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薩(sa)(sa)莉(li)亞(ya)（saizeriya）起源于(yu)日(ri)本(ben)(ben)，屬于(yu)比較典型(xing)(xing)的意大利風味的家庭(ting)快餐(can)品牌。其總(zong)部(bu)設在(zai)埼玉縣吉川市，1967年(nian)，薩(sa)(sa)莉(li)亞(ya)只是日(ri)本(ben)(ben)千葉縣市川市的一家只有36個座位的小型(xing)(xing)西式餐(can)廳(ting)，正(zheng)垣泰彥先生就是那時接手(shou)了(le)薩(sa)(sa)莉(li)亞(ya)，并于(yu)1973年(nian)5月1日(ri)創(chuang)立了(le)薩(sa)(sa)莉(li)亞(ya)意式餐(can)廳(ting)，是1970年(nian)代日(ri)本(ben)(ben)家庭(ting)快餐(can)業態初(chu)創(chuang)期成長起來的連鎖經營企業。

此(ci)前，薩(sa)莉亞(ya)(ya)發(fa)布了2024財(cai)年前三季度財(cai)報(bao)（即(ji)2023年9月-2024年5月），業績非常漂亮，其中亞(ya)(ya)洲市(shi)場(chang)增長更(geng)是突(tu)出。與(yu)此(ci)同時，“薩(sa)莉亞(ya)(ya)漲(zhang)價”的(de)消(xiao)息也沖上了網絡話題熱搜(sou)榜，薩(sa)莉亞(ya)(ya)方(fang)面回(hui)應證實了漲(zhang)價，稱“由于(yu)原材料(liao)價格上漲(zhang)，薩(sa)莉亞(ya)(ya)部(bu)分菜品漲(zhang)價1-2元”。

行(xing)業(ye)寒冬時期，餐飲(yin)老板們普(pu)遍日子難過(guo)，餐飲(yin)企業(ye)幾乎是集體(ti)降(jiang)價(jia)求存，為(wei)何同一個市場，薩莉亞能逆勢漲價(jia)、逆勢增長？今(jin)天(tian)一起(qi)來(lai)走(zou)進這家頗為(wei)“另類(lei)”的平價(jia)西(xi)餐廳，看看它是如(ru)何“起(qi)飛”的。

01

薩莉(li)亞(ya)(ya)品(pin)牌創(chuang)始人、現任會長正垣泰彥(yan)在(zai)東京理科大學就讀期間，在(zai)澀谷一(yi)個餐(can)館打工，他(ta)(ta)善于思考，發現餐(can)飲的(de)美味與原料質(zhi)量關系很大。餐(can)館的(de)師傅對他(ta)(ta)說(shuo)，你有經營餐(can)館的(de)潛在(zai)素質(zhi)，可(ke)以嘗(chang)試創(chuang)業。他(ta)(ta)回(hui)家和父(fu)親說(shuo)，有人鼓勵(li)我創(chuang)業開餐(can)館，可(ke)是沒有合(he)適(shi)的(de)地方。得到父(fu)親的(de)認可(ke)后，他(ta)(ta)自己(ji)下(xia)決心(xin)創(chuang)業，很快就在(zai)千(qian)葉縣(xian)市(shi)川市(shi)八幡買(mai)下(xia)一(yi)個水(shui)果攤，這個水(shui)果攤的(de)名(ming)字叫(jiao)“薩莉(li)亞(ya)(ya)”，于是在(zai)1967年改為西餐(can)館，名(ming)字就叫(jiao)“薩莉(li)亞(ya)(ya)”。

在初步(bu)嘗試了7個月后，因(yin)為醉鬼吵架(jia)，店鋪被燒毀(hui)。歇業(ye)期間正垣(yuan)泰彥前(qian)往(wang)歐洲，觀察各國的餐(can)館，判斷意大利風味餐(can)飲今后會受歡(huan)迎，于(yu)是(shi)從簡單的西(xi)餐(can)館轉為意大利風味餐(can)館，整頓以后重(zhong)新開店，但客流量明顯下降。他分析(xi)主要原因(yin)在于(yu)價格偏高，于(yu)是(shi)將所(suo)有(you)菜單按(an)照七折出售，結(jie)果(guo)贏得顧(gu)客認同，出現(xian)(xian)排隊消費現(xian)(xian)象，“薩莉亞”逐漸變得繁榮起(qi)來(lai)。他經(jing)過分析(xi)，堅信“低(di)價格路線與生鮮風味相乘，一定會成(cheng)功”，由此確(que)立了品(pin)牌的經(jing)營定位(wei)。

