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2023年年末(mo)，和(he)(he)府撈面(mian)創始人李學林高調對外公布未來三年的擴(kuo)張(zhang)目標，到2026年，和(he)(he)府撈面(mian)的門店將超過2000家。當時(shi)，和(he)(he)府撈面(mian)門店的總(zong)數已經(jing)突破500家，且(qie)處于(yu)快速增長(chang)階段。

風云瞬(shun)息(xi)萬變，和(he)府(fu)撈面的快速擴張勢(shi)頭并沒(mei)有(you)持續下(xia)去。鰲頭財經注(zhu)意(yi)到，和(he)府(fu)撈面官網顯示，當前(qian)的門店數量(liang)為400多家。換而言(yan)之(zhi)，在過去8個多月時間內，和(he)府(fu)撈面的門店總數不僅(jin)沒(mei)有(you)增長，反而呈下(xia)降態(tai)勢(shi)。

進入2024年以來，隨著市(shi)場競(jing)爭加劇，高端餐飲消費遭遇寒冬(dong)，北京、上海等(deng)(deng)不少知名的高端餐廳選擇(ze)閉店(dian)或歇業。在此背景下，定位中高端面館(guan)的和府撈面也被曝裁員、開放(fang)加盟(meng)等(deng)(deng)措(cuo)施努力維持規模增長。

01

擴張或放緩門店總數不增反減

公開資料顯示，和府撈(lao)面成立于2012年，是(shi)一(yi)家以面食為(wei)特色的(de)中國餐飲連鎖品(pin)牌，首(shou)家門(men)店于2013年在江蘇開業(ye)。將中國書房文(wen)化引入門(men)店，主打“書房里的(de)養生面”，成為(wei)和府撈(lao)面產品(pin)的(de)一(yi)大賣(mai)點。另(ling)一(yi)個被消費者熟知(zhi)的(de)是(shi)其(qi)產品(pin)的(de)高定價，早(zao)期(qi)時一(yi)碗(wan)面最(zui)高價格超過50元。

憑借養生+高端的定位，和府(fu)撈(lao)面自(zi)2017年之后迎(ying)來快速發(fa)展，至2019年，門店數(shu)量平(ping)均以每年100家的速度增加。并(bing)在此(ci)期間完成了三(san)輪融資(zi)，融資(zi)額度累計超(chao)過3.6億元(yuan)，投(tou)資(zi)方包(bao)括宏流投(tou)資(zi)、喜樂佳投(tou)資(zi)、絕味(wei)食品(pin)等。

和府撈面門店數(shu)量在2021年(nian)突破(po)400家，并吸引了(le)騰訊(xun)投資(zi)(zi)、龍湖資(zi)(zi)本(ben)、CMC資(zi)(zi)本(ben)等知名(ming)投資(zi)(zi)方(fang)參與其D輪(lun)和E輪(lun)融(rong)資(zi)(zi)，融(rong)資(zi)(zi)額度合計超12億元。

盡管(guan)有著(zhu)眾(zhong)多(duo)資本的(de)加持，和府(fu)撈面快速(su)擴張(zhang)的(de)勢頭到(dao)2024年遇(yu)到(dao)挑(tiao)戰，門店總(zong)數(shu)不增反減(jian)。

鰲頭財經梳理資料時注意(yi)到(dao)，2023年(nian)以前，和(he)府撈面規模總體(ti)處(chu)于增長態勢(shi)，這(zhe)種增勢(shi)到(dao)2024年(nian)出現收縮跡象。根據國(guo)際(ji)金融報(bao)等媒體(ti)報(bao)道(dao)，截至2024年(nian)6月(yue)，和(he)府撈面在全國(guo)共(gong)有門(men)(men)店500多家，一線城市門(men)(men)店占比約(yue)42.5%，新一線城市約(yue)30.1%。

到了9月份，和府(fu)撈面官(guan)網(wang)顯(xian)示的門店(dian)數據已(yi)經(jing)變成(cheng)400多(duo)家，對比來看(kan)，和府(fu)撈面門店(dian)數量減少(shao)約100家。

