi)，直營(ying)的好處是能夠穩健(jian)的把控產(chan)品(pin)品(pin)質，但是難以進行大規模(mo)擴(kuo)張，成本亦(yi)較高，使得其門(men)(men)店(dian)(dian)(dian)增速低于(yu)(yu)同行。作(zuo)為(wei)(wei)例證，2019年，周(zhou)黑鴨門(men)(men)店(dian)(dian)(dian)數(shu)量為(wei)(wei)1301家(jia)(jia)，全部為(wei)(wei)直營(ying)門(men)(men)店(dian)(dian)(dian)，遠(yuan)低于(yu)(yu)絕(jue)味(wei)食品(pin)的10954家(jia)(jia)，也低于(yu)(yu)煌上(shang)煌的3706家(jia)(jia)，而絕(jue)味(wei)主營(ying)收入(ru)中90%以上(shang)來源(yuan)于(yu)(yu)加盟(meng)門(men)(men)店(dian)(dian)(dian)。2019年初(chu)，周(zhou)富裕開始松口，對外透露不拒絕(jue)任何(he)形(xing)式(shi)的經營(ying)模(mo)式(shi)，開啟了周(zhou)黑鴨加盟(meng)門(men)(men)店(dian)(dian)(dian)的破冰(bing)之旅。因此當年5月，具(ju)有寶潔等業(ye)內雄厚從業(ye)履歷的張宇晨加盟(meng)，周(zhou)黑鴨才真正啟動“直營(ying)+特許+O&；O”三輪驅動商(shang)業(ye)模(mo)式(shi)的加速器。

就在(zai)“步履闌珊”的(de)(de)2022年6月，周黑(hei)鴨終于宣布開放單(dan)店(dian)特(te)許(xu)經營(ying)2.0輕盈版，一舉(ju)攻(gong)城(cheng)略地，不僅拓展的(de)(de)城(cheng)市數量增加，更是(shi)瞄準社區(qu)及(ji)下沉(chen)市場。與(yu)此同時，周黑(hei)鴨降低入場門(men)檻，順應消(xiao)費(fei)特(te)性，推出了(le)更具吸引力的(de)(de)單(dan)店(dian)模(mo)型，單(dan)店(dian)整體投資由當初的(de)(de)20萬(wan)至25萬(wan)元(yuan)降到8萬(wan)至10萬(wan)元(yuan)，受到被特(te)許(xu)伙伴的(de)(de)熱烈歡迎。特(te)許(xu)經營(ying)門(men)店(dian)帶來(lai)的(de)(de)效果立竿見影，前(qian)文已經說到，2022年周黑(hei)鴨門(men)店(dian)數量達到了(le)3429家。在(zai)財務方面，直營(ying)門(men)店(dian)貢獻49.3%的(de)(de)營(ying)收，特(te)許(xu)經營(ying)業務的(de)(de)營(ying)收貢獻迅速增長，更是(shi)達到了(le)29.6%。

除了繼續開發直營(ying)和特(te)許模式的線下(xia)實體(ti)店鋪業務外，周黑(hei)鴨不(bu)斷完善電商(shang)和外賣(mai)(mai)體(ti)系，做重O&；O（線上渠道(dao)及(ji)自營(ying)外賣(mai)(mai)）業務，實現(xian)全渠道(dao)多場景下(xia)的消費者精準覆蓋。2019年，周黑(hei)鴨O&；O渠道(dao)營(ying)收占(zhan)比(bi)(bi)為23.8%；2021年，這(zhe)一(yi)比(bi)(bi)例(li)(li)升(sheng)至32.0%，到了2022年，這(zhe)一(yi)比(bi)(bi)例(li)(li)達到32.3%。

短(duan)期看，企(qi)業在鹵味(wei)賽(sai)道一決高下的(de)關鍵因素，仍是門店布局規(gui)模(mo)，連鎖(suo)品牌(pai)門店的(de)大規(gui)模(mo)鋪設，線上(shang)線下聯動，是能滿足消費者對鹵味(wei)食品的(de)即(ji)時性需求。