薩(sa)莉(li)亞在1977年確立多店鋪化(hua)戰略，逐步展開連鎖化(hua)發展。到1992年企業名稱變更為(wei)株式(shi)會社(she)薩(sa)莉(li)亞。到2013年11月，在日本(ben)國內達成1000家(jia)店的目標(biao)，在家(jia)庭快餐(can)賽道名列前茅，在崇尚本(ben)地(di)餐(can)飲風(feng)味(wei)的日本(ben)消費者中確立獨特的品牌地(di)位(wei)。

據(ju)悉，薩莉亞的(de)開店(dian)(dian)(dian)形式不(bu)(bu)拘一格(ge)，有店(dian)(dian)(dian)中店(dian)(dian)(dian)、路邊店(dian)(dian)(dian)、商(shang)業大樓店(dian)(dian)(dian)、車(che)站(zhan)大樓店(dian)(dian)(dian)等，包括其它店(dian)(dian)(dian)鋪(pu)關閉以后(hou)留下的(de)空(kong)鋪(pu)，無論地理位置如何，只要(yao)有合適的(de)客流，都(dou)積(ji)極開店(dian)(dian)(dian)，特別是在首都(dou)圈。在店(dian)(dian)(dian)鋪(pu)外(wai)形設計(ji)方面，由于(yu)直接(jie)使用企業LOGO招牌等要(yao)素(su)，所以店(dian)(dian)(dian)鋪(pu)的(de)具(ju)體設計(ji)風(feng)格(ge)很靈活，在上海(hai)的(de)店(dian)(dian)(dian)鋪(pu)黑白對比風(feng)格(ge)與日本彩色風(feng)格(ge)也有明顯不(bu)(bu)同，顧客接(jie)觸的(de)店(dian)(dian)(dian)鋪(pu)形象豐富多彩，個性化突出。

當然，薩莉亞(ya)的(de)(de)(de)(de)經營也有(you)過(guo)起(qi)伏，2006年(nian)(nian)10月公布(bu)的(de)(de)(de)(de)2005年(nian)(nian)度(du)銷(xiao)售額，時隔8年(nian)(nian)以后(hou)取得回升增長(chang)，現存店(dian)鋪(pu)銷(xiao)售額增長(chang)3%，顧(gu)客數增長(chang)2.1%，客單價增長(chang)0.8%。對于(yu)店(dian)鋪(pu)業績的(de)(de)(de)(de)持續低迷的(de)(de)(de)(de)分析，歸因(yin)于(yu)快速開店(dian)過(guo)程中，一直(zhi)(zhi)以新(xin)開店(dian)的(de)(de)(de)(de)銷(xiao)售額增加(jia)來彌(mi)補現存店(dian)鋪(pu)虧損，忽視(shi)產(chan)品質(zhi)量和(he)服務質(zhi)量，于(yu)是加(jia)大短板項目的(de)(de)(de)(de)改(gai)進，直(zhi)(zhi)到菜品質(zhi)量和(he)服務質(zhi)量提(ti)高，才(cai)喚醒老顧(gu)客認可和(he)銷(xiao)售額增長(chang)。

2022年(nian)以(yi)來，薩(sa)莉亞在(zai)通脹背(bei)景下不(bu)提(ti)(ti)(ti)價(jia)，而(er)且理由也很有意思：薩(sa)莉亞要提(ti)(ti)(ti)供好(hao)的(de)(de)商品，就(jiu)是(shi)消(xiao)費者認為的(de)(de)合適的(de)(de)質量和價(jia)格。消(xiao)費者工資不(bu)漲(zhang)、收入(ru)不(bu)增的(de)(de)前(qian)提(ti)(ti)(ti)下，如果我(wo)們漲(zhang)價(jia)就(jiu)會(hui)讓顧(gu)客感(gan)覺(jue)不(bu)好(hao)，就(jiu)不(bu)是(shi)好(hao)商品了。他們的(de)(de)做法(fa)是(shi)不(bu)斷優(you)化菜(cai)單(dan)，改進菜(cai)品內容，到今年(nian)3月以(yi)來，由于菜(cai)品特色風味口碑很好(hao)，營業(ye)利潤(run)再次出現明顯好(hao)轉。

