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偏(pian)愛熱食的(de)中(zhong)國人，向來重視廚房(fang)的(de)煙火氣。

李清照的“炊煙(yan)(yan)裊裊升已天，雞聲蘢蘢氣象清。”、白居易的“火爐生(sheng)煙(yan)(yan)，雪柳銀鉤；有無添酒，唯有秋水長(chang)。”描述的都是(shi)類似的場(chang)景。

在“吃(chi)飯(fan)”這件事上，古人與今(jin)人總是更(geng)容易達成默契。

過去幾年，吃膩了外賣的(de)年輕人(ren)重(zhong)新(xin)回歸(gui)廚(chu)房，開始愛(ai)上在家吃飯。

沙利文的相關(guan)調研顯示，40歲(sui)以下的消費者已成為中國“在家吃飯”的主力消費群(qun)體(ti)，其中以90后人群(qun)為核心。

在家吃飯(fan)就意味著(zhu)在家做(zuo)飯(fan)。這屆(jie)“挑剔”的(de)年(nian)輕(qing)人，既(ji)想(xiang)感受廚房的(de)煙火(huo)氣(qi)，又難以(yi)接(jie)受從備菜開始(shi)的(de)冗長做(zuo)飯(fan)流程。

于4月3日正(zheng)式向(xiang)港(gang)交所遞交招(zhao)股書的鍋(guo)圈(quan)食匯(hui)（后簡(jian)稱“鍋(guo)圈(quan)”），通過聚焦(jiao)家庭(ting)餐(can)飲(yin)解決(jue)方案，正(zheng)試圖為年輕人找到在家吃飯、露營(ying)用(yong)餐(can)、親(qin)友聚餐(can)等各場(chang)景餐(can)飲(yin)需求的最(zui)優解。

1

誰來拯救

年輕人的(de)做飯焦慮？

《不過一碗人間煙火》里說：

人生(sheng)(sheng)在世(shi)，無非“吃(chi)喝”二(er)字，將生(sheng)(sheng)活嚼(jiao)得有(you)滋有(you)味，把日(ri)子過得活色生(sheng)(sheng)香，往往靠的不(bu)是嘴(zui)巴，還要有(you)一顆浸(jin)透人間煙火(huo)的心。

外賣(mai)軟件剛(gang)興(xing)起的時候(hou)，煙火(huo)氣再有儀式感也是無人在意的，尤其是早已被貼上“懶(lan)宅”標簽(qian)的年(nian)輕(qing)人。

但(dan)如今，情況(kuang)已(yi)悄然發生變化。

“每(mei)天打開外(wai)賣軟(ruan)件都不知(zhi)道點什(shen)么”、“外(wai)賣真的(de)(de)太貴了(le)，一(yi)頓外(wai)賣的(de)(de)錢可(ke)以(yi)做好(hao)幾頓飯了(le)”、“總覺得最(zui)近吃外(wai)賣變得越(yue)來(lai)越(yue)胖了(le)”……身邊類似(si)的(de)(de)抱怨，正越(yue)來(lai)越(yue)多。

外賣(mai)吃膩、外賣(mai)價高、外賣(mai)長胖，與(yu)之對應的(de)，其實(shi)是年輕(qing)人對品質(zhi)生活(huo)(huo)、極簡生活(huo)(huo)和健(jian)康生活(huo)(huo)的(de)需求上升。

在家做飯，成了(le)解決這些問題的首要選(xuan)擇。

DT財經(jing)與應物白聯合發布的《2021青年(nian)廚(chu)神(shen)修(xiu)行實錄》的調(diao)查報(bao)告顯示，有近(jin)80%的年(nian)輕(qing)人(ren)(ren)有烹飪的習(xi)慣(guan)。其中，每周做幾次飯的人(ren)(ren)最多，占36.6%；每天做飯的人(ren)(ren)有12.7%，每月做幾次飯的也有26.9%。

盡管廚藝遠(yuan)未(wei)及(ji)“大(da)神”，但(dan)絲毫不影響他(ta)們(men)“捯飭”做飯空間的積極(ji)性(xing)。

《中國廚房高(gao)品質生活(huo)趨勢報告》調查顯示(shi)，接近(jin)七成的(de)年(nian)輕人(ren)希望在家中為(wei)“烹飪美食”等活(huo)動創造(zao)空(kong)間(jian)，更有(you)近(jin)四(si)成的(de)年(nian)輕人(ren)表(biao)示(shi)會在家居裝修時(shi)，花更多的(de)心思(si)在廚房空(kong)間(jian)進(jin)行增項(xiang)或改造(zao)。