在經(jing)濟學里會反復提到(dao)“人-貨-場”三(san)個概念，以(yi)前是“人找消(xiao)費場景”，而現(xian)在流行“場景”高頻次“觸達”消(xiao)費者，真正做到(dao)“新(xin)”潤物細(xi)無(wu)聲地滲透。

周黑鴨(ya)的概念就(jiu)是：就(jiu)要(yao)滿(man)足消(xiao)費(fei)者的沖動(dong)性購買需求(qiu)。消(xiao)費(fei)者在(zai)無處不在(zai)的場景里游走(zou)，他們有時(shi)在(zai)坐高鐵，有時(shi)在(zai)逛街(jie)，還有時(shi)在(zai)家看(kan)直播和(he)刷劇。所以無論(lun)是線(xian)下(xia)還是線(xian)上，我(wo)們要(yao)隨(sui)時(shi)隨(sui)地為他們提供觸手可及的產品。這就(jiu)意味著(zhu)，線(xian)下(xia)門店要(yao)加密(mi)，線(xian)上渠(qu)道也(ye)要(yao)加速滲透。

盤點周(zhou)黑(hei)鴨的(de)場景之一就是(shi)前文反復提及(ji)的(de)“新”特許(xu)門店，這(zhe)是(shi)在拓(tuo)展人，不論(lun)是(shi)“店主”還是(shi)“顧客(ke)”。對于“店家”，特許(xu)業務可以更低投資門檻，更少(shao)經營投入(ru)，是(shi)更具(ju)吸引(yin)力(li)的(de)單店模型。而(er)(er)現在周(zhou)黑(hei)鴨的(de)特許(xu)門店數量持續增長，這(zhe)小而(er)(er)美門店+全托管(guan)模式，全面賦(fu)能“小業主”，值得細(xi)品的(de)是(shi)，2022年(nian)特許(xu)新開(kai)門店近70%由老加盟商開(kai)出。而(er)(er)這(zhe)忽如一夜(ye)春風來的(de)遍(bian)地開(kai)花“周(zhou)黑(hei)鴨”，會360度(du)出現在“顧客(ke)”身(shen)邊，對于餐飲不論(lun)是(shi)銷量還是(shi)品牌力(li)都是(shi)大有助(zhu)益。

而周黑(hei)鴨(ya)(ya)的(de)(de)“社(she)(she)區(qu)(qu)市(shi)場”主打(da)一個“靠近人”，社(she)(she)區(qu)(qu)市(shi)場—空間(jian)廣(guang)闊、消(xiao)費(fei)穩定，可持續拓展能力更強。社(she)(she)區(qu)(qu)店(dian)的(de)(de)鋪設也(ye)使(shi)得周黑(hei)鴨(ya)(ya)有效抵御住疫情的(de)(de)影響(xiang)—該終端板(ban)塊的(de)(de)零售額(e)達到了4.3億元(yuan)。周黑(hei)鴨(ya)(ya)2022首年就拓展全國(guo)社(she)(she)區(qu)(qu)店(dian)總(zong)數近800家(jia)，社(she)(she)區(qu)(qu)店(dian)已(yi)覆蓋全國(guo)109個城市(shi)，這正是(shi)全國(guo)城市(shi)社(she)(she)區(qu)(qu)超十萬個，開店(dian)空間(jian)廣(guang)闊。

其(qi)次(ci)還有新(xin)零售場，由遠(yuan)到近實(shi)現“貨找人”，在(zai)O&；O業務(wu)（線上和外賣渠(qu)道）方面，周(zhou)黑鴨改變(bian)了全國(guo)“一(yi)刀切”的(de)粗放模式，改為分(fen)區域、分(fen)城(cheng)市、分(fen)場景、分(fen)時(shi)(shi)段運營(ying)，還與外賣平臺(tai)(tai)共同舉辦鹵味節(jie)活動。同時(shi)(shi)，在(zai)互(hu)聯網領域，周(zhou)黑鴨亦積(ji)極拓(tuo)展(zhan)抖(dou)音、快手(shou)、小紅書等受年輕人歡迎的(de)新(xin)興電商(shang)平臺(tai)(tai)，進行(xing)渠(qu)道的(de)多元化建(jian)設(she)，全渠(qu)道觸達更多年輕消費者。