餐飲項目中有(you)一(yi)個(ge)默認(ren)公式，即FLR比率（F：原(yuan)料、L：人工(gong)費、R：租(zu)金(jin)三項占(zhan)銷售額(e)的比例(li)），一(yi)般(ban)情況下默認(ren)F=30%、L=30%、R=10%，其它費用不大(da)于20%，確保(bao)利潤在10%上下。薩莉亞始終聚焦產品原(yuan)料方向，不斷(duan)取得突破。

02

薩莉亞對好吃(chi)的定義(yi)，是品嘗食材原(yuan)料味道(dao)，不是依(yi)靠添加劑調(diao)制(zhi)的味道(dao)。

自企業(ye)創業(ye)以來，產品研發(fa)一(yi)直是創始(shi)人正垣泰(tai)彥的(de)(de)專管領域。他(ta)似(si)乎(hu)有與(yu)常(chang)人不同的(de)(de)味覺，而且所表達的(de)(de)詞語(yu)也比較(jiao)另類(lei)。他(ta)對食(shi)品的(de)(de)描(miao)述：“有濕報(bao)紙的(de)(de)氣(qi)味”、“玻璃破碎的(de)(de)口感”等比喻，一(yi)般(ban)員工很(hen)難理(li)解其含義(yi)，更不容易轉化為作業(ye)指(zhi)標，主(zhu)要業(ye)務(wu)經(jing)理(li)們(men)不得不和老板一(yi)起品嘗各(ge)種(zhong)食(shi)物，仔細體(ti)驗(yan)老板的(de)(de)表述內涵，進而不斷改變現有產品和創新(xin)開發(fa)新(xin)產品。

薩莉亞前社長(chang)堀埜(ye)一成(cheng)親(qin)自跑到(dao)有(you)名(ming)的牛排餐館(guan)品(pin)嘗(chang)玉米，有(you)時只為(wei)了(le)吃玉米就(jiu)花(hua)費數萬日(ri)元，因為(wei)頻(pin)繁地品(pin)嘗(chang)美食，體重增加了(le)15公斤。通(tong)過不懈努力，逐漸理解并找到(dao)薩莉亞味道的商品(pin)化方(fang)向。

比如“蔬菜”的(de)經營，堀(ku)埜(ye)一(yi)成(cheng)對媒體說，自己入社以后(hou)就負責對接(jie)農產品生產。在農場體驗到的(de)蔬菜味道和口感(gan)，與超市的(de)蔬菜不(bu)(bu)一(yi)樣。因此，讓顧客吃到原汁(zhi)原味的(de)安全的(de)蔬菜就成(cheng)為我(wo)們追求的(de)目標。堀(ku)埜(ye)一(yi)成(cheng)表示，薩莉(li)亞不(bu)(bu)是(shi)“想賣就制(zhi)作”，而是(shi)“好吃才(cai)制(zhi)作”，這是(shi)薩莉(li)亞的(de)起點。

蔬菜(cai)的(de)美味取決于新鮮度(du)，采(cai)摘收(shou)獲后味道(dao)(dao)會迅速變化(hua)，而且(qie)，在(zai)常規廢棄(qi)處理的(de)部分，有很多可以進(jin)(jin)行正常食用加(jia)工(gong)。蔬菜(cai)采(cai)摘收(shou)獲的(de)訣竅是在(zai)溫度(du)盡可能(neng)低(di)的(de)時候快(kuai)速收(shou)獲，采(cai)摘后立即降低(di)溫度(du)保存(cun)，盡快(kuai)進(jin)(jin)入工(gong)廠，在(zai)味道(dao)(dao)變差之前進(jin)(jin)行深度(du)處理。