一個殘酷(ku)的現實(shi)是(shi)，“想(xiang)做(zuo)飯”并不代表“會做(zuo)飯”。

廚(chu)電智能(neng)(neng)化、集成化程(cheng)度的加強，的確正在降低做(zuo)飯的難(nan)度，但(dan)洗菜、備菜以及調料的冗(rong)長(chang)流(liu)程(cheng)里，依然藏著太多“翻車”的可能(neng)(neng)。

聚集了35萬人的豆瓣“炸廚房(fang)”小組，就是最好的例(li)子。在這里(li)，不論多簡單的食材都可能(neng)面(mian)臨(lin)被燒得焦黑的后(hou)果。

為了保證廚房新手(shou)們的(de)(de)人身安全，組內(nei)甚至專設了“消防科(ke)普”欄，對諸(zhu)如“紙盒不(bu)可以直接進(jin)微波爐”、“擺開的(de)(de)煮雞(ji)蛋也不(bu)能(neng)放進(jin)微波爐”等(deng)問題提前做(zuo)科(ke)普。

這也是為什(shen)么(me)，小(xiao)紅書、抖音等年(nian)輕人聚集的地方，“在家做飯”相關話(hua)題的播放量(liang)常年(nian)居高不(bu)下。不(bu)提前學點經驗(yan)，壓根(gen)不(bu)敢(gan)貿然(ran)下手。

然而，會(hui)與(yu)不會(hui)還(huan)只是(shi)第一步(bu)。

怎樣(yang)讓(rang)做(zuo)飯更(geng)簡(jian)單？如(ru)何實現一(yi)周(zhou)七天菜品不重樣(yang)？哪(na)里能買到更(geng)安心的食(shi)材？

在找尋(xun)廚房獨有的煙火氣之前，年輕人先患上了做飯焦慮。

2

為什么

是鍋圈食匯？

因為消費者的“善變(bian)”，那些(xie)靠(kao)(kao)追趕潮流火起(qi)來的消費品牌生命周期(qi)向來不長，部分(fen)靠(kao)(kao)密集營銷推(tui)上潮頭的新消費品牌甚至活不過3年。

近年來，隨(sui)著消(xiao)(xiao)(xiao)費需求日(ri)益細化，消(xiao)(xiao)(xiao)費者(zhe)走到了臺前。靠(kao)近消(xiao)(xiao)(xiao)費者(zhe)并最大程度滿足他們(men)的(de)需求，成為消(xiao)(xiao)(xiao)費品牌延長生命周期的(de)良藥。

洞悉到“在家吃飯(fan)”場景的(de)鍋圈，正努(nu)力為(wei)年輕人(ren)解(jie)決做飯(fan)路上的(de)難(nan)題(ti)。

既要方便省時(shi)，又要美味健康(kang)，本(ben)來是餐飲(yin)領域的(de)魚(yu)與熊掌(zhang)，但鍋(guo)圈對此提供的(de)解決方案(an)，讓二者可以(yi)兼(jian)得。

一方面(mian)，提供700多種標準化的SKU和幾乎無限的食(shi)材組合(he)方案，讓“好(hao)吃”的食(shi)材滿足(zu)年(nian)輕人“善(shan)變”的味蕾。

冬(dong)天想吃火(huo)鍋、夏天得吃燒烤；南(nan)方(fang)(fang)人喜(xi)好米飯、北方(fang)(fang)人喜(xi)好面食(shi)(shi)……時令性飲(yin)食(shi)(shi)需求(qiu)的(de)變更以及地域差(cha)異帶來的(de)飲(yin)食(shi)(shi)習慣(guan)差(cha)異，是全(quan)國性連鎖餐(can)飲(yin)最(zui)先面臨的(de)考(kao)驗。

顯(xian)然，只有(you)足夠豐富的(de)SKU和(he)品類，才能(neng)最大程度保證帶著(zhu)個性化需求進(jin)店的(de)年輕人(ren)，能(neng)夠心滿意足地滿載而歸。

從(cong)最(zui)早的火鍋(guo)食材起步，如今鍋(guo)圈的產品(pin)已(yi)經覆蓋火鍋(guo)、燒烤、鹵味、西餐等多個(ge)品(pin)類，讓再挑食的年輕人都(dou)能實現(xian)有菜(cai)可選。

2022年春節之際，鍋(guo)圈推出了與唐宮夜宴聯(lian)名的(de)年夜飯預制菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)套(tao)餐(can)，套(tao)餐(can)內(nei)的(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)品并不拘泥(ni)于單(dan)一(yi)的(de)地方菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)系，而(er)是融匯了閩菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、川菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、豫菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、湘菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)、魯菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)等多種(zhong)地方傳統菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)系。地域差(cha)異(yi)帶來(lai)的(de)飲食習慣差(cha)異(yi)，被鍋(guo)圈輕(qing)松打(da)破。

