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“主咳(ke)，烏梅肉微炒，等分為末，每(mei)服(fu)二錢，睡時(shi)蜜湯調下。”

浩(hao)蕩延綿的漢家文化(hua)里，李時珍可能是(shi)對梅子的秉性最熟悉的人(ren)(ren)，為了(le)(le)完(wan)成《本(ben)草綱目》這部不朽典(dian)籍(ji)，他(ta)尋訪(fang)了(le)(le)大(da)半個神州，為后(hou)人(ren)(ren)留(liu)下了(le)(le)與梅相關的十三條藥方。

四百余年后的今天，這個記錄正在被西南邊陲，一群同樣懷著(zhu)“神(shen)農嘗(chang)百草”勇氣(qi)的人(ren)所覆蓋。

“中國的廣袤(mao)大地上有100多種原生梅種，我們(men)把不同的品種都嘗(chang)試了一遍。”

近(jin)期(qi)，梅見(jian)品牌總經理張陽在(zai)海口酒業創新(xin)與投資大會上，重溫了(le)梅見(jian)深耕梅酒的艱辛與熱(re)忱。

從(cong)2014年尋覓青梅良(liang)種，到第一(yi)款產品問世，再到成為新酒飲賽(sai)道(dao)跑出(chu)來的(de)第一(yi)個10億級品牌，秉持對產品的(de)克(ke)制(zhi)主義(yi)，沉(chen)淀中國梅酒的(de)認知，梅見花了(le)整整十年。

美國(guo)《財富》雜志曾發表過一(yi)篇報道，美國(guo)中小(xiao)企業(ye)平均壽(shou)命(ming)不到(dao)7年，亞洲中小(xiao)企業(ye)的平均壽(shou)命(ming)僅有2.5年。

如果把目(mu)光匯聚到(dao)快(kuai)速迭(die)代的新消(xiao)費(fei)領域(yu)，這個數字或(huo)許(xu)還會更低。

過去(qu)，新消費市場(chang)一(yi)直是一(yi)片屬于“快(kuai)節奏(zou)”的熱土。速生速死的品(pin)牌(pai)列表背后，真正(zheng)愿意沉下(xia)心來做好產品(pin)的，往往只是少(shao)數。

身(shen)處(chu)這樣(yang)的市場背景下(xia)，梅見的十年故事無(wu)疑也顯得尤(you)為珍貴。

作為(wei)根植于(yu)傳統文化中(zhong)的名釀，梅酒在國(guo)人的文化傳統里(li)，一直保(bao)留著美(mei)好(hao)的記憶(yi)。然而，將這(zhe)段(duan)古色(se)古香的歷史，經由現代演(yan)繹再搬(ban)上(shang)餐(can)桌(zhuo)，卻(que)顯得格(ge)外艱(jian)難。

這(zhe)種艱難是多方面(mian)的，一直以來，由于(yu)缺乏先行者(zhe)，梅酒(jiu)產品長期只能混(hun)雜于(yu)低度酒(jiu)和果飲市場(chang)中(zhong)，僅存的少數(shu)品牌認知，也(ye)是由日本(ben)企業所(suo)釀造的青梅白蘭地、威士忌等產品所(suo)提供。

另一(yi)方面，從零開始做好一(yi)款梅酒，這項工程的(de)繁瑣程度(du)同樣超(chao)乎人(ren)們的(de)想象。

作為盛產青梅(mei)與烈酒的沃(wo)土，九州四(si)方風土養育了100多(duo)種梅(mei)果，和數(shu)十(shi)種不同(tong)香型(xing)、風格的酒體。考慮(lv)到梅(mei)酒的各類制(zhi)作工藝，和梅(mei)子(zi)不同(tong)成熟度(du)對酒飲風味(wei)的影(ying)響，這之中所誕生的排列組(zu)合(he)，幾(ji)乎是一個天文數(shu)字。