近些(xie)年來，隨(sui)著(zhu)大(da)眾(zhong)健(jian)康意識提(ti)(ti)高，提(ti)(ti)供(gong)(gong)各(ge)種沙拉的(de)(de)餐廳越來越多，但是蔬菜價(jia)格昂貴，很(hen)難(nan)保持新(xin)鮮，一(yi)般(ban)餐館(guan)提(ti)(ti)供(gong)(gong)沙拉很(hen)有(you)限，像薩莉亞這樣提(ti)(ti)供(gong)(gong)低(di)價(jia)沙拉的(de)(de)餐館(guan)非(fei)常少。核心原因是什么？前社長(chang)堀埜一(yi)成(cheng)認為(wei)是直接(jie)參與(yu)生產(chan)(chan)(chan)加工(gong)過程，比(bi)如改良品(pin)種，為(wei)每個農戶分配生產(chan)(chan)(chan)量和交(jiao)貨時間，從食材(cai)的(de)(de)生產(chan)(chan)(chan)、采購、加工(gong)、物流到(dao)店鋪，提(ti)(ti)供(gong)(gong)垂直的(de)(de)系統(tong)化監管，掌控壓倒(dao)性的(de)(de)廉(lian)價(jia)、優質產(chan)(chan)(chan)品(pin)，其(qi)穩定的(de)(de)供(gong)(gong)應成(cheng)為(wei)無法輕易復制的(de)(de)競爭優勢。追溯(su)上游產(chan)(chan)(chan)地的(de)(de)每一(yi)個源頭，可以觸及食材(cai)本身，在(zai)這個過程中，很(hen)難(nan)有(you)競爭對手。

所以，薩莉亞(ya)的(de)(de)經(jing)營邏輯(ji)是(shi)餐館賽道的(de)(de)SPF化（食品制造(zao)零(ling)售業），是(shi)餐飲業的(de)(de)優衣庫（SPA）模式，核心(xin)都(dou)是(shi)制造(zao)零(ling)售一(yi)體化。

薩莉亞以(yi)構(gou)建(jian)生(sheng)產(chan)、流通、餐(can)館(guan)零售系統化為戰略目標(biao)，在(zai)日本福(fu)島縣擁(yong)有(you)約330萬(wan)平方(fang)(fang)米的(de)專屬(shu)農場，附設有(you)食(shi)品加(jia)工(gong)(gong)、流通配送機構(gou)，在(zai)福(fu)島縣、埼玉縣、神奈(nai)川(chuan)縣等區域(yu)設有(you)輔(fu)助加(jia)工(gong)(gong)機構(gou)和配套餐(can)館(guan)。在(zai)日本以(yi)外也有(you)生(sheng)產(chan)經營(ying)據點(dian)，比如在(zai)澳(ao)大利亞墨爾本郊外設立(li)了(le)約有(you)130萬(wan)平方(fang)(fang)米的(de)生(sheng)產(chan)工(gong)(gong)廠。這種專屬(shu)渠道控(kong)制模式，最大程度地(di)保(bao)證了(le)食(shi)品安(an)全、新鮮以(yi)及渠道經營(ying)效力。

03

截至2023年(nian)(nian)8月底，薩莉亞年(nian)(nian)度(du)銷售額約為(wei)1832億(yi)(yi)日(ri)元(yuan)(yuan)，同比(bi)增(zeng)(zeng)長27.0%，營業利潤約為(wei)72億(yi)(yi)日(ri)元(yuan)(yuan)，與(yu)前期(qi)疫情影響下的數據比(bi)較(jiao)，出現大(da)幅回升增(zeng)(zeng)長。到2024年(nian)(nian)8月底的年(nian)(nian)度(du)銷售額計劃為(wei)2100億(yi)(yi)日(ri)元(yuan)(yuan)，營業利潤為(wei)131億(yi)(yi)日(ri)元(yuan)(yuan)。

2023至2024財(cai)年(nian)三(san)季度（3-5月(yue)）快報顯示，銷售(shou)業績為(wei)1632億(yi)日元(yuan)，國(guo)內(nei)增長23.6%，海外部分(fen)增長35%，營業利(li)(li)潤為(wei)100億(yi)日元(yuan)，增長2.8倍。國(guo)內(nei)業績大幅好(hao)轉，營業利(li)(li)潤為(wei)13億(yi)日元(yuan)，而去年(nian)同(tong)(tong)期不過是2300萬(wan)日元(yuan)。國(guo)內(nei)顧(gu)客數量大幅度增長，2024年(nian)3月(yue)同(tong)(tong)比(bi)(bi)增長21.6%、4月(yue)同(tong)(tong)比(bi)(bi)增長17.6%、5月(yue)同(tong)(tong)比(bi)(bi)增長17.2%，其(qi)它(ta)同(tong)(tong)業餐飲店羨慕(mu)不已。