時(shi)令性(xing)和熱點性(xing)方面需求，也沒(mei)有被(bei)遺忘(wang)。像(xiang)是卡塔(ta)爾世界杯期間(jian)，鍋(guo)圈(quan)就推(tui)出(chu)了(le)“鍋(guo)圈(quan)火鍋(guo)季，嗨翻世界杯”套餐，精選(xuan)各(ge)式(shi)(shi)熱門食(shi)材、醬料、飲品(pin)做(zuo)搭配，一站式(shi)(shi)滿(man)足(zu)消費者在看球期間(jian)的美(mei)食(shi)需求。

另一方面，上游完善(shan)產業布(bu)局，中間打通(tong)供應鏈，讓在終端購物的年輕(qing)人(ren)能以“不貴”的價格(ge)感受到“安全”。

在(zai)消(xiao)費主(zhu)義逐(zhu)漸降溫(wen)的(de)今(jin)天，年輕消(xiao)費者對于商品(pin)的(de)價格敏感度甚至(zhi)開始超過父母輩(bei)，拼多(duo)多(duo)在(zai)從“五環(huan)”外向“五環(huan)”內(nei)滲透，不到十塊錢(qian)的(de)奶茶受到廣(guang)泛的(de)青睞(lai)；而在(zai)另一面，年輕人的(de)安(an)全(quan)意識也在(zai)覺醒，只(zhi)有那些(xie)足(zu)夠(gou)重視食安(an)的(de)品(pin)牌，才會成(cheng)為他們在(zai)買菜時的(de)優先(xian)pick。

對此，鍋(guo)圈給出的(de)解決(jue)方案(an)是打通(tong)兩(liang)(liang)個環節，來一(yi)次性(xing)解決(jue)這兩(liang)(liang)個問題(ti)。

第一個環節：整合上游加(jia)工廠。

要想讓食(shi)材既(ji)不貴又有(you)高品質(zhi)，直(zhi)接掌握生(sheng)產環(huan)節是(shi)最直(zhi)接的解決方案。

此(ci)次遞交的招股書顯示，鍋圈(quan)已在多地(di)自建(jian)生產基地(di)和研(yan)發中心，更與上(shang)游超600家(jia)嚴篩(shai)精選(xuan)的ODM工廠達成縱(zong)深合作。

一方面，鍋圈用自己(ji)在與(yu)其(qi)他(ta)供應商合(he)作時(shi)積累的(de)經驗，不斷幫(bang)助(zhu)新的(de)合(he)作伙(huo)伴提(ti)升管理能(neng)力，提(ti)高食材(cai)產(chan)能(neng)；另一方面，借(jie)助(zhu)數(shu)字化(hua)工具，鍋圈讓食材(cai)從生產(chan)到(dao)包裝(zhuang)的(de)流程更為透明化(hua)。

除此(ci)之外，鍋圈(quan)采用了源頭直采和產地(di)直供的采購模式。小龍(long)蝦(xia)來自(zi)湖北荊州(zhou)洪(hong)湖、潛江、監利地(di)區和江蘇淮安、盱眙、洪(hong)澤湖等(deng)地(di)，羊肉則產自(zi)河(he)南原陽(yang)當(dang)地(di)400畝農業(ye)養(yang)殖基地(di)的黃(huang)河(he)灘羊。

沒(mei)有中間商(shang)賺差(cha)價，好品質(zhi)的(de)食材才真的(de)“不貴”

第二個環節：打通供應鏈(lian)。

從源頭到(dao)門(men)店終(zhong)端，食材(cai)的(de)供應鏈流(liu)轉是最容(rong)易出問題的(de)環節。

鍋(guo)圈選擇用(yong)數(shu)字化、智(zhi)能(neng)化的(de)方(fang)式來(lai)解(jie)決這個問題。通過建立覆蓋采(cai)購(gou)-倉儲-門店-用(yong)戶(hu)的(de)全業務鏈的(de)數(shu)字化、智(zhi)能(neng)化云(yun)信(xin)息中(zhong)心(xin)，他們將(jiang)生產、配送、銷售(shou)等環節串聯起來(lai)。

從生產到(dao)銷售的(de)方向來看(kan)，這(zhe)套(tao)系統讓食(shi)材的(de)流轉(zhuan)效率、信息透明化程(cheng)度大幅提高；而從銷售到(dao)生產的(de)方向來看(kan)，終端(duan)的(de)消費者需求數據，可以(yi)反向指導(dao)生產環(huan)節和供應鏈的(de)優化。消費者的(de)成(cheng)本在流通環(huan)節進一(yi)步降低。