如(ru)何在這串天文數字中找到最終的正確答案(an)？

為了(le)最(zui)大程度還原中國梅酒的質感，梅見尋(xun)找并浸泡(pao)了(le)超過100種(zhong)不同的梅果，歷(li)經(jing)1700多次風(feng)味研(yan)究測試(shi)，最(zui)終選定(ding)了(le)10大“靈魂梅種(zhong)”，以單一(yi)高(gao)粱酒浸泡(pao)梅果，萃取本真(zhen)風(feng)味。事實上，浸泡(pao)工(gong)藝(yi)(yi)也是目前全(quan)球梅酒主流工(gong)藝(yi)(yi)，甚至(zhi)全(quan)球頂尖的梅酒幾乎都是采(cai)用泡(pao)制技術。

這(zhe)背后(hou)，正如張(zhang)陽在演講中(zhong)所(suo)說(shuo)的那樣：

“所有的(de)美好都值得等待，頂級的(de)梅酒是(shi)時(shi)間贈與的(de)禮物。”

可(ke)以說，消費者品鑒(jian)到的每一(yi)(yi)款梅見，都融匯著(zhu)一(yi)(yi)段跋山涉水(shui)的故(gu)事。

以金梅(mei)見為例，其獨(du)特的(de)(de)(de)煙熏(xun)風味，來(lai)自(zi)于長江以南的(de)(de)(de)獨(du)特饋贈——烏(wu)梅(mei)。在海拔2158米的(de)(de)(de)武夷山(shan)深處，當地的(de)(de)(de)茶(cha)農用燃燒的(de)(de)(de)松柏枝熏(xun)制一(yi)種(zhong)(zhong)世界聞名(ming)的(de)(de)(de)頂級紅茶(cha)：正山(shan)小種(zhong)(zhong)。與(yu)之(zhi)相(xiang)類似(si)的(de)(de)(de)工藝，讓烏(wu)梅(mei)得以將這種(zhong)(zhong)獨(du)特的(de)(de)(de)風味融(rong)入酒(jiu)體(ti)，并最終形成(cheng)眼前這瓶帶有深琥珀色的(de)(de)(de)梅(mei)酒(jiu)。

獨特而深邃的表達之外，今天，圍繞東(dong)方梅香系列、東(dong)方風(feng)土(tu)系列，以及經典風(feng)味系列等多(duo)種表達方式，梅見在為(wei)消費者(zhe)帶來更多(duo)口感(gan)驚艷度的同時(shi)，也在為(wei)行業標桿(gan)不斷打開新(xin)的質感(gan)想象。

今天，單從銷量來看，梅見(jian)似乎(hu)早已(yi)越過了簡(jian)單的低度潮飲(yin)賽道。

數(shu)據顯(xian)示(shi)，2022年(nian)，梅見市(shi)場終端零售總額超過25億，完成了10個億的銷售小目標——這(zhe)幾(ji)乎等同(tong)于法國波(bo)爾多一線名莊的年(nian)銷售額。

然(ran)而(er)深入這(zhe)一品牌的內部，不同于眾多(duo)新消費品牌的鋒芒(mang)畢(bi)露，梅見所展示(shi)出來的底色，更(geng)多(duo)是一種“克制邏輯”。

什么(me)是“克制邏(luo)輯”？蘋果的締造者喬(qiao)布斯曾經有過一個(ge)總(zong)結：

“決(jue)定(ding)不(bu)做什(shen)么跟(gen)決(jue)定(ding)做什(shen)么同(tong)樣重要(yao)。”

對于(yu)(yu)梅見來(lai)說，這種克(ke)制，首先體現(xian)在對于(yu)(yu)產品細節的打磨(mo)。

以青梅(mei)(mei)的采摘為例(li)，他們是業內極少數堅持手工采摘和篩(shai)選青梅(mei)(mei)的品牌。

在四川大(da)邑的(de)(de)青梅(mei)產區，因為地勢陡峭，過去幾十(shi)年當地傳統的(de)(de)采梅(mei)方法(fa)，是等待(dai)梅(mei)果(guo)完(wan)熟之后(hou)自然脫落，或是利用竹竿擊(ji)落。然而(er)這兩種方法(fa)都(dou)會對梅(mei)果(guo)產生損(sun)傷，甚至影響酒(jiu)體的(de)(de)風(feng)味(wei)。對此(ci)，梅(mei)見特別增加了“手工采摘”的(de)(de)要求。