店(dian)(dian)鋪(pu)(pu)(pu)數(shu)量(liang)(liang)共有(you)1552個(ge)，其(qi)中，日本國內為(wei)1038個(ge)，海(hai)外部(bu)分店(dian)(dian)鋪(pu)(pu)(pu)主(zhu)要集(ji)中在大(da)陸(lu)，約有(you)400個(ge)店(dian)(dian)，占40%。截止到3月(yue)底(di)，中國大(da)陸(lu)的店(dian)(dian)鋪(pu)(pu)(pu)數(shu)量(liang)(liang)，上海(hai)為(wei)160個(ge)，廣州(zhou)為(wei)175個(ge)，北京(jing)為(wei)65個(ge)。

薩莉(li)亞的收入支柱是亞洲市場。3至5月，銷售額為580億日元，同比增(zeng)長30%，營(ying)業(ye)利(li)潤82億日元，同比增(zeng)長66%，營(ying)業(ye)利(li)潤占(zhan)比持續保持在(zai)80%。

從中國大陸第三季度(du)業績(ji)成(cheng)長(chang)看(kan)，上海增(zeng)長(chang)26.3%，廣州增(zeng)長(chang)34.6%，北(bei)京增(zeng)長(chang)41.7%，如果(guo)不(bu)算新開店，現存店鋪中，上海下降(jiang)1.8%，廣州下降(jiang)0.9%，北(bei)京增(zeng)長(chang)8.2%。在中國大陸區域綜合市場嚴重蕭條背景下，薩莉亞(ya)的業績(ji)十(shi)分(fen)顯眼，是薩莉亞(ya)的主要利潤(run)源(yuan)泉。

截至2024年2月的(de)財(cai)年中期(qi)報告顯示，薩莉(li)亞營(ying)收(shou)為1046億(yi)日(ri)(ri)元，同比增長(chang)(chang)24.8%，營(ying)業利潤(run)(run)為59億(yi)日(ri)(ri)元，去年同期(qi)為9億(yi)日(ri)(ri)元，增長(chang)(chang)6.5倍。顧客數量顯著(zhu)增加(jia)，組合菜單訂購的(de)顧客增多，綜(zong)合客單價明顯增長(chang)(chang)。以中國(guo)大陸為中心的(de)亞洲(zhou)區域銷售額為372億(yi)日(ri)(ri)元，占比不到(dao)40%，但是(shi)營(ying)業利潤(run)(run)為55億(yi)日(ri)(ri)元，占比達(da)到(dao)90%，顯然(ran)，中國(guo)大陸市場是(shi)薩莉(li)亞的(de)利潤(run)(run)命脈(mo)。

2022年11月上(shang)任的(de)松谷秀治社長(chang)在記者(zhe)會上(shang)表示，“以組合方式用餐(can)的(de)菜單結構正在逐(zhu)漸滲透(tou)推廣。今后將籌劃(hua)重啟(qi)疫(yi)情(qing)期間中斷的(de)深夜經(jing)營，通過引入自助服務等形(xing)式降(jiang)低成(cheng)本、提高效(xiao)率。”

按照年(nian)度計劃，本年(nian)度運(yun)營要(yao)點是減(jian)少店鋪菜單(dan)數量、提高自助服務和網絡服務項目(mu)，推動工廠渠道(dao)運(yun)營優化效率，強化業(ye)績表現較(jiao)好的亞洲區域拓展開(kai)店，提高財務收(shou)益。