另據經濟(ji)觀察報(bao)(bao)報(bao)(bao)道，截至2023年(nian)12月，和府撈面共有超過600家門店(dian)。如(ru)果按(an)照這一(yi)數(shu)據對比來看，和府撈面在(zai)全國的門店(dian)總數(shu)則下(xia)降(jiang)更為明顯，相(xiang)當于在(zai)今年(nian)9個月不到的時間(jian)內，門店(dian)數(shu)量減(jian)少了(le)約三(san)分之一(yi)。

門店數量減少還是在(zai)和(he)府(fu)撈(lao)(lao)面放(fang)開(kai)加(jia)盟后發生的。2023年末，李學(xue)林在(zai)和(he)府(fu)撈(lao)(lao)面戰(zhan)略升級(ji)暨新品發布會上表(biao)示，和(he)府(fu)撈(lao)(lao)面放(fang)棄(qi)直(zhi)營模(mo)式，未來將(jiang)尋找“5000+事業合(he)伙人”開(kai)放(fang)聯營，正式進(jin)入(ru)“直(zhi)營+聯營”的發展模(mo)式。今年4月，和(he)府(fu)撈(lao)(lao)面正式公布了包括合(he)作費用(yong)、加(jia)盟要求在(zai)內的加(jia)盟政策(ce)。

彼時有觀點認為，和(he)府撈面開放加(jia)盟后，旗下品(pin)牌(pai)預計將全(quan)面提(ti)速擴張，在(zai)目前直營門店500+門店基礎上(shang)，開啟下一個10年，向著20000家店長(chang)遠目標邁進。

很顯(xian)然(ran)，即使放開了加盟，和府撈面的門店數(shu)量(liang)不(bu)但(dan)沒(mei)有增加，反(fan)而一再(zai)減少，其擴(kuo)張步伐明(ming)顯(xian)收縮。

02

高端餐飲需求不足曾裁員、降價自救

和府(fu)撈面(mian)最開始(shi)成立時主打(da)高端(duan)(duan)路線(xian)，進入(ru)2024年以(yi)后，中(zhong)(zhong)高端(duan)(duan)餐(can)飲消費需(xu)求萎靡，再加上競(jing)爭加劇，業內不斷傳出知名高端(duan)(duan)餐(can)飲品牌閉店(dian)或歇業的消息，比如(ru)中(zhong)(zhong)高端(duan)(duan)餐(can)飲品牌鼎泰豐宣布將陸續關停位于中(zhong)(zhong)國大(da)陸地區的14家門店(dian)。

和府撈面(mian)(mian)所(suo)在面(mian)(mian)館賽道，雖然總體仍處于(yu)增(zeng)長態勢，但該(gai)賽道進(jin)入門檻較低，并進(jin)一步分化出重慶小面(mian)(mian)、蘭州拉(la)(la)(la)面(mian)(mian)等更加細分的賽道，市場(chang)競爭激烈。窄門餐飲數據(ju)顯示，當前(qian)面(mian)(mian)館賽道中，除了傳統拉(la)(la)(la)面(mian)(mian)品牌蘭州拉(la)(la)(la)面(mian)(mian)，尚未出現門店數量突破1000的品牌。

市場(chang)需求(qiu)不(bu)(bu)振，以及面(mian)館(guan)賽道競(jing)爭激烈或成為和府(fu)撈面(mian)擴張(zhang)收(shou)縮的(de)重要原因。在(zai)(zai)此(ci)背景下，和府(fu)撈面(mian)收(shou)縮的(de)不(bu)(bu)僅(jin)有門店，還通過(guo)調整組(zu)織(zhi)結(jie)構等方式壓縮運(yun)營成本。今年(nian)4月，和府(fu)撈面(mian)被媒體(ti)爆出了裁員的(de)消息，市場(chang)有消息稱裁員比例(li)高達20%-30%，隨后和府(fu)撈面(mian)在(zai)(zai)社交媒體(ti)上進行辟謠，稱裁員比例(li)不(bu)(bu)實，“2024年(nian)為精簡組(zu)織(zhi)裁員120人(ren)左右，比例(li)為1.4%”。

盡(jin)管(guan)和府(fu)撈面對裁(cai)員消息進行了辟謠，沒有(you)市場消息中的大幅裁(cai)員，但也從(cong)側面印證了裁(cai)員的事實。