對于供應鏈來(lai)說，手工就意味(wei)著額外增加大量(liang)作業(ye)環(huan)節。這種(zhong)(zhong)降低效(xiao)率的做法，一開始不被(bei)(bei)很多(duo)人理解，甚至被(bei)(bei)果農當作“沒(mei)事找事”。但通過(guo)在(zai)當地建立(li)青梅研究學院，對青梅育種(zhong)(zhong)、采(cai)摘等環(huan)節進(jin)行培訓，以(yi)及提(ti)升農戶收(shou)益(yi)，如今在(zai)原(yuan)料采(cai)收(shou)環(huan)節，已全(quan)面實現(xian)手工采(cai)摘。

正是(shi)這一系(xi)列標準的(de)提高，保證(zheng)了(le)青(qing)梅的(de)成熟度和(he)果實(shi)完(wan)整，從源頭上(shang)為一杯好酒奠(dian)定了(le)基礎(chu)。

一(yi)流企(qi)業(ye)(ye)建標準，“我(wo)們要做中國最好的青梅(mei)酒的生產企(qi)業(ye)(ye)，你建立不了(le)這(zhe)些規則，你是干(gan)不成(cheng)的”。

“春摘、夏釀、秋收、冬藏(zang)”，唯有(you)對工序和品(pin)質(zhi)的(de)尊重，才能品(pin)擷自然的(de)饋(kui)贈(zeng)。

另一(yi)方(fang)面，在經營環(huan)節上，梅見(jian)同樣是極(ji)少(shao)數能克制(zhi)短淺利(li)益沖(chong)動，追求長期主義價值的品牌。

今天，圍繞(rao)新(xin)消費(fei)品(pin)牌，從電商到(dao)直播，再(zai)到(dao)流量，很(hen)多打法都可以幫助品(pin)牌快速沖(chong)量。

然而，這種(zhong)揠(ya)苗(miao)助長(chang)的(de)方式，從(cong)長(chang)期(qi)來(lai)看，其實并不利于品(pin)牌(pai)的(de)發(fa)展(zhan)。

相(xiang)比之(zhi)下，梅見在(zai)經(jing)營端(duan)所堅持的(de)，則是一種“笨功夫”——和真實的(de)用(yong)戶溝通，用(yong)產品(pin)說話。

不(bu)僅如此，憑借嚴格的(de)市場(chang)管控措施，梅見努力讓合作伙伴都能從這份(fen)事(shi)業中分享價值(zhi)，用(yong)更加健康的(de)商(shang)業經營邏輯，將梅酒(jiu)變成一門長期生意。

在競爭激烈，噪音繁雜的(de)(de)當下(xia)，正是這種對“克制”價(jia)值(zhi)的(de)(de)堅持，驅動著梅見“忽(hu)視”無關緊(jin)要的(de)(de)變量，集中精力，尋(xun)找關鍵的(de)(de)制勝策略(lve)——

把(ba)產品當(dang)產品看(kan)待，把(ba)用(yong)戶(hu)當(dang)用(yong)戶(hu)看(kan)待。

得(de)益(yi)于梅見在(zai)產品端(duan)和經營中(zhong)的克制(zhi)，市場給出了一(yi)個出乎(hu)意料的答案：今天(tian)，梅見早已不再是(shi)屬于某一(yi)類人群(qun)、某一(yi)種場合(he)的飲品。

不同于一(yi)部分人對梅(mei)酒(jiu)貼上(shang)的(de)“女性(xing)酒(jiu)”標簽(qian)，在梅(mei)見(jian)(jian)(jian)的(de)消(xiao)(xiao)費(fei)群(qun)體(ti)中，男(nan)性(xing)和女性(xing)的(de)比(bi)例幾乎持平，甚至在京東平臺，購買梅(mei)見(jian)(jian)(jian)的(de)消(xiao)(xiao)費(fei)者則是男(nan)性(xing)居多，他(ta)們(men)還會把梅(mei)見(jian)(jian)(jian)當做(zuo)口(kou)糧酒(jiu)。

此外(wai)，洞察了(le)中(zhong)秋(qiu)、過年家宴的(de)(de)佐餐需(xu)求，和團聚的(de)(de)情感(gan)需(xu)求背后，梅見儼然(ran)成(cheng)為了(le)白酒之下的(de)(de)“第(di)一杯(bei)”，一舉(ju)突(tu)破(po)了(le)種種圈層，化身(shen)國(guo)人餐桌(zhuo)上(shang)的(de)(de)“新常客”和“硬通貨”。