除了2020年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)至2021年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)的疫(yi)情影(ying)響之外，薩(sa)莉亞(ya)在(zai)2022年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)快速回升。2021年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)至2022年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)度業績，銷售(shou)額(e)為(wei)1442億(yi)日(ri)(ri)元(yuan)(yuan)，年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)度同比增長14%，純利(li)潤(run)56.6億(yi)日(ri)(ri)元(yuan)(yuan)；2022至2023年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)度銷售(shou)額(e)為(wei)1832億(yi)日(ri)(ri)元(yuan)(yuan)，受客(ke)觀因素(su)影(ying)響，凈利(li)潤(run)為(wei)51億(yi)日(ri)(ri)元(yuan)(yuan)。2023年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)至2024年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)度市場在(zai)持續上升，按照年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)度營業利(li)潤(run)計劃，國內為(wei)20億(yi)日(ri)(ri)元(yuan)(yuan)、亞(ya)洲(zhou)其(qi)它區(qu)域為(wei)100億(yi)日(ri)(ri)元(yuan)(yuan)，預計到(dao)2024年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)8月(yue)年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)度決算時(shi)，可能超額(e)完成131億(yi)日(ri)(ri)元(yuan)(yuan)的目標(biao)。

圖源：薩莉亞官網

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薩莉亞在(zai)中(zhong)國(guo)大陸的(de)(de)拓展經營(ying)持續(xu)向好(hao)。根(gen)據公(gong)(gong)司(si)(si)官網2022至2023財年資料，以中(zhong)國(guo)大陸為中(zhong)心(xin)的(de)(de)“亞洲(zhou)”細分市場的(de)(de)銷售額為627億日元，同比增(zeng)(zeng)長(chang)45.5%。其中(zhong)，上(shang)海分公(gong)(gong)司(si)(si)增(zeng)(zeng)長(chang)51.5%，廣州分公(gong)(gong)司(si)(si)增(zeng)(zeng)長(chang)44%，北(bei)京(jing)分公(gong)(gong)司(si)(si)增(zeng)(zeng)長(chang)31.6%。

從2024年的(de)經營走勢看，雖然3至5月份市(shi)(shi)場業績相對下降，但(dan)是(shi)總體上大陸(lu)市(shi)(shi)場依然是(shi)薩莉亞經營利潤(run)的(de)主要來源。大陸(lu)各個商業區域(yu)內很多薩莉亞店(dian)鋪就餐排隊等候，人氣爆棚、商氣驚(jing)人。

上(shang)海是薩莉亞第一(yi)個海外經營據點。2003年(nian)6月在上(shang)海設(she)立全(quan)資(zi)子公司上(shang)海薩莉亞餐飲有限公司，被批準為獨立資(zi)本(ben)（100%出資(zi)）而非合資(zi)企業(ye)，成(cheng)為外國資(zi)本(ben)在中國為數不多的自主性合作范(fan)例。隨后在上(shang)海、南(nan)京、蘇州、廣州、北(bei)京等大陸區域開(kai)設(she)店(dian)鋪，同時(shi)在香港、臺灣、新(xin)加坡開(kai)展(zhan)業(ye)務(wu)。

2013年1月，在廣州(zhou)設立全資法人機構的(de)“廣州(zhou)薩莉亞食品(pin)”開業，供給廣州(zhou)市(shi)內38個(ge)店的(de)經營需(xu)求，成(cheng)為薩莉亞在大陸繼北京(jing)、上海(hai)之后的(de)第三個(ge)法人機構。

薩莉(li)亞的(de)(de)(de)經(jing)營理念很有意(yi)思，一(yi)是“幫助(zhu)日(ri)本成為(wei)真正(zheng)富裕的(de)(de)(de)國家”，二是“以和式拉(la)面(mian)同(tong)樣價格提供意(yi)大(da)利面(mian)”，構成提供“便宜(yi)而美(mei)味的(de)(de)(de)食(shi)物”為(wei)經(jing)營策(ce)略(lve)。這個理念在進入中國區域市場(chang)過(guo)程中也(ye)得到了很好的(de)(de)(de)傳承(cheng)，其宗旨是，“讓中國人吃(chi)上便宜(yi)又美(mei)味的(de)(de)(de)意(yi)大(da)利風(feng)味”，現(xian)在看(kan)來，這個理念是誠(cheng)實的(de)(de)(de)，經(jing)營走勢順(shun)風(feng)順(shun)水(shui)。