周(zhou)黑鴨(ya)的場(chang)景“再造”還有2022年最火的“下沉市(shi)(shi)場(chang)”，只為(wei)了觸(chu)達更(geng)多(duo)人，數據顯示：2019年，周(zhou)黑鴨(ya)一(yi)線(xian)城(cheng)市(shi)(shi)及新(xin)一(yi)線(xian)城(cheng)市(shi)(shi)門(men)店占(zhan)比(bi)為(wei)72.8%；而在2022年，在三線(xian)城(cheng)市(shi)(shi)以(yi)下的下沉市(shi)(shi)場(chang)，周(zhou)黑鴨(ya)門(men)店數量已超過1000家。

而關于“周(zhou)(zhou)黑(hei)(hei)鴨(ya)”的(de)“貨”，當屬最“火(huo)”大(da)單品(pin)(pin)(pin)(pin)（蝦球）。雖(sui)然(ran)身處相(xiang)對“輕(qing)研(yan)發”的(de)食品(pin)(pin)(pin)(pin)飲料行業，周(zhou)(zhou)黑(hei)(hei)鴨(ya)在品(pin)(pin)(pin)(pin)類創新及新品(pin)(pin)(pin)(pin)動銷層(ceng)面(mian)仍(reng)帶來一(yi)些(xie)好(hao)消(xiao)息。產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)多樣化布(bu)局也是周(zhou)(zhou)黑(hei)(hei)鴨(ya)提升核心競爭力的(de)又一(yi)舉措。據張宇晨介紹，公(gong)司(si)擁有一(yi)套較完善(shan)的(de)新品(pin)(pin)(pin)(pin)研(yan)發體系(xi)，利用大(da)數據洞察消(xiao)費者(zhe)需求，能(neng)夠對市(shi)場變化做出快速響應。

如2022年，周黑(hei)鴨聚(ju)焦(jiao)年輕消費(fei)主力，挖掘消費(fei)者“吃蝦(xia)怕麻煩”的痛點，主打(da)“單(dan)手吃蝦(xia)”，首(shou)次(ci)啟(qi)用全國(guo)品牌(pai)代言人，成(cheng)功推出大單(dan)品——小龍蝦(xia)蝦(xia)球(qiu)，單(dan)月最(zui)高銷(xiao)量突破(po)100萬盒，全年小龍蝦(xia)蝦(xia)球(qiu)終(zhong)端(duan)零售額超人民幣2.3億元，復(fu)購(gou)率(lv)超10%。

據張宇晨解析周黑鴨(ya)為(wei)什么會選擇小龍蝦(xia)：2022年(nian)我國小龍蝦(xia)市(shi)場(chang)規模已超(chao)4400億元，但目前未出(chu)現全國性的(de)小龍蝦(xia)品牌，市(shi)場(chang)空(kong)間巨(ju)大(da)，又(you)“用心”針(zhen)對(dui)消費者“單手吃(chi)蝦(xia)”的(de)需求(qiu)，周黑鴨(ya)推出(chu)的(de)“小龍蝦(xia)蝦(xia)球”才爆火，單月銷量突(tu)破1000萬(wan)盒。

也就是周黑鴨不(bu)(bu)止多渠道“場景(jing)找人”，而(er)且是用心“造貨”，因此不(bu)(bu)“逆(ni)勢而(er)上”也是不(bu)(bu)可能(neng)的。

穿越了2022，布局了2023，怎么(me)解析周(zhou)黑鴨的“法寶”呢？

首先看內部：從自(zi)身出發：建設企業彈性。

除了前文提到的(de)“直營、特許、O&；O”三輪驅動，首先要產品(pin)(pin)多樣(yang)化(hua)，產品(pin)(pin)多樣(yang)化(hua)也是周(zhou)黑鴨的(de)核心(xin)競爭力之一。2022年，周(zhou)黑鴨執行董事兼(jian)CEO張宇(yu)晨(chen)在接(jie)受采訪時表示，周(zhou)黑鴨想做的(de)不僅僅是一個鹵味美食的(de)符號，而(er)是可以成(cheng)為有滋有味的(de)生活化(hua)符號。在這背后，多樣(yang)化(hua)的(de)、好吃的(de)產品(pin)(pin)即(ji)是周(zhou)黑鴨的(de)競爭力。

