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最近(jin)逛超市，發現一個有趣的現象(xiang)：目之(zhi)所急，怎么看不見老干(gan)媽(ma)了？

如果說那個(ge)辣醬深植(zhi)每一個(ge)國人的記憶，那非老干(gan)媽莫屬。

以(yi)前，誰家的廚房(fang)沒有(you)一瓶(ping)老干媽呢？

回望老干(gan)媽(ma)(ma)這一(yi)路，從貴州發家到(dao)遠銷海外，老干(gan)媽(ma)(ma)的(de)(de)生意做的(de)(de)如火(huo)如荼。

但是如今27歲的老干(gan)媽(ma)怎么突然不(bu)受年輕人歡迎(ying)了呢？

打開(kai)線上購物app，輸(shu)入辣醬，前(qian)幾頁都看不到老干媽(ma)的身(shen)影，線下(xia)的超市貨架也(ye)把(ba)它(ta)放在了最底(di)層。

銷量(liang)下滑(hua)、口味爭議(yi)，專注做辣醬的老干(gan)媽(ma)是為何到了如今(jin)地步。

辣醬傳奇

商界其實(shi)從來不缺傳奇，人(ren)們只是不知道這個時刻什么時候(hou)會來。

而前段時間，市場傳言(yan)老(lao)干(gan)媽(ma)(ma)銷量(liang)腰斬(zhan)，隨(sui)后老(lao)干(gan)媽(ma)(ma)工(gong)廠的員(yuan)工(gong)對這一信息給予了(le)(le)確認。據(ju)了(le)(le)解，今(jin)年老(lao)干(gan)媽(ma)(ma)辣醬的出貨量(liang)相(xiang)比以(yi)往少了(le)(le)一半之(zhi)多，“原來一天能發四五十輛(liang)車，現(xian)在只有二(er)三十。”

但其實，銷量下滑對(dui)于老(lao)干(gan)媽來說(shuo)，已經不(bu)是新鮮事了。此(ci)前，老(lao)干(gan)媽就因跌出貴州(zhou)民營企業前十而(er)登上熱搜。

都說，生(sheng)意就在生(sheng)活的每一(yi)處。老干媽(ma)的創(chuang)始人陶華碧年(nian)輕(qing)時(shi)嫁(jia)給(gei)了一(yi)個(ge)農民，但是(shi)她(ta)就是(shi)擅用當地資源(yuan)，制(zhi)作出一(yi)款口味獨特(te)的辣椒(jiao)醬，受到(dao)鄉(xiang)里鄉(xiang)親的追捧和(he)喜歡。

隨著口碑(bei)傳的越(yue)來(lai)越(yue)遠(yuan)，老(lao)干(gan)媽的辣(la)椒醬逐漸(jian)打開(kai)了局面。在家人的支持(chi)下，陶華碧開(kai)啟了一個小作坊，這就(jiu)是最初老(lao)干(gan)媽的雛(chu)形。

隨著市(shi)場(chang)需求增(zeng)加(jia)，老干媽逐漸走向(xiang)商業(ye)化(hua)，陶華碧(bi)成(cheng)(cheng)立(li)了辣(la)椒醬(jiang)廠(chang)，引入現代化(hua)的(de)(de)生產(chan)設備。此后一步步做(zuo)大做(zuo)強，甚至成(cheng)(cheng)為海外消費者的(de)(de)心頭好，成(cheng)(cheng)為150億人民幣的(de)(de)優秀(xiu)民營(ying)品(pin)牌。

但是好景終止于陶華碧(bi)的退(tui)休。

2014年，陶華碧已經(jing)67歲(sui)，也(ye)是該頤養天年的(de)時候。于是，她順理成(cheng)章地(di)退(tui)休(xiu)，把公司(si)交給了兩個兒子——李貴(gui)山(shan)和(he)李妙(miao)行打理。

兩個兒子也都沒(mei)閑(xian)著，李貴山一(yi)心(xin)想(xiang)要擴張，房地產、酒店頻(pin)頻(pin)試水(shui)，回報沒(mei)見到多少，但是(shi)投資可不少。二兒子李妙行(xing)，倒是(shi)也著眼辣(la)椒醬本(ben)身，但是(shi)為(wei)了降本(ben)增效，李妙行(xing)將老干媽原本(ben)用的(de)12元左右一(yi)斤的(de)口(kou)感更好，香味更重的(de)辣(la)椒換成了7元一(yi)斤的(de)河南辣(la)椒。

李(li)妙行(xing)也(ye)最終為自己的(de)(de)行(xing)為付(fu)出了代價——失去原有風味的(de)(de)老干(gan)媽(ma)失去了一定(ding)的(de)(de)客戶(hu)。

可以說，兩個兒(er)子執(zhi)掌公司(si)的(de)三年(nian)間(jian)，公司(si)的(de)營(ying)業額一直(zhi)在下滑。一直(zhi)到2019年(nian)，陶華碧被迫宣布回歸(gui)公司(si)經營(ying)，老干媽才(cai)回到原(yuan)本的(de)道路上(shang)。

有跡可循

但是(shi)可惜的是(shi)，陶華碧的回歸依舊沒(mei)能(neng)將(jiang)老干媽重新帶回峰頂(ding)。而老干媽落伍的原因，也有跡可循。

貴(gui)州(zhou)一直以來(lai)都是(shi)中國最能吃(chi)辣椒的(de)省份之一，當(dang)然也是(shi)吃(chi)辣最有創意的(de)地區，從(cong)糊(hu)辣椒到油辣椒再到辣椒醬，能在(zai)貴(gui)州(zhou)開起(qi)來(lai)的(de)不說工廠，那都是(shi)絕對有實力的(de)。