裁員(yuan)的同時(shi)(shi)，和府撈面位(wei)于上(shang)(shang)海的辦公室也從(cong)外灘搬到了虹口區(qu)。李學林在(zai)接受媒體(ti)采(cai)訪(fang)時(shi)(shi)表示，搬到虹口區(qu)辦公，雖(sui)然(ran)看不到外灘風(feng)景，每年(nian)卻能節(jie)省上(shang)(shang)百萬租(zu)金，將組(zu)織提(ti)效(xiao)、供(gong)應鏈集采(cai)成本的成果讓利給(gei)顧客。

值得注意的(de)(de)是，和府(fu)撈(lao)面還(huan)在努力擺脫外界對其“預制菜(cai)”的(de)(de)品(pin)牌(pai)(pai)印象。和府(fu)撈(lao)面作為定(ding)位(wei)(wei)中(zhong)高端的(de)(de)面館，卻在今年(nian)“315”期(qi)間被(bei)曝(pu)使用(yong)(yong)料(liao)理(li)(li)包(bao)，并迅(xun)速登上社交(jiao)平臺(tai)熱搜，后續又(you)有(you)不(bu)(bu)少消(xiao)費者在網上曝(pu)光了其所使用(yong)(yong)的(de)(de)料(liao)理(li)(li)包(bao)，與消(xiao)費者認知中(zhong)高端、養生的(de)(de)品(pin)牌(pai)(pai)定(ding)位(wei)(wei)不(bu)(bu)符合(he)。

雖然(ran)和(he)府撈面此后通過多(duo)種(zhong)方式(shi)和(he)渠道，強調其采用中央廚房(fang)制(zhi)(zhi)作的(de)菜(cai)肴(yao)，不(bu)在國家明確的(de)預制(zhi)(zhi)菜(cai)的(de)定義(yi)和(he)范圍(wei)內，力證自己使用的(de)不(bu)是預制(zhi)(zhi)菜(cai)，但消費(fei)者(zhe)(zhe)的(de)印象短時間內或(huo)難以(yi)消除。鰲頭(tou)財經在小紅書(shu)等社(she)交(jiao)平臺看(kan)到，仍有不(bu)少消費(fei)者(zhe)(zhe)依(yi)然(ran)認為(wei)和(he)府撈面是預制(zhi)(zhi)菜(cai)，吐槽和(he)府撈面是“打著養生的(de)旗號(hao)高(gao)價(jia)賣(mai)預制(zhi)(zhi)菜(cai)”。

鰲頭財經了(le)解到，為了(le)進一步擺(bai)脫預制(zhi)菜相(xiang)關(guan)話題帶來的影響，和(he)府撈面(mian)通過直播(bo)公開(kai)中央廚(chu)(chu)房(fang)制(zhi)作過程的同時，還(huan)在(zai)開(kai)出1萬元(yuan)的日薪邀請消費者當一天中央廚(chu)(chu)房(fang)老板，深入(ru)了(le)解菜肴(yao)制(zhi)作過程。

此(ci)外，為了(le)進一步吸引消費者，也為了(le)應對高(gao)端餐飲消費不足的挑戰，和府撈面在今年6月份不僅宣布增加了(le)餛飩、砂(sha)鍋(guo)等餐品，還對旗(qi)下(xia)多個產(chan)品進行降(jiang)價(jia)，最高(gao)降(jiang)幅達32%，降(jiang)價(jia)后，大部分產(chan)品的單價(jia)降(jiang)到(dao)30元(yuan)以內。

裁員、降價，和(he)府撈(lao)面采取多種措施(shi)的目的顯而(er)易見，就是(shi)(shi)要在高端餐飲消(xiao)(xiao)費賽道中更好地生存(cun)發展。畢竟在資(zi)本市場(chang)上(shang)，面館不(bu)再是(shi)(shi)投資(zi)機構的最(zui)愛。公開數據顯示，從2019年(nian)到2022年(nian)，保持每年(nian)一輪融資(zi)速(su)度(du)的和(he)府撈(lao)面，近(jin)兩年(nian)卻沒有任何(he)融資(zi)消(xiao)(xiao)息傳(chuan)來。

三年擴展計劃(hua)開局便(bian)遇到(dao)市場變化，門店數(shu)量不(bu)增反減(jian)，和府撈面是否(fou)將(jiang)(jiang)按原計劃(hua)將(jiang)(jiang)門店數(shu)量發(fa)展到(dao)2000家(jia)，鰲頭財經將(jiang)(jiang)持續保持關(guan)注。