薩莉亞在大陸為啥(sha)如此受歡迎(ying)？筆者以為有三個原因：

一是便宜。客單價(jia)40元，在中國(guo)大陸(lu)算(suan)是性(xing)價(jia)比很高(gao)的餐館(guan)(guan)。有資料描述，2024年中國(guo)大陸(lu)的薩莉亞餐館(guan)(guan)提供的意大利面(mian)售價(jia)為15元至22元，與(yu)當地(di)拉面(mian)館(guan)(guan)比較也算(suan)是比較便宜了。

二(er)是安(an)全、新(xin)鮮(xian)。青少(shao)年、親子客群能品嘗(chang)到安(an)全、新(xin)鮮(xian)飲食成為當下大(da)眾(zhong)的(de)(de)低廉的(de)(de)奢求，起碼目前(qian)薩莉亞滿足了大(da)眾(zhong)這種升級愿望。薩莉亞的(de)(de)核心(xin)原料有三種：橄欖油、意(yi)大(da)利(li)面、新(xin)鮮(xian)食材，這讓飽(bao)受添(tian)加(jia)劑加(jia)持的(de)(de)工業預制(zhi)菜壓力(li)的(de)(de)消費(fei)者感覺一絲(si)絲(si)輕松。

三是輕松(song)自在的(de)場景環境(jing)，自助和定制組(zu)合(he)的(de)菜單選擇方式(shi)(shi)，充滿趣(qu)味性(xing)。薩(sa)莉亞餐廳沒(mei)有硬性(xing)規定的(de)套餐形式(shi)(shi)，而是設計能自由組(zu)合(he)搭配菜單，顧客有主(zhu)動權，參與其(qi)“豐富(fu)性(xing)”服務(wu)產品(pin)的(de)共建活動，從(cong)色(se)拉(la)和面包類中(zhong)(zhong)各選一(yi)(yi)品(pin)就可以(yi)享受一(yi)(yi)份早(zao)餐；從(cong)甜品(pin)中(zhong)(zhong)任選一(yi)(yi)品(pin)就可以(yi)作(zuo)為午后點(dian)心。靈活快捷的(de)服務(wu)產品(pin)，成為青(qing)年聚會、暢飲(yin)的(de)首選就餐點(dian)。

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在(zai)發(fa)展(zhan)的過程中(zhong)，薩(sa)(sa)莉亞(ya)(ya)也會碰到一些問(wen)題。比如2015年(nian)7月(yue)21日(ri)(ri)，薩(sa)(sa)莉亞(ya)(ya)關東某店(dian)發(fa)生男性(xing)副店(dian)長(chang)(chang)性(xing)侵、騷(sao)擾(rao)女性(xing)員(yuan)工(gong)，導致員(yuan)工(gong)自殺事(shi)件(jian)，被害方(fang)提出(chu)9800萬日(ri)(ri)元的賠償訴訟要(yao)求，這件(jian)事(shi)在(zai)日(ri)(ri)本引起很大轟動，直到2018年(nian)3月(yue)達(da)成諒解(jie)，告(gao)一段(duan)落。2020年(nian)突發(fa)疫(yi)情之后，社會整體(ti)都(dou)受(shou)到嚴重(zhong)傷害，薩(sa)(sa)莉亞(ya)(ya)員(yuan)工(gong)收入也大幅下降，2021年(nian)2月(yue)26日(ri)(ri)，薩(sa)(sa)莉亞(ya)(ya)東京都(dou)昭島市(shi)昭和(he)店(dian)的店(dian)長(chang)(chang)，到同(tong)(tong)企業的八王子子楢原(yuan)店(dian)盜竊35萬日(ri)(ri)元，同(tong)(tong)樣引爆媒體(ti)，當(dang)事(shi)人受(shou)到法律(lv)制裁(cai)。