作為(wei)貴(gui)州老牌辣椒醬，陶華碧(bi)一直(zhi)堅持不(bu)融(rong)資(zi)、不(bu)貸款、現款現貨(huo)，不(bu)上(shang)市(shi)。

她的(de)(de)(de)想法其實也很好理解。她是一路吃苦耐勞成長起來的(de)(de)(de)，她不相(xiang)信天上掉(diao)餡(xian)餅(bing)兒(er)的(de)(de)(de)事情(qing)，相(xiang)信鉛筆組拿在(zai)手里才是最安(an)全的(de)(de)(de)。

靠著這樣的(de)倔(jue)強，老干媽也的(de)確做出了讓人意(yi)想不到(dao)的(de)成績，15年間產值增長(chang)77倍。

但是，時代(dai)在變化，這樣的(de)堅持也為如今老干媽的(de)困境(jing)埋下了伏(fu)筆。

眼(yan)看著短視(shi)頻、電商直(zhi)播(bo)、預制菜等一(yi)個個風口來臨，大多數的(de)品牌都(dou)意識到緊跟時代風尚，和更多線上、線下渠道展開合(he)作。例如虎邦辣醬就(jiu)是通過外賣平(ping)臺實現(xian)了2021年線上全平(ping)臺辣醬銷量(liang)第一(yi)的(de)成(cheng)績。

……

只有老干媽，“歲月靜好(hao)”。

同行都已(yi)經陸陸續(xu)(xu)續(xu)(xu)打(da)出新招式，老(lao)干媽還不知道(dao)線上購(gou)物為何物。一(yi)直到2018年，老(lao)干媽才擁(yong)有天貓官(guan)方(fang)旗艦店。2021年，直播已(yi)經完全成(cheng)熟(shu)，老(lao)干媽才姍(shan)姍(shan)來遲，嘗(chang)試直播，但是(shi)因為直播缺乏新意，難以(yi)留住消費者。

后來(lai)甚至(zhi)在宣傳中聲(sheng)稱陶華碧會(hui)露面(mian)直播，但是事實上只是用陶華碧接受采(cai)訪的(de)視頻(pin)充數，讓不少(shao)老干媽(ma)的(de)愛好(hao)者感到失望(wang)。

最(zui)終(zhong)，三個月下來，除(chu)了開播(bo)當天(tian)收入20萬(wan)以外，其他場(chang)次每(mei)場(chang)也就幾千(qian)到(dao)幾萬(wan)元，遠低(di)于(yu)行業平(ping)均水平(ping)。最(zui)后，不得不關掉直播(bo)業務。

老(lao)干(gan)媽(ma)的(de)慢曾經是她的(de)優勢，如(ru)今卻變成了她的(de)拖累。

群雄逐鹿

俯(fu)瞰如今辣(la)椒(jiao)醬(jiang)(jiang)版圖，我(wo)國辣(la)椒(jiao)醬(jiang)(jiang)的市場規(gui)模已經由(you)402億(yi)元增長到了455億(yi)，且(qie)中商產業研究(jiu)院預計2023年該數據將會增長到481.7億(yi)元。

回望(wang)過去的十(shi)年，老干媽的確穩坐頭把交椅，但是疫情加速(su)了(le)電商經濟的發展，這把椅子，老干媽眼看要(yao)做不穩了(le)。

2021年底，川娃子已經完成了近3億的A輪融資。其創始團(tuan)隊在采訪中公(gong)開表(biao)示(shi)計劃爭取(qu)比(bi)老干媽更(geng)大的市(shi)場份額，“瞄(miao)準400億的辣椒醬市(shi)場”。

川娃子(zi)的(de)干勁也刺激到了(le)李錦記(ji)和辣(la)妹子(zi)，雙(shuang)方加緊(jin)布局(ju)，力求在剩下(xia)的(de)60%市場中，搶占一定(ding)的(de)份額。

虎邦(bang)就(jiu)更不用(yong)說了，如今的外(wai)賣平臺(tai)，隨處可見(jian)虎邦(bang)辣醬(jiang)的身(shen)影(ying)。除此之外(wai)，海底撈、全聚德等(deng)“辣椒(jiao)新手(shou)”也(ye)在(zai)嘗試新的增長曲(qu)線。

前有(you)狼，后有(you)虎，盡管當(dang)下，老(lao)干媽仍舊(jiu)占(zhan)有(you)市場20%的(de)份額，但顯然(ran)十(shi)面埋伏。

除(chu)了(le)來自(zi)競爭者(zhe)的壓(ya)力，老干媽(ma)本(ben)身也(ye)在承接著(zhu)新的考驗。

2022年3月，老干(gan)媽向各經銷(xiao)商下發調價(jia)(jia)函，宣布將價(jia)(jia)格(ge)上(shang)調為11.8元(yuan)(yuan)，甚至更高(gao)。其實(shi)漲(zhang)價(jia)(jia)當然無可厚非(fei)，因為每(mei)年的原才來哦、人工(gong)以及運費等都在逐年上(shang)漲(zhang)。但是(shi)考慮到8-13元(yuan)(yuan)價(jia)(jia)格(ge)區間內的辣(la)椒醬(jiang)品(pin)類眾多，從黃豆辣(la)醬(jiang)、蒜蓉辣(la)醬(jiang)、牛肉辣(la)醬(jiang)到0脂辣(la)醬(jiang)…幾(ji)乎占據了(le)商超調料區的大半面積。

如果老干媽依舊拒絕(jue)敞開懷(huai)抱，迎接互聯網，未(wei)來老干媽的(de)市(shi)場可見度岌岌可危。

我們記憶(yi)當中的嗅覺符號是停留(liu)還是前進，全看老干媽的戰略走向！