其次要(yao)輕資產、全覆蓋，據(ju)張宇晨介(jie)紹，首先周黑鴨通過戰略性儲備、能(neng)耗矩陣管理(li)、倉配數字化等舉措，不斷優化供應(ying)鏈能(neng)力(li)，持續對(dui)沖了原(yuan)材料價格上漲帶來的影響，同時在后端提(ti)供支(zhi)撐的，還有組織(zhi)力(li)的不斷提(ti)升。

并且(qie)周(zhou)黑(hei)鴨通(tong)過(guo)(guo)不斷加強組(zu)織能力建設，更新(xin)迭代(dai)組(zu)織戰略體系(xi)，致力于打造一個(ge)以績效為導向、精(jing)簡高效的組(zu)織團隊。因此在(zai)第三(san)次創業的三(san)年里(li)，周(zhou)黑(hei)鴨店面增(zeng)長(chang)了1.6倍，但組(zu)織卻進行了精(jing)簡，管(guan)理人(ren)員減少超過(guo)(guo)10%。

張(zhang)宇晨(chen)還(huan)表示，2023年面對著更為(wei)嚴峻的(de)(de)原材料成本(ben)挑戰，過(guo)去三(san)年建立(li)起來的(de)(de)優秀(xiu)整合供應鏈的(de)(de)能力(li)，前后端協同優化產品(pin)結構、精益化管理(li)費用(yong)成本(ben)，將幫助周黑鴨在新的(de)(de)一年對沖部(bu)分成本(ben)壓力(li)。

輕資(zi)產、全(quan)覆蓋還(huan)體現在對“店(dian)主(zhu)”的(de)(de)(de)(de)“關懷”，周(zhou)黑(hei)鴨(ya)要店(dian)家(jia)有“投(tou)入小(xiao)(xiao)，確定(ding)性強，小(xiao)(xiao)小(xiao)(xiao)的(de)(de)(de)(de)幸福(fu)感(gan)”。這就是(shi)被張(zhang)宇晨定(ding)義為(wei)“小(xiao)(xiao)確幸”的(de)(de)(de)(de)特許經營門店(dian)的(de)(de)(de)(de)注腳。不(bu)止(zhi)如(ru)此，張(zhang)雨晨表示：“我們在新(xin)戰(zhan)場做得不(bu)錯，這是(shi)一個更廣闊的(de)(de)(de)(de)市場。”張(zhang)宇晨介紹，去年2月開始周(zhou)黑(hei)鴨(ya)啟動的(de)(de)(de)(de)社區店(dian)項目(mu)，在全(quan)國(guo)范圍內積極布(bu)局社區店(dian)，實現了開店(dian)數量的(de)(de)(de)(de)不(bu)斷突破，成(cheng)為(wei)周(zhou)黑(hei)鴨(ya)優化門店(dian)結(jie)構(gou)的(de)(de)(de)(de)重要業態(tai)。

“社區(qu)店是一(yi)個重要的(de)(de)零售(shou)場景的(de)(de)突破(po)，將幫助我們進入(ru)萬店時(shi)代。”張宇晨表(biao)示，后(hou)疫情時(shi)代年輕人的(de)(de)消費習慣出(chu)現改(gai)變，日常的(de)(de)活(huo)動范圍縮小(xiao)，兩點一(yi)線的(de)(de)生活(huo)模式導(dao)致商圈人流(liu)出(chu)現下降；社區(qu)門店更加貼(tie)近(jin)消費者(zhe)，成為周黑(hei)鴨未來戰略布局的(de)(de)一(yi)個重要方(fang)向。