酒(jiu)(jiu)(jiu)飲(yin)(yin)行(xing)業(ye)里(li)，這場自梅見(jian)而始的(de)“中式佐餐酒(jiu)(jiu)(jiu)”趨勢(shi)，也已經成為一(yi)眾品(pin)(pin)牌和從業(ye)者(zhe)的(de)認知，并匯聚成新(xin)的(de)消費浪潮——在海南酒(jiu)(jiu)(jiu)業(ye)創新(xin)與投資大(da)(da)會上，“中式佐餐酒(jiu)(jiu)(jiu)”被多位行(xing)業(ye)分析(xi)者(zhe)頻頻提及，在里(li)斯戰略(lve)定(ding)位咨詢(xun)發布(bu)的(de)4000億“年輕(qing)人的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)飲(yin)(yin)”市場報告中，提到(dao)中國酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)品(pin)(pin)類戰略(lve)機會之一(yi)就是要綁定(ding)佐餐場景，中式佐餐酒(jiu)(jiu)(jiu)在打造比肩日本(ben)清酒(jiu)(jiu)(jiu)和韓國燒酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)巨大(da)(da)品(pin)(pin)類機會。

事實上，梅(mei)見正(zheng)在融入(ru)世界餐(can)酒(jiu)(jiu)文(wen)化趨勢(shi)。此前，梅(mei)見就曾作為“文(wen)化使者”亮相盧浮宮(gong)、巴黎晚(wan)宴(yan)等一系列場合，被(bei)法國頂級(ji)藍(lan)帶名廚納(na)入(ru)佐餐(can)酒(jiu)(jiu)推薦(jian)清單。

當我們以終為(wei)始來觀察(cha)一家企業(ye)的(de)時候(hou)，會(hui)發現這正如(ru)梅見(jian)最初所設(she)定的(de)目標那(nei)樣：

“我們做青(qing)梅酒要找到(dao)一種(zhong)使命(ming)，就像中國的(de)陶瓷(ci)、中國的(de)絲綢一樣，是值得產(chan)品(pin)化、品(pin)牌化甚至全球(qiu)化運營的(de)一個品(pin)類……”

回望(wang)世界名酒(jiu)的(de)(de)燦爛歷史(shi)，在(zai)葡萄酒(jiu)、白蘭(lan)地、威(wei)士忌(ji)等(deng)領域，諸多國(guo)際酒(jiu)種的(de)(de)嘗試(shi)與(yu)創新(xin)(xin)，造就了這(zhe)些我們耳(er)熟能詳的(de)(de)“今日之(zhi)星”，但新(xin)(xin)的(de)(de)消費時代也在(zai)生(sheng)長新(xin)(xin)的(de)(de)機會，孕育“明(ming)日之(zhi)星”。

如今國內市場，圍繞這些新(xin)機(ji)會，梅見同樣是最(zui)值得被觀察的對象。今天，已(yi)經度過(guo)了(le)品牌發展初級階段的梅見，在持(chi)續夯實基本功的同時，還在不斷修正、迭代(dai)、創(chuang)新(xin)，實現企(qi)業的自驅動成(cheng)長。

從這個角度來說，兼(jian)具產品力(li)(li)、創(chuang)造力(li)(li)和國際(ji)潛(qian)力(li)(li)的梅見，早已(yi)不(bu)再是新消(xiao)費(fei)報告中“年輕”的潮飲，而是具備成為(wei)“明(ming)日之星”的潛(qian)質。

某種意義上，梅見的成長軌跡，同樣也是無數(shu)懷揣著遠大理(li)想，勇敢前(qian)行的東方(fang)品(pin)牌(pai)的縮影。

畢竟(jing)，消費品(pin)市場不是獨屬(shu)于大品(pin)牌的舞(wu)臺，無數小而美的產品(pin)同樣曾帶給過(guo)消費者經久難忘(wang)的感動，并最終(zhong)內化為人們生活(huo)方式的一部分。在這個層面上，秉(bing)持克制主(zhu)義的梅見，無疑為眾多仍逡巡(xun)于新(xin)消費市場中的品(pin)牌，提供(gong)了一個新(xin)的樣板和(he)方向。