第三(san)個方(fang)面，細(xi)化到社區里的社區門(men)店，讓消費者感受到方(fang)便。

方便、味(wei)道和價格，是(shi)左(zuo)右年輕消費者(zhe)做出選擇的(de)(de)三(san)個(ge)重要因素。毫無疑(yi)問，“懶(lan)”這個(ge)大多數年輕人身上都(dou)有的(de)(de)優秀特質(zhi)，是(shi)三(san)個(ge)砝碼(ma)中最重的(de)(de)一個(ge)。讓消費者(zhe)多走一步，就離著(zhu)消費者(zhe)遠(yuan)了10步。

對鍋(guo)圈來說，門店(dian)是離消費者(zhe)最近的一環。從2017年(nian)成立到2022年(nian)底(di)，鍋(guo)圈用(yong)了(le)6年(nian)時間，在國內布下了(le)9221家(jia)門店(dian)，讓門店(dian)如同毛細血(xue)管(guan)，深入到社區內部(bu)。每家(jia)門店(dian)可以(yi)服務2000個到3000個家(jia)庭，讓年(nian)輕人下班路上就(jiu)可以(yi)把(ba)吃飯的問(wen)題直(zhi)接(jie)解決(jue)。

也正是由于鍋(guo)圈對(dui)“好吃方便還不貴”的一直追求(qiu)，品牌獲得(de)了消費(fei)者和市(shi)場(chang)越來越多的認可。

招(zhao)股書(shu)顯示(shi)，2020年，鍋(guo)圈被福布斯中(zhong)國(guo)(guo)評選為“2020福布斯中(zhong)國(guo)(guo)高(gao)增(zeng)長瞪羚企業(ye)(ye)”；2021年，鍋(guo)圈入選藍鯊消(xiao)費(fei)“中(zhong)國(guo)(guo)獨角(jiao)獸榜(bang)單消(xiao)費(fei)獨角(jiao)獸TOP30”；2022年，鍋(guo)圈獲評“第二屆(jie)畢(bi)馬威中(zhong)國(guo)(guo)新國(guo)(guo)貨(huo)企業(ye)(ye)50榜(bang)單評委會特別獎”。

3

讓年輕人的(de)煙(yan)火氣，

更有(you)溫度

年輕(qing)一(yi)(yi)代(dai)正(zheng)在覺醒屬于(yu)自己這一(yi)(yi)代(dai)的(de)(de)(de)(de)世界觀和(he)價值觀，他們對(dui)于(yu)消(xiao)費(fei)的(de)(de)(de)(de)選擇也開(kai)始傾向于(yu)那些與自身(shen)價值觀相和(he)的(de)(de)(de)(de)品牌(pai)。過去兩(liang)年，鴻(hong)星(xing)爾(er)克、白象等傳統品牌(pai)的(de)(de)(de)(de)翻紅，足以印證(zheng)年輕(qing)人對(dui)品牌(pai)價值共識的(de)(de)(de)(de)重視。

在社會責任這(zhe)件事上，鍋圈同樣給(gei)消(xiao)費(fei)品牌帶了個好(hao)頭。

疫情期間，鍋(guo)圈(quan)不僅(jin)第一時間向河北、西(xi)安、上(shang)海(hai)等多(duo)地緊急(ji)馳援物(wu)資，保障(zhang)民生物(wu)資供(gong)應，還堅持不漲價供(gong)貨，守住了品牌必須具備的誠信(xin)底線。

這些還(huan)只是冰山一角。

從更(geng)長的時間周(zhou)期來看(kan)，鍋(guo)圈承擔(dan)的社會責任可以在(zai)更(geng)多的維度展開：

比如身處(chu)快節奏時(shi)代(dai)，年輕(qing)人疲于生存壓力的(de)奔波，一(yi)粥一(yi)飯的(de)煙火氣更顯珍貴。鍋(guo)圈提(ti)供的(de)好吃方(fang)便還(huan)不貴的(de)飲食方(fang)案(an)，讓年輕(qing)人可(ke)以在美(mei)食上找到情緒的(de)慰藉(jie)。

再比(bi)如我們正(zheng)面臨著老齡(ling)化(hua)和少子(zi)化(hua)的(de)(de)雙重夾擊，贍養(yang)和撫養(yang)成本中，食(shi)(shi)物(wu)是占(zhan)比(bi)極高的(de)(de)一塊，而鍋圈的(de)(de)食(shi)(shi)材，不(bu)論是對于老年(nian)人的(de)(de)保健(jian)，還是孩子(zi)的(de)(de)健(jian)康，都是極佳(jia)的(de)(de)解(jie)決方案。

消費品牌固然難逃生命周期的考驗，但像鍋圈這樣的品牌，必然會是(shi)走得(de)更長遠(yuan)的那個。