輕資產(chan)、全覆(fu)蓋還體現在“覆(fu)蓋更多的城(cheng)市(shi)、下(xia)(xia)沉到(dao)三線以(yi)下(xia)(xia)城(cheng)市(shi)”，這可以(yi)有效增加周黑(hei)鴨的業務彈性，在2022年，在三線城(cheng)市(shi)以(yi)下(xia)(xia)的下(xia)(xia)沉市(shi)場，周黑(hei)鴨門(men)店數量已(yi)超過1000家(jia)。

至于(yu)外(wai)部，周黑鴨(ya)積極擁抱時(shi)代(dai)新(xin)媒體，“達人(ren)直播+品牌自(zi)播+精選聯盟”矩陣打法，針對數(shu)字化新(xin)消(xiao)費(fei)快速(su)崛起的(de)趨勢，周黑鴨(ya)亦積極布局，通過(guo)線(xian)上(shang)(shang)線(xian)下融合發(fa)展，實(shi)現全渠(qu)道(dao)(dao)多(duo)場景(jing)下的(de)消(xiao)費(fei)者(zhe)精準覆蓋。張宇晨(chen)介(jie)紹，2022年(nian)(nian)，公司(si)在外(wai)賣運營、社區團購、電商(shang)(shang)直播等(deng)渠(qu)道(dao)(dao)均實(shi)現了銷售額增(zeng)長(chang)。此(ci)外(wai)，通過(guo)布局抖音、小紅書等(deng)新(xin)興電商(shang)(shang)，進(jin)行渠(qu)道(dao)(dao)多(duo)元(yuan)化建設，全渠(qu)道(dao)(dao)觸達更多(duo)年(nian)(nian)輕消(xiao)費(fei)者(zhe)，不斷增(zeng)強品牌曝光及影響(xiang)力。2022年(nian)(nian)，公司(si)的(de)互聯網O2O業(ye)務(wu)，即線(xian)上(shang)(shang)業(ye)務(wu)及自(zi)營外(wai)賣業(ye)務(wu)收益占(zhan)全年(nian)(nian)總收益的(de)32.3%。

4月(yue)3日，財(cai)報發布(bu)3天(tian)后(hou)，周黑鴨(ya)(ya)在武漢召開2022年(nian)(nian)度(du)業(ye)績交(jiao)流會，公司執行董事兼CEO張(zhang)宇(yu)晨現場接(jie)受(shou)了多(duo)個財(cai)經(jing)媒體的采訪。張(zhang)宇(yu)晨表示，對休(xiu)閑鹵(lu)制品企業(ye)來說，受(shou)疫(yi)情沖擊、鴨(ya)(ya)及(ji)鴨(ya)(ya)副產(chan)品等原(yuan)材(cai)料價格大幅上(shang)漲(zhang)、美(mei)元兌人民幣匯率持續走高等影響，2022年(nian)(nian)是(shi)極不尋常的一年(nian)(nian)，但(dan)可喜的是(shi)周黑鴨(ya)(ya)已度(du)過(guo)極端(duan)測試，2023年(nian)(nian)消(xiao)費加速回暖，公司目標是(shi)新開約1000家門店，門店總數屆時預計達(da)4500家，未(wei)來將(jiang)向萬(wan)店進軍(jun)。

就在(zai)1月12日，周(zhou)黑(hei)鴨發布公(gong)告，稱(cheng)2023年(nian)目標為(wei)努力實現(xian)2億元(yuan)或以上(shang)利潤，此中，2億元(yuan)的凈利潤較之(zhi)2022年(nian)增長(chang)近8倍，亦在(zai)2022年(nian)財報表示(shi)，2023年(nian)目標新開門店1000家左右，仍然保持(chi)了較快的開店速(su)度。

順(shun)勢而為，擁抱新(xin)變化，一邊(bian)不(bu)斷創業，一邊(bian)不(bu)斷復盤(pan)，一邊(bian)不(bu)斷小步快(kuai)跑，基業長青是永遠保持(chi)“愛學的(de)青春心”，周黑鴨要保持(chi)在(zai)時代最新(xin)的(de)思考(kao)里，不(bu)怕(pa)打(da)破，勇敢前行。