兩個不(bu)(bu)良事件(jian)集中在(zai)店(dian)(dian)長(chang)崗(gang)位，反(fan)映出店(dian)(dian)長(chang)崗(gang)位規范監管有(you)缺陷(xian)。筆者所著(zhu)的《商貿服務業(ye)店(dian)(dian)長(chang)》一書，本(ben)意是(shi)作為全國店(dian)(dian)長(chang)崗(gang)位評(ping)價鑒定和優秀店(dian)(dian)長(chang)大賽的培訓(xun)教材，現在(zai)看(kan)來，對(dui)于企(qi)業(ye)內(nei)部店(dian)(dian)長(chang)合規培訓(xun)，有(you)積極(ji)作用(yong)。企(qi)業(ye)不(bu)(bu)是(shi)流量風箏(zheng)，是(shi)扎(zha)扎(zha)實實的契(qi)約化實體，包括店(dian)(dian)長(chang)崗(gang)位在(zai)內(nei)的管理(li)崗(gang)位規范約束亟待加(jia)強(qiang)。

或許(xu)是(shi)社會監督起(qi)作用，薩(sa)莉(li)亞(ya)在不斷改善(shan)員(yuan)工(gong)管理。近(jin)期，日本網(wang)上有(you)一(yi)個帖子說，學生喜歡去薩(sa)莉(li)亞(ya)打工(gong)的(de)(de)理由，是(shi)可以(yi)打7折、6折享受平時(shi)很喜歡吃的(de)(de)美食。從2024年(nian)7月起(qi)，日本薩(sa)莉(li)亞(ya)所有(you)兼職員(yuan)工(gong)都可以(yi)半價享受在售商品，增加員(yuan)工(gong)的(de)(de)動力。果真如此的(de)(de)話(hua)，也(ye)算是(shi)善(shan)舉。

此外(wai)，2023年11月2日，《產經新聞》披露，有薩莉亞餐館提(ti)供(gong)的(de)沙(sha)拉(la)中(zhong)混有一只長(chang)約(yue)3厘米小青蛙。第二天，薩莉亞發布公(gong)開(kai)道歉聲(sheng)明(ming)。經過調查發現是加工廠沒有完全(quan)扒開(kai)菜(cai)(cai)葉(xie)，菜(cai)(cai)葉(xie)縫隙(xi)中(zhong)夾帶了(le)小青蛙。企業提(ti)出的(de)改進方法是盡可能剝(bo)去大(da)葉(xie)子，徹底清理異(yi)物。公(gong)眾對這件事有不同反(fan)應，其中(zhong)有一種(zhong)聲(sheng)音認為(wei)，它從(cong)側面證明(ming)薩莉亞食物是綠色、安全(quan)的(de)，沒有使用農用毒藥。

筆者有兩(liang)點(dian)體會：

一(yi)、大型企(qi)業完全不(bu)出(chu)(chu)問題不(bu)太(tai)可能，風(feng)險(xian)始(shi)終(zhong)存在(zai)。出(chu)(chu)現問題如何解決(jue)，大眾如何解讀，是值得業內人思考的，一(yi)要快速(su)承認(ren)、二(er)要誠實解決(jue)、三是認(ren)真改進(jin)。信(xin)任(ren)自己(ji)、信(xin)任(ren)員工、才能真正贏(ying)得社會信(xin)任(ren)，薩莉(li)亞(ya)的做法值得借(jie)鑒。

二、在大陸市(shi)場(chang)一片叫苦的(de)聲浪中，薩莉亞可以在低價中保(bao)持友(you)好的(de)成長(chang)，顧客口碑始終(zhong)不落下(xia)風，這是真正(zheng)的(de)商業經(jing)營，真正(zheng)的(de)商業經(jing)營者(zhe)總能找到生(sheng)存發展之(zhi)道。

作為(wei)企業，既然想為(wei)顧(gu)客(ke)(ke)提供好的(de)(de)商品，贏(ying)得合(he)適的(de)(de)利(li)潤，就要聽(ting)得進顧(gu)客(ke)(ke)的(de)(de)聲(sheng)音，在社(she)會的(de)(de)監(jian)督中不斷優化改(gai)進、提升。如果決策者搞“土皇(huang)帝”那(nei)一(yi)套，口(kou)頭說為(wei)顧(gu)客(ke)(ke)服務，實際運營中欺騙員工、欺騙顧(gu)客(ke)(ke)，封(feng)鎖(suo)一(yi)切消息、封(feng)閉顧(gu)客(ke)(ke)的(de)(de)口(kou)舌，那(nei)么，這個(ge)企業勢必被顧(gu)客(ke)(ke)拋棄、滑